QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE...
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QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE
MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA
IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA
DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA
SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO
TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI
A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI
QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO
DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI
DEI TERRITORI ITALIANI.
PIER GIORGIOPARINI
MAUROULIASSI
MARIASOLECAPODANNO
MARIACICORELLA
I GRANDI MAESTRI DI ALMA
PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO
STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI
GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI
DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE
DI CUCINA ITALIANA. DALLA
COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI
CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO
DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA
PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL
NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL
MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI
DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE
ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO
LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO
IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E
RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E
COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI
PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE
FRONTIERE DELLA CUCINA.
SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU
WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT
Antipasto
Carpaccio di spigola, insalata di cetrioli, gelatina di limone e capperi
Prosciutto con sedano e arancia
Pizza scarola e olive
CenaI primi piatti
Pasta con baccalà e olive snocciolatecon Pecorino Romano stagionato
Pasta con pomodori San Marzano Doce basilico
I secondi piatti
Medaglioni di manzo in salsa di vino bianco, guarniti da rosette di patate Duchessa
Cubetti di cotoletta di rana pescatrice gratinati, con pomodoro e cubetti di melanzane
Contorni
Patate arrosto con rosmarino
Spinaci saltati al burro
Melanzane al pomodoro
Insalata fresca
Il pane
Assortimento di pane fresco
I dolci
Torta di ricotta servita con salsa alla vaniglia Frutta fresca di stagione
Caff è espresso e tè
Colazione all ’italiana
Selezione di lieviti
Frutta fresca
Pane all’olio
Burro, miele e marmellata
Yogurt
Succo d’arancia
Caff è espresso, tè e latte
Acqua
Consigliato dagli chef Alitaliaper chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo, può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le proposte del menù”.
Olio
Tipo di Olio: Olio Extra Vergine di OlivaCultivar: Varie autoctone Zona di provenienza: Sud ItaliaAltitudine uliveto: media collina - pianuraPeriodo di raccolta: Novembre - Gennaio Tecnica di raccolta: brucatura a manoSistema di estrazione: frangitura entro 24 ore dalla raccolta,
estrazione continua e separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi
Filtraggio: mediante teli naturaliAspetto: olio di buona densità dal colore giallo
oro limpidoAroma: odore tenue ma persistente di frescoGusto: fruttato medio a sfondo mandorlato Utilizzo: a crudo per rifi nire i piatti della cucina
italiana, per la preparazione di sughi e per le fritture
Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive, viene fi ltrato ottenendo un prodotto di grande limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce. L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande compagno delle più esigenti cucine.
RICETTA
PASTA CON BACCALÀ, OLIVE VERDI
E PECORINO STAGIONATO
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI
• 700 gr di pasta calamarata
• 500 gr di merluzzo salato tagliato in cubi di 3 cm
• 30 olive verdi snocciolate
• 30 g capperi
• 2 cipolle a pezzi
• 200 ml di brodo di pesce
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• 200 ml di salsa di besciamella leggera
PER DECORARE
Pepe q.b.
10 gr di prezzemolo
120 gr di pecorino stagionato
PROCEDIMENTO:
Ammorbidisci le cipolle in pezzi con l’olio ed i
capperi in una padella
Aggiungi il merluzzo salato e continua a
cuocere mentre giri lentamente
Aggiungi le olive e togli dal fuoco
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata
Appena prima che sia pronta, scola e aggiungi
la salsa di besciamella leggera
Aggiungi la pasta a metà della salsa di
merluzzo salato
Se necessario aggiungi alla pasta un po’ di
brodo di pesce e mescola bene
I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI DA NOTI CHEF DEL PANORAMA GASTRONOMICO ITALIANO. LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA, SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO. LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI TERRITORI ITALIANI.DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON APPETITO!
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS
YOU CAN REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL
AROMAS COMPLEMENTED BY A
SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT
ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND
FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE
TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.
ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE
AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.
For you only....
....the fl avours of Magnifi ca
THE MAESTROS OF ALMA
CREATIVE ITALIAN MENUS HAVE BEEN
PREPARED FOR THE MAGNIFICA CLASS
BY THE MAESTROS OF ALMA, THE
INTERNATIONAL SCHOOL OF ITALIAN
CUISINE. THE COLLABORATION OF OVER
60 LEADING CHEFS IS AT THE BASIS OF
THE INNOVATIVE CONTEMPORARY
ITALIAN CUISINE PROJECT TO PROVIDE
AN IN-FLIGHT OFFER OF THE FLAVOURS
OF ITALY WHICH ARE SO APPRECIATED
ABROAD. THEY ARE NOW REVISITED BY
THE STARS OF MODERN COOKING WHO,
THROUGH THEIR RECIPES, MANAGE TO
TELL THEIR OWN STORY AND THAT OF
THEIR LAND IN A SIMPLE AND ELEGANT
FASHION WHICH RESPECTS THE RAW
INGREDIENTS AND PRODUCES AN
UNPRECEDENTED AND PERFECT FUSION
OF TRADITION AND THE NEW FRONTIERS
OF CUISINE.
Appetizer
Seabass carpaccio salad with cucumber, lemon gelatine and capers
Italian raw ham with celery and orange
Escarole, olives and tomato pie
DinnerFirst course
Pasta with salted cod, olives and Italian seasoned Pecorino Romano cheese
Pasta with Pdo San Marzano tomatoesand basil
Entrees
Veal medallions in white wine sauce topped with Duchess potato rosette
Bread brittle fi sh cutlet cubes withtomato and eggplant cubes
Side dishes
Rosemary roasted potatoes
Butter tossed spinach
Eggplant with tomato sauce
Green salad
Bread
A selection of bread
Desserts
Ricotta cheese cake served with vanilla sauce
Fresh seasonal fruit
Espresso coff ee and tea
Italian-style breakfast
Pastry selection
Fresh seasonal fruit
Soft olive oil bread roll
Butter, honey, and jam
Yogurt
Orange juice
Espresso coff ee, tea and milk
Water
Recommended by Alitalia chefsto those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using fl ight time to catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available among proposed menu diches. Please see fl ight attendant for details”.
Oil
Type Of Oil: Extra Virgin Olive Oil Variety of Olives: Various local Area of Origin: Southern ItalyAltitude: Mid hillside, plains Period of Harvest: November-January Method of Harvest: Harvest by handExtraction System: Milled within 24 hours from harvest;
continuous extraction and separation by centrifuge; the oil is allowed to settle and then decanted naturally
Filtering Method: Natural fi bre fi ltersAppearance: A fairly dense oil of crystal-clear golden
yellowAroma: Light yet persistent aroma of fresh fruitTaste: Medium fruitiness with an almond fi nish Use: Raw to fi nish all Italian dishes, in the
preparation of sauces and in frying
The secret of this excellent oil lies in the master blending of the fi nest olives produced in the southern regions of Italy. After the olives have been cold-pressed, the oil is fi ltered through natural fi bre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery fl avour.
RECIPE
PASTA WITH SALTED COD, GREEN
OLIVES AND SEASONED PECORINO
INGREDIENTS FOR 10 PORTIONS
• 700 g calamarata pasta
• 500 g salt cod cut into 3 cm cubes
• 30 pitted green olives
• 30 g capers
• 2 chopped onions
• 200 ml fi sh stock
• 200 ml extra virgin olive oil
• Salt to taste
• 200 ml light béchamel sauce
TO GARNISH
Pepper to taste
10 g parsley
120 g seasoned pecorino cheese
PROCEDURE
Soften the chopped onion in a pan with the oil
and capers
Add the salt cod and keep cooking while
stirring slowly
Add the olives and remove from the heat
Now cook the pasta in plenty of salted, boiling
water
Just before it is done, drain it and add the light
béchamel sauce
Add the pasta to half of the salt cod sauce
If needed, moisten the pasta with the fi sh stock
and stir well
THE MAGNIFICA-CLASS MENUS ARE CREATED AND SELECTED IN COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE. ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY” BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN COOKING STYLE. THE CREATIONS WE OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIME-HONOURED RECIPES RE-ENVISIONED WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION) PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF ITALIAN TERRITORIES.THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND ENJOY YOUR MEAL!