Pt Nippon Indosari kunjungan industri

7/23/2019 Pt Nippon Indosari kunjungan industri

http://slidepdf.com/reader/full/pt-nippon-indosari-kunjungan-industri 1/6

PT NIPPON INDOSARI CORPORINDO

BAB I. PENDAHULUAN

a. Latar BelakangIndustri makanan/minuman meruakan !idang "ang men#an#ikan se!a! dari industri

inila$ sala$ satu eluang %armasis masuk dalam industri ini adala$ di !agian &C '&ualit"

C(ntr(l)* &A '&ualit" Assuran+e) dan Pr(duksi. Pada masing,masing !agian terse!ut*

%armasis memastikan !a$-a setia r(ses sesuai dengan SOP r(duksi "ang ada.

Pr(duksi makanan/minuman $arus disetu#ui (le$ UI dengan tu#uan memastikan !a$-a

tidak ada !a$an n(n $alal "ang ditam!a$kan. Selain itu* #uga menga-asi ada tidakn"a

!a$an kimia !er!a$a"a "ang !isa sa#a ditam!a$kan selama r(ses r(duksi.

!. Tu#uan

. engeta$ui eluang ker#a dari %armasis di!idang industri makanan/minuman0. engeta$ui r(ses em!uatan mulai dari !a$an !aku $ingga r(ses engemasan dan

disesuaikan dengan SOP standar "ang suda$ ada.

BAB II. INDUSTRI

a. Se#ara$ Industri PT. Ni(n Ind(sari19951 Berdiri se!agai se!ua$ erusa$aan Penanaman (dal Asing dengan nama PT.

Ni(n Ind(sari C(r(rati(n ada ta$un 223. 20011 eningkatkan kaasitas r(duksi

dengan menam!a$kan dua lini mesin 'r(ti ta-ar dan r(ti manis). 20051 Perser(an

mem!uka a!rik kedua di Pasuruan* 4a-a Timur. 20081 Perser(an mem!uka a!rik

ketiga di Cikarang* 4a-a Barat 20101 Perser(an melakukan Pena-aran Umum Sa$am

Perdana ada tanggal 05 4uni 066 di Bursa E%ek Ind(nesia dengan k(de emiten ROTI.

20111 Perser(an mem!angun tiga a!rik di Semarang '4a-a Tenga$)* edan 'Sumatera

Utara) dan Cikarang Barat '4a-a Barat). 20121 Perser(an mem!angun dua a!rik !aru di

Palem!ang 'Sumatera Selatan) dan akassar 'Sula-esi Selatan)* serta menam!a$kan

masing,masing satu lini mesin ada tiga a!rik "ang tela$ ada di Pasuruan* Semarang

dan edan. 20131 Perser(an mem!angun dua a!rik !aru 'double capacity) di Cikande

'Banten) dan Pur-akarta '4a-a Barat). Dengan Visi 1 Senantiasa tum!u$ dan

memerta$ankan (sisi se!agai erusa$aan r(ti ter!esar di Ind(nesia melalui enetrasi

asar "ang le!i$ luas dan dalam dengan menggunakan #aringan distri!usi "ang luas untuk

men#angkau 7(nsumen di seluru$ Ind(nesia.

Misi1 emr(duksi dan mendistri!usikan !eragam r(duk "ang $alal* !erkualitas tinggi*

$igienis dan ter#angkau !agi seluru$ 7(nsumen Ind(nesia.

!. Bagian di8isi dari Industri PT. Ni(n Ind(sari

. 9udang

Dengan 5 a!rik "ang ada saat ini "ang terse!ar di daera$ Bekasi '4a-a Barat)* Pasuruan '4a-a

Timur)* Semarang '4a-a Tenga$)* edan 'Sumatera Utara)* Palem!ang 'Sumatera Selatan)* akassar

'Sula-esi Selatan) $ingga saat ini SARI ROTI akan muda$ didaatkan

0. Pr(duksi

A. Ta$a ersiaan

Untuk menghasilkan produk yang berkualitas, salah satu faktor yang

sangat berperan adalah pemilihan bahan baku. Bahan baku yang berkualitas



akan memberikan hasil dengan kualitas yang cukup baik. Dalam proses

pembuatan SARI ROI, bahan baku dipilih melalui proses seleksi yang ketat

sesuai standar yang telah ditetapkan di internal perusahaan. Bahan baku

yang terpilih harus memenuhi syarat dapat memberikan hasil berupa roti

yang berkualitas, baik dari segi penampakan, tekstur, aroma, hingga rasa.

Selain itu, bahan baku yang digunakan harus memenuhi persyaratan halalagar dapat men!amin status kehalalan roti yang dihasilkan. Bahan baku yang

dikirim oleh "emasok diperiksa terlebih dahulu melalui proses yang cukup

ketat, dengan tu!uan agar "emasok yang telah terpilih dapat men!aga

konsistensi kualitas dari bahan baku yang diterima. Bahan baku yang

diterima selan!utnya disimpan di gudang bahan baku sesuai dengan

persyaratan standar penyimpanan masing#masing bahan.

"ada saat proses pembuatan roti akan dimulai, bahan baku ditimbang

sesuai dengan standar formulasi yang telah ditetapkan. Operator yang

bertugas harus memastikan bah$a masing#masing bahan baku yang

digunakan telah ditimbang dengan benar agar dapat men!aga konsistensi

kualitas roti yang dihasilkan.

B. Pr(ses em!uatan r(ti

Dalam r(ses em!uatan r(ti* SARI ROTI menggunakan met(de sponge and

dough mixing . et(de ini memiliki kekurangan !erua r(ses "ang dierlukan

memerlukan -aktu "ang le!i$ lama* namun kele!i$ann"a adala$ daat mem!erikan r(ti

dengan kualitas ter!aik* !aik dari segi tekstur* kelem!utan* ar(ma* dan rasa dari r(ti "ang

di$asilkan.

Pada r(ses en+amuran ertama atau sponge mixing * se!agian !a$an !aku

di+amurkan terle!i$ da$ulu untuk meng$asilkan ad(nan !iang. Ba$an !aku "ang tela$

ter+amur selan#utn"a disiman ada temat k$usus untuk kemudian disiman ada

ruang %ermentasi. Pr(ses %ermentasi ini !erlangsung antara : $ingga ; #am ada ruangan

k$usus "ang di#aga su$u dan kelem!a!ann"a agar r(ses %ermentasi daat !erlangsung

se+ara semurna

Setela$ r(ses %ermentasi selesai* ad(nan akan kem!ali dimasukkan ke dalam

mi<er untuk dilakukan r(ses en+amuran !a$an kedua atau dikenal se!agai dough

mixing . Pada r(ses en+amuran kedua ini* ad(nan "ang di$asilkan $arus diastikantela$ dalam k(ndisi kalis* elastis* dan tidak lengket ada mesin. 7edua $al ini meruakan

indikat(r utama !a$-a ad(nan r(ti tela$ +uku !aik dan daat dilan#utkan ke r(ses

selan#utn"a.

Ad(nan selan#utn"a diistira$atkan selama !e!eraa menit untuk mensta!ilkan

su$u ad(nan dan untuk men#aga kualitas ad(nan. Selan#utn"a ad(nan r(ti di(t(ng sesuai



dengan standar !erat "ang tela$ ditetakan untuk setia r(duk menggunakan mesin

em(t(ng k$usus 'divider ) dan kemudian di!ulatkan se+ara (t(matis menggunakan

rounder . Ad(nan "ang tela$ di(t(ng dan di!ulatkan terse!ut selan#utn"a akan masuk ke

dalam intermediate proofer . Setela$ di!entuk* ad(nan selan#utn"a disusun ada l("ang

k$usus. L("ang "ang suda$ enu$ dengan ad(nan selan#utn"a disiman ada rak k$usus

dan dimasukkan ke dalam ruang %ermentasi ak$ir.

Pr(ses emanggangan ad(nan 'baking ) dilakukan ada tunnel oven "ang memiliki

an#ang sekitar 0 meter selama 6 $ingga :6 menit* tergantung dari #enis r(ti "ang akan

di!uat* dengan su$u emanggangan "ang di#aga ketat agar r(ti daat matang dengan

semurna. Selama r(ses ini* ad(nan akan dimatangkan !aik di !agian dalam mauun

!agian luar. Pada r(ses ini akan dier(le$ -arna r(ti "ang di$arakan. Demikian ula

dengan ar(ma k$as r(ti akan mun+ul ada saat r(ses emanggangan !erlangsung.

R(ti "ang tela$ matang selan#utn"a akan dikeluarkan dari l("ang 'depanning ) dan

dilakukan r(ses endinginan 'cooling ) ada cooling tower terle!i$ da$ulu se!elum r(ti

sia untuk dikemas.

C. Distri!usi

Pr(ses endistri!usian r(duk SARI ROTI !erlangsung selama 0; #am. Dan

untuk men#amin !a$-a r(duk "ang samai keada k(nsumen adala$ r(duk "ang fresh*

SARI ROTI di!uat setia $ari* se$ingga setela$ SARI ROTI selesai dir(duksi* SARI

ROTI akan segera dikirimkan keada k(nsumen* !aik melalui #alur traditional market

mauun modern market .

:. Pengemasan

"ada kemasan SARI ROI selalu tercantum kode produksi dan dilengkapi

dengan tanggal baik sebelum, yang menyatakan roti baik untuk dikonsumsi

sebelum tanggal yang tertera pada kemasan. %husus untuk roti ta$ar SARI

ROI, tanggal baik sebelum tertera pada kwiklok atau pen!epit kemasan roti.

Roti yang telah dikemas selan!utnya akan dile$atkan terlebih dahulu pada

metal detector . &al ini bertu!uan agar roti yang akan di!ual kepada konsumen

bebas dari kontaminasi 'sik dan tidak membahayakan konsumen. "roses

metal detecting ini !uga merupakan salah satu bagian implementasi sistem

&A((" )Hazard Analysis and Critical Control Point * pada proses pembuatan

SARI ROI. Roti yang telah lolos dari metal detector selan!utnya akan disusun

pada krat khusus, diserahkan kepada gudang Finished Goods dan siap untuk

didistribusikan.

;. &ualit" C(ntr(l

Pen#aminan mutu meruakan $al (k(k "ang men#adi er$atian dari r(duk "ang

di$asilkan (le$ PT. Ni(n Ind(sari C(r(rind( se!a! erusa$aan ini !erk(mitmen untuk



memr(duksi dan mendistri!usikan !eragam r(duk "ang $ala* !erkualitas tinggi*

$igiennis dan ter#angkau !agi seluru$ k(nsumen Ind(nesia. Per!aikan terus dilakukan

dalam sistem mana#emen mutu dan %asilitas r(duksi dilaksanakan menga+u ada 9P

'9((d anu%a+turing Pra+ti+e)* SSOP 'Sanitati(n Standard Oerating Pr(+edure)* S4H

'sistem 4aminan Halal)* Standar ISO 26610665 '&ualit" anagement S"stem) dan ISO

0066610663 '=((d Sa%et" anagement S"stem).

BAB III. PEBAHASAN

PT. Ni(n Ind(sari C(r(rind( meruakan sala$ satu industri makanan "ang

memr(duksi r(ti dan !a$an em!uat r(ti. Pen#aminan mutu meruakan $al (k(k "ang men#adi

er$atian dari r(duk "ang di$asilkan (le$ PT. Ni(n Ind(sari C(r(rind( se!a! erusa$aan ini

!erk(mitmen untuk memr(duksi dan mendistri!usikan !eragam r(duk "ang $ala* !erkualitas

tinggi* $igiennis dan ter#angkau !agi seluru$ k(nsumen Ind(nesia. Per!aikan terus dilakukan

dalam sistem mana#emen mutu dan %asilitas r(duksi dilaksanakan menga+u ada 9P '9((d

anu%a+turing Pra+ti+e)* SSOP 'Sanitati(n Standard Oerating Pr(+edure)* S4H 'sistem 4aminanHalal)* Standar ISO 26610665 '&ualit" anagement S"stem) dan ISO 0066610663 '=((d

Sa%et" anagement S"stem).

Sementara itu* #enis makanan "ang dir(duksi antara lain adala$ >$ite Bread* S-eet

Bread dan Cake. Untuk >$ite Bread ter!agi men#adi 6 antara lain r(ti ta-ar se+ial ? Sli+es*

r(ti sand-i+$ isi +(klat* r(ti sand-i+$ isi +ream eanut* r(ti lain r(lls* r(ti !urger !un* r(ti

ta-ar* r(ti ta-ar gandum* r(ti ta-ar kuas* r(ti ta-ar +(klat +$is* r(ti ta-ar andan. S-eet

!read terdiri dari r(ti isi +ream +(klat 8anilla* r(ti isi +ream m(++a* r(ti isi +ream ke#u* dan r(ti

isi +ream +(klat. Sementara +ake terdiri dari C$i%%(n +u+ake Stra-!err"* C$i%%(n +u +ake

andan* C$i%%(n +u +ake +(klat.

Pr(ses engel(laan !a$an !aku Untuk meng$asilkan r(duk !erkualitas *sala$ satu %akt(r "ang sangat !ereran adala$ emili$an !a$an !aku. Ba$an !aku "ang !erkualitas akan

mem!erikan $asil dengan kualitas "ang !aik. Ba$an !aku diili$ melalui r(ses seleksi "ang

ketat sesuai standar internal erusa$aan. Ba$an !aku "ang terili$ $arus memenu$i s"arat daat

mem!erikan $asil !erua r(ti "ang !erkualitas* !aik dari segi enamakan* tekstur* ar(ma*

$ingga rasa. Selain itu* !a$an !aku "ang digunakan $arus memenu$i ers"aratan $alal agar daat

men#amin status ke$alalan r(ti "ang di$asilkan.

Pr(ses eng(la$an !a$an !aku Ba$an !aku dikirim (le$ emas(k "ang terkuali%ikasi

'agar emas(k "ang terili$ daat men#aga k(nsistensi kualitas dari BB "ang diterima)

Penerimaan BB BB "ang diterima $arus disertai dengan COAdis(rtir BB "ang diterima

$arus dikel(m(kan untuk tu#uan en"imanan 'ada su$u kamar atau su$u AC) BB "ang

termasuk adala$1 teung* telur* mentega* !utter* gulauntuk BB teung disiman ada ta!ung

sail(* ta!ung ini memiliki keuntungan1 mengurangi kere(tan ers(nalia* meng$indari

k(ntaminasi* su$u dan kelem!a!an ter#aga* kualitas terk(ntr(l dan ter#aminBB "ang lain

disiman dalam gudang sesuai ers"aratan standar se!elum masuk r(ses r(duksi.



&ualit" +(ntr(l a!rik menggunakan +ara d(kumentasi mulai dari a-al enerimaan !a$an !aku

samai ada r(duksi ak$ir. Sedangkan untuk meningkatkan mana#emen mutu r(duksi "aitu

melalui1

a. Peneraan 9P'Good Manufacturing Practice)* SSOP 'Sanitation Standard Operating

Procedure)* HACCP (a!ard "nalysis dan#ritical #ontrol Point ) dan S4H'Sistem4aminan Halal) se$ingga daat mem!erikan keuasan elanggan atau r(duksi

!. enggalang artisiasi akti% dan (siti% seluru$ kar"a-an untuk meningkatkan mutu

ker#a a!rik terse!ut

Pr(ses r(duksi PT NIPPON INDOSARI 7ORPINDO 'SARI ROTI) adala$ 0< r(ses

en+amuran spoge and dough mixing$ Pada r(ses ini memiliki kekurangan dan kele!i$an"a.

7ekurangann"a adala$ -aktu "ang le!i$ lama dalam r(ses r(duksi* sementara kele!i$ann"a

adala$ R(ti dengan kualitas ter!aik 'segi tekstur* kelem!utan* ar(ma @ rasa dari r(ti "ang

di$asilkan)

Ta$a r(duksi1

. S(nge i<ing1 se!agian !a$an !aku di+amur untuk meng$asilkan ad(nan !iang.

7emudian ad(nan disiman diruang =ermentasi* r(ses %ermentasi :,; #am dan di#aga

su$u kelem!a!ann"a. Dalam r(ses %ermentasi1

. Ragi ada ad(nan akan meme+a$ kar!($idrat "ang ada ada teung.0. Teung terigu dan !e!eraa !a$an lainn"a akan men#adi Alk($(l @ Asam "ang akan

!ereran ter$ada ar(ma @ rasa k$as dari ad(nan r(ti "ang di$asilkan.

:. eng$asilkan 9as CO0 "ang kemudian daat menam!a$ 8(lume ad(nan !e!eraa

kali liat dari 8(lume ad(nan a-al.0. D(ug$ i<ing1 se!agian ad(nan ditam!a$ gula* garam* susu dan !a$an !aku lainn"a*

tu#uann"a mem!eri rasa k$as ada masing,masing ad(nan r(ti "ang di$asilkan. Pada

r(ses en+amuran ke,0 ini* ad(nan $arus k(ndisi kalis* elasti+ dan tidak lengket adamesin. Ini meruakan indi+at(r ada r(ses selan#utn"a.

:. Setela$ r(ses en+amuran ke,0* ad(nan diistera$atkan "ang !ertu#uan untuk

mensta!ilkan su$u ad(nan dan men#aga kualitas ad(nan.

;. Ad(nan r(ti di(t(ng sesuai standar !erat "ang tela$ ditetakan untuk setia r(duk

menggunakan mesin em(t(ng k$usus ' %ivider ) dan di!ulatkan se+ara (t(matis

' &ounder ).3. Ad(nan "ang suda$ di!ulatkan dan di(t(ng dimasukkan ke dalam Intermediate Pr((%er

"ang !ertu#uan agar ad(nan relaks* ad(nan le!i$ lem!ut dan muda$ di!entuk.?. Pr(ses %ermentasi ak$ir ' final proofing ) "aitu mengem!ang dan Sia anggang.

. Pemanggangan ad(nan '!aking) dilakukan ada tunnel (8en dengan an#ang 0 meter selama 6,: menit* su$u di#aga samai matang dengan semurna.

5. Dikeluarkandari L("ang 'depanning )* endinginan 'cooling ). Pada +((ling t(-er terle!i$

da$ulu se!elum r(ti sia dikemas. Tu#uan endinginan adala$ agar ua air "ang terdaat

ada r(ti daat keluar terle!i$ da$ulu se+ara (timal. 7alau masi$ anas !isa tum!u$

#amur. Setela$ men+aai su$u "ang tela$ ditetakan r(ti selan#utn"a sia dikemas* untuk

r(ti ta-ar di(t(ng terle!i$ da$ulu.



anagemen emasaran PT. Ni(n Ind(sari C(r(rind( menggunakan dua sistem "akni

'outiue bakery dimana r(ti di!uat langsung dil(kasi terse!ut tidak !ersum!er dari a!rik sari

r(ti dan industr" ruma$an dimana emasarannn"a se+ara tradisi(nal. Dan #uga terdaat tiga

sistem distri!usi +$annel +(man" "akni sistem m(dern 'termasuk $"ermart* suermarket dan

mini market)* tradisi(nal 'ke distri!ut(r dan agen,agen) dan institusi(nal "akni ada e8ent,e8ent

tertentu. Dimana +$annel tradisi(nal dan institusi(nal dari i$ak a!rik sari r(ti tidak menerima

!arang return atau !arang kem!ali* dan aa!ila r(ti tela$ kadaluarsa ditanggu (le$ i$ak emilik.

Pengel(laan lim!a$ dan air ada r(duksi makanan di PT Ni(n Ind(sari C(r(rind(

ter!agi men#adi lim!a$ adat dan +air. Pada lim!a$ adat !erasal dari re#e+t r(ti ada r(ses

r(duksi* retur r(ti dari m(dern market* dan !ad st(+k. Lim!a$ adat "ang terkumul ini

selan#utn"a dia$n+urkan dan die!rikan keada i$ak ke : "aitu 8end(r akan ternak. Sementara

lim!a$ +air !erasal dari en+u+ian alat "ang #umla$n"a tidak terlalu !an"ak. 7arena PT. Ni(n

Ind(sari C(r(rind( "ang dikun#ungi !erada di Semarang* dan termasuk dalam k(mlek industr"

>i#a"a 7usuma* maka eng(la$an lim!a$ +air teradu IPAL dengan selalu dier$atikan kadar

COD dan BOD n"a.9udang sari r(ti terse!ar dalam 5 -ila"a$* dari gudang inila$ seluru$ -ila"a$ dan

el(s(k mendaatkan asuan di m(dern market* mauun tradisi(nal market.

BAB I. 7ESIPULAN

. =armasis memiliki eluang untuk ker#a tidak $an"a di industr" (!at m(dern dan

tradisi(nal tetai #uga di industr" makanan mauun minuman

0. Pr(ses emu!atan makanan 'sari r(ti) tela$ sesuia dengan r(sedur standar minimal

9P "ang #uga didukung (le$ en#amin mutu "ang lainn"a.

DA=TAR PUSTA7A

---.sarir(ti.+(m

Pt Nippon Indosari kunjungan industri

Documents

Transcript of Pt Nippon Indosari kunjungan industri