Proyecto de Panela
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Transcript of Proyecto de Panela
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Desarrollo rpido de productos innovadores para mercados emergentes Dr. Arturo Molina Gutirrez Prof. David Romero Daz Dr. Pedro Ponce Cruz
ECOpanela RONALD FRANZ NARANJO BARRERA
Colombia
LAURA GARCA MARGALL
Espaa
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Endulzar los alimentos con una alternativa ecolgica, nutritiva, saludable, muy fcil de
llevar y usar.
JOBS TO BE DONE
Aprovechar los sistemas de produccin ecolgicos para generar alimentos limpios que permitan mantener y mejorar los hbitos de consumo
saludable
Salud Tecnolgica Consumidor Ecolgico
MEGATENDENCIA SOCIAL
NECESIDADES Y SATISFACTORES
MEGATENDENCIA TECNOLGICA
Desarrollos tecnolgicos que proporcionan mtodos agrcolas mas eficientes, limpios y ecolgicos, con lo cual se puede generar productos orgnicos para una alimentacin saludable.
Biotecnologa Agrcola
Subsistencia: Salud Proteccin: Cuidado Afecto: Autoestima
Entendimiento: Curiosidad Ocio: Curiosidad
Identidad: Autoestima Libertad: Autonoma
PRODUCTO Panela Orgnica, nutritiva, ecolgica, 100% natural en un
empaque cmodo para el usuario.
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Desarrollo a Escala
Humana
Manfred Max Neff
Matriz de Necesidades
Necesidades Segn Categoras Existenciales
Ser Tener Hacer Estar
Necesid
ades s
egn C
ate
gor
as
SUBSISTENCIA
1/ SALUD FSICA: Procurar
mantener una condicin
fsica saludable a travs del
consumo de productos
naturales libres de qumicos.
2/ ALIMENTACIN: Disponer
de opciones saludables para
endulzar los alimentos.
3/ ALIMENTAR: La
oportunidad de que el
consumidor pueda brindar
productos alimenticios a sus
seres queridos .
4/ Entorno vital, entorno social
PROTECCIN
5/ CUIDADO: Promover el
bienestar con un producto
natural que adems nutre al
consumidor.
6/ Sistemas de seguros,
ahorro, seguridad social,
sistemas de salud,
legislaciones, derechos,
familia, trabajo
7/ Cooperar, prevenir,
planificar, cuidar, curar,
defender
8/ Entorno vital, entorno social,
morada
AFECTO
9/ AUTOESTIMA: Amor
propio por su salud y
bienestar fsico que impulsa
al consumidor a buscar
opciones saludables que
cuiden de si mismo.
10/ Amistades, parejas,
familia, animales domsticos,
plantas, jardines
11/ Hacer el amor, acariciar,
expresar emociones,
compartir, cuidar, cultivar,
apreciar
12/ Privacidad, intimidad,
hogar, espacios de encuentro
ENTENDIMIENTO
13/ CURIOSIDAD: Conocer
nuevas alternativas para la
alimentacin saludable.
14/ Literatura, maestros,
mtodo, polticas
educacionales, polticas
comunicacionales
15/ Investigar, estudiar,
experimentar, educar, analizar,
meditar, interpretar
16/ mbitos de interaccin
formativa: escuelas,
universidades, academias,
agrupaciones, comunidades,
familia
PARTICIPACIN
17/ Adaptabilidad,
receptividad, solidaridad,
disposicin, conviccin,
entrega, respeto, pasin,
humor
18/ Derechos,
responsabilidades,
obligaciones, atribuciones,
trabajo
19/ Afiliarse, cooperar,
proponer, compartir, discrepar,
acatar, dialogar, acordar,
opinar
20/ mbitos de interaccin
participativa: partidos,
asociaciones, iglesias,
comunidades, vecindarios,
familias
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Desarrollo a
Escala
Humana
Manfred Max Neff
Matriz de
Necesidades
Necesidades Segn Categoras Existenciales
Ser Tener Hacer Estar
Necesid
ades s
egn C
ate
gor
as
OCIO
21/ CURIOSIDAD: Probar productos
novedosos que satisfagan los gustos
personales.
22/ Juegos, espectculos,
fiestas, calma
23/ Divagar, abstraerse, soar,
aorar, fantasear, evocar,
relajarse, divertirse, jugar
24/ Privacidad, intimidad,
espacios de encuentro, tiempo
libre, ambientes, paisajes
CREACIN
25/ Pasin, voluntad, intuicin,
imaginacin, audacia, racionalidad,
autonoma, inventiva, curiosidad
26/ Habilidades, destrezas,
mtodo, trabajo
27/ Trabajar, inventar,
construir, idear, componer,
disear, interpretar
28/ mbitos de produccin y
retroalimentacin: talleres,
ateneos, agrupaciones,
audiencias, espacios de
expresin, libertad temporal
IDENTIDAD
29/ AUTOESTIMA: Ofrecer al
consumidor un producto que vaya
acorde con su modo de vida saludable.
30/ Smbolos, lenguaje,
hbitos, costumbres, grupos de
referencia, sexualidad, valores,
normas, roles, memoria
histrica, trabajo
31/ Comprometerse,
integrarse, confundirse,
definirse, conocerse,
reconocerse, actualizarse,
crecer
32/ Socio-ritmos, entornos de
la cotidianeidad, mbitos de
pertenencia, etapas
madurativas
LIBERTAD
33/ AUTONOMA: Que el consumidor
pueda llevar su ECOpanela a donde
quiera, por su presentacin adecuada
para portarlo en el bolso y disfrutarlo
sin inconvenientes de peso, tamao,
uso o manipulacin.
34/ Igualdad de derechos
35/ Discrepar, optar,
diferenciarse, arriesgar,
conocerse, asumirse,
desobedecer, meditar
36/ Plasticidad
espacio-temporal
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Necesidades
Satisfactores Outcome Expectations
(Expectativas esperadas) JTBD
(Las tareas por hacerse) Funcionalidad y Atributos
Ser Tener Hacer Estar Deseadas No-Deseadas
Subsistencia (1) Salud Fsica (2) Alimentacin (3) Alimentar
Fcil de mezclar para saborizar cmodamente los alimentos. De origen 100% natural Producido orgnicamente, libre de pesticidas y fertilizantes qumicos.
Que no sea lento para disolver. Sin conservantes, endulzantes ni colorantes qumicos. Que su tamao ni su peso sean inconvenientes para llevarlo al trabajo, al estudio o a donde se le necesite.
JTBD Principal (JP): Endulzar con un producto orgnico, saludable y nutritivo. Aspectos Funcionales (JP): Brindar un endulzante natural listo para su uso. Aspectos Emocionales (JP) Dimensin Personal Uso practico y variado del producto, generando satisfaccin en el consumidor. Dimensin Social Vitalidad y energa natural para el trabajo, el deporte y el estudio.
Debe ser para uso instantneo. Debe ofrecerse en un empaque dosificado para el consumo personal. Debe estar disponible en varias presentaciones.
Proteccin (5) Cuidado
Afecto (9) Autoestima
Entendimiento (13) Curiosidad
Participacin
Ocio (21) Curiosidad
Creacin
Identidad (29) Autoestima
Libertad (33) Autonoma
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FUNCIONES
1.Comodidad para llevar a todas partes
2.Fcil de usar en los alimentos
3.Empaque verstil y ecolgico
4.Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes
5.Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales
6.Tamao y peso compactos
7.Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos
8.Forma de fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos
9.Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas
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Funcionalidades primarias Funcionalidades secundarias
Tamao y peso compactos Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales
Empaque verstil y ecolgico Forma fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos
Fcil de usar en los alimentos Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas
Comodidad para llevar a todas partes
Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes
Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos
2. Clasificar las funcionalidades en primarias o secundarias
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3. Atributos del producto y caractersticas del usuario
Tangibles
Tamao compacto Aroma y sabor agradable Diseo dosificado Atractivo color dorado
Intangibles
Amigable con el medio ambiente Fcil de utilizar Saludable y nutritivo Cmodo de llevar
Cliente
Persona que busca productos saludables, limpios y naturales en cuya produccin no se deteriore el medio ambiente.
Usuario Final Persona preocupada por su salud, que desea alimentarse sanamente aportando nutrientes a su organismo.
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Qu hay en su mente?
Cuidado del medio ambiente
Ingerir nutrientes
Cuidar su salud
Alimentarse sanamente
Qu es lo que ve?
Contaminacin ambiental
Obesidad
Sobreoferta productos insanos
Alto costo productos saludables
Escasos productos orgnicos
Qu es lo que dice?
Deseo productos saludables al alcance del bolsillo
Busco alimentos nutritivos que cuiden mi salud.
Qu es lo que escucha?
Despido por ausentismo laboral
Cirugas bariatricas por obesidad
Enfermedades causadas por mala alimentacin
Consumir caloras favorece la obesidad
4: Perfil de Usuario
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Funcionalidades Propuestas
S1 S2 S3 Sx
F1 Comodidad para llevar a todas partes Envases en unidades pequeas, listas para tomar en el momento
En tarro de cristal con medidor
Liquido para mezclar rpidamente.
F2 Fcil de usar en los alimentos Pulverizada para facilitar su dilucin en los alimentos
En pastillas o cubos para destapar y usar
Liquido para mezclar rpidamente.
F3 Empaque verstil y ecolgico Frasco de vidrio Estuche de plstico Envolturas de celofn Unidades stick en papel
F4 Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes
Controlar el punto de humedad final.
Adecuado empaque y una bodega que cumpla con todas las condiciones para conservar un alimento
Mediante la deshidratacin, lograr una nivelacin adecuada de la humedad final en la panela para un almacenamiento seguro.
F5 Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales
Evitar la contaminacin de productos qumicos en el proceso de elaboracin
Manipular el proceso con mtodos naturales y ecolgicos, exentos de productos qumicos
Tratar de conservar al mximo la esencia de la caa de azcar al excluir mezclas con otros endulzantes en su preparacin
F6 Tamao y peso compactos Bloques de panela de 125 gr
Pastillas de panela de 25 gr
Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr
Porcin de panela liquida en sirope salsa en stick de 10 gr
F7 Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos
Edulcora con la misma eficacia de forma 100% natural e incorpora nutrientes a nuestro organismo
F8 Forma fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos
Aportacin de diversas vitaminas a nuestro organismo
Su alto contenido en vitaminas crea un equilibrio en nuestro cuerpo
Contiene vitamina B1, B6, vitamina C y D, calcio, magnesio, fsforo y potasio adems de ser antioxidante
F9 Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas
Ayuda a mejorar los resfriados gracias a su efecto expectorante y balsmico
Remedio contra el resfriado y los dolores de garganta
Efecto balsmico y expectorante
5. Construir la Matriz morfolgica
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Parte: EMPAQUE
Alternativas
Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr
En tarro de Cristal con medidor
Tarro para contenido Liquido que permita mezclar rpidamente. Porcin de panela liquida en sirope / salsa en stick de 10 gr
Estuche de plstico para envasar Pastillas de panela de 25 gr en Bloques de panela de 125
Ventajas
Al venir empacada de esta forma, el usuario la puede llevar hasta en un bolsillo y usarla muy cmodamente. Al venir pulverizada se facilita su dilucin en los alimentos. Es un empaque muy econmico. Es ecolgico por ser biodegradable
Es una presentacin elegante,. Mantiene el producto en buenas condiciones y se puede mantener con seguridad en la cocina o en la oficina.
Es cmodo para verterlo en las bebidas o alimentos.
Los stick o envases para servirlo permiten dosificar la cantidad deseada.
Es una opcin econmica
Conserva bien el producto.
Desventajas
Es el mas frgil de los empaques.
Es la opcin mas costosa.
Es un empaque peligroso para los nios.
No es portable.
Es riesgoso que se derrame.
Una vez en uso atrae insectos.
El plstico no es ecolgico excepto si puede reciclarse.
6. Ventajas y desventajas
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Parte: PRESENTACIN
Alternativas
Panela pulverizada
Panela liquida en sirope salsa
Pastillas o Bloques de panela
Ventajas
En la presentacin pulverizada se facilita su dilucin en los alimentos. Es una forma muy fcilmente dosificable. Permite disfrutar su natural y agradable aroma.
De esta forma resulta cmodo para verterlo en las bebidas o alimentos.
Semeja la miel y permite usarlo directamente en preparaciones de postres.
Permite un buen almacenamiento.
Es su presentacin mas tradicional.
Desventajas
Puede aglutinarse en presencia de humedad.
Tiende a atraer los insectos una vez esta en uso.
Hay riesgo de derramarlo y su consistencia es pegajosa.
Es mas costosa ya que requiere otros procesos para mantenerla en estado liquido sin cristalizarse.
No es portable.
Es la presentacin mas pesada y menos dosificable.
6. Ventajas y desventajas
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Parte: Alternativas Criterios de Evaluacin Total
(10) < Costo (3)
< Peso
(2)
> Porta*
(3)
> Usab.**
(2)
Empaque
Stick Packen Papel 3 2 3 2 10
Frasco de vidrio con dosificador 1 0,5 0,5 1,2 3,2
Tarro de plstico 2 1 1 1,1 5,1
Bolsa / estuche 2,5 1,5 2 1,5 7,5
Presentacin
Panela liquida en sirope jalea 1 0,5 1,5 2 5
Panela pulverizada 2 2 2,5 2 8,5
Pastillas o Bloques de panela 3 1 1,5 2 7,5
7. Matriz de evaluacin
Indicaciones: < Menor; > Mayor; *Portabilidad; **Usabilidad
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Funcionalidades Solucin
Elegida Imagen Descripcin F1 Comodidad para llevar a todas partes
Envases en unidades pequeas, listas para tomar en el momento
Estas unidades son ms prcticas para guardar y utilizarlas en cualquier momento.
F2 Fcil de usar en los alimentos Pulverizada para facilitar su dilucin en los alimentos La panela pulverizada tiene un mtodo
edulcorante ms rpido y una incorporacin fcil a muchos alimentos
F3 Empaque verstil y ecolgico Estuche de plstico Ms manipulable, reutilizable y moldeable
F4 Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes
Mediante la deshidratacin, lograr una nivelacin adecuada de la humedad final en la panela para un almacenamiento seguro.
Con esta tcnica se logra a la vez pulverizar y conservar la panela para que pueda almacenarse y transportarse sin necesidad de agregarle qumicos nocivos para la salud.
F5 Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales
Manipular la caa durante el proceso de produccin con mtodos naturales y ecolgicos, exentos de productos qumicos
Desde el cultivo con abonos orgnicos, pasando por el proceso de extraccin de jugos y su posterior coccin, todo el proceso es amigable con el medio ambiente, no se generan desperdicios y no se alteran los nutrientes ni los componentes naturales de este producto.
F6 Tamao y peso compactos Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr
Es una dosis estndar para el consumo semanal de una familia.
F7 Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos
Edulcora con la misma eficacia que el azcar pero de forma 100% natural e incorpora a la vez nutrientes a nuestro organismo
Es para consumo inmediato, libre de elementos nocivos, sirve para mezclar con cualquier alimento y es una alternativa nutritiva.
F8 Forma de fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos
Contiene vitamina B1, B6, vitamina C y D, calcio, magnesio, fsforo y potasio adems de ser antioxidante
Aporta una amplia cantidad de nutrientes que ningn otro endulzante provee, adems no es perjudicial para la salud y es un producto orgnico.
F9 Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas
Ayuda a mejorar los resfriados gracias a su efecto expectorante y balsmico
En infusiones, caliente, frio, mezclado con limon e incluso aplicado en la piel o en las heridas ayuda a tratar diversas molestias.
8. Seleccin de las mejores opciones para la SOLUCIN final
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Story Board
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Aprendizaje: En un mercado tan saturado de productos tan diversos para el consumo, los cuales tienen un gran despliegue publicitario y muchos aos en el imaginario popular, resulta muy difcil para el consumidor conocer la panela y poder encontrarla en el mercado. Estrategias a seguir : Incursionar en las grandes cadenas de supermercados europeos con el fin de expandir el producto rpidamente por todo el continente. Consolidar alianzas con las mayores tiendas ecolgicas y orgnicas de la regin, aprovechando el auge del consumo saludable que se ha venido incrementando sostenidamente en el mercado europeo durante los ltimos aos.
Story Board
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Presentacin: Estuche ecolgico y biodegradable.
Prototipo Funcional
Empaque: Stick Pack en porcin individual.
Prctico: Muy cmodo de llevar, liviano y ocupa poco espacio.
Ver video del prototipo en: http://ecopanela.blogspot.com
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Modo de uso: Fcil de manejar, slo es rasgar el Stick Pack.
Prototipo Funcional
Producto: Deliciosa panela pulverizada, para consumir en cualquier alimento, o incluso sola.
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coursera.org/tecdemonterrey
D.R. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnolgico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., Mxico, 2014.
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