Quyen. Mijn verhaal, mijn leven.
-
Upload
sara-engels -
Category
Documents
-
view
229 -
download
4
description
Transcript of Quyen. Mijn verhaal, mijn leven.
Little AQuyen NL binnenw-168p.indd 2Quyen NL binnenw-168p.indd 2 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49
leAsiaQuyên
A L A I N C O N I N X
F O T O G R A F I E H E I K K I V E R D U R M E
Mijn verhaal Mijn keuken
Quyen NL binnenw-168p.indd 3Quyen NL binnenw-168p.indd 3 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49
Quyen NL binnenw-168p.indd 4Quyen NL binnenw-168p.indd 4 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49
InhoudVoorwoord Alain Coninx 6
Inleiding 7
Mijn verhaal
Hanoi 17
Quy Nhon 29
Ho Chi Minhstad - Saigon 61
De Vietnamese keuken 79
Invloeden en smaken 91
De gezonde en lichte keuken 100
Wichelen ontvangt Hung 109
Quyên naar Wichelen 129
Little Asia 148
A new taste in town 161
Waar eet Quyên? 163
Twee werelden 164
Receptenindex 166
Quyen NL binnenw-168p.indd 5Quyen NL binnenw-168p.indd 5 26-08-2009 09:34:5026-08-2009 09:34:50
6
Het trendy interieur en het lichte, échte
Vietnamese eten lokten me van in ’t begin naar
‘Little Asia’. Maar meer en meer pakte me het
verhaal van Quyên. De bovenmenselijke vlucht
van haar vader en haar onstuitbare opgang van
vluchtelinge tot uitbaatster van een toprestau-
rant in Brussel. Het verleden van Quyên fasci-
neerde me, met op de achtergrond de Vietnam-
oorlog en de tragische avonturen van de
Vietnamese ‘boat people’. Ze kwam het alle-
maal vertellen bij mij in ‘De Zevende Dag’, op
de VRT, passioneel en gedreven. Iedereen leefde
mee met dit voorbeeld van positieve integratie.
Ik wilde nog één stap verder gaan: terugkeren
met haar naar haar geboortedorp en er een
boek over schrijven. Veel leesgenot!
Quyen NL binnenw-168p.indd 6Quyen NL binnenw-168p.indd 6 26-08-2009 09:34:5126-08-2009 09:34:51
7
Inleiding
Op 5 augustus 1981 brandt de zon ongenadig op de zinken
daken van de vissershuisjes in Quy Nhon. Zoals elke dag in
augustus, zoals bijna altijd. Het is 5 uur en al 30 graden heet. Quyên
(Truong Thi) staat op met de zon en gaat dan 100 meter verder op de
vissersboot van haar vader wachten. Zij moet de visvangst van één
nacht aan land brengen, vlug wat eten en naar school lopen. Ze is nog
maar tien jaar maar staat al volop in het leven.
Die ochtend ziet ze haar vader niet thuiskomen. Ze gaat die
avond nog eens kijken, een dag later nog eens, maar ze ziet de boot
nooit meer terug.
Haar vader was niet gaan werken maar gaan vluchten. Hij was
vanaf dan een bootvluchteling. Haar moeder moest zich gaan verant-
woorden bij de politie, zat zelfs een paar dagen in de gevangenis,
maar praatte daar weinig over. Alles was in het geheim gebeurd.
Quyên moest van toen af zorgen voor de hele familie. Zij was
het oudste meisje van 6 kinderen. Het was hard labeur, 15 uur werken
Quyen NL binnenw-168p.indd 7Quyen NL binnenw-168p.indd 7 26-08-2009 09:34:5726-08-2009 09:34:57
8
per dag . Opstaan om 3 uur, ontbijthapjes maken om op de markt te
verkopen, dan naar school en ’s avonds nog helpen in het huishou-
den.
Het communistisch regime kon hard zijn voor sommigen van
zijn burgers. Na de oorlog tegen de Amerikanen, in 1975, volgden 10
jaar van isolement. De vader van Quyên, Hung, vreesde voor zijn toe-
komst en die van zijn familie. Hij hoopte op een beter leven in het
Westen en begon aan de vreselijke tocht naar ‘nergens’. Die eindigde
uiteindelijk in België.
Vijf jaar later, in 1986, kwamen ook Quyên en haar familie naar
België. Haar moeder, haar 2 zussen en haar 3 broers. Ze is vol lof over
de mensen van Wichelen, een gemeente in Oost-Vlaanderen, tussen
Wetteren en Dendermonde, waar haar familie een warm onthaal
krijgt en een nieuwe thuis vindt.
Quyên blijft hard werken, ze studeert goed en is bijzonder on-
dernemend..
In 2004 opent ze haar trendy restaurant ‘Little Asia’ in Brussel. Ze
verovert Brussel, Vlaanderen en Wallonië. Ze spreekt heel goed Neder-
lands en Frans. In ‘Little Asia’ komt een gevarieerd publiek: gewone
mensen, maar ook veel mediafi guren, sterrenchefs, politici, ministers
en ambassadeurs.
Quyên is een uitstekende ambassadrice van haar oude vader-
land: ze leert haar nieuwe vaderland de authentieke smaken van Viet-
nam kennen. Om die smaken te (her)ontdekken reizen we met haar
naar haar geboorteplaats Quy Nhon, ongeveer halfweg tussen Hanoi
en Ho Chi Minhstad.
Quyen NL binnenw-168p.indd 8Quyen NL binnenw-168p.indd 8 26-08-2009 09:34:5926-08-2009 09:34:59
9
Quyen NL binnenw-168p.indd 9Quyen NL binnenw-168p.indd 9 26-08-2009 09:35:0126-08-2009 09:35:01
10
.
INGREDIËNTEN: WERKWIJZE:
Quyen NL binnenw-168p.indd 10Quyen NL binnenw-168p.indd 10 26-08-2009 09:35:0426-08-2009 09:35:04
11
INGREDIËNTEN: WERKWIJZE:
Laat een pot warm worden op het vuur. Giet de olie in de pan. Voeg
de sjalot toe en laat aanfruiten tot de sjalot doorschijnend is gewor-
den en lichtgeel kleurt.
Voeg de tomaat en de ananas toe. Laat 2 minuten bakken. Giet het
water in de pot.
Voeg citroensap, vissaus, suiker, zout en de in stukjes gesneden vis
toe. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Proef en voeg zout toe naar smaak.
Doe de okra’s en sojascheuten bij de soep. Laat alles ca. 30 seconden
koken en zet dan het vuur uit.
Werk af met de kruiden, het groene gedeelte van de lente-uien en
koriander.
TIP:
Deze soep is goed tegen verkoudheid.
Soep wordt in Vietnam gegeten tijdens het eten, niet als voorge-
recht. Soep wordt met de rijst gemengd.
Per persoon
80 g zeebaarsfi let
30 cl water
2 koffi elepels suiker
2 koffi elepels vissaus
1 tomaat (in blokjes gesneden)
30 g verse ananas (in blokjes gesneden)
20 g sojascheuten
2 okra (lady fi nger) (in schijfjes gesne-
den)
1 eetlepel citroensap
1 koffi elepel fi jngehakte sjalot
1/2 eetlepel plantaardige olie (arachide-
of zonnebloemolie)
snuifje zout
Voor de afwerking:
korianderblaadjes, loof van lente-ui.
Canh chua cá chẽmZoetzure vissoep met groenten
Quyen NL binnenw-168p.indd 11Quyen NL binnenw-168p.indd 11 26-08-2009 09:35:0726-08-2009 09:35:07