LiiketoimintasuunnitelmaCaFeliz

Tia von Flittner, Anna-Mari Poutanen, Janika Pilhjerta, Reeta Reinvall

Liiketoimintasuunnitelma

CaFeliz

2015

Sisällys

1 Johdanto..........................................................................................................................1

2 Lähtökohtatilanne............................................................................................................2

2.1 Yritystoiminnan tausta.............................................................................................2

2.2 Omistus ja perustajatiimi.........................................................................................2

3 Juridiset toimenpiteet.......................................................................................................3

4 Toimintaympäristö ja sen kehitysnäkymät.......................................................................4

4.1 Toimialan kehitys.....................................................................................................4

4.2 Kysyntä, asiakkaat...................................................................................................5

4.3 Kilpailu.....................................................................................................................7

5 Visio ja päätavoitteet........................................................................................................9

6 Liikeidea.........................................................................................................................10

7 Markkinointisuunnitelma................................................................................................11

7.1 Myyntitavoitteet.....................................................................................................11

7.2 Markkinoinnin organisointi.....................................................................................12

7.3 Markkinoinnin kilpailutaitojen kehittäminen...........................................................12

7.3.1 Tuotteet ja palvelut.....................................................................................12

7.3.2 Hinnoittelu ja myyntiehdot..........................................................................13

7.3.3 Myyntikanavat............................................................................................13

7.3.4 Viestintä......................................................................................................13

8 Tuotekehityssuunnitelma...............................................................................................14

8.1 Tuotekehityksen organisointi.................................................................................14

8.2 Tuotteiden/palvelujen kehittäminen.......................................................................15

9 Tuotantosuunnitelma.....................................................................................................15

9.1 Tuotannon organisointi..........................................................................................15

9.2 Tuotantopuitteet....................................................................................................16

9.3 Tuotantoprosessi...................................................................................................16

9.4 Investoinnit............................................................................................................17

9.5 Tuotannon ohjaus ja seuranta...............................................................................18

10 Henkilöstösuunnitelma...................................................................................................18

10.1 Organisaatio..........................................................................................................19

10.2 Henkilöstön kehittäminen......................................................................................19

10.3 Palkkaus ja työmotivaatio......................................................................................20

11 Taloussuunnitelma.........................................................................................................20

12 Riskien arviointi..............................................................................................................21

12.1 Vahinkoriskit..........................................................................................................21

12.2 Liikeriskit................................................................................................................22

13 Liitteet............................................................................................................................23

14 Lähteet...........................................................................................................................24

1 Johdanto

Yrityksen liiketoimintasuunnitelma on laadittu, jotta toiminnan aloittaminen olisi

mahdollisimman helppoa. Yritys on myös helpompi perustaa, kun pohjatyö on jo tehty

valmiiksi ja suunnitelmat ovat kirjallisessa muodossa.

Liiketoimintasuunnitelma on sekä CaFelizin perustajia että ulkopuolisia tahoja varten.

Ulkopuoliset tahot voivat olla esimerkiksi rahoittajia, jotka liiketoimintasuunnitelman avulla

saavat selkeän kuvan yrityksen luonteesta ja toimintatavoista. Suunnitelmasta selviää

myös selkeät tavoitteet, konkreettiset luvut sekä laskelmat.

Liiketoimintasuunnitelmaa laatiessa perustajat ovat perehtyneet samalla toimialan

kehitykseen ja kyseisen yrityksen toiminnan kannattavuuteen. Yrityksen

perustamisvaiheessa on tehty riskianalyysi, jonka avulla ollaan tietoisia mahdollisista

riskeistä ja pyritään ennaltaehkäisemään niiden syntyä.

Juridiset toimenpiteet –osiosta selviää käytännön toimenpiteet, joita kahvilan

perustaminen vaatii. Samasta osiosta käy myös ilmi kuinka yrityksen nimi on syntynyt ja

minkälaisia lupia yritys tarvitsee voidakseen toimia.

Viestintäsuunnitelmasta käy ilmi miten perustajat ja työntekijät pitävät huolta sujuvasta

kommunikoinnista niin sisäisesti kuin ulkoisesti. Sisäisen viestinnän avulla yritys pitää yllä

hyvää työilmapiiriä sekä pyrkii välttämään mahdolliset epäselvyydet. Ulkoinen viestintä luo

asiakkaille ja yhteistyökumppaneille kuvan yrityksestä ja sen arvoista. Lisäksi yritys pitää

huolta asiakassuhteistaan ja pyrkii palautteen perusteella kehittämään toimintaansa.

Liiketoimintasuunnitelmassa kahvila vastaa kysymyksiin mitä yritys tarjoaa, miten se

toimii, kenelle sen tuotteet on suunnattu sekä millä imagolla yritys pyrkii toimimaan.

1

2 Lähtökohtatilanne

Tässä osiossa kerrotaan mistä yrityksen toiminta on lähtenyt liikkeelle ja ketkä ovat

yrityksen perustajat.

2.1 Yritystoiminnan tausta

Perustettava yritys on terveyskahvila CaFeliz, jonka periaatteena on myydä puhdasta

sekä terveellistä ruokaa kohtuulliseen hintaan. Kahvila tarjoaa lounasta paikanpäällä

syötynä tai mukaan noudettuna. Tuotteet valmistetaan joka aamu itse puhtaista sekä

tuoreista raaka-aineista. Kahvilan nimi muodostuu sanasta Cafe, eli kahvila sekä

espanjalankielisestä sanasta Feliz, joka tarkoittaa onnea. Yritys haluaa nimen edustavan

heidän arvojaan sekä asenteitaan.

Kahvila sijaitsee Helsingin ydinkeskustassa Kampissa Hietaniemenkadulla, jonka

välittömässä läheisyydessä toimii myös Kampin liikuntakeskus, jossa on potentiaalisia

asiakasehdokkaita kahvilalle.

Pääkohderyhmä on 20–45 vuotiaat korkeasti koulutetut naiset, koska kahvila uskoo

koulutettujen naisten olevan yhä kiinnostuneempia terveydestään sekä hyvinvoinnistaan.

Kahvila ei poissulje tai syrji ketään ja toivottaa kaiken ikäiset tervetulleiksi. Kahvila tarjoaa

myös allergisille hyvät mahdollisuudet nauttia huoletta puhtaasta sekä tuoreesta ruoasta.

2.2 Omistus ja perustajatiimi

Yrityksen yritysmuoto on osakeyhtiö. Tämän yritysmuodon riskit ovat pienemmät kuin

muissa yritysmuodoissa, sillä yrittäjien oma henkilökohtainen omaisuus ei ole kahvilan

menestyksestä riippuvainen. Osakeyhtiö tarjoaa myös mahdollisuuden yhteisomistukseen

sekä yrittäjien tasa-arvoisuuteen. Jokaisella kahvilan perustajatiimin jäsenellä on yhtä

suuri osuus kahvilan omistuksesta.

Yrityksen perustajaryhmä koostuu neljästä 20–22 vuotiaasta restonomiopiskelijasta.

Omiin vahvuuksiin kuuluu tieto terveellisestä ruoasta sekä intohimo. Keittiötyöskentely

sekä hygieniaosaaminen ovat perustajatiimille tuttua, joten ruoan valmistus tapahtuu itse

kahvilan keittiötiloissa. Kirjanpito sekä yrityksen talouslaskelmat hoidetaan myös itse.

Yrittäjät käyvät joka vuosi raakaruokakurssilla, jotta tietotaito pysyy ajan tasalla.

2

3 Juridiset toimenpiteet

Yritysmuodoksi valittiin osakeyhtiö, sillä se mahdollistaa yrittäjien tasa-arvoisen

omistajuuden. Osakeyhtiö on turvallinen yritysmuoto, joka ei sido yrittäjien omaa

omaisuutta yritykseen. Tällöin mahdollisessa konkurssitilanteessa, yrittäjien oma talous on

suojattu.

Yritys laatii kirjallisen perustamissopimuksen ja yhtiöjärjestyksen. Lisäksi merkitään

osakkeet, joita tässä tapauksessa on 4. Ennen yhtiön ilmoittamista kaupparekisteriin

yrityksen pankkitilillä on oltava osakkeista maksettava rahamäärä, joka on 2 500 € per

osake. Vasta rekisteröinnistä syntyy juridinen osakeyhtiö. (Yrityssuomi.fi, 2015.)

Yritys laatii lunastuslausekkeen, jonka avulla määritellään kenellä on oikeus lunastaa

osakkeita. Ensisijaisesti osakkeita saa lunastaa alkuperäiset osakkeiden omistajat. Kaikki

osakkeenomistajat, joilla on lunastusoikeus, ovat tasavertaisia osakkeen ostotilanteessa.

Mikäli kaikki lunastusoikeuden omaavat haluavat ostaa osakkeen, myydään se eniten

tarjoavalle. Jos he eivät halua lunastaa osakkeita, ne voidaan myydä eteenpäin kenelle

tahansa. (Yrittajat.fi, 2014.)

Yritystä perustettaessa tehtiin aivoriihi yrityksen toiminimiehdotuksista. Ideoiden pohjalta

syntyivät myös yrityksen arvot. Lopulta nimi syntyi itsestään, kun käänsimme arvoja eri

kielille. Päädyimme nimeen CaFeliz, jossa cafe tarkoittaa kahvilaa ja espanjalaisperäinen

sana feliz tarkoittaa onnea ja onnellisuutta. Nimen käytettävyys varmistettiin Patentti- ja

rekisterihallituksen sivuilta. Nimi oli käytettävissä, ja se kirjattiin yrityksen nimeksi. (Prh.fi,

virre-tietopalvelu, 2015.)

Kunnan elintarvikevalvontaviranomaisen on hyväksyttävä kahvilan toimintatilat

elintarvikehuoneistoksi ennen toiminnan aloittamista. Yritys on laatinut elintarvikelain

mukaisen omavalvontasuunnitelman, jonka avulla yritys valvoo elintarvikkeiden laatua ja

turvallisuutta sekä toimintaolosuhteiden asianmukaisuutta. Jokaisella kahvilan työntekijällä

on oltava Eviran myöntämä hygieniaosaamistodistus. Kaikilta työntekijöiltä vaaditaan

salmonellatutkimus sekä todistus terveydentilasta mikäli henkilö on käynyt Pohjoismaiden

ulkopuolella viimeisten kolmen kuukauden aikana. (Fazerpro.fi, kahvilan tai ravintolan

perustaminen, 2014.)

Yrityksen tiloissa soi taustamusiikki asiakkaiden viihtymiseksi ja tunnelman luomiseksi.

Tähän yritys tarvitsee musiikinkäyttöluvat ylipäätään musiikin sekä tallennetun musiikin

3

soittamiseen. Luvat ja lisenssi haetaan Gramexista. Teostolta ei tarvita lupaa, sillä

tarkoituksena ei ole soittaa livemusiikkia. (Gramex.fi, 2015.)

Kahvilassa on alle 50 asiakaspaikkaa, joten pelastussuunnitelmaa ei vaadita. Kahvilassa

on kuitenkin paloturvallisuusvälineet kuten sammutuspeitteet ja palovaroittimet, sekä

poistumistiet ovat selkeästi merkitty. Työntekijät on myös perehdytetty toimimaan

asianmukaisesti hätätilanteissa. (Firmaxi.kokkola.fi, ravintola-alan ohjeita kahvilan tai

ravintolan perustajalle, 2012.)

4 Toimintaympäristö ja sen kehitysnäkymät

Matkailu- ja ravitsemisala ovat kasvualoja, jotka kehittyvät melko nopeasti. Matkailuala

työllistää Suomessa yli 130 000 työntekijää, ja ravintolat sekä kahvilat ovat osa tätä alaa.

Alan työllisyys on kasvanut huimat 30 prosenttia vuosien 1995-2011 aikana (Ammattinetti

2015). Koska matkailualaan vaikuttavat merkittävästi esimerkiksi talouden suhdanteet, se

heijastuu kysyntään suurissa määrin. Lama-aikoina ihmiset eivät välttämättä käytä rahaa

muuhun, kuin välttämättömiin ostoksiin sekä palveluihin ja matkailu- ja ravitsemisala ovat

yksiä niistä aloista, joita asiakkaat karsivat pois rahatilanteen heikennyttyä. Matkailualalla

oleellisesti matkustelijat ovat suurin kohderyhmä, mutta kahviloilla kohderyhmien

käyttäytymiseen ei välittömästi vaikuta taloudellisen ympäristön heikkeneminen.

Kahviloiden on helpompi saada satunnaisia ohikulkijoita hetken mielijohteesta asiakkaaksi

ja lähialueella asuvat ihmiset ovat suurempi osa kohderyhmää, kuin muualta tulevat

ihmiset.

Vaikka taloudellisen toimintaympäristön heikentyminen on laskenut jossakin määrin

matkailu- ja ravitsemisalan yrityksien myyntiä, on ravintola-alojen kehitysnäkymät silti

valoisat. Ravitsemisalalla on laaja asiakaskunta, mikä pitää myös kahvilayritykset vakaalla

pohjalla ja asiakkaiden määrän romahtaminen on erittäin epätodennäköistä. (MaRa 2014)

4.1 Toimialan kehitys

Kahvila-yrityksillä tulee hyvin todennäköisesti olemaan kysyntää aina. Terveelliset

elämäntavat kasvavana trendinä tuovat varmasti kysyntää alan yrityksille. Sen takia

CaFelizin kaltaiset yritykset tulevat todennäköisesti tulevaisuudessa kasvattamaan

asiakaskuntaansa huomattavasti. Koska täysin samanlaisella toimintaperiaatteella

toimivia kahviloita on Suomessa tällä hetkellä vain kourallinen, on yrityksellä erittäin hyvät

4

mahdollisuudet laajentumiseen muutaman vuoden asiakaskertymisen jälkeen.

Suunnitelmissa on ollut mahdollisesti uuden kahvilan avaaminen toiselle paikkakunnalle

(esimerkiksi Porvoo) Helsingin kahvilan lisäksi.

Toimintaympäristöjen muutokset ja trendit vaihtelevat paljon, ja sen takia sekä

ravintoloiden, että kahviloiden toiminnallinen elinkaari melko lyhyt. Kysyntä kahvila-alalla

on koko ajan kasvavaa, mutta niin on myös kilpailu. Kuluttajatottumusten odotetaan

muuttuvan koko ajan entistä nopeampaan tahtiin, minkä vuoksi kahvilayritysten

kehittäminen on merkittävää ja välttämätöntä niiden menestyksen kannalta. (Ammattinetti

2015)

Ihmisten omat mieltymykset ja tottumukset tulevat muuttumaan koko ajan, minkä vuoksi

on tärkeää, että yritys pysyy valppaana muutoksien varalta ja muutoksiin pystytään

reagoimaan nopeasti. Juuri nopea reagointikyky ja valmius kahvilan muutoksille ja

kehittämiselle ovat avain yrityksen menestykseen (Ammattinetti 2015). Tulevaisuudessa

asiakkaat tulevat myös vaatimaan yksilöllisempää ja juuri heille räätälöityä palvelua.

Suomalainen kulttuuri vaikuttaa asiakkaiden palautteen antoon yritystä kohtaan, mikä

tapahtuu usein hiljaisesti. Asiakkaat yleisimmin äänestävät mieluummin jaloillaan, kuin

antaisivat palautetta suullisesti. Sen takia palvelun ja tuotteiden laadun valvominen on

tärkeää, ettei asiakaskunta karsiudu niiden riittämättömyyden vuoksi.

Muutamien seuraavien vuosien aikana yritys tulee todennäköisesti kasvamaan suosion

myötä. Kahvilayritykset ovat varsinkin pääkaupunkiseudulla vakaalla pohjalla, sekä

oikeanlaisella suunnitelmallisuudella ja toimintavalppaudella kahvilan kehitys on hyvinkin

mahdollista. Selkeästi rajatulla liikeidealla toimivat yritykset tulevat lisääntymään ja niiden

kysyntä tulee kasvamaan. Toiminnan kehittyessä yritys tulee tarvitsemaan lisää

työvoimaa sekä toimitiloja. Alkuvaiheessa yritys ei tarvitse ulkopuolisia työntekijöitä,

mutta toiminnan laajentuessa on hyvä miettiä läpi, miten saada yritykselle luotettavia ja

osaavia työntekijöitä.

4.2 Kysyntä, asiakkaat

Vaikka matkailu- ja ravitsemisalojen myynti on ollut lievässä laskussa ja kysyntä sen takia

on hieman heikentynyt, ei kahvilayrityksien kannattavuus ole laskenut silti merkittävästi.

Ravintola-alalla kysynnän laskuun on merkittävästi vaikuttanut alkoholiverojen nousu,

mikä näkyy alkoholituotteiden hinnoissa (MaRa 2014). CaFeliz yrityksen valikoimaan

alkoholituotteet eivät kuulu, joten kysynnän kannalta tämä ei vaikuta yritykseen.

5

Tutkimusten mukaan eniten kysyntää ravintola- ja kahvilayrityksillä on nimenomaan

lounasruokailulle, joka on erittäin iso osa CaFeliz –kahvilan myyntiä. Tilastojen mukaan

lounaiden kysyntä on ollut kaikkein suurinta, niin kuin MaRan taulukosta näkyy (Taulukko

1).

Taulukko 1

(MaRa, 2014)

Kahvilat ovat ja tulevat varmasti aina olemaan ihmisten suosiossa, minkä takia kysyntä ei

varmastikaan koskaan tule täysin loppumaan. Uusilla kahviloilla onkin yhtenä suurimmista

vaikeuksista saada kerrytettyä vakioasiakaskuntaa. Sen takia omaperäisyys ja

yksilöllisyys ovat tärkeitä. Myös asiakkaiden ja trendien seuraaminen on tärkeää, jotta

yritystä pystytään muokkaamaan kysynnän mukaiseksi. Ihmisten mieltymykset sekä

trendit vaihtelevat paljon, ja sen takia kahvilan on pysyttävä muutoksissa mukana

pitääkseen kysynnän korkealla. Asiakkaiden tarpeisiin vastaamalla muodostuu kysyntää.

6

Asiakkaat koostuvat terveyshenkisistä, lähinnä 20-45 -vuotiaista naisista, koska naisille

kahviloissa käynti on jonkin verran yleisempää kuin miehille. Tutkimuksien mukaan

ravitsemussuosituksia noudatetaan eniten ylimmässä koulutusryhmässä (Terveyden ja

hyvinvoinnin laitos, 2014.) Kahvilakulttuuri on enemmän naisille suunnattu ja naiset ovat

kahviloissa käymisestä myös enemmän kiinnostuneita. Nuorehkot ja kiireiset työssäkäyvät

naiset pystyvät tapaamaan ystäviään lounaan tai kahvitauon merkeissä. Myös urheilijat ja

kaikenlaiset liikunnasta ja hyvinvoinnista kiinnostuneet ihmiset ovat tärkeä kohderyhmä ja

terveellisellä kahvilalla mahdollistetaan heille terveelliset elämäntavat yhdistettynä

herkutteluun. Kahviloissa käynti yhdistetään helposti epäterveellisyyteen, jonka vuoksi

terveellisyyteen panostavilla kahviloilla pyritään tarjoamaan myös kaikille niille, joille

terveelliset elämäntavat ovat tärkeitä ja osana jokapäiväistä arkea. Koska raakaruoka on

pääsääntöisesti sekä gluteenitonta, että laktoositonta, se sopii myös hyvin allergikoille.

4.3 Kilpailu

Ravintola- ja kahvilakulttuurissa kilpailijat eivät aina välttämättä ole saman alan yrityksiä.

Vaikka kahviloiden lounastarjoilut houkuttelevat asiakkaita, myös lähimarketit ja

suuremmat kaupat tarjoavat helppoja sekä nopeita lounasvaihtoehtoja. Tämän takia

kahviloiden on hyvä panostaa tuotteiden laatuun ja siihen, että hinnat pysyvät tarpeeksi

kilpailukykyisinä myös muihin, kuin kahvilayrityksiin verrattuna. Myös erilaiset hyvinvointiin

panostavat liikkeet, kuten Life ja Ruohonjuuri, ovat omanlaisensa uhka terveyteen

panostaville kahviloille. Tämän kaltaiset terveysmyymälät ovat liikeidealtaan samanlaisia,

mutta vain toimiala on hieman erilainen.

Koska terveelliset elämän tavat ovat koko ajan kasvava trendi ja sen kysyntä kasvaa koko

ajan, myös kilpailijoita tulee koko ajan lisää. Esimerkiksi alkuvuonna 2014 Helsingin

keskustaan avattiin kolme uutta raakakahvilaa. (Tikkanen 2014) Siltikään raakakahviloita

ei ole niin paljon, kuin tavallisia kahviloita, mikä jättää tilaa vielä uusille kilpaileville

yrityksille. Terveystrendin ollessa kiivaimmillaan uusia raakaruokaan panostavia kahviloita

syntyy varmasti paljon lähitulevaisuudessa Helsinkiin.

Pahimpia kilpailijoita yritykselle ovat juuri samanlaiset, jo oman vakioasiakaskunnan

kerryttäneet Raakakahvilat. Esimerkiksi Raakakahvila Johan&Nyström, joka on pari vuotta

sitten aloittanut koko raakaruokabuumin Helsingissä, on ehdottomasti yksi

merkittävimmistä yrityksen kilpailijoista (Tikkanen 2014.) Muita kahvilan varteenotettavia

kilpailijoita ovat esimerkiksi lähellä sijaitsevat Wellness bar BeGood, kasvisravintola

7

Silvoplee ja raakakahvila Hymy. Kartassa näkyy muiden Helsingin keskustassa

sijaitsevien raakakahviloiden sijainteja.

Kartta 1

(Google maps)

Muiden alojen yritykset voivat myös olla kahvilayritykselle hyödyksi. Monet kahvilat ovat

sijoittuneet esimerkiksi hotellien läheisyyteen, mikä todennäköisesti tuo yritykselle lisää

asiakaskuntaa hotellin asiakkaista. Sen takia sijainti on kilpailun kannalta tärkeä, koska

yritys on sijoitettava sellaiselle paikalle, josta asiakkaat sen varmasti huomaavat.

Kauppakeskuksien läheisyyteen sijoitetut kahvilat ovat myös yleisiä, koska siellä

asiakasvirta on huomattavan runsasta ja silloin myös potentiaaliset asiakkaat lisääntyvät.

(Ammattinetti 2015)

Kahvilat, joilla on selkeä ja hyvin rajattu liikeidea, tulevat lisääntymään tulevaisuudessa.

Sen vuoksi kilpailun lisääntyessä yrityksen sijainti nousee yhä merkittävämmäksi tekijäksi

8

yrityksen menestymisen kannalta. Monet ravintola- ja kahvila-alojen yritykset ovat

sijoittuneet ostoskeskuksiin, jonne niistä on muodostunut omanlaisiaan ryhmittymiä

(Ammattinetti 2015). Tällaisiin paikkoihin sijoittumisella on sekä hyviä, että huonoja puolia.

Asiakkaat tulevat varmemmin paikkaan missä on paljon eri vaihtoehtoja, mutta koska

kilpailijat sijaitsevat aivan vieressä, tekee se kilpailusta entistä kovempaa.

Tällä hetkellä Suomessa terveellisyyteen panostavia kahviloita ei juurikaan ole, joten

samankaltaisten yritysten kilpailu ei ole suurta. Koska terveelliset elämäntavat ja

ekologisuus on koko ajan kasvava trendi, kilpailijoiden määrä tulee kuitenkin varmasti

kasvamaan. Yrityksen kannalta on tärkeää miettiä, miten pysyä kiinnostavana ja

yksilöllisenä verrattuna kilpailijoihin. Kahviloita on paljon kaikkialla, minkä takia

erottuminen on tärkeää

Koska yrityksen on tarkoitus sijaita Helsingissä (Hietaniemenkatu 3), on siellä paljon

kahvilakilpailijoita (kts. Kartta). Omaperäisyys ja monipuolisuus ovat kuitenkin kahvilan

valttikortteja, joiden avulla saamme oman tarkoin valitun asiakasryhmämme.

Tulevaisuudessa kilpailu samankaltaisten yritysten kanssa tulee varmasti lisääntymään,

mutta vakioasiakasryhmät ovat todennäköisesti jo karttuneet siihen mennessä.

5 Visio ja päätavoitteet

Yrityksen toiminta-ajatuksena on tarjota asiakkaille nautinnollisia makuelämyksiä

puhtaudesta ja terveellisyydestä tinkimättä. Kahvila tarjoaa terveellisen vaihtoehdon

esimerkiksi pikaruokalasta haettavan epäterveellisemmän lounaan ja kahviloissa

nautittavien sokeristen ja rasvaisten kakkujen tilalle. Tarkoituksena on osoittaa, että

terveellinen ruoka voi olla myös nautinto.

Tavoitteena on saada yhä useammat ihmiset kiinnostumaan terveellisistä elämäntavoista

ja tekemään valintoja, jotka ovat heille itselleen hyväksi. Tavallisiin kahviloihin verrattuna

kilpailukykyisellä hinnalla pyritään siihen, että valinta ei ole rahasta kiinni. Tavoitteena on

kasvattaa asiakasmäärää jatkuvasti hyvän maineen ja houkuttelevan markkinoinnin

avulla.

Yrityksen visio on tulla Helsingin johtavaksi terveyskahvilaksi laadukkaiden tuotteiden ja

kohtuullisen hinnan avulla. Yritystoiminnan toimiessa hyvin voidaan ensin laajentaa

tuotevalikoimaa, jonka jälkeen myös kahvilaa voidaan laajentaa, tai avata uusia

toimipisteitä. Tulevaisuudessa visiona on tulla ehkä jopa koko Suomen johtavaksi

9

terveyskahvilaksi. Luomalla hyviä asiakassuhteita yritys saa ilmaista mainontaa, ja nimi

CaFeliz jää yhä useampien ihmisten mieleen.

Yrityksen avainarvoja ovat terveys, hyvä olo, nopeus, laatu ja ekologisuus. Kahvilan

tarjoamat tuotteet edistävät terveyttä, mikä mahdollistaa hyvän olon niin fyysisesti kuin

henkisestikin. Yritys pitää tärkeänä tuoreutta ja ekologisuutta ja tätä myötä myös

lisäaineettomuutta. Yhä useampi nykyihminen toivoo ruualtaan tuoreutta, mutta arvostaa

myös nopeutta kiireisen elämän keskellä. Yritys tarjoaakin näihin toiveisiin vastaavan

ratkaisun, tuoreet ja terveelliset takeaway -lounaat.

6 Liikeidea

Terveelliset elämäntavat puhuttavat paljon tänä päivänä ja ihmiset kiinnittävät yhä

enemmän huomiota omaan hyvinvointiinsa ja siihen, syövätkö he ruokaa, joka on omien

arvojensa mukaista. Aina oma aika ei kuitenkaan riitä kiireisellä ihmisellä, eikä omaan

hyvin vointiin ehditä panostamaan. CaFeliz haluaa auttaa kiireisen arjen keskellä

kamppailevia panostamaan siihen tärkeimpään, eli omaan itseensä. Tämän takia

kahvilassa tarjotaan mahdollisuutta ottaa helposti mukaansa esimerkiksi lounasta.

Mitä?

Kahvila CaFeliz on nykyajan trendien yhteentörmäys, jossa yhdistyvät hyvä ruoka,

hyvinvointi sekä terveellisyys. Yritys myy tuoreista ja ekologisista raaka-aineista

valmistettuja raakakakkuja, smoothieita, tuorepuristettuja mehuja sekä terveellisiä

lounaita. Itsetehdyt keitto- ja salaattilounaat ovat nopeasti asiakkaiden saatavilla ja ne on

myös helppo ottaa mukaan. Kahvila tarjoaa lisäksi erikoiskahveja ja haudutettua teetä

sekä terveellisiä välipalapatukoita.

Kahvila sijaitsee Hietaniemenkadulla Helsingissä, kauppakeskus Kampin läheisyydessä,

hyvien kulkuyhteyksien päässä. CaFelizissä on noin 20 asiakaspaikkaa, joten tällä

hetkellä kahvilassa tullaan toimeen neljällä työntekijällä, mutta tarvittaessa rekrytoidaan

lisää työntekijöitä, joilla on pätevyys kahvilatyöskentelyyn.

Miten?

Kahvila tarjoaa itsevalmistettuja tuotteita ja ne ovat aina tuoreita. Kahvila toimii itsepalvelu

-periaatteella, eli asiakas tilaa haluamansa tuotteet tiskiltä. Erikoiskahvit tarjoillaan

asiakkaille pöytiin, sillä niiden valmistaminen kestää yleensä hieman kauemmin. Kahvila

10

pyrkiikin nopeudeltaan vastaamaan tavallista pikaruokalaa, mutta tuoreutensa ja laatunsa

ansiosta kahvila kuitenkin muuten poikkeaa täysin tavallisesta pikaruokalasta.

Kenelle?

Pääasiassa CaFeliz on suunnattu terveellisistä elämäntavoista kiinnostuneille, kiireisille

20-45 vuotiaille hyvin koulutetuille naisille. Myös Kampin liikuntakeskuksessa asioivat

urheilijat ovat potentiaalisia asiakkaita kahvilalle. Lisäksi kahvila pyrkii aina siihen, että

tarjolla olisi tuotteita myös laktoosittomana, pähkinättömänä sekä keliaakikoille. Kuitenkin

kahvilasta saatavat lounaat tuovat kaikkien eteen terveellisemmän vaihtoehdon

lisäaineellisten ruokien sijaan ja siksi CaFeliz toivottaa kaikki aina lämpimästi

tervetulleiksi.

Millä imagolla?

Kahvilan iskulauseenakin toimiva ”Hyvä voi olla terveellistä ja terveellinen voi olla hyvää”

näkyy kahvilan imagossa ja se on ydinviesti, jonka kahvila haluaa asiakkailleen välittää.

CaFeliz kannattaa terveellistä ajatustapaa ja haluaa antaa kaikille muillekin

mahdollisuuden voida hyvin. Kahvila panostaa ystävälliseen asiakaspalveluun, sekä

siihen, että asiakkaat saisivat aina pienen luksushetken kahvilaan astuessaan.

Rauhallisen rennossa ilmapiirissä on ihanaa kertoa ystävälle päivän kuulumiset tai

rupatella aina iloisten työntekijöiden kanssa.

7 Markkinointisuunnitelma

7.1 Myyntitavoitteet

Taulukko 2. ilmoittaa yrityksen konkreettiset myyntitavoitteet ja myös vuosittaisen voiton

tuotteista.

Taulukko 2. Cafeliz talouslaskelma

Tuote päivämyynti (kpl) vuosimyynti kokonaismyynti/

vuosi

kakku 32 9 216 45 619 €

smoothie 16 4 608 17 050 €

salaatti 50 14 400 115 200 €

keitto 50 14 400 97 920 €

kahvi 150 43 200 43 200 €

raakapatukka 2 576 1 440 €

11

Jos kahvilan tuotto on tarpeeksi korkeaa, on kahvilalla mahdollisuus laajentaa

toimintaansa ja avata toinen toimipiste toiseen kaupunkiin, kuten mahdollisesti

Porvooseen. Kahvilassa keskiostos on arviolta n. 10 euroa/ asiakas. Tavoiteltu

asiakasmäärä päivälle on noin 100 asiakasta (n.10–13 asiakasta/h).

7.2 Markkinoinnin organisointi

Yrityksen markkinointivastaavana toimii Tia von Flittner. Markkinointia hoidetaan kuitenkin

kaikki yhdessä, jotta päästään mahdollisimman hyviin tuloksiin. Markkinoinnissa

hyödynnetään paljon ilmaisia sekä tehokkaita kanavia. Yritys pitää yllä omia Facebook

sivuja, jonka avulla voidaan markkinoida mahdollisimman tuoretta, sekä ajankohtaista

tietoa. Facebook mahdollistaa myös asiakassuhteiden sekä kontaktien luomisen helposti

sekä uskottavasti. Kahvila päivittää myös Instagram- tililleen viikoittain houkuttelevia kuvia

tuotteista sekä ajankohtaisista tapahtumista. Kahvilan trendikkäin markkinointikeino on

luoda yhteistyökampanjoita Bloggaajien kanssa, jotka voivat jakaa blogissaan

kokemuksiaan sekä näkemyksiään yrityksestä.

Yritys pitää myös perinteistä puskaradiota erittäin tärkeänä markkinointikeinona. Kahvila

pyrkii panostamaan erityisen paljon asiakaspalveluun ja siihen, että asiakkaat lähtevät

kahvilasta pois tyytyväisinä. Tyytyväiset asiakkaat kertovat positiivisista kokemuksistaan

eteenpäin, mikä luo hyvän kuvan Cafelizille. Puskaradio on myös sen vuoksi tärkeä

markkinointikanava, koska muiden asiakkaiden kommentit kahvilasta koetaan usein

realistisempina ja uskottavimpina, kuin muu mainonta.

7.3 Markkinoinnin kilpailutaitojen kehittäminen

Markkinoinnissa pyritään olemaan aina mahdollisimman tehokkaita sekä pyritään

tuomaan aktiivisesti yritystä esiin muiden kahviloiden joukosta. Kahvila pyrkii luomaan

omaleimaisen kuvan sekä selvän vision kuluttajille. Markkinoinnissa vastataan

kulmakysymyksiin mitä? miten? kenelle? ja millä imagolla? Kilpailijoiden tarkkailu sekä

heidän luomiin mahdollisiin haasteisiin pyritään vastaamaan tehokkaasti, sekä pyritään

olemaan mahdollisimman kilpailukykyisiä.

12

7.3.1 Tuotteet ja palvelut

Kahvilasta saa tuoreista raaka- aineista valmistettuja tuotteita. Kahvila myy lounasta niin

kahvilassa nautittuna, kuin mukaan otettuna. Lounaaseen kuuluu salaattibaari, josta

asiakas itse valitsee haluamansa täytteet salaattiinsa. Lounas vaihtoehtona löytyy myös

keittolounas, joka vaihtelee päivän mukaan. Lounaan lisäksi valikoimaan kuuluu

smoothieita, raakakakkuja, erikoiskahveja sekä tavallista pannukahvia. Oheistuotteena

myynnissä on myös raakapatukoita.

7.3.2 Hinnoittelu ja myyntiehdot

Tuotteet hinnoitellaan siten, että raaka-ainekustannusten sekä arvonlisäveron lisäksi

tuotteen hintaan lisätään katetta, niin että tuotteesta saadaan riittävästi voittoa. Katteen

tuli olla sen verran suuri, että se kattaa myytävän tuotteen valmistukseen menneen ajan ja

työntekijöiden palkan. Myyntikate riippuu myytävästä tuotteesta. Salaatin, keiton,

smoothien sekä raaka- kakkujen myyntikate on noin 66- 78 %, suodatin kahvin kate on 92

% ja raakapatukan kate 40 %. Kyseisillä katteilla tuotteet ovat kilpailukykyisiä

kahvilahintoja. Tuotteiden hinnat ovat seuraavan laisia: Salaatti 8,00 €, Keitto 6,80 €,

Raakakakkupala 4,95 €, Smoothie 3,70 €, kahvi 1 € ja oheistuotteena myytävät

raakapatukat 2,50 € / kpl. Tavallisen kahvin hinta pyritään pitämään matalana. Ajatuksena

on, että kun asiakas tulee ostamaan edullisen kahvin, on hyvin mahdollista, että asiakas

päätyy ostamaan vielä jotain syötävää kahvin lisäksi, joka lisää yrityksen myyntiä.

7.3.3 Myyntikanavat

Tuotteita myydään ainoastaan kahvilassa sen aukioloaikojen mukaisesti. Kahvila

suunnittelee myös Catering palvelun perustamista myöhemmässä tulevaisuudessa.

Asiakkaille tarjottaisiin mahdollisuus tilata catering palveluita internetin kautta. Kahvila

käyttää mainonnassaan suoramyyntiä. Cafeliz lähettää sähköpostia niin yrityksille kuin

kanta- asiakkaillekin heidän suostumuksellaan. Yritys mainostaa paikallislehdissä kuten

esimerkiksi metrolehdessä, jonka myötä pyritään kasvattamaan asiakaskuntaa sekä

näkyvyyttä.

13

7.3.4 Viestintä

Yrityksen viestintää hoidetaan niin sisäisesti kuin ulkoisestikin aktiivisesti.

Viestintävastaavana toimii sama henkilö kuin markkinointivastaavanakin eli Tia von

Flittner. Viestintävastaavana hän pitää huolta kuukausittaisista kokouksista sekä yrityksen

sisäisestä kommunikaatiosta, lisäksi hän käy läpi asiakaspalautteen, käsittelee

mahdolliset epäkohdat ja pitää huolta siitä, että niin positiiviseen kuin negatiiviseenkin

palautteeseen vastataan. Kokoukset ovat jokaisen kuukauden ensimmäisenä

keskiviikkona kahvilan sulkemisajan jälkeen. Kokouksissa käydään läpi yrityksen

taloustilanne, seurataan myyntitavoitteiden toteutumista, asetetaan uusia mahdollisia

tavoitteita, suunnitellaan uusia kampanjoita ja arvioidaan asiakaspalautteita.

Asiakkaille viestitään sosiaalisen median avulla, ja yritys pyrkii käyttämään tehokkaita

mutta edullisia viestintäkanavia. Yrityksellä on oma Facebook, Instagram sekä Twitter -tili.

Sosiaalista mediaa päivitetään viikoittain, jonka avulla tiedotetaan asiakkaita uutisista,

yrityksestä sekä mahdollisista uutuuksista. Yritys panostaa siihen, että jokainen asiakas

tuntee itsensä tervetulleeksi sekä tärkeäksi. Jokaisen asiakkaan tervehtiminen ja iloinen

palveleminen kuuluvat yrityksen viestintäperiaatteisiin.

8 Tuotekehityssuunnitelma

Yrityksen on tärkeä laatia tuotekehityssuunnitelma ja toimia sen mukaan, jotta yrityksellä

on tulevaisuudessa mahdollisuus kehittyä ja kasvaa. Seuraavissa kappaleissa kerrotaan

tuotekehityksen järjestämisestä, sekä kerrotaan tuotteiden ja palveluiden kehittämisestä.

8.1 Tuotekehityksen organisointi

Tuotekehitystä pyritään toteuttamaan säännöllisesti, jotta yrityksen tarjonta vastaisi

mahdollisimman hyvin kysyntää. Yrityksen tuotekehitykseen osallistuvat yhdessä kaikki

omistajat, mutta tuotekehitysvastaavana toimii Reeta Reinvall. Tuotekehitys on tärkeä osa

yrityksen toimintaa, jotta yritys pysyy kilpailukykyisenä ja tavoittaa uusia asiakkaita.

Työntekijät käyvät erilaisilla kursseilla, jossa he saavat tietoa uusista resepteistä sekä

tuotteiden valmistusmenetelmistä. Yritys seuraa tiiviisti muuttuvia trendejä ja markkinoita,

jotta yritys pysyy ajan tasalla. Kilpailevien yritysten toimintaa seurataan ja niiden toimivia

ideoita voidaan soveltaa myös omaan toimintaan.

14

Asiakaspalautteen kerääminen on yksi tärkeimmistä apuvälineistä tuotekehityksessä.

Asiakaspalautetta kerätään sosiaalisesta mediasta, sekä suullisesti saaduista

kommenteista. Kahvilassa on myös asiakkaille täytettäväksi asiakastyytyväisyys kyselyitä,

joista saadaan tärkeää palautetta. Asiakaspalautteen perusteella tuotteita ja palveluita

pyritään kehittämään niin, että ne vastaavat asiakkaiden toiveita.

Tuotekehitystä toteutetaan käytettävissä olevien resurssien mukaan. Palautteen

kerääminen on ilmaista, mutta sen läpikäyminen ja ideoiden muuttaminen

toteutuskelpoisiksi tuotteiksi tai palveluiksi vie aikaa ja rahaa.

8.2 Tuotteiden/palvelujen kehittäminen

Tuotteita pyritään kehittämään asiakkaiden toiveiden ja trendien mukaisiksi. Vanhoja

tuotteita voidaan kehittää parempaan suuntaan, tai voidaan kehittää täysin uusia tuotteita.

Uusia tuotekokeiluja pyritään tekemään kuukausittain, jotta tuotevalikoima olisi vaihteleva.

Uusilla tuotteilla voidaan joko korvata vanhoja, tai jos kysyntää on riittävästi, voidaan

tuotevalikoimaa laajentaa. Aluksi oheistuotevalikoimaan kuuluu vain raakapatukat, mutta

jos niiden menekki ja uusien tuotteiden kysyntä on suurta, voidaan valikoimaan ottaa

muitakin oheistuotteita.

Myös palveluiden kehittäminen perustuu asiakaspalautteeseen. Jos asiakkailta tulee

riittävästi toiveita esimerkiksi nettimyynnistä, tilaus- tai cateringpalveluista, niiden

kehittämistä voidaan harkita. Nettimyynti mahdollistaisi asiakkaille mahdollisimman

nopean ja helpon tuotteiden tilaamisen. Kahvilaa voidaan myös tulevaisuudessa laajentaa

tai mahdollisesti avata toinen toimipiste. Näitä toimenpiteitä aletaan kehittää, jos yritys on

riittävän tuottoisa ja kysyntää on tarpeeksi.

9 Tuotantosuunnitelma

Tuotantosuunnitelma –osiossa pyritään selvittämään yrityksen henkilötarve,

tuoteprosessi, sekä miten tuotantoa seurataan sen kehityksen kannalta. Myös yrityksen

tilat ja niiden laittamiseen kuluvat investoinnit on käyty läpi.

9.1 Tuotannon organisointi

Yrityksen ainoat työntekijät ovat neljä yrityksen omistajaa, jotka työskentelevät kaikki

vakituisesti kahvilassa. Koska kahvila on pienimuotoinen, on 4 työntekijää riittävä määrä

15

pyörittämään sitä. Jokaisella työntekijällä on omat vastuualueensa, joista he huolehtivat,

mutta jokainen vastaa kahvilan jokapäiväisistä työtehtävistä. Työntekijöiden

vakioaskareisiin kuuluvat leipominen sekä ruoan valmistus, tarjoilu ja siivous. Yrityksen

pienimuotoisuuden vuoksi kahvila ei tarvitse erillisiä siivoojia tai kirjanpitäjiä, koska

kahvilan omistajat pystyvät vastaamaan itse myös näistä asioista.

Yrityksen omistajilla on omat vastuualueensa, joista he huolehtivat. Yritys pitää myös

kuukausittain kokouksia, joissa muut pidetään ajan tasalla. Markkinointi- ja

viestintävastaava huolehtii yrityksen markkinoinnista ja asiakkaiden tiedottamisesta, sekä

asiakaspalautteiden hoidosta. Hän myös neuvottelee ja solmii sopimuksia mahdollisten

yhteistyökumppaneiden kanssa ja pitää myös huolen yrityksen sisäinen viestinnän

toimivuudesta. Tuotekehitysvastaava kehittelee kahvilaan uusia tuotteita, pysyy ajan

tasalla kysynnän muutoksista ja pyrkii vastaamaan kysyntään oikein tuotteiden

kehittämisen avulla. Samalla tuotekehitysvastaava huolehtii kahvilan omavalvonnasta ja

yleisestä puhtaudesta. Henkilöstövastaava huolehtii kirjanpidosta, laskujen

maksamisesta, ja mahdollisen lisähenkilökunnan palkkauksesta. Tuotehankintavastaava

taas huolehtii tavaroiden ja raaka-aineiden tilauksista, varaston kierrosta ja siitä, että

raaka-aineet ovat varmasti käyttökelpoisia.

Janika – Tuotehankintavastaava

Tia – Viestintä- ja markkinointivastaava

Reeta – Tuotekehitysvastaava (Hygieniavastaava)

Anna-Mari – Henkilöstövastaava

Kahvilan aukioloaikoina kahvilassa on koko ajan paikalla vähintään kaksi henkilökunnan

jäsentä, jotka huolehtivat kahvilan tilojen siisteydestä ja asiakkaiden palvelusta. Kahvilan

ollessa kiinni, työntekijät valmistelevat tuotteita myyntiin, eli leipovat ja valmistavat

lounasvaihtoehtoja, sekä kahvilan sulkemisen jälkeen siivoavat kahvilan.

9.2 Tuotantopuitteet

Yritys sijaitsee Helsingin keskustassa, Hietaniemenkatu 3:ssa. Liiketilat ovat

monikerroksisen rakennuksen kulmauksessa katutasossa, ja sinne on helppo löytää.

Aivan ydinkeskustan tuntumassa sijaitseva yritys on otollisella paikalla ja mielenkiintoinen

ulkonäkö herättää kiinnostusta asiakkaissa. Kahvila on melko pieni, normaalin kahvilan

kokoinen, ja siellä on 20 asiakaspaikkaa. Koska kahvilan tuotannosta iso osa on takeaway

–tuotteita, on asiakastilat jätetty väljiksi asiakaspaikkoja vähentämällä, jotta kahvila olisi

rauhallisempi, mukavampi ja houkuttelevamman oloinen.

16

Liiketilan koko on 80 m², josta 50 m² on asiakastiloja. Loput 30 m² kuluvat keittiöön,

siivouskomeroihin sekä pukeutumis- ja wc-tiloihin. Liiketila on vuokrattu ja sinne on tehty

ennen vuokrasopimusta remontti, jotta se soveltuisi paremmin kahvilatoimintaan. Kahvila

on sisustettu pirteillä, mutta samalla myös rauhallisilla väreillä, jotka luovat mukavan ja

rennon tunnelman kahvilaan. Sisustuksessa on käytetty kotoisaa tunnelmaa luovia

huonekaluja, jotta asiakkaiden olisi helppo viihtyä kahvilassa.

9.3 Tuotantoprosessi

Tuotantoprosessi alkaa aikaisin aamulla ennen kahvilan aukeamista, kun työntekijät

alkavat valmistelemaan päivän myytäviä tuotteita. Päivän lounasvaihtoehdot valmistetaan

ja laitetaan valmiiksi, ja kakut asetellaan vitriineihin, sekä huolehditaan kahvilan yleisestä

siisteydestä ennen kahvilan aukeamista. Lounassalaattivaihtoehdot pilkotaan valmiiksi ja

asetellaan niille kuuluviin astioihin, jotta asiakkaan tilatessa tuotteen saa valmiiksi

asiakkaalle mahdollisimman nopeasti.

Kahvila on auki arkisin kymmenestä iltakuuteen. Kahvila on myös lauantaisin auki 10-16.

Kun asiakas saapuu kahvilaan, tuotantoprosessi etenee siihen pisteeseen, kun asiakas

ryhtyy valitsemaan hänelle sopivia ja mieleisiä tuotteita. Kahvilan toimintaperiaatteena on,

että asiakas tulee itse tilaamaan haluamansa tuotteet palvelutiskiltä. Kun asiakas valitsee

mieleisiä tuotteitaan palvelutiskin luona, voi henkilökunta tarvittaessa auttaa tuotteiden

valinnassa ja kertoa niistä enemmän. Tuotteet rahastetaan tilauksen yhteydessä, ja ne

annetaan asiakkaalle joko saman tien tai toimitetaan pöytään, mikäli tuotteen

valmistamisessa menee aikaa. Henkilökunta valmistaa ja ojentaa asiakkaille kaikki

tuotteet, jotta hygieenisyys säilyy tuotevitriineissä. Asiakas voi halutessaan syödä ja juoda

ostamansa tuotteet kahvilassa tai ottaa ne mukaan. Kaikilla tuotteilla on takeaway –

mahdollisuus.

Asiakkaan poistuttua kahvilasta henkilökunta korjaa pöydistä likaiset astiat ja huolehtii

siitä, että pöydät jäävät siistiin kuntoon asiakkaan lähdettyä. Likaiset astiat viedään

tiskikoneeseen välittömästi pois asiakkaiden näkyvistä. Kahvilan sulkeutuessa

henkilökunta huolehtii päivän päätteeksi ylijääneet tuotteet pois vitriineistä joko

kylmäsäilytykseen tai hävikkiin, sekä huolehtii asiakastilojen ja keittiön siivoamisesta.

9.4 Investoinnit

Kahvilayrityksen investointeihin kuuluvat kaikki huonekalut, keittiön kalusteet sekä

astiasto. Koska liiketilat ovat juuri remontoitu, ei remontointitarpeisiin kulu juurikaan rahaa.

17

Seinien maalaukseen tarvittaviin välineisiin ja pieniin sähkötöihin kuluu arviolta noin 150 €.

Liiketilat on vuokrattu, joten liiketilojen ostamiseen ei myöskään kulu rahaa.

Suurimmat investointikustannukset kertyvät keittiön laitteistosta sekä kahvilan

huonekaluista ja astiastosta. Myös atk-laitteistoon investoidaan melko paljon rahaa, jotta

laitteet ovat varmasti hyviä ja kestävät käytössä pitkään.

Keittiön laitteisto = 4550 €

Kalusteet = 2512,5 €

ATK-koneet = 1569 €

Markkinointi-investoinnit = 2690 €

Yhteensä = 16 722 €

Yrityksen perustamiseen nostetaan pankista 23 000 euroa lainaa, joka kattaa yrityksen

kannalta välittömät investoinnit ja alkukulut. Tavoitteena on lyhentää lainaa niin, että se

saadaan maksettua viiden vuoden kuluttua lainan nostamisesta. Lainan lyhennys

vuodessa on yhteensä 4600 euroa. Omaa pääomaa yrityksen omistajilla on yhteensä

alkuvaiheessa 10 000 €.

(Liitteenä tarkempi taloussuunnitelma)

9.5 Tuotannon ohjaus ja seuranta

Kahvila pitää kirjaa siitä, kuinka paljon asiakkaita kahvilassa vierailee päivittäin sekä

kuukausittain ja kuinka paljon myyntiä kullakin tuotteella on. Tällä tavoin pystytään

seuraamaan kunkin tuotteen myyntiä, ja sen pohjalta pystytään miettimään, miten

tuotteiden myyntiä saisi lisättyä. Myynnin seuraamisella pystytään myös kartoittamaan

kahvilan sesonkiajat, joihin osataan näin varautua paremmin.

Tuotannon laadusta huolehditaan ja sitä valvotaan tarkasti. Yritys on määrittänyt kahvilalle

tuotannosta ja hygieniasta vastaavan henkilön, Reetan Reinvallin, joka valvoo tuotteiden

laatua. Tuotteiden laadun valvonnalla varmistetaan se, että yrityksen lupaamat asia

tulevat täytetyksi. Näin myös varmistetaan, että tuotteet ovat varmasti käyttökelpoisia ja

tuoreita. Tarkan valvonnan avulla estetään ruoka-aineiden pilaantuminen ja niiden

myyminen eteenpäin asiakkaille.

Asiakaspalautteiden lukeminen ja suullisten palautteiden ylös kirjoitus on tärkeää, koska

niistä löytyy paljon epäkohtia, joita yrittäjä ei itse välttämättä huomaa yrityksessään.

Asiakkaiden näkökulmasta asiat vaikuttavat erilaisilta ja asiakkaiden huomioiden ja

18

mielipiteiden pohjalta kahvilaa pystytään muokkaamaan asiakkaita miellyttäväksi. Yritys

on valinnut Tia von Flittnerin vastaamaan asiakaspalautteesta. Asiakaspalautteet luetaan

kaikki läpi ja niistä tehdään yhteenveto, joka esitetään kuukausittaisissa yrityksen

kokouksissa. Yhteenvedon esittelyn jälkeen yrityksen omistajat pohtivat yhdessä, mihin

palautteisiin olisi syytä paneutua tarkemmin ja tarvitseeko kahvila jonkinlaisia muutoksia,

jotka vaikuttaisivat asiakastyytyväisyyteen. Tia huolehtii myös siitä, että kaikkiin

asiakaspalautteisiin vastataan, mikäli asiakas on niin toivonut. Asiakkaille tehdään

selväksi, että heidän mielipiteensä on yritykselle tärkeä ja ne otetaan huomioon yrityksen

kokouksissa.

10 Henkilöstösuunnitelma

Henkilöstösuunnitelma -osiossa käsitellään yrityksen organisaatiota, henkilöstön

kehittämistä sekä palkkausta ja työmotivaatiota.

10.1 Organisaatio

CaFeliz on osakeyhtiö jolla on neljä osakkeen omistajaa, jolloin kaikilla on omistuksessa

25 % yrityksen osakkeista. Jokaisella osakkeenomistajalla on oma vastuualueensa, joka

tulee katsoa hoidetuksi. Anna-Mari Poutanen toimii henkilöstövastaavana ja hoitaa myös

työntekijöiden työvuorot sekä sairastapauksissa etsii tilalle tuuraajan. Tia von Flittner on

yrityksen viestintävastaava, joka tarkoittaa, että hän pitää yhteyttä yrityksen

yhteistyökumppaneihin sekä sopii tapaamiset heidän kanssaan. Tia pitää myös huolen

yrityksen sisäisestä viestinnästä, joten hän muistuttaa yhteisistä kokouksista, jotka

pidetään jokaisen kuun ensimmäisenä keskiviikkona sekä siitä, että mahdolliset konfliktit

saadaan hoidettua mahdollisimman pian. Tia hoitaa myös yrityksen markkinointi puolen eli

hän päivittää yrityksen nettisivuja sekä toimii aktiivisesti Facebookissa, Twitterissä ja

Instagramissa. Janika Pilhjerta toimii yrityksen tuotehankintavastaavana, eli hoitaa

tukkutilaukset ja tuotteiden saatavuuden. Reeta Reinvall työskentelee kahvilan tuotteiden

kehittämisen parissa ja huolehtii myös siitä, että kausituotteita on riittävästi.

Yritys hyödyntää kaikkien neljän osakkaan tietoja ja taitoja mahdollisuuksien mukaan.

Kaikki osakkaat ovat työskennelleet asiakaspalvelun parissa ja tuntevat

asiakaspalvelutyön perusteet sekä luonteen. Yritys haluaa panostaa koulutukseen

varsinkin yrityksen perustamisen alussa, mutta myös sen aikana, jotta CaFelizin

työntekijöiden tietotaito kehittyy.

19

Kahvilassa työskennellään aamu kahdeksasta iltaan saakka, jolloin mahdollistetaan, että

lounasaikaan lähistöllä töissä olevat saavat terveellisiä salaatti- sekä keittolounaita sekä

työpäivän tai shoppailupäivän jälkeenkin ehtii vielä käydä herkuttelemassa raakakakulla ja

tuorepuristetulla mehulla.

10.2 Henkilöstön kehittäminen

Henkilöstöä pyritään kehittämään kokoajan erilaisten koulutusten avulla, joita järjestetään

noin joka toinen kuukausi. Yrityksen alkuvaiheessa koulutuksia tulee olemaan useampia,

sillä kehitystä tarvitaan nopeasti, jotta yritys pääsee alkuun. Koulutuksissa keskitytään

raakakakkujen ja muiden kahvilassa myytävien tuotteiden valmistamiseen, mutta

muutama koulutus keskittyy kirjanpitoon sekä ylipäätään yrityksen ylläpitämiseen. Nämä

koulutukset ovat hyödyllisiä, sillä yritys pyrkii kouluttamaan työntekijänsä niin, ettei kukaan

ole niin sanotusti korvaamaton, vaan kaikki osaavat tehdä kaikkea.

Tällä hetkellä työntekijöitä on neljä, mutta esimerkiksi sairastapauksissa CaFeliz rekrytoi

Staffpointin kautta keikkatyöntekijöitä, joilta vaaditaan hygieniatodistukset. Aikaisempi

kahvilatyökokemus on hyväksi, mutta koska CaFeliz perehdyttää aina uudet työntekijät

työtehtäviinsä, ei se ole välttämätön. Tärkeämpänä yritys pitää asennetta sekä halua

tehdä töitä ahkerasti.

10.3 Palkkaus ja työmotivaatio

Yrityksessä on käytössä tuntipalkkaus, joka on jokaiselle tämänhetkiselle työntekijälle

sama, eli noin 10 euroa. Perus tuntipalkan lisäksi tulee sekä ilta- että

pyhäpäiväkorvaukset. Rekrytointiyritysten kautta tulevat työntekijät kirjoittavat kyseisen

yrityksen kanssa työsopimuksen, jossa on mainittuna palkkaus.

Yrityksen järjestämät koulutusillat toimivat samalla myös työntekijöiden virkistysiltoina,

sillä yhteinen hauska tekeminen luo rennon ilmapiirin, johon CaFeliz haluaa panostaa.

Myös rekrytointifirmojen kautta tulevat työntekijät perehdytetään aina hyvin ja heille

pyritään antamaan kaikki tarvittava tieto sekä tuki, jotteivat he tuntisi itseään millään

tavalla ulkopuolisiksi.

Kahvila haluaa asiakkaiden lisäksi pitää myös työntekijöidensä hyvinvoinnista ja

jaksamisesta huolta, joten esimerkiksi yhteiset kuntosalikäynnit työntekijöiden kesken ovat

hyvin motivoivia ja auttavat työntekijöitä jaksamaan myös hyvin raskaita päiviä, sillä niitä

kahvila-alalla on usein. Näiden lisäksi yritys haluaa kannustaa työntekijöitään ja palkita

20

hyvästä työpanoksesta antamalla muutaman kerran vuodessa joulun sekä juhannuksen

aikoihin työntekijöille pienet kannustinlahjat, jotka voivat olla esimerkiksi lahjakortit

kylpylään tai hierontaan.

11 Taloussuunnitelma

CaFeliz tarvitsee yrityksen perustamiseen rahaa 33 000 euroa. Osakepääomarahaa se

saa 10 000 euroa, joka tarkoittaa, että jokainen osakkeenomistaja sijoittaa säästöjään

2500 euroa. Lisäksi yritys hakee lainaa pankista, jota se tarvitsee 23 000 euroa.

CaFelizin liikevaihto on 276 816 euroa vuodessa ja yritys pyrkii kasvattamaan liikevaihtoa

mainonnan avulla, jolla saadaan lisää näkyvyyttä ja asiakaskunta kasvaa. Myös

mahdollinen catering-palvelu kasvattaa varmasti yrityksen asiakaskuntaa sekä yrityksen

tekemää voittoa.

Alkuinvestointeja CaFelizillä on 16 722 euroa, johon on laskettu mukaan koneet ja

kalusteet 4 550 euroa sekä kalusteet, jotka ovat 2 512,50 euroa. Kiinteitä kuluja, joihin on

laskettu mukaan myös vuokra, on 11 538 euroa kuukaudessa.

12 Riskien arviointi

CaFeliz yrityksen toimintaan liittyy monia riskejä. Yrityksen kokonaisriski muodostuu

vahinkoriskeistä sekä liikeriskeistä. Vahinkoriskit ovat vakuutettavissa olevia riskejä, joita

tässä tapauksessa ovat muun muassa tulipalo, varkaus, tuotantolaitteiden hajoaminen ja

työtapaturmat. Liikeriskit taas ovat riskejä, joita ei voida vakuuttaa. Niitä voidaan pyrkiä

poistamaan tai vähentämään, tai pienentämään niiden aiheuttamia vahinkoja. Liikeriskejä

ovat muun muassa työntekijän irtisanoutuminen, pilaantuneen tuotteen aiheuttama

ruokamyrkytys asiakkaalle, kuorman saapuminen myöhässä tai ei ollenkaan, korkojen

nousu, vuokran nousu ja liian vähäinen asiakasmäärä. Riskitaulukko (Taulukko 3) löytyy

kappaleen lopusta ja siinä on määritelty suurimpien riskien todennäköisyys sekä

seuraukset.

12.1 Vahinkoriskit

Tulipalo on todennäköisyydeltään mahdollinen riski ja vahingot voivat olla vakavat.

Vakava tulipalo aiheuttaa keskeytysriskin, joka on yrityksen toiminnalle kriittinen. Tulipalon

21

varalta yrityksellä on vakuutus, joka korvaa tulipalon aiheuttamat vahingot. Yrityksellä on

säännöllisin väliajoin tarkistettavat palovaroittimet, joiden avulla tulipalo saadaan

mahdollisimman varhaisessa vaiheessa sammutettua. Tulipalo voi syttyä sähköisen

laitteen oikosulusta, laiteviasta tai huolimattomasta työskentelystä. Laitevikoja pyritään

estämään laitteiden säännöllisellä huollolla. Työntekijät koulutetaan työskentelemään

huolellisesti niin, ettei tulipaloriskiä synny.

Varkaus on mahdollinen riski, jonka seuraukset ovat vahingollisia anastetun omaisuuden

määrästä riippuen. Varkauksien varalta yrityksellä on vakuutus, joka korvaa menetetyn

omaisuuden. Yrityksellä on käytössä valvontakamerat sekä varashälytin, joilla pyritään

pitämään varkaat poissa. Henkilökunta huolehtii, että kassa on lukittuna ja liikkeen kiinni

ollessa ovet ovat lukittuina ja varashälytin kytkettynä päälle. Työntekijät huolehtivat myös

siitä, ettei kassassa säilytetä liikaa käteistä rahaa, vaan ne pyritään viemään pankkiin heti

mahdollisuuksien mukaan.

Tuotantolaitteiden hajoaminen on mahdollinen riski, jonka vahinkojen laajuus on lievä. Jos

laite (esim. jääkaappi, blenderi yms.) hajoaa, paikalle soitetaan huoltomies korjaamaan

vika. Laitteet on vakuutettu niin, että niiden rikkoutuessa vakuutus korvaa ne. Laitteet

huolletaan säännöllisin väliajoin, jotta hajoamisilta vältyttäisiin. Henkilökunta myös käyttää

laitteita niiden käyttötarkoituksien mukaisesti ja huolellisuutta noudattaen.

Työntekijän äkillinen sairastuminen tai työtapaturma ovat mahdollisia riskejä. Työntekijöille

on sairausvakuutus sekä tapaturmavakuutus, joten vahinkojen laajuus on lievä. Yrityksellä

on sopimus rekrytointifirman kanssa, josta hätätapauksissa saadaan tuuraaja

sairastuneelle. Työtapaturmia pyritän ennaltaehkäisemään oikeanlaisilla

työskentelytavoilla ja huolellisuudella.

12.2 Liikeriskit

Työntekijän irtisanoutuminen on mahdollinen riski, jonka vahinkojen laajuus on lievä, jos

siihen on varauduttu. Yritys pyrkii siihen, että kaikilla työntekijöillä on edellytykset

samoihin työtehtäviin. Näinollen yhden työntekijän irtisanoutuessa muut työntekijät

osaavat hoitaa irtisanoutuneen työtehtävät. Yrityksen pyörittäminen ilman yhtä henkilöä

onnistuu, mutta hänen tilalleen palkataan mahdollisimman pian korvaaja.

Pilaantuneen tuotteen myyminen asiakkaalle ja sen aiheuttama ruokamyrkytys on

epätodennäköinen riski. Sen vahinkojen laajuus on vakava. Tällaisessa tapauksessa

22

asiakkaalle korvataan pilaantunut tuote. Jos tieto tapauksesta leviää, se voi pilata

yrityksen maineen ja vähentää asiakkaita. Riski pyritään minimoimaan huolehtimalla siitä,

että kylmässä säilytettävien tuotteiden kylmäketju ei pääse katkeamaan. Ennen ruuan

valmistusta tarkistetaan raaka-aineiden käyttökelpoisuus ja kaikki pilaantuneeksi epäillyt

raaka-aineet hävitetään. Henkilökunnalta vaaditaan hygieniapassi, jotta he osaavat

käsitellä tuotteita turvallisesti ja hygieenisesti. Kylmälaitteiden lämpötilat tarkistetaan

säännöllisesti, jotta vältytään raaka-aineiden pilaantumiselta.

Kuorman saapuminen myöhässä tai ettei se saavu ollenkaan, on mahdollinen riski ja

seuraus on vakava. Jos kuorma ei saavu ollenkaan, yksi työntekijä joutuu lähtemään

kauppaan, jolloin muita työtehtäviä saattaa jäädä tekemättä. Kuorman myöhästyminen

aiheuttaa sen, että jonkin tuotteen valmistaminen voi olla mahdotonta. Riskiin pyritään

varautumaan niin, etteivät tärkeimmät raaka-aineet pääsisi koskaan loppumaan

kokonaan.

Lainan koron nousu sekä vuokran nousu ovat todennäköisiä riskejä. Nousun määrästä

riippuen vahinko voi olla lievä tai vahingollinen. Vuokran nousuun varaudutaan sopimalla

vuokrasopimuksessa nousun maksimi määrästä tai vuokran sitomisesta esimerkiksi

elinkustannusindeksiin. Lainan korkojen nousuun voidaan varautua pitämällä talous

hyvällä mallilla ja säästämällä kuluista.

Liian vähäinen asiakasmäärä on mahdollinen riski, jonka vahinkojen laajuus on vakava.

Jos asiakasmäärä on liian pieni, tulot eivät kata menoja. Asiakkaiden määrän

vähäisyyteen voi vaikuttaa esimerkiksi lama. Riski voidaan minimoida panostamalla

markkinointiin ja hyvään palveluun, jotta yrityksen hyvä maine leviää.

Taulukko 3

Tapahtuman todennäköisyys

Vahinkojen laajuus

Lievä Vahingollinen

Vakava

Epätodennäköinen

Pilaantuneen tuotteen myyminen

Mahdollinen Työntekijän irtisanoutuminen, tuotantolaitteen

hajoaminen

Varkaus Tulipalo, asiakkaiden vähäisyys, kuorman

saapuminen myöhässä/e

23

i ollenkaanTodennäköinen Työntekijän

sairastuminen/työtapaturma

Korkojen nousu,

vuokran nousu

13 Liitteet

Liite 1:

Viestintäsuunnitelma

Liite 2:

Taloussuunnitelma

Liite 3:

Mediakortti, ”lehdistötiedote”

Liite 4:

Omavalvontasuunnitelma

14 Lähteet

Ammattinetti 2015. Ravitsemispalvelut. Työ- ja elinkeinopalvelut. Luettavissa:

http://www.ammattinetti.fi/ammattialat/detail/23/10_ammattiala Luettu: 7.5.2015.

Fazerpro, kahvilan tai ravintolan perustaminen, 2014. Luettavissa:

http://www.fazerpro.fi/me-autamme/kahvilan-tai-ravintolan-perustaminen1/. Luettu:

4.5.2015.

Firmaxi, ravintola-alan ohjeita ravintolan tai kahvilan perustajalle, 2012. Luettavissa:

http://www.firmaxi.kokkola.fi/doc/ravintolaopas.pdf. Luettu: 4.5.2015.

Gramex, 2015. Luettavissa: http://www.gramex.fi/. Luettu 4.5.2015.

Matkailu- ja ravintolapalvelut 2014. Matkailu- ja ravintola-alan lähiajan näkymät

heikkenemässä. MaRa. Luettavissa: http://www.mara.fi/matkailu-ja-ravintola-alan-lahiajan-

nakymat-h Luettu: 7.5.2015.

24

Matkailu- ja ravintolapalvelut 2014. Tuleva vuosi alkaa laskevassa myynnissä. MaRa.

Luettavissa: http://www.mara.fi/tuleva-vuosi-alkaa-laskevassa-myynnissa Luettu:

7.5.2015.

Patentti- ja rekisterihallitus, virre-tietopalvelu, 2015. Luettavissa:

https://virre.prh.fi/novus/tradeNameSearch?_flowExecutionKey=_c290C6B60-EA4E-7676-

8661-22D8B1AC6020_kC8F96C6D-5082-4356-61FF-1749562E2BC9. Luettu: 4.5.2015.

Pillillä vai pasuunalla Kortesuo, K & Patjas, L-M & Seppänen, L 2014. Viestinnän käsikirja

yrittäjälle. Suomen yrittäjät 2014. s.20-25

Suomalaisen aikuisväestön terveyskäyttäytyminen ja terveys (AVTK), 2014. Luettavissa:

https://www.thl.fi/fi/tutkimus-ja-asiantuntijatyo/vaestotutkimukset/suomalaisen-

aikuisvaeston-terveyskayttaytyminen-ja-terveys-avtk. Luettu: 11.5.2015.

Terveyden ja hyvinvoinnin laitos 2015. Suomalaisen aikuisväestön terveyskäyttäytyminen

ja terveys. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Luettavissa: https://www.thl.fi/fi/tutkimus-ja-

asiantuntijatyo/vaestotutkimukset/suomalaisen-aikuisvaeston-terveyskayttaytyminen-ja-

terveys-avtk Luettu: 11.5.2015.

Tikkanen, Johanna 2014. Raakaravinto tekee toista tulemistaan. Nyt. Luettavissa:

http://nyt.fi/a1305824620481 Luettu: 10.5.2015.

Toikkanen, S. & Väänänen, E. 2014. Kahvilan kysynnän ja kilpailutilanteen selvittäminen.

Haaga-Helia opinnäytetyö. Luettavissa:

https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/73113/Toikkanen_Sini.pdf?sequence=1

Luettu: 7.5.2015.

Vihmo, Jouni 2012. Matkailu- ja ravintola-alantalousnäkymiä. MaRa. Luettavissa:

http://www.mara.fi/ext/cms3/attachments/suhdannekatsaus-11122012-09122012-.pdf

Luettu: 7.5.2015.

Vihmo, Jouni 2014. Ravintolaruokailun trenditutkimus. MaRa. Luettavissa:

http://www.mara.fi/ext/cms3/attachments/ravintolaruokailun-trenditutkimus.pdf Luettu:

7.5.2015.

25

Yrittäjät, perustamistoimet, 2014. Luettavissa:

http://www.yrittajat.fi/fi-FI/minustakoyrittaja/perustamistoimet/osakeyhtio/. Luettu:

4.5.2015.

26