Receitas de Verao 1
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Receitasde Vero
1
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Modo de Preparo
Creme Branco
Creme de Limo
Creme de Pssego
1. Coloque no fundo da embalagem uma parte do biscoito umedecido com Calda Tres Riches e cubra com o creme branco.
2. Em seguida coloque a outra metade do biscoito e acrescente o creme de limo.
3. Sobreponha o restante do biscoito e o creme de pssego.
4. Decore com as raspas de limo e fatias de pssego, conforme a foto.
Misture o creme de leite e o leite condensado e leve ao fogo at esquentar. Acrescente o amido de milho dissolvido na Tres Riches Receita e deixe engrossar at o ponto de creme.
Misture o leite condensado com o suco de limo.
Bata o Whip Topping Base com a Tres Riches Receita e Recheio de Pssego Richs at o ponto de suspiro suave.
No h nada mais gostoso do que sobremesas refrescantes para aplacar o calor do vero!
Por isso, neste primeiro volume, a Richs preparou esta seleo com receitas fresquinhas, que vo agradar ao paladar de todos os clientes.
Afinal, todo mundo pode aproveitar a estao mais vibrante do ano!
Colecionveis Richs
Volume 1
Receitasde Vero
Pav de Pssego com Limo
IngredientesBASE (500ml) Peso (g)Biscoito champagneCreme branco (rec. compl.)Creme de limo (rec. compl.)Creme de pssego (rec. compl.)
240520460250
1.830TOTAL*q/b quanto baste
300Calda Tres RichesCALDA
11060
q/b*
DECORAOFatias de pssegoRaspas de limo
Receitas ComplementaresCreme BrancoIngredientes Peso (g)Creme de leiteLeite condensadoTres Riches ReceitaAmido de milho TOTAL
20010020020
520
Creme de LimoIngredientes Peso (g)Leite condensadoSuco de limoTOTAL
40060
460
Creme de PssegoIngredientes Peso (g)Whip Topping BaseTres Riches ReceitaRecheio de Pssego RichsTOTAL
10050
100250
$ Custo EstimadoR$6,05/unidade Rendimento3 unidades
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1. Triture os biscoitos e acrescente a margarina at formar uma farofa.
2. Forre o fundo da forma com a farofa e leve para assar em forno preaquecido a 160C por 15 minutos. Deixe esfriar.
3. Em um recipiente derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs, acrescente o suco de maracuj e o rum. Acrescente o Bettercreme Sabor Nata batido em ponto suave e misture.
4. Aplique sobre a base de biscoito e leve para gelar por 2 horas.
5. Finalize com a Geleia de Brilho Maracuj Richs e decore com arabescos de Cobertura Fracionada Meio Amargo Richs, conforme a foto.
1. Misture o Recheio de Morango Richs, a Tres Riches Receita, o leite condensado, o coco em flocos e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.
2. Aplique na forma e leve para gelar por 2 horas.
3. Decore a metade do flan com Geleia de Brilho de Morango Richs e a outra metade com Cobertura Chocolate Trufado Richs, conforme a foto.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Torta Trufadade Maracujcom Cookie
IngredientesBASE (FORMA RET. 20X30CM)Biscoito tipo cookieMargarina
Peso (g)12030
970TOTAL
350
30010
100
Cobertura Fracionada Chocolate Branco RichsBettercreme Sabor NataRumSuco de Maracuj concentrado
RECHEIO
11030
30
DECORAOGeleia de Brilho Maracuj RichsCobertura Fracionada Meio Amargo Richs
$ Custo EstimadoR$9,80/unidade Rendimento1 unidade $ Custo EstimadoR$7,20/unidade
FlanNapolitano
IngredientesBASE (FORMA PUDIM ARO 20) Peso (g)
982TOTAL
26032020
12012
110
Recheio de Morango Richs Tres Riches ReceitaCoco flocosLeite condensadoGelatinagua
RECHEIO
11070
70
COBERTURA E DECORAOGeleia de Brilho de Morango RichsCobertura ChocolateTrufado Richs
Rendimento1 unidade
-
1. Com auxlio de um cone de papel manteiga, faa riscos circulares nas taas com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richsderretida, conforme instrues da embalagem.
2. Bata o Bettercreme Sabor Nata em ponto suave e reserve.
3. Bata em liquidificador o iogurte natural junto com o morango picado e reserve.
4. Montagem na verrine: aplique camadas de Bettercreme Sabor Nata, creme de iogurte, Recheio de Morango Richs, suspiro picado, Bettercreme Sabor Nata e, por ltimo, o creme de iogurte.
5. Finalize com um morango cortado ao meio e aplique com pincel a Geleia de Brilho Neutra Richs, conforme a foto.
1. Prepare o creme: leve ao fogo em uma panela a Tres Riches Receita e as gemas, mexendo at engrossar. Deixe esfriar e reserve.
2. Bata o Whip Topping Base com a gua at o ponto de suspiro suave.
3. Misture ao creme o Recheio de Abacaxi Richs, o iogurte natural, o Whip Topping Base batido e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.
4. Unte o aro com leo e acar.Aplique o po de l no fundo do aro e umedea com Calda Tres Riches.
6. Despeje o creme sobre o po de l, alise-o bem com o auxlio da esptula e leve ao refrigerador por 40 minutos.
7. Decore com o abacaxi picado e salpique o pistache, conforme a foto.
Dica: Para fazer os riscos na verrine, derreta cerca de 50 gramas de Cobertura Fracionada Richs.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,90/unidade
Torta GeladaTropical
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Po de l neutro 150
1.190TOTAL
40Calda Tres RichesCALDA
18060
20015015010
100
Tres Riches ReceitaGemaRecheio de Abacaxi RichsWhip Topping BaseguaGelatina neutra gua para hidratar a gelatina
CREME
11013020
COBERTURA E DECORAOAbacaxi em caldaPistache picado
Rendimento1 unidade$ Custo EstimadoR$0,85/unidade
Taa de Iogurte com
Morango
IngredientesBASE (verrine 45ml) Peso (g)
371TOTAL
16
8040808050
Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs Iogurte naturalMorango fresco picadoBettercreme Sabor NataRecheio de Morango RichsSuspiro triturado
RECHEIO
110205
COBERTURA E DECORAOMorango FrescoGeleia de Brilho Neutra Richs
Rendimento8 unidades
-
1. Bata o Whip Topping Base com a Tres Riches Receita at o ponto de suspiro suave.
2. Incorpore ao creme o p para sorvete e deixe bater at formar um creme homogneo.
3. Divida o creme em duas partes. Na primeira parte misture o Recheio de Abacaxi Richs e reserve.
4. Na segunda parte misture o Recheio de Pssego Richs e reserve.
5. Unte o aro com leo e acar.
6. Aplique o po de l no fundo do aro e acrescente o primeiro recheio. Aplique a outra parte do po de l e o segundo recheio. Leve para o freezer por 2 horas. 7. Decore com os pedaos de abacaxi e pssego. Com o auxlio de um pincel, passe a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs nas frutas.
1. Misture o Recheio de Abacaxi Richs, o licor de menta, o Ganache Branco Richs e reserve.
2. Recheie a metade da base de torta com o recheio de menta reservado e complete o outro lado com o Recheio Creme Bombom Richs. 3. Decore com as Folhas para Rosas Richs e um pedao de abacaxi cortado em cubo, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,80/unidade
Torta Verode Abacaxi e Pssego
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Po de lTres Riches ReceitaWhip Topping BaseP para sorvete
20015030010
1.140TOTAL
80Recheio de Abacaxi Richs1 RECHEIO
90Recheio de Pssego Richs2 RECHEIO
11015010060
DECORAOAbacaxi em caldaPssego em caldaGeleia de Brilho Neutra Premium Richs
Rendimento1 unidade $ Custo EstimadoR$0,64/unidade
Torta Brasileirinha
IngredientesBASE (aro 6) Peso (g)Base para tortas 240
726TOTAL
2002010
Recheio de Abacaxi RichsLicor de mentaGanache Branco Richs
1 RECHEIO
200Recheio Creme Bombom Richs
2 RECHEIO
1101640
ACABAMENTO E DECORAOFolhas para Rosas RichsAbacaxi em calda cortado em cubos
Rendimento8 unidades
-
1. Bata o Whip Topping Base at o ponto de suspiro suave.
2. Acrescente a Tres Riches Receita, o Recheio de Morango Richs e o p para sorvete at o ponto de suspiro.
3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs picada.
4. Unte o aro com leo e acar.
5. Aplique metade do po de l no aro, acrescente o recheio at a metade e nivele bem.
6. Misture o Bettercreme Sabor Nata e o Recheio Creme Bombom Richs e aplique at a borda do aro. Leve ao freezer por no mnimo 6 horas.
7. Cubra com o acar gelado. Passe o morango na Geleia de Brilho Neutra Premium Richs e finalize com o arabesco de chocolate feito com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs.
Dica: Para confeccionar os arabescos, derreta 50 gramas de Cobertura Fracionada Richs.
Passo aPasso da
Montagem
a
c
f
b
e
h
d
g
Modo de Preparo
TortaSorvete
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Po de l 260
1.650TOTAL
13016016015
200
Whip Topping BaseRecheio de Morango RichsTres Riches ReceitaP para sorveteCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs
RECHEIO
110460230155
5
5
5
COBERTURA E DECORAOBettercreme Sabor NataRecheio Creme Bombom RichsAcar geladoCobertura Fracionada Chocolate Branco RichsCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo RichsGeleia de Brilho NeutraPremium RichsMorango
$ Custo EstimadoR$9,08/unidade Rendimento2 unidades
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1. Prepare o primeiro recheio, levando ao fogo o Recheio de Morango Richs, a Tres Riches Receita e o leite condensado. Misture at o ponto de creme. Deixe esfriar e reserve.
2. Prepare o quarto recheio misturando Recheio de Morango Richs e o creme de leite. Reserve.
3. Monte a verrine aplicando o primeiro recheio, o segundo recheio, o terceiro recheio e o quarto recheio. 4. Finalize com uma roseta de Bettercreme Sabor Nata e a Margarida Richs, conforme a foto.
1. Unte o aro com leo e acar.
2. Primeiro recheio: misture o Bettercreme Sabor Chocolate batido em ponto suave. Acrescente o licor de menta com Recheio de Abacaxi Richs e a gelatina neutra hidratada na gua morna.
3. Aplique o creme no fundo do aro com o auxlio de uma esptula. Umedea o biscoito na Calda Tres Riches e aplique sobre o primeiro recheio.
4. Segundo recheio: misture o Whip Topping Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs picada e aplique a gelatina neutra hidratada na gua morna.
5. Aplique o creme dentro do aro com o auxlio de uma esptula. Umedea o biscoito na Calda Tres Riches e aplique sobre o segundo recheio.
6. Terceiro recheio: misture o Whip Topping Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione o Recheio de Abacaxi Richs e aplique a gelatina hidratada na gua morna.
7. Aplique o creme dentro do aro com o auxlio de uma esptula, deixando a superfcie lisa.
8. Com o auxlio de um aro 15 marque o centro da torta.
9. Aplique o Recheio de Abacaxi Richs dentro da marcao e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs picada em volta.
10. Decore com Folhas para Rosas Richs e pedaos de abacaxi, conforme a foto.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,98/unidade
Torta Geladade Abacaxi com Menta
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)
1.099TOTAL
1205
805
504515
Bettercreme sabor ChocolateLicor de mentaRecheio de Abacaxi Richs Gelatina neutraguaBiscoito MariaCalda Tres Riches
1 RECHEIO
80404080
5504515
Whip Topping BaseLeite geladoCreme de leiteCobertura fracionadaChocolate Branco RichsGelatina neutraguaBiscoito MariaCalda Tres Riches
2 RECHEIO
80404080505
Whip Topping BaseLeite geladoCreme de leiteRecheio de Abacaxi RichsguaGelatina neutra
3 RECHEIO
DECORAO 11050
7045
Cobertura fracionadaChocolate Meio Amargo RichsRecheio de Abacaxi RichsAbacaxi pedaoFolhas para Rosas Richs
Rendimento1 unidade $ Custo EstimadoR$0,82/unidade
Verrine deMorango
com Limo
IngredientesBASE (Verrine 140ml) Peso (g)
750TOTAL
160160120
Tres Riches ReceitaLeite consensadoRecheio de Morango Richs
1 RECHEIO
40Bettercreme Sabor Nata2 RECHEIO
80Recheio de Limo Richs3 RECHEIO
8080
Recheio de Morango RichsCreme de leite
4 RECHEIO
1102010
COBERTURA E DECORAOBettercreme Sabor NataMargaridas Richs
Rendimento4 unidades
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Modo de Preparo1. Triture o biscoito e misture a margarina at formar uma farofa.Forre o fundo e as laterais de uma forma e reserve.
2. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes com o auxlio de um batedor. Coloque para assar em forno praquecido a 160C por 60 minutos. Deixe esfriar.
3. Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes e aplique sobre a torta reservada.
4. Finalize com raspas de limo e fatias finas de limo, conforme a foto.
$ Custo EstimadoR$12,85/unidade
Cheesecakede Limo
IngredientesBASE (aro 15)Biscoito maisenaMargarina
Peso (g)300150
1.890TOTAL*q/b quanto baste
110250250100300
RECHEIOWhip Topping BaseTres Riches ReceitaOvoCream Cheese
11030020040
q/b*q/b*
COBERTURA E DECORAORecheio de Limo RichsCreme de leiteSuco de limoRaspas de limoFatias de limo
Rendimento2 unidades
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