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Modelo de Plan de Empresa del BIC-Galicia para crear un pub y cafeteria.

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  • GUA DE ACTIVIDADE EMPRESARIAL PUBS CAF-BAR

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    NDICE:

    1. INTRODUCCIN.................................................................. 4 1.1. Uso de la gua y mbito de anlisis ............................... 4

    2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO ....................................................................................... 4 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES............................................ 8 4. EL CONTEXTO SECTORIAL................................................... 9

    4.1. El sector de la hostelera............................................. 10 5. EL MERCADO DE LOS PUBS ............................................... 14

    5.1. Estructura de la actividad ........................................... 14 5.1.1. Evolucin en la creacin de empresas...........................15 5.1.2. Tamao del mercado..................................................15 5.1.3. Previsiones para el futuro ...........................................18

    5.2. Anlisis competitivo.................................................... 20 5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras .........................22 5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales .......................25 5.2.3. Productos sustitutivos ................................................26 5.2.4. Anlisis de los clientes................................................27 5.2.5. Anlisis de los proveedores .........................................30 5.2.6. La franquicia .............................................................31

    5.3. Marketing.................................................................... 33 5.3.1. Producto...................................................................34 5.3.2. Precio.......................................................................34 5.3.3. Fuerza de ventas .......................................................35 5.3.4. Promocin.................................................................35

    5.4. Anlisis econmico-financiero..................................... 36 5.4.1. Inversiones ...............................................................37 5.4.2. Gastos......................................................................38 5.4.3. Previsin de ingresos..................................................38 5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados...........................40 5.4.5. Financiacin ..............................................................41

    5.5. Recursos humanos...................................................... 42 5.5.1. Perfil profesional........................................................43 5.5.2. Estructura organizativa...............................................43 5.5.3. Servicios exteriores....................................................44 5.5.4. Convenios colectivos aplicables....................................44

    6. VARIOS............................................................................. 45 6.1. Regmenes fiscales preferentes .................................. 45 6.2. Normas sectoriales de aplicacin................................ 46 6.3. Ayudas........................................................................ 47 6.4. Organismos................................................................. 47

    6.4.1. Asociaciones profesionales ..........................................47 6.4.2. Centros de estudios ...................................................49

    6.5. Pginas tiles en Internet........................................... 50 6.6. Bibliografa ................................................................. 50 6.7. Glosario ...................................................................... 51

    7. ANEXOS ............................................................................ 53

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    7.1. Anexo de informacin estadstica de inters............... 53 7.2. Anexo de proveedores ................................................ 55 7.3. Anexo de ferias........................................................... 57 7.4. Anexo de formacin .................................................... 58 7.5. Anexo sobre modalidades de contratacin.................. 60 7.6. Anexo de ayudas......................................................... 61 7.7. Anexo de pginas web de inters................................ 61 7.8. Reflexiones para hacer el estudio de mercado ............ 69

    8. Nota de los autores........................................................... 70

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    1. INTRODUCCIN

    El siguiente documento es el resultado de un proceso de adaptacin de las Guas de Actividade a los entornos locales, proceso que se enmarca dentro del Proyecto de Deteccin de Oportunidades de Negocio: Dinamizacin Empresarial dirigida en las comarcas de Galicia, desarrollado por el BIC Galicia en colaboracin con la Consellera de Asuntos Sociais, Emprego e Relacins Laborais y la Axencia de Desenvolvemento Rural (AGADER).

    Este proyecto surge con el objetivo de mostrar, a los Agentes de Desarrollo Local y los Tcnicos de Empleo, la metodologa necesaria para analizar la potencialidad de las distintas actividades en sus respectivas zonas de actuacin a travs de las Guas de Actividade Empresarial, ya que ellos son elementos de dinamizacin del territorio y actan como intermediadores y colaboradores en el desarrollo econmico y social (es decir, tienen un contacto directo con los emprendedores y deben ejercer una actuacin dinmica, de asistencia tcnica y estar en constante proceso de bsqueda y actualizacin de la informacin econmica y social), y, por otra parte, las Guas de Actividade se configuran como el instrumento de asesoramiento a los emprendedores y de impulsin de nuevas empresas, ya que permiten evaluar nuevas ideas de negocio y ayudan a los tcnicos y emprendedores a analizar la viabilidad de un proyecto empresarial.

    1.1. Uso de la gua y mbito de anlisis

    El objetivo de este documento es adaptar la informacin contenida en la gua de Pubs- Cafs bar a la realidad socioeconmica de este territorio, ofrecindote una informacin ms cercana de tu mbito social y empresarial.

    La adaptacin de la informacin a las caractersticas de la zona ha sido realizada por los tcnicos locales de empleo de los municipios de las Comarcas Noia, Barbanza y Sar, que forman parte de la Rede de Tcnicos de Emprego, coordinada por la Consellera de Asuntos Sociais, Emprego e Relacins Laborais a travs de la Direccin Xeral de Promocin do Emprego.

    Para completar la informacin que ofrece esta gua con datos en el mbito gallego y nacional, debers tener la Gua de Pubs-Cafs bar realizada para Galicia, que puedes est a tu disposicin en la web: http://guias.bicgalicia.es.

    La Zona de intervencin de este estudio comprende los trminos municipales de Boiro, Dodro, Lousame, Noia, Outes, Padrn, Porto do Son, Pobra do Caramial, Ribeira, Rianxo y Rois, integrados en las comarcas de Noia, Barbanza y Sar. Este territorio, enclavado en el extremo suroccidental de la provincia coruesa, tiene como lmite meridional las comarcas de Caldas y O Salns, como lmite oriental la comarca de Santiago y la de Tabeirs-Terra de Montes, como lmite

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    septentrional las comarcas de Barcala, Xallas y Muros y, finalmente, la frontera al oeste es el Ocano Atlntico.

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    2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

    El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento de hostelera que abre todo el da y que presenta un ambiente caracterstico que adecua su prestacin de servicios a ese momento. Este tipo de establecimientos puede servir desayunos por la maana, tapas a medio da y copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominacin que recibe este establecimiento es la de pub caf-bar. Por simplificar, a lo largo de la Gua haremos alusin a este tipo de establecimiento mediante el trmino pub.

    Hemos optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un horario ms amplio y que diversifica sus servicios porque al permanecer abierto ms horas que el pub tradicional, la inversin es ms rentable. Descartamos el anlisis de lo que podramos llamar pub tradicional (aquel establecimiento que abre de jueves a sbado de nueve de la noche hasta el cierre), porque estos locales son ms una actividad complementaria que un concepto de negocio.

    Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de la categora de caf-bar o la de caf-bar de categora especial. La diferencia entre ambas categoras es su horario de apertura:

    - El caf-bar puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las dos y media de la maana

    - El caf-bar de categora especial no puede abrir antes de las diez de la maana y su horario de cierre son las cuatro de la maana.

    Este horario se establece en la Orden de 28 de julio de 2000 publicada en el DOG de 10 de agosto del mismo ao.

    Desde el punto de vista estadstico y de acuerdo con la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 1993 (CNAE-93), la actividad se incluye en el epgrafe 554.0 Establecimientos de bebidas.

    Adicionalmente, existe otro sistema de clasificacin llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, esta actividad se incluye dentro del sector 58 , identificndose con el cdigo 58.13 Bares y Cafeteras.

    En el siguiente cuadro, identificamos la actividad en ambos sistemas de clasificacin:

    CNAE-93 SIC

    55 Hostelera 58 Bares y restaurantes

    55.4 Establecimientos de bebidas 58.13 Bares y cafeteras

    55.40 Establecimientos de bebidas

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