Pub y cafeteria

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Modelo de Plan de Empresa del BIC-Galicia para crear un pub y cafeteria.

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GUÍA DE ACTIVIDADE EMPRESARIAL PUBS CAFÉ-BAR

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ÍNDICE:

1. INTRODUCCIÓN.................................................................. 4 1.1. Uso de la guía y ámbito de análisis ............................... 4

2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO ....................................................................................... 4 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES............................................ 8 4. EL CONTEXTO SECTORIAL................................................... 9

4.1. El sector de la hostelería............................................. 10 5. EL MERCADO DE LOS PUBS ............................................... 14

5.1. Estructura de la actividad ........................................... 14 5.1.1. Evolución en la creación de empresas...........................15 5.1.2. Tamaño del mercado..................................................15 5.1.3. Previsiones para el futuro ...........................................18

5.2. Análisis competitivo.................................................... 20 5.2.1. Análisis de las empresas competidoras .........................22 5.2.2. Análisis de los competidores potenciales .......................25 5.2.3. Productos sustitutivos ................................................26 5.2.4. Análisis de los clientes................................................27 5.2.5. Análisis de los proveedores .........................................30 5.2.6. La franquicia .............................................................31

5.3. Marketing.................................................................... 33 5.3.1. Producto...................................................................34 5.3.2. Precio.......................................................................34 5.3.3. Fuerza de ventas .......................................................35 5.3.4. Promoción.................................................................35

5.4. Análisis económico-financiero..................................... 36 5.4.1. Inversiones ...............................................................37 5.4.2. Gastos......................................................................38 5.4.3. Previsión de ingresos..................................................38 5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados...........................40 5.4.5. Financiación ..............................................................41

5.5. Recursos humanos...................................................... 42 5.5.1. Perfil profesional........................................................43 5.5.2. Estructura organizativa...............................................43 5.5.3. Servicios exteriores....................................................44 5.5.4. Convenios colectivos aplicables....................................44

6. VARIOS............................................................................. 45 6.1. Regímenes fiscales preferentes .................................. 45 6.2. Normas sectoriales de aplicación................................ 46 6.3. Ayudas........................................................................ 47 6.4. Organismos................................................................. 47

6.4.1. Asociaciones profesionales ..........................................47 6.4.2. Centros de estudios ...................................................49

6.5. Páginas útiles en Internet........................................... 50 6.6. Bibliografía ................................................................. 50 6.7. Glosario ...................................................................... 51

7. ANEXOS ............................................................................ 53

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7.1. Anexo de información estadística de interés............... 53 7.2. Anexo de proveedores ................................................ 55 7.3. Anexo de ferias........................................................... 57 7.4. Anexo de formación .................................................... 58 7.5. Anexo sobre modalidades de contratación.................. 60 7.6. Anexo de ayudas......................................................... 61 7.7. Anexo de páginas web de interés................................ 61 7.8. Reflexiones para hacer el estudio de mercado ............ 69

8. Nota de los autores........................................................... 70

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1. INTRODUCCIÓN

El siguiente documento es el resultado de un proceso de adaptación de las Guías de Actividade a los entornos locales, proceso que se enmarca dentro del Proyecto de Detección de Oportunidades de Negocio: Dinamización Empresarial dirigida en las comarcas de Galicia, desarrollado por el BIC Galicia en colaboración con la Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais y la Axencia de Desenvolvemento Rural (AGADER).

Este proyecto surge con el objetivo de mostrar, a los Agentes de Desarrollo Local y los Técnicos de Empleo, la metodología necesaria para analizar la potencialidad de las distintas actividades en sus respectivas zonas de actuación a través de las Guías de Actividade Empresarial, ya que ellos son elementos de dinamización del territorio y actúan como intermediadores y colaboradores en el desarrollo económico y social (es decir, tienen un contacto directo con los emprendedores y deben ejercer una actuación dinámica, de asistencia técnica y estar en constante proceso de búsqueda y actualización de la información económica y social), y, por otra parte, las Guías de Actividade se configuran como el instrumento de asesoramiento a los emprendedores y de impulsión de nuevas empresas, ya que permiten evaluar nuevas ideas de negocio y ayudan a los técnicos y emprendedores a analizar la viabilidad de un proyecto empresarial.

1.1. Uso de la guía y ámbito de análisis

El objetivo de este documento es adaptar la información contenida en la guía de Pubs- Cafés bar a la realidad socioeconómica de este territorio, ofreciéndote una información más cercana de tu ámbito social y empresarial.

La adaptación de la información a las características de la zona ha sido realizada por los técnicos locales de empleo de los municipios de las Comarcas Noia, Barbanza y Sar, que forman parte de la Rede de Técnicos de Emprego, coordinada por la Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais a través de la Dirección Xeral de Promoción do Emprego.

Para completar la información que ofrece esta guía con datos en el ámbito gallego y nacional, deberás tener la Guía de Pubs-Cafés bar realizada para Galicia, que puedes está a tu disposición en la web: http://guias.bicgalicia.es.

La Zona de intervención de este estudio comprende los términos municipales de Boiro, Dodro, Lousame, Noia, Outes, Padrón, Porto do Son, Pobra do Caramiñal, Ribeira, Rianxo y Rois, integrados en las comarcas de Noia, Barbanza y Sar. Este territorio, enclavado en el extremo suroccidental de la provincia coruñesa, tiene como límite meridional las comarcas de Caldas y O Salnés, como límite oriental la comarca de Santiago y la de Tabeirós-Terra de Montes, como límite

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septentrional las comarcas de Barcala, Xallas y Muros y, finalmente, la frontera al oeste es el Océano Atlántico.

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2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento de hostelería que abre todo el día y que presenta un ambiente característico que adecua su prestación de servicios a ese momento. Este tipo de establecimientos puede servir desayunos por la mañana, tapas a medio día y copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominación que recibe este establecimiento es la de pub café-bar. Por simplificar, a lo largo de la Guía haremos alusión a este tipo de establecimiento mediante el término pub.

Hemos optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un horario más amplio y que diversifica sus servicios porque al permanecer abierto más horas que el pub tradicional, la inversión es más rentable. Descartamos el análisis de lo que podríamos llamar pub tradicional (aquel establecimiento que abre de jueves a sábado de nueve de la noche hasta el cierre), porque estos locales son más una actividad complementaria que un concepto de negocio.

Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de la categoría de café-bar o la de café-bar de categoría especial. La diferencia entre ambas categorías es su horario de apertura:

- El café-bar puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las dos y media de la mañana

- El café-bar de categoría especial no puede abrir antes de las diez de la mañana y su horario de cierre son las cuatro de la mañana.

Este horario se establece en la Orden de 28 de julio de 2000 publicada en el DOG de 10 de agosto del mismo año.

Desde el punto de vista estadístico y de acuerdo con la Clasificación Nacional de Actividades Económicas del año 1993 (CNAE-93), la actividad se incluye en el epígrafe 554.0 Establecimientos de bebidas.

Adicionalmente, existe otro sistema de clasificación llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, esta actividad se incluye dentro del sector 58 , identificándose con el código 58.13 Bares y Cafeterías.

En el siguiente cuadro, identificamos la actividad en ambos sistemas de clasificación:

CNAE-93 SIC

55 Hostelería 58 Bares y restaurantes

55.4 Establecimientos de bebidas 58.13 Bares y cafeterías

55.40 Establecimientos de bebidas

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Debido a la gran variedad de establecimientos que se pueden encuadrar dentro de la definición de la actividad que hemos hecho más arriba, establecemos un conjunto de rasgos comunes a efectos de simplificar el estudio. Estos rasgos los exponemos en el siguiente cuadro:

CARACTERÍSTICAS DEL PUB CAFÉ-BAR (150 m2)

CNAE/SIC 55.40/58.13

IAE 673.1/673.2

Condición jurídica Autónomos

Facturación 84.672 euros

Localización Zonas de mucho tránsito peatonal

Personal y estructura organizativa

Dos personas: emprendedor y un empleado/a

Instalaciones Zona útil: 100 m2 Cocina: 10 m2 Aseos: 25 m2 Almacén: 15 m2

Horario De ocho de la mañana a dos y media de la madrugada

Clientes Depende de la hora del día

Cartera de productos Desayunos, cafés, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), tapas, copas, etc.

Herramientas de promoción Localización y boca a boca

Valor del inmovilizado/inversión

47.884 euros

Importe gastos 63.315,28 euros

Resultado bruto(%) 25,22%

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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES

• El pub tradicional, es decir, aquél que abre sólo unas horas por la noche, se corresponde más con una idea de actividad complementaria que con un concepto de negocio propiamente dicho. En la actualidad se buscan establecimientos que puedan permanecer abiertos un mayor número de horas para rentabilizar la inversión.

• Una de las características del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, también del empleo. Los meses de verano y los períodos vacacionales son los que registran una mayor afluencia de clientes.

• La regulación estatal de los pubs está contenida en la Orden del 18 de marzo de 1965 sobre ordenación turística de cafeterías, que establece los requisitos mínimos que deben tener los establecimientos pertenecientes a la hostelería.

• Conviene analizar la posibilidad de emprender el negocio a través de una franquicia para aprovechar la experiencia y conocimientos de la misma.

• Para empezar a operar en el mercado de tu actividad tienes que cumplir una serie de requisitos de acondicionamiento recogidos en las ordenanzas municipales de la localidad donde sitúes tu establecimiento.

• Las inversiones necesarias para el acondicionamiento del local están sobre los 5.000 euros. La inversión en maquinaria asciende a 13.000 euros.

• Es obligatorio que tu empresa se inscriba en el registro del Servicio de Ordenación de Centros de la Consellería de Cultura, Comunicación Social e Turismo.

• El don de gentes, tanto del emprendedor como de las personas que trabajan en el establecimiento, es de vital importancia para el trato con la clientela.

• La tendencia en la actualidad es buscar formas de diferenciarse de la competencia.

• Los motivos básicos por los que se acude a un pub son el ocio y las ganas de relacionarse.

• Las mayores dificultades para comenzar en esta actividad son conseguir la licencia de apertura y encontrar un local con una buena ubicación.

• La regulación de este tipo de actividad es competencia de la Consellería de Cultura, Comunicación Social e Turismo y de los ayuntamientos donde está situado el negocio.

• Hay productos sustitutivos para cada uno de los servicios de la actividad estudiada. La agrupación de servicios en un único local favorece la capacidad de ser competitivo.

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4. EL CONTEXTO SECTORIAL

La lectura de este capítulo te permitirá conocer:

>LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN

LOS ÚLTIMOS AÑOS. > LA EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE

ESTABLECIMIENTOS EN GALICIA DURANTE EL

PERIODO 1998-2003. > LAS CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA EN GALICIA

EN LA ACTUALIDAD. > EL EMPLEO QUE GENERA EL SECTOR DE LA

HOSTELERÍA.

El análisis del contexto sectorial arroja las siguientes conclusiones básicas:

• Como consecuencia del estrés originado por el ritmo de vida imperante, en la actualidad se valora más el tiempo dedicado al ocio.

• El sector de la hostelería es muy amplio y engloba no sólo pubs, sino también restaurantes, bares, cafeterías, discotecas, etc.

• El 89,34% de las empresas del sector de la hostelería en Galicia son bares o cafés-bar.

• El ritmo anual de creación de nuevos establecimientos de hostelería en Galicia se está estancando en los últimos años. Sin embargo, los pubs y café-bares se incrementan a un ritmo creciente.

• Una de las características del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, también en el empleo. Los meses de verano y los periodos de vacaciones son los que registran una mayor afluencia de clientes.

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4.1. El sector de la hostelería

¿Qué factores han determinado el aumento en la demanda de servicios del sector de hostelería?

¿Cuál es el volumen de empleo que genera este sector en Galicia?

En los últimos años se ha producido una mayor demanda de los servicios prestados por el sector de la hostelería. El motivo de este incremento en la demanda debemos buscarla, básicamente, en dos factores: los nuevos hábitos de vida y la valoración del tiempo de ocio.

El censo de establecimientos de hostelería que figura en el Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT) de Turgalicia, a 21 de julio de 2004, ascendía a 26.575 establecimientos en toda Galicia. Hay que tener en cuenta que en esta categoría se incluyen salas de fiesta, discotecas, pubs, tabernas, bares, café-bares y otros. En el siguiente cuadro representamos la distribución porcentual de esta cifra en los distintos establecimientos:

Cuadro 1: Gráfico da distribución de establecimientos de hostelería, Galicia,2004 (%)

*Datos de xullo 2004.Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

Como puedes comprobar, las empresas que más peso tiene dentro del sector son los bares o cafés-bar con un 89,34%.

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La evolución en la creación de empresas de hostelería en Galicia ha sido creciente, aunque en estos últimos años se ha estancado, incluso descendiendo minimamente. A continuación podemos ver gráficamente esta tendencia.

Cuadro 2: Gráfica de la evolución de los nuevos establecimientos de hostelería, Galicia 1998-2003* (unidades)

* Datos de junio 2003-2004. Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

Los datos en los que nos hemos basado para la elaboración de este gráfico los puedes ver en el cuadro 0400.1 del apartado 7.1 Anexo de Información Estadística de Interés.

Según datos del Instituto Galego de Estatística (IGE), en el año 2002 estuvieron dadas de alta, en el sector de la hostelería, 54.317 personas. Más del 50% de las empresas generadoras de empleo en este sector son las que no tienen asalariados; sólo autoempleo, más de una tercera parte del sector lo forman las empresas que tienen entre uno y dos empleados y menos de un 10% tienen tres o más asalariados. Por otra parte, la tendencia en la creación de empleo ha sido creciente en los últimos años. Para el año 2004,previo al inicio de la temporada veraniega, son 58.705 las personas dadas de alta en el sector, lo que supone un incremento del 8,07% respecto al 2002.Lo puedes ver en el siguiente gráfico.

Cuadro 3: Gráfico de la evolución del empleo en el sector de la hostelería, Galicia, 1999-2004* (unidades)

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*Datos mayo 2004.Fuente: Afiliacións Seguridade Social. IGE

Los datos en los que nos hemos basado para la elaboración de este gráfico aparecen en el cuadro 0400.2 del apartado 7.1 Anexo de la Información Estadística de Interés.

Una de las principales características de este sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, también del empleo. Los meses de verano, principalmente, y los períodos vacacionales, en general, son los que registran una mayor afluencia de clientes. Esta concentración de las ventas provoca que, para estos períodos, se cuente con una plantilla más numerosa para poder atender el incremento de la demanda.

A continuación te ofrecemos los datos de pubs café-bar que existen en Galicia. Según los datos del REAT, y teniendo en cuenta sólo pubs, A Coruña cuenta con casi el 80%, seguido muy de lejos por Pontevedra con un 10,94%. Las provincias de Lugo y Ourense no llegan al 10% debido a que son las de menor población así como también las que menor turismo acogen. A continuación puedes ver gráficamente esta distribución.

Cuadro 6: Gráfico da distribución territorial de pubs, Galicia, 2004* (%)

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*Datos de junio 2004.Fonte:Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT). Turgalicia

Si en lugar de considerar sólo los 296 pubs gallegos, tenemos en cuenta también los 16.787 bares y café-bares. A Coruña reduce su mayoría hasta casi el 80% y Pontevedra pasa a ocupar la segunda posición con un 11,94% seguida de Ourense(7,60%).

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5. EL MERCADO DE LOS PUBS

5.1. Estructura de la actividad

La lectura de este capítulo te permitirá conocer:

> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA

OFERTA DE LOS PUBS. > TU MERCADO, SU EVOLUCIÓN Y SU

ESTRUCTURACIÓN. > LOS FACTORES CONDICIONANTES DE LA

VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, DÉBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES).

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones:

• La viabilidad de un nuevo establecimiento está muy condicionada a la capacidad de diferenciación frente a la competencia y a la diversificación de servicios.

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5.1.1. Evolución en la creación de empresas

¿Resulta atractivo el mercado de los pubs para crear nuevas empresas?

Para conocer la evolución en la creación y cierre de este tipo de establecimientos hemos recurrido al Instituto Galego de Estatísitica, puesto que el Rexistro de Actividades Turísticas no facilita este dato. Hemos tomado los datos de establecimientos de bebidas, pues es el máximo nivel de desglose al que llega el IGE. En el siguiente gráfico representamos dicha evolución en la zona.

Cuadro 4: Gráfica de la evolución en la creación de establecimientos de bebidas, Comarcas de Noia, Barbanza y Sar, 1999-2002 (unidades)

689

680 681

659

640

650

660

670

680

690

700

1999 2000 2001 2002

Fuente: Instituto Galego de Estatística (IGE)

Como puedes observar, en estos años se ha producido un descenso de los establecimientos de bebidas (pubs, bares, café-bares, dicotecas, salas de fiesta, etc.) en las comarcas de Noia, Barbanza y Sar. Si tenemos en cuenta el período 2000-2002, podemos ver una bajada en cuanto al número de establecimientos creados (de 680 en el 2000 a 659 en el 2002).

5.1.2. Tamaño del mercado

¿Cuál es el tamaño del mercado de las personas que acuden a los pubs en la zona y qué tendencia sigue?

¿Cómo puedo calcular el tamaño de mi mercado?

Una forma sencilla de conocer tu clientela potencial es la de consultar a los proveedores habituales de esta actividad, ya que ellos han estudiado las cifras de ventas de los distintos establecimientos en función del lugar en el que están ubicados. De todas formas, aquí te vamos a proponer una forma adicional de conocer el número aproximado de los clientes que pueden acudir a tu local. Debido a las diferencias en el tipo de clientela de tu empresa te sugerimos distintos métodos para calcular tu mercado potencial en las distintas franjas horarias.

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Una forma de saber el número de clientes que puedes captar durante el día es la de realizar un cálculo aproximado de la cantidad de gente que tienen otros establecimientos de la zona donde tienes pensado situar el local durante un período de tiempo (media hora, una hora). Esta comprobación la debes realizar en varios momentos del día y en varios días de la semana. A partir de estos datos, y tomando un media de la gente que puede entrar en el local, podrás realizar una primera estimación de la cantidad de gente que vas a captar.

Para saber el tamaño de tu mercado en la franja de la noche, aunque también se puede hacer para el día, podemos basarnos en datos estadísticos y demográficos. Según datos estadísticos, la gente que sale de copas por la noche oscila entre los 20 y los 40 años. Si tomamos, por ejemplo, la población de Ribeira que se encuentra en el entorno de edad mencionado anteriormente y cogemos el número de cafés-bar, pubs y bares de copas (según páginas amarillas, 17) total de del concello, obtenemos que hay, aproximadamente, un pub por cada 518 habitantes de esa edad. Esta cifra te puede resultar de ayuda, para tener una primera idea, pero no debes basarte únicamente en este dato para fijar el tamaño de tu mercado, ya que el hecho de que una persona esté censada en un determinado municipio no implica que esté residiendo efectivamente en él (puede residir en otro por motivos de trabajo o estudios por ejemplo).

Otro dato que te puede ayudar a conocer tu clientela potencial en la franja de actividad de la noche es el que puedes obtener analizando el área de influencia en la que te encuentras. Una forma de conocerla es realizar un sondeo en tu localidad entre la gente que sale de copas. Podrías preguntar de dónde vienen, es decir, si viven en tu localidad o vienen de municipios cercanos. Para aclarar esta idea exponemos un ejemplo a continuación:

Imagina que, según el censo de tu ayuntamiento, el número de habitantes que están entre los 18 y los 34 años asciende a 3.500 personas. A continuación, realizas un sondeo entre la gente que sale de copas y observas que el 75% es de tu localidad y el 25% restante procede de los alrededores. El censo de los municipios próximos te informa de que 2.000 personas se encuentran en el entorno de edad que a ti te interesa. Con estos datos ya puedes realizar una primera aproximación del tamaño de tu mercado:

- Población entre los 18 y 34 años de tu localidad: 3.500 personas

- Población entre los 18 y 34 años de los alrededores: 2.000 personas

- % de gente de tu localidad: 75%

- % de gente de los alrededores: 25%

Mercado potencial: 3.500 x 75% + 2.000 x 25% = 3.125 personas

Sabiendo el número de locales que hay en tu zona puedes calcular la tasa de cobertura actual y cuál sería la nueva tasa de cobertura en caso de entrar un nuevo establecimiento:

- Número de pubs existentes en el área: 8

- Número de pubs incluyendo el tuyo: 9

- Número medio de clientes/local: 3.125 / 8 = 391 personas

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- Número medio de clientes/local (tras tu apertura)=3.125 / 9 = 347 personas

En este ejemplo, como la tasa de cobertura podemos considerarla como un primer dato positivo sobre la posible ubicación de un pub, pero, repetimos, estos datos deben de ser analizados de manera crítica.

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5.1.3. Previsiones para el futuro

¿Qué aspectos debo considerar como puntos fuertes en los pubs?

¿Cuáles son los puntos débiles a tener en cuenta?

¿Cuáles son las principales amenazas de los pubs?

¿Qué oportunidades se pueden presentar para potenciar mi

mercado?

¿Qué factores se consideran claves de cara al futuro?

Si te planteas montar un pub debes tener presente el siguiente cuadro con el fin de aumentar o mantener los puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades que se te ofrecen y eliminar o mejorar los puntos débiles para combatir las amenazas que el mercado nos presenta.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

> Dificultad para obtener licencias de apertura

> Competencia

> Diversificación de servicio

> Horario de apertura

> Aumento del tiempo libre y del nivel de renta

> Turismo de la zona PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES

> Diferenciación del local

> Profesionalización del personal

> La gente que trabaja en el local

> Encontrar una ubicación adecuada

> Estacionalidad de las ventas

Dentro de las amenazas que pueden influir en tu actividad quizás la más importante sea la dificultad para obtener la licencia de apertura. Los ayuntamientos ponen bastantes trabas administrativas antes de concederla, por lo que su obtención suele ser un trámite que se demora bastante en el tiempo. Una vez que se obtiene se convierte en un valor añadido para el local ya que, en caso de querer abandonar la actividad, puedes traspasar el local a una persona que vaya a desarrollar el mismo tipo de negocio, lo que le facilitará, de manera considerable, los trámites administrativos que deberá realizar.

La fuerte competencia que hay en el sector es otra de las amenazas a las que tendrás que hacer frente. Uno de los puntos fuertes que puedes emplear para equilibrarla es la diferenciación, bien con la decoración del local, bien con los productos que ofreces (coctelería, nuevas bebidas...) o bien por la ambientación (actuaciones en directo, fiestas...).

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También es conveniente comentarte que, aunque no existe una clave que garantice el éxito del negocio, los trabajadores del local son un factor de gran importancia para su éxito del mismo. Su forma de tratar a los clientes y su capacitación profesional para el desarrollo de esta actividad son cualidades primordiales en el éxito del establecimiento

En cuanto a las oportunidades, el aumento del tiempo libre y la mayor valoración del ocio hace que la gente acuda con mayor frecuencia a estos locales. El tener el establecimiento abierto todo el día te permite acceder a un mayor número de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos según acuda por la mañana, por la tarde o por la noche.

Además, debes tener en cuenta el potencial turístico de la zona en la que te vas a instalar, ya que puede hacer variar la estimación de ingresos en las fechas vacacionales.

Un punto débil de esta actividad es el de encontrar un local bien ubicado. La mayoría de establecimientos de este tipo se caracterizan por estar situados en zonas de mucho tránsito peatonal. Es razonable pensar que la cantidad de gente que puede entrar en el local será mayor cuanta más gente pase por delante del mismo.

Otro punto débil de los pubs, y de todos los negocios de hostelería en general, es la fuerte estacionalidad de las ventas, que se manifiesta no sólo en determinados períodos del año (verano, Semana Santa, Navidades) sino también a lo largo de la semana. Si bien la facturación correspondiente a las ventas realizadas en el período de la mañana y la tarde presentan una tendencia estable, la facturación de la noche sube durante los fines de semana (viernes y sábado) mientras que los restantes días de la semana cae de manera considerable. Esta circunstancia deberás tenerla en cuenta para la planificación de compras y del personal a contratar.

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5.2. Análisis competitivo

La lectura de este capítulo te permitirá conocer:

> LAS FUERZAS BÁSICAS QUE DETERMINAN EL

GRADO DE COMPETENCIA, DENTRO Y FUERA DE LA

ACTIVIDAD. > CÓMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIÓN

TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIÓN JURÍDICA Y

LABORAL, ASÍ COMO SU DIMENSIÓN. > CUÁLES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA

ENTRADA Y A LA SALIDA QUE EXISTEN EN LA

ACTIVIDAD. > LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A TENER EN

CUENTA DE NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES.

Según vayas profundizando en la lectura de este epígrafe, llegarás a las siguientes conclusiones básicas:

FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD

INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA

Alta

Gran número de empresas operando en el mercado, con nivel bajo-medio de diferenciación

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

Barreras a la entrada: Media-alta

Dificultades para obtener la licencia y el local adecuado

Inversión para el inicio de la actividad

Barreras a la salida: Baja

Facilidad de deshacerse de la maquinaria

Traspaso de la licencia

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FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD

PRESIÓN DE PRODUCTOS

SUSTITUTIVOS

Media

No hay actividades que presten servicios similares a los que ofrece esta actividad, pero sí que sean una alternativa al ocio, al desayuno o a la comida de trabajo

PODER DE NEGOCIACIÓN DE

CLIENTES

Alto

Es difícil mantener la lealtad de los clientes

El cl¡ente exige cada vez más calidad en el servicio

PODER DE NEGOCIACIÓN DE

PROVEEDORES

Alto

Tu poder de negociación dependerá del volumen facturado

Importantes ofertas por volumen

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5.2.1. Análisis de las empresas competidoras

¿Cuántos pubs hay en la zona y qué características tienen?

¿Cuál es el perfil de la competencia?

5.2.1.1. Número de empresas y su distribución territorial

Para poder analizar la distribución territorial recurrimos a los datos del Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT), ya que es el registro oficial más completo para Galicia. Según los datos del REAT en la zona fueron contabilizados un total de 1.432 establecimientos de bebidas (cafeterías, bares, pub, etc.).

Cuadro 5: Gráfica de la distribución territorial de establecimientos de bebidas, en las comarcas deNoia, Barbanza y Sar , 2004* (%)

PORTO DO SON 10,9%

RIANXO 9,4%

RIBEIRA 24,7%

ROIS 1,3%

DODRO 1,3%

NOIA 12,1%

OUTES 6,6%

PADRON 9,0%POBRA DO

CARAMIÑAL 9,1%

LOUSAME 0,8%

BOIRO 14,7%

* Datos de noviembre 2004. Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

Teniendo en cuenta el número total de establecimientos de bebidas en la zona (1.432), Ribeira está a la cabeza con un 24,7% de los establecimientos seguida de Boiro con el 14,7%. En la cola esta Lousame con el 0,8% seguidas de Dodro y Rois con el 1,3% de los establecimientos de la zona cada uno.

5.2.1.2. Condición jurídica

Para conocer la condición jurídica habitual con la que se constituyen este tipo de negocios hemos recurrido a las bases de datos de las Cámaras de Comercio gallegas. La información obtenida de estos datos se refleja en el siguiente cuadro:

Cuadro 6: Distribución de empresas por condición jurídica, Comarcas de Noia, Barbanza y Sar 2004 (%) %

Autónomo 82,05

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Sociedad Limitada 11,67

Cooperativa 2,75 Otras 3,52

Fuente: Camerdata

Como podemos comprobar, la mayoría de las empresas se constituyen como empresarios autónomos (82,05%) y solo otra parte importante (11,67%) lo hace como sociedad limitada. El 6,27% restante se reparte en diferentes condiciones jurídicas entre las que destaca la sociedad cooperativa con el 2,75%.

5.2.1.3. Volumen de facturación

En el volumen de facturación de este tipo de establecimientos inciden varios factores: localidad en la que te encuentres, ubicación del establecimiento, superficie del mismo, etc.

En esta zona debemos separar dos zonas muy diferentes, la de interior y la de costa, ya que el volumen de facturación puede ser muy diferente. Como media de las dos zonas el volumen de facturación es de 50.000-60.000€, aproximadamente.

5.2.1.4. Empleo

A la hora de hablar del número de trabajadores necesarios para atender un pub como el definido en el epígrafe 2 tendremos en cuenta todas las consideraciones mencionadas anteriormente respecto a la estacionalidad de la actividad.

Como te comentábamos en el apartado 4 dedicado al análisis sectorial, en esta actividad trabajan una parte muy importante de las personas ocupadas en el sector hostelero.La tendencia del empleo en esta actividad en concreto ha seguido una evolución muy similar a la del sector en el que se encuadra. Tanto para la hostelería en general como para los establecimientos de bebidas en particular, en el año 2001 hubo una disminución (alrededor del 4% respecto del 2000) en el número de establecimientos que generan empleo. De la misma manera el año 2002 fue de recuperación con una tasa que también rondaba el 4% para ambos tipos de negocios. Esta evolución te la mostramos en el siguiente cuadro.

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Cuadro 7: Gráfico de la evolución del empleo en los establecimientos de bebidas, comarcas del Noia, Barbanza y Sar, 1991-2001 (unidades)

1.340

2.027

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

1991 2001

Fuente: Instituto Galego de Estadística(IGE)

En principio, son necesarias tres o cuatro personas, además del emprendedor, para desarrollar la actividad. Estos empleados se organizan en dos turnos de ocho horas aproximadamente. De todas maneras, será la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal.

5.2.1.5. Instalaciones

Un rasgo común en las instalaciones de este tipo de establecimientos es su versatilidad: son locales donde se puede acudir a primera hora de la mañana a desayunar o por la noche a tomarse una copa. La clave para conseguir esta versatilidad es la ambientación del establecimiento y esto puede lograrse adecuando la ambientación musical y la iluminación a cada momento del día.

La mayoría de los establecimientos se explotan en régimen de arrendamiento. Su importe dependerá de la localidad donde te encuentres, la ubicación del local, la superficie del mismo, etc., pero para darte una cifra orientativa, podemos decirte que los arrendamientos suelen oscilar entre los 12,02 y los 30,05 € el metro cuadrado.

Respecto a su superficie, no es posible establecer una medida predeterminada, pero, según las entrevistas realizadas, podemos fijarla en torno los 150 m2. Esta superficie se distribuye aproximadamente de la siguiente manera:

- Cocina: 10 m2.

- Almacén: 15 m2.

- Aseos: 25 m2.

- Salón: 100 m2 aproximadamente. Aquí se ubicarán la barra (cuya longitud y localización dependerá de la forma del local) y las mesas con sus correspondientes sillas (en un local de esta superficie pueden colocarse sobre 12 mesas). A lo largo de la barra suelen colocarse varios taburetes.

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5.2.2. Análisis de los competidores potenciales

¿Qué barreras a la entrada y a la salida nos encontraremos en la actividad?

Es importante analizar las barreras a la entrada y a la salida de la actividad, ya que tienen una incidencia directa sobre la competencia que te encontrarás y, por tanto, sobre su atractivo. La competencia será mucho más intensa cuanto más baja sea la intensidad de las barreras a la entrada y altas barreras a la salida. En nuestro caso, consideramos que las barreras a la entrada son medio-altas y a la salida bajas.

La principal barrera a la entrada es la obtención de la licencia de apertura. Esta licencia la concede el ayuntamiento y, en la actualidad, su concesión se ve dificultada por una serie de trabas administrativas.

Otra barrera a la entrada es la inversión que el emprendedor tiene que realizar para abrir las puertas de su negocio. Como verás en el análisis de las inversiones, la principal partida corresponde a las obras de acondicionamiento del local. La obra civil, instalaciones eléctricas, fontanería y sanitarios, cristalería y rotulación, pintura, sistemas de seguridad, suelo, etc., elevan el importe dedicado a este concepto.

Otro factor a considerar como barrera a la entrada puede surgir a la hora de buscar financiación ajena para nuestra actividad. Las entidades de crédito son reacias a conceder préstamos, sobre todo a largo plazo, por considerar que se opera en una actividad inestable y, por consiguiente, de alto riesgo.

Las barreras a la salida tienen una importancia baja porque la maquinaria instalada puede venderse en el mercado de segunda mano. Es habitual que los proveedores a los que les compraste la maquinaria te la recompren. Adicionalmente, con el importe recibido por el traspaso del local se puede recuperar parte de la inversión realizada en las instalaciones. El importe de ese traspaso será mayor si el local tiene licencia para funcionar en esta actividad y el nuevo arrendatario va a dedicarse a lo mismo.

La principal barrera a la salida en caso de querer abandonar la actividad es la no recuperación de la inversión realizada en el acondicionamiento del local. En este tipo de negocio la mayoría de las empresas optan por alquilar el local en lugar de comprarlo, ya que esta última opción exige mayores desembolsos de capital. Además de las elevadas inversiones, otro factor importante que dificulta la compra del local es el elevado grado de inestabilidad que presenta la actividad, pues depende mucho de la zona de moda, que varía con frecuencia. Por este motivo, no es recomendable la compra del local, porque de esta forma se reduce la importancia de las barreras de salida, en caso de querer abandonar la actividad. Según la Ley de Arrendamientos Urbanos, las mejoras realizadas por el arrendatario en el inmueble quedan a beneficio del arrendador por lo que no podrías recuperar el dinero gastado en las instalaciones.

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5.2.3. Productos sustitutivos

Qué productos o establecimientos debo considerar sustitutivos?

¿Qué previsiones de crecimiento se estiman para éstos?

¿Qué ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?

Al tener un horario de apertura tan amplio en el que tus servicios se diversifican según la hora del día en el que los prestas, los establecimientos que van a actuar como sustitutivos del tuyo van a ser aquéllos que centran su oferta en un único servicio en el mismo tramo horario que tu negocio. Un ejemplo son los locales de tapeo, que entrarían en competencia contigo a determinadas horas (principalmente al mediodía y a la hora de la cena). Para competir con ellos deberías ofrecer una gama variada y original de tapas y pinchos.

En el ámbito de la mañana y la tarde no hay otras actividades que presten el mismo servicio que realiza un establecimiento como el especificado como tipo. En la franja nocturna, algunos municipios están tratando de implantar programas de actividades culturales y deportivas desarrolladas por la noche como alternativa a salir de copas, pero, por el momento, estas iniciativas están muy poco desarrolladas y no pueden ser consideradas como una posible amenaza para la actividad.

Lo que no puedes olvidar es que existen otras alternativas al ocio, como pueden ser el cine, los espectáculos, las aficiones, etc., por lo que es muy importante que intentes captar a los clientes con actividades atractivas, como pueden ser los juegos de mesa para las tardes y alguna actuación para las noches.

Además de estas formas de diversión, no te debes de olvidar del efecto botellón que propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable.

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5.2.4. Análisis de los clientes

¿Cuál es la tipología del cliente de los pubs?

¿Cómo puedo segmentar mi clientela?

El lugar donde ubiques el local va a ser determinante a la hora de establecer el perfil del cliente. Las zonas donde están situados los pubs y locales de copas se caracterizan por estar saturadas de gente por la noche y por no presentar mucho tránsito peatonal durante el resto del día. Si finalmente decides establecerte en esa zona, tendrás que potenciar la afluencia de clientela durante la noche ya que durante el resto del día va a ser escasa. Si por el contrario, te sitúas en zonas más transitadas, te asegurarás una afluencia de público más estable a lo largo de toda la jornada. A continuación te proponemos un método para evaluar la situación del local donde vas a desarrollar tu actividad. El modelo que te proponemos consiste en:

- Identificar cuáles son las variables que determinan la idoneidad de una ubicación.

Valoración localización

Valor (1 a 10)

Variables Ponderación Zona A Zona B Zona C

Tránsito de peatones

Céntrico

Tamaño de los locales de la calle

TOTAL

- Ponderar entre 0 y 100 la importancia de los factores

Valoración localización

Valor (1 a 10)

Variables Ponderación Zona A Zona B Zona C

Tránsito de peatones

Céntrico

Tamaño de los locales de la calle

60

30

10

TOTAL 100

- Puntuar entre 1 y 10 cada una de las variables para cada calle.

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Valoración localización

Valor (1 a 10)

Variables Ponderación Zona A Zona B Zona C

Tránsito de peatones

Céntrico

Tamaño de los locales de la calle

60

30

10

9

8

8

7

5

9

9

9

6 TOTAL 100

- Multiplicar el valor dado a cada variable por el factor de ponderación y sumar los valores de cada calle. Ej. Zona A: 60 X 9 + 30 X 8 + 10 X 8 = 860.

Valoración localización

Valor (1 a 10)

Variables Ponderación Zona A Zona B Zona C

Tránsito de peatones

Céntrico

Tamaño de los locales de la calle

60

30

10

9

8

8

7

5

9

9

9

6 TOTAL 100 860 660 870

- El emplazamiento mejor en este caso sería la Zona C

Otro aspecto que debes tener en consideración es el cliente potencial que acudirá a tu establecimiento. A continuación te presentamos una serie de conclusiones sobre el perfil de la clientela de tu negocio según acudan al establecimiento por la mañana, por la tarde o por la noche:

- Los clientes que acuden al local durante la mañana o la tarde se caracterizan por vivir o trabajar en la zona en la que estás situado. Otro tipo de cliente que acude a estos establecimientos en esta franja horaria es gente que está de paso, por lo que situarse en una zona de bastante tránsito peatonal es importante para captar a este tipo de cliente.

- Los clientes que acuden al local de noche (cuando se presta el servicio de pub) son, según estudios sociológicos, fundamentalmente hombres entre los 20 y los 40 años. Un estudio del CIS, realizado en colaboración con el Instituto de la Juventud en 1997, afirma que el 88% de los encuestados acudían a bares y cafeterías al menos una vez al mes. Este perfil engloba a gran cantidad de gente que, a su vez, puede dividirse en distintos grupos según los segmentos de edad.

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Según las entrevistas realizadas, los aspectos que más valoran los clientes a la hora de acudir a un establecimiento de este tipo son: la comodidad, el ambiente del local y la profesionalidad del servicio.

El poder de negociación de los clientes es bajo. Cuando acuden a un pub a tomar una consumición no se establece una negociación para acordar el precio del servicio, sino que asumen el precio que marca el local. Lo que sucede es que si el cliente considera que la relación calidad / precio no es adecuada no volverá al establecimiento.

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5.2.5. Análisis de los proveedores

¿Cuáles son las características principales de los proveedores?

¿Qué aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor?

¿Cuáles son las formas de pago habituales en el mercado?

Debido al gran número de proveedores que pueden ofrecerte un mismo producto, lo habitual es que sea el precio ofertado el factor determinante en la selección de proveedores.

A la hora de comenzar en esta actividad puede resultar interesante el negociar con un proveedor para trabajar su producto en exclusiva. A través de este acuerdo tú te comprometes a trabajar únicamente este producto durante un período determinado de tiempo y, a cambio, obtienes una contrapartida económica que puede consistir bien en un adelanto del rappel bien en una rebaja en el precio de compra del producto. La desventaja que presenta esta opción es que limita el abanico de productos que puedes ofrecer por lo que antes de realizarlo debes valorar la demanda de ese producto y de sus competidores en el mercado.

Los principales proveedores que ofrecen este tipo de acuerdos son los de café, cerveza y refrescos. Es una práctica habitual que el proveedor de café te instale la máquina de café y el molinillo a cambio de un contrato de exclusividad de un número determinado de años. La oferta que realizan los proveedores de cerveza y refrescos es económica. Suelen darte una cantidad determinada de dinero según la facturación que ellos estiman que vas a tener, basándose en la ubicación del local y su experiencia.

Podemos distinguir tres tipos de proveedores de pubs según el material suministrado:

- Proveedores de mercancías: Son aquellos que suministran bebidas alcohólicas, café, refrescos, alimentos, etc. La forma habitual de pago a estos proveedores, salvo para compras muy importantes, es el pago al contado. A través de esta forma, puedes conseguir mejores ofertas además de transmitir una imagen de fortaleza al proveedor.

- Proveedores de maquinaria: La principal inversión que debes realizar en maquinaria se centra en las neveras, la máquina de hielo, la cafetera, la máquina registradora y el equipo de música. En esta ocasión, a la hora de seleccionar un proveedor, los principales factores que determinan la elección de uno u otro son el servicio post-venta y las facilidades de pago.

- Otros Proveedores: Dentro de este grupo englobamos aquellos proveedores a los que tienes que dirigirte para adquirir otros elementos que vas a necesitar: mobiliario, discos, menaje, etc.

En el apartado 7.2 Anexo de Proveedores te proporcionamos una serie de referencias que te orientarán en la búsqueda de proveedores para tu negocio.

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5.2.6. La franquicia

¿Qué es una franquicia?

¿Qué ventajas e inconvenientes ofrece?

¿Qué aspectos valora el franquiciante a la hora de conceder la franquicia?

En la actualidad, una de las formas de entrar en el sector de la hostelería es a través de una franquicia, un negocio en expansión que durante el año 2000 ha facturado más de ocho millones de euros con un crecimiento respecto al año anterior del 26%. La hostelería y la restauración están entre los sectores que mayor número de franquicias concentran, un 14% del total.

La principal ventaja que proporciona la franquicia es que no necesitas conocer el sector para entrar a operar en él, ya que esa experiencia la obtienes a través del franquiciante, que generalmente organiza cursos de capacitación para las personas a las que concede su franquicia.

El hecho de contar con el apoyo del franquiciante facilita el montaje del negocio, ya que generalmente se encarga de la realización de todas las obras de acondicionamiento para darle a todos los locales un aspecto análogo. Con esto obtienes el beneficio adicional de la imagen de una marca que ya está implantada en el sector.

Entre los inconvenientes que presenta debe comentarse que, al desarrollar la actividad utilizando el nombre y la imagen de una empresa que ya está operando en el sector, ésta va a establecer numerosos controles para asegurarse de que presentas las mismas características que el resto de sus establecimientos. Además, tu capacidad de decisión se ve limitada porque todas las decisiones importantes sobre el negocio deberás consensuarlas con el franquiciante. Otro de los inconvenientes es que la inversión inicial es superior a la de acondicionar un establecimiento por cuenta propia. Esta cifra la establece el franquiciante y suele tener dos componentes:

El capital necesario para acondicionar el local con la imagen de la franquicia.

El canon que hay que pagar por poder utilizar ese nombre.

Adicionalmente se establece un royalty que se suele calcular como un porcentaje sobre las ventas anuales.

A la hora de conceder una franquicia, son tres los principales datos que el franquiciante va a considerar:

- La localidad en la que propones montar la franquicia: En la mayoría de los casos se buscan localidades con cifras de población superiores a 50.000 habitantes.

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- La ubicación del local: Se buscan zonas de mucho tránsito o locales situados en Centros Comerciales.

- La superficie del local: Se establece una superficie mínima por debajo de la cual se considera que el negocio no es rentable.

En el apartado 7.7 Anexo de Páginas Web de Interés encontrarás una relación de páginas web donde podrás obtener más información sobre el negocio de las franquicias.

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5.3. Marketing

La lectura de este capítulo te permitirá conocer:

> LOS SERVICIOS QUE PRESTAN HABITUALMENTE

LOS PUBS. > LA POLÍTICA DE PRECIOS MÁS HABITUALES EN EL

MERCADO. > LAS CARACTERÍSTICAS DE LA FUERZA DE VENTAS. > LAS HERRAMIENTAS PROMOCIONALES MÁS

UTILIZADAS POR ESTE TIPO DE NEGOCIOS.

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones:

• La mayoría de los pubs ofrecen la misma gama de productos. Una forma de diferenciación es buscar servicios o actividades que no ofrezca la competencia.

• La forma habitual de establecer el precio del producto es fijando un margen del 300% sobre el precio de compra.

• La prestación del servicio se produce en el mismo local.

• La ubicación del local y el boca a boca es la forma más habitual de dar a conocer el local.

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5.3.1. Producto

¿Qué servicios puedo ofrecer a mi clientela?

Aunque los productos que ofrecen los pubs son muy variados, podemos encontrar en todos ellos una cartera de productos muy similar: desayunos, refrescos, cervezas, tapas, copas, etc.

Una vía para lograr la diferenciación es la de tratar de ofrecer productos novedosos. Otra opción es la de tener la gama de productos tradicional y especializarse en alguno en particular: coctelería, variedad de cafés, productos exclusivos, etc.

5.3.2. Precio

¿Cómo fijo el precio de las consumiciones?

Según las entrevistas realizadas podemos concluir que, por regla general, para fijar el precio de cualquier consumición se multiplica por tres el precio de coste de dicho producto. A pesar de esto debes tener en cuenta que hay un precio medio marcado por tu competencia. Al ser una actividad donde lograr diferenciarse es difícil, debes tratar que tus precios sean acordes con esos precios medios. En cualquier caso, el precio debe ser aquél que permita absorber los costes de la explotación y obtener un beneficio.

Debemos recordarte que es obligatorio depositar la lista de precios en la Delegación de Turismo de tu provincia. Esta lista, que te sellarán en la Delegación, debes exponerla en un lugar visible del local para que los clientes conozcan el precio de las distintas consumiciones.

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5.3.3. Fuerza de ventas

¿Cómo se realiza la venta del servicio?

La prestación del servicio se realiza en el propio local, por lo que el personal que trabaja en el establecimiento es de vital importancia. Cuestiones como la capacidad de organización, la imagen, la limpieza, la simpatía, la eficacia, etc. son aspectos que recomiendan la utilización de profesionales de la hostelería para que puedas garantizar la calidad del servicio y la imagen que pretendes.

Muchos de los clientes que acudan a tu local serán esporádicos, pero otra parte de ellos será gente que viva o trabaje en la zona. Una manera de fidelizarla es el trato que les proporciones.

5.3.4. Promoción

¿De qué herramientas dispongo para darme a conocer?

Según las entrevistas realizadas, la mejor publicidad que tiene un establecimiento de este tipo es su ubicación por un lado y el boca a boca por otro.

La situación del local en una zona transitada es una publicidad por sí misma, ya que el rótulo exterior del establecimiento anuncia la presencia de un pub en ese local. De todas formas, en el momento de la apertura, es habitual darle publicidad a través de anuncios en prensa o en radio.

Otra forma de darte a conocer es por medio de tus propios clientes. El boca a boca es una forma de publicidad muy efectiva además de económica. La mejor forma de fomentarla es el trato prestado al cliente.

Es habitual, dentro de esta actividad, la celebración de un acto de inauguración el día que se abren por primera vez las puertas del establecimiento. Normalmente, este acontecimiento se anuncia a través de prensa o radio. En esta celebración se invita a los asistentes a una consumición generalmente acompañada de unas tapas. La finalidad principal es la de darse a conocer y poder captar parte de estas personas.

Algunas formas de publicidad alternativas son las Páginas Amarillas, páginas web y los folletos que elaboran las distintas instituciones, habitualmente de difusión local por medio de las oficinas de turismo.

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5.4. Análisis económico-financiero

La lectura del presente capítulo te permitirá conocer:

> LAS INVERSIONES NECESARIAS Y LAS PARTIDAS

DE GASTOS MÁS IMPORTANTES PARA EL ARRANQUE

DEL LOCAL. > LA ESTRUCTURA MEDIA DE GASTOS. > LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN MÁS UTILIZADAS

Este apartado te resultará especialmente relevante a la hora de evaluar de manera aproximada la inversión necesaria para iniciar tu actividad, así como los gastos que se derivan del mantenimiento del negocio. Básicamente podrás extraer las siguientes conclusiones:

• La inversión a realizar en un local como el establecido como tipo ronda los 50.000 €.

• El acondicionamiento del local donde se desarrollará la actividad supone el capítulo más importante en cuanto a inversiones.

• La inversión en maquinaria y mobiliario asciende a los 13.000 €.

• La actividad sufre estacionalidad, las mayores ventas coinciden con la época de verano y vacaciones.

• Las vías de financiación suelen ser capitales propios y financiación bancaria.

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5.4.1. Inversiones

¿Qué desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

Este apartado recoge los elementos del patrimonio destinados a servir de forma duradera en la actividad de la empresa. El siguiente cuadro recoge las partidas más importantes para iniciar esta actividad. El cálculo estimativo está basado en un establecimiento de las características descritas en el apartado 2 de la presente Guía.

Cuadro 8: Inversión para la puesta en marcha de un pub (euros) Concepto Importe

Acondicionamiento del local* 32.737€ Maquinaria 12907€ Gastos de puesta en marcha 2240€ Total Inversión 47.884€

* Obra civil (18.000 €), aire acondicionado (7.000 €), equipos de música (2.737 €), decoración (5.000 €) aproximadamente. En este apartado también debe sumarse la insonorización del local en los casos en que es imprescindible para conseguir la licencia de apertura por lo que tendrás que sumarle 24.000 € aproximadamente.

Estos gastos pueden disminuir de manera considerable si el local en el que vas a desarrollar tu actividad tenía un uso similar.

Como puedes comprobar, no hemos incluido importe alguno en concepto de adquisición del local. Según las entrevistas realizadas la mayoría de los establecimientos se ubican en locales en régimen de arrendamiento. Esta opción es la más favorable ya que disminuye de manera considerable el volumen de la inversión inicial.

Otra inversión necesaria para comenzar a operar en esta actividad es la compra de la maquinaria y mobiliario. La inversión total en la misma ronda los 12.907 euros.

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5.4.2. Gastos

¿Cuáles son los gastos anuales medios de la actividad?

En este apartado vamos a analizar los desembolsos que tendrás que afrontar, incluso en el caso en el que no tuvieras clientes.

A continuación exponemos en detalle las diferentes partidas de gastos para un establecimiento de las características que hemos considerado:

Cuadro 9: Gastos anuales estimados para un pub (euros)

Concepto Importe

Aprovisionamientos* 14.500 Personal 16.828,28

Arrendamientos 12.000 Mantenimiento y reparaciones 900

Suministros 3.200

Otros gastos 2.163 Seguros 1.000

Servicios exteriores 1.000

Amortizaciones 2.971

Gastos financieros 100 Tributos 8.653 Total 63.315,28

*Los aprovisionamientos suponen el 20% de los ingresos Fuente: Elaboración propia a través de encuestas

Para estimar la partida de personal se tuvo en cuenta el Convenio colectivo de hostelería de la provincia de A Coruña (DOG 24/3/00). Esta partida incluye el salario de emprendedor (721,21 € bruto/mes), 1 aprendiz (480,81 € brutos/mes) . Para este cálculo se han considerado catorce pagas y la diferencia, hasta la cifra que aparece en el cuadro anterior, corresponde a los importes derivados de la Seguridad Social.

Debes tener en cuenta que es la propia marcha del negocio la que te va a ir indicando las necesidades de personal. Es frecuente recurrir a la contratación de personal por horas para cubrir momentos puntuales y, según entrevistas realizadas, el salario en estos casos variará entre 9,02 y 12,02 €/hora.

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5.4.3. Previsión de ingresos

¿Cómo puedo realizar una previsión de ventas?

La forma más sencilla de realizar un cálculo aproximado de las ventas que vas a tener es a través del número de consumiciones servidas. Si manejas unas cifras medias en cuanto a precios y número de consumiciones, podrás obtener un valor aproximado de tu cifra de ventas.

Ponemos un ejemplo numérico para aclarar esta idea.

Supongamos un local tipo, que abre de lunes a sábado y conoce que la clientela se distribuye de la siguiente manera:

Cuadro 10: Estimación de las consumiciones vendidas a la semana (unidades)

lunes martes miércoles jueves viernes sábado total semana

Clientes 200 200 200 200 250 350 1.400 Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas

Por otro lado, analiza, la demanda de su cartera de productos. Conociendo este dato, puede establecer un precio medio de las consumiciones que sirve. El siguiente cuadro es un ejemplo de cómo puedes calcular ese precio medio:

Cuadro 11: Estimación del precio medio de los productos (%, euros) Producto % demanda Precio

Café y sim 35% 0,8 Refrescos y sim 20% 1 Reposteria 5% 0,75

Tapas Cerveza 20% 1,5 Copas 15% 3,5 Precio medio 100% 1,26

Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas

Para facilitar los cálculos suponemos que cada cliente sólo consume un producto. Una vez que establecemos estas dos cifras podemos conocer una primera estimación de las ventas mensuales:

1.400 consumiciones x 1,26 €/consumición x 4 semanas = 7.056 € /mes

Para calcular la facturación anual deberíamos tener en cuenta la estacionalidad que sufre esta actividad. Para simplificar los cálculos hemos considerado que la facturación es igual en todos los meses del año.

7.056 € /mes x 12 meses = 84.672 €/año

Sin embargo, cuando tengas que realizar tu propia estimación de ventas sí debes incluir ese factor en los cálculos. Para hacerlo, debes analizar cuáles son los

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períodos en los que las ventas son superiores a la media y aquellos donde esas ventas son inferiores.

La realización de estos cálculos nos proporciona la estimación de ingresos anuales:

Cuadro 12: Estimación de ingresos (euros) Tipo Importe

Venta de productos 84.672 Total 84.672

Fuente: Elaboración propia a través de encuestas

5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados

¿Cómo determino el beneficio de la actividad?

A continuación te presentamos una sencilla cuenta de explotación donde registramos los ingresos y los gastos de la actividad expuestos en los epígrafes anteriores. Evidentemente, a este resultado habría que deducirle el correspondiente impuesto.

Cuadro 13: Estructura de la cuenta de resultados para un pub (euros)

INGRESOS 84.672

VENTA DE PRODUCTOS 84.672

GASTOS 63.315,28

Aprovisionamientos 14.500

Personal 16.828,3

Arrendamientos 12.000

Mantenimiento y reparaciones 900 Suministros 3.200

Outros gastos 2.163

Seguros 1.000

Servicios exteriores 1.000

Amortizaciones 2.971

Gastos financieros 100

Tributos 8.653

RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIÓN (Ingresos-Gastos) 21.356,72

% sobre volumen de ventas 25,22

Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas

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Debemos comentarte que, de todos los gastos que figuran en esta cuenta de resultados, los aprovisionamientos son los únicos que tienen carácter variable, es decir, a medida que aumentan las ventas aumentarán los gastos por este concepto de una manera más o menos proporcional. Según entrevistas realizadas, éstos suponen alrededor del 20% de las ventas. El resto de gastos los consideramos fijos, ya que las pequeñas oscilaciones en la cifra de facturación sobre la que trabajamos no inciden de manera significativa en los importes de estos gastos.

5.4.5. Financiación

¿Qué alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?

El perfil de financiación inicial más común en este tipo de empresas atiende principalmente a tres aspectos:

• Autofinanciación • Financiación ajena

- Entidades financieras

- Proveedores

- Subvenciones

De estas formas de financiación podemos concluir que la autofinanciación constituye el 50% de la inversión total que debemos realizar y que el 50% restante se obtiene a través de entidades financieras.

Es imposible determinar el porcentaje de financiación por parte de los proveedores, ya que este varía según las necesidades de los mismos (si quieren promocionar un producto, si le quieren dar salida a un stock de producción, etc.), del volumen de compra que les hagas, de tus habilidades comerciales, etc.

Debes tener en cuenta que la mayor parte de los establecimientos de este tipo que están en funcionamiento no han obtenido ayudas públicas, por lo que no deberías incluirla en tu valoración inicial. De todas formas, en caso de recibirla, esta subvención ascendería al 10% sobre el total invertido.

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5.5. Recursos humanos

La lectura del presente capítulo te permitirá conocer:

> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ESTIMADA PARA

UN PUB DE 150 M2 Y LOS SERVICIOS EXTERIORES

MÁS HABITUALES. > EL CONVENIO COLECTIVO APLICABLE A LA

ACTIVIDAD QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA

LA REGULACIÓN DE LA RELACIÓN EMPRESA-TRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.).

Las principales conclusiones que podrás obtener con la lectura del presente apartado se resumen a continuación:

• La estructura de personal está en función directa del tamaño de la instalación y de las especialidades que se ofrezcan.

• Las áreas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc., así como las sanitarias, son gestionadas externamente.

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5.5.1. Perfil profesional

¿Qué cualidades debe tener el responsable de la actividad?

¿Cuál es el perfil de los empleados?

Es aconsejable que tanto el emprendedor como sus empleados tengan cierta experiencia en el sector de la hostelería y la formación adecuada. Esta formación la imparten las escuelas de Hostelería y los cursos específicos organizados por las distintas asociaciones de empresarios.

En el epígrafe 6.4.1 Asociaciones Profesionales podrás comprobar la relación de asociaciones de empresarios de hostelería que hay en Galicia y, en el epígrafe 6.4.3 Centros de Estudios, se muestran los centros donde podrás recibir la capacitación relacionada con esta actividad.

5.5.2. Estructura organizativa

¿Cómo debe estar organizada la empresa?

Si tenemos en cuenta las hipótesis de partida definidas en el apartado 2 de esta Guía, para el arranque de la actividad son necesarias un mínimo de cinco personas, incluyendo al emprendedor. De este modo se pueden realizar dos turnos.

A pesar de esto, el número de empleados es una cifra que aumenta en las épocas de mayor trabajo, pero será la propia marcha del negocio la que te indique las necesidades de personal, sobre todo en lo que respecta a camareros.

Uno de los rasgos que caracterizan a los creadores de pubs es que son gente muy sociable y bastante relacionada, ya que la función de relaciones públicas recae principalmente sobre ellos. También son los emprendedores los encargados de la selección de personal, compras de mercancías y negociación con proveedores.

En este tipo de establecimientos podemos clasificar el personal asalariado de la siguiente forma:

- Personal fijo: Empleados que están trabajando de manera estable en el local.

- Personal de fin de semana: Personas con las que se pacta el precio por noche. Su contratación puede realizarse a través de un contrato por horas. El perfil de este tipo de empleado suele coincidir con el de estudiantes que quieren ganar un dinero extra con el que financiar sus estudios.

- Personal de vacaciones: Se contratan para los períodos que coinciden con la mayor carga de trabajo.

En el apartado 7.5 Anexo sobre Modalidades de Contratación exponemos las principales modalidades de contratación vigentes en materia laboral.

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5.5.3. Servicios exteriores

¿Qué funciones se delegan a empresas externas?

Los servicios que un pub suele delegar en empresas externas se centran en:

- Gestorías, que se ocupan de todo lo relacionado con la contabilidad, temas laborales y fiscales.

- La limpieza de las cristaleras, ya que de la limpieza del local se suele encargar el personal.

- La desratización de las instalaciones, que se realiza una vez al año.

5.5.4. Convenios colectivos aplicables

¿Existe algún convenio colectivo específico que regule la actividad en materia laboral?

En materia laboral, la actividad de pubs café-bar se rige por el Convenio Colectivo del sector de hostelería de la provincia de A Coruña:

• Convenio Colectivo de Hostelería, cafés, bares y similares de la provincia de A Coruña, Resolución del 31 de julio de 2003 (BOP 04/09/2003).

En lo que se refiere a las modalidades de contratación, la información necesaria al respecto la encontrarás en el apartado 7.3 Anexo Sobre Modalidades de Contratación.

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6. VARIOS

6.1. Regímenes fiscales preferentes

El régimen fiscal para la declaración de resultados depende en primer lugar de la condición jurídica adoptada por la empresa.

- Las empresas con forma de sociedad declaran sus resultados en un impuesto específico, el Impuesto sobre Sociedades (IS).

- Los empresarios individuales declaran los resultados del negocio en su Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF).

Como sabemos, en este caso el cálculo del resultado empresarial puede realizarse de dos maneras:

• Estimación Directa: Depende del importe neto de la cifra de negocios:

- Estimación Directa Simplificada: Te podrás acoger a este sistema cuando el volumen de tu negocio no supere los 601.012,10 euros

- Estimación Directa Normal: Para empresas cuyo volumen es superior a 601.012,10 euros

• Estimación Objetiva por Módulos: El importe del impuesto se establece basándose en unos parámetros determinados: potencia eléctrica instalada, número de mesas, longitud de barra, personal asalariado y no asalariado, maquinas recreativas, etc. A este importe se le realizan una serie de deducciones en virtud de un conjunto de coeficientes correctores: amortización de los elementos, empresa de reciente actividad o inicio de actividad, etc. Esta última forma de tributación es la más habitual en este sector.

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6.2. Normas sectoriales de aplicación

La legislación que te afecta en los distintos aspectos de tu actividad se recoge en la siguiente normativa:

Regulación de la actividad

- Orden Ministerial de 18 de marzo de 1965 sobre ordenación turística de cafeterías.

- Orden de 28 de julio de 2000 publicado en el DOG del 10 de agosto de 2000 por la que se determinan los horarios de apertura y cierre de los establecimientos públicos en Galicia.

- El resto de la regulación se realiza a través de Ordenanzas Municipales. En ellas podrás encontrar información sobre los requisitos para obtener la licencia de apertura, horarios de apertura y cierre, etc.

Legislación en materia de higiene:

- Real Decreto 2207/1995 del 28 de diciembre por el que se regulan las normas de higiene sobre productos alimenticios, ya que las bebidas están consideradas alimentos según la ley.

- Real Decreto 3484/2000 del 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Legislación en materia de prevención de riesgos laborales:

- Ley de Prevención de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de noviembre.

- Real Decreto 39/1997 del 31 de enero, sobre los servicios de prevención.

- Real Decreto 485/1997 del 14 de abril, sobre señalización.

- Real Decreto 486/1997 del 23 de abril, sobre lugares de trabajo.

- Real Decreto 487/1997 del 23 de abril, sobre manipulación de cargas.

- Real Decreto 773/1997 del 30 de mayo, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.

- Decreto 2413/1973 del 20 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento electrotécnico para baja tensión.

- Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se aprueba la Norma Básica de Edificación “NBE- CPI/96: Condiciones de Protección contra Incendios de los Edificios”.

- Real Decreto 1316/1989 del 27 de octubre, sobre la protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados de la exposición al ruido durante el trabajo.

Legislación en materia del empleo de música:

- RD 1/1996 del 12 de abril, sobre la propiedad intelectual

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6.3. Ayudas

Puedes consultar las ayudas generales establecidas por organismos autonómicos en el apartado 7.6 Anexo de Ayudas.

Además, la Consellería de Cultura, Comunicación Social e Turismo en la Orden del 4 de Abril de 2003, por la que se modifica la del 11 de diciembre de 2002, anuncia subvenciones para la mejora de establecimientos de cafeterías, cafés, bares y restaurantes.

6.4. Organismos

6.4.1. Asociaciones profesionales

A continuación te facilitamos un listado de las distintas asociaciones de hostelería que hay en la Comunidad Gallega:

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA Novoa Santos 6-8, 1º 15006 A Coruña Tlf.: 981 19 54 00 Fax: 981 10 34 17 E-mail: [email protected] Página web: www.asociacionhosteleria.org

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE SANTIAGO DE COMPOSTELA Y COMARCA República de Argentina 38, 1º Izda. 15706 Santiago de Compostela A Coruña Tlf.: 981 59 27 00 Fax: 981 59 80 99 E-mail: [email protected] Página web: www.santiagohosteleria.com

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE FERROL Real, 73-75 15315 Ferrol A Coruña Tlf.: 981 35 08 92 Fax: 981 35 08 88 E-mail: [email protected]

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE FERROL Y COMARCA Plaza de España, s/n Ferrol

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A Coruña Tlf.: 981 37 12 56

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA DE LUGO Ramón Montenegro 15, entresuelo 27002 Lugo Tlf.: 982 22 69 12 Fax: 982 24 42 56

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE OURENSE Xoaquin Lorenzo Fernández Xocas, 3 entresuelo 32003 Ourense Tlf.: 988 23 19 52 Fax: 988 25 28 69 E-mail: [email protected]

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE PONTEVEDRA García Barbón 90-1º, of D. 36201 Vigo Pontevedra Tlf.: 986 43 24 00 Fax: 986 43 06 01 E-mail: [email protected] Página web: www.feprohos.com

FEDERACIÓN COMARCAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE VILARGARCÍA DE AROUSA Arzobispo Lago 17, entresuelo 36600 Villagarcía Pontevedra Tlf.: 986 50 13 00 Fax: 986 50 64 75 E-mail: [email protected]

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Lanzada s/n O Grove Pontevedra Tlf.: 986 73 30 43

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LALÍN Pintor Laxeiro, 3 Lalín Pontevedra Tlf.: 986 78 35 82

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DO MORRAZO Avda. de Ourense, 60 Cangas do Morrazo Pontevedra Tlf.: 986 30 43 11

HOSTALEIROS UNIDOS DE SANXENXO Lugar Vinquiño (Padrian) s/n Sanxenxo

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Pontevedra Tlf.: 986 72 45 19

6.4.2. Centros de estudios

A continuación te ofrecemos una relación de algunos de los centros de España y de Galicia donde se pueden cursar estudios de hostelería.

ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SAN JAVIER Magistrado Manuel Artime, 10 bajo A Coruña Tlf.: 981 25 88 89 Fax: 981 25 88 89

CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA A Barcia, Santiago- Noia, Km. 3 Apto. Postal 571 15896 Santiago Tlf.: 981 54 25 19 Fax: 981 54 25 60 E-mail: [email protected]

Este centro depende de la Dirección Xeral de Turismo da Xunta de Galicia y está adscrito a la Universidad de Santiago de Compostela. El plan de estudios del CSHG abarca todas las actividades profesionales del sector hostelero: servicios, cocina, alojamiento e, incluso, formación de altos directivos para grandes hoteles y empresas turísticas (complejos hosteleros, salas de fiestas y banquetes, etc.).

CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO Y SUPERIOR Impartidos en los centros de Formación Profesional dentro de la rama de hostelería. Existen varios en Galicia como los de Pontedeume, Santiago y Vigo, entre otros

IES SAN FERNANDO Departamento de Hostelería Augusto Vázquez, 1 06007 Badajoz Tlf.: 924 28 62 32

ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMAN Argentería, 74- 78 Barcelona Tlf.: 93 319 58 82

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SAN SEBASTIÁN Avda. Alcalde José Elósegui, 40 20013 San Sebastián Tlf.: 943 27 77 32 Fax: 943 27 05 95

ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMÍA Y HOSTELERÍA DE TOLEDO Valdemarías, s/n 45007 Toledo Tlf.: 925 24 54 70 Fax: 925 24 54 50 E-mail: [email protected]

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6.5. Páginas útiles en Internet

En el apartado 7.7 Anexo de Páginas Web de Interés hacemos una relación de las páginas web que consideramos vinculadas de manera directa o indirecta con tu futura actividad.

6.6. Bibliografía

A continuación, incluimos la relación de fuentes de información secundarias sobre las que se ha basado el estudio para la elaboración de la presente ficha de actividad empresarial:

- Encuesta de presupuestos familiares, (INE), www.ine.es.

- Estadísticas de cultura y Ocio en Galicia, Revista Fuentes Estadísticas nº 54.

- Directorio Central de Empresas (DIRCE), (INE), www.ine.es

- Estadísticas poblacionales, (INE), www.ine.es

- Estadísticas económicas, Instituto Galego de Estadística (IGE), www.xunta.es/auto/ige

- Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

- Afiliaciones Seguridad Social, (IGE), www.ige.es

- Base de datos de Convenios Colectivos, www.ciss.es

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6.7. Glosario

Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantación de una estrategia.

Amortización: Tratamiento contable que recoge la pérdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehículos, maquinaria, mobiliario, etc.

Barreras a la entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado.

Barreras a la salida: Factores de tipo económico, estratégico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, aún cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos.

Beneficio sobre inversión: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representa las inversiones necesarias para el arranque.

Beneficio sobre ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas.

Canon: Cantidad de dinero que se paga periódicamente en concepto de derechos de explotación de la marca o producto, para compensar los servicios y ayudas que presta el franquiciador al franquiciado.

Condición jurídica: Estructura legal que puede adoptar una empresa

Franquicia: Contrato de colaboración entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y “saber hacer” a disposición de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio económico.

Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa.

IAE (Impuesto de Actividades Económicas): Tributo que grava el ejercicio de las actividades empresariales, profesionales o artísticas, se ejerzan o no en un local determinado. Es obligatorio para toda sociedad, empresario o profesional y se formula separadamente para cada actividad. El plazo es de diez días hábiles antes del inicio de la actividad y la validez de un año natural. Se renueva automáticamente.

Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtención.

Margen comercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en términos de porcentaje respecto del precio de venta.

Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a través de la nueva empresa

Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad.

Plan de empresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que se describen todos los elementos de la empresa.

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Productos sustitutivos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa.

Público objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial.

Puntos débiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y constituyen una amenaza para la organización.

Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas.

Rappel: Bonificación obtenida de los proveedores que, generalmente, se basa en haber alcanzado un determinado volumen de compras.

Royalty: Canon de mantenimiento.

Sector industrial: Conjunto de empresas que comparten una misma tecnología.

Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado según características comunes.

Ventaja competitiva: Característica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos.

Viabilidad económica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneración de sus accionistas y a la financiación de una parte de su crecimiento, una vez que alcanza su capacidad de producción plena y después de haber deducido todos sus costes.

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7. ANEXOS

7.1. Anexo de información estadística de interés

0400 Contexto sectorial

A continuación se muestra la evolución de la creación de nuevos establecimientos según datos del Rexistro de Empreas e Actividades Turísticas (REAT) de Turgalicia:

Cuadro 0400.1 Número de establecimientos de hostelería, Galicia, 1998-2003-2004* (unidades)

1998 1999 2000 2001 2002 2003* 2004

Establecimientos 25.962 25.169 25.615 26.094 26.536 26.718 26575 Variación (%) -3,05% 1,77% 1,87% 1,69%

* Datos de junio 2003-2004. Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

A continuación se apuntan los datos de empleo de este sector según información del Instituto Galego de Estatística:

Cuadro 0400.2: Evolución del empleo en el sector de hostelería, Galicia, 1999-2004 (unidades, %)

1999 2000 2001 2002 2003 2004

Nº empleados 48.801 50.872 52.403 54.317 56.401 58.705 Crecimiento (%) 4,24% 3,01% 3,65% 3,84% 4,08%

*Datos hasta mayo 2004.Fuente: Afiliacións Seguridade Social. IGE

A continuación se expone la evolución de la creación de nuevos establecimientos según datos del Rexistro de Empreas e Actividades Turísticas (REAT):

Cuadro 0400.3: Creación de nuevos pubs y cafés-bar. Galicia 1998-2004 (unidades)

Censo Altas Censo

1998 1999 2000 2001 2002 2002 2004 Pub 130 33 27 50 40 280 329 Café-bar 14.801 63 518 505 646 16.533 23.743

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TOTAL 14.931 96 545 555 686 16.813 24.072

*Datos 21/07/04.Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

0511 Evolución en la creación de empresas

A continuación se expone la evolución de la creación de nuevos establecimientos según datos del Rexistro de Empreas e Actividades Turísticas (REAT):

Cuadro 0511.1: Número de pubs y cafés-bar, Comarca de Noia, Barbanza y Sar, 2004 (unidades)

Concello Nº establecementos

BOIRO 211DODRO 18LOUSAME 12NOIA 173OUTES 94PADRON 129POBRA DO CARAMIÑAL

131

PORTO DO SON 156RIANXO 135RIBEIRA 354ROIS 19

Total Zona 1432

Fuente: Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT)

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7.2. Anexo de proveedores

En esta actividad existen dos tipos de proveedores, por una parte los de maquinaria, mobiliario y menaje y por la otra los de aprovisionamiento. A continuación, te proporcionamos una serie de referencias a título orientativo que identificamos en las entrevistas y en las fuentes secundarias consultadas que pueden ser un punto de partida par tu negocio.

1. Comprobamos que en directorios comerciales tales como QDQ y Páginas Amarillas, tanto en soporte electrónico como en papel, puedes encontrar proveedores situados en tu zona:

• Páginas Amarillas: Los proveedores de equipamiento se encuentran bajo los epígrafes Hostelería y Frío Industrial y los de bebidas en el de Bebidas: Almacenes y en el de Licores y aguardientes.

Además puedes acceder al formato electrónico en la página web www.paginas-amarillas.es, con la ventaja de seleccionar cualquier provincia o localidad.

• QDQ: En los epígrafes Maquinaria alimentación y hostelería, Bebidas (distribución) y Refrescos y zumos, puedes encontrar proveedores de maquinaria y aprovisionamiento. También puedes consultar la versión electrónica www.qdq.com.

• Europages: Es un directorio comercial de negocios en el que puedes encontrar empresas de proveedores de todas las actividades de casi todos los países. La versión de electrónica es www.europages.com.

• Otros: Páxinas Galegas, etc.

2. Publicaciones especializadas:

• www.miramedios.com: Portal genérico de publicaciones on-line, en el que encontrarás las revistas agrupadas por sectores. En las de alimentación y Hostelería, podrás encontrar información y publicidad de los proveedores.

• www.tecnipublicaciones.com: En este portal en el apartado Revistas encontrarás publicaciones relacionadas con el sector de la hostelería y sus proveedores.

• www.ojd.es: Portal de control de la difusión de las publicaciones en el que puedes encontrar revistas especializadas en casi todos los sectores.

3. Asociaciones: En ellas te puedes informar sobre proveedores para tu negocio. La página web del ICEX (www.icex.es) cuenta con una base de datos de asociaciones existentes en España clasificadas por sectores (Asoc).

• Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines. Rambla Catalunya, 81, 5º-3º 08008 Barcelona Tlf.: 93 487 32 90 Fax 93 487 07 70 Página web: www.felac.com

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• Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) Diego de León, 44 28006 Madrid Tlf.: 91 411 72 11 Fax: 91 411 73 44 Página web: www.fiab.es

4. Portales:

• www.suministros.ws: Portal dedicado a la hostelería (material de hostelería, proveedores, mayoristas y almacenes).

• www.galiciab2b.com: En este portal puedes obtener, en el apartado Negocios, una relación de mayoristas y distribuidores de alimentación, bebidas y equipos.

• www.pergaminovirtual.com: En esta página puedes localizar proveedores para tu negocio. Seleccionando el apartado Empresas y Negocios, PYMES, obtendrás una relación de proveedores agrupadas por sectores.

• www.todohotel.com: En el apartado proveedores encontrarás una relación de empresas dedicadas a suministros de equipos y mobiliario de hostelería.

• www.kompass.com: Portal que contiene información empresarial de todo el mundo. En esta página puedes encontrar una base de datos sobre empresas de todos los sectores y de casi todos los países.

5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cámara de Comercio, Ardán (del Consorcio da Zona Franca de Vigo) y otras bases de datos privados.

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7.3. Anexo de ferias

En este apartado se hace una relación de los eventos más significativos a nivel nacional relacionados con la hostelería. Las fechas varían de unos años a otros, incluso alguna exposición puede no celebrarse en el año.

LOCALIDAD NOMBRE EVENTO

Reus (Tarragona)

Sio Alimentación, restaurantes, hostelería y sus equipos 04/05-06/05 (bienal)

Reus (Tarragona) Hosteralia

Feria de productos, equipamientos y servicios para la hostelería, restauración y comercio de ámbito nacional, 07/10-15/10

Elche (Alicante) Meditur Hostelería

Salón de hostelería, equipamiento y suministros para restauración. Ámbito nacional, octubre (anual)

Elche (Alicante)

Firalacant Feria alicantina de bienes de consumo. Ámbito regional, diciembre (anual)

Elche (Alicante)

Aliment Salón de alimentación y bebidas. Ámbito nacional, octubre (anual)

Silleda (Pontevedra)

Salimat Salón de alimentación del Atlántico. Ámbito internacional, 04/10-08/10 (anual)

Barcelona Alimentaria Salón Internacional de Alimentación y Bebidas de ámbito nacional

Barcelona Hostelco Fira de Barcelona. Salón internacional del equipamiento para la restauración, hostelería. Ámbito internacional, 21/10-25/10 (bienal)

Madrid Salón Internacional del Club de Gourmets

Salón Internacionl del Club de Gourmets. Alimentación y Bebidas de calidad de ámbito nacional

Sta. Cruz de Tenerife

Feria de Alimentación de Tenerife

Feria de alimentación de Tenerife, 07/10-15/10 (bienal)

Sta. Cruz de Tenerife

Espohostel Feria del equipamiento y sercicios para la hostelería de ámbito nacional

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7.4. Anexo de formación

A continuación incorporamos una relación de distintos organismos que se dedican a la formación en materia de hostelería.

Programa FIP

La Dirección Xeral de Formación e Colocación de la Consellería Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais en la familia profesional SCP (Servicios á Comunidade e Persoais) ofrece las siguientes especialidades relacionadas con los servicios de hostelería:

La Dirección Xeral de Formación e Colocación de la Consellería Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais en la familia profesional SCP (Servicios á Comunidade e Persoais) ofrece las siguientes especialidades relacionadas con los servicios de hostelería:

CÓDIGO NOMBRE DEL CURSO THRS40 Camarero/a de restaurante-bar

Fuente: Dirección Xeral de Formación e Colocación

La programación de cursos para el año 2004 es la siguiente:

CÓDIGO A Coruña Lugo Ourense Pontevedra THRS40 7 3 1 2

Fuente: Dirección Xeral de Formación e Colocación

Programa FORCEM

Dentro de este plan, enumeramos los distintos centros formativos pertenecientes a los sindicatos que imparten materias relacionadas con la hostelería.

1. FOREM (CC OO)

Tlf.: 981 55 33 10

Éste es el centro de formación del sindicato Comisiones Obreras. En el número de teléfono que te proporcionamos podrás conseguir la información necesaria de los cursos que están en vigor actualmente.

2. FORGA (CIG)

Tlf.: 986 27 20 00

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Éste es el centro de formación del sindicato CIG. La información necesaria sobre los cursos de hostelería puedes conseguirla en el número que te facilitamos.

3. IFES (UGT)

Tlf.: 981 56 92 00

El centro de formación de UGT se denomina IFES. Mediante consulta telefónica puedes saber los cursos que imparte este sindicato a nivel de Galicia en el ámbito de la hostelería.

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7.5. Anexo sobre modalidades de contratación

A continuación, se muestra una tabla donde puedes ver algunas de las modalidades de contrato más habituales. En ella encontrarás la normativa que debes consultar para obtener información sobre las diferentes modalidades de contratación. También puedes consultar la página web del INEM: www.inem.es.

TIPO DE CONTRATO PUBLICACIÓN DE LA NORMATIVA

CONTRATO INDEFINIDO ORDINARIO RD Ley 1/95

CONTRATO EVENTUAL POR CIRCUNSTANCIAS DE PRODUCCIÓN

Art. 15 Estatuto de los Trabajadores y RD 2720/98

CONTRATO DE OBRA O SERVICIO DETERMINADO

Art. 15 Estatuto de los Trabajadores y RD 2720/98

CONTRATO DE INTERINIDAD Art. 15 Estatuto de los Trabajadores y RD 2720/98

CONTRATO DE TRABAJO DE INSERCIÓN Art. 15 Estatuto de los Trabajadores

CONTRATO DE TRABAJO TEMPORAL DE RELEVO

RD Ley 15/98 y Ley 12/2001

CONTRATO A TIEMPO PARCIAL Art.12 Estatuto de los Trabajadores y RD Ley 15/98

CONTRATO EN PRÁCTICAS Art.11 Estatuto de los Trabajadores y RD Ley 488/98

CONTRATO PARA LA FORMACIÓN Art.11 Estatuto de los Trabajadores y RD Ley 488/98

CONTRATO PARA PERSONAS CON DISCAPACIDADES

Ley 42/94, Ley 13/96. Disp. adic. 6ª y Ley 50/98

CONTRATO TEMPORAL PARA MINUSVÁLIDOS

Art. 44 Ley 42/94, Ley 13/96 y Ley 50/98

CONTRATO DE TRABAJO A DOMICILIO RD Ley 1/95

CONTRATO DE TRABAJO EN GRUPO RD Ley 1/95

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7.6. Anexo de ayudas

El apoyo a la cultura emprendedora tiene como finalidad buscar nuevas alternativas y diversificar el tejido productivo de las Comunidades Autónomas. Apareciendo así líneas de ayuda que pretenden facilitar el camino al emprendedor, este apartado se centra en aquellas que ofrece la Consellería de Asuntos Sociales, Emprego e Relacións Laborais, IGAPE, Agader, ICO e INEM. Las direcciones web de estos organismos los podrás encontrar en el punto 8.7 de esta guía. (Anexo de páginas web de interés)

Existen otras pero debe ser el emprendedor el que haga el seguimiento de las mismas.

La Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais a través de la Dirección Xeral de Promoción do Emprego mantiene varios programas que apoyan e incentivan la creación de empleo estable mediante ayudas a la contratación indefinida inicial y a la transformación de contratos temporales en indefinidos. Por otra parte, se busca apoyar la iniciativa empresarial de los desempleados mediante el empleo autónomo y diferentes formas de la economía social.

1.Apoyo a emprendedores: Autoempleo y Economía Social

1.1.Fomento de empleo en cooperativas y sociedades laborales

Su objeto es promover acciones e facilitar ayudas e subvenciones que contribuyan a la creación y el mantenimiento de puestos de trabajo.

Tipos de ayuda:

- Por la incorporación de socios colectivos o de trabajo

- Para a contratación de directores o gerentes

- Subvención financiera de reducción de tipo de interés de préstamos

- Adquisición de inmovilizado material e inmaterial.

Estas ayudas son convocadas anualmente. 1.2.Promoción del empleo autónomo Su fin es promover aquellos proyectos que permitan a los trabajadores establecerse como autónomos. Sus beneficiarios son desempleados inscritos que proyecten al creación de su propio puesto de trabajo. Tipos de ayuda:

- Subvención financiera de reducción de tipo de interés de préstamos

- Rentas por inicio de actividad

Estas ayudas son convocadas anualmente.

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1.3. Ayudas a mujeres emprendedoras. Programa EMEGA. La finalidad de este Programa es la de subvencionar el establecimiento de la mujer como empresaria, como medio adecuado para su integración laboral, bajo cualquier forma de sociedad, cooperativa o establecimiento como trabajadora autónoma, con domicilio social y fiscal en la Comunidad Autónoma de Galicia. La ayuda irá destinada a sufragar los gastos derivados de:

- La puesta en marcha de la actividad

-Funcionamiento de las empresas que tengan el inicio de su actividad en el periodo de la convocatoria.

Estas ayudas son convocadas anualmente 1.4. Creación y mantenimiento de centrso de especiales de empleo Su objeto es incentivar los centros especiales de empleo en cuanto fórmulas empresariales eficaces para generar empleo estable para personas desempleadas con discapacidad. Tipos de ayuda: Para la creación e ampliación de centros especiales de empleo:

- Ayudas para la asistencia técnica.

- Subvención financiera de reducción de tipo de interés de préstamos

- Adquisición de activo fijo

Para el mantenimiento de los centros especiales de empleo:

- Bonificación en las cuotas de la Seguridad Social y subvención del coste salarial de los puestos de trabajo

- Subvenciones para la adaptación de los puestos de trabajo y eliminación de barreras arquitectónicas.

- Subvención para el saneamiento financiero

Estas ayudas son convocadas anualmente. 1.5.Ayudas a personas con discapacidad que se establezcan como autónomos Dirigido a personas con certificado de discapacidad inscritos como demandantes de empleo que pretendan establecerse como autónomos. Tipos de ayuda:

- Subvención financiera de reducción de tipo de interés de préstamos

- Rentas de inicio de actividad

- Subvención a la creación del puesto de trabajo propio, en función de la inversión en activo fijo

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Estas ayudas son convocadas anualmente. 1.6. Iniciativas Locales de Empleo e Iniciativas de Empleo Rural Se entiende por Iniciativas de Empleo los proyectos empresariales de carácter privado innovadores, generadores de empleo, promocionados y apoyados por la Xunta de Galicia o por administraciones locales de carácter territorial de la Comunidad Autónoma Gallega, previamente cualificados como iniciativas de empleo e inscritos como tales en el registro administrativo habilitado a tal fin en las Delegaciones Provinciales y en la Dirección Xeral de Promoción do Emprego de la Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais Estas ayudas, tienen como finalidad el fomentar y promover la creación de empresas innovadoras, económica y financieramente viables, que generen empleo estable en el ámbito local y en el medio rural. Las ayudas que se pueden solicitar son las siguientes:

-Subvención a la creación directa de empleo estable

-Subvención por asistencia técnica para la contra de expertos técnicos de alta cualificación

-Subvención financiera

-Ayuda para el inicio y puesta en marcha de la actividad.

Esta ayuda se regula por el Decreto 9/2000, do 12 de enero (DOG nº18, 27/01/2000) y su convocatoria es de carácter anual. 1.7.Iniciativas de empleo de base tecnológica Se dirige a PYMES proyectos empresariales innovadores de contenido científico y/o tecnológico, previamente cualificados como iniciativas de empleo de base tecnológica (Iebt's) e inscritos en el registro administrativo habilitado al efecto en la Dirección Xeral de Promoción do Emprego. Tipos de ayudas:

- A la creación directa de empleo estable

- Subvención financiera de reducción de tipo de interés de préstamos

- Subvención por asistencia técnica para la contratación de expertos técnicos de alta cualificación

- Apoyo a la función gerencial

- Subvención gastos de inicio de actividad

- Para el mantenimiento de empleo estable, en función de la existencia de gastos de alquiler

Estas ayudas son convocadas anualmente.

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2.Incentivos a la contratación por cuenta ajena 2.1.Programas de fomento de la estabilidad en el empleo Esta actuación tiene por objeto el fomento de la estabilidad en el empleo, a través del fomento de la contratación indefinida inicial o por transformación de contratos de duración determinada, a través de los siguientes programas:

- Programa de fomento de la contratación indefinida de colectivos de desempleados con mayores dificultades de inserción laboral

- Programa de fomento de la estabilidad.

- Programa de fomento de la contratación indefinida inicial vinculada a proyectos de I+D

Tipo de ayuda

- Subvenciones por trabajador contratado

Estas ayudas son convocadas anualmente. 2.2.Incentivos a la contratación indefinida de personas con discapacidad Dirigido a empresas que contraten con carácter indefinido a trabajadores discapacitados desempleados o procedentes de centros especiales de empleo, o que transformen en indefinidos contratos temporales. Tipos de ayuda:

- Subvención por trabajador contratado por tiempo indefinido y a jornada completa

- Para la adaptación de los puestos de trabajo.

- Bonificación cuotas de la Seguridad Social

Estas ayudas son convocadas anualmente. 2.3.Programas de incentivos a la contratación por cuenta ajena como medida de mejora de la empleabilidad de colectivos desfavorecidos. Su objeto es establecer incentivos a la contratación temporal de grupos con desventajas en el acceso al mercado laboral. Integra los siguientes programas:

- Programa de fomento de la contratación temporal de los trabajadores pertenecientes a colectivos en riesgo de exclusión social.

- Programa de los contratos en prácticas de jóvenes titulados y para la innovación tecnológica

- Programa de fomento de la contratación temporal de los desempleados incorporados al Programa Labora

Tipos de ayuda

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- Subvenciones por trabajador contratado

Estas ayudas son convocadas anualmente. 2.4.Incentivos a la contratación dirigidos a conciliar la vida laboral y familiar Con la finalidad de promover la igualdad de oportunidades y favorecer la conciliación de vida laboral y familiar se contemplan dos tipos de ayudas:

- Por la reincorporación a la empresa de personas trabajadoras tras un proceso de maternidad/paternidad

- Por las contrataciones de interinidad para la sustitución de trabajadores en excedencia para el cuidado de familiares o con reducción de la jornada de trabajo por motivos familiar

Tipos de ayuda:

- En el primer caso, ayuda de cuantía igual a parte de las cuotas a la a Seguridad Social

- En el segundo, ayuda económica complementaria

Estas ayudas son convocadas anualmente. 2.5.Ayudas a empresarios sin asalariados dirigidas a la contratación de su primer trabajador fijo Ayuda a la contratación del primer trabajador fijo, siempre que pertenezca a alguno de los colectivos especificados en la convocatoria, contemplándose la posibilidad de contratación de familiares que tengan la consideración de trabajadores autónomos . Tipo de ayuda

- Subvención equivalente a un 30% de la base mínima de cotización correspondiente al grupo de cotización del trabajador

Estas ayudas son convocadas anualmente. El Instituto Gallego de Promoción Económica (IGAPE) es un instrumento para la promoción y el fomento de la inversión productiva en Galicia De entre todas las posibilidades que ofrece, se presentan a continuación las dos líneas genéricas más adecuadas para emprendedores que inicien su actividad:

1.Programa Emprendedores, que pretende favorecer la aparición de nuevos emprendedores y creación de nuevas iniciativas mediante:

- Apoyo a la formación y a la elaboración del plan de empresa.

- Apoyos a la implantación: concesión de subvenciones a las inversiones y gastos de puesta en marcha, préstamos, intermediación en la concesión de recursos financieros, apoyos a la creación de viveros de empresas y servicios de tutoría

2.Microcéditos: Ayuda para la adquisición de activos fijos. Con las características que te mostramos a continuación.

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Cuantía máxima del préstamo-----25.000 euros

Inversiones---------------------------Activos fijos

Garantías-----------------------------Aval de SRG

Solicitudes----------------------------Se presentan en el IGAPE

También en el ámbito de la comunidad autónoma de Galicia, se están aplicando diversos programas de ámbito local o comarcal, cuyo fin es promover el desarrollo económico en zonas rurales. Aunque la gestión depende de los denominados Grupos de Acción Local, son coordinados a través de la Agencia Galega de Desenvolvemento Rural – AGADER. Actualmente están en vigor los programas Leader +, Proder II y Agader. Se podrá obtener más información a través del Grupo de Acción Local que opere en cada zona, cuyos datos de contacto serán facilitados en los ayuntamientos o directamente en AGADER. A nivel estatal existe la posibilidad de acudir a préstamos en condiciones ventajosas articulados a través del Instituto de Crédito Oficial (ICO). De entre todas las posibilidades que ofrece, se presentan a continuación las dos líneas genéricas más adecuadas para emprendedores que inicien su actividad:

1.Linea PYME: Tiene como objetivo financiar en condiciones preferentes las inversiones en activos fijos productivos llevadas a cabo por Pymes. Está destinado a Pequeñas y medianas empresas (menos de 250 trabajadores) de cualquier sector económico que realicen inversiones en España, se financia hasta el 70% del proyecto de inversión neto.

2.Línea de Microcréditos para España : Tiene como objetivo financiar la puesta en marcha de pequeños negocios o microempresas por parte de personas que carezcan de garantías bancarias o aval. Esta destinada para todas aquellas personas que por carecer de garantías no tengan acceso a otro tipo de financiación, se financia hasta el 95% de la inversión a realizar, con un límite de 25.000 euros

Se solicitan en la mayoría de las entidades financieras. Por último, aquellos emprendedores que tengan derecho a la prestación por desempleo, podrán solicitar el pago único en el Instituto Nacional de Empleo – INEM, de manera que perciban de una sola vez y de forma anticipada la mencionada prestación, facilitando así poder acometer las inversiones iniciales. En el caso de emprendedores que se den de alta como autónomos, cuando no sean personas con un grado de minusvalía igual o superior al 33%, únicamente se percibirá un máximo del 20% de esta prestación en el momento inicial, destinándose la cantidad restante a la reducción de las cuotas mensuales que este deberá de abonar a la Seguridad Social. Esta ayuda está regulada por la Ley 45/2002, de 12 de diciembre, de medidas urgentes para la reforma del sistema de protección por desempleo y mejora de la ocupabilidad.

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7.7. Anexo de páginas web de interés

TEMÁTICAS

- Centro Superior de Hostelería de Galicia: www.cshg.xunta.es

- Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña: www.asociacionhosteleria.org

- Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago de Compostela y Comarca:www.santiagohosteleria.com

- Fira Barcelona (Salón Internacional de Hostelería): www.hostelco.com

- Información sobre cursos y postgrados en hostelería: www.hotelnetjobs.com

- Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines: www.felac.com

- Turgalicia: www.turgalicia.es

INSTITUCIONES PÚBLICAS:

- Xunta de Galicia: www.xunta.es

- Consellería de Cultura, Comunicación Social e Turismo: www.xunta.es/conselle/cultura/

- Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e Relacións Laborais: www.xunta.es/conselle/as

- Instituto Galego de Promoción Económica: www.igape.es

- Dirección General de Política de la PYME del Ministerio de Economía: www.ipyme.org

INSTITUTOS:

- Instituto Galego de Estatística: www.ige.xunta.es

- Instituto de Estudios Turísticos : www.iet.es

- Instituto Nacional de Estadística: www.ine.es

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BUSCADORES DE INFORMACIÓN SOBRE FRANQUICIAS:

- www.tormo.com

- www.franquicias.org

- www.buscafranquicias.com

- www.franquicias.net

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7.8. Reflexiones para hacer el estudio de mercado

A continuación, incluimos una serie de puntos que creemos deben ser considerados en el análisis del mercado porque pueden condicionar la estrategia comercial a desarrollar:

• ¿Existen muchos pubs cafés-bar en tu localidad?, ¿qué características tienen? (Ver apartado 5.2.1.1) Número de empresas y su distribución territorial).

• ¿Cuál es el tamaño de tu mercado?, ¿cómo vas a hacer la evaluación de las ventas el primer año?, ¿conoces a tus competidores para analizar su oferta, precio, etc.? (Ver apartado 5.1.2 Tamaño del mercado).

• ¿Has analizado la posibilidad de crear un pub original? (Ver apartado 5.3.1 Producto).

• ¿Has localizado proveedores adecuados? (Ver apartado 5.2.5 Análisis de los proveedores).

• ¿Has analizado la posibilidad de establecerte con una franquicia? (Ver apartado 2 Descripción de la actividad y perfil de la empresa-tipo)

• ¿Existe alguna característica o características que te permitan definir un cliente tipo? (Ver apartado 5.2.4 Análisis de los clientes).

• ¿Sabes cuáles son los aspectos que los clientes valoran a la hora de elegir un establecimiento?, ¿por qué crees que van a acudir a tu establecimiento?, ¿cómo piensas diferenciarte de los demás?, ¿es una zona transitada?, ¿está en el centro urbano? (Ver apartado 5.2.4 Análisis de los clientes y apartado 5.1.2 Tamaño del mercado).

• ¿Has pensado cómo vas a dar a conocer tu negocio?, ¿has valorado cuánto te va a costar en tiempo y dinero?, ¿cuáles crees que serán las herramientas promocionales más efectivas? (Ver apartado 5.3.4 Promoción).

• ¿Cuentas con personas que tienen el perfil adecuado para desarrollar tus ideas comerciales ? (Ver apartado 5.5.1 Perfil profesional).

• ¿Has realizado una previsión de ingresos?, ¿qué factores has analizado?, ¿tienes horas, días o meses de mayor volumen de ventas? (Ver apartado 5.4 Análisis económico-financiero).

• ¿Has analizado cómo vas a financiar las inversiones necesarias para comenzar en la actividad? (Ver apartado 5.4.5 Financiación).

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8. Nota de los autores

Autores de la adaptación:

Rosario Ríos Rey, Técnico de Emprego do Concello de Rois.

Las referencias nominales suministradas en esta Guía, tales como centros de estudio, asociaciones, instituciones, ferias, páginas web, etcétera que el lector puede encontrar a lo largo de la lectura de este documento no pretenden ser una enumeración exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas durante la elaboración de este estudio. Es posible que existan otras referencias, similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el objetivo principal de la presente Guía.

Todos los datos relacionados con estadísticas, legislación, cursos, ayudas y cualquier otra información susceptible de ser actualizada, han sido obtenidos durante la realización de la presente Guía.

Santiago de Compostela, diciembre de 2004