Proyecto Mexicano
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Universidad Tecnológica de Escuinapa
Técnico Superior Universitario
Gastronomía
Grupo:
2 “B”
Nombre del proyecto:
Restaurante la salsa
Asignaturas:
Métodos y técnicas ulinarias
!anadería
Nombre de los Profesores:
"ic# Mala$uías %guiar Betancourt
"ic# %na &aren Uri'e (eri
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INDI!
)(TR*+U),( #########################################################################
M)-),( #########################################################################################
.)-),( #########################################################################################
*B/ET).* GE(ER%"################################################################
*B/ET).* E-!E01)*###########################################################
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/U-T)1)%)*(###########################################################################
(*MBRE#######################################################################################
E-"*G%(#####################################################################################
"*G*############################################################################################
*(E!T* +E" RE-T%UR%(TE##############################################
ME(U############################################################################################
)(.)T%),(##################################################################################
B*"ET*-#####################################################################################
E-T%(+%R)%),( 3 *-TE*#################################################
*R+E( +E *M!R%-################################################################
"%3 *UT#######################################################################################
+E*R%)*,(###########################################################################
%MB)E(T%),(###########################################################################
U()1*RME###################################################################################
*RG%()GR%M%###########################################################################
4EE& ")-T )(+).)+U%"############################################################
*("U-),(##############################################################################
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)(TR*+U)*(5
En este manual daremos a conocer nuestro proposito al 6acer el proyecto delrestaurante la salsa en el cual demostraremos los conocimientos de panaderia yconocimientos culinarios asi como tam'ien dar a conocer un poco de la diversidadgastronomica de la repu'lica me7icana#
en la cual utili8amos los recursos naturales $ue se cultivan en la costa de sinaloa#
al mismo tiempo demostrar los avance $ue 6emos ad$uiridos desde $ueingresamos a esta institucion#
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"isi#n
"levar los platillos típicos me7icanos ante la sociedad dando a conocer la e7tensa
gastronomía y $ue podemos dis9rutar todos en 9amilia: reunidos en el mismo lugar
de esta manera $ue podamos ayudar a la unión de las personas en donde gocen
de un 'uen am'iente $ue asegure satis9acción y tran$uilidad .isión#
$isi#n
(uestro restaurant “la salsa“: $ueremos 6acerlo reconocido: posicion;ndonos en
el país como el me
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%b&etivo general:
(uestro o'
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.alores
E7celencia procuramos 6acer las cosas 'ien: evitamos redundar en procesos yprocedimientos: cuidamos los m;s pe$ue=os detalles: $ueremos lograr unproducto de calidad#
!roductividad5 desarrollar en cada uno de nuestros cola'oradores: su capacidadcreativa a 9avor del cliente#
4onestidad> ser transparentes con nuestros clientes y cola'oradores: otorgar lo$ue se o9rece
!asión> crear nuestros productos con la '?s$ueda de la satis9acción propia y denuestros clientes# 4acer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el 'iencumplido#
Empatía> pensar y adecuar nuestros actos 'uscando la satis9acción del clientecomo propia#
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'ustificaci#n
(osotros decidimos representar la comida me7icana en nuestro proyecto por$ueantes de conocer cual$uier otra cultura o gastronomía de otro lugar primerode'emos de entender la nuestra: y por ese motivo elegimos tres platillos típicos denuestro país $ue representan a la región del norte: sur y centro: y eso se viore9le
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oncepto(
"a idea de la creación de un restaurant de comida me7icana: surge de lanecesidad ';sica de alimentación y de conocimientos me7icanos: o9recer unservicio de calidad: cam'iando el concepto del 'uen comer@
omo o'
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E" E-U)(%*E(-E
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a
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EA (*RTEA*
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5 C
+E!%RT%M
E(T* DUE -*"))T%5 *)(% #
1E4% +E !E+)+*5 FFCH 1E4% +E E(TREG%5 CIFFCH
%(T)+%+ U()+%+ %RT)U"*-I#I &g !)=%
I &g !%!%3% &g M%(%
(%#H &g ME"*(I &g 1RE-%HJ &g (%R%
(/%C &g DUE-* *T%GGE
2#K "t "E4E E(TER%2 &g %RR*H &g %U%R#J &g %(E"% E( B%RR%
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#CK &g %(E"% E( !*".*#H &g %U%R G"%--#I &g M%G)M)N #2 &g %/*(/*")H &g !%!%#I &g EB*"")(
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#C &g E!%*TEH &g /)T*METEI &g T*M%T)""*
C#HH &g EB*"""%
C &g (*!%"#H &g 4)"E -ERR%(*2#H &g !*B"%(* !*B"%(*#I &g )"%(+R*#J &g %/*#2H &g EB*""% M*R%+%C M%(*/* 4*/% !%R% T%M%"#H &g M%-E%#2H &g M%) ()T%M%")%+*2 "t %GU%#IH &g %M%R*( -E*C#H &g %E)TE#J &g 4)"E GU%/)""*#C2 &g 4)"E %(4* * (EGR*
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I#H &g M%4%%
ELABORADO POR: A!ROR"#ADO POR:RE$"B"DOPOR:
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+ecoración
!ara la decoración utili8amos una carpa ;ra'e dentro de ella se instalaron Hmesas redondas el cual conta'a cada una de ella con sillas y 2 mesas
cuadradas con sillas para los invitados especiales#
(uestro esta'lecimiento tenía a la entrada una lona de 'ienvenida: logo y nom'redel restaurante# !apel c6ina picado de colores el cual da'a una vista alegre y6acía de nuestro local un lugar acogedor# !ara la mesa de 9ondo tenía un mantelcolor 'lanco como 9ondo y encima una camino de tela de re'oso: las servilletaseran telas de color: ya $ue ellas com'ina'an al re'oso y decoración del local: decentros de mesas unos arreglos de 9lores naturales y verdura 9resca#
El ;rea de 'e'idas conto con una mesa o 'arra de madera con decoración de6o
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%m'ientación
El restaurante la salsa tuvo una am'ientación $ue cumplió con las satis9accionesde nuestros comensales: contamos con un lugar cerrado: con una decoración ym?sica muy me7icana para $ue nuestros comensales se sintieran como en casa#
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.E-T)ME(T% +E GERE(TE GE(ER%"
• 1alda de vestir negra
• Blusa de vestir con 'otones negra
• apato negro
.E-T)ME(T% +E 4*-TE--
• Blusa con olan
• 1alda típica sinaloense
• apato negro
U()1*RME +E *)(%
• 1ilipina
•
!antalón negro
• apato negro
• Gorro de c6e9
• o9ia
• Mandil
U()1*RME +E ME-ER*
• Blusa de olan 'lanca en mu
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• !antalón de vestir negro en 6om'res
• Mandil cortó
• apato negro
• Re'oso
.E-T)ME(T% +E B%RTE(+ERO-
• %M)-% +E .E-T)R *( M%(G% "%RG% B"%(%
• !%(T%"*( +E .E-T)R (EGR*
• apato negro
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%A&E'( )!ADAL!PE $ORO&ADO $(A*E# )AS'RO 2 +B$(E$L"S
S" &O OBSER*A$"O&ES
LLE)!E A LA (ORA
"&D"$ADA-LLE)!E E&."SE.PLAS-A/!DE E& ELA$O.ODO DE LA/O!'-$OLO!E LOS.A&'ELES-$OLO!E LOS$A."&OS-$OLO!E LAS
SER*"LLE'AS-.E ASE)!RA DE !ELAS $RE.ERASES'!B"ERA& E&BAR-DE%E LAS $RE.ERASL"S'AS PARA SER*"R-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE L".P"O-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE E&
ORDE&-A/!DE A $OLO$ARLO !E AL'ARAE&EL LA/O!'-PREPARE ." (O%A DERESER*A$!"&ES-ASE)!RE ."BOL")RAORE*"SE !E ELPOD"!. ES'!*"ESEE& B!E&AS$O&D"$"O&ES-
".A)E&PERSO&AL
POR'E ." )AE'E-." *ES'"DO !E ELADE$!ADO-." *ES'"DO SE
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E&$O&'RA*A L".P"O / E& B!E& ES'ADO-EL $AL#ADO !E ELAPROP"ADO-EL $AL#ADO ES'A*A
L".P"O-EL PE"&ADO ERAA$ORDE AL*ES'"DO-EL PE"&ADO !E ELADE$!ADO-EL .A!"LLA)E !EEL ADE$!ADO-
SER*"$"OES'!BE A '"E.POPARA RE$"B"R A LOS
$O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEB"E&*E&"DA-LOS RE$"*" $O& !&ASO&RR"SA /A.ABLE.E&'E-LES D" LAB"E&*E&"DA$ORRE$'A.E&'E-$O&D!%E A LOS
$O.E&SALES A S!RESPE$'"*O L!)AR-LES "&D"!E !"E&SER"A S! .ESERO-DESPED"A.ABLE.E&'E ALOS $O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEDESPED"DA-
%A&E'( )!ADAL!PE $ORO&ADO $(A*E# )AS'RO 2 +B$(E$L"SS" &O OBSER*A$"O&E
SLLE)!E A LA (ORA
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"&D"$ADA-LLE)!E E&."SE.PLAS-A/!DE E& ELA$O.ODO DE LA/
O!'-$OLO!E LOS.A&'ELES-$OLO!E LOS$A."&OS-$OLO!E LASSER*"LLE'AS-.E ASE)!RA DE !ELAS $RE.ERASES'!B"ERA& E&BAR-
DE%E LAS $RE.ERASL"S'AS PARA SER*"R-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE L".P"O-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE E&ORDE&-A/!DE A $OLO$ARLO !E AL'ARAE&EL LA/O!'-PREPARE ." (O%A DE
RESER*A$!"&ES-ASE)!RE ."BOL")RAORE*"SE !E ELPOD"!. ES'!*"ESEE& B!E&AS$O&D"$"O&ES-
".A)E&PERSO&AL
POR'E ." )AE'E-." *ES'"DO !E ELADE$!ADO-." *ES'"DO SEE&$O&'RA*A L".P"O
/ E& B!E& ES'ADO-EL $AL#ADO !E ELAPROP"ADO-EL $AL#ADO ES'A*A
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L".P"O-EL PE"&ADO ERAA$ORDE AL*ES'"DO-EL PE"&ADO !E EL
ADE$!ADO-EL .A!"LLA)E !EEL ADE$!ADO-
SER*"$"OES'!BE A '"E.POPARA RE$"B"R A LOS$O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEB"E&*E&"DA-LOS RE$"*" $O& !&A
SO&RR"SA /A.ABLE.E&'E-LES D" LAB"E&*E&"DA$ORRE$'A.E&'E-$O&D!%E A LOS$O.E&SALES A S!RESPE$'"*O L!)AR-LES "&D"!E !"E&SER"A S! .ESERO-DESPED"A.ABLE.E&'E ALOS $O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEDESPED"DA-
P)%*( "ala+u,as Aguiar -etancourt(
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A.U"N%/( $alde0 inda 1aren li0et2
A)G%/( Gerente general
*ALDE# "&DA 3ARE& L"#E'( )AS'RO 2 +B
S" &O OBSER*A$"O&ES
4Llegue A La (ora "ndicada-
4Llegue En .isen in place-
4Aude En El Aco6odo De LaOu7-4$olo8ue Los .an7eles-
4$olo8ue Los $a6inos-
4$olo8ue Las Ser9ille7as-
4Re9ise ue 'odo Es7u9ieseLi6pio-4Re9ise ue 'odo Es7u9iese EnOrden-".A)E& PERSO&AL
4Por7e .i )ae7e-
4.i 9es7uario ue adecuado-
4.i *es7uario Se Encon7rabaLi6pio / En Buen Es7ado-
4El $al;ado ue El Apropiado-4El $al;ado Es7aba Li6pio-
4El Peinado Era Acorde-
4El Peinado ue El Adecuado-
4El .a8uilla
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$ARPAS E& B!E& ES'ADO
.O&'AR LAS .ESAS
PO&ER ADOR&OS
.E PRESE&'ARE E& ."$E& "& PLA$E
BA=ADO
*ES'!AR"O
PA&'ALO& &E)RO
$A."SA BLA&$A .A&)A LAR)A
#APA'OS &E)ROS
REBOSO
.A&D"L DE $OLOR A#!L
B"E& PE"&ADO
ES'AR L"S'O A LAS >:?0
CHEKLIS…. JOEL HUMBERTO MARTINEZ
CRUZ
SI NO OBSERVACION
(ORA DE E&'RADA A LAS 5 DE LA .A=A&A
$ARPAS E& B!E& ES'ADO
.O&'AR LAS .ESAS
PO&ER ADOR&OS
.E PRESE&'ARE E& ."$E& "& PLA$E
BA=ADO
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*ES'!AR"O
PA&'ALO& &E)RO
$A."SA BLA&$A .A&)A LAR)A
#APA'OS &E)ROSREBOSO
.A&D"L DE $OLOR A#!L
B"E& PE"&ADO
ES'AR L"S'O A LAS >:?0
CHECK- LIST
PROF. .ala8u@as Aguiar Be7ancour7
ALUMNO. De Los San7os $or7e; Diana i7al
CARGO. $ocinera pla7illo uer7e
S" &O OBSER*A$"O&ES
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Llego 5:00 a6$uen7a con unior6e co6ple7o(ace lo relacionado a su cargo
Pelo recogidoSin 6a8uilla
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.I"PI%"A=UI..A'! SIA!S%)I%S SITU-% UN
-U!ND!S!"P!>%!N SUT)A-A'%
SI
ondiciones( SI N% %bservaciones(
?!l encargado y ayudantecuentan con el uniformecompleto@?uentan con el materialnecesario@
?.as frutas se encuentranen buen estado@?uentan con la 2igienenecesaria@
?.os utensilios de cocinasse encuentran en buenestado@?!s adecuando el platodonde se sirve la entrada@
1
1 Escuinapa sin 1 de Abril 2015
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Condiion!
".
SI NO Observaciones.
4El encargado
audan7e cuen7an con elunior6e co6ple7o-4$uen7an con el 6a7erialnecesario-4Las ru7as seencuen7ran en buenes7ado-4$uen7an con la higienenecesaria-
4Los u7ensilios decocinas se encuen7ranen buen es7ado-4Es adecuando el pla7odonde se sir9e laen7rada-
2
2 Escuinapa sin 1 de Abril 2015
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9!1/ .IST
P)%*( "ala+u,as Aguiar -etancourt(
A.U"N%( esar !frén Gu0mn Tirado
A)G%( ocinera platillo fuerte(
SI N% %-S!)$AI%N!S.lego 8:77 amuenta con uniformecompleto9ace lo relacionado a sucargoPelo recogido
Sin ma+uilla&ealcetas de color negro
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Este tra'a
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