Quy Trinh San Xuat Enzym Amilase 7879

7/27/2019 Quy Trinh San Xuat Enzym Amilase 7879

1/8


2/8

L C HA D U A-K55

Bi th o lu n cng ngh sinh h c i c ng :QUY TRNH S N XU T ENZYME AMYLASE

Nhm:1. Tr nh Thnh Cng 10210100502. Nguy n Vn Tng 10210104053. Nguy n Tr ng Hong 1021010142 4. L Tu n Thnh 10210103095. T t Quang 1021010275

M c l c: Phn 1 : Gii Thiu Enzyme amylase l g? c tnh v c ch tc dng ca enzyme - amylase

Phn 2 :Quy trnh sn xut enzym amylase Mi trng sn xut enzyme amylase Nguyn liu sn xut enzyme amylase Quy trnh sn xut nm mc ging Phng php sn xut Quy trnh ln men cng nghip to enzyme amylase

Phn 3 : ng dngPh n 4 :K t lu n

Ph n 1: Gi i thi u S d ng enzyme trong s n xu t v i s ng l m t v n c cc nh khoa h c v k thu t ch t lu. Ngy nay, vi c s d ng ny tr thnh ph bi n nhi u n c v mang l i nhi u l i ch kinh t kh l n.

Ngoi s enzyme c s d ng r ng ri v lu i( amylaza, prteeaza), cn c hng ch c lo i enzyme khc c nghin c u v p d ng vo th c t .Tr c y, cc enzyme dung nghin c u ho c p d ng trong s n xu t, th ng thu nh n t ng v t, th c v t. Nh ng vi ch c nm g n y, ng i ta ch n m t ngu n enzyme v cng phong ph v r ti n, l ngu n enzyme t vi sinh v t. Th c ra y l m t ngu n enzyme r t quen thu c i v i m t s n c ph ng ng( Trung Qu c, Nh t B n.).

QUY TRNH S N XU T ENZYME AMYLASE Page 1


3/8

L C HA D U A-K55

m r ng vi c s d ng cc enzyme vo th c t n c ta v p ng yu c u c a m t s c s s n xu t trong nh ng nm qua, cc nh khoa h c ti n hnh nghin c u tch v ch n ch ng vi sinh v t c ho t tnh enzyme cao, nghin c u cc i u ki n thch h p cho vi c t ng h p m nh m enzyme c a chng, thu nh n ch ph m enzyme.

Nh chng ta bi t, tinh b t l s n ph m t nhin quan tr ng nh t c nhi u ng d ng trong k thu t v trong i s ng con ng i. Nhi u n c trn th gi i s

d ng ngu n tinh b t t khoai ty, la m, ng, s n, cn ring n c ta th s d ng g o v khoai m l ngu n tinh b t ch y u. Trong ch bi n tinh b t v ng, cng o n quan tr ng nh t l th y phn tinh b t v cc ng n gi n. Sau , ch y u trn c s ng n gi n nh ln men, ng i ta s nh n c r t nhi u s n ph m quan tr ng nh : r u c n, r u vang, bia, cc lo i acid h u c , amino acid.

Qu trnh th y phn tinh b t g m hai cng o n ch y u l giai o n h ha v gian o n ng ha. th c hi n hai cng o n cng ngh ni trn, trong th c t s n xu t ta p d ng hai cch: Th y phn tinh b t b ng acid v b ng enzyme.

th y phn tinh b t t lu ng i ta s d ng acid v c nh HCl v H 2SO4. Nh ng k t qu cho th y, th y phn b ng acid r t kh ki m sot v th ng t o nhi u s n ph m khng mong mu n v khng p ng tiu chu n an ton th c ph m. Do v y, vi c thay th v ng d ng enzyme th y phn tinh b t l m t k t qu t t yu c a l ch s pht tri n.

Enzyme amylase c tm ra gp ph n quan tr ng cho nhi u ngnh cng nghi p ch bi n th c ph m. Enzyme amylase c th tm th y nhi u ngu n khc nhau nh amylase t th c v t, ng v t, vi sinh v t. Enzyme amylase cng ngy cng c thay th acid trong s n xu t quy m cng nghi p. Hi n nay, cc nh s n xu t c th s d ng amylase c kh nng ch i nhi t cao m khng b m t ho t tnh,

ch ng h n amylase c chi t tch t vi sinh v t, c th l cc ch ng vi khu n ch u nhi t c phn l p t nh ng su i n c nng. Ngoi ra, amylase cn c nhi u u i m h n khi s d ng acid th y phn tinh b t: Nng l ng xc tc th p, khng yu c u cao v thi t b s d ng, gi m chi ph cho qu trnh tinh s ch d ch ng.

Ngu n amylase c th l y t m m thc, m m i m ch, h t b p n n m m, hay t n m m c, Nguyn li u cho s n xu t l g o, b t, khoai m, y l nh ng ngu n nguyn li u d tm, r ti n c th tm th y d dng n c ta. Do , y l m t l i th v h ng pht tri n m nh lm c s cho nhi u ngnh khc pht tri n. V d : s n xu t bnh k o, bia, c n, sir v lm m m v i. I.T ng quan v enzyme amylase

Enzyme amylase l g?Amylase l m t h enzyme r t ph

bi n trong th gi i sinh v t. Cc enzyme ny thu c nhm enzyme th y phn, xc tc phn gi i lin k t n i phn t trong nhm polysaccharide v i s tham gia c a n c: RR + H-OH RH + ROH

C 6 lo i enzyme c x p vo 2 nhm:



4/8

L C HA D U A-K55

*Endoamylase( enzyme n i bo)*Exoamylase( enzyme ngo i bo)

Endoamylase g m c -amylase v nhm enzyme kh nhnh. Nhm enzyme kh nhnh ny c chia thnh 2 lo i: Kh tr c ti p l Pullulanase( hay -dextrin 6 glucosidase): khgin ti p l Transglucosylase( hay oligo-1,6-glucosidase) v maylo-1,6-glucosidase. Cc

enzyme ny th y phn lin k t bn trong c a m i polysaccharide. C ch t tc d ng c a amylase l tinh b t v glycogen

Tinh b t l nhm carbohydrate th c v t, c ch y u trong cc c nh khoai lang, khoai ty, khoai m, trong cc h t ng c c, cc lo i h t v c cng th c t ng qut l (C6H12O6)n. Tinh b t t m i ngu n khc nhau u c c u t o t amylase v amylopectin (Meyer, 1940). Cc lo i tinh b t u c 20-30% amylase v 70-80% amylopectin. Trong th c v t, tinh b t c xem l ch t d tr nng l ng quan

tr ng. -Amylase c tr ng l ng phn t t 50.000 160.000. Da, c c u t o t 200-1000 phn t D-glucose n i v i nhau b i lin k t 1,4-glucoside t o thnh m t m ch xo n di khng phn nhnh.

-Amylopectin c tr ng l ng phn t t 400.000 n hang ch c tri u Da, c c u t o t 600 6000 phn t D-glucose, n i v i nhau b i lin k t 1,4- glucoside v 1,6-glucoside t o thnh m ch c nhi u nhnh. Tinh b t khng tan trong n c l nh nh ng khi h n d ch b un nng( 60-85C) th tinh b t s b h ha v c g i l h tinh b t. D i tc d ng c a enzyme amylase tinh b t s b th y phn do cc lin k t glucoside b phn ct. S th y phn tinh b t b i enzyme amylase

x y ra theo 2 m c : D ch ha v ng ha. K t qu c a s d ch ha l t o ra s n ph m trung gian dextrin v khi dextrin ti p t c b ng ha th s n ph m l maltose v glucose.

-Carbohydrate trong th c ph m l ngu n cung c p nng l ng quan tr ng trong c th con ng i. Rau v qu cng l ngu n cung c p tinh b t v tinh b t ny m t ph n c chuy n ha thnh disaccharide v glucose. Carbohydrate c m t trong h u h t cc lo i th c ph m nh ng ngu n cung c p ch y u l ng v tinh b t. Glucose l m t lo i carbohydrate d tr . ng v t c d tr trong c th ng v t v c c th chuy n ha s d ng t t . Amylase c vai tr quan tr ng trong s chuy n ha glucid t bo ng v t, VSV, glucogen c c u t o t glucose n i v i nhau b i lin k t 1,4-glucoside cc v tr phn nhnh, glucose n i v i nhau b ng lin k t 1,6-glucoside. Glycogen c m ch nhi u h n tinh b t. Phn t l ng trong kho ng 2 tri u 3 tri u Da. Glycogen d tan trong n c, n u nh chng ta n qu nhi u Carbohydrate th c th chng ta s chuy n ha chng thnh ch t bo d tr . ng v t v ng i, glycogen t p trung ch y u trong gan.I. c tnh v c ch tc d ng c a enzyme - amylase



5/8

L C HA D U A-K55

I.1. c tnh c a enzyme - amylase - amylase t cc ngu n khc nhau c thnh ph n amino acid khc nhau, m i lo i - amylase c m t t h p amino acid c hi u ring. - amylase l m t protein giu tyrosine, tryptophan, acid glutamic v aspartic. Cc glutamic acid v aspartic acidchi m kho ng t ng kh i l ng amino acid c u thnh nn phn t enzyme: - amylase c t methionine v c kho ng 7-10 g c cysteine. Tr ng l ng phn t c a - amylase n m m c: 45.000-50.000 Da( Knir 1956; Fisher, Stein, 1960) Amylase d tan trong n c, trong dung d ch mu i v r u long. Protein c a cc - amylase c tnh acid y u v c tnh ch t c a globuline i m ng i n n m trong vng pH= 4,2-5,7( Bernfeld P, 1951) - amylase l m t metaloenzyme. M i phn t - amylase u c ch a 1-30 nguyn t gam Ca/mol, nh ng khng t h n 1-6 nguyn t gam Ca/mol tham gia vo s hnh thnh v n nh c u trc b c 3 c a enzyme, duy tr ho t c a enzyme( Modolova, 1965). Do , Ca cn c vai tr duy tr s t n t i c a enzyme khi

b tc ng b i cc tc nhn gy bi n tnh v tc ng c a cc enzyme phn gi i protein. N u phn t - amylase b lo i b h t Ca th n s hon ton b m t h t kh nng th y phn c ch t. - amylase b n v i nhi t h n cc enzyme khc. c tnh ny c l lin quan n hm l ng Ca trong phn t v n ng Mg2+ . T t c cc amylase u b km hm b i cc kim lo i n ng nh Cu2+, Ag+, Hg2+. M t s kim lo i khc nh : Li+, Na+ , Cr+, Mn+, Zn+, Co+, Sn+ khng c nh h ng m y n - amylase.

Khng gi ng cc - amylase khc, amylase c a Asp.oryzae c ch a ph n phi protein l polysaccharide. Polyose ny bao g m 8 mol maltose, 1 mol glucose, 2 mol hexozamin trn 1 mol enzyme (Akabori et amiloza, 1965). Vai tr c a polyose ny v n

ch a r, song bi t c r ng n khng tham gia vo thnh ph n c a trung tm ho t ng v n m pha trong phn t enzyme.

Thnh ph n amino acid

( g/100g protein Thnh ph n amino acid

( g/100g protein

alamine 6,8 Isoleucine 5,2

glycine 6,6 prolin 4,2

valine 6,9 phenylalanine 4,2

leucine 8,3 tyrosine 9,5

trytophan 4,0 trionin 10,7

xetrin 6,5 cystein 1,6glutamic acid 6,9 amide amide

B ng: Thnh ph n amino acid c a - amylase n m m c Aspergillus - amylase c a n m m c ch t n cng nh ng h t tinh b t b th ng t n. S n

ph m cu i cng c a th y phn amylase v glucose v maltose. i v i n m s i t l l 1:3,79 (Hanrahan, Caldwell, 1953) Fenikxova v Eromsina (1991) cho bi t r ng cc maltopentose v maltohexose b th y phn theo s sau: G5G4 + G1; G6 G2 + G4 hay 2G3 (chnh) ho c G5 + G1 (t)



6/8

L C HA D U A-K55

C n th c v t:enzyme amylase phn gi i tinh b t c trong th c n c a c: c , khoai lang, khoai m C n th t ng v t: enzyme amylase phn gi i glycogen hay glucid

t bo ng v t Ch ph m x l mn b h u c lm s ch y ao ARO-ZYMEThnh ph n: T ng h p trn 4 loi vi sinh Bacillus sp, Proteasebenzyme, Amylase enzyme, Lipase enzyme, Cellulase enzyme.Cng d ng:

Lm tng s phn h y ch t th i Protein v Carbohydrate trong ao. Kh ng ch vi sinh v t gy b nh, ki m sot ch t l ng n c. Ph v cc ch t h u c , cung c p cc ch t v c cho s pht tri n c a phiu sinh v t. Kch thch t o pht tri n. Gi m kh c nh NH3, H2S. Lm s ch y ao gip tm s ch mang, kh e m nh. Gi PH n c ao n nh v tng hm l ng oxy trong ao,

gip tm ch ng stress v phng cc b nh do virus gy ra.

10. Trong s n xu t bnh m Amylase thu phn tinh b t gip cho b t nho ln men nhanh v tng ch t l ng bnh v l ng ng trong b t khng cho qu trnh ln men. Tc d ng tch c c ny ch i v i beta-amylase v n thu phn tinh b t thnh maltose, cn alfa-amylase thu phn tinh b t thnh dextrin m dextrin th lin k t v i n c km lm cho ru t bnh b

t, do lm gi m ch t l ng bnh.

11. Trong s n xu t bnh k o, m t v glucoza-M c ch c a vi c s d ng Enzyme vo s n xu t cc lo i bnh quy l lm tng mi v vbnh, khi ch bi n b t thnh cc lo i bnh quy cc Enzyme protease v Amylase c a b t ho t ng lm tng hm l ng cc amino acid t do v lm tng l ng ng kh . ng

kh vcc amino acid t do c trong kh i b t s cng tham gia vo cc ph n ng oxy ha kh v k t qu t o cho bnh quy c mi, v mu h p d n. Tuy nhin n u ch t n d ng l ng Enzyme c s n trong tinh b t th ph n ng trn x y rakhng m nh, nh t l khi s d ng l ai b t x u s n xu t bnh. Do ng i ta th ng b



7/8

L C HA D U A-K55

sung thm Enzyme protease v Amylase vo chbi n b t trong qu trnh s n xu t bnh quy. Khi l ng ng kh v l ng amino acid t do s tng ln, ph n ng oxi ha kh cng c tng c ng. - Chng ta bi t t tinh b t c th thu c cc ph m v t ng khc nhau khi th y phn tinh b t b ng acid cng nh b ng Enzyme Amylase s thu c m t. M t glucose hay m t maltose th ng c dng trong s n xu t bnh k o v trong s n xu t cc s n ph m cho tr em

v ng i b nh. Hi n nay nhi u n c nh : Nh t, M . s n xu t glucose i t tinh b t b ng Enzyme glucoamylase, nh ng trong cc ch ph m Enzyme glucoamylase lun lun ch a c glucozyltransferase do s lm gi m tnh ch t c a glucose, lm cho glucose kh k t tinh v

nh h ng x u n ch t l ng th c ph m. V v y t t h n h t l nn ch n nh ng ch ng n m m c khng t o ra glucozyltransferase (ta c th h p ph n b ng t st chua ho c b ng cch kh h at tnh c a n b ng acid ho c ki m) Ph n IV. K t lu n

Enzyme alylase l m t trong nh ng enzyme c quan tm nghin s m v nhi u nh t hi n nay. Cc ng d ng c a enzyme trong nhi u lnh v c khc nhau ngy cng c quan tm nghin c u.Ngoi nh ng ng d ng tiu bi u nu trn, emzyme alylase cn c ng d ng trong s n xu t gi m, m chnh, bnh k o, n c tri cy... Nh ng i u cho th y vai tr to l n c a enzyme amylase trong i s ng v s n xu t. Ngy nay ng i ta cn nghin c u enzyme alylase ch t l ng cao v c th s n xu t v i quy m cng nghi p ng th i kh c ph c nh ng h n ch c a cc ph ng php s n xu t t o enzyme amylase nng su t cao. Vi t Nam b c u c nhi u nghin c u ng d ng enzyme amylase trong ch bi nnng s n, th c ph m, nh t l trong lnh v c s n xu t bia, r u, ch bi n tinh b t(Vi n cng nghi p th c ph m, Vi n cng ngh sinh h c cng ngh th c ph m, i h c Bch khoa H N i).Ti li u tham kh o:

1. Cng ngh enzyme , NXB i h c qu c gia Thnh ph H Ch Minh, 2004. 2. N m men cng nghi p, NXB Khoa h c v k thu t H N i, 2006. 3. Gio trnh Cng ngh sinh h c i c ng, i h c M - a ch t. 4. www.bio-link.org5. www.khoahoc.com.vn6. www.scrib.com7. www.violet.vm



8/8

L C HA D U A-K55

8. www.wikipedia.org


Quy Trinh San Xuat Enzym Amilase 7879

Documents

Transcript of Quy Trinh San Xuat Enzym Amilase 7879