Proyecto de Inversion Para Un Establo de Veinte Vacas Lecheras en Monte Leon Municipio de Yurecuaro...
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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROYECTO DE INVERSIN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEN MUNICIPIO DE YURCUARO MICHOACN
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
CSAR ALFARO TRUJILLO
PARA OBTENER EL TTULO DE MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
MORELIA, MICHOACN. JUNIO DE 2007.
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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROYECTO DE INVERSIN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEN MUNICIPIO DE YURCUARO MICHOACN
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA CSAR ALFARO TRUJILLO
PARA OBTENER EL TTULO DE MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
ASESOR MAE RIGOBERTO ROMERO VARGAS
MORELIA, MICHOACN. JUNIO DE 2007.
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AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y a la Casa del Estudiante Nicolaita. A todos mis maestros, en especial Octavio Caldern, Hctor Soria y Rigoberto Romero Vargas. A mi pap Bruno Alfaro a quien debo mis primeras letras y a mi mam Teresa Trujillo por demostrarme el camino de la superacin, por su inigualable apoyo, siempre estar en deuda con ustedes. A mis hermanos Ivn y Rosario por existir. A Vernica. A mi comunidad, Monte Len a quien entrego mi alma. A mi Virgen por disfrutar mis logros, y por la fe que ha tenido en m.
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DEDICATORIAS
A mi asesor Rigoberto Romero Vargas, por su incansable paciencia en el arte de la enseanza; sin lo cual esto no hubiese sido posible. A mi hija Kizel que gracias a ti soy feliz, eres el principal motivo que tengo en esta vida. A mis sobrinos Rosario, Ivn, Rub (y los que faltan) por aguantarme en todo momento. A mis amigos Eric Corts, David Ibarra, Omar Gmez, Juvenal Rodrguez, J. Jos V. Garcilazo, Alejandro Garnica, Edgar Olvera, Hctor Martnez, Omar Jaso, Alejandra Ramrez, Irene G. Castaeda, Naomi Castaeda, Vctor Hugo Xel, Iliana Daz, Francisco De la Cruz, Aldo G. Surez y Manuel Ventura.
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El autor del presente trabajo Csar Alfaro Trujillo,
naci el da 10 de agosto de 1976, el la ciudad de
Puebla, en el estado de Puebla, Mxico.
FORMACIN ACADMICA 1982-1986 Escuela Primaria Federal Jos Ma. Morelos y Pavn en Jacona Michoacn 1986-1988 Escuela Primaria Federal Revolucin en Monte Len municipio
de Yurcuaro Michoacn. 1988-1991 Escuela Secundaria Federal Maestro Justo Sierra en Yurcuaro
Michoacn. 1992-1993 Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacn, plantel Yurcuaro, Michoacn. 1994-1996 Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacn plantel Chern
Michoacn. 1996-2001 Licenciatura en Derecho, por la Universidad Michoacana de San
Nicols de Hidalgo. 2000-2005 Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad
Michoacana de San Nicols de Hidalgo.
CURSOS DE ACTUALZACIN Curso: Inseminacin Artificial en Bovinos, del 24 al 28 de marzo de 2003, en Ajuchitln Quertaro.
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Taller: Estadstica Aplicada en Produccin animal del 2 de febrero al 8 de marzo de 2004 con duracin de 100 horas. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia Michoacn, Mxico. Curso: Etologa Aplicada en Zoolgicos del 18 al 20 de abril de 2005, en la ciudad de Morelia Michoacn. Curso: Reconocimiento de las Principales Enfermedades Exticas de los Animales, los Sistemas y Planes de Emergencia del 27 al 29 de Junio de 2005. FMVZ de la UMSNH, en la ciudad de Morelia Michoacn. Taller: Fundamentos de Ciruga Veterinaria con duracin de 108 horas teora y 60 horas prctica. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia, Michoacn, Mxico.
PARTICIPACIN EN DIFERENTES EVENTOS
Asistencia al 10 Aniversario Usos y Abusos de la Teraputica Avcola en honor a los socios fundadores. Asociacin de Veterinarios Especialistas en Ciencias Avcolas de Occidente. Agosto de 2002. Tepatitln Jalisco, Mxico. X Simposium Avcola. La Seccin Nacional de Progenitores de Aves de la U.N.A. 12, 13, y 14 de noviembre de 2003. Zacatecas, Zacatecas, Mxico. III Foro Regional para la Conservacin y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca. 24, 25, y 26 de agosto de 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacn, Mxico. Taller Regional para la Conservacin y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca. 26 de agosto 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacn, Mxico.
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RESUMEN
El principal objetivo de la elaboracin de este proyecto es el establecimiento
de una empresa familiar agropecuaria destinada principalmente a la produccin de
leche, con el objetivo de generar ingresos derivados de la explotacin de ganado
lechero Holstein, un mejor y mayor aprovechamiento del suelo y de los productos
agrcolas, evitando el desperdicio de muchos forrajes y pasturas que son quemados
cada que se levanta una cosecha, desarrollar una nueva actividad generadora de
ingresos. Con esto se pretende dar inicio a una explotacin, abriendo un nuevo
mercado local, contrarrestando la introduccin de leche por boteros o lecheros que
distribuyen un producto de dudosa calidad y procedencia. Se basa principalmente
esta actividad en la produccin y venta de leche de calidad. Aunque existen todos los
medios suficientes para el desarrollo de la actividad lechera, no existe ni un establo
lechero en Monte Len. Considerando que es una pequea poblacin de 1,300
habitantes, se sugiere iniciar con un establo de veinte cabezas de ganado lechero
con proyecciones de crecimiento, dando pauta a una opcin de autoempleo, adems
del ejercicio profesional como Mdico Veterinario Zootecnista. Se busca el
aprovechamiento racional e integral de los productos agrcolas, y con esto contribuir
al desarrollo del lugar. Pues debemos mencionar que la economa local, se basa
principalmente en la agricultura, y aunque las fuentes oficiales mencionan a la
ganadera en segundo trmino, sabemos que lo constituye el capital generado por
los migrantes residentes en los Estados Unidos, y en una escala mucho menor, por
la ganadera. Con la produccin de leche se pretende obtener ingresos anuales
superiores a los 400,000.00 pesos el primer ao y superiores a los 500,000.00 pesos
a partir del segundo. Mantener una produccin de leche no menor a los 16 litros
diarios por vaca, en una lactacin de 180 a 305 das. La venta ser de $6.00 pesos
por litro de leche. La evaluacin financiera nos muestra un resultado favorable, en la
Tasa Interna de Rentabilidad nos refleja la confiabilidad en el proyecto, toda vez que
para una inversin deben considerarse factores que pudieran afectar sus ganancias,
como es el caso de la tasa de inflacin, el mercado, demanda, entre otros.
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NDICE
INTRUDUCCIN..1 ESTUDIO DE MERCADO...3 La produccin de leche local..3 Canales de comercializacin...4 Los precios de la leche.....5 Importancia de la leche en la nutricin..6 Composicin de la leche de vaca......8 Produccin de leche en Mxico...13 La produccin pecuaria en Michoacn20 LOCALIZACIN DEL PROYECTO.24 TAMAO DEL PROYECTO.32 INGENIERA DEL PROYECTO...35 La raza Holstein....47 Programa de reproduccin....50 Programa de alimentacin.....55 Programa sanitario..62 Programa de ordeo y control de la mastitis...66 Programa de reposicin....69 INVERSIN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIN...........70 Costos de operacin...71 EVALUACIN FINANCIERA...73 Anlisis financiero...76 CONCLUSIONES...77 BIBLIOGRAFA......78
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NDICE DE CUADROS
No 1. Centros de comercializacin en Monte Len.......4 No 2. Precios ponderados por litro de leche cruda al productor...5 No 3. Composicin de la leche de vaca de distintas razas12 No 4. Produccin nacional de lcteos para el ao 2005.15 No 5. Importaciones de lcteos para el ao 2005...................19 No 6. Exportaciones de lcteos para el ao 2005...................19 No 7. Inventario ganadero 2005............21 No 8. Valor de la produccin en pesos en el ao 2005...22 No 9. Total de hectreas y uso actual del suelo en Yurcuaro.............................29 No 10. Poblacin ganadera de Yurcuaro en 2005......30 No 11. Caractersticas del ganado lechero en Yurcuaro..30 No 12. Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg...60 No 13. Suministro de alimento diario por vaca.61 No 14. Racin de suministro........................61 No 15. Inversin inicial y costos de la construccin...70 No 16. Costos de operacin 1er ao.....71 No 17. Costos de operacin 2o ao......72 No 18. Ingresos..72 No 19 Clculo de la tasa interna de rentabilidad..75
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NDICE DE GRFICAS
No 1. Composicin de la leche de vaca.8 No2. Principales estados productores de leche en Mxico......16 No3. Sistemas de produccin su participacin de la produccin...17 No 4. Inventario ganadero 2005.....20 No 5. Produccin pecuaria 2005...21 No 6. Valor de la produccin pecuaria 2005, en miles de pesos..22 No 7. Programacin de partos y duracin de la lactacin.54
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INDICE DE FIGURAS
No 1. Divisin municipal del estado de Michoacn.....24 No 2. El ejido de Yurcuaro....26 No 3. La zona urbana de Monte Len..28 No 4. Ubicacin de los terrenos disponibles para desarrollar el proyecto...34 No 5. Vista area del plano general del establo....37 No 6. Zona cubierta por el techo laminado.38 No 7. Detalles del establo40 No 8. Detalles del comedero...42 No 9. Cuarto de servicios y sala de ordeo44 No 10. Vista lateral del establo..45 No 11. La raza Holstein....47 No 12. Composicin de los alimentos.57
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Proyecto de inversin para un establo de veinte vacas lecheras, en Monte Len municipio de YurcuaroMichoacn
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INTRODUCCIN
La leche y algunos de sus derivados por su alto valor nutritivo son
componentes fundamentales en la dieta de una gran parte de la poblacin mundial,
motivo que justifica el crecimiento de esta rea de la industria alimentaria. De esta
manera, el desarrollo y perfeccionamiento de las tcnicas de produccin exige que
en las explotaciones de ganado lechero, los ganaderos se preocupen por alcanzar
los resultados productivos basados en ciertos parmetros, y con ello justificar el
mantenimiento del hato que a su vez debe ser una empresa integral, sustentable y
productiva.
Mxico es un pas dependiente por excelencia de la produccin extranjera,
una prueba de ello es que ocupamos un lugar dentro de los diez principales pases
importadores de lcteos del mundo. Ni nuestro pas ni nuestro estado de Michoacn
figuran como productores autosuficientes. A nivel nacional en Michoacn la
produccin de lcteos no es significativa a gran escala como Durango o Jalisco.
Entonces es importante el establecimiento de un hato lechero que fortalezca la
produccin estatal y nacional.
Por lo tanto, este proyecto familiar se enfoca principalmente a la produccin de
leche de buena calidad obtenida de las veinte vacas lecheras estabuladas, cuya
alimentacin se basar principalmente en los productos agrcolas locales como:
forrajes, pasturas, granos y otros recursos cultivables que se producen sin problema
en el lugar, como la alfalfa, complementando con un alimento concentrado, que
garantice una buena conversin y rendimiento en la produccin de leche. Este
propsito ser alcanzado si se cuenta adems con la infraestructura diseada
especialmente para un establo de ganado lechero, con capacidad para las veinte
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vacas en mencin. Las caractersticas del establo sern detalladas en su momento.
Finalmente la intencin del proyecto como opcin de autoempleo, es ofrecer leche de
calidad a un buen precio, contrarrestando el ingreso de leche de dudosa procedencia
que reparten boteros de otras comunidades. Implica tambin la reactivacin de la
ganadera que con el paso del tiempo se va dejando de practicar, ya que no existe
ganado de raza o mejorado genticamente para la produccin de leche ni de carne
en Monte Len, no obstante de contar con todas las condiciones necesarias y los
recursos tanto de espacio como naturales para su desarrollo. Otro fin al que conlleva
este proyecto es aprovechar al mximo los recursos locales, como el espacio de
tierra ociosa que no se cultiva, su puesta en marcha con otra actividad diversa a la
agricultura pero por dems, ntimamente relacionada con sta, y los residuos
agrcolas pues la mayora no se aprovecha por los agricultores ya que se queman o
se arrastran con maquinaria en cada levantamiento de cosecha para la preparacin
de la tierra, con esto se pierde la oportunidad de obtener utilidades alternativas. Para
llevar a cabo este proyecto debe mencionarse que se iniciar con la compra de
vaquillas al primer parto, esto con el nico fin de aprovechar al mximo su vida
productiva, e iniciar en menos tiempo la produccin de leche, y por lo tanto la entrada
de ingresos.
En este proyecto se espera obtener ingresos superiores a los $400,000 pesos
anuales, teniendo como meta superar los 20 litros diarios por vaca, (pero
manteniendo una produccin no menor de 16 litros diarios por vaca), que se vender
en el mercado local, el precio de la leche por litro ser como mnimo $6.00 pesos, es
un precio razonable, es un precio menor al que manejan los vendedores forneos. El
manejo de un precio ms bajo pero razonable permite competir y abrir un nuevo
mercado. Se pudiera fortalecer la empresa con la venta de algunos derivados de la
leche como: yogur y queso aunque, la produccin y venta de leche de buena calidad
es el principal fin de esta explotacin.
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ESTUDIO DE MERCADO
Se entiende por estudio de mercado el rea en que confluyen las fuerzas de la
oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados (Baca, 2001). El estudio de mercado consiste bsicamente en la
determinacin de la demanda, de la oferta, del anlisis de los precios y el estado de
la comercializacin (Baca, 2001).En cualquier caso, el estudio de mercado sirve para
tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir un
bien o servicio que se piensa vender, dentro de este caso y considerando que se
trata una poblacin de 1,300 habitantes aproximadamente, donde no existe
produccin local de leche que cubra el consumo, prueba de ello es que actualmente
la comunidad cuenta solamente con algunos negocios principalmente de abarrotes y
comida.
La produccin de leche local
Segn la SAGARPA, En todo el municipio de Yurcuaro en el ao 2005 con
una poblacin de 4,737 bovinos de leche, se alcanz una produccin total de
3,712.86 toneladas con un valor de 12,577.67 miles de pesos, para una poblacin
de ms de 26,000 habitantes que es la que conforma el total de habitantes de todo el
municipio. Si nos apegamos a las cantidades recomendadas de leche que deben
consumirse por persona, es medio litro, segn el Sistema Mundial de Informacin y
Alerta sobre la Agricultura y Alimentacin de la FAO (SAGARPA) (2005) y por lo
tanto esta produccin es insuficiente para cubrir las necesidades de todo el
municipio. Ahora si vemos los centros de comercializacin de Monte Len, slo en
uno de ellos se vende leche pasteurizada, y en cantidades mucho menores que la
leche bronca que se consume.
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Canales de comercializacin
En la comunidad de Monte Len se vende leche de vaca por boteros o
cubeteros de la regin, actualmente entran dos camionetas repartidoras, entre las
dos segn encuesta realizada a los propios vendedores, han alcanzado a distribuir
ms de trescientos litros de leche bronca por da, ya que la mayora de la gente por
cuestiones culturales y consuetudinarias prefiere el consumo de la leche bronca que
consumir leche pasteurizada. Por tal motivo la principal va de comercializacin de
este producto es mediante entrego directo en los domicilios. Otra va de
comercializacin de la leche es en una de las tiendas de la comunidad, donde
solamente ah se vende leche pasteurizada en cantidades menores que puede llegar
diario a los 20 litros de leche de la marca Sello Rojo, nica marca comercial de leche
que se comercializa en el lugar. Tomando en cuenta la costumbre de consumir leche
bronca, se pretende dar una distribucin a domicilio de igual forma pero a un precio
menor, considerando que los gastos de distribucin seran menores.
Cuadro N 1
Centros de comercializacin en Monte len TIENDAS DE ABARROTES 10
PALETERAS 1
CENADURAS 3
TORTILLERAS 1
CARNICERAS 1
Fuente: Encuesta realizada en investigacin de campo.
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Los precios de la leche.
El precio de la leche vara dependiendo del lugar donde se comercialice, as
como de la calidad, poca del ao, y su demanda, entre otros factores. Pero
actualmente un litro de leche pasteurizada de cualquier marca comercial gira entre
los 9 y 11 pesos. La leche bronca vara en precios que van desde los 6.5 a los 8.50
pesos, ya al momento de la entrega a domicilio. Y aunque la leche bronca manifiesta
algunos cambios en el precio establecido como oficial, para el ao 2005 el precio
ponderado de la leche en Michoacn es de $4.00 pesos aproximadamente, y segn
la Secretara, de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA) (2004), del ao 2000 al 2003 estas fueron las fluctuaciones:
Cuadro N 2
Precios ponderados por litro de leche cruda al productor MES 2000 2001 2002 2003
ENERO 3.24 3.15 3.17 3.23
FEBRERO 3.24 3.25 3.18 3.18
MARZO 3.26 3.18 3.17 3.22
ABRIL 3.24 3.31 3.19 3.22
MAYO 3.12 3.35 3.15 3.26
JUNIO 3.08 3.20 3.11 3.23
JULIO 3.09 3.19 3.11 3.15
AGOSTO 3.10 3.13 3.11 3.19
SEPTIEMBRE 3.11 3.16 3.16 3.21
OCTUBRE 3.29 3.18 3.16 3.25
NOVIEMBRE 3.29 3.18 3.13 3.22
DICIEMBRE 3.31 3.23 3.15 3.31
PROMEDIO 3.20 3.21 3.15 3.22 Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)
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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA NUTRICIN La leche es un lquido que se segrega de las glndulas mamarias de las
hembras mamferas poco despus del calostro, tras el nacimiento de la cra (Alais
2003). Es un lquido de color blanco y opaco de sabor ligeramente dulce y pH casi
neutro. La funcin principal de la leche es nutrir durante el periodo crtico despus del
nacimiento y el periodo de la lactacin, es un lquido que mantiene en suspensin los
glbulos de grasa y protenas; es anlogo al plasma sanguneo. Qumicamente la
leche es una mezcla compleja de grasas, protenas, carbohidratos, minerales,
vitaminas y diversos ingredientes dispersos en el agua.
La protena contenida en la leche proporciona aminocidos, sustancias
orgnicas stas de altos valores biolgicos y necesarios para formar las estructuras
de las clulas; as como enzimas, hormonas y otros compuestos necesarios para el
funcionamiento de las clulas, tejidos, rganos y aparatos. En comparacin con las
grasas vegetales, la grasa de la leche tiene como caracterstica que una gran parte
se compone de cidos grasos de cadena corta, que pueden pasar del intestino
delgado a la sangre sin la adicin de cidos biliares. Por ello la grasa de la leche
tiene gran importancia diettica, ya que ayuda en casos de trastornos de la secrecin
de la bilis, adems la leche tiene un sabor muy agradable. La grasa de la leche tiene
los llamados cidos linoleicos conjugados, que son cidos grasos insaturados, como
el fenol de las plantas y algunas vitaminas que enlazan radicales de oxgeno. El
cuerpo humano no puede formar esos cidos conjugados linoleicos, que debido a
sus caractersticas anticancergenos son investigados intensivamente.
La azcar de la leche se compone de otra parte del carbohidrato galactosa.
Pasa lentamente del intestino a la sangre y tiene la capacidad de enlazar agua, por
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ello se utiliza en la pediatra como un medio levemente purgante. Tambin aumenta
la absorcin de calcio y magnesio en el intestino y puede ser degradado por las
bacterias como cido lctico. Las vitaminas hidro o liposolubles ms abundantes en
la leche son: vitamina A, que ayuda en el funcionamiento de la vista; la vitamina D,
importante en la captacin de calcio y fsforo en dientes y huesos, y la vitamina B
que participa en diferentes procesos metablicos; la vitamina B2 abunda tanto en la
leche, que quienes no beben sta con regularidad no alcanzan la provisin suficiente
de esta vitamina. Al descremar la leche se elimina junto con la grasa una gran parte
de las vitaminas liposolubles. La leche tiene abundantes minerales como calcio y
fsforo, asimilables para los humanos, y solo unos cuantos alimentos contienen
calcio como la leche. Al consumir medio litro de leche al da se alcanza casi 10% de
los requerimientos del calcio. Otros elementos como el yodo, flor, hierro, cobre y el
zinc se encuentran en la leche en pequeas cantidades y deben ser
complementadas con la ingesta de otros alimentos.
En resumen, la leche es el nico material producido por la naturaleza para
funcionar exclusivamente como fuente de alimento. La leche resulta esencial para el
crecimiento y desarrollo de los mamferos en los primeros estadios de su vida,
porque posee una composicin cuantitativa y cualitativa que se adapta a la
capacidad digestiva y necesidades del lactante. No se conoce un alimento en el
mundo que iguale o supere a la leche en cuanto a valor nutritivo, y por lo tanto la
leche es el nico alimento que ingieren los mamferos nada ms al nacer (Early,
2000).
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LA COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA
La propiedad fundamental de la leche es la de ser una mezcla tanto fsica
como qumicamente (Alais, 2003). Es un lquido compuesto principalmente de agua y
de 4 tipos de constituyentes importantes, cuya proporcin vara en funcin de la
especie y la raza.
87,5% Agua
4,5% Glcidos
4% Lpidos
3% Prtidos
1% Sales minerales
Grfica No 1. Composicin de la leche de vaca.
Grasas de la leche. El constituyente ms importante de la leche para determinar su precio es la grasa (Etgen, 1985). Esencialmente todos los productos
lcteos, excepto la leche descremada y los que se producen a partir de sta,
contienen diversas cantidades de grasa. La mantequilla por ejemplo consta de 80% o
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ms de grasa el queso americano natural de 30 a 40% de grasa y los helados varan
de 10 a 18% de grasa de la leche. Las cualidades convenientes de cuerpo y textura
de muchos productos lcteos se atribuyen a la grasa. En la leche la grasa se
encuentra dispersa en pequeos glbulos de una verdadera emulsin del tipo de
aceite en agua, el tamao de los glbulos de grasa va de 0.5 a 20 m con un
promedio de 3 m. la leche de razas de ganado que secretan un contenido ms
elevado de grasas, contiene por lo comn glbulos de mayor tamao. Los glbulos
de grasa de gran tamao contribuyen a la formacin de capas de grasa. Los
triglicridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies
estudiadas, constituyendo ms del 95% del total de lpidos. Los glbulos estn
constituidos por un ncleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de
una pelcula de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana. La
membrana del glbulo graso acta como barrera protectora ya que protege a la
grasa de la accin enzimtica. Los lpidos de la leche se pueden clasificar en tres
grupos que son: la materia grasa propiamente que son los triglicridos y constituyen
el 96% de los lpidos, los fosfolpidos que constituyen entre el 0.8 y 1.0% de los
lpidos, y las sustancias insaponificables que constituyen aproximadamente el 1%.
Las sustancias de los dos ltimos grupos, a pesar de que estn en pequeas
cantidades tienen una gran importancia en lo que respecta a las propiedades fsicas
y biolgicas de la leche, como ya se mencion se encuentran dispersos en glbulos,
stos son muy inestables y es muy fcil extraerlos sin modificar los dems
componentes de la leche. A continuacin se mencionan algunos de los ms
importantes:
Triglicridos Digliceridos Monogliceridos
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Cetocidos de glicridos Glicridos cetonognicos Hidroxicidos de glicridos Glicridos lactonognicos Gliceril ter neutro Plasmalgenos neutros cidos grasos libres Fosfolpidos Esfingolpidos
Los cidos grasos se originan a partir de los alimentos y a travs del torrente
sanguneo llegan a la mama. En los rumiantes se forman a travs de los
microorganismos del rumen sobre la porcin no grasa del alimento. Los cidos
grasos de los alimentos con que se alimenta el ganado son de cadena larga y tienen
una gran porcin de cidos grasos polinsaturados, lo que hace suponer a algunos
investigadores que los cidos grasos de cadena larga se incorporan como tales en
la leche, a partir del alimento.
Las protenas de la leche. Las protenas de la leche no slo son importantes por la cantidad, sino tambin porque algunas de ellas son exclusivas de
este alimento. Es decir, no se pueden encontrar en ningn otro, al menos no de
forma significativa. Un ejemplo de stas son las casenas, unas protenas que,
adems, son las causantes del color de la leche. Estas molculas se asocian entre s
y con iones de calcio, formando estructuras que dispersan la luz. Es importante
sealar que algunos de estos componentes de la leche tienen funciones biolgicas
especficas. Algunas de ellas actan directamente en la glndula mamaria, otras
sobre quien la consume. Esta es una de las razones por las que es tan importante
alimentar a los recin nacidos con leche materna, ya que sta protege al pequeo
frente a los microorganismos causantes de infecciones. Adems, la leche produce
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una enzima llamada lipasa activada por las sales biliares, que facilita la digestin de
la grasa de la leche. Adems de las protenas de la leche, casenas y protenas del
suero lcteo, existen tambin pequeas cantidades de otras protenas y pptidos.
Estos pptidos, que son inactivos dentro de la secuencia de la protena nativa,
pueden ser liberados por hidrlisis enzimtica, por ejemplo, durante la digestin
gastrointestinal o durante el procesado del alimento. Estos pptidos bioactivos
procedentes de protenas lcteas presentan una actividad moduladora de numerosos
procesos metablicos del organismo. Asimismo, las protenas del suero lcteo
representan una mezcla variada de protenas secretadas, tales como a-lacto
albmina, a-lacto globulina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas,
glicomacropptido y una gran cantidad de factores de crecimiento. Estas protenas
tienen una serie de efectos biolgicos, que van desde un efecto anticancergeno
hasta efectos en la funcin digestiva.
Los glcidos de la leche. La leche es la nica fuente del carbohidrato lactosa. La glndula mamaria es la nica que puede sintetizar esta azcar, que
consiste en dos azcares: la glucosa y la galactosa. La lactosa es el componente
ms abundante entre los slidos de la leche (Early, 2000). La lactosa es una azcar
6 veces menos dulce que la azcar comn (sacarosa) o de consumo humano, en
cuyo intestino suprime la putrefaccin de las protenas e impide e crecimiento de
organismos patgenos.
Los minerales de la leche. Estos se determinan en sus cenizas, los ms importantes son el calcio, el fsforo, el sodio, el potasio y el cloro. En pequeas
cantidades se encuentra presentes el hierro, yodo, cobre, manganeso y zinc. La
leche es una fuente importante tanto de calcio como de fsforo, que son minerales
importantes y necesarios para aumentar el crecimiento del esqueleto (Alais, 2003).
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Los componentes de la leche pueden variar ligeramente dependiendo de la
raza de las vacas como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 3.
Composicin de la leche de vaca de distintas razas (%) Raza Grasa Protena Lactosa Cenizas Sl. Gra. Sl. Tot.
Ayrshire 4,00 3,53 4,67 0,68 8,90 12,90
Brownswis 4,01 3,61 5,04 0,73 9,40 12,41
Guersney 4,95 3,91 4,93 0,74 9,66 14,61
Holstein 3,40 3,32 4,87 0,68 8,86 12,26
Jersey 5,37 3,92 4,93 0,71 9,54 14,91 Fuente: Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SAGARPA). 2006.
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LA PRODUCCIN DE LECHE EN MXICO
La produccin de leche en Mxico tiene una tradicin de ms de cuatrocientos
aos; los espaoles con la conquista trajeron los primero bovinos lecheros. A
principios de 1878 ya existan algunos establos de ganado Holstein y Suizo en el
Estado de Mxico y en Puebla. Aunque a principios del siglo pasado se inici su
explotacin despus de la revolucin, de las razas como Jersey y Holstein, y se
consolid en los aos cuarenta. De 1950 a 1970 tuvo desarrollo la industria lechera
con la integracin de las pasteurizadoras e industrializadoras de los productos
lcteos.
Actualmente la produccin de leche bovina es muy heterognea desde el
punto de vista tcnico y socioeconmico. Mxico con una poblacin mayor a los 100
millones de habitantes, necesita actualmente importar millones de toneladas de leche
para satisfacer la demanda de este alimento pues la actual produccin nacional de
leche es insuficiente para la creciente poblacin mexicana. La evolucin de la
produccin de leche se ha enfrentado al fenmeno de una demanda mayor que la
oferta. Cabe recordar que hasta antes de la dcada de los 90's, la estrategia de
abasto del lcteo se haba sustentado en un principio de subsidio al consumo, con
base en el control de precios y de importaciones de leche en polvo. En las
importaciones se aprovecharon las condiciones atractivas de oferta y precios
internacionales. Bajo este esquema se limit el desarrollo de un sector lechero
nacional eficiente, cuyo costo fue el desincentivar la inversin y la produccin
nacional. Para el ao del 2003, la produccin ascendi a 9,869.3 millones de litros,
con un crecimiento respecto al ao anterior de 2,2%; en tanto que la Tasa Media de
Crecimiento Anual (TMCA) en los ltimos 10 aos es de 2,9%. El valor de la
produccin de leche de bovino guarda una alta relevancia en la conformacin del
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valor de la produccin ganadera, significando poco ms del 20% de sta, y
alcanzando en 2003 un estimado de 32,036 millones de pesos.
El comportamiento de ste se conforma por el aumento o descenso del
volumen de la produccin y de los precios medios liquidados al productor. Uno de los
factores que ha sopesado sobre la produccin nacional de leche es el creciente
mercado de productos sucedneos, elaborados con subproductos de la
industrializacin de la leche, o bien con materias primas de otro origen, siendo el
caso de los aceites y grasas vegetales.
En Mxico, en comparacin de los pases desarrollados, la aplicacin de
tecnologas para la produccin lechera es de alrededor de 30%, mientras que en la
Unin Europea y los Estados Unidos es de 90 o 95%, lo que aplica un mayor
rendimiento por lactancia de las vacas en los pases tecnificados. En Mxico se
desarrolla esta actividad en todo su territorio de aproximadamente dos millones de
kilmetros cuadrados, pero est ms concentrada en seis estados, los que
contribuyen con el 65% de la produccin mexicana, y son: Jalisco, Durango,
Coahuila, Veracruz, Chihuahua y Guanajuato; los tres primeros destacan con una
produccin de 26% de la produccin, sin embargo en Durango y Coahuila se
encuentra la regin lagunera que es la cuenca lechera ms grande del pas y est
sumamente tecnificada. Mxico es un pas que importa grandes cantidades de
lcteos, prueba de ello es que segn el Servicio de Informacin y Estadstica,
Agroalimentaria y Pesquera SAGARPA (2004), para el ao 2004 nuestro pas figur
como uno de los 10 principales importadores de leche y lacticinios a nivel mundial,
pues adquiri en el mercado internacional el 11.5%, aportando el mismo ao tan slo
el 2.4% de la produccin mundial. Pero a parte tambin en 2004 la importacin de
cabezas de ganado lechero ascendi a 38,440 animales, y ya en 2005 se contaba
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con una poblacin de 6,850 en miles de cabezas. La produccin nacional de leche en
2005 reflej un aumento del 0.7% y fue de 9, 854, 805 miles de litros.
Cuadro N 4.
Produccin nacional de lcteos para el ao 2005 LECHE 9,854,805 MILES DE LITROS
CREMA 80,567 TONELADAS
MANTEQUILLA 17,590 TONELADAS
QUESO 223,183 TONELADAS
YOGUR 462,578 TONELADAS
Fuente: Servicio de Informacin y Estadstica, Agroalimentaria y Pesquera 2005 (SAGARPA).
Los sistemas de produccin se pueden clasificar en: Tecnificado o
especializado, semitecnificado o semiespecializado, de doble propsito y familiar o
de traspatio. Estos a su vez contribuyen con 50%, 21%, 18% y 9% de la produccin
lechera respectivamente; existen algunas variaciones en cuanto al porcentaje de
produccin dependiendo de la fuente de informacin, aunque debemos mencionar
que se toman como base las dependencias oficiales y algunos trabajos ms
recientes. Los sistemas de produccin tecnificados, mayormente cuentan con
ganado Holstein, Suizo y Jersey, cuentan con un periodo de lactancia de 10 meses,
305 das y una produccin media anual de 4000 a 6000 litros de leche por vaca, esto
es de 20 a 27 litros diarios por vaca.. El ordeo se realiza de forma mecnica, la
inseminacin del ganado se lleva a cabo de manera artificial y el becerro se separa
de la vaca a o los tres das de nacido aunque existen casos en los que la vaca nunca
mira al becerro pasado el parto. En este tipo de explotaciones mucha maquinaria,
equipo, as como el semen, entre otros implementos son de procedencia extranjera,
originarios en mayor escala de los pases altamente tecnificados y con produccin
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lder mundial en esta rea. Este tipo de produccin es el que se practica en los
estados ms tecnificados mencionados anteriormente.
Principales Estados productores de leche en Mxico
Jalisco, 17.4
Durango, 10.7
Coahuila, 9.7
Chihuahua, 8.1Veracruz, 7.3Guanajuato, 6.6Mxico, 4.9
Los dems, 35.3JaliscoDurangoCoahuilaChihuahuaVeracruzGuanajuatoMxicoLos dems
Grfica N 2. Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)
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Sistema de produccin y su participacin de la produccin
Doble propsito, 18.3
Familiar, 9.8
Especializado, 50.6
Semiespecializado, 21.3
Doble propsitoFamiliarEspecializadoSemiespecializado
Grfica N 3. Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)
En los tipos de explotacin semitecnificada, pueden verse algunas cruzas, o
combinaciones de ganado, en cuyo sistema productivo se tiene un menor periodo de
lactancia que vara de 260 a 300 das de lactancia que coincide notoriamente el PIC
de produccin con los das de lluvia y su produccin anual por vaca oscila en los 460
litros aproximadamente de 15 a 20 litros diarios. Se cuenta con un equipo de ordea
menos sofisticado y la inseminacin llega a darse de forma artificial y por monta
directa, el tiempo de destete del becerro puede incluso llegar a prolongarse por
algunos meses con un amamantamiento restringido, la explotacin de este tipo se da
en la mayora del territorio nacional, en donde adems de la poblacin de ganado
lechero se encuentra otro tipo de ganado que comparte los espacios o establos,
como es el caso de ganado caprino y ovino principalmente.
En el sistema de doble propsito se encuentra razas tanto lecheras como para
carne, esto es algunas cruzas o razas como el Simbrha o el Simmental, etc. Este tipo
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de explotacin representa el 18% de la produccin nacional, con un periodo de
lactacin de 160 a 210 das, una produccin de 6 a 12 litros diarios por animal.
La ganadera de traspatio o familiar se encuentra en los ltimos lugares
productivos as como de sanidad en la leche, esto se da por cuestiones de cultura, y
debido a que no constituye la principal actividad econmica, sino una alternativa de
ingresos, su produccin es en escala mucho menor a las tecnificadas; explotado
adems en confinamiento todo el ao, en instalaciones rsticas que carecen de
sistemas de drenaje. Por otro lado en este tipo de explotaciones se cuenta
principalmente con muchas razas criollas o de doble propsito lo que aleja ms sus
resultados productivos de los obtenidos por los especializados, aunque su mayor
produccin se expresa en tiempos de lluvia. Otro especto caracterstico de este tipo
de explotacin es la falta de inters por mejorar genticamente los hatos, pues a
menudo se encuentra animales viejos o de doble propsito, que aparte de contar una
alimentacin menos completa o balanceada, no se someten a un cuadro o programa
de sanidad. La ordea se realiza manualmente, y se obtiene una produccin de 3 a 9
litros por vaca diariamente, durante una lactacin de 120 a 180 das. Toda esta serie
de circunstancias, aunadas a la escasa posibilidad econmica de los productores de
traspatio para adquirir mejoras tcnicas, mantienen sin duda su produccin por
debajo de los resultados de los establos tecnificados, as como el desapego a las
normas de sanidad establecidas.
La importacin de leche es sin duda uno de los factores que ms impacto
tienen en la produccin nacional y su precio. Pues como sabemos existen pases
altamente tecnificados en esta industria, lo que les permite lograr una produccin
mayor a su propia demanda e inician con esto la exportacin a otros mercados.
Principalmente en Mxico se importa leche de la Unin Europea, de Nueva Zelanda
y de los Estados Unidos de Amrica; estos aportan ms del 50% de la produccin
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mundial, y como mencionamos sus altos niveles de produccin logran rebasar su
propia demanda. Por ejemplo nuestras exportaciones en relacin con nuestras
importaciones son altamente desequilibradas como se puede ver en estos grficos.
Cuadro N 5.
Importaciones de lcteos para el ao 2005 LACTOSUEROS 78,158 MILES DE LITROS
QUESOS 78,299 TONELADAS
YOGUR 1,09 TONELADAS
LECHE EVAPORADA 2,512 MILES DE LITROS
LECHE EN POLVO 182,845 TONELADAS
CREMA 7,985 TONELADAS
LECHE FLUIDA 76,813 MILES DE LITROS Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2005. (SAGARPA)
Cuadro N 6.
Exportaciones de lcteos para el ao 2005 QUESOS 2,546,823 KILOGRAMOS
YOGUR 887,351 KILOGRAMOS
LECHE EVAPORADA Y CONDEN. 438,550 KILOGRAMOS
LECHE EN POLVO 2,189,257 KILOGRAMOS
LECHE FLUIDA 30,131 LITROS Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2005. (SAGARPA)
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LA PRODUCCION PECUARIA EN MICHOACAN
Mientras que en el estado de Michoacn para el ao 2005, la produccin
pecuaria lograda se muestra en estas grficas:
INVENTARIO GANADERO 2005
AVES CARNE
BOVINOS LECHE
OVINO Y CAPRINOS
BOVINOS CARNE
ABEJAS
PORCINO
AVES HUEVO
Grfica N 4. Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Cuadro N 7.
Inventario ganadero 2005
CONCEPTO 2005
BOVINOS DE CARNE 1,826,002
BOVINOS DE LECHE 368,922
OVINO Y CAPRINO 767,085
PORCINO 1,732,517
AVES CARNE 24,551,360
AVES HUEVO 3,243,953
ABEJAS 78,747 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
329997.81
143843.29
26760.54 1616.39
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
LECHE CARNE HUEVO MIEL
PRODUCCIN PECUARIA, 2005
Grfica N 5. Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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VALOR DE LA PRODUCCIN PECUARIA, 2005MILES DE PESOS
CARNE
LECHEMIELHUEVO
Grfica N 6. Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
Cuadro N 8.
Valor de la produccin en pesos, en el ao 2005 LECHE 1,233,494
CARNE 3,317,448
HUEVO 233,248
MIEL 56,040 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Para el ao 2005 en Michoacn el precio rural de a leche fue de
aproximadamente 4 pesos por litro segn el SIAP, SAGARPA, (2005) el precio de la
leche se encuentra ms o menos dentro del margen de precio ponderado. Se
alcanz una produccin de 323,231 miles de litros, en el mismo ao. Michoacn a
diferencia de otros estados no destaca por su produccin de leche, ni por la
presencia de industrias procesadoras de lcteos o pasteurizadoras; tampoco por la
presencia de establos tecnificados como es el caso de la comarca lagunera, pues la
mayor produccin de leche en el estado proviene de establos familiares o
semitecnificados, ya que ocupa el lugar nmero 20 en relacin al total de las
entidades federativas.
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LOCALIZACIN DEL PROYECTO
UBICACIN
Figura N 1 Divisin municipal del estado de Michoacn. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) 2006.
Para Baca (2001) la localizacin ptima del proyecto es la que contribuye en
mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio
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privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social). La comunidad de Monte
Len se localiza dentro del territorio que comprende el municipio de Yurcuaro
Michoacn (figura N 1), al norte del estado en los terrenos de la ex hacienda de
Monte Len a una distancia de 8 Km. de la cabecera municipal, Yurcuaro. Su altura
es de 1,530 mts. sobre el nivel del mar. Limita al norte con la comunidad de El Cerro
Blanco, al oriente con la ex hacienda Mirandillas, al sur con El Cerro Colorado, y al
poniente con Yurcuaro. El clima es templado la mayor parte del ao, aunque
presenta variaciones que van de los 13.0o y 38.0 centgrados. Se encuentra a una
latitud de 20o 18 27 y a una longitud de 102o 12 40. Las lluvias se presentan en
verano de finales de junio a finales de septiembre, tiene una precipitacin pluvial
anual de 700 milmetros cbicos. Domina la pradera, con huisache, cazirpe,
mezquite, guamchil, nopal y algunos cactus.
La principal va de acceso es su carretera de 5 km. que parte de la carretera
110 Guadalajara-Mxico en el km. 3 del tramo carretero Yurcuaro-La Piedad. Otra
va de acceso es la va del tren que va de Mxico a Guadalajara, que en otros
tiempos fuera la principal va de comunicacin con lugares como Yurcuaro, La
Piedad, Irapuato, Mxico, Guadalajara entre otros. Esta se localiza a 500 mts. al
norte de Monte Len. Tambin se cuenta con una red de caminos de terracera que
permite la comunicacin con algunas de las comunidades cercanas y las parcelas de
cultivo.
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Figura N 2. El ejido de Yurcuaro. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI). 2006.
Mon
te L
en
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En la actualidad cuenta con los servicios de red telefnica, drenaje,
electricidad, servicio de transporte urbano, servicio de agua potable suficiente para
abastecer las necesidades de la poblacin, as como la pavimentacin de algunas de
sus calles, biblioteca pblica, educacin preescolar, primaria y secundaria federales,
entre otros servicios. La principal actividad econmica es la agricultura ya que
cuenta con frtiles tierras que permiten el cultivo de maz, sorgo, trigo, avena, frjol,
calabaza, cebada, garbanzo, avena, alfalfa, cebada, jitomate, tomate, chile, sanda,
repollo, meln, pepino, cebolla, agave azul y los ctricos principalmente la naranja,
entre otros muy diversos productos. Pero sin duda el principal cultivo es el maz,
sorgo, trigo y las hortalizas. En fin estas tierras altamente productivas le dan a
Yurcuaro y sus alrededores buen prestigio agrcola, pues la agricultura representa
por excelencia la principal actividad econmica del lugar. Sin olvidar otras actividades
como el comercio, la ganadera y la migracin a los Estados Unidos, sta ltima
como una de las principales opciones de trabajo entre los lugareos que carecen de
tierra para su explotacin como un modo de vida.
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Figura N 3. La zona urbana de Monte Len. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI). 2006.
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La zona urbana de Monte Len cuenta con 1,300 habitantes, segn el censo
de poblacin y vivienda 2000, realizado por el Instituto Nacional de Estadstica
Geografa e Informtica, pero se sabe que cerca de la mitad de su poblacin radica
en los Estados Unidos. La mayora de la poblacin productiva se dedica a los
trabajos del campo, ya sea como agricultores o como peones dentro y fuera del
lugar, pero en la misma actividad agrcola, y en menos escala a otras actividades
como el comercio y la ganadera.
Los terrenos que pertenecen a la comunidad de Monte Len tienen una
extensin territorial de 3040 hectreas de las cuales son cultivables con riego ms de
300 y se localizan en los potreros de: El Convento, San Juan, La Tuna Grande, La
Tuna Chica y La Alberca. Al rededor de 500 hectreas son comprendidas como de
temporal y el resto como monte y agostadero. Las tierras son arcillo areno-calcreas
ricas en humus. La Comisin Nacional del Agua ha otorgado concesin para la
extraccin del lquido de 4 pozos destinado slo para el riego de los cultivos, dos de
los cuales tienen una capacidad de 8 pulgadas y los otros dos con capacidad de 6
pulgadas. Esto permite el fortalecimiento y la diversidad en la agricultura, permitiendo
as la explotacin de la tierra de una manera ms tecnificada con productos mejor
remunerados. Existe para el abasto de agua potable para la zona urbana un pozo
con capacidad de 8 pulgadas, que evita las carencias de este lquido y no se
presentan problemas por falta de agua.
Cuadro N 9.
Total de hectreas y uso actual del suelo en Yurcuaro TOTAL RIEGO TEMPORAL GANADERA OTROS GENERAL
10,008 5,399 4,609 5,880 1,500 17,388
Fuente: SAGARPA. 2006.
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La produccin ganadera en el municipio de Yurcuaro realmente no es una
actividad que haga resaltar al municipio como sucede con los municipios de
Tepalcatepec, Huetamo o Arteaga que destacan por sus altas poblaciones de
ganado bovino, pues como se puede ver en la grfica que revela datos de poblacin
ganadera segn la SAGARPA se cuenta con esta poblacin:
Cuadro N 10.
Poblacin ganadera de Yurcuaro en el ao 2005 AVE PARA CARNE 515
AVE HUEVO PARA PLATO 18,550
BOVINO CARNE 16,648
BOVINO LECHE 4,737
CAPRINO 5,234
OVINO 10,69
PORCINO 47,137
CABALLAR 170 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
Cuadro N 11.
Caractersticas del ganado lechero en Yurcuaro TECNIFICADO 556
SEMITECNIFICADO 2,294
TRASPATIO 1,887
TOTAL 4,737 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Para el ao 2005 el municipio de Yurcuaro segn la SAGARPA (2005)
alcanz una produccin lechera de 3,712.86 toneladas, con un valor de 12,577.67
miles de pesos. El municipio de Yurcuaro es un municipio meramente agrcola, la
ganadera destaca solamente en las explotaciones de cabras, existen en el municipio
muchos caballos, pero no existen en lugar explotaciones de ganado lechero o de
carne que hagan resaltar al lugar por esa actividad. Este municipio tiene mucha
migracin, gran parte del dinero que mueve su economa, se debe a los envos de
los residentes en Estados Unidos.
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TAMAO DEL PROYECTO
Bsicamente son dos los factores que se deben considerar para determinar el
tamao del proyecto, el mercado y el capital disponible para la inversin (Baca 2001).
En este proyecto se tiene como objeto iniciar la explotacin lechera con el
aprovechamiento de los recursos locales en desuso, se pretende obtener de cada
una de las vacas en cuestin, una lactancia mnima de 180 das y una cra cada 12 o
14 meses. Esto implica tambin que la produccin a obtener de cada vaca es una
cantidad minina de 16 litros de leche al da, considerando que las vacas fluctan su
produccin y no son constantes a partir de alcanzado el PIC de produccin, por lo
que deben considerarse otros factores tales como: la raza, la individualidad, el
periodo de lactancia de cada vaca, nmero de lactancias, el estado fisiolgico, etc.
Pero en concreto se pretende obtener una produccin promedio superior a los 16
litros diarios por vaca de manera general.
Como se mencion este proyecto tiene como finalidad establecer una
pequea empresa familiar productora de leche para cubrir un mercado puramente
local, ya hemos mencionado anteriormente que no existe produccin de leche en la
localidad, por lo tanto se han realizado los clculos de espacio disponible para el
establecimiento del establo que tenga la capacidad de albergar veinte vacas
lecheras, pero tambin se contemplaron otros espacios como: sala de ordeo, cuarto
de servicios, pesebre, espacio disponible para otros usos como depsito de estircol
y la disposicin de un corral para aislamiento de animales. Debemos mencionar que
no se trata de un establo tecnificado, sino de uno familiar. Actualmente la familia
cuenta con diversos implementos para la operacin, mismos que se mencionan a
continuacin:
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Tractor de la marca John Deere modelo 5415. Rastra. Arados. Subsuelos. Camioneta Ranger de la marca Ford. Carretillas. Palas, escobas, rastrillos, entre otros. Se cuenta con dos terrenos de aproximadamente media hectrea cada
uno, uno con servicios de energa elctrica, agua, drenaje, entradas por
dos calles, y otro de igual medida con slo servicios de agua.
Se cuenta actualmente con una superficie cultivable de 12 hectreas de riego, ubicadas en diversos potreros pertenecientes a la comunidad.
Dos hectreas de cultivo para el temporal. A borde de carretera. Se cuenta con una pequea bodega 8m de ancho por 14m de largo.
Con una altura de 6m.
Molino de granos y esquilmos marca Azteca.
Las tierras mencionadas cuentan como se ha dicho con servicio de riego, y
caminos accesibles hasta cada parcela. El clima de la regin ha permitido cultivar en
ellas: maz, sorgo, alfalfa, garbanzo, trigo, avena, cebada, algunas hortalizas como el
jitomate, tomate, chile, calabaza, cebolla, tambin sanda, meln, pepino entre otras.
Pero actualmente debido a las mermas en los precios predominan el cultivo de maz,
sorgo, garbanzo y el trigo. Para tal efecto los terrenos en los que se puede establecer
el establo cuentan con los servicios bsicos como energa elctrica, drenaje y
vialidad y comunicacin, como se menciona claramente su ubicacin en el mapa de
la figura N 4. El terreno A es el considerado como ms apropiado por contar con
una ubicacin ms cercana a la comunidad, y adems cuenta con servicios bsicos,
una excelente comunicacin ya que se encuentra entre dos calles que facilitan su
acceso. La ubicacin de los dos terrenos se muestra en la figura N 4.
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Figura N 4. Ubicacin de los terrenos (A y B) disponibles para desarrollar el
proyecto.
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INGENIERA DEL PROYECTO
LAS INSTALACIONES
Dice Baca (2001) que el objetivo general de la ingeniera del proyecto es
resolver todo lo concerniente a la instalacin y el fortalecimiento de la planta. Las
instalaciones se disearon dentro del terreno marcado como A en el plano de la
figura No 4, y se detalla su construccin considerando algunos aspectos
recomendados por la literatura. Dice Entren (1985) que las vacas lecheras deben
contar con un espacio de 10 m2 por animal. En el entendido de que todo animal a
explotarse debe contar con los requisitos mnimos para satisfacer sus necesidades
biolgicas y fisiolgicas sin ningn problema, mnimo debe contar con agua, comida
y alojo, entre otras. Pero las instalaciones por si solas deben asegurar la proteccin
de los animales de las inclemencias del tiempo y clima que se manifieste en el lugar,
se deben reducir los riesgos de lesiones, falta de ventilacin, un piso diseado para
reducir resbalones, luxaciones u otros golpes. Se debe contar con rea para ocio y
descanso as como pesebre para reas libres o reas para estar. Se debe ofrecer un
bebedero libre para que el animal tenga acceso al consumo de agua fresca en todo
momento. Las zonas de alimentacin o comederos deben ser suficientes y tener la
capacidad para los animales alojados, esto para evitar desnutricin por falta de
alimentacin de uno o varios de los animales. Los espacios de circulacin as como
puertas, banquetas y pasadizos deben ser rugosos o speros para un paso firme de
los animales, adems deben ser lo suficientemente amplios para permitir el trnsito.
Si las instalaciones se disean con los espacios necesarios para cada operacin, se
asegura un mejor alojamiento y manejo de los animales.
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El terreno donde se proyecta la construccin, se encuentra estratgicamente
ubicado, pues su ubicacin cercana a la zona urbana permite contar con los servicios
de agua, telfono, drenaje, energa elctrica, adems delimita con dos calles que
facilitan su comunicacin y movimientos de operacin y desplazamiento. El establo
propiamente estar cubierto con lmina de acero galvanizada, en lo que son las
reas de comedero, bebedero, casillas de descanso y las banquetas de circulacin a
estos sitios. El tejado tiene la capacidad de cubrir 200 m2. El soporte del tejado ser
con castillos colados de cemento que sobre el nivel del suelo, alcanzar en sus
zonas ms altas 3.5m y en las zonas ms bajas 3m para permitir la cada del agua
(figura No 10). El techo ser construido a dos aguas o dos cadas de agua, en el
centro ser la parte ms alta y a los extremos ser la cada del agua. El techo de
lmina en cada extremo tendr adaptada una canaleta para acaparar el agua de las
lluvias y evitar las goteras. Las lminas sern colocadas sobre vigas de acero, las
cuales descansarn en las estructuras o castillos de concreto. El soporte del techo
ser con castillos colados de concreto, 13 en total. En la parte de los comederos y a
lo largo de ste, se contar con un castillo cada 5m que aparte de cubrir la funcin de
sostener el techo servirn para mantener fijas las rejillas de incersin de la cabeza de
las vacas y acceso al comedero. En la parte opuesta al comedero se contar con
otros 5 castillos acorde con los primeros. En el centro a los lados en la parte ms
alta de la construccin se levantarn tres castillos de 3.5m de altura para sostener la
parte ms alta del techo. Las reas cubiertas antes mencionadas, contarn con un
piso firme de concreto cuya superficie y consistencia rugosas facilitarn el libre
trnsito de las vacas sin correr el riesgo de resbalones.
Se considera que en el rea libre o pesebre se cuenta con la superficie
adecuada para la estancia de las 20 vacas, ya que se contempla un espacio
disponible por vaca de aproximadamente 10 m2, esta rea supera los 200 m2.
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Figura N 5. Vista area del plano general del establo.
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Figura N 6. Zona cubierta por el techo laminado.
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El bebedero tendr medidas de 1m de ancho por 3m de largo, su altura ser
de 80cm, este se encontrar en una zona cubierta por la pestaa del techo, para
asegurar la disponibilidad de agua fresca todo el tiempo (figura N 7). El bebedero
contar con una toma de agua permanente debido a lo estratgico del lugar y a la
seguridad con que se tiene el lquido permanentemente. El bebedero ser construido
de tabique y cemento, contar con un flotador automtico para mantener el nivel del
agua. El bebedero se localizar en la parte opuesta al comedero, en las
delimitaciones con la zona libre o abierta, esto para asegurar un mayor
aprovechamiento del espacio y el mayor acceso de animales por todos los lados del
bebedero (figura 10).
Los pisos sern de concreto, como se muestra en la figura N 6, toda la zona
de circulacin hacia el comedero y casillas de descanso ser de concreto rugoso a
desnivel con alcantarillas en lugares estratgicos para la conduccin de agua y
residuos lquidos. Como se mencion el sistema de alcantarillado permitir el lavado
del piso y la consecuente evacuacin del agua y residuos lquidos a las tuberas del
drenaje cuya red corre a escasos metros del terreno.
Las vacas contarn con casillas de descanso dentro de la zona cubierta. Se
tiene un total de trece casillas de 1.20m de ancho por 2m de largo (figura N 7),
aunque la literatura menciona varias medidas dependiendo de la edad de la vaca, su
longitud y peso corporal, no existe una medida que sea estricta y por lo tanto se tom
una medida promedio. El nmero de casillas es ms estricto en los establos cerrados
o de casillas, ya que cada animal debe contar con un espacio, pero para este caso
no es tan estricta dicha medida ya que se cuenta con una amplia zona libre o de
corral.
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Figura N 7. Detalles del establo.
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El comedero tendr una longitud de 20m de largo por 1m de ancho de, el
suelo del comedero ser cncavo y a una profundidad de 50cm. Sin pasar el lmite
del suelo, se construir de concreto colado en malla de alambrn, tendr el borde
que limita con la banqueta una altura de 50cm para evitar el derrame de alimento
hacia la misma, el borde interior tendr una altura de 40cm con los mismos fines. El
comedero ser cubierto por la pestaa del techo evitando que el alimento se moje
por las lluvias, el rea de comedero estar delimimitada por una baranda de acero
con rejillas que tendrn una medida intermedia de 40cm entre cada tubo para la
insercin de la cabeza y acceso al alimento (figura N 8).
La banqueta o pasadizo para alimentacin cuenta con una longitud de 20m y
una anchura de 3.5m ser de concreto y contar con una puerta de entrada y otra
para acceder a la zona libre o en desuso (figura N 7). La banqueta permite el paso
de vehculos sin ningn problema para la alimentacin del ganado, o el simple
trnsito (figura N 7).
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Figura N 8. Detalles del comedero.
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Dado que el terreno donde se establecer el establo se encuentra circulado en
su totalidad por una cerca de piedra que tiene una altura aproximada de 1.60m, se
dejar 1m libre alrededor de toda la cerca y se levantar una cerca electrificada de
1.50m de altura que delimitar o cercar parte de la zona considerada como libre o
pesebre, que cuenta con un poco ms de 250m2 ya que por la otra parte se
levantar una cerca de tubo que servir como pasadizo a la sala de ordea. La parte
del corral que conduce a la sala de ordeo y al cuarto de servicios estar cercada
con herrera tubular con una altura de 1.50m de altura (figura N 9).
El cuarto de servicio ser diseado a una medida de 5m de largo por 4m de
ancho. Ser construido de material slido; ladrillo o tabique y ser cubierto con
lmina galvanizada, este se localizar contiguo al pesebre. En el interior se localizar
una casilla con sujecin para el manejo de las vacas al momento de inseminarlas, o
al examinarlas en caso de enfermedades. Contar este cuarto de servicio con un
pequeo corral en el interior para mantener temporalmente a alguna vaca en
tratamiento o prxima al parto. Se le darn a este cuarto varios usos, podr tener
funciones para aislamiento y revisin o manejo durante los partos, o alguna
observacin mdica. En si el cuarto de servicio puede tener cualquier funcin
relacionada con el manejo de los animales y cuando sea necesario inmovililizarlos, o
simplemente su aislamiento temporal (figura N 9).
La sala de ordeo tendr 5m de largo por 4m de ancho, ser construida de
tabique y cemento, ser una construccin slida, cubierta con lmina galvanizada.
Se construir un pasadizo de herrera tubular para conducir a las vacas a la sala de
ordeo y al cuarto de servicios. Se localizar cerca del pesebre en una zona
estratgica que permita la circulacin de las vacas. Por su localizacin es posible
contar con servicio de agua y drenaje, para el lavado de las vacas y la limpieza de la
sala y los utensilios (figura N 9).
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Figura N 9. Cuarto de servicios y sala de ordeo.
Cerca electrificada
Corral
Sala de ordeo
Espacio libre
Cuarto de servicios
Puertas
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Figura N 10. Vista lateral del establo.
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Los recursos a aprovecharse en la marcha de este proyecto son
principalmente los esquilmos, pasturas y forrajes que no se aprovechan de ninguna
forma por los agricultores, (ya se ha mencionado que no existe la ganadera en la
localidad como una actividad econmica significativa). Entre estos se encuentran
principalmente la pata de sorgo, el rastrojo de maz, la pastura del garbanzo, entre
otros. Los granos que en ciertas temporadas merman mucho su precio como el trigo,
el sorgo y el maz y en lugar de malbaratarlos formular raciones para alimentacin
del ganado.
Los espacios ociosos que no tienen ningn uso en la agricultura. Movilizar
maquinaria que slo labora en tiempo de las cosechas y ciertas moliendas
ocasionales. Por otro lado se puede iniciar con la diversificacin de los cultivos una
vez establecida la explotacin ganadera como son: la alfalfa, avena, cebada, entre
otros productos.
El clima, la ubicacin estratgica del lugar y las condiciones naturales
caracterizaron a la antigua hacienda de Monte Len como una empresa local
altamente productiva. Existen los antecedentes del potencial productivo del lugar,
hoy slo es un recuerdo.
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LA RAZA HOLSTEIN
Figura No 11. La raza Holstein.
Las hembras Holstien son muy femeninas, las zonas blancas y negras deben
ser perfectamente definidas, la punta de la cola totalmente blanca, no debe tener
negras las partes cercanas a las pezuas (Trimberguer, 1977). La raza Holstein tiene
como sus ancestros ms remotos los animales negros de los bvaros y los blancos
de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 aos se ubicaron en el delta del Rhin.
Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holstein empez a
diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a expandirse, empezando por
los territorios que hoy comprenden los pases de Holanda, Blgica y Alemania entre
otros, y desde hace acerca de 300 aos est consolidada en lugar de privilegio en el
hato mundial por su produccin y su adaptacin a diferentes climas.
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La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la
introduccin de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitn
de un barco que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la
tripulacin del navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein
fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000
ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones de cabezas
registradas en ese pas. La raza Holstein se encuentra en c