PROPOSAL

PROGRAM KRETAIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

(PKM K)

USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA

SEBAGAI RINTISAN PENGGERAK MAHASISWA MANDIRI

OLEH :

Gilang Wahyu Wicaksana (08518244005)

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2011

LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL

1. Judul Usaha : Usaha Pengolahan Lidah Buaya sebagai

Rintisan Penggerak Mahasiswa Mandiri

2. Ketua Pelaksana

a. Nama Lengkap : Gilang Wahyu Wicaksana

b. NIM : 08518244005

c. Semester : 6

d. Jurusan/Prodi : P.T Elektro / P.T Mekatronika

e. Fakultas : Teknik

f. Alamat : Tegalrejo Tamanmartani Kalasan Sleman

h. No. Telpon/HP : 085878292188

3. Pembimbing

a. Nama Lengkap :

b. NIP :

c. Pangkat/ golongan :

d. Jabatan :

e. Jurusan/Prodi :

f. Fakultas :

g. No. Telpon/HP :

4. Jumlah Anggota :

5. Rencana Biaya

a. UNY :

b. Kredit Usaha :

c. Sumber lain :

d. Total :

6. Jangka Waktu pelaksanaan :

7. Alamat Lokasi Usaha :

Yogyakarta, 28 April 2011

Menyetujui,

Dosen Pembimbing

_________________

NIP.

Ketua Tim

________________

NIM.

Menyetujui,

Pembantu Dekan III FT UNY

________________________

NIP.

Menyetujui,

Kajur

__________________

NIM.

A. JUDUL

USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA SEBAGAI RINTISAN

PENGGERAK MAHASISWA MANDIRI

B. LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan Negara yang memiliki kenekaragaman hayati

yang terbentang dari Sabang sampai merauke. Salah satu tanaman yang

ada adalah tumbuhan Lidah Buaya. Yaitu tanaman yang bentuknya

menyerupai lidah dengan duri yang tumbuh di pinggir. Tumbuhan ini

mempunyai keistimewaan salah satunya yaitu mudah diperbanyak dan

tidak memerlukan perawatan yang intensif, baik di lahan pekarangan

maupun dalam pot. Selain itu, kemampuan bertahan hidup di daerah kering

pada musim kemarau menjadi nilai tambah tanaman lidah buaya.

Lidah buaya sendiri mengandung air sebanyak 95%. Sesanya

berupa bahan aktif antara lain minyak esensial, asam amino, mineral,

vitamin, enzim, dan glikoprotein. Daging dari lidah buaya juga

mengandung lebih dari 200 komponen kimia dan nutrisi alami yang secara

bersinergi dan menghasilkan khasiat tertentu. Dengan kandungan –

kandungan yang ada dalam tumbuhan lidah buaya sekarang banyak

dikembangkan sebagai bahan baku dibidang industry farmasi dan pangan.

Dari hal-hal diatas tentang kandungan dan manfaaat dari tumbuhan

tersebut kami juga ingin sekali memberdayakan tumbuhan lidah buaya

sebagai olahan yang mempunyai nilai kesehatan yang tinggi. Kami juga

sangat yakin bias melakukan usaha tersebut walaupun kami bukan

mahasiswa jurusan pengolahan makanan. Tapi dengan keyakinan kami

bias mendapatkan kesuksesan di usaha ini.

C. BIDANG USAHA

Usaha ini bergerak di bidang produksi dan marketing. Yaitu

memproduksi/ mengolah lidah buaya menjadi berbagai olahan antara lain,

Nata De Aloevera, teh lidah buaya, dan jeli lidah buaya. Untuk sasaran

penjualan kami adalah toko –toko, pasar dan warung yang ada di

Jogjakarta.

D. TUJUAN

1. Mengembangkan usaha dengan mengoptimalkan potensi mahasiswa.

2. Penciptaan UKM yang berbasis ekonomi kerakyatan.

3. Mampu membuka kesempatan kerja bagi warga masyarakat desa.

4. Memperluas jejaringan bisnis dengan pengoptimalan rekan kerja dan

pangsa pasar yang telah ada.

E. TARGET LUARAN

Dengan adanya pinjaman dana dari Dirjen Dikti, usaha pengolahan

lidah buaya yang kami rencanakan beberapa bulan ini dapat berkembang,

baik dari segi produksi, hasil produksi, maupun dari sisi marketing.

Dengan berkembangnya usaha ini maka, diharapkan tujuan- tujuan lain

seperti mambuka lapangan kerja baru dapat terealisasikan.

F. MANFAAT

1. Bagi Mahasiswa

a. Sebagai ajang mengasah jiwa wirausaha dan meningkatkan soft

skill dengan terlibat langsung dalam dunia usaha.

b. Meningkatkan keberanian memulai usaha.

c. Mendapat dukungan modal dan pendampingan secara terpadu.

2. Bagi UKM

a. Mendapatkan tenaga kerja terdidik yang terkontrol

b. Adanya peluang merekrut pekerja baru atau mitra bisnis di masa

mendatang.

c. Perekat hubungan UKM dengan dunia kampus dan terbantunya

permasalahan usaha UKM karena adanya transfer pengetahuan dari

mahasiswa ke masyarakat UKM.

3. Bagi Kampus

a. Memungkinkan penyesuaian kurikulum yang lebih aplikatif pada

dunia usaha.

b. Mencetak wirausahawan-wirausahawan muda pencipta lapangan

kerja dan calon pengusaha sukses masa depan.

c. Mempererat hubungan dunia akademis dan dunia usaha

d. Penguatan kelembagaan perguruan tinggi dalam pengembangan

kewirausahaan

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Usaha yang akan kami jalankan adalah pengolahan lidah buaya,

yaitu membuat aneka olahan dengan bahan baku lidah buaya. Tahap

pertama mencari tumbuhan lidah buaya yang besar dan daging yang lebih

tebal. Dengan berat per lidah antara 0,8 – 1 kg, itu adalah berat ideal lidah

yang bagus.

Untuk bagian pemasaran yang akan kami lakukan adalah membuat

sample produk olahan. Dengan target acuan toko-toko terdekat. Dengan

seperti itu maka produk yang dibuat bias langsung masuk ke pasaran. Hal

lain yang harus diperhitungkan adalah tingkat kepuasan konsumen.

Setelah itu cara lain adalah pemasaran melalui dunia maya atau internet.

Pemasaran ini yang biasanya lebih banyak digunakan.

Selain cara diatas kami juga membuat kedai dengan menu olahan

utama adalah olahan lidah buaya. Dan berbagai inovasi olahan lainya.

Olahan yang akan kami buat antara lain ; nata de aloevera, teh lidah buaya,

jelly lidah buaya.

1. Pengetahuan kandungan lidah buaya

Tanaman lidah buaya atau aloevera mengandung banyak zat – zat

yang berguna untuk tubuh.

Berikut ini adalah kandungan kimia lidah buaya

No Komponen Nilai

1. Air 95,51 %

2. Total padatan terlarut

a. Lemak

b. Karbohidrat

c. Protein

d. Vitamin A

e. Vitamin C

0,067 %

0,043%

0,038%

4,59 IU

3,47 Mg

Selain kandungan kimia ada juga kandungan nutrisi yang terdapat

dalam tumbuhan lidah buaya. Berikut contoh nutrisi lidah buaya

Bahan Manfaat Unsure Konsentrasi (ppm)

Mineral - Memberi ketahanan

terhadap penyakit.

- Berinteraksi dengan

vitamin untuk

mendukung fungsi

tubuh.

Kalsium (Ca)

Fosfor (P)

Besi (Fe)

Magnesium(Mg

)

Mangan (Mn)

Kalium (K)

Natrium (Na)

Tembaga (Cu)

485.00

20.10

1.18

60.80

1.04

797.00

84.40

0.11

Asam

amino

- Bahan untuk

pertumbuhan dan

perbaikan

- Sumber energy

- Untuk sintesis bahan

lain

Asam aspartat

Asam glutamate

Alanin

Isoleusin

Fenilalanin

Threonin

Prolin

Valin

Leusin

Histidin

Serin

Glisin

Methionin

43.00

52.00

28.00

14.00

14.00

31.00

14.00

14.00

20.00

18.00

45.00

28.00

14.00

Protein - 0.1%

Melihat kandungan yang terdapat dalam tumbuhan ini. Termasuk bahan yang

aman untuk di konsumsi. Dan dilain sisi tumbuhan ini juga mempunyai fungsi

yang bagus untuk tubuh terutama untuk kesehatan.

2. Formula pembuatan

Nata De Aloevera

Bahan :

- 1 kg daging lidah buaya

- 500 gr gula pasir

- 1 liter air matang

- 2gr natrium benzoat

- Larutan garam (10gr garam/ liter)

- Larutan kapur sirih (5gr kapur sirih/ liter)

- Daun pandan secukpnya.

Cara membuat:

- Kupas lidah buaya hingga tersisa dagingnya. Cuci bersih dan

potong – potong.

- Rendam daging lidah buaya dengan larutan garam selama 12 jam,

kemudian cuci bersih sampai lendirnya hilang.

- Rendam dalam larutan kapur sirih selama 2 jam hingga diperoleh

tekstur yang kokoh dan kenyal.

- Cuci bersih menggunakan air selama 2- 3 kali

- Rebus dalam air mendidih bersama daun pandan selama 5 menit,

kemudian tiriskan

- Siapkan larutan gula, dengan merebus air dan gula hingga

mendidih, kemudian saring dan tambahkan natrium benzoate,

aduk sampai rata.

- Masukan lidah buaya ke dalam larutan gula, rebus selama 5 – 10

menit, angkat dan tiriskan.

Teh lidah buaya

Bahan

- Kulit lidah buaya

- Air matang secukupnya

Cara pengolahan

- Cuci kulit lidah buaya hingga bersih, lalu tiriskan

- Potong kecil – kecil, kemudian dikeringkan.

- Seduh menggunakan air panas.

Jelly lidah buaya

Bahan

- 1 kg daging lidah buaya

- 1.4 kg gula pasir

- 100 gr tepung tapioca

- 100 gr gula halus

- 150 gr gelatin

- 200 gr High Fructose Syrup (HFS)

- 4 gr asam sitrat

- 5 gr agar- agar

- 5 gr kapur sirih, larutkan ke dalam 1,5liter air

- 15 gr garam dapur, larutkan kedalam 1,5 liter air

- 1 gr natrium propionate

- 2 gr natrium benzoate

Cara pengolahan

- Kupas lidah buaya dan pisahkan dari kulitnya

- Potong – potong daging pelepahnya berbentuk dadu, lalu rendam

dalam larutan garam sambil diremas – remas hingga lendirnya

hilang.

- Cuci hingga bersih, kemudian rendam dalam larutan kapur selama

24 jam.

- Cuci kembali, kemudian hancurkan lidah buaya menggunakan

blender hingga didapat sari lidah buaya. Saring.

- Masak sari lidah buaya pada suhu 70° C selama 15 menit.

Tambahkan gula pasir, HFS, asam sitrt, dan natrium propionate.

- Masak hingga suhunya mencapai 80 - 90° C, lalu tambahkan

gelatin. Pemasakan dilakukan selama 15 menit. Jika terdapat busa

saat pemasakan, buang segera agar tidak mengotori produk.

- Tuang adonan ke dalam cetakan sesuai bentuk dan keinginan.

Dinginkan adonan sekitar 60 menit pada suhu ruang (24 - 27° C).

Pendinginan dilanjutkan dengan alat pendingin pada suhu 0° C

selama 24 jam.

- Angkat jeli dari alat pendingin, kemudian letakan pada suhu

ruang selama 60 menit.

- Lapisi jeli dengan campuran tepung tapioca dan gula halus.

Pelapisan ini harus benar – benar merata pada seluruh permukaan

jeli.

H. ANALISIS USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA

No

Nama

Produ

k

Bahan

(biaya)Volume

Harga/

Satuan

(Rp)

Jumlah

biaya

(Rp)

Pendapat

an

(Rp)

Keuntungan

(Rp)

1. Nata

De

Aloeve

ra

- Daging

lidah buaya

- Gula pasir

- Air

- Natrium

benzoate

- Daun

pandan

- Garam

- Kapur sirih

- Penyusutan

alat

- Gas

- Cup

6 kg

2 kg

4 liter

18 g

¼ kg

500 g

0,5 %

½ kg

120 biji

4.000

9.500

4.500.00

0

200

24.000

19.000

2.000

1.800

1.000

2.000

1.000

22.500

2.500

24.000

Produksi

120 cup.

Harga Rp

1.400/

cup

36.200

- Label

- Tenaga

120 biji

1 HOK

100

20.000

12.000

20.000

Total 131.000 168.000

2. Teh - Kulit lidah

buaya

- Gas

- Tenaga kerja

20 kg

10 kg

4 HOK

2.000

5.000

20.000

40.000

50.000

80.000

Produksi

6 kg.

harga

40.000/

kg

70.000

Total 170.000 240.000

3. Jeli

lidah

buaya

- Daging lidah

buaya

- Asam sitrat

- Gelatin

- Gula pasir

- HFS

- Agar- agar

- Tepung

tapioca

- Gula halus

- Kapur sirih

- Garam

- Natrium

propionate

- Natrium

benzoate

5 kg

20 g

750 g

8 kg

2000 g

25 g

1 kg

1 kg

25 g

75 g

5 g

10 g

4.000

1000/50g

66.000/

500 g

10.000

10.000/

600 g

1.950/

15g

6.000

11.000

1.000/

100g

1.000/

250g

4.000/

25g

4.000/

50g

20.000

400

99.000

80.000

33.000

3.250

6.000

11.000

250

300

800

800

Produksi

1250

buah.

Harga

500/

buah

212.200

- Gas

- Kemasan dan

label

- Tenaga

3 kg

1 paket

2 HOK

5.000

30.000

20.000

15.000

30.000

40.000

Total 412.000 625.000

Biaya Investasi Alat.

Uraian VolumeHarga per

satuan

Jumlah Biaya

(Rp)

- Sealer cup

- Peralatan (panci,

baskom, pisau,

telenan, kompor

gas, tabung gas,

dan pengaduk)

1 Unit

1 Unit

4.000.000

500.000

Total 4.500.000

I. JADWAL PELAKSANAAN

No. KegiatanMinggu ke-

1 2 3 4 5

1 Rencana kerja

2

Marketing mix

(product,price,place,promotion,people,physical

evidence, process)

3 Realisasi dana

4 Pembangunan unit usaha

5 Produksi/ operasional

6 Uji profil sensoris konsumen

7 Monitoring

8 evaluasi

J. PERSONALIA TIM PELAKSANA

1. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Gilang Wahyu Wicaksana

b. NIM : 08518244005

c. Fak/Program Studi : Teknik / P.T Mekatronika

d. Pengalaman wirausaha :

e. No. Telp/HP : 085878292188

f. Alamat rumah : Tegalrejo Tamanmartani Kalasan

Sleman

g. Waktu untuk kegiatan : 28 jam/minggu

2. Anggota Pelaksana

Anggota 1 :

a. Nama Lengkap :

b. NIM :

c. Fak/Program Studi :

d. Pengalaman wirausaha :

e. No. Telp/HP :

f. Alamat rumah :

g. Waktu untuk kegiatan :

Anggota 2 :

a. Nama Lengkap :

b. NIM :

c. Fak/Program Studi :

d. Pengalaman wirausaha :

e. No. Telp/HP :

f. Alamat rumah :

g. Waktu untuk kegiatan :

3. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap :

b. NIP :

c. Pangkat/ golongan :

d. Jabatan Fungsional :

e. Jabatan Struktural :

f. Fakultas/Program Studi :

g. Bidang Keahlian :

h. Pengalaman wirausaha :

i. No. Telpon/HP :

j. Alamat Rumah :

k. Waktu untuk kegiatan :