RECEITAS Fernanda Timerman 2014.pdf

FERNANDA TIMERMAN NUTRICIONISTA CRN: 18.985

Higienpolis R. Mato Grosso 306 cj 504 - Tel: (11) 3661-5130 ou 99657-1296

RECEITAS

Chef Pedro Roxo e nutricionista Fernanda Timerman [email protected]



Bircher Muesli (tima opo de caf da manh)

Ingredientes

2 xcaras de aveia em flocos

1 xcara de suco de laranja ou maracuj (de preferncia

natural) 1 xcara de ma OU pera ralada Metade de uma xcara de iogurte natural (ver

abaixo) 1 colher de sopa de mel 1 xcara de frutas misturadas (eg. morangos, framboesas,

uva) 1 colher de sopa de sementes de girassol tostadas ou 2

castanhas do par + 2 amndoas (ou nozes) picadas e

tostadas

Modo de Preparo

1. Hidrate a aveia com o suco de laranja e a maa ralada,

deixe coberto na geladeira durante a noite. 2. De manh a aveia estar bem grudada, mas soltar

assim que voc misturar o iogurte e o mel. 3. Por cima dessa mistura coloque as frutas variadas, de

preferncia picadas. 4. Adicione as sementes de girassol OU as castanhas tostadas

Variaes

Voc pode adicionar canela por cima. Diferentes frutas e

diferentes castanhas podem ser usadas para a variao de

sabor.



Iogurte Caseiro

Ingredientes:

1 litro de leite de saquinho, tipo B ou C 100g de Iogurte natural (no pode ser desnatado)

Modo de preparo:

1. Aquea 1 litro de leite, sem deixar ferver (85C) e deixe que esfrie at

quando est morno, mas no queima o dedo (43C). 2. Quando o leite estiver morno, misture com iogurte natural pronto e

mexa at dissolver. Para melhorar a consistncia, bata esse Iogurte na mo

antes de misturar com o leite. 3. Cubra com um prato, embrulhe em duas ou trs toalhas e coloque em um

lugar protegido escuro e quente como o forno (sem estar ligado). 4. Deixe descansar por 5 horas, desembrulhe, cubra com filme plstico

e leve geladeira. No momento de usar, separe uma parte desse iogurte

e guarde para o preparo do prximo.

Iogurte com sabor e textura Caso queira acrescentar sabores e texturas ao seu iogurte, a fim de torn-

lo mais rico e saboroso, ou apenas para incluir em alguma sobremesa, alguns

passos simples devem ser seguidos:

1. Forre o interior de um funil ou peneira com um pano limpo, coloque o

iogurte, cubra com um filme plstico e leve geladeira. Deixe que o lquido

escorra por 12 horas e voc ter um iogurte firme, com textura de "cream

cheese". 2. Se quiser adicionar sabor a este creme de iogurte, misture-o com algum

tipo de suco, antes de colocar na geladeira. Os slidos do suco vo ficar no

creme quando o lquido escorrer e todo o sabor vai permanecer. 3. Voc tambm pode fazer um xarope ou ch e proceder da mesma forma.

Fica uma delcia. 4. Misture mel e frutas secas ao iogurte como opo de lanche ou para

adicionar no Bircher Muesli.



Salsa de Manga

Ingredientes:

1 dente de alho

2 mangas maduras

4 pimentas dedo de moa

1 mao pequeno de salsa fresca

Vinagre de vinho tinto

Azeite extra-virgem

Sal e pimenta branca

Modo de preparo:

1. Descasque a manga, corte em cubinhos. 2. Numa vasilha adicione a pimenta sem sementes, cortada

em cubos bem pequenos, a salsa e meio dente de alho. 3. Tempere com sal e um pouco de vinagre de boa

qualidade. Cubra e reserve na geladeira. 4. Ideal como acompanhamento de carnes vermelhas

grelhadas e peixes mais oleosos (salmo, cavala).



Receita de pat de berinjela defumada

Ingredientes

- 2 berinjelas inteiras

- 1 dente de alho grande

- 2 tomates italianos maduros

- 1 cebola pequena

- azeite, sal, pimenta branca

- Vinagre Jerez (opcional)

- Erva como cebolinha, tomilho ou salsinha, de acordo com sua

preferncia

Modo de Preparo:

1) Defumar a berinjela direto na boca do fogo, virando-a at

ficar bem tostada e molinha.

2) Lavar bem rapidamente em gua corrente e retirar a casca;

3) Processe rapidamente a poupa da berinjela, o tomate sem

semente e sem pele, meia a 1 dente de alho e cebola ralada

(o mais indicado bater todos os ingredientes com a faca);

4) Tempere com sal, pimenta branca moda na hora, gotas de

vinagre Jerez (ou algum outro de boa qualidade) e algum

erva como tomilho ou cebolinha;

5) Leve panela e cozinhe essa mistura de 5 a 10 minutos ou

at alcanar uma textura cremosa, mais firme e com menos

gua;

6) Resfriar e servir gelado.



LANCHES E

PETISCOS



Pat de Atum com Abacate

Ingredientes:

1 lata de atum em leo - escorra todo leo, despreze

4 colheres (sopa) de abacate maduro (pode ser o

avocado se tiver molinho) 1 limo 1 colher de sopa de cebolinha e salsinha picadas 1/2 colher de ch de pimenta vermelha - opcional

Misture todos os ingredientes e est pronto.



Wraps (boa opo para substituio de jantar)

Atum

Ingredientes (para 1 wrap):

Wrap integral (po folha fica junto com os pes

no mercado) 3 colheres de sopa de creme de ricota

1/2 lata de atum ao natural light

Gotas de Limo alho por, refogado c/ organo e azeite

Folhas de Rcula (de preferncia sem o talo)

Tomate picado Cebolinha picada

Azeite extra-virgem Organo ou outra erva fina

Misture o creme de ricota com um fio de azeite, cebolinha e

organo (ou outra erva de sua preferncia). Espalhe esse creme

em todo wrap, disponha no centro em todo o comprimento, todos

os demais ingredientes, sem encher demais (dica: esprema umas

gotas de limo sobre o atum).



Torta Leve de Liquidificador para Lanche

Ingredientes:

2 claras de ovos batidas em neve

1/2 xcara de queijo minas padro ralado

1 xcara de farinha de trigo integral ou farinha de aveia

1 pitada de organo e 1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de fermento em p.

1/2 cebola

1 xcara de ch de leite desnatado

4 colheres (sopa) de leo

Modo de Preparo:

1. Bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma para

torta.

2. Em uma assadeira, despeje metade da receita da massa

3. Recheie o meio como desejar (sugesto: frango desfiado

OU atum com cottage OU mix de legumes como berinjela,

abobrinha, tomate)

4. Despeje o restante da massa por cima e asse at dourar!

5. Corte em quadrados e leve no papel alumnio. Ideal comer

quentinho mas, se no der, pode comer frio no meio da

tarde mesmo!



Enroladinho de Po de Forma Fcil de Levar

Para o Rolinho

Amasse fatias de po de forma branco ou integral sem

casca usando um rolo de macarro sobre superfcie plana e

limpa.

Espalhe o pat nas fatias j amassadas

Enrole um a um, enrole no papel alumnio e leve geladeira

Ingredientes para o pat (sugesto):

1 lata de atum ou frango desfiado

1/2 cebola pequena bem picadinha

3 colheres de sopa de requeijo light ou cottage

Cebolinha picada a gosto

- Voc pode inventar o recheio que mais te agrada. Pode ser pat

de berinjela (receita acima), mix de legumes cozidos, rosbife

caseiro ou carne desfiada etc. Se quiser, pode umedecer o

rolinho e passar no gergelim preto, cortar em forma de canap!



ENTRADAS



Salada de gros e vinagrete de tamarindo

Ingredientes:

1 xcara Arroz integral naturalista ou sete gros

xcara Quinua negra xcara Lentilha rosado ou puy 50g

Semente de abbora sem casca 50g

Semente de girassol sem casca 30 g

Gergelim preto 30 g Pistache sem casca e sem sal 100 ml Polpa de tamarindo

Vinagre de vinho tinto ou limo

Azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta branca em gros

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o arroz sete gros conforme instruo da

embalagem (3 xcaras de gua para 1 xcara de arroz);

2. Cozinhar a quinua; 3. Cozinhar a lentilha; 4. Numa assadeira torrar as sementes, o gergelim e

o pistache 5. Num bowl, ou bacia, misturar o arroz, os gros e as

sementes. Adicione a polpa de tamarindo, um fio de azeite,

sal e pimenta. Prove e se necessrio corrija a acidez com

um pouco de limo ou vinagre de boa qualidade.



Salada temperada de cenoura e Quinua

Ingredientes:

1 copo de Quinua

150 g de cenoura 1 bulbo pequeno de erva doce

Raspas e suco de laranja 1 colher de sopa rasa de Azeite de oliva

Vinagre balsmico a gosto Coentro fresco

2 colheres de sopa de semente de girassol tostadas

Modo de Preparo:

1. Cozinhar a Quinua.

2. Quando a Quinua estiver cozida deixar esfriar com a

tampa fechada.

3. Lavar e cortar a cenoura e a erva-doce em pequenos cubos

(brunoise)

4. Preparar um vinagrete com o vinagre balsmico, suco de

laranja, azeite de oliva, sal, o coentro bem picadinho e

colher de caf de casca de laranja.

5. Junte a Quinua e os legumes frios delicadamente com

o vinagrete e decore com sementes de girassol tostadas.



Salada de Pepino com Iogurte

Ingredientes:

2 pepinos grandes

1 copo de Iogurte desnatado ou caseiro 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1

colher sopa de Endro (semente de Dill)

Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem os pepinos e corte em cubos pequenos

2. Misture o Iogurte ao azeite, endro e sal.

3. Adicione os cubos de pepino

4. Leve geladeira e deixe marinar por algumas

horas. Sirva com uma salada de folhas e

croutons, ou com po srio.

Opcional: Acrescentar tiras de erva doce



Salada de folhas, pera, amndoas tostadas e vinagrete de framboesa

Ingredientes:

200g mix de folhas (alfaces, espinafre, agrio, ervas)

1 pra

Amndoas laminadas (tostadas no forno)

50 g framboesa fresca ou fruta

congelada Mel

Vinagre de vinho tinto de boa qualidade (envelhecido em

carvalho de preferncia)

Azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta branca

Modo de preparo:

1. Higienize as folhas. Seque bem e rasgue-as em

tamanho uniforme. Reserve. 2. Toste as amndoas no forno a 150 graus. Reserve 3. Higienize e porcione as peras em quartos ou cubos,

de acordo com a apresentao desejada 4. Vinagrete: numa bacia, amasse um punhado de

framboesas, acrescente 1 colher de sopa de mel, duas

colheres de vinagre, sal e pimenta. Trabalhando com um

fio de azeite e um fouet, faa uma emulso. A

quantidade de azeite ser cerca de 3 vezes a de vinagre.

5. Prove, ajuste o sal e acidez. Reserve 6. Monte a salada intercalando folhas, frutas e

amndoas. Tempere com o vinagrete de framboesa.



Molho de cottage para salada

Ingredientes:

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 Limo 1 fio de azeite

1/2 Colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de ervas frescas picadas 2 colheres de sopa de iogurte desnatado

2 colheres de sopa de queijo tipo cottage.

Modo de preparo:

Misture tudo at formar uma mistura homognea. Se precisar

adicione mais algum ingrediente at que fique do seu gosto.

Molho de Iogurte

Tempere o iogurte natural com o sumo e as rapas de um limo

pequeno, hortel, azeite e uma pitada de sal



Caldos

Os caldos, ou fundos, so fundamentais na cozinha. Um bom caldo

a base para grandes molhos, sopas, lquidos e coco para os

mais diversos alimentos. Apesar de envolver tcnicas

relativamente simples, muitas pessoas pulam etapas e tratam os

potes de caldo como uma grande lixeira, colocando todo o tipo

de restos e aparas, sem critrio. Um bom caldo aromtico,

translcido e gelatinoso. importante lembrar que na maioria dos

casos os caldos sero concentrados na sua utilizao, ressaltando

suas qualidades e possivelmente destacando seus defeitos. Por

isso importante seguir todos os passos, escolher bem os

ingredientes e dedicar tempo aos fundos. Uma vez prontos os

caldos podem ser armazenados por alguns dias ou at congelados

para utilizao futura.

Caldo de galinha

750g de osso e carcaa de frango

500g de mirepoix (cenoura, alho-por e cebola)

1 cravo pimenta-branca, tomilho e louro

2 dentes de alho 1,5 l de gua

Escalde o osso e a carcaa, escorra e lave. Coloque numa panela

com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe

lentamente por cerca de 1h30 e, com uma escumadeira, retire

toda a gordura e impurezas vrias vezes. Coe o caldo e deixe

esfriar. Conserve na geladeira por at 3 dias.



Caldo de carne

1,5 kg de osso de vaca ou vitela 1 cebola 2 cenouras, 1 alho-por e um talo de salso picado 2 colheres de sopa de extrato de tomate pimenta branca, canela, anis estrelado, tomilho, alecrim,

talos de salsa

gua vinho tinto (opcional)

Asse os ossos a 230C por cerca de 40 minutos, juntando os

legumes no meio do tempo. Retire o excesso de gordura, adicione o

vinho tinto e reduza at quase secar. Adicione o extrato de tomate,

refogue por 3 minutos, complete com gua. Leve a fervura, depois

reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 4 a 5 horas,

sempre escumando. Coe, reduza a do volume, deixe esfriar e

conserve na geladeira por at 3 dias.

Caldo de peixe

1,5 kg de espinha e aparas de peixe picadas e limpas 1 cebola, 1 cenoura e 1 alho-por

250 ml de vinho branco seco

pimenta branca louro

tomilho-limo 1 raspa de limo

gua

Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver. Cozinhe

lentamente por cerca de 20 minutos, retirando sempre a gordura

da superfcie. Coe o caldo, deixe esfriar e conserve na geladeira

por at 2 dias.



Vichyssoise (Sopa muito saborosa)

Ingredientes:

3 unidades alho-por (s a parte branca)

1 cebola 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 litro de caldo de galinha 4 batatas mdias 1 batata doce pequena

tomilho-limo 1 limo-siciliano

Sal Pimenta Noz-

moscada

Salsa e/ou cebolinha para finalizar

Mtodo:

1. Pique a parte branca dos alhos-pors com a cebola e

refogue em fogo mdio com o azeite.

2. Adicione o caldo de galinha, junte as batatas cortadas

em quartos e o tomilho. Cozinhe lentamente por cerca

de 1 hora. 3. Quando as batatas estiverem cozidas, bata bem com

um mixer, volte ao fogo baixo, ajuste o sal, especiarias

e sirva ainda quente se preferir.

4. Embora esta sopa seja geralmente servida fria, pode

tambm ser servida quente. Opcionalmente pode-se

adicionar um pouco de creme de leite fresco na

finalizao para dar mais cremosidade.



Sopa de Alho Por

Ingredientes:

1 (uma) couve flor inteira picada

1 (um) alho por picado

1 cebola inteira picada

2 (duas) batatas

Caldo de galinha/carne (sua preferncia)

Modo de preparo:

Colocar em uma panela de presso os ingredientes acima, cobrir

com gua. Cozinhar por 20 min. Abrir a panela e bater tudo com

mixer para formar um creme.

Est pronta. Sirva com croutons.



Sopa de Abbora

Ingredientes:

1,5 kg de abbora picada em cubos

1 cebola mdia

1 batata doce pequena em cubos 1 gengibre pequeno

2 litros de caldo de legumes

Azeite de oliva extra-virgem Sal e pimenta branca em gros

Modo de preparo:

1. Numa panela grande e de fundo grosso, refogue bem a cebola

e a abbora, at observar uma leve caramelizao; 2. Adicione a batata doce e um pedao pequeno de gengibre.

Cubra com o caldo de legumes e cozinhe at a abbora

amolecer; 3. Bata com um mixer. Ajuste o sal e pimenta e sirva

imediatamente.



PRATOS

PRINCIPAIS

COM CARNE



Risoto de salmo fresco e ervilha-torta

4 pores Ingredientes:

200 g arroz arbreo, vialone nano ou

carnaroli Azeite de oliva extra-virgem

1 cebola pequena

150 ml vinho branco seco (eg. chardornnay chileno)

500 ml de caldo de legumes

100 g queijo parmeso ralado na hora

200 g salmo fresco, sem pele, cortado em cubos

1 bandeja de ervilha-torta

Sal e pimenta-branca

Modo de preparo:

1. Lave as ervilhas, retire a fibra lateral e afervente

rapidamente em gua e sal (cerca de 1 min). Reserve; 2. Em uma panela larga de fundo grosso, refogue a

cebola com um fio de azeite. Junte o arroz e refogue

bem at ouvir o arroz "chiar"; 3. Adicione vinho branco at cobrir o arroz,

mexa constantemente; 4. Continue mexendo e adicionando caldo de legumes aos

poucos at perceber que o ponto do arroz est "quase"

al dente; 5. Apague o fogo, adicione o salmo e as ervilhas. Some

o queijo, incorpore bem, ajuste o sal e pimenta. Sirva

imediatamente.



Bifum com legumes e cubos de frango (tima opo para jantar, completo e leve)

Ingredientes:

250 g de Bifum

2 sobre-coxas desossadas e cortadas em cubos

Legumes variados picados

1 cebola

3 dentes de alho

1 gengibre pequeno

2 pimentas dedo de moa sem sementes

4 colheres de manjerico e coentro picados

50 g de castanha de caju

Shoyu

leo de canola

leo de gergelim torrado

Modo de preparo:

Cozinhe o Bifum em gua e sal. Reserve; Numa wok ou frigideira grande refogue rapidamente a

cebola, o frango e os legumes, um de cada vez, sempre

adicionando leo de gergelim, alho, gengibre e shoyu; Adicione o bifum, ajuste o sal e finalize com as ervas e a

castanha de caju.



FRANGO COM PUR DE BATATA DOCE (boa opo para jantar ps-atividade fsica)

Ingredientes:

Para o Frango 500g de peito de

frango, caipira ou korin

(ambos sem hormnio)

1 cebola picada 3 dentes de alho

amassados 1 alho poro (a parte branca) 1 tomate picado 1 xcara de salsinha

ou cebolinha picadas

Modo de preparo:

Pur:

1 c. (ch) de crcuma

1/2 c. (ch) de

organo 1/2 c. (ch) de canela em p

Sal marinho a gosto

Pimenta vermelha 1 c. (ch) de leo de coco

Para o pur

500g de batata doce roxa

azeite extra-virgem

sal marinho a gosto.

Cozinhe as batatas com casca at amolecerem. Descasque,

amasse e tempere com o azeite e sal.

Frango: Cozinhe o frango em panela de presso c/ ervas (organo,

manjerico, louro, etc), aps cozido, desfie o frango. Em uma

panela antiaderente, aquea o leo de coco e refogue a cebola, o

alho e o alho-por. Acrescente o frango e os demais

ingredientes, mexa bem e cozinhe por mais 20 minutos, se

necessrio acrescente gua e est pronto.

s servir com o pur e salada verde.



KIBE DE FORNO

Ingredientes:

1 pacote de trigo 1/2 kg de carne moda (sugesto - patinho)

750 ml de gua fervendo 2 cebolas raladas ou picadinhas Hortel, pimenta do reino, noz moscada e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem; 2. Despeje a gua fervendo no trigo e deixe de molho de 10 a

15 minutos; 3. Escorra bem (em uma peneira ou em um guardanapo de

pano);

4. Coloque a carne moda, os temperos, o sal e misture bem;

5. Coloque em uma frma untada de 18 X 28 cm. Asse em

temperatura baixa (195. C);

6. Desinforme, corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Dica: Pode acrescentar 150 g de maionese light por ltimo (antes de levar ao forno) em ocasies especiais, pois fica uma delcia, mas evite no dia-a-dia.

Variao: Sirva com molho de Iogurte e hortel



Tomates recheados

Ingredientes: 400 g / 4 tomates

170 g de ricota 100 g / pote de iogurte natural desnatado 2 dentes de alho

Azeite extravirgem

Sal e pimenta-do-reino a

gosto Manjerico para

decorar Mussarela light

ralada

Modo de preparo:

1. Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). 2. Lave os tomates e as folhas de manjerico sob gua corrente. 3. Numa tbua, apoie os tomates e corte uma fatia fina da

tampa. Com uma colher de ch retire o miolo dos tomates.

4. Preparar o recheio: Tempere a ricota com iogurte, 1 colher de

mussarela light ralada, alho bem picado, manjerico, um fio de

azeite, sal e pimenta branca e misture bem. Reserve.

5. Recheie os tomates e transfira para uma assadeira

antiaderente e leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos ou at

que os tomates fiquem macios, porm ainda firmes.

6. Decore com o manjerico e sirva com uma salada de folhas e

um grelhado.



Fil de linguado ao forno

Ingredientes:

Meio quilo de fil de linguado

Meia colher (ch) de sal 1 cebola

Alcaparra

2 bastes de palmito cortados em rodelas mdias 2 colheres (ch) de salsinha e cebolinha picada

1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado

Modo de preparo:

1. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C); 2. Em uma frigideira, doure cebola. Reserve 3. Em uma tigela, junte a cebola dourada, os tomates e a

alcaparra 4. Enrole cada file de linguado com um pedao de palmito.

Formando rolinhos (paupiettes) 5. Distribua os rolinhos de peixe num refratrio 6. Leve ao forno por 15 minutos ou at dourar levemente; 7. Sirva em seguida.

INFORMAES ADICIONAIS: VARIAO: Substitua o palmito por cogumelos shimeji ou portobello refogados.

DICA: D preferncia aos fils sem pele e sem espinhas. Em ocasies especiais,

acrescentar creme de leite light nos paupiettes antes de ir ao forno.



Linguado na Panela de Barro*

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 fils grandes de linguado (400g) ou outro peixe branco de

carne firme como robalo ou cao

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 berinjela pequena

1 pedao pequeno de gengibre

1 pimenta dedo de moa pequena sem semente

1 cenoura

20 ml de molho de tomate caseiro ou 2 tomates picados

sem pele

Azeite, Sal (flor de sal), pimenta

Modo de preparo:

1. Em um panela de barro, refogar a cebola, o gengibre e a

pimenta dedo de moa em um fio de azeite por 2 a 3

minutos ou at amolecer a cebola;

2. Junte a berinjela em tirinhas na refoga, com mais um fio de

azeite, sal e pimenta;

3. Depois que a berinjela amolecer, coloque o alho picado e a

cenoura cortada em tiras finas;

4. Refogar mais 2 minutos e juntar o molho de tomate caseiro

(ou 2 tomates picados sem pele). Deixe ferver.

5. Colocar os fils de pescada por cima sem mexer.

6. Adicione sal, pimenta e um fio de azeite;

7. Cubra a panela e deixe por 5 minutos ou at o peixe

cozinhar.

Opcional: colocar tomilho e vinho branco no refogado antes de

colocar o peixe e finalizar com manjerico ou organo. tima

opo para jantar mais leve.



Abobrinha recheada

Ingredientes:

2 abobrinhas mdias cozidas e cortadas ao meio no

sentido do comprimento Carne moda - patinho (300 g)

Meia cebola pequena ralada

Salsinha 1 colher (sopa) de queijo mussarela ralado light

Modo de preparo:

1. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C)

2. Retire a polpa das abobrinhas com cuidado. 3. Em uma tigela mdia, misture a polpa da abobrinha e

a carne moda (j pr refogada) 4. Divida o recheio em 4 partes e preencha cada metade

de chuchu. 5. Polvilhe com pouco queijo ralado e coloque em uma

assadeira mdia (33 x 23 cm).

6. Leve ao forno por 15 minutos ou at gratinar. 7. Sirva em seguida.

INFORMAES ADICIONAIS:

VARIAO

Se preferir, substitua a carne moda por fil de frango cozido e

desfiado.



PRATOS

PRINCIPAIS

SEM CARNE



Crushed potatoes

Ingredientes

4 batatas de casca rosada

Azeite de oliva extra-virgem 1 mao pequeno de salsa

1 limo-siciliano Sal grosso

Sal fino

Modo de preparo:

1. Asse as batatas por cerca de 1 hora em forno a 160C,

numa assadeira, sobre uma fina camada de sal grosso

2. Corte as batatas ao meio e retire a polpa delicadamente

3. Numa bacia adicione azeite, salsa, sal e algumas gotas de

limo siciliano. Amasse com cuidado, para atingir uma

textura de "quebrado", natural.



Ratatouille

Ingredientes:

1 cebola

pimento vermelho pimento amarelo

2 berinjelas

2 abobrinhas italianas 5 tomates italianos maduros

1 mao pequeno de tomilho 1 mao pequeno de manjerico

200 ml de vinho branco 50 ml de azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta branca em gros

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, tomilho e o pimento com um pouco de

azeite extra-virgem; 2. Adicione a berinjela, refogue e molhe com vinho branco; 3. Adicione a abobrinha e continue refogando com o vinho.

Some os tomates e cozinhe at a abobrinha chegar ao

ponto desejado. Ajuste o sal e pimenta. Finalize com

manjerico



Rolinhos de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em fatias finas na horizontal

3 colheres de sopa de alho bem picado Azeite extra-virgem

Sal marinho

Recheio:

8 folhas de manjerico 8 pedaos de mussarela de bfala

Modo de Preparo:

1. Corte as berinjelas em fatias finas.

2. Tempere com o sal, alho e azeite.

3. Em uma frigideira antiaderente, coloque para grelhar (dos

dois lados) at dourar.

4. Recheie cada fatia com um pedao de mussarela de bfala 5. Enrole a berinjela e envolva-a com uma folha de manjerico

e prenda com um palito.

6. Servir com arroz integral.



Sufl de alho-por

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina

1 xcara de ch de leite desnatado 2 xcaras de ch de alho-por em rodelas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 gemas 4 claras em neve

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as rodelas de alho-por no leite por 5 minutos.

2. Separe o alho-por e reserve o leite.

3. Em uma panela, derreta a margarina, junte a farinha de

trigo e mexa bem.

4. Junte lentamente o leite at engrossar.

5. Adicione o sal e o alho-por.

6. Deixe esfriar, junte as gemas e, por ltimo, s claras.

7. Despeje em um refratrio untado.

8. Leve ao forno por 30 minutos ou at ficar dourado.



Panqueca de espinafre e ricota light

Ingredientes:

Para a massa 130 g / 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1

xcara (ch) de leite, desnatado xcara (ch) de gua

1 ovo

colher (ch) de sal (opcional) margarina light, o quanto baste para untar

Modo de preparo: 1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem com uma

colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

2. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.

3. Prepare as panquecas: pegue uma frigideira antiaderente, pequena, e

leve ao fogo alto.

4. Coloque uma colher (caf) de margarina light sobre a frigideira e espere derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.

5. Segure o cabo da frigideira com uma das mos e com a outra mo pegue

uma pequena poro da massa, com uma concha pequena, e jogue dentro

da frigideira. Conforme a massa vai sendo jogada, mexa rapidamente a

frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa ocupe todo o

fundo da frigideira.

6. A quantidade de massa deve ser pouca, para que no fique grossa e

pesada.

7. Deixe a frigideira sobre o fogo alto at que as bordas da panqueca

comecem a soltar da frigideira. Vire a panqueca com o auxlio de uma

esptula e deixe fritar por mais 1 minuto ou at que comece a dourar.

8. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o

procedimento acima com o restante da massa.



9. Aps terminar todas as panquecas, comece a montagem: pegue uma panqueca e

coloque sobre uma superfcie lisa. Pegue uma poro do recheio, com uma colher

de sopa, e coloque bem no centro. Enrole as panquecas.

10. Distribua as panquecas num recipiente e regue com o molho de tomate.

Para o recheio e cobertura: 200 g / 1 mao de espinafre

500 g de ricota 1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho, picado 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino, a gosto

Molho de tomate

Modo de preparo: 1. Comece lavando muito bem as folhas de espinafre. Depois do banho de gua

corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida retire

as folhas. As sujeirinhas ficam no fundo da tigela, no escorra e sim pegue

com a mo delicadamente.

2. Leve uma panela com gua para ferver. Acrescente os espinafres e

cozinhe por aprox. 4 minutos.

3. Retire os espinafres da gua e esprema para retirar o excesso de gua.

Coloque os espinafres sobre uma tbua e pique com uma faca afiada.

Reserve.

4. Leve uma frigideira ao fogo baixo e acrescente o azeite. Coloque o

alho picado e refogue por 1 minuto.

5. Acrescente o espinafre reservado e mexa bem. Tempere com sal

e pimenta do reino. Desligue o fogo.

6. Coloque a ricota, o espinafre e a noz moscada num recipiente e misture

bem com uma colher at ficar homogneo.

7. Utilize esta mistura para rechear as panquecas.



Fettuccine com molho de cogumelos frescos

Ingredientes

500 g de fettuccine artesanal (preferencialmente

de espinafre) ou macarro integral

2 dentes de alho 1 cebola pequena 600 g de cogumelos frescos variados de sua preferncia

(portobello, paris, hiratake, shitake, pleorotus)

250 ml de vinho branco seco

50 ml de azeite de oliva extra-virgem 150 ml de creme de ricota

1 mao pequeno de salsinha

Modo de preparo:

1. Numa frigideira de fundo grosso refogue a cebola no

azeite. Adicione os cogumelos, cozinhe por alguns

minutos, adicione o alho; 2. Cozinhe at o liquido dos cogumelos se reduzirem (quase

secar); 3. Adicione o vinho branco (gradual) e cozinhe at reduzir

novamente; 4. Adicione o creme de ricota, junte a salsinha, ajuste o sal

e sirva com a massa cozida "al-dente"; 5. Opcionalmente pode-se adicionar cenoura em cubos,

abobrinha, tomate cereja e manjerico, para uma verso

mais completa da receita.



Lasanha de Legumes sem carne e sem massa

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada em tiras bem finas

2 abobrinhas italianas cortadas em tiras bem finas

Cogumelos de sua preferncia (shimeji, shitake,

pleurotos, champignon)

Ricota temperada com ervas frescas (tomilho, salsinha)

Molho de tomate (caseiro, com pedaos)

Algumas fatias de queijo branco

Modo de Preparo:

1. Lave bem a berinjela e a abobrinha e corte ambas em

tiras bem finas

2. Tempere a ricota com ervas, sal e um fio de azeite

3. Num refratrio, intercale fatias de berinjela, recheio de

ricota, cogumelos e molho de tomate e fatias de abobrinha e

por fim molho de tomate e fatias de queijo branco!

4. Coloque no forno pr-aquecido a 180. C por 30 minutos ou

at os legumes estarem cozidos e tenros.

5. Sirva quente



Omelete de Claras

Ingredientes:

3 Claras batidas com garfo ou fouet

Recheio:

Pode ser espinafre, ricota, atum, legumes, frango desfiado ou o

que tiver em sua casa.

Modo de Preparo:

Despejar a clara em uma frigideira quente, antiaderente com um

fio de azeite e colocar o recheio.

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