ÍNDICE.

Introducción ……………………….... 3

Formulación del problema ……………………….... 4

Objetivos de la investigación ……………………….... 4

Objetivo general ……………………….... 4

Objetivos específicos ……………………….... 4

Justificación ……………………….... 4

Marco de referencias ……………………….... 5

Fundamentos teóricos ……………………….... 5

Antecedentes del problema ……………………….... 6

Metodología ……………………….... 6

Elaboración de una hipótesis ……………………….... 6

Identificación de las variables ……………………….... 7

Diseño y técnica de recolección de datos. ……………………….... 7

Población y muestra ……………………….... 7

Técnicas de análisis ……………………….... 7

Aspectos administrativos: ……………………….... 8

Cronograma de actividades ……………………….... 8

Desarrollo correcto y completo del tema. ……………………….... 9

El sésamo ……………………….... 9

Beneficios del sésamo ……………………….... 9

La producción del actual del sésamo en el paraguay……………………….... 11

Área sembrada total en el Paraguay. ……………………….... 11

Producción y consumo en el mundo. ……………………….... 12

Sus principales productores ……………………….....12

Comercialización ……………………….... 13

Usos ……………………….... 15

Conclusión. ……………………….... 16

Bibliografía ……………………….... 17

INTRODUCCIÓN

El sésamo es una planta muy poco conocida en el Paraguay lo que esto trae como

consecuencia su baja comercialización y producción. Esto es un cultivo nuevo que tuvo

inicio hace apenas unos años atrás.

La mayor cantidad de sésamo producido es exportado especialmente en Asia, es por este

motivo que el proyecto a iniciar seria una investigación profunda de la situación actual

en el país respecto a este producto.

Conocer los motivos por el cual es poco consumida, cuales son sus aportes nutricionales

y de tal modo poder lograr que mas personas la conozcan y mediante esto lograr que sea

un rubro que ayudara en lo económico a muchas familias dedicadas al cultivo.

El presente documento tendrá un detallado informe de lo que es producto en si sus

aportes y beneficios para el ser humano, un porcentaje estimativo de la producción del

sésamo en el paraguay, su consumo, cuanto se conoce de este producto de tal modo que

con los datos obtenidos podamos crear proyectos para ampliar su producción y

comercialización.

2

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

El sésamo es una planta en donde lo mas utilizado son sus semillas que

posee diversas propiedades. Este producto es poco conocido y consumido

por los habitantes del Paraguay por tal motivo nos disponemos a realizar

una profunda investigación para conocerlo mejor.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General:

Lograr que se conozca la utilidad y beneficio del producto, de forma tal

que podamos incrementar las producciones y ventas como un medio de

mejora económica del país.

Objetivos Específicos:

1. Visitar los lugares donde es distribuido el sésamo.

2. Profundizar la investigación mediante la utilización

del Internet.

3. Conocer el porcentaje de consumo, producción y

comercialización del sésamo.

4. Investigar sobre los beneficios del sésamo.

5. Aplicar un cuestionario sobre la comercialización.

JUSTIFICACIÓN

Investigar las propiedades, los beneficios que puede aportar el sésamo en

las personas como también en la economía a nivel nacional, es uno de

los fundamentos mas importantes la cual nos conduce a una investigación

profunda y minuciosa del producto en el Paraguay.

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1- MARCO DE REFERENCIAS

1.1 Fundamentos teóricos

El Producto

El sésamo es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en

gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.

El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América

transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a

gran variedad de platos.

Composición Nutricional

Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un

aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas

insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en

un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente

son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de

huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el

organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos

de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina). Por

cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo:

598 calorías kcal

20 g de proteína

58 g de grasas insaturadas

670 mg de calcio

10 mg de hierro

5 mg de zinc

vitaminas de los grupos B y E

Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades

antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de

sésamo tiene el máximo contenido antioxidante. Las semillas de sésamo también tienen

4

fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterl en sangre. Para absorber los

nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas y triturarlas (con un

suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo

no tiene tantas propiedades y es indigesto) De lo contrario, se expulsan del organismo

sin digerir.

Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la

formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes

funciones en el organismo, y el zinc.Las semillas de sésamo poseen también buenas

cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la

función intestinal.

Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva: la mezcla de miel y semillas de

sésamo, y así prolongar juventud y belleza, y los soldados de Roma hacían lo mismo

para fortaleza y energía.

1.2 Antecedentes del problema

El sésamo es un rubro relativamente nuevo en el sector agropecuario del Paraguay, la

cual inicio solo a fines de la década del 90, siendo la zona norte su principal lugar de

producción. Es un rubro producido mayoritariamente en escalas pequeñas por

productores familiares, quienes venden directamente a unas pocas empresas acopiadoras

y exportadores de la semilla de sésamo.

La industrialización del sésamo en el Paraguay es muy incipiente, siendo que casi el

60% de la semilla producida es exportado y el 40% restante es utilizado para el

consumo nacional.

2. METODOLOGÍA

2.1 Elaboración de una hipótesis

La baja producción y a su vez una muy poca comercialización del sésamo en el

paraguay debido a que es una planta del cual muy poco se conoce sus beneficios y

aportes nutricionales.

5

2.2 Identificación de las variables

Las variables a ser utilizadas son:

1. Las cuantitativas las cuales nos irán indicando en porcentajes, cantidades que

son producidas en el país y

2. La cualitativa para determinar la calidad del producto en comparación a los

provenientes de otros países. En el cuadro de abajo una pequeña referencia del

mismo.

2.3 Diseño y técnica de recolección de datos.

Investigar en las diferentes páginas de Internet en donde nos puedan indicar

datos relevantes del sésamo.

Realizar encuestas en los supermercados el porcentaje de venta del sésamo

respecto a otros productos.

Preparar cuestionarios que nos ayuden a saber cuanto conoce las personas de

este producto.

Buscar libros en donde podamos encontrar datos exactos de la situación actual

del sésamo en el Paraguay.

2.4 Población y muestra

La población analizada seria los habitantes de la ciudad de Lambaré.

La muestra adquirida para la investigación serian las personas residentes en el barrio

Santa Rosa de la ciudad de Lambaré.

2.5 Técnicas de análisis

La técnica de análisis a utilizar seria la implementación de cuestionarios para la

recolección de datos. A fin de conocer que se conoce del producto, cuantas personas

conoce el producto, cuantas personas utilizan el producto.

2.6 Aspectos administrativos:

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Recurso humano:

Los alumnos de la Universidad autónoma del sur del cuarto año a cargo de la

investigación.

La profesora de metodología cuantitativa.

Las personas entrevistadas.

Recurso financiero:

El trabajo será solventado mediante la colaboración de todos los integrantes del grupo.

Materiales:

Los materiales que se utilizaran para el logro de los objetivos propuestos son

Hojas, lápices, computadora, impresora, libros, etc.

2.7 Cronograma de actividades

1. Jueves 10 de marzo del 2011: Elección del tema a investigar

2. Lunes 15 de marzo del 2011: Inicio del trabajo

3. Jueves 18 de marzo del 2011: Presentación del borrador del trabajo.

4. Sábado 20 de marzo del 2011: Corrección y ampliación de la investigación.

5. Lunes 28 de marzo del 2011: Impresión del trabajo.

6. Miércoles 30 de marzo del 2011: Encuadernación de trabajo.

7. Jueves 31 de marzo del 2011: Presentación del trabajo investigado.

3. DESARROLLO CORRECTO Y

COMPLETO DEL TEMA.

Nombre Científico

Sesamum indicum.

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Nombres Comunes

Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí, Aljonjolé, Aljonjolí, Jonjolé, Jonjolí, Ajonjolí,

Haholí, Jijirí.

La palabra sésamo se menciona en el cuento Alí Babá y forma parte del nombre de un

programa de televisión para niños, BARRIO Sésamo

Familia

Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada en el orden Lamiales.

Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensación

fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos.

Origen

Ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es

originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,5 metros de altura.

Beneficios Del Sésamo

Las propiedades del aceite del sésamo,

contenida en sus semillas, también conocidas

como semillas de sésamo, aportan

innumerables beneficios al organismo. Entre

ellos, ayuda a disminuir el colesterol, previene

el agotamiento físico y mental, la pérdida de

memoria, el estrés, la depresión, el insomnio y

otros problemas nerviosos. Además posee

hierro y calcio, por lo que su consumo está recomendado en casos de anemia y también,

para determinadas enfermedades óseas.

La Fitoterapia ha estudiado en profundidad los beneficios que el consumo de semillas

reporta a la salud. En particular, se citan las propiedades del sésamo, también conocido

como sésamo, derivadas del aceite contenido en sus semillas. Entre los beneficios del

sésamo, se destaca su capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su

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alto contenido en lípidos y ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6, además de

lecitina, sustancia que evita que las grasas se adhieran a las paredes de las arterias.

Pero no se acaban aquí, sus propiedades, su alto contenido en fibra, lo convierte en un

buen regulador intestinal. Por otra parte, el sésamo es un poderoso energizante,

especialmente recomendado para deportistas y para quienes estén expuestos a tareas

agotadoras, tanto físicas como mentales o a situaciones de estrés.

La pérdida de memoria, la depresión y el insomnio, entre otros problemas nerviosos,

también se benefician con el consumo de semillas de sésamo. Además, su contenido en

hierro y calcio, le otorga excelentes propiedades en casos de anemia y para

determinadas enfermedades óseas.

Por todas estas razones, incorporar semillas de sésamo en una dieta balanceada puede

constituir una estrategia ideal para prevenir y aliviar, gran número de trastornos.

Las semillas del sésamo tienen dos destinos comerciales: el “aceitero” y el “confitero”,

que se clasifican según la calidad y el uso que se destinará. En Paraguay, la mayor parte

de la producción corresponde al sésamo blanco (variedad Escoba) y en menor medida

al sésamo Negro y al Dorado. El producto

comercial es la semilla natural o cruda, que se

comercializa en el mercado local en bolsas

plastillera de 30 y 60 kg, en tanto que para la

exportación se utilizan bolsas de 50 kg. El sésamo

es una oleaginosa que contiene más de 50% de

aceite y tiene una alta demanda en la gastronomía

internacional, principalmente en la oriental para

su consumo en forma directa en el sector confitero. Entre las propiedades de las semillas

se puede mencionar que poseen una cantidad elevada de proteínas, aminoácido esencial

(metionina), grasas insaturadas, lo que junto a la lecitina contribuyen a reducir los

niveles de colesterol sanguíneo.

La producción del actual del sésamo en el Paraguay

El sésamo es un rubro relativamente nuevo en el sector agropecuario nacional,

introducido a fines de la década del 90, siendo la zona norte de la Región Oriental su

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principal productora e impulsora. Es un rubro producido mayoritariamente en escalas

pequeñas por productores familiares, quienes venden directamente a unas pocas

empresas acopiadoras y exportadores de la semilla de sésamo.

La industrialización del sésamo en el Paraguay es muy incipiente, siendo que casi el

60% de la semilla producida es exportado y el 40% restante es utilizado para el

consumo nacional.

La importancia social de este rubro, la ha convertido en uno de los rubros prioritarios de

renta de la agricultura familiar nacional junto con el algodón, lo que ha generado una

reorientación de las políticas de intervención y de compensación del Ministerio de

Agricultura y Ganadería partir del año 2006.

El rubro cobró aún más trascendencia debido a los ingresos que generó a aquellas

familias productoras gracias a los precios pagados por el sésamo y a la creciente

demanda existente en el mercado internacional por el producto, principalmente el que

cuenta con la certificación orgánica.

Área sembrada total en el Paraguay.

En el Paraguay, según datos del Censo 2008, existen 40.467 fincas productoras de

sésamo, las cuales ocupan una superficie de 69.857 hectáreas, estos datos arrojan un

promedio de 1,7 hectáreas por finca. Sin embargo una ilustración más detallada se

encuentra en el gráfico a continuación. En el mismo se puede observan la participación

en la superficie total del cultivo de sésamo según el tamaño de las parcelas. Esta

distribución está clasificada en estratos según la dimensión de las mismas en: menos de

2 hectáreas, de 2 a 5 hectáreas, de 5 a 10 hectáreas y de

más de 10 hectáreas.

En el gráfico se contempla que el 79% de la superficie

destinada al sésamo se encuentra en fincas de hasta 5

hectáreas, el 8% en parcelas de hasta 10 hectáreas y 13%

del total se halla en propiedades de más de 10 hectáreas.

Área sembrada

Hectáreas

1999/00 8.825

2000/01 16.479

2001/02 26.471

2002/03 24.263

2003/04 36.400

2004/05 61.880

2005/06 49.340

2006/07 45.405

2007/08 69.857

Fuente: MAG.

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Producción y consumo en el mundo.

Dentro del contexto del mercado internacional, se destaca la alta concentración de la

producción en el continente asiático con el 64% de la producción mundial. Sin embargo,

esta región tiene el mayor volumen de consumo, inclusive superior a la producción,

déficit que lo cubre con importaciones en volúmenes que representa alrededor del 70%

del total del comercio mundial. Por otra parte, África se constituye en el continente de

mayor gravitación en las exportaciones con cerca del 50% del total de las exportaciones

mundiales.

Sus Principales Productores

La producción mundial del sésamo muestra un comportamiento con variaciones anuales

moderadas oscilando en torno a tres millones cuatrocientos mil toneladas.

Entre los principales países productores se encuentran China, India, Myanmar y Sudán,

que en su conjunto representan cerca del 75% de la producción mundial.

De los países mencionados, Myanmar es el que muestra el mayor crecimiento interanual

y entre los países del continente americano, la producción de Paraguay y Guatemala son

las más representativas.

11

Comercialización

Más de 95% de la producción de la producción paraguaya de sésamo se destina a

la exportación, especialmente a Asia y Medio Oriente, donde se utiliza

discretamente como alimento. En el Paraguay el uso del sésamo no esta muy

extendido por razones culturales y de conocimiento de los consumidores.

La mayor demanda es por el producto en su forma natural, a su vez la preferencia

se da por el sésamo blanco, variedad de Escoba Blanca. El sésamo negro y el

dorado tiene menor demanda debido a que son vendidos en mercados nichos.

La forma más común de adquirir y consumir el sésamo es en forma de semillas. Éstas

pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o

bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en

platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan, en el sur de

Italia, en Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado

sobre rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , así como en la

baclava; por otra parte es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales

de la comida del Mediterráneo Oriental, el tahina, en el Medio Oriente el sésamo es

componente principal del plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en

China de los bollos llamados din deui o matuan, en Vietnam del báh hrán.

Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es adquirido por

McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999)

Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir

del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder

aprovechar todas las propiedades que el aceite de sésamo posee es importante comprarlo

sin refinar.

Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en

forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar,

en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta

para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.

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PAÍSES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE SÉSAMO EN KG. BRUTOS1

Países de Destino 2003 2004 2005 2006

Alemania 625.275 2.195.949 2.047.041 2.625.616

Argentina 20.923 307.000 297.456 530.404

Bélgica y Luxemburgo - 141.900 838.200 20.000

Brasil 651.606 647.050 491.000 375.750

Corea del Norte - - 144.000 -

Corea del Sur - 860.000 1.246.620 628.000

Chile - - 200.000 -

China 516.150 763.320 1.171.865 114.228

EEUU 54.500 17.000 715.216 18.000

Francia - - 74.880 156.500

Italia - - 56.820 -

Japón5.281.36

714.650.32

520.959.73

6 23.238.964

Líbano - 54.150 - -

México 152.600 472.000 248.294 339.436

Países Bajos 502.528 1.094.240 1.724.544 1.172.958

Turquia - 54.000 399.996 -

Polonia 37.800 - 108.072 -

Reino Unido 19.080 35.100 - -

Otros - 76.050 525.200 10.000

Total7.861.829

21.368.084

31.248.940 29.229.856

1 Kg. Brutos:  incluye el peso del embalaje

Fuente: Transaction

Usos

Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas

en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea

13

frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como

producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.

El sésamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras

como Agrotis segetum

CONCLUSIÓN.

Gracias a los datos recabados para este proyecto hemos podido apreciar que el sésamo

es un producto que presenta bastantes propiedades, ya sea nutritivo y energético. En el

14

Paraguay el uso del sésamo es bastante bajo por motivos culturales y por el hecho de la

población en su gran mayoría posee datos de poco a nada respecto a su importancia

como alimento.

Es imprescindible mencionar que el sésamo es una planta que posee diversas variedades

las cuales no lo conocíamos hasta la realización de este trabajo, sus variedades son la

Escoba Blanca, el sésamo dorado el negro y la inía, todas estas brindan beneficios para

quienes la consumen.

Por lo tanto es bastante importante realizar un proyecto la cual ayude a la población a su

consumo que a su vez acrecentara el cultivo del mismo dando de este modo un gran

aporte económico al país. La producción del sésamo ha sido una alternativa bastante

rentable para los campesinos que anteriormente se dedicaban al cultivo del algodón.

Si se logra consolidar una mayor producción y comercialización del sésamo en el país

no se tendrá muchos inconvenientes ya que es un rubro bastante sostenible, tanto en los

aspectos económicos como en el ambiental y el social.

BIBLIOGRAFÍA

1. USAID, Paraguay Vende, SESAMO INNOVACION EN AGRONEGOCIOS,

Diciembre del 2009.

15

2. www.wikipedia.com

3. www.iica.com.py

4. www.innatia.com

16