Promover interés en la química
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PROMOVER EL INTERÉS DE ALUMNAS Y ALUMNOS EN
CLASE DE QUÍMICA
Indagación en el aula y competencias científicas
Ávila, julio 2010
Dra. Núria Solsona i Pairó ([email protected])
DIAGNÓSTICO SITUACIÓN
• SOCIALIZACIÓN PRIMARIA DIFERENCIAL• MODELOS DE MASCULINIDAD Y FEMINIDAD
HEGEMÓNICA S/ESTEREOTIPOS• HABILIDADES, ACTITUDES, CONOCIMIENTOS,
EXPERIENCIAS VIVENCIAS DIFERENCIALES• DIFERENCIAS ESTILOS COGNITIVOS• INTERACCIÓN ALUMNADO- PROFESORADO:
DESALENTAR CHICAS• ÉXITO ESCOLAR
• RETOS DE LA SOCIEDAD ACTUAL: CONNECTAR APRENDIZAJE FORMAL Y NO FORMAL
ESTILOS DE APRENDIZAJE DIFERENCIALES
MUJERES: + HOLÍSTICAS (VISIÓN DE CONJUNTO) EMPATÍA, RESPONSABLES,
MEDIADORAS, PLANIFICADORAS, COOPERATI, APREN INFORMAT...
HOMBRES: + ANALÍTICOS, +ABSTRACTOS, DIFICULTAD TRABAJO
COOPERATIVO, MANIPULACIÓN DESORDENADA, JUEGO INFORMAT …
ANDROCENTRISMO CURRICULAR
• CENTRARSE EN LAS MUJERES
• SABERES DE LAS MUJERES
CIENCIA ESCOLAR CON VALORES
•EXPLORAR MODELOS MENTALES DEL PROFESORADO:
EXPECTATIVAS DIFERENCIALES RESPECTO A CHICAS/OS
•CAMBIAR EL CONTEXTO DE
APRENDIZAJE QUÍMICA, FÍSICA
TRABAJO COMPETENCIAL:
COMPETENCIAS COMUNICATIVAS: SUBCOMPETENCIA: USO DE LENGUAJES
VERBALES Y GRÁFICOS INCLUSIVOS
COMPETENCIA SOCIAL Y CIUDADANA: SUBCOM: INCORPORACIÓN DE LOS SABERES DE LAS MUJERES A LO LARGO DE LA HISTORIA EN
LOS CONTENIDOS CURRICULARES
CONOCIMIENTO E INTERACCIÓN CON EL MUNDO FÍSICO
COMPETENCIA DE INDAGACIÓN, EN LA DIMENSIÓN SOCIAL Y CÍVICA DE LA CIENCIA
ASPECTOS DIDÁCTICOS BÁSICOS
1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
2. INTERACCIÓN ENTRE IGUALES
3. PARA APRENDER Y ACTUAR ES NECESARIO SABER COMUNICAR
4. PARA APRENDER HAY QUE SABER CORREGIRSE (ATUOEVALUARSE)
HAY QUE DISTINGUIR ENTRE “APRENDER” INFORMACIONES Y APRENDER CONOCIMIENTOS
QUE PROMUEVEN “SER COMPETENTE”
LAS DIFERENCIAS DE GÉNERO OPERAN EN CONTEXTOS PRÁTICOS
CONTEXTO IDEAL PARA TRABAJARLAS
SABER: MEZCLA, DISOLUCIÓN, COLOIDE,
C.QUÍMICO, ENLACE, ÁTOMO, ... SABER HACER: GELATINA, CHOCOLATE A
LA TAZA, BIZCOCHO, ...
ALGUNOS EJEMPLOS
• HISTORIA DE LAS CIENTÍFICAS
• UNA MIRADA COEDUCATIVA A LA ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE DE LAS CIENCIAS (1991 …)
• LA QUÍMICA DE LA COCINA (1998 - 2010)
• LEER Y ESCRIBIR EN CLASE DE QUÍMICA
• DIÁLOGOS CON RECETAS QUÍMICAS
TEXTOS Y EXPERIENCIAS CIENTÍFICOS AUTORÍA FEMENINA
MARIA LA JUDÍA
1561 - 1677, 12 Ed
NUEVOS RECURSOS
• ANÁLISIS DE TEXTOS y CULTURA MATERIAL CIENTÍFICA
• BUSCADORES ELECTRÓNICOS
• PELIS: ÁGORA (HIPATIA)
• UNI. ROVIRA I VIRGILI urv.cat/igualtat
• CALENDARIO MUJERES QUÍMICAS:
• MARIA LA JUDÍA, ISABELLA CORTESE, MARIE LE JARS DE GOURNAY, MARIE MEURDRAC, …
• PREMIO INVESTIGACIÓN M.HELENA MASERAS
• EXPOSICIONES CIENTÍFICAS
NI + NI – IGUALES DEPARTAMENT TREBALL
JUEGO CARTAS: QUIÉN ES QUIÉN
Sklodowska Franklin Cascales
1867-1934 1920 – 1958 1943-
MODELOS DE REFERENCIA: IMITACIÓN
Mujeres en la historia de la Cienciawww.oei.es/salactsi/Mujercie.pdfCiencia es femenino ww.cienciaescolar.com/CIENCIA%20FEMENINO/index_cien_fem.html
Calendario Químicas 2010
Maria la Judía, III, Isabella Cortese, XVI, Marie le Jars de Gournay XVI, Marie Meurdrac, XVII, Anne Marie Pierrette, XVIII, Jane Marcet, XIX,
Marie Sklodovska, Irène Joliot Curie, Dorotea Barnés, Dorothy Crowfoot, Gertrude Elion, Rosalind Franklin,XX
Astrónomas que hicieron Historia 2009
Hipatia de Alejandria, IV-VFátima de Madrid, X. CórdobaMaria Winkleman Kirch, 1702Nicole Reine –Lepaute, XVII
Caroline Herschel, XVIIIWang Zhenyi, XVIII, ChinaMaria Mitchell XIX, EEUUWilliamina Paton Stevens
Fleming, XIXAnnie Jump Cannon, XIX-XX
Henrietta Swan Leavitt, XIX-XXCecilia Payne-Gaposchkin, XX
Paris Pismis, XX Mexico
Ella es una astrónoma. Mujeres en las estrellas 8 videoshttp://astronomia2009.es/Proyectos_pilares/Ella_es_una_Astronoma/Proyectos.html
DIÁLOGOS CON TEXTOS ALQUÍMICOS Y QUÍMICOS FEMENINOS
• EJEMPLOS DE LIBERTAD FEMENINA Y DE LIBERTAD MASCULINA
• ITINERARIOS ESPISTEMOLÓGICOS
• ESPACIOS DE LIBERTAD FEMENINA: MÁRGENES DE LA CIENCIA OFICIAL
• AUTORÍA CIENTÍFICA FEMENINA - MEDIACIÓN
• GENEALOGÍA CIENTÍFICA FEMENINA
LOS SABERES CIENTÍFICOS DE LAS MUJERES
ASOCIADOS A LAS PRÁCTICAS QUE HAN DESARROLLADO A LO LARGO DE LA HTRA.
EMPÍRICOS, IMPLÍCITOS, INSCONCIENTES
INVISIBLES, PERO INDISPENSABLES PARA LA VIDA
RED DE RELACIONES QUE DAN SIGNIFICADO A LAS ACCIONES COTIDIANAS
VALORES: EMPATÍA, ARMONÍA, BIENESTAR, ...
CIENCIA EN LA COCINA
CAMBIO DEL CONTEXTO DE APRENDIZAJE
TRANSPOSICIÓN DIDÁCTICA FENÓMENOS CULINARIOS: PROCESOS FÍSICO QUÍMICOS
1. ¿QUÈ SABEMOS DEL TEMA? aa
2. LA COCINA ES UN LABORATORIO csc, cc
3. UNA INTERPRETACIÓN MICROSCÓPICA: MAQUETA aa, caa
4. DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DE LAS PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS cimfSAL, AZÚCAR, ACEITE, VINAGRE, …COLOR, OLOR, DENSIDAD, FORMA DE PRESENTARSE
¿POR QUÉ SOPLAMOS LA SOPA CUANDO QUEMA? cc
INSTRUMENTOS EN EL LABORATORIO - COCINA
CUCHILLOS, CUCHARAS, TENEDORES, PAELLAS, HORNO, MICROONDAS, BATIDORA…
PROBETAS, VASOS DE PRECIPITADOS, ESPÁTULAS, TERMÓMETROS LASER O SONDAS DIGITALES …
INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS Y PROCESOS ALQUIMIA/COCINA
CAMPO COGNITIVO
CICLO DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
CAMPO AFECTIVO CAMPO MOTRIZ
• PROCEDIMIENTOS CULINARIOS– HACER PREPARACIONES SENCILLAS:
MAYONESA, SALSAS, BIZCOCHO, …
• PROCEDIMIENTOS CIENTÍFICOS ESCOLARES– SEGUIR UNA PAUTA DE TRABAJO– HACER UN INFORME CIENTÍFICO
TRABAJO EN EL LABORATORIO - COCINA
¿A QUÉ TEMPERATURA FUNDE EL CHOCOLATE ?
MEZCLAS Y DISOLUCIONESHACER UNA LIMONADA
OBJETIVO COCINAR: TRANSFORMAR MATERIALES PARA HACERLOS COMESTIBLES
COLOIDES Y EMULSIONES cimf
• CREMA CATALANA• GELATINAS • MAYONESA – LACTONESA (3 vol ACEITE- 1 vol LECHE)
SEGURIDAD ALIMENTARIA ticd• ESPUMAS AÉREAS: AIRES dispersión G-L www.alicia.cat
(SFERIFICACIÓN ALGINATO de Ca)• EXPLICACIÓN MICROSCÓPICA• EMULSIONANTE: todas las proteínas son emulsionantes
• SUSTANCIA EMULSIONANTE
• ¿POR QUÉ SE CORTA LA MAYONESA?
EXPERIENCIA
EMPÍRICA DIFERENCIAL
• MOLÉCULA AGUA
http://ciencianet.com/
enlacocina.html
HUEVOS, TORTILLAS, … OVOALBÚMINA (PROTEÍNAS)
cimf
cc
aa
PUEDE SEGUIR
LÓGICA DE LOS CONCEPTOS
CONOCIMIENTO ESCOLAR
LÓGICA DE LA ACCIÓN
RELACIONES CAUSALIDAD
SABER RELACIONES IMPLICACIÓN
CONCEPTUALIZACIÓN
ESTABLECE SE IDENTIFICA incideix
ATEMPORAL
usa
Ús dels espais i del temps : patis, etc
SABERES de las MUJERES
CONTEXTUAL
AMBIENTAL OTROS CONTEXTOS: CTS
SABER HACER
CORRESPONDE CONCEPTOS RELACIONES VALORES, …
Orientació acadèmica i professional
SABER SER
EL BIZCOCHO: UN CAMBIO QUÍMICO PARADIGMÁTICO
HX + NaHCO3 → CO2 + H2O + NaX
MÁS CAMBIOS QUÍMICOS• PRIMARIA: ¿QUÉ OCURRE CUANDO QUEMAMOS
PAN?• SECUNDARIA: CARAMELIZACIÓN
REACCIONES MAILLARD: COLOR MARRÓN, TOSTADO
PREPARACIÓN REQUESÓN ¿QUÉ PASA CUANDO HIERVE EL COCIDO?
LOS CAMBIOS MICROSCÓPICAMENTE
“A NIVEL MACROSCÓPICO, CUANDO CALENTAMOS LA LECHE CON UNAS GOTAS DE
LIMÓN A 95º C SE FORMA REQUESÓN. MICROSCÓPICAMENTE, LOS ENLACES DE LAS
MOLÉCULAS DE LOS REACTIVOS (LECHE Y LIMÓN) SE ROMPEN, HAY UNA REORDENACIÓN ATÓMICA
YSE FORMAN NUEVOS ENLACES ENTRE LAS MOLÉCULAS DE LOS PRODUCTOS DE LA
REACCIÓN: REQUESÓN Y SUERO”
COMPETENCIA LECTORA (2005)
LECTURA INFERENCIAL (RELACIÓN CAUSA – EFECTO) SIN MODELO DE CAMBIO QUÍMICO:
“EL LIMÓN HACE QUE LA LECHE SE CORTE”
SACAROSA CARAMELO GLUCOSA+FRUCTOSA
C6 H12 O6
C24 H36 O18
C38 H50 O25
C125 H188 O80
CONCLUSIONES
1. MAYORÍA: MODELO “MECANO”: MICRO Y CARÀCTER IRREVERSIBLE C.Q.
2. PROF: SORPRESA Y VALOR AÑADIDO AL CAMBIO DE
CONTEXTO DE APRENDIZAJE
PROCESOS FÍSICO-QUÍMICOSÓSMOSIS = MACERACIÓN EN
AZÚCAR• MERMELADAS > 60%• CONFITURAS 40 - 60%• JALEAS: AGUA SOBRANTE DE FRUTA• PASTA DE FRUTA: GEL TOTAL
MEMBRILLO AZÚCAR
ACIDEZ PECTINA
•IMPLICACIÓN Y ENTUSIASMO EN LAS PREPARACIONES Y EXPERIMENTOS CULINARIOS
•TRABAJO EN GRUPOS COOPERATIVOS
•AUTONOMÍA ALUMNADO
1. VALORACIÓN DEL ROL DE LA MUJER ASOCIADO A LA GESTIÓN DEL BIENESTAR, SIN CONCIENCIA DE LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS
2. VALORACIÓN DE LOS SABERES FEMENINOS INCLUYE RECONOCIMIENTO DE SU APORTACIÓN CC.EE.
3. RESULTADOS POSITIVOS EN LA SECUENCIA DIDÁCTICA EN CONTEXTO CULINARIO
ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN
• NO CIENCIA AGRADABLE PARA LA NIÑAS, SELECCIONAR LA TRANSPOSICIÓN DIDÁCTICA Y EL CONTEXTO DE APRENDIZAJE
•DIVERSIDAD ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJEY DE TIPOLOGÍAS DE ACTIVIDADES DE AULA-LABORATORIO
• CIENTÍFICAS CON AUTORIDAD = MODELOS DE IMITACIÓN Y REFERENCIA
“LA UTOPÍA ESTÁ EN EL HORIZONTE. ANDAS DOS PASOS, ELLA SE ALEJA Y EL HORIZONTE SE VA DOS PASOS MÁS ALLÁ. ¿ENTONCES PARA QUÉ SIRVE LA UTOPÍA? PUES SIRVE PARA ANDAR”.
EDUARDO GALEANO
RÚBRICA DE EVALUACIÓN INCORPORACIÓN SABERES CIENTÍFICOS FEMENINOS (SCF)
CRITERIOS EVALUACIÓN
DÉBIL ACEPTABLE BIEN EXCELENTE
INCORPORACIÓN CIENTÍFICAS
UNA CIENTÍFICA EN CADA TEMA
CIENTÍFICAS CONTEXTUALIZADAS EN ÉPOCA
CIENTÍFICAS RESALTANDO AUTORIDAD FEMENINA
GENEALOGÍA Y MEDICIACIÓN CIENTÍFICA
FEMENINA
INCORPORACIÓN DE SCF
UNA CIENTÍFICA Y SU CONTRIBUCIÓN
NOMBRAR, VALORAR EXPERIENCIA Y AUTORIDAD SCF CONTEXTUALIZADA
DIÁLOGO CON TEXTOS AUTORIA CIENTÍFICA FEMENINA
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN EN CONTEXTO DE APRENDIZAJE FAVORABLE
SCF.
BIBLIOGRAFIA• Fundación Alicia (2006) Léxico científico gastronómico. Planeta• SOLSONA, Núria (2002) La química de la cocina. Instituto de la
Mujer. Cuadernos de Educación no Sexista, 13. http://www.inmujer.migualdad.es/mujer/publicaciones/catalogo/
cuadernos_educacion.htm• SOLSONA, Núria (2003) El saber científico de las mujeres.
Madrid, Talasa• SOLSONA i PAIRÓ, Núria (2008) Innovación educativa centrada
en los saberes de las mujeres, http://www.sare-emakunde.com/pags2/s03_07_01.asp#subsec_6
• SOLSONA, Núria (2009) La química de la cocina, una reflexión para saber que sabemos. Emakunde, 76, 30 -33
• SOLSONA, Núria (2010) Una experiencia competencial de química y bizcochos en el aula. Aula, 188, 52 -55