RAZAS CARNE,CONFORMACIÓN
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GANADO BOVINO DE CARNERAZAS
2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
OBJETIVOSObjetivo General. Que el alumno conozca: Uno de los elementos con el que deber trabajar en la instancia profesional. Objetivos Especiales: Conocer el origen de las razas bovinas, sus caractersticas productivas, actitud y aptitud de cada biotipo. Conocer la ubicacin geogrfica de las mismas en nuestro territorio y la potencialidad de produccin de cada raza. Relacionar las caractersticas productivas de las razas, regiones productivas y manejo de ellas.
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GENETICASeleccin Cruzamientos
2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
Fenotpicas Son las caractersticas que podemos observar a simple vista, como la conformacin, buena masa muscular, aplomos correctos, liviano de paletas, expresin, etc.v
Genealgicas Son los caracteres aportados por sus genes padres, abuelos. Evaluaciones de Reproductores.v
Reproductivas Son las caractersticas relacionadas a la fertilidad: seleccionar las vacas con un buen desarrollo del aparato reproductivo, las que se prean primero, paren primero y destetan un buen ternero, etc. 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP.vARGENTINA
El cruzamiento es una tcnica sin costos que nos permitir complementar factores positivos entre razas. Esta herramienta debe ser utilizada racionalmente en funcin del objetivo fijado: aumento de la productividad. Los cruzamientos deben ser planificados y analizados para resultar eficientes. Todo depender de que raza se utilice como cruzante ya que cada una tiene su particularidad y sus bondades.2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
BIOTIPOS CARNICERO
LECHEROTRABAJO DOBLE o TRIPLE PROPSITO
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Familia
Gnero
Especie
Bisn
Bisn bisn (bisonte americano) Bisn bonasus (bisonte europeo)
BosPoephagus Bvidos
Bos taurus (bovino europeo) Bos indicus (bovino indico o ceb).Poephagus grunniens (yak).
Bibos
Anoa Bubalus Ovibos
Bibos gaur (gaur) Bibos gayal (gayal) Bibos banteg (banteg). Anoa depressicornis (bfalo de las Cbeles).Bubalus bubalis (bfalo de agua o de pantano) Bubalus cafre (bfalo africano). Ovibos moschatus (buey almizclero).
ORIGEN Y EMIGRACIONEra Cuaternaria 100.000 aos
2.000.000 aos PleistocenoInferior medio
10.000 aos
superior
ANTIGUA: a toda Asia, Europa y Africa. MODERNA: a Amrica (siglo XVI), a
Australia (siglo XIX). CONTEMPORANEA: siglos XIX y XX (reproductores, semen, embriones).2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
Bos primigenus
Origen de la familia de los Bovinos
Bos taurus
Bos indicus
Poephagus grunniens (Yak)
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Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus
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REGION CABEZA OREJAS CUELLO CRUZ CRTO POST. MIEMBROS
B. TAURUSCORTA, ANCHA. CUERNO CORTO RECTAS, REDONDEADAS CORTO Y ANCHO SIN GIBA MUSCULOS BIEN DESARROLLADOS
B. INDICUSLARGA, ESTRECHA CUERNO LARGO LARGAS, PENDULAS CORTO Y ESTRECHO CON GIBA, ALTA, LOMO BAJO MUSCULOS POCO DESARROLLADOS
CORTOS Y LARGOS Y POCO CUBIERTOS MUSC. CUBIERTOS
PIELADAPTACION2010. POLIGASTRICOS. FCAyF. UNLP. ARGENTINA
ESPESA Y AJUSTADATEMPLADA Y FRIA
FINA Y PLIEGUES COLGANTESTROPICAL
britnicas continentales
indicas
RAZAS
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RAZAS BOVINAS
RAZAS PURAS
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Mejoramiento Gentico Bovino
Rodeo Puro Pedrigree
Rodeo Puro Controlado Rodeo Comercial2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
vRodeo Puro de Pedigree: Agrupa a las cabaas de elite. Cuyo objetivo es la venta de gentica a los estratos inferiores, con la finalidad de transmitir sus atributos, como asi tambin la seleccin de sus propios toros para auto-abastecerse. vRodeo Puro Controlado: Cruzamiento de madres de este estrato con padres del tercio superior para producir toros que sern usados en rodeos comerciales. Estas madres son seleccionadas y registradas por las Asociaciones de Criadores. Ambos rodeos debern acusar pureza racial !!!! 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP.ARGENTINA
v Rodeo Comercial La base de la pirmide, es el que se denomina Rodeo Comercial. Aqu el objetivo principal es la produccin de terneros = carne. Se compone de vientres generales entorados con toros P. P. P. C.
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Britnicas
ABERDEEN ANGUS (TARQUIN) (VIRTUOSO) 1823/26? 1879 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF. UNLP.ARGENTINA
SHORTHORN
HEREFORD (NIAGARA) 1860
Raza bovina de origen britnico, proveniente del NO de Escocia
ABERDEEN ANGUS
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HEREFORDRaza originaria de SO de Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles frtiles y de inmejorables pastizales
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El peso promedio de los toros es el de 900 a 1 100 kg.2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
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Cabezas de hembras: HEREFORD (mal descornada) y POLLED HEREFORD (diferencias en el borde superior (poll)) POLLED HEREFORD : generada en IOWA, cruza de una Hereford por una Red Polled. O a travs de seleccin de terneros mochos. Se los considera una variedad.2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg,
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SHORTHORN
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VACA SHORTHORN EN EXPOSICIN DE PALERMO 2005.
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Razas Britnicas
(poco difundidas)
Exposicin Rural 2010.
WEST HIGHLAND
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Ternero y vaca Galloway Exposicin Rural 2010.
ternero Belted
Red Belted Galloway
GALLOWAY BELTED GALLOWAY
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RED POLLED
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CONTINENTALES LIMOUSIN CHAROLAIS FLECKVIEH-SIMMENTAL
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Raza del sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre proviene de la provincia de Limoges.
LIMOUSIN
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CHAROLAIS
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen.2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
CHAROLAIS
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FLECKVIEH-SIMMENTALSuiza; toma su nombre por el valle del Simme.
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SIMMENTALLa Simental es una raza que s ha mostrado capacidad de adaptacin a climas extremos; donde pastan estos animales alcanzan extremos de -35 C a +35 C. Gran capacidad de adaptacin.
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MENOS DIFUNDIDASSALERS
BLONDE D`AQUITAINE2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
NORMANDO MARCHIGIANA
PIEMONTESE
PARDO SUIZO
RETINTA
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Es la raza ms antigua de las que existen en Amrica, y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos trados por Cristbal Coln en su segundo viaje a Amrica en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andaluca y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de Amrica, adaptndose rpidamente a las diversas condiciones climticas.
GANADO CRIOLLO
NDICAS (Bos indicus)
NELLORE2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hbitat primario.
GIR2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
GUZERAT
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RAZASRAZAS PURAS
RAZAS
SINTTICAS
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BRAHMAN
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NELLORE
BRAHMAN
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BRANGUS
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1/2
(50 %)
3/8 B
(37,5 %)
1/4 B
(25%)
O
3/4 B
(75%)
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BRAFORD
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SANTA GERTRUDISEsta raza fue desarrollada en King Ranch Texas, E. U. A. y reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn. Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos.
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LIMANGUS
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PELAJE BARCINOCruza: SANGRE ANGUS X BRHAMAN
PELAJE BARCINOCRUZA: SANGRE HERFORD X BRHAMAN
PELAJE HOSCO DE OREJAS CLARAS
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Murray greyAUSTRALIA
Greyman (MG x Brahman)
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AFRICASENEPOL (USA)
BONSMARA2010. POLIGASTRICOS. FCAyF. UNLP. ARGENTINA
Wagyu
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Old type
New type
Viejo tipo2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
Nuevo tipo
Consideraciones Finales Pautas de manejo en funcin de las
razas y biotipos. Cruzas. Relacin hombre animal. Integracin en el manejo.
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PESO IDEAL DE FAENA
Razas o CruzasBritnicas
Peso de Faena Ideal430 470 Kg
Cruzas Continentales Holando y Continentales Puras2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
520 570 Kg 650 810 Kg