Receitas Macrobiticas

http://www.geocities.com/rddiniz_2000/receitas.htmAlimentos Principais

A meu ver, a coisa mais estranha, no Ocidente, a ausncia total da concepo mais fundamental da vida, isto , a do alimento principal. Minha descoberta mais significativa na Amrica, de equivalente importncia que fez Cristvo Colombo, que, aqui, a idia de uma alimentao bsica desapareceu por completo. Nenhum mestre ou erudito da medicina, na poca atual, parece ter conscincia de sua grande importncia.

Por contraste, no Oriente, sempre foi o alimento tido como fator mais importante da existncia, chegando a ser divinizado desde os primrdios da histria dos povos orientais. Nos > l-se que os sbios, procura de Deus, acreditavam que Ele era representado na Terra pelo cereal. De acordo com esta tradio, as famlias Brhmanes do sul da ndia ainda oferecem uma orao ao arroz, antes de ingeri-lo.

A idia do alimento bsico, cujo fundamento e significao primariamente biolgico e fisiolgico, sendo de segunda considerao o aspecto econmico, geogrfico e agrcola, uma das descobertas mais importantes feitas pelo homem. totalmente equivalente descoberta do fogo, que possibilitou ao homem criar a civilizao (a unio ou fuso de toda a religio, filosofia, cincia e tecnologia) e que determinou a histria e a evoluo do alimento.

Obviamente, pode-se viver comendo quase tudo o que agrada ao nosso discernimento, tanto sensorial, sentimental, intelectual, econmico como moral ou ideolgico. Mas existe um limite para esse tipo de alimentao, isto , a infelicidade, de que decorrem inmeros males, como a escravido, a doena, guerras e crimes.

Em certa poca, o claro conceito da distino entre alimentos principais e secundrios possibilitou ao povo do Oriente a viver uma vida relativamente feliz, livre e pacifica, at surgir a importao da falsa civilizao Ocidental, violenta, >>) (ver n 201) e de Ktahin>> (manteiga de gergelim) e derram-lo sobre o talharim de sarraceno.

44 - Trigo sarraceno - Fritar ligeiramente em pouco leoo, cebolas, cenouras, couve-flor, etc. Preparar molho bechamel (219) e misturar com os legumes. Por o talharim de sarraceno cozido numa caarola, despejar por cima a mistura e levar ao forno. Sal ao sabor.

MASSAS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

45 - Macarro, talharim , etc. - Ferver, escoar, lavar em gua fria. Estes alimentos podem ser preparados do mesmo modo que o trigo sarraceno.

PRATOS BASE DE PAINO E OUTROS CEREAIS

46 - Paino - Fritar ligeiramente uma xcara, de paino em duas colheres de sopa de leo, adicionar um pouco de sal e quatro partes de gua. Aquecer em fogo brando, baixando a chama quando entrar em ebulio. Ferver a fogo lento at que fique macio. Servir com creme-de-pasta-de-soja (), refogadinhos de verduras (Nituke) (cozidos com uma pequena quantidade de molho de soja) ou pasta-de-soja. Este paino poder ser usado para fazer croquetes de cach, cach frito, etc.

47 - Cuscuz - Poder ser cozido em banho-maria, ou fervido como o cach. Ferver cebolas picadas at que estejam bem cozidas. Adicionar pequena quantidade de leo e sal quando macio. Servir tudo junto. 2 uma receita rabe. No se encontrando nas casas do gnero, poder ser usada a farinha de trigo integral grossa.

48 - Bour-gour - Prepara-se do mesmo modo que o cach, conforme o processo armnio. Para isso, deve-se usar farinha grossa cozida em banho-maria e seca, que oferecida venda.

49 - Mingau de aveia - Da mesma maneira que o n 47. No usar leite.

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ALIMENTOS-MEDICAMENTOS

50 - Arroz cru-Tomai um punhado de arroz cru, em lugar do caf da manh.Expelireis todos os parasitas de vosso intestino, e, em particular, doduodeno. Secontinuardes durante alguns dias,ficareis surpreendidos de ver surgir tantos parasitas, s vezes, at pela boca e pelo nariz. No conheo nada mais eficiente, porm necessrio mastigar ao menos 100 vezes.

51 - Sementes de abbora(Hokkaido a regio norte do Japo, extremamente fria)- Aquecer bem as sementes desta abbora. Salpicar sobre elas um pouco de gua salgada oufrit-las em pouca quantidade de leo e sal. Pode-se comer como sobremesa, como costume na China. excelente para expelir parasitas, em particular a solitria.

52 - Sal egergelim(Gomsio)- Tostar sementes degergelim. Moer cuidadosamente e adicionar20% de sal tostado. Aquecer novamente e moer bem a mistura.Adicion-la ao arroz, ao po,etc. Consumir umas duas colheres de caf por dia. 0gomsio deve ser conservado em recipiente (vidro) hermeticamente fechado. 2 um dos melhoresdesacidificantes do sangue.

53 - Ameixa japonesa salgada()- So ameixasjaponesas, conservadas no sal, pelo menos, durante 3 anos. Todas asfamilias japonesas tradicionalistas as preparam anualmente.

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ALIMENTOSSECUNDRIOS

REFOGADINHOS(NITUKE)

(Hortalias, verduras ou legumes, cozidos com um pouco de molhojapones(Shoyu), sem gua, nem leo; em japons, denomina-se. Devem servir-se secos).

61 - De cenouras- Para preparar cenouras e de cenouras comgergelim, corta-se duas cenouras o menorpossivel e refogase bem numa colher de sopa de leo. Adiciona-se gros degergelim torrados e salga-se. (Todo um pouco salgado).

62 - Dechicrea ouescarola- Cortam-se 5 folhas pela metade, no sentido do comprimento. Refogam-se em duas colheres de sopa de leo; adiciona-se uma colher de ch de sal; cobre-se e fervese em fogo brando at amolecer. Adiciona-se um pouco de molho de soja(Shoyu).

63 - Debardana e cenoura-(Kinpira)- Cortam-se em pedacinhos bem fininhos, no sentido longitudinal, raizes debardana e de cenoura, na proporo de 3 da primeira, por uma da ltima. Refogam-se em leo as raizes debardana, at que elas estejam bem cozidas; adicionam-se cenouras e cozinham-se em um pouco de gua at amaciar. Salga-se e adiciona-se uma pitada de molho de soja.

64 - De cebola- Cortar duas cebolas grandes, no sentido de comprimento. Refogar bem em uma colher de sopa de leo; temperar com sal e adicionar um pouco de molho de soja(shoyu) no final.

65 - De agrio- Corta-se o agrio em pedaos de trscentimetros. Refoga-se com leo em fogo brando. Adiciona-se sal. Pode-se acentuar o sabor com um-pouco detahin (manteiga degergelim).

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66 - De couve com cebola- 0 mesmo que o precedente.

67 - De cenoura com cebolas- 0 mesmo que o precedente.

68 - De aipo comcebolinha verde- Refogar em leo; temperar com sal. Os diversos tipos de,retromencionados, devem ser secos. Alimentos com molhos, caldos, no podem ser chamados deNituke.

69 - De cozido (Hisime)- Cortam-se em pedaos grandes, cenouras, raizes debardana, raizes deltus, nabo branco, feijo vagens, queijo de soja seco, peixe seco, alga marinha(kombu)cm pedaos grandes,etc., adiciona-se gua e ferve-se at amolecer bem. Salga-se eadiciona-se um pouco de soja(shoyu) No deve ter caldo ao ficar pronto.

SOPAS

70 - Sopa Russa- Uma cenoura, 3 cebolas, um pouco de couve, 150 gramas de arroz, quatro colheres de sopa de leo e sal. Cortar bem fino e refogar de novo at tostar. Ferver em fogo mdio durante longo tempo. Quando a sopa engrossar, salgar ao sabor.

71 - jardineira- Cortar em pequenos pedaos cenouras,cebolinha verde (a parte branca) couve-flor,etc., e refogar em leo. Adicionar gua e ferver at amolecer. Salgar a gosto. 0 verde dacebolinha verde pode ser utilizado para fazer(Nituke).

72 - Depolenta (farinha grossa de milho oupaino)- Cortar em grandes fatias nabo branco, cenouras, cebolas,etc.Refog-los em leo. Adicionar gua que cubra completamente os legumes. Ferver at amolecer. Tostar 3 colheres de sopa cheias depolenta, em 3 colheres de sopa de leo; misturar com gua at obter-se uma massa fina. Despejar esta pasta sobre a mistura de legumes e ferver tudo lentamente, com chama baixa. Temperar com sal.

73 - Depaino- Prepararpolenta e milho modo grosso, de modo semelhante polenta, utilizando farinha fina depaino.

74 - De legumes- Refogar em leo, nabos, cebolas, cenouras, couveflor,etc., em seguida ferver. Aps cozidos e bem amolecidos, espalha-se sobre os legumes a farinha tostada no leo eadiciona-se gua e sal. Cozinhar at engrossar.

75 - De legumesgratinados(Cozido-puchero)- Fervem-se os vegetais, como para sopa, numa caarola, cobrindo-os depolenta ou de farinha fina depaino, ou de trigomourisco,etc. preparadas como para o molhobech'amel (Assar no forno) (ver 219).

76 - De abbora- Tomam-se 400 gramas de abbora, ou massa de abbora, uma cebola, leo, sal, 4 colheres de farinha. Corta-se a cenoura em pequenos pedaos e refoga-se em leo; adiciona-se a abbora em pequenos pedaos e refoga-se de novo. Ferver em panela com a metade de gua at amolecer, salga-se a gosto. Passar numa peneira e temperar; torrar com farinha no leo; misturar com gua, e com a mistura da abbora pr a ferver. Serve-se com quadrinhos de po tostado no leo, com salsa,etc. Esta sopa deliciosa com abbora deHokkaido. Se tentar, ficar surpreendido.

77 - Ensopado de cenouras- Prepara-se do mesmo modo que o de abbora.

PRATOS DIVERSOS

78 -(Tempura)- Corte cenouras,cebolinha verde,etc. em fatias fininhas. Mergulhe em uma mistura de farinha com gua(7 1/2 vez mais gua do que farinha), uma pitada de sal. Fritar em bastante leo, por colheradas.

79 - Agrio-(tempura)- Couve-flor, aipo, raiz debardana, raiz deltus,escarolas, abbora,etc. so usados paratempura do mesmo modo do anterior.

80 - Bolos de raiz deltus- Rala-se raiz deltus, adicionando-se igual quantidade de cebola picada e tempera-se com sal.Adicione-se farinha para ligar e frite-se em bastante leo (Especialmente recomendado para curar asma, diabetes, plio, artrite,etc.).

81 - Bolos de raiz deltus com molhobechamel (219)- Coloque cuidadosamente os bolos em molhobechamel, espargindo por cima aipo picado. Quando a(>(Tempura) servida desta maneira, o sabor ficagrandemente melhorado. Farinha depaino, de trigomourisco,etc. podem ser usadas para o molhobechamel (molho deshoyu).

82 - Abbora assada- Corta-se a abbora em pedaos grandes, pulveriza-se com um pouco de sal e assa-se no forno. Serve-se com molho de pasta de soja(miso) oushoyu.

83 - Abbora cozida com pasta de soja- Corta-se a abbora em pedaos grandes. Frita-se cebola picada, em leo. Adiciona-se gua e sal abbora, fervendo-se at ficar macia; adiciona-semassa-de-soja(miso),diluida com a gua dos vegetais. A cebola picada tambm dever ter sido juntada abbora, para cozinhar.

84 - Abbora cozida- Corta-se a abbora em pedaos grandes; misturam-se cebolas preparadas como non,? 83; tempera-se somente com um pouco de sal, cozinhando-se at ficar macia.

85 - Raiz deItus cremosa-(ANKAKE)- Corta-se uma raiz deItus, cenoura,radiche, rabanete branco,etc., em pedaos retangulares e refoga-se em leo; adiciona-se um pouco de gua e ferve-se at ficar macio; mistura-se farinhasarracena diluda com gua e com ela engrossa-se a mistura de vegetais.

86 - Nabos cremosos-(ANKAKE)- Refogam-se em leos os nabos redondos inteiros; aps cozinham-se em gua suficiente at ficarem macios; tempera-se com sal,mistura-se-lhes farinha deararuta e gua;adiciona-se-lhe um pouco de molho de soja, no final.

87 - Mingau deararuta-(Kuzu)- Mistura-se farinha deararuta, na proporo de uma colher de sopa cheia para 150centimetros cbicos de gua. Pe-se ao fogo e mexe-se constantemente, at engrossar e ficar claro. Tempera-se com um pouco de sal e molho de soja(shoyu). Quando faltar o apetite por causa de resfriados,etc., o mingau deararuta melhorar surpreendentemente o estado geral.

88 - Variedade-(Yuba)- Feijes, como a soja e outros, tambm podem ser preparados como