Proyecto de La Industrializacion de La Cabuya (2)
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 2
AUTORES:
CARRILLO SELENE
CAMPAA PATRICIA
CUYO JESSICA
SEGOVIA JHNATAN
SOTO DAVID
PROYECTO DE
FACTIBILIDAD 2012
DATOS INFORMATIVOS:
1. NOMBRE DEL PROYECTO:
CENTRO DE ACOPIO E
INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE
CABUYA
2. LUGAR:
COTOPAXI - LATACUNGA
3. DIRECTOR:
ING. CRISTIAN TINAJERO
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
POYECTO DE INVERSIN
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1. INVESTIGACIN DE MERCADO
1.1.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA
En la provincia de Cotopaxi observamos una baja tendencia al consumo de los
productos naturales tradicionales derivados de la cabuya, a pesar de que en esta
regin existe abundancia de dicho recurso, este no es explotado adecuadamente
para contribuir hacia el desarrollo econmico de los agricultores de la zona.
Las principales causas de este problema se lo atribuyen en gran parte surge del
desconocimiento de los beneficios vitamnicos que posee la cabuya, adems de
que su sabor es agradable y nico.
La cabuya cuenta con propiedades vitamnica que aportan a la calcificacin de
los huesos, con ello se puede prevenir problemas seos, hepticos, entre otros.
(Anexo 1)
1.1.2 POSIBLE SOLUCIN
Crear un centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de
Latacunga, en donde se recolecte de pequeos proveedores el dulce de cabuya,
para posteriormente este sea industrializado.
Tambin contar con una planta procesadora del dulce de cabuya en donde se
elaboraran productos que mantengan sus propiedades vitamnicas y nutritivas
para elaborar productos derivados cuya razn social sea contribuir a la buena
salud de los consumidores.
1.1.3. JUSIFICACIN
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La provincia cuenta con todos los factores ambientales favorables para la
produccin de esta planta, sin embargo este recurso no es aprovechado de forma
productiva. Del mismo modo la creacin del centro de acopio dar lugar a la
generacin de nuevas fuentes de trabajo que ayudar a reducir el desempleo de
la provincia aprovechando los recursos naturales de la zona.
El dulce de cabuya brinda una diversidad de beneficios para conservar un buen
estado de salud tanto para hombres como para mujeres; como es a partir de los
36 aos de edad ayuda a las mujeres en inicio de la pre menopausia, la
menopausia, ayuda a prevenir la osteoporosis y diferentes clases de
enfermedades como es la diabetes.
Las personas que viven en la zona rural son las que ms consumen a diario el
dulce de cabuya de diferentes maneras ya que este sirve tambin como
endulzante porque ellos conocen la diversidad de nutrientes que este dulce posee
y por ende ayuda a mantener una buena salud de manera natural. Pero las
personas que viven en la zona urbana no consumen el dulce por
desconocimiento de los beneficios que esta posee.
1.1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS
Conocer la influencia que tienen los productos naturales alimenticios en los
habitantes del cantn Latacunga.
Identificar a los posibles consumidores de productos derivados del dulce de
la cabuya, en el cantn Latacunga.
Determinar los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, que
tendrn mejor aceptacin en el mercado para as satisfacer el gusto,
necesidades y preferencias de los consumidores.
Investigar cuales son las caractersticas principales de la competencia en
cuanto a las estrategias que aplica.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 5
Analizar cules son los precios adecuados con los que se deber comercializar
el producto para tener competitividad con otros productos similares que se
encuentra en el mercado al cual deseamos llegar a travs de una observacin
que se realizar.
Establecer cules son los canales de distribucin ms adecuados por los
cuales se van a comercializar los productos para para llegar al mercado en su
totalidad.
Identificar por medio de una investigacin previa del mercado cuales son
los medios de comunicacin ms apropiados para dar a conocer los nuevos
productos que se comercializaran en el cantn de Latacunga.
1.1.5 FUENTE DE INFORMACIN
1.1.5.1 FUENTE DE INFORMACIN PRIMARIA: este tipo de informacin es
aquella que fue levantada por primera vez, no tiene indicios anteriores; para la
presente investigacin ser una herramienta vital al momento del levantamiento de
datos sobre las variables de mercado porque es directa y verdica, entre ellas se
utilizar la observacin en donde sea analizar el comportamiento del mercado
objetivo, adems se aplicar encuestas que apoyen el desarrollo de la investigacin.
1.1.5.2 FUENTE DE INFORMACIN SECUNDARIA: durante la investigacin
tambin requeriremos de otras fuentes de informacin que ya hayan sido
desarrolladas por otros investigadores para diversos fines y que del mismo modo
puede ser de utilidad para el desarrollo del proyecto; las que aplicaremos para el
proyecto de factibilidad son, diversas pginas de la web ya sean cientficas o
institucionales, adems de libros especializados en proyectos similares, las
principales fuentes secundarias utilizarse son:
1.1.5.3 INEC (www.inec.gob.ec).- aqu podemos hallar datos estadsticos referentes
a la poblacin, y otros ndices que aporten al desarrollo de la investigacin.
1.1.5.4 MAGAP.- en el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca buscaremos
informacin referente a los principales lugares donde se da el crecimiento de las
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plantas de cabuya en la provincia de Cotopaxi, considerando vital para la ubicacin
del centro de acopio del dulce de cabuya.
1.1.6 TIPOS DE INVESTIGACIN
Cuanti-Cuanlitativo
En este proyecto utilizaremos el tipo de investigacin Cuanti-Cualitativa porque
se utilizar: el mtodo cuantitativo para conocer datos numricos y el mtodo
cualitativo para conocer los beneficios y cualidades del dulce de cabuya y sus
productos.
Por una parte utilizaremos informacin cuantitativa para identificar el porcentaje
de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya y informacin
cualitativa para conocer que caractersticas quieren los consumidores potenciales
para nuestros productos como en el caso de los beneficios que desean, cuales son
los productos que desearan que elaborramos, cuales son los medios de
comunicacin mas aceptados por la poblacin, cuales son los lugares en los que
las personas prefieren que se vendan nuestros productos, entre otros.
1.1.7 MTODOS Y TCNICAS
1.1.7.1 MTODOS
1.1.7.1.1 METODO DEDUCTIVO.
La deduccin es un mtodo de investigacin que va de lo general a lo particular.
El mtodo deductivo es aqul que parte los datos generales aceptados como
valederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, varias suposiciones,
es decir; parte de verdades previamente establecidas como principios generales,
para luego aplicarlo a casos individuales y comprobar as su validez.
El grupo de investigadores hemos visto que el mtodo deductivo es el adecuado
para aplicarlo a nuestro proyecto ya que se trata de la elaboracin de productos
alternativos que en la actualidad no podemos encontrar en el mercado y los
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 7
consumidores potenciales en su gran mayora desconocen de las propiedades
benficas de los mismos, es por esto que debemos realizar una investigacin de
forma general para conocer el nivel de aceptacin que tendrn nuestros
productos en el mercado de la ciudad de Latacunga, y las condiciones optimas
en las cuales se puede producir el dulce de cabuya que ser nuestra materia
prima esencial.
1.1.7.1.2 MTODO ANALITICO
Es aqul que distingue las partes de un todo y procede a la revisin ordenada de
cada uno de sus elementos por separado y as analizarlos en su totalidad la
informacin obtenida y as conocer ms del objeto de estudio.
Para recolectar informacin til con el fin de cumplir nuestros objetivos
utilizaremos el mtodo analtico ya que debemos investigar por separado cada
uno de los factores que afectan directa o indirectamente a la elaboracin de
productos derivados del dulce de cabuya con la con la finalidad de conocer la
esencia misma de los procesos que debemos seguir para cumplir con nuestras
fronteras objetivas.
1.1.7.2 TCNICAS
1.1.7.2.1 TCNICA DE LA OBSERVACIN
Consiste en observar personas, fenmenos, hechos, etc. Con el fin de recopilar
informacin acerca de las variables de mercado para el desarrollo del estudio de
mercado. En vista de su importancia para la viabilidad del proyecto a
desarrollarse, se aplicar esta tcnica de investigacin con el fin de conocer si
existen productos elaborados a base de la cabuya en el mercado latacungueo,
dems de analizar otros similares e identificar sus principales caractersticas,
precios, y estrategias obvias que aplican para llegar al consumidor.
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Tanto en los centros naturistas como en los principales puntos de compra de la
poblacin latacunguea no se ofertan productos elaborados a base de la cabuya,
pero si existe el inters de estos sitios por expender este tipo de productos ya que
en los ltimos tiempos se ha incrementado la demanda de estos, por la
preocupacin de la gente por cuidar su salud. Sin embargo investigamos otros
productos de caractersticas similares a los productos a elaborarse, en donde
notamos que; los principales formas de presentacin son en envase de vidrio, o
en envases prcticos; el contenido vara entre los 300 gr a los 600 gr; del mismo
modo sus precios varan entre $ 1.00 y $ 5.00 acotando que entre el producto
ms natural sea, mayor ser su precio; los productos son elaborados en otras
provincias, lo cual nos muestra que este segmento de mercado no est
satisfechos en la provincia de Cotopaxi. (Anexo 2)
1.1.7.2.2 ENCUESTA
Es una tcnica por el cual se puede entrevistar a mas personas con menos
recursos, en la elaboramos un cuestionario, en la que constan preguntas que nos
ayudaran a nuestra investigacin.
Ser de gran ayuda para conocer el comportamiento y la aceptacin que tendr
nuestro producto en la Provincia de Cotopaxi, de esta manera podremos conocer
las variables del mercado, as como tambin los principales competidores.
La encuesta es una tcnica para recolectar informacin muy utilizada y la
aplicaremos por la facilidad de abarcar una porcin considerable de
consumidores potenciales para descubrir cul es su opinin acerca de nuestros
productos y qu caractersticas desearan en los mismos. La encuesta es una
tcnica en la cual los encuestados se sienten en libertad de responder al
cuestionario de forma sincera y sin presiones ya que se conserva una estricta
confidencialidad obteniendo informacin confiable y a gran escala.
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UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI
CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
ENCUESTA
OBJETIVO:
Determinar el grado de aceptacin que puede tener la elaboracin de los productos
alternativos hechos a base del dulce de cabuya, en el cantn Latacunga.
INSTRUCCIONES:
Responda las preguntas con una (X) en los rectngulos frente a las alternativas de
acuerdo a su criterio.
Conoce Ud. sobre los beneficios nutritivos de los derivados de la Cabuya?
SI NO
1. Conoce si en su localidad se comercializan productos elaborados con el
duce de cabuya?
SI NO
2. Usted deseara consumir productos alimenticios alternativos elaborados a
base del dulce de la cabuya en su hogar?
SI NO
3. De los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, Cul(es)
consumira?
Mermelada Dulce
Bebidas Caramelos
Conservas (chaguarmishqui) Endulzante
Otros
Cul
4. Con que frecuencia usted consumira los productos antes seleccionados?
Semanalmente
Quincenalmente
Mensual mente
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5. Qu cualidades busca en los productos destinados a su alimentacin?
Propiedades Nutritivas
Calidad
Precio
Presentacin
Cantidad
6. Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada del dulce de cabuya de
300g?
De $ 1,50 a $ 1.75
De $ 1.76 a $ 2
De $ 2 a $ 2,25
7. Cunto estara dispuesto a pagar por las conservas (Chaguarmishqui) del
dulce de cabuya de 820g?
De $ 2 a $ 2,50
De $ 2,51 a $ 3
De $ 3,01 a $ 3,50
8. Cunto estara dispuesto a pagar por una funda 50 unidades de dulces de
del dulce de cabuya?
De $ 1, 00 a $ 1.50
De $ 1, 50 a $ 2
De $ 2 a $ 2.50
9. En qu lugares le gustara adquirir este producto.
Tienda del Barrio
Comerciales
Centros Naturistas
Supermercados
Despensas
10. Por qu medios de comunicacin le gustara que se publiciten los
productos a base de cabuya?
Prensa escrita Volantes
Internet Televisin
Radio Publicidad mvil
11. Le gustara formar parte del proyecto convirtindose en proveedor del
dulce de cabuya?
SI NO
Gracias por su Colaboracin!
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1.1.8 DISEO ESTADISTICO
Poblacin o Universo: es el total del conjunto de elementos u objetos de los cuales
se quiere obtener informacin. Aqu el trmino poblacin tiene un significado
mucho ms amplio que el usual, ya que puede referirse a personas, cosas, actos,
reas geogrficas e incluso al tiempo.
La poblacin debe estar perfectamente definida en el tiempo y en el espacio, de
modo que ante la presencia de un potencial integrante de la misma, se pueda
decidir si forma parte o no de la poblacin bajo estudio. Por lo tanto, al definir una
poblacin, se debe cuidar que el conjunto de elementos que la integran quede
perfectamente delimitado. Si, por ejemplo, estamos analizando las escuelas
primarias, debemos especificar cules y cundo: escuelas primarias de la Capital
Federal, ao 1992.
El tamao de una poblacin viene dado por la cantidad de elementos que la
componen.
TABLA N 1 POBLACIN DEL CANTON LATACUNGA (2010)
POBLACION DE LATACUNGA CENSO 2001
reas Total Hombres Mujeres
Total 409205 198625 210580 FUENTE: INEC
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N2 POBLACION TOTAL PARA EL CLCULO DE LA MUESTRA
Poblacin total de la provincia de Cotopaxi 409205
Poblacin comprendida entre 5 y 80 aos 334894
FUENTE: INEC
ELABORADO POR: Investigadores
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1.1.8.1 MUESTRA
DATOS:
N= 334894
P= 0.50
Q= 0.50
E= 0.04
K= 1.75
= ()()
( 1)(
)2
+ ()()
= 334894(0.50)(0.50)
(334894 1)(0.041.75
)2
+ (0.50)(0.50)
=83723.5
175.21
= 478
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1.1.9 ANLISIS Y TABULACIN DE LA INVESTIGACIN
1. CONOCE UD. SOBRE LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LOS
DERIVADOS DE LA CABUYA?
TABLA N 3
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
SI 239 50%
No 239 50%
TOTAL 478 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 1
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
De las personas encuestadas el 50% conocen los beneficios nutritivos de la
cabuya y el otro 50% no conocen de los beneficios nutritivos. Pudimos
constatar que la mayora de personas encuestadas viven en el sector rural donde
existe mayor produccin de la cabuya y por ende conocen los benficos que esta
planta posee.
50% 50%
SI No
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LA CABUYA
VARIABLES
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 14
2. CONOCE SI EN SU LOCALIDAD SE COMERCIALIZAN
PRODUCTOS ELABORADOS CON EL DUCE DE CABUYA?
TABLA N 4
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
SI 0 0%
No 478 100%
TOTAL 478 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 2
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANALISIS:
De las encuestas realizadas el 100% de la poblacin no conoce un lugar en
donde se distribuyan o comercialicen productos elaborados con el dulce de
cabuya. Esta es una es una de las respuestas ms favorables para que nuestro
proyecto sea factible.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 15
3. USTED DESEARA CONSUMIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ALTERNATIVOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA
CABUYA EN SU HOGAR?
TABLA N 5
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
SI 454 95%
No 24 5%
TOTAL 478 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 3
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Luego de realizada la encuesta a un muestra de 20 personas, los resultados que
esta arrojo fueron que el 95% de los encuestados si desearan consumir
productos alimenticios alternativos elaborados a base del dulce de la cabuya en
su hogar, y la diferencia del 5%no, con estos resultados se lleg a la conclusin
que existe una posibilidad casi del 100% de que los productos elaborados a base
de la cabuya tendrn xito en el mercado.
95%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SI No
POSIBLES CONSUMIDORES DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA CABUYA
VARIABLES
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 16
4. DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA
CABUYA, CUL(ES) CONSUMIRA?
TABLA N 6
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
Mermelada 15 38%
Bebidas 2 5%
Conservas 8 20%
Dulces 5 13%
Caramelos 5 13%
Endulzantes 3 8%
Otros 2 5%
TOTAL 40 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 4
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Al referirnos a que productos elaborados a base del dulce de la cabuya
preferiran consumir las personas, los resultados obtenidos arrojaron que gran
parte de la poblacin consumira mermelada con un 37%, conservas 20%,
caramelos 13% y dulces 12%, y con porcentajes mnimos pero no menos
importantes los endulzantes con un 8% y bebidas y otros 5%, adems un dato
importante que se obtuvo fue que otro posible producto que se debera elaborar
con el dulce de cabuya es una postre con hojuelas de arroz.
38%
5%20%
13%
13%
9%
5%
PRODUCTOS POSIBLES A CONSUMIR
Mermelada Bebidas Conservas Dulces Caramelos Endulzantes Otros
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 17
5. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUMIRA LOS
PRODUCTOS ANTES SELECCIONADOS?
TABLA N 7
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
Semanalmente 143 30%
Quincenalmente 120 25%
Mensualmente 215 45%
TOTAL 478 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRAFICO N 5
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
En la encuesta realizada obtuvimos que el 30% de la poblacin consumiera los
productos semanalmente, el 25% consumiran quincenalmente y el 45%
consumiran los productos elaborados con el dulce de cabuya mensualmente.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 18
6. QU CUALIDADES BUSCA EN LOS PRODUCTOS DESTINADOS
A SU ALIMENTACIN?
TABLA N 8
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
Propiedades
Nutritivas
18 51%
Calidad 10 29%
Precio 5 14%
Presentacin 1 3%
Cantidad 1 3%
TOTAL 35 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 6
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Las personas al momento de buscar un producto para su alimentacin toman
como cualidad ms importante las propiedades nutritivas que est posee, se
lleg a esta conclusin ya del total de la muestra el 51% seleccionaron esta
opcin, dato de vital importancia porque el dulce de la cabuya al tener grandes
propiedades nutritivas tanto para la salud y alimentacin de las personas,
ayudara a que nuestros productos tengan aceptacin en el mercado, adems otra
cualidad importante es la calidad con un 29% de importancia por lo tanto los
productos que se elaboraran deben tener un estndar de calidad muy elevado.
51%29%
14%
3% 3%
CUALIDADES QUE BUSCAN EN LOS PRODUCTOS
Propiedades Nutritivas Calidad Precio Presentacin Cantidad
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 19
7. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LA
MERMELADA DEL DULCE DE CABUYA DE 400g?
TABLA N 9
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
De $ 1,50 a $ 1.75 167 35%
De $ 1.76 a $ 2 263 55%
De $ 2 a $ 2,25 48 10%
TOTAL 478 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 7
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
De las personas encuestadas el 35% que significa 7 personas estn dispuestos a
pagar por la mermelada de dulce de cabuya un promedio de $ 1,50 a $ 1,17, el
55% que son 11 personas estn dispuestas a pagar un promedio de $ 1,76 a $ 2
por mermelada y un 10% que son 2 personas estn dispuestas a pagar un
promedio de $2 a $2,25. Esto no ayuda a definir el precio que estran dispuestos
a pagar nuestros posibles consumidores en donde se muestra una gran
aceptabilidad.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 20
8. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LAS
CONSERVAS (CHAGUARMISHQUI) DEL DULCE DE CABUYA DE
820G?
TABLA N 10
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
De $ 2 a $ 2,50 191 40%
De $ 2,51 a $ 3 263 55%
De $ 3,01 a $ 3,50 24 5%
TOTAL 478 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 8
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANALISIS:
Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 40%
de la poblacin est dispuesta pagar un promedio de $2 a $2,50 por las
conservas, el 45% est dispuesta a pagar de $2,51 a $3 y el 5% est dispuesta a
pagar de $3,01 a $3,50 por las conservas elaboradas con el dulce de cabuya. Con
lo cual podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio
razonable por dicho producto.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 21
9. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UNA FUNDA 100
UNIDADES DE DULCES DE DEL DULCE DE CABUYA?
TABLA N 9
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
De $ 1, 00 a $ 1.50 167 35%
De $ 1, 50 a $ 2 287 60%
De $ 2 a $ 2.50 24 5%
TOTAL 478 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 11
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 35%
de la poblacin est dispuesta pagar un promedio de $1 a $1,50 por los dulces,
el 60% est dispuesta a pagar de $1,50 a $2 y el 5% est dispuesta a pagar de $2
a $2,50 por las fundas de dulces elaboradas con el dulce de cabuya. Con lo cual
podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio razonable
por dicho producto.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 22
10. EN QU LUGARES LE GUSTARA ADQUIRIR ESTE
PRODUCTO?. TABLA N 12
VARIABLES FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
Tienda del Barrio 16 59%
Comerciales 1 4%
Centros Naturistas 1 4%
Supermercados 6 22%
Despensas 3 11%
TOTAL 27 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRFICO N 10
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Los resultados muestran que en su mayora los encuestados prefieren que los
productos se expendan en tiendas del barrio vemos que un 59% se pronunci a
favor de esta opcin; por otra parte los supermercados son la segunda opcin
estratgica como punto de venta, adems podemos notar que en su mayora no
toman en cuenta a los centros naturistas que tan solo tuvo un 4% de preferencia
al igual que los centros comerciales.
59%
4%
4%
22%
11%
Frecuencia Relativa
Tienda del Barrio
Comerciales
Centros Naturistas
Supermercados
Despensas
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 23
11. POR QU MEDIOS DE COMUNICACIN LE GUSTARA QUE SE
PUBLICITEN LOS PRODUCTOS A BASE DE CABUYA?
TABLA N 13
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
Prensa Escrita 8 21%
Internet 5 13%
Radio 7 18%
Volantes 6 16%
Televisin 10 26%
Publicidad Mvil 2 5%
TOTAL 38 100% FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRAFICO N 11
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
En cuanto a los medios de comunicacin de mayor preferencia por los
encuestados para publicitar los productos elaborados a base de la cabuya vemos
que tanto la televisin, la prensa escrita, la radio y los volantes son los
principales medios de informacin que debemos tomar en cuenta a la hora de
realizar la campaa publicitaria de los productos.
21%
13%
19%16%
26%
5%
MEDIOS DE COMUNICACION POSIBLES PARA PUBLICITAR LOS PRODUCTOS
Prensa Escrita
Internet
Radio
Volantes
Televisin
Publicidad Mvil
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 24
12. LE GUSTARA FORMAR PARTE DEL PROYECTO
CONVIRTINDOSE EN PROVEEDOR DEL DULCE DE CABUYA?
TABLA N 14
VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
SI 311 65%
NO 167 35%
TOTAL 478 100%
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
GRAFICO N 12
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
ANLISIS:
Estos datos nos arrojan resultados importantes para la viabilidad de nuestro
proyecto, en donde vemos que un 65% de los encuestados les gustara participar
en el proyecto como proveedores del dulce de cabuya, de este modo vemos que
hay factibilidad para adquirir la materia prima que necesitamos para la
elaboracin de los productos elaborados a base del dulce de la cabuya.
65%
35%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SI NO
POSIBLES PROVEEDORES DEL DULCE DE CABUYA
VARIABLES
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 25
1.1.10 INFORME
RESUMEN EJECUTIVO
Centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de Latacunga.
Para el desarrollo de nuestro proyecto hemos decidido tomar como mercado objetivo a
la poblacin del cantn Latacunga comprendido entre 5 a 65 aos de edad de los
sectores Urbano y Rural y que busquen beneficios tales como Calidad, Precios bajos y
sabor tradicional obteniendo 157370 como total de nuestro mercado meta.
Se ha obtenido una muestra de la poblacin de 1067 utilizando un nivel de error
admitido del 3%, para realizar la recoleccin de informacin sobre los beneficios
deseados y el nivel de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya.
Tambin descubrimos que la mitad de la poblacin no conoce los beneficios nutritivos
del dulce de cabuya por lo que necesitamos educar a los consumidores potenciales
acerca de sus propiedades nutritivas. Como un dato importante que descubrimos al
transcurso de la investigacin es que nuestro proyecto tiene un nivel de aceptabilidad
del 95% por lo que podemos concluir que este es un proyecto bien aceptado.
De los productos que presentamos en la encuesta encontramos una alta aceptabilidad en
la mermelada con un 38% y conservas (Chaguarmishqui) con un 20% siendo estos
productos en los cuales nos enfocaremos con mayor nfasis. Al igual que conocimos la
frecuencia con consuno de nuestro mercado meta en donde el 45% consumira
mensualmente dichos productos.
Las personas se sienten atradas en un 51% hacia las propiedades nutritivas de los
productos, un 29% en la calidad y un 14% en el precio siendo estos los factores que
tendremos en cuenta al momento de la elaboracin de los productos derivados del dulce
de cabuya.
Tambin las personas encuestadas mencionaron los precios que estaran dispuestos a
pagar por cada producto en donde concluimos que: conservas (chaguarmishqui) de 820g
estn dispuestos a pagar de $ 2,51 a $ 3 y la mermelada de 300g tendra un costo
promedio $ 1.76 a $ 2.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 26
Segn las personas encuestadas, el canal de distribucin que prefieren es la venta al
detalle en las tiendas del barrio por ser lugares ms cercanos a cada una de sus
localidades. Tambin manifestaron cuales son los medios de comunicacin preferidos
para publicitar nuestros productos y estos fueron la televisin y la radio.
Finalmente un 65% de la poblacin se sienten atrados a formar parte del proyecto
convirtindose en proveedores del dulce de cabuya.
1.2 IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS
La elaboracin del presente proyecto est dirigido al acopio del dulce de cabuya para
posteriormente transformarlo en distintos productos que beneficiaran a la poblacin ya
que la cabuya tiene excelentes propiedades nutritivas entre estas eliminar la
osteoporosis e inclusive reducir la probabilidad de que desarrollemos cncer de colon.
A continuacin detallaremos nuestra cartera de productos:
-
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TABLA N 15 MERMELADA
PRODUCTO:
MERMELADA
A BASE DE
MIEL DE
CABUYA
CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES SUSTITUTOS O
COMPLEMENTARIOS
Nuestra mermelada ser
elaborada a base de un
endulzante natural
como lo es la miel de
cabuya por lo que no
ser daino para la
salud.
Las mermeladas
se consumen
sobre todo en las
meriendas y
desayunos, pero
en realidad este
tipo de
conservas tienen
una amplia
gama de
aplicaciones en
repostera: en
rellenos,
adornos,
coberturas,
salsas, etc.
Adems tienen
un hueco en la
cocina salada,
donde aparecen
en muchsimas
salsas y
guarniciones de
platos de caza,
cerdo y aves
La mermelada ser
presentada en frascos de
400gramos.
Su envase ser de
vidrio.
Se elaborarn
mermeladas de los
sabores: Frutilla, pia,
fresa, durazno, uva.
SUSTITUTOS
- Manjares - Miel - Mermelada
COMPLEMENTARIOS
- Galletas - Queso - Pan - Arepas - Cara tantas - Obleas - Pasteles
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
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TABLA N 16 CARAMELOS
PRODUCTO:
Caramelos de
Miel de
Cabuya
CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES SUSTITUTOS O
COMPLEMENTARIOS
Los caramelos que
elaboraremos estarn
endulzados con miel de
cabuya y ya que este es
natural las personas
diabticas no tendrn
inconvenientes en
disfrutarlos.
Regalo de
Empresa
Regalo a
amistades.
Cumpleaos.
Eventos y
Presentaciones
Bodas,
Bautizos y
Comuniones
Peso contenido de
3.6gramos.
Sabores: Miel de
cabuya, frutilla, mora,
pia, fresa, limn,
naranja, uva.
SUSTITUTO
- Chocolate
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 17 CHAGUARMISHQUI
PRODUCTO: Conserva de Dulce de
Chauarmishqui
CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES
El Chaguarmishqui es un producto
tradicional, delicioso el cual es
elaborado a base del dulce de cabuya
y cebada.
Degustacin como
postre, como merienda,
por sus propiedades
alimenticias.
Su envase ser metlico.
El producto se lo presentar
en la cantidad de 820gr
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 29
1.3 MERCADO META
El significado de Mercado Meta se relaciona con las necesidades que tienen las
empresas de seleccionar de un segmento de mercado, la poblacin o grupo de
consumidores a los cuales se quiere llegar. Designa la totalidad de un espacio
preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y
servicios. Comprende entre sus elementos ms importantes el alcance geogrfico, los
canales de distribucin, las categoras de productos comerciados, el repertorio de
competidores directos e indirectos, los trminos de intercambio, y a los representantes
de la demanda entre los que se encuentran influenciados, prospectos compradores y
tambin el grupo meta.
Para el proyecto de la industrializacin y comercializacin del dulce de la cabuya, se
tom como mercado meta a los habitantes de la provincia de Cotopaxi y de su
totalidad nuestros potenciales consumidores son las personas que estn orientados al
cuidado de la salud que es un total de 187192, resultado obtenido de las encuestas
realizadas anteriormente, para la segmentacin del mercado cabe recalcar que se
utiliz variables de segmentacin como el geogrfico, demogrfico y psicogrfico las
cuales nos ayudaron a identificar de nuestros posibles clientes.
TABLA N 18
VARIABLES DE
SEGMENTACIN
ESTRATO O GRUPO CANTIDAD
(PERSONAS)
GEOGRFICO
Poblacin ecuatorianas
residentes de la provincia
de Cotopaxi.
409.205
DEMOGRFICOS Personas comprendidas
entre los 3 y 80 aos
334894
PSICOGRFICOS Orientados al cuidado de la
salud (55%)
187192
FUENTE: Investigacin propia e INEC
ELABORADO POR: Investigadores
1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
Segn Miguel Baca Urbina, demanda se entiende como la cantidad de bienes y
servicios que requiere o solicita para buscar la satisfaccin, de una necesidad
especfica un precio y tiempo determinado.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 30
1.4.1 DEMANDA ACTUAL
Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias, a travs de
las estadsticas obtenidas de las encuestas aplicadas; y las secundarias, que
indican la tendencia de consumo de las secundarias, estadsticas oficiales
emitidas por el INEC, y por la cmara de comercio, que muestran los ndices de
crecimiento en el consumo.
TABLA N 19 DEMANDA ACTUAL DEL MERCADO META POR EL NMERO DE
PRODUCTOS
PRODUCTO MERCADO
META
POBLACIN REAL
DE CONSUMO
FRECUENCIA
DE CONSUMO
DEMANDA
Mermelada 177,832 38% 12 veces 810,914
Caramelos 177,832 20% 60 veces 2133,984
Conservas 177,832 13% 12 veces 277,418
TOTAL 3222,316
FUENTE: Investigacin de campo
ELABORADO POR: Investigadores
El total de la demanda en nmero de productos es de 3222,316 productos anuales
distribuidos en los tres productos a elaborar, para la mermelada 810,914, los
caramelos endulzados a base del dulce de la cabuya 2133,984 y loas conserva
277,418; estos datos fueron calculados en base a la aceptacin de la poblacin
total por la frecuencia del consumo.
1.4.2 DEMANDA PROYECTADA
Una vez establecida la demanda actual, para la proyeccin de la demanda, se
aplic el mtodo de ratios, utilizando los ndices de crecimiento de la industria
alimenticia para la mermelada y las conservas y para la proyeccin de los
productos caramelos se lo realiz con el ndice de crecimiento de la industria
confitera.
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 31
TABLA N 20 NDICES DE CRECIMIENTO
INDUSTRIA NDICES DE CRECIMIENTO
Alimenticia 7.33%
Confitera 5,3%
FUENTE: Cmara de Comercio de Latacunga
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 21 DEMANDA PROYECTADA
AO DEMANDA PROYECTADA
MERMELADA CONSERVAS CARAMELOS
1 870,354 297,753 2247,805
2 934,151 319,578 2366,181
3 1002,624 343,003 2491,588
4 1076,117 368,145 2623,642
5 1154,996 395,130 2762,695
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
La proyeccin de la demanda fue calculada en base a dos ndices de crecimiento, el de
la industria alimenticia del 7,33% y el de la industria confitera con el 5,33% anual,
datos tomados como referencia al cantn Latacunga, en vista de que es el mercado a
aplicarse el proyecto.
1.5 ANLISIS DE LA OFERTA
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, define a la oferta como: la
cantidad de viene o servicios que un cierto nmero de oferentes estn dispuestos a
poner a disposicin del mercado a un precio y en un tiempo determinado.
Al analizar la oferta buscamos determinar el nmero de competidores que existen en
el mercado as como sus caractersticas y las cantidades y las condiciones en que la
economa del sector puede o quiere poner a disposicin del mercado un bien o
servicio.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 32
NMERO DE OFERENTES EN EL MERCADO
Dentro del mercado a aplicar el proyecto es importante determinar el nmero de
oferentes de mermeladas, conservas y caramelos o que produzcan los productos
similares; esto con el fin de tener una referencia con respecto al precio, las
caractersticas, uso y especificaciones de los mismos y dems aspectos importantes.
Para determinar la oferta se tom en cuenta al mercado del cantn Latacunga, en
donde se establece el nmero de oferentes que se desarrollan en este mercado.
TABLA N 22 OFERENTES EN EL MERCADO DEL CANTN LATACUNGA
MARCA FABRICANTE PRESENTACIN PRECIO UBICACIN
SNOB Sipia S.A. Frasco de vidrio
290 gr
600 gr
1,28
2,35
Km 21 va
interocenica
Puemba
Provincia:
pichincha
Industria
ecuatoriana
GUSTADINA PRONACA Frasco de vidrio
300gr
600gr
400gr
0.91
1.68
1.13
Quito - Ecuador
GUAYAS INDUSTRIAS DE
CONSERVAS
GUAYAS
Frasco de vidrio
300gr
460gr
1.15
1.36
KM 5 VA
DAULE
Guayaquil
ecuador
Industria
ecuatoriana
FACUNDO ECUAVEGETAL Frasco de vidrio
300gr
550gr
1.10
1.93
Km 27 va
Babahoyo Jujan
Los ros ecuador
Distribuidos por
tropicalimentos
AKI CORPORACIN
LA FAVORITA
C.A.
Frasco de vidrio
300gr
1.12
Guayaquil-
Ecuador
LA
PORTUGUESA
LA
PORTUGUESA
S.A.
Frasco de vidrio
500gr
300gr
1.94
1.
EXQUISITO Frasco de vidrio
350gr
1.43
SAN JORGE LEVAPAN S.A. Frasco de vidrio
350gr
1.20
Guayaquil -
ecuador
ARCOR ARCOR Funda plstica con
fuelle y dosificador
454gr
1.61
Argentina
Brasil
Chile
Per
Mxico
Fuente: Biocomercio ecuador
Elaborado por: Grupo de investigacin
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Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 33
CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES
El conjunto de competidores del mercado latacungueo se caracteriza por ofertar gran
variedad de productos en distintas marcas y precios que se relaciona con los ingresos
econmicos de los demandantes; sin embargo nuestros productos cuentan con la ventaja
de ser elaborados a base del dulce de cabuya que cuenta con bondades nutritivas para
alimentacin, y por otro lado el mercado de productos alimenticios naturales no se ha
explotado en su totalidad.
1.4.1 OFERTA HISTRICA
TABLA N 23 OFERTA HISTRICA
AO OFERTA HISTRICA
MERMELADAS % DE CONSERVAS % DE CARAMELOS % DE
2007 731,287 90,347 1074,987
2008 745,751 1.91 93,654 3.53 1274,644 15.7%
2009 762,129 2.15 95,524 1.96 1564,745 18.5%
2010 778,508 2.10 97,394 1.92 1764,845 11.33%
2011 794,887 2.06 99,305 1.92 1918,005 7.9%
2.06 2.33 13.36% Fuente: Cmara de Comercio de Cotopaxi
Elaborado por: Grupo de investigacin
No contamos con dato histricos de la demanda de productos elaborados a base del
dulce de cabuya, pero se tom en cuenta la oferta de productos similares, que pueden
ser de ayuda para determinar una oferta estimada para los productos a ofertarse.
1.4.2 OFERTA ACTUAL
Para determinar la oferta actual se la realiz a travs de la demanda histrica
desarrollada durante los ltimos cinco aos, debido ha que no de establecen datos
actuales referente a la misma, y en base a ello se aplic el mtodo promedios mviles.
Una vez realizada la recopilacin de los datos, y de haber realizado los clculos
podemos definir la oferta actual para mermeladas de 811,262, para conservas de
101,619 y para caramelos con 2174,250.
1.4.3 OFERTA PROYECTADA
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 34
La proyeccin de la oferta determina la cantidad de productos que la competencia est
en capacidad de producir y los que ubicar en el mercado en los futuros aos y ayudar
a identificar si existe demanda insatisfecha y por ende cabida para el desarrollo del
proyecto.
TABLA N 24 OFERTA PROYECTADA
AO PERODO OFERTA PROYECTADA
MERMELADAS CONSERVAS CARAMELOS
0 2012 811,262 101,619 2174,250
1 2013 827,973 103,986 2464,730
2 2014 845,030 106,409 2794,018
3 2015 862,438 108,889 3167,299
4 2016 880,204 111,426 3590,450
5 2017 898,336 114,022 4796,841
Elaborado por: grupo de investigacin
Para determinar la oferta proyectada se aplic promedios mviles, a travs del uso de
los datos de la oferta histrica, con un promedio de 13,36% de variacin, lo cual nos
establecer la capacidad de produccin de la competencia para los prximos cinco
aos.
1.6 DEMANDA INSATISFECHA
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos. Define a la demanda
insatisfecha como: La cantidad de bienes o servicios que es probable que el
mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que
ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las
cuales se hizo el clculo.
La demanda insatisfecha es la relacin entre demanda proyectada y oferta
proyectada, siempre y cuando la demanda sea mayor que la oferta lo que quiere
decir, aquel porcentaje de consumidores que no han sido cubiertos en el mercado,
convirtindose estos en posibles consumidores de los productos que pretendemos
ofertar.
TABLA N 25 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
PRODUCTO DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
2013
MERMELADA DE
400gramos
870,354 827,973 42381
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 35
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
297,753 103,986 193767
CARAMELOS 2247,805 2464,730 -216925
2014
MERMELADA DE
400gramos
934,151 845,030 89121
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
319,578 106,409 213169
CARAMELOS 2366,181 2794,018 -427837
2015
MERMELADA DE
400gramos
1002,624 862,438 140186
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
343,003 108,889 234114
CARAMELOS 2491,588 3167,299 675711
2016
MERMELADA DE
400gramos
1076,117 880,204 195913
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
368,145 111,426 256719
CARAMELOS 2623,642 3590,450 -966808
2017
MERMELADA DE
400gramos
1154,996 898,336 256660
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
395,130 114,022 281108
CARAMELOS 2762,695 4796,841 -2034146 Elaborado por: grupo de investigacin
1.7 ANLISIS DEL PRECIO
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Define a los precios como la
cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en
equilibrio.
El tipo de precios que vamos a utilizar para la introduccin de nuestros productos
en el mercado es el Precio Regional Interno, que es el precio vigente en solo una
parte del pas que rigen normalmente para artculos que se producen y consumen
en esa regin, si se desea consumir en otra, el precio cambiar.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 36
Este precio ser la base para el clculo de los ingresos del proyecto durante su vida
til.
Una vez determinada la formacin del precio, cabe analizar su tendencia o
comportamiento a partir de la informacin disponible.
1.7.1 PRECIOS PROMEDIO EN EL MERCADO
TABLA N 26 PRECIOS DE LOS PRODUCTOS QUE OFERTA EL MERCADO
PRODUCTO MARCA CANTIDAD PRECIO
MERMELADA Aki 300gr 1.33
Exquisito 350gr 1.14
Gustadina 600gr 2.27
Arcor 600gr 2.33
PROMEDIO 1.77
CONSERVAS SNOB 560gr 2.73
Dos Caballos 820gr 2.47
Original 820gr 2.34
Cortifrut 500gr 2.45
Real 820gr 2.61
PROMEDIO 2.52
CARAMELOS Silver 100unidades 2.25
Arcor 100unidades 1.60
Confiteca 95unidades 1.89
Universal 100unidades 1.75
PROMEDIO 1.87 FUENTE: Investigacin de campo
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 27 PRECIOS PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO
PRODUCTOS PRECIO
PROMEDIO
Mermelada de 400gramos 1.77
Conserva de chaguarmishqui 2.52
Caramelos 1.87
FUENTE: Investigacin de campo
ELABORADO POR: Investigadores
1.7.2 PRECIOS PROYECTADOS
Para proyectar los precios de nuestros productos ya que no contamos con precios
histricos utilizaremos el mtodo de ratios para lo cual utilizaremos el ndice de
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 37
inflacin anual del 2012 el cual es de 5.41% dato extrado del Banco Central del
Ecuador.
TABLA N 28 PROYECCIN DE PRECIOS
Nombre del Producto Ao
2012
Ao
2013
Ao
2014
Ao
2015
Ao
2016
Mermelada de 400gramos 1.87 1.97 2.08 2.19 2.31
Conserva de
Chaguarmishqui
2.66 2.80 2.95 3.11 3.28
Caramelos 1.97 2.08 2.19 2.31 2.43 FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
1.8 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
BACA URBINA Gabriel, evaluacin de proyectos, definicin de
comercializacin: es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar
|1.8.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
Canal de distribucin es el circuito a travs del cual los fabricantes (productores)
ponen a disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para
que los adquieran. Son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia,
para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas,
en el momento oportuno y a los precios ms convenientes para ambos.
El canal de distribucin que se utilizara para la comercializacin de los productos
elaborados con el dulce de la cabuya es indirecto por que se utilizaran
intermediarios para la venta de los mismos.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 38
1.8.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
Las estrategias de comercializacin son procesos consisten en la seleccin de los
lugares o puntos de venta en donde se ofrecern o vendern nuestros productos a
los consumidores, as como en determinar la forma en que los productos sern
trasladados hacia dichos lugares o puntos de venta.
El canal de distribucin que se utilizara por ser productos de consumo popular
es el de:
PRODUCTORES MINORISTAS CONSUMIDORES;
Es un canal comn y la fuerza se adquiere al entrar en contacto con ms minoristas
que exhiben y venden los productos. La forma en la que vamos hacer llegar los
productos a nuestros clientes ser:
- Creacin de una pgina web, en donde se ofrecer nuestros productos va
Internet, adems se realizaran vistas a domicilio a tiendas de barrio,
supermercados y despensas para dar a conocer los productos elaborados con el
dulce de la cabuya y las propiedades nutritivas que estos poseen.
- Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de
nuestros productos o aumentar nuestros puntos de venta.
- Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas existentes, como
tiendas de barrio, supermercados y despensas.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 39
2. ESTUDIO TCNICO
2.1 TAMAO
Ing. Carlos Bacalla Villalobos; El Tamao del proyecto es la capacidad de
produccin de bienes o la cobertura de los servicios que tendr un proyecto en un
perodo de referencia.
Tcnicamente la capacidad es el mximo de unidades (bienes o servicios) que se puede
obtener de unas instalaciones productivas en la Unidad de Tiempo
Importancia:
El tamao tiene incidencia en el nivel de inversiones y costos, por un lado, y por otro, el
nivel de operacin que determinara los ingresos. Por lo tanto, el tamao tiene incidencia
en la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin.
Las conclusiones del Estudio de Mercado son la base para determinar el TAMAO
OPTIMO
2.1.1 TAMAO PTIMO DEL PROYECTO
El tamao ptimo del proyecto se puede considerar por:
La demanda insatisfecha.
La disponibilidad de los insumos
Disponibilidad de mano de obra
Valor total de la inversin o de los activos totales.
El rea fsica ocupada.
Numero de das trabajados por ao.
2.1.2 TAMAO EN FUNCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
La cantidad de demanda no satisfecha o por satisfacer proyectada a futuro es quizs el
factor condicionante ms importante del tamao, aunque ste no necesariamente deber
definirse en funcin de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel ptimo de
operacin no siempre ser el que maximice las ventas. Aunque el tamao puede ir
posteriormente adecundose a mayores requerimientos de operacin para enfrentar un
mercado creciente, es necesario que se evale esa opcin contra la de definir un tamao
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 40
con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una
demanda creciente en el tiempo.
Por lo antes mencionado es necesario establecer cul ser la capacidad de los productos
que se van a ofrecer al mercado en este primer punto. El tamao propuesto para la
elaboracin del presente proyecto es del 80% de la demanda insatisfecha.
TABLA N 29 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
En cuanto a la MERMELADA, en un primer anlisis podemos deducir que es posible
producir el 80% de la demanda insatisfecha ya que si lo hacemos requeriramos
producir 131 mermeladas al da lo cual no es una cantidad inalcanzable o
exageradamente alta. Y en cuanto a nuestro producto estrella que es el
CHAGUARMISHQUI captaremos un 26.84% de la demanda insatisfecha lo cual
PRODUCTO DEMANDA
INSATISFECHA
2013
Mermelada De 400gr. 42381
Conservas De Chaguarmishqui 193767
2014
Mermelada de 400gramos 89121
Conservas de chaguarmishqui 213169
2015
Mermelada De 400gramos 140186
Conservas De Chaguarmishqui 234114
2016
Mermelada De 400gramos 195913
Conservas De Chaguarmishqui 256719
2017
Mermelada De 400gramos 256660
Conservas De Chaguarmishqui 281108
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 41
representa la produccin de 200 conservas diarias esto para el perodo de introduccin
al mercado.
2.1.3 TAMAO EN FUNCIN DE LA MANO DE OBRA
En cuanto a este factor no encontramos dificultades ya que estimamos que el
requerimiento de personal ascender a alrededor de 31 personas entre obreros y
administradores adems de guardias y choferes, cantidad de trabajadores que podemos
reclutar fcilmente en el cantn por lo que el porcentaje de captacin lo mantenemos en
el 100% de la demanda insatisfecha de la mermelada y el 26.84% de la demanda
insatisfecha del Chaguarmishqui.
2.1.4 TAMAO EN FUNCIN DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
Los recursos para cubrir las necesidades de un proyecto industrial de iniciativa privada
pueden provenir de dos fuentes principales:
Del capital social suscrito y pagado por los accionistas de la empresa.
Del apalancamiento en instituciones bancarias o financieras y de proveedores.
Si los recursos econmicos propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaos,
sera aconsejable seleccionar aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad
y seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y mejores
rendimientos de capital.
Al analizar el tamao que tendr el Centro de Acopio e Industrializacin del Dulce de
Cabuya en relacin a la disponibilidad de recursos econmicos y de financiamiento
debemos mencionar que el 30% del capital ser aportado por los creadores del proyecto
e inversionistas y el 70% restante se solicitar un crdito a instituciones financieras
fomentadoras del emprendimiento y desarrollo de la pequea industria como el Banco
del Fomento y la Corporacin Financiera Nacional, por lo que no observamos grandes
inconvenientes en este facto de inversin y financiamiento.
2.1.5 TAMAO EN FUNCIN DE LA TECNOLOGA
La elaboracin de nuestros productos a base del dulce de cabuya no requiere de
maquinarias exticas, sino de maquinaria que fcilmente la podemos encontrar en
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 42
nuestro mercado por lo que el factor tecnolgico no representa un obstculo al momento
del desarrollo de nuestro proyecto.
2.1.6 TAMAO EN FUNCIN DE LA MATERIA PRIMA
En este punto se debe identificar el abasto suficiente en cantidad y calidad de materias
primas que se requiere para el desarrollo del proyecto. De ah la importancia de conocer
a los proveedores, precios, cantidades de suministros e insumos respaldado por
cotizaciones para establecer un compromiso.
Gracias a la ubicacin geogrfica de la provincia de Cotopaxi podemos encontrar
fcilmente los recursos que necesitamos en cuanto a materia prima ya que es una
provincia en la cual crece sin mayores inconvenientes la cabuya, adems la cercana a
una provincia que se caracteriza por su produccin de frutas hace de este factor una
oportunidad ya que encontramos materia prima en abundancia.
2.1.7 TAMAO PROPUESTO
El presente proyecto captar el 80% de la demanda insatisfecha de la MERMELADA
en los dos primeros aos y para el tercer ao incrementaremos nuestra produccin para
captar el 100% de la demanda insatisfecha; para la produccin del CHAUARMISHQUI
en los dos primeros aos captaremos el 26.84% de la demanda insatisfecha y para el
tercer ao incrementaremos nuestra produccin en un 20% es decir captaremos el
46.84% de la demanda insatisfecha, decisin que se ha tomado considerando el nmero
de clientes que requieren este tipo de productos, la capacidad de inversin, la
disponibilidad de materias primas y de mano de obra, la tecnologa disponible, etc.
TABLA N 30 PORCENTAJE DE CAPTACIN
PRODUCTO DEMANDA
INSATISFECHA
% DE
CAPTACIN
DEMANDA
CAPTADA
2013
Mermelada De 400gr. 42381 0,8 33904,80
Conservas De
Chaguarmishqui 193767 0,2684 52007,06
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 43
2014
Mermelada de 400gramos 89121 0,8 71296,80
Conservas de
chaguarmishqui 213169 0,2684 57214,56
2015
Mermelada De 400gramos 140186 0,1 14018,60
Conservas De
Chaguarmishqui 234114 0,4684 109659,00
2016
Mermelada De 400gramos 195913 0,1 19591,30
Conservas De
Chaguarmishqui 256719 0,4684 120247,18
2017
Mermelada De 400gramos 256660 0,1 25666,00
Conservas De
Chaguarmishqui 281108 0,4684 131670,99
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 31 TAMAO PROPUESTO
DESCRIPCIN CANTIDAD SUPERFICIE
(m2)
CAPACIDAD
PERSONAS
Produccin de mermelada 1 45 7
Produccin de
chahuarmishqui
1 45 8
rea de envasado y
enlatado
1 40 2
Acopio y almacenamiento
del dulce de cabuya
1 25 2
Almacenamiento 1 40 2
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 44
productos terminados
Bodega 1 25 1
Sanitarios 2 15
Oficina de gerencia 1 9 1
Oficina de produccin 1 15 2
Oficina de mercadotecnia 1 18 3
Laboratorio de control de
calidad
1 9 1
Estacionamiento 1 100
Cocina y comedor 1 60 40
Garita 1 6 2
Proyeccin de crecimiento
en
reas verdes
1 452
TOTAL 1050
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
2.2 LOCALIZACIN
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, (2006; Pp.107), define a la
Localizacin ptima del Proyecto como: La que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo
unitario mnimo (criterio social).
La localizacin tiene como objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto
tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y
desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la
planta.
Para determinar la ubicacin del sector de la planta se tom en cuenta un sin nmero de
factores que relacionan a la planta con el acceso a la materia prima y dems factores que
inciden en la creacin de ventajas competitivas para el proyecto.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 45
2.2.1 MACROLOCALIZACIN
En la macrolocalizacin comparamos varias zonas del pas en base a los factores que
inciden en el proyecto e identificamos el ms idneo para la implantacin del negocio.
Los factores ms importantes a considerar para la localizacin a nivel macro son:
Costo de Transporte de Insumos y Productos.- Se trata de determinar si, la
localizacin quedara cerca del insumo o del mercado. La comparacin se
debe hacer tomando en cuenta pesos, distancias y tarifas vigentes.
Disponibilidad y Costos de los Insumos.- Considerando la cantidad de
productos para satisfacer la demanda, se debe analizar las disponibilidades y
costos de la materia prima en diferentes zonas.
Recurso humano.- Existen industrias, cuya localizacin se determina sobre la
base de la mano de obra, esto es cuando se utilizan un gran porcentaje de esta
y el costo es muy bajo.
Polticas de Descentralizacin.- Se hacen con el objeto de descongestionar
ciertas zonas y aprovechar recursos de materia prima que ofrecen el lugar
geogrfico.
El presente proyecto se ubicar en el Ecuador; Regin Sierra, Provincia de Cotopaxi,
Cantn Latacunga.
Esta localizacin se fundamenta en lo siguiente:
Disponibilidad de materia prima.- La regin sierra brinda las condiciones
necesarias para el crecimiento de la planta de cabuya, de donde se extrae la
materia prima para la elaboracin de los productos.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 46
La provincia de Cotopaxi se presta para la implantacin de este tipo de
proyecto, el inmediato acceso a los proveedores nos permite asegurar la
provisin de la materia prima.
Costos de transporte.- la localizacin de planta se busca que sea lo ms
cercano posible a los proveedores, y evitar incurrir en costos de transporte
que incremente el costo de la elaboracin del producto.
Disponibilidad de recurso humano.- se trata que la localizacin ubica un
lugar que brinde las condiciones de trabajo para los empleados, al mismo
tiempo contar con mano de obra de bajo costo.
Zonas industrializadas.- se busca sectores que sea idneos para el desarrollo
de este tipo de industrias, que evite incurrir en sanciones por incumplimiento
a normas.
La eleccin de la localizacin se sustenta en:
En la provincia de Cotopaxi y en el cantn Latacunga, brinda las condiciones
para la implantacin de este tipo de industria, debido a la apertura al
desarrollo industrial de la zona.
El sector a ubicarse cuenta con todos los servicios bsicos y vas de acceso
que asegura el cumplimiento de las actividades y la comunicacin no se ve
interrumpida.
Se dispone de la materia prima necesaria y de calidad, ideal para la
elaboracin de los productos.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 47
La cercana a los proveedores asegura la provisin de materia prima, sin
demoras que retrasen la produccin.
2.2.2 Microlocalizacin
Aqu se busca identificar la ubicacin del terreno en donde se van a ubicar la planta de
produccin y las oficinas administrativas de la empresa; para ellos e utiliz una
ponderacin tomando en cuenta las vas de acceso, los servicios bsicos, la
disponibilidad de mano de obra, el transporte, cercana a los proveedores de materia
prima.
1. Determinacin de las variables de impacto
2. Puntuacin en escala de 1 a 10
3. Cuantificacin de variables de impacto
4. Seleccin de la mejor alternativa.
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 48
PLANTA DE INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE CABUYA
TABLA N 32 PONDERACIN POR SECTORES
VARIABLES
DE IMPACTO
PESO
ASIGNADO
SAN SILVESTRE PUJIL LASO
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
Disponibilidad al
mercado
25% 8 2,00 7 1,75 4 1,00
Disponibilidad
de terreno
15% 8 1,20 8 1,20 8 1,20
Disponibilidad
de servicios
bsicos
20% 8 1,60 7 1,40 5 1,00
Disponibilidad
de materia prima
25% 9 2,25 7 1,75 6 1,50
Vas de acceso 15% 8 1,20 8 1,20 7 1,05
TOTAL 100% 8,25 7,30 5,75
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
De acuerdo con el anlisis de la tabla y por medio de la puntuacin mayor en la
ponderacin de las variables, los resultados nos muestran que el lugar idneo
para la ubicacin de la empresa, es el sector de San Silvestre, que brinda las
condiciones ideales para la implantacin de la planta, la va de acceso es
ptima para el transporte, y la cercana a los proveedores no tendr problemas
con la provisin de materia prima de manera oportuna.
El sector cuenta con la dotacin de servicios bsicos; agua, energa elctrica,
alcantarillado, servicio telefnico, etc.
Por lo tanto la planta industrializadora del dulce de cabuya queda ubicada en:
PAIS : Ecuador
REGION : Sierra
PROVINCIA : Cotopaxi
CANTON : Latacunga
BARRIO : San Silvestre
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
2.3 INGENIERIA DEL PROYECTO
2.3.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CHAGUARMISHQUI
TABLA N 33 PROCESO DEL CHAGUARMISHQUI
N Actividad Detalle Responsable Tiempos Maquinaria
1 Recepcin de la
materia prima (dulce
de cabuya).
Se recibe el dulce de cabuya de los
campesinos y agricultores de la zona.
Jefe del departamento de
acopio.
30 minutos. Tanques de acero
inoxidable.
2 Control de calidad Se toma una muestra para controlar
la calidad del dulce de cabuya que se
ha recibido.
Jefe de laboratorio de
control de calidad
10 minutos Laboratorio de
control de calidad
3 Almacenamiento del
dulce de cabuya.
Se almacena los recipientes
esterilizados con dulce de cabuya en
el centro de acopio verificando los
litros exactos que se ha receptado.
Jefe del departamento de
acopio.
20 minutos. Cmaras o
bodega.
4 Recepcin de la
Cebada Rita pelada.
Se recibe la Cebada Rita pelada de
los proveedores.
Jefe del departamento de
acopio.
10 minutos
5 Almacenamiento de la
cebada.
Se almacenan los quintales de
cebada molida en el centro de
acopio.
Jefe del departamento de
acopio.
20 minutos.
6 Hervir el dulce de
cabuya.
Se procede a hervir el dulce de
cabuya en los calderos a 80C.
Jefe de produccin. 30 minutos. Calderos
7 Coccin de la cebada. Se mezcla la cebada con el dulce de
cabuya y se deja que contine
hirviendo para que la cebada se
Jefe de produccin. 30 minutos. Calderos
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
cocine.
8 Limpieza espumas Mientras el dulce de cabuya y la
cebada hierven empieza a aparecer
una espuma la cual es separada del
dulce porque ste no cumple con
ninguna funcin en su preparacin.
Jefe de produccin. 10 minutos. Cilios hermticos
9 Coccin final Se deja que el dulce conjuntamente
con la cebada hierva hasta que el
cebada este completamente cocinada.
Jefe de produccin. 30 minutos. Calderos
10 Preservantes Mientras el chaguarmishqui se est
enfriando se procede a colocar los
preservantes que le ayudaran a
mantenerse fresco en sus envases.
Jefe de control de calidad 5 minutos Tanques aspticos
11 Enlatado Se procede a enlatar las cantidades
precisas de chaguarmishqui en cada
una de las presentaciones.
Jefe de produccin. 30 minutos Maquina
envasadora
12 Sellado Se coloca la tapa de las latas con un
sellado hermtico al vacio.
Jefe de produccin. 30 minutos Maquina selladora
13 Esterilizacin A travs de altas temperaturas el
producto entra a un proceso de
esterilizado, en donde los productos
son sometidos a un tratamiento
trmico especial con vapor satura e
higinico y posteriormente enfriados
con agua limpia y desinfectada,
logrando as una alta calidad estable
hasta por cinco aos.
Jefe de control de calidad 10 minutos Tanques aspticos
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 5
14 Etiquetado Finalmente las latas pasa por un
proceso de etiquetado con goma
caliente cumpliendo con las normas
ecuatorianas en donde se identifica la
cantidad de producto y su registro
sanitario.
Jefe de produccin. 20 minutos Maquina
etiquetadora
15 Empaque Posteriormente son trasportadas
sobre bandas a la encartonadora en
donde se empacan en cajas de 12
unidades cada una.
Jefe de produccin. 25 minutos Encartonadora
16 Embarque Los productos son embarcados en el
camin para su distribucin de forma
indirecta que llegara a los diferentes
sectores de la cuidad de Latacunga.
Distribuidor 30 minutos Camin
distribuidor
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL
CHAHUARMISHQUI
CONTROL DE CALIDAD
DE MATERIA PRIMA CONTROL DE CALIDAD
DE CEBADA RITA
PELADA.
INICIO
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SI
NO
ALMACENAJE DE
MATERIA PRIMA
RECEPCIN DE LA CEBADA
RITA PELADA.
SI
NO
ALMACENAJE DE CEBADA RITA
HERVIR EL DULCE DE
CABUYA
COCCIN DE LA CEBADA
RITA
FUSIN DE LA CEBADA Y
DULCE DE CABUYA
SEPARACIN DE ESPUMA
COCCIN FINAL
ADHESIN DE PERSEVANTES
ENLATADO DEL PRODUCTO
SELLADO DEL PRODUCTO
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
ESTERILIZADO
ETIQUETADO
EMPAQUE
EMBARQUE
FIN
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
TABLA N 34 PROCESO DE LA MIEL DE CABUYA
N Actividad Detalle Responsable Tiempos Maquinaria
1 Recepcin de la
materia prima (dulce
de cabuya).
Se recibe el dulce de cabuya de los
campesinos y agricultores de la zona.
Jefe del departamento de
acopio.
30 minutos. Tanques de acero
inoxidable.
2 Control de calidad Se toma una muestra para controlar
la calidad del dulce de cabuya que se
ha recibido.
Jefe de laboratorio de
control de calidad
10 minutos Laboratorio de
control de calidad
3 Hervir el dulce de
cabuya
Se procede a hervir el dulce de
cabuya en los calderos a 80C hasta
que el dulce empiece a espesarse y
se comience a tomar la formarse la
miel.
Jefe del departamento de
produccin.
2 horas. Calderos
4 Enfriamiento A travs de altas temperaturas la
miel de cabuya entra a un proceso
de esterilizado, en donde los
productos son sometidos a un
tratamiento trmico especial con
vapor satura e higinico y
posteriormente enfriados con agua
limpia y desinfectada, logrando as
una alta calidad estable hasta por
cinco aos.
Jefe de produccin 15 minutos. Tanques aspticos.
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MIEL DE
CABUYA
INICIO
RECEPCIN DEL
DULCE DE
CABUYA
CONTROL DE
CALIDAD DE LA
MATERIA PRIMA
COCCIN DEL
DULCE DE
CABUYA
ENFRIAMIENTO
DEL DULCE
FIN
NO
SI
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
TABLA N 35 PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA CON DULCE DE LA CABUYA
N ACTIVIDAD DETALLE RESPONSABLE TIEMPO MATERIALES Y EQUIPOS
1
Recepcin y
acopio del dulce
de la cabuya
Se recibe el dulce de la cabuya de pequeos
agricultores de la provincia de Cotopaxi, el cual
debe estar en su estado natural para ello se
toma una muestra para medir su pureza
Departamento de
acopio
30 minutos
- Tanque para almacenar
- Decmetro
2
Compra y
seleccin de las
frutas
Las frutas se adquirirn de comerciantes
mayoristas. El fruto adquirido debe ser
sometido a un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de la fruta,
en este paso se elimina aquellas frutas en
estado de podredumbre.
Departamento
comercial
Departamento de
produccin
30 minutos
- Camin
- Tolvas de recepcin de
fruta
3
Pesado
En este paso es importante pesar todos los
ingredientes que se utilizaran para una sienta
cantidad de produccin esto ayudara para
determinar rendimientos y calcular la cantidad
de los otros ingredientes que se aadirn
posteriormente.
Departamento de
produccin
20 minutos
- Balanza electrnica
4
Lavado
Se realiza un lavado para eliminar cualquier
tipo de partculas extraas, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la fruta la
operacin se realiza manualmente. Una vez
lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de
sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%,
esta operacin se realiza a travs de un sistema
Trabajadores
30 minutos
- Palangana, acero inox.,
capacidad 8 litros
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
de inmersin. El tiempo de inmersin en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a
15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
5
Pelado
El pelado de la fruta se realiza de forma
mecnica con mquinas. En el pelado se
elimina la cscara, el corazn de la fruta y se
corta en tajadas dependiendo del tipo de fruta,
este procesos se realiza nicamente para la pia
este proceso se realiza manualmente.
Trabajadores
10 minutos
- Maquina peladora
6
Pulpeado
Es el proceso consiste en obtener la pulpa o
jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin
de manera automtica, luego de proceso se pesa
la pulpa ya que de ello va a depender el clculo
del resto de insumos.
trabajadores
20 minutos
- Pulpeadora mecnica - Balanzas electrnicas
digitales.
7
Pre coccin de
la fruta
Se cocina la fruta 85C antes de aadir el dulce
de la cabuya, para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina
posterior mente se aade agua, est depender
de lo jugosa que sea la fruta y de la cantidad de
fruta. La fruta se calentar hasta que comience
a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a
fuego lento con suavidad hasta que el producto
quede reducido a pulpa.
Encargados de
cocina
15 -20
minutos
- Caldera de coccin
8
Coccin
En este proceso se cocina la pulpa del
procedimiento a presin atmosfrica en pailas
abiertas a temperaturas entre 60 70C, de esta manera se conserva mejor las caractersticas
organolpticas de la fruta como el color y sabor
Encargados de
cocina
30 minutos
- Pailas abiertas
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 5
natural de la fruta. El tiempo de coccin
depende de la variedad y textura de la fruta. 15 -20
minutos
9
Adicin del
dulce de cabuya
y cido ctrico
Una vez que el producto est en proceso de
coccin y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la
mitad del dulce de cabuya en forma directa. La
cantidad total del dulce de cabuya a aadir en
la formulacin se calcula teniendo en cuenta la
cantidad de pulpa obtenida.
Para la produccin de la mermelada se utiliza
por cada kg de pulpa de fruta se le agregue
entre 800 a 1000 ml. dulce de cabuya
Encargados de
cocina
10 minutos
- Litros
10
Clculo de cido
ctrico
Luego de que la mermelada est totalmente
cocinada se realiza la medicin de la acidez se
mide a travs del pH empleando un
instrumento denominado pH-metro.
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5.
Esto garantiza la conservacin del producto. Para el caso de moras y fresa; que tienen un pH
de 3.5, solamente es necesario agregar 2gr de
cido ctrico por cada kilo de pulpa.
Personal del rea de
calidad
5 minutos
- pH-metro.
11
Punto de
gelificacin
En este proceso se adhiere la pectina que se
realiza mezclndola con el dulce de cabuya el
que falta aadir, evitando de esta manera la
formacin de grumos. Durante esta etapa la
masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya
obtenido el porcentaje de slidos solubles
deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinacin del punto final de coccin se
Encargados de
cocina
15 minutos
- termmetro de alcohol tipo
caramelero
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 6
deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar
la concentracin correcta de dulce de cabuya y
de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se determina
mediante una prueba del termmetro en donde
se utiliza un termmetro de alcohol tipo
caramelero, graduado para realizar el control
se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo
con la mermelada. Se espera que la columna de
alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.
12 Prueba del
refractmetro
En esta etapa se extrae un poco de muestra de
mermelada. Se deja enfriar a temperatura
ambiente y se coloca en el refractmetro, se
cierra y se procede a medir. El punto final de la
mermelada ser cuando marque 65 grados Brix,
momento en el cual se debe parar la coccin.
Personal del rea de
calidad
15 minutos
Refractmetro
13 Adicin del
conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se
agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mnima cantidad de agua. Una vez que est
totalmente disuelto, se agrega directamente al
recipiente en donde se cocin la mermelada
El porcentaje de conservante a agregar no debe
exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
Encargados de
cocina
10 minutos
14 Trasvase Una vez llegado al punto final de coccin se
retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la
espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que
Encargados de
cocina
10 minutos
- Espumadera
- Recipientes
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 7
puede originar oscurecimiento y cristalizacin
de la mermelada.
El trasvase permitir enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a
los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente
que es el envasado.
15
Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no
menor a los 85C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la
vez permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso una mquina dosificadora
selladora para envasar esta permita llenar con
facilidad los envases, y dosificar el volumen a
envasar En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estn rajados, ni
deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se
coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar
la tapa. En esta posicin permanece por espacio
de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
Trabajadores
20 minutos
- Mquina dosificadora
selladora para envasar
16 Enfriado El producto envasado debe ser enfriado
rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro del
envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin
de la mermelada dentro del envase, lo que
viene a ser la formacin de vaco, que viene a
Trabajadores
30 minutos
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 8
ser el factor ms importante para la
conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra,
que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos
residuos de mermelada que se hubieran
impregnado.
17 Etiquetado Como proceso final est el etiquetado de los
envases de mermelada. En la etiqueta se debe
incluir toda la informacin sobre el producto.
Trabajadores
20 minutos
18 Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar
fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin
a fin de garantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su comercializacin.
Bodegueros
10 minutos
- Estanteras
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MERMELADA
SI
NO
INICIO
RECEPCIN DEL DULCE
DE BABUYA RECEPCIN DE LA
FRUTA
PESADO LA FRUTA
LAVADO DE LA FRUTA
PELAR DE LA FRUTA
EXTRACCIN DE LA
PULPA DE LA FRUTA
PRE COCCIN DE LA
FRUTA
COCCIN DE LA FRUTA
ADICIN DEL DULCE
DE BABUYA Y ACIDO
CTRICO
MEDICIN DE ACIDES
ADICIN DE PECTINA
MEDICIN PUNTO DE
COCCIN
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAJE
FIN
ADICIN DE
CONSERVANTE
TRANSVASE DE
ENFRIAMIENTO
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
MATERIALES Y REQUERIMIENTOS
TABLA N 36
DESCRIPCIN REA m2 VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
TERRENO 1050 29 30,450.00
Vehculo Repartidor 53500 53,500.00
TOTAL 83,950.00 FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 37 CONSTRUCCIN DE EDIFICOS
DESCRIPCIN REA VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Produccin de mermelada 45 350 15750
Produccin de chaguarmishqui 45 350 15750
rea de envasado y enlatado 40 350 14000
Acopio y almacenamiento del dulce de
cabuya
25 350 8750
Almacenamiento productos terminados 40 350 14000
Bodega 25 350 8750
Sanitarios 15 350 5250
Oficina de gerencia 9 350 3150
Oficina de produccin 15 350 5250
Oficina de mercadotecnia 18 350 6300
Laboratorio de control de calidad 9 350 3150
Estacionamiento 100 20 2000
Cocina y comedor 60 350 21000
Garita 6 350 2100
Proyeccin de crecimiento en reas
verdes
452 10 4520
TOTAL 129720 FUENTE: Investigacin propia ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 3
TABLA N 38 MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL $
ADMINISTRACIN
Aspiradora 1 150.00 150.00
Computador 1 880.00 880.00
Plasma 32" marca LG 1 549.99 549.99
DVD 1 70.00 70.00
SUBTOTAL ADMINISTRACIN 1,649.99
PRODUCCIN MERMELADA
Tanque para almacenar 2 1,000.00 2,000.00
Tolvas de recepcin de fruta 3 500 1,500.00
Balanza electrnica de 500
kilos
1 300 300.00
Maquina peladora automtica 1 3000 3,000.00
Pulpeadora mecnica 1 8000 8,000.00
Caldera de coccin 4 1800 7,200.00
termmetro de alcohol tipo
caramelero
2 15 30.00
refractmetro 1 3000 3,000.00
Espumadera 2 200 400.00
Recipientes 10 40 400.00
SUBTOTAL PRODUCCION DE
MERMELADA
25,830.00
PRODUCCIN DE
CHAGUARMISHQUI
Tanques de acero inoxidable. 2 1000 2000
Cilios hermticos 1 4500 4500
Tanques aspticos 1 3500 3500
Maquina envasadora 1 1500 1500
Recipientes 20 50 1000
SUBTOTAL PRODUCCIN
CHAUARMISHQUI
12500
BODEFGA Y
ALMACENAMIENTO
Tanques para almacenar 4 1000 4000
Computador 1 850 850
SUBTOTAL BODEGA Y
ALMACENAMIENTO
4850
TOTAL 4,829.99
FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N 98 MUEBLES Y ENSERES
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 4
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL $
ADMINISTRACIN
Sillas 10 15.00 150.00
Anaqueles 5 58.00 290.00
Escritorios 4 150.00 600.00
Butacas de tres personas 5 90.00 450.00
SUBTOTAL ADMINISTRACIN 1,490.00
PRODUCCIN DE
MERMELADA
Mesa 1 240.00 240.00
SUBTOTAL PRODUC. MERMELADA 240.00
PRODUCCION
CHAUARMISHQUI
Sillas 4 15 60
SUBTOTAL PRODUC. CHAUARMISHQUI 60
BODEGAS Y
ALMACENAMIENTO
Escritorio 1 150 150
Butacas de 3 personas 2 120 240
Archivadores 2 140 280
SUBTOTAL BODEGAS Y ALMACENAMIENTO 670
COCINA Y COMEDOR
Mesas 10 40 400
Sillas 50 15 750
SUBTOTAL COCINA Y COMEDOR 1150
TOTAL 3,610.00 FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: Investigadores
-
Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 5
TABLA N 40 LENCERIA
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL $
ADMINISTRACIN
Alfombra 3 30.00 90.00
Basureros 4 5.00 20.00
SUBTOTAL ADMINISTRACIN 110.00
AREAS DE
PRODUCCIN
Basureros 6