Proyecto de Almacenamiento de Carne
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7/23/2019 Proyecto de Almacenamiento de Carne
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(15000 KILOGRAMOS DE CARNE DE RES Y 10000 KILOGRAMOS DE CERDO)
UNIVERSITARIOS:ADEMAR ARIEL SOLARES CRUZWINDER NELSON MENDIZABAL CUEVAS
CARRERAING. MECANICAELECTROMECANICA
DOCENTE:ING. MARCELO VASQUEZVILLAMOR
AUXILIAR:RONALD C.M
PERIODO:I!01"
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#NDICE
CAP. 1
1.1 INTRODUCCI$N1.! PROPIEDADES Y VALORES PARA EL ALMACENAMIENTO DE CARNE
1.% OB&ETIVO DE ALMACENAMIENTO EN LA CIUDAD DEL ALTO1." LOCALIZACI$N DE LA C'MARA RIGOR#ICA
CAP.!
!.1 TEMPERATURAS DEL PROYECTO
!.! DIMENSIONES DE LA C'MARA RIGOR#ICA
!.% CALCULO DE CARGAS
CAP.%
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ALMACENAMIENTO Y CONSERVACI$N
DE CARNES DE RES Y CARNES CERDO
CAPITULO 1
1. INTRODUCCI$N
A*+,-/*/ / -, 2+3,3/ 3/ L, P,4 E- ,-*6 3/7/3/ 8,*, 3/ + 90 3/-,;,*/22/*6 3/ ,
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E*
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1.'e trata de una carne rica en grasas monoinsaturadas, es decir, ricaen %cido ol(ico )propio del aceite de oliva* y necesario para el buenfuncionamiento del organismo Adem%s, estas grasas son indispensablespara reducir de manera natural el colesterol malo en sangre )L!L* yaumentar el colesterol bueno )+!L*2. 'e trata de una carne magra, por lo &ue es muy recomendada para
llevar una dieta cardiosaludable3. La carne de cerdo es rica en protenasypotasio Adem%s se contenerantioxidantes naturales4.Entre las vitaminaspresentes en la carne de cerdo, la m%spredominante es la vitamina del grupo B, en concreto B$ y B$ La carne de cerdo es ideal para los m%s pe&ueos y en etapas decrecimiento o embarazo, tercera edad por su e&uilibrio entre diferentesnutrientes, su capacidad protectora del corazn y las arterias y, su ri&uezaen hierro &ue previene de la anemia
Los doctores recomiendan la carne de cerdo principalmente en a&uellospacientes con hipertensin, problemas renales y cardiovasculares por&ue se
trata de una carne muy e&uilibrada en cuanto a los niveles de potasio ysodio !ado su alto contenido en potasio, los niveles de sodio se regulancreando el e&uilibrio perfecto
L, 7
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Tmaximosuperior=17.1 C Tmaximoinferior=11.06 C
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Tmax=17.1+11.06
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D2/26/ 3/ -, 7+/
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Qgancho=mgancho cpgancho " T
Qgancho=2.47 kg 0.1( kcalk g C )(70) C
Qgancho=1.729 kcal
C66 ,3, ,86 6-,
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Qgancho=0.980.1( kcalkgC)(70) C
Qgancho=0.686 kcal
C66 ,3, ,86 6-,
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h2=
h1
3
h2=5.38 (
kcal
h m 2&)
#paredes= 1
1
16.15+0.01
0.9+0.15
0.69+510
3
0.99+ 0.1
0.037+310
3
45+
1
5.38
#paredes=0.314( kcal
h m2&)
U 7,
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#piso=0.127( kcal
h m2&)
Q 3/ -, 7,
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17.33
()2(22.3)
Qp4=0.314( kcalh m2 C)
Qp4=93.85(kcal
h )
Q 3/ -, 7+/
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Qsuelo=137.32( kcalh)
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