PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS

Composición Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O), y

Nitrógeno (N); anuqué también puede contener Azufre (S) y Fosforo (P)

y, en menor proporción, Hierro (Fe), Cobre (Cu),

Magnesio (Mg), Yodo, entre otros elementos.

Formados por Carbono (C), Hidrogeno (H) y

Oxigeno (O).

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas. Compuestos principalmente por

carbono e hidrogeno y en menor medida

oxigeno, aunque también pueden contener fosforo, azufre

y nitrógeno.

Estructura -Estructura primaria:

esqueleto covalente de la cadena polipeptídica, es la secuencia de una

cadena de aminoácidos. -Estructura secundaria:

secuencia de aminoácidos interactúan a través de enlaces de

Hidrogeno. -Estructura terciaria: atracciones presentes

entre hélices alas y hojas plegadas.

-Estructura cuaternaria: más de una cadena de aminoácidos. Este no

siempre está presente.

Si bien su formula

general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos

dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

Tienen un esqueleto de carbono al que se unen grupos –OH y un grupo

aldehído (-CHO) o cetona (C=O).

La mayoría de los

lípidos tiene algún tipo de carácter apolar o hidrofóbico, y otra parte

de su estructura es polar o hidrofílica; es decir

que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos

es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de

hidrógeno, la región hidrófila es la que posee

grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH), el

carboxilo (–COO–), el fosfato (–PO4–), etc.

Función -Catálisis: las enzimas

catalizan diferentes reacciones.

-Almacenamiento de aminoácidos, como elementos nutritivos.

-Transporte de moléculas específicas.

-Protección: los anticuerpos protegen el organismo de agentes

extraños que puedan dañarlo.

-Estructuración: forman la masa principal de los tejidos.

-Amortiguadora

-Función energética:

cada gramo de carbohidratos aporta

una energía de 4 Kcal. - La glucosa es de suma importancia para el

correcto funcionamiento del sistema nervioso

central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o

menos 100 g. de glucosa. Es por eso que

en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o

cansados. -Ayudan al metabolismo

de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas.

-Reserva energética: los

lípidos son la principal fuente de energía de los

animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las

reacciones metabólicas de oxidación.

-Estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las

membranas celulares. -Catalizadora, hormonal

o de mensajeros químicos: los lípidos facilitan determinadas

reacciones químicas y los esteroides cumplen

funciones hormonales.

Clasificación Según su forma:

-Fibrosas: presentan cadenas polipeptidicas

largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua.

Algunos ejemplos de estas son: queratina,

colágeno y fibrina. -Globulares: se caracterizan por doblar

sus cadenas en forma esférica, apretada o

compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y

grupos hidrófilos hacia afuera hacia afuera, lo

que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

-Mixtas: posee una parte fibrilar

-Monosacáridos: no pueden ser hidrolizados

a moléculas más pequeñas. Son los responsables del sabor

dulce de muchos frutos. Con estos

azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el

organismo los absorbe rápidamente. Su

absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona

insulina que estimula el apetito y favorece los

depósitos de grasa. Ejemplo: Ribosa, xilosa, fructosa, glucosa, que

se encuentran en las frutas, miel y verduras.

-Oligosacáridos: (oligos = pocos) polímeros

-Lípidos saponificables: Los lípidos

saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su

molécula y producen reacciones químicas de

saponificación. A su vez los lípidos saponificables se

dividen en:

*Lípidos simples: son aquellos lípidos que sólo

contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas

(cuando los acilglicéridos son sólidos

se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente

(comúnmente en la cola

de la proteína) y otra parte globular (en los

entremos).

Según su

composición:

-Simples u holoproteinas: su

hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina

y el colágeno (globulares y fibrosas).

A su vez, las proteínas se clasifican en: Escleroproteinas: son

esencialmente insolubles, fibrosas, con

un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción

de muchas enzimas. Esferoproteinas:

contienen moléculas de forma más o menos esféricas. Se subdividen

en cinco clases según su solubilidad: *Albuminas: solubles en

agua y soluciones salinas.

*Globulinas: insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.

*Glutelinas: insolubles en agua o soluciones

salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos.

*Prolaminas: solubles en etanol al 50%- 80%.

-Histona: son solubles en medios ácidos.

desde 2 hasta 10

unidades de monosacáridos.

-Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos iguales

o distintos que producen dos moléculas de

monosacáridos por hidrólisis. Ejemplo: lactosa (glucosa y

galactosa), sacarosa (glucosa y fructosa),

sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa

considerada el azúcar de la leche (glucosa y

galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la

cerveza (glucosa y glucosa). -Polisacáridos: o carbohidrato complejo, son menos dulces. El

organismo utiliza la energía proveniente de

los polisacáridos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los

encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz,

legumbres, maíz, cebada, etc. Estos se descomponen en

glucosa más lentamente que los carbohidratos

simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva

constante de energía durante todo el día.

Ejemplo, almidón, glucógeno, celulosa, etc.

se llaman aceites) y

Céridos o ceras.

*Lípidos complejos: además de contener en

su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,

también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,

azufre u otra biomolécula como un

glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de

membrana pues son las principales moléculas

que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y

Glicolípidos. Los ácidos grasos se

pueden clasificar en saturados o insaturados, según posean sólo

enlaces sencillos, o no. Las grasas no saturadas tienden a ser

líquidas a temperatura ambiente, se denominan

aceites y están presentes en los peces y en las

semillas de algunas plantas (girasol, olivo).

-Lípidos insaponificables: son los lípidos que no poseen

ácidos grasos en su estructura y no

producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables

encontramos a: Terpenos, Esteroides y

Prostaglandinas.

Ejemplos

químicos

-Albumina: (Fr.

albumine). Sustancia orgánica nitrogenada,

viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la

clara de huevo, el plasma, la leche, etc. Se

encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la

principal proteína de la sangre, y una de las

más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.

La concentración normal en la sangre

humana oscila entre 3,5 y 5,0 gramos por decilitro, y supone un

54,31% de la proteína plasmática.

-Hemoglobina: heteroproteína de la sangre, de masa

molecular 64.000 g/mol, de color rojo característi

co, transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios

hasta los tejidos, el dióxido de carbono

desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan y también

participa en la regulación de pH de la

sangre, en vertebrados y

-Glucosa: es un

monosacárido con

formula molecular C6H12O6. El grupo carbonilo está en

el extremo de la molécula (es un

grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en

las frutas y en la miel. Su rendimiento

energético es de 3,75 Kcal por cada gramo en condiciones estándar.

Es un isómero de la fructosa, con

diferente posición relativa de los grupos -OH y =O

-Sacarosa:

o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y

beta-fructofuranosa. Su fórmula

química es:(C12H22O11). En la naturaleza se encuentra en un 20%

del peso en la caña de azúcar y en un 15% del

peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de

mesa. La miel también es un fluido que

contiene gran cantidad

-Acido 𝛼-linoleico (ALA):

es una acido graso

poliinsaturado esencial de la serie Omega-3. Es un componente de

muchos aceites vegetales comunes y es

importante para la nutrición humana. La fórmula molecular del

ALA es C18H30O2. En cuanto a su estructura,

se trata del ácido (con todos los dobles enlaces en cis) 9, 12,15

octadecatrienoico. En la literatura bioquímica, se

le da el nombre 18:03Δ9,12,15 (donde el 18 es el número de

átomos de carbono, el 3 número de dobles

enlaces y las cifras sucesivas al Δ “delta” la posición de los dobles

enlaces comenzando a contar desde el extremo

carboxílico -COOH de la molécula).

-Acido fosfatidico:

compuesto por un glicerol con sus tres

grupos hidroxiloesterificados, dos de ellos por ácidos

grasos (uno saturado y otro insaturado) y el

tercero por un grupo fosfato. El grupo fosfato se esterifica a su

vez con un alcohol o un aminoalcohol (X en la

algunos invertebrados.

Es una proteína de estructura cuaternaria,

que consta de cuatro subunidades.

Insulina: es una hormona polipeptídica

formada por 51 aminoácidos, producida

y secretada por las células beta de los islotes de

Langerhans del páncreas. La

insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los

nutrientes, sobre todo con el anabolismo de

los carbohidratos. Su déficit provoca la diabetes mellitus y su

exceso provoca hiperinsulinismo con hipoglucemia. Se han

descubierto varios silenciadores genéticos

que inhiben la transcripción de la insulina.

de sacarosa

parcialmente hidrolizada

-Almidón: polisacárido

que constituye la sustancia de reserva de los vegetales, como las

semillas de cereales, tubérculos de papas,

etc. Muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz,

trigo, legumbres, etc. Constituye la principal

fuente de energía de los seres humanos. La presencia de almidón en

los alimentos se reconoce porque

produce un intenso color azul con el reactivo de lugol. Sobre

el almidón actúan enzimas digestivas que

lo transforman en glucosa. Una de estas enzimas es la ptialina

presente en la saliva. Proporciona el 70-80%

de las calorías consumidas por los humanos de todo el

mundo.

figura).

-Acido araquidónico

(AA): es un acido graso no esencial porque el organismo lo puede

sintetizar a partir de acido linoleico

poliinsaturado de la serie Omega-6, formado por una cadena de 20

carbonos con cuatro dobles enlaces cis en

las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el acido 20:4(5, 8, 11, 14). Está

presente en las membranas de las

células, y es el precursor en la producción de

eicosanoides.

REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN SUPERIOR

COLEGIO UNIVERSITARIO DE ENFERMERÌA

CENTRO MÈDICO DE CARACAS CATEDRA: BIOQUIMICA

POTEINAS, CARBOHIDRATOS y

LIPIDOS

Facilitadora: Luisa Saquera Bachiller:

Paola Rico Turizo # 5344

Childry Guillen # 5421

Caracas; 17 de julio de 2013