Specjalny Ośrodek Szkolno- Wychowawczy w Piasecznie

PROJEKT EDUKACYJNY „JAK POWSTAJE CHLEB?- PIEKARSKIE

CZARY- MARY”

Piaseczno 2013/2014

Wstęp

Dawniej pieczenie chleba było wielkim rytuałem. Otaczany był wielkim

szacunkiem, wymagał mnóstwo czasu oraz pracy. Tuż przed posiłkiem był całowany

i naznaczany znakiem krzyża. Obecnie nie stracił on na swojej wartości. Jednak dostrzec

można coraz szerszy brak szacunku, uznania do zawodu piekarza jak i w większym stopniu

marnotrawienie pieczywa. Dlatego też nasunął się pomysł utworzenia w Specjalnym Osrodku

Szkolno- Wychowawczym w Piasecznie projektu, który przypomniałby wartość chleba oraz

uświadomiłby, że jest on również symbolem cięzkiej pracy wielu ludzi. Opracowany projekt

realizuje misję Ośrodka oraz jest dostosowany do potrzeb SOSW w Piasecznie.

Cele główne projektu:

poznanie etapów powstawania chleba

poznanie pracy rolnika, młynarza, piekarza

poznanie narzędzi i maszyn ułatwiających wykonywanie tych pracy

poznanie 4 podstawowych gatunków zbóż (żyto, pszenica, owies i jęczmień)

poznanie budowy ogólnej zboża oraz rodzajów pieczywa i innych produktów

zbożowych

wdrażanie dzieci do szanowania chleba

uświadomienie dzieciom, że chleb jest symbolem ciężkiej pracy wielu ludzi: rolnika,

młynarza, piekarza

korygowanie, usprawniane i kompensowanie zaburzonych funkcji

rozwijanie umiejętności poznawczych, potrzebnych do należytej orientacji

w otoczeniu.

zdobywanie umiejętności czytania, pisania, liczenia na miarę możliwości dziecka

wyrównywanie szans edukacyjnych poprzez prowadzenie ćwiczeń usprawniających.

rozwijanie zainteresowań, predyspozycji oraz naturalnej aktywności

przygotowanie dziecka do w miarę samodzielnego funkcjonowania w środowisku

kształcenie znajomości i umiejętności przestrzegania ogólnie przyjętych norm

wdrożenie do uczestniczenia w różnych formach życia społecznego na równi z innymi

Cele operacyjne projektu, uczeń:

zna etapy powstawania pieczywa

wie na czym polega praca rolnika, młynarza, piekarza i zna miejsca w których pracują:

pole, młyn, piekarnia

zna narzędzia i maszyny ułatwiające wykonywanie tych pracy (traktor, siewnik,

kombajn, młyn, piece)

zna i potrafi wymienić/wskazać 4 podstawowe gatunki zbóż (żyto, pszenica, owies i

jęczmień)

zna ogólną budowę zboża oraz rodzaje pieczywa i innych produktów zbożowe

zna rodzaje młynów

wie co to jest masa solna, jak się ją robi, zna jej właściwości

zna składniki potrzebne do wypieku chleb oraz inne wyroby piekarni

chętnie uczestniczy w zabawach, wykonuje ćwiczenia i zadania

Grupą docelową są uczniowie kl, I, V, VI SP.

Organizatorami projektu są nauczyciele Specjalnego Ośrodka Szkolno-

Wychowawczego w Piasecznie: Izabela Jakubowska, Edyta Zygmunt.

Sposoby ewaluacji:

tworzenie tekstu opisującego etapy powstawania chleba poprzez uzupełnianie

brakujących wyrazów/ obrazków

porządkowanie wydarzeń historyjki obrazkowej

konkurs ”Okruch chleba” sprawdzający wiedzę zdobytą na zajęcia

SIATKA TEMATYCZNA

zboże, gatunki

budowa

etapy powstawania

chleba

rolnik/pole,

młynarz/młyn,

piekarz/piekarnia

rodzaje pieczywa

i inne produkty

zbożowe

maszyny

pomocne w

pracy rolnika,

młynarza i

piekarza

pojęcia: zboże ozime, jare,

młócenie

Zajęcia 1

Temat: Pajda chleba.

Cele ogólne:

zapoznanie z pierwszym etapem powstawania pieczywa – wysiew zbóż

poznanie pracy człowieka związanej z uprawą zbóż:

zapoznanie z czterema podstawowymi gatunkami zbóż: żyto, pszenica, owies,

jęczmień - wyrażenia dotykowe

poznanie produktów i ich smaków (z wyżej wymienionych czterech zbóż)

Cele operacyjne:

Dziecko:

potrafi czekać na swoją kolej

wie jak wyglądało zycie i praca na wsi

odróżnia tradycyjne pożywienie codzienne i ś

zna I etap powstawania pieczywo

wie na czym polega praca rolnika,

zna maszyny, narzędzia ułatwiające rolnikowi pracę

dostrzega rytm na polu

dotyka, rozpoznaje, nazywa podstawowe gatunki zbóż, zna podstawową, ogólną

budowę zboża

zna produkty ze zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień i ich smak

rozpoznaje zboża ozime i jare

Metody pracy: słowna , oglądowa

Formy: indywidualna, zbiorowa.

Środki dydaktyczne:

2 obrazki historyjki obrazkowej (obrazek nr1 i nr 2), plansze poglądowe - maszyny rolnicze,

kłosy zbóż (żyto, pszenica, owies, jęczmień), plansza poglądowa – budowa zbóż, produkty z

wyżej wymienionych zbóż, nagranie piosenki „Zasiali górale” oraz odgłosy pracy maszyn

rolniczych– płyta CD, magnetofon

Przebieg zajęć:

1. Praca na polu - rozmowa.

2. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 1 – Wysiew.

3. Plansza - maszyny pomocne w pracy rolnika(odgłosy maszyn rolniczych).

4. Kłosy zbóż.

a) cztery podstawowe gatunki zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień –

zapoznanie dzieci z wyglądem, porównywanie zbóż.

b) budowa zbóż: łodyga, kolanko, kłos, wąsy.

5. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 2 – Zboża ozime i jare.

6. Zboża ozime i jare – wyjaśnienie pojęć, przykłady.

7. Cztery rodzaje produktów z wyżej wymienionych zbóż – degustacja.

a) żyto-chleb żytni

b) pszenica-bułka pszenna, rogalik

c) jęczmień-kasza jęczmienna

d) owies-płatki owsiane

8. Zakończenie - piosenka „Zasiali górale”

Zajęcia nr 2

Temat: Od ziarenka do mąki.

Cele ogólne:

zapoznanie z drugim etapem powstawania pieczywa – przerabianiem ziarna na

mąkę

poznanie maszyny jaką jest kombajn i pojęcia młócenia

poznanie rodzajów młynów, pracy młynarza

Cele operacyjne:

Dziecko:

zna II etap powstawania pieczywa – przerabianiem ziarna na mąkę

wie czym jest kombajn i do czego służy

zna różne rodzaje młynów

wie, co to jest młócenie

wie na czym polega praca młynarza

wie co można zrobić z mąki oprócz chleba

potrafi wykonać chleb z masy solnej

Metody: oglądowa, czynna, słowna

Formy: indywidualna, grupowa, zbiorowa

Środki dydaktyczne:

historyjka obrazkowa nr 3 i nr 4, plansza poglądowa – „Młyn dawniej i dziś”, mąka, sól,

woda ,miski, podkładki do pracy (gazety)

Przebieg zajęć:

1. Z czego robi się mąkę? – rozmowa.

2. Historyjka obrazkowa nr 3.

a) Do czego służy kombajn?

b) Młócenie - wyjaśnienie pojęcia.

3. Historyjka obrazkowa nr 4.

4. Praca młynarza i funkcjonowanie młyna – rozmowa.

5. Rodzaje młynów na wodę , na wiatr, na prąd

6. Co można zrobić z mąki oprócz chleba ?– Masa solna (z pomocą nauczyciela)

7. Lepimy różne rodzaje pieczywa z masy solnej – praca indywidualna.

8. Wspólne ocenienie prac i omówienie jaki rodzaj pieczywa dzieci wykonały.

Zajęcia nr 3

Temat: Piekarskie czary- mary – wizyta w piekarni.

Cele ogólne:

zapoznanie z trzecim etapem powstawania pieczywa – poznanie procesu

wytwarzania chleba

poznanie pracy piekarza i funkcjonowania piekarni

poznanie maszyn pomocnych w pracy piekarza i piekarni

poznanie składników z jakich powstaje chleb

poznanie innych wypieków piekarni

Cele operacyjne:

uczeń:

zna proces powstawania chleba

wie na czym polega praca piekarza i wie jak funkcjonuje piekarnia

zna maszyny pomocne w pracy piekarza

wie jakie składniki są potrzebne do zrobienia chleba

wie jakie wypieki oprócz chleba produkuje piekarnia

Metody:

- oglądowa

- słowna

- czynna, działania praktyczne

Formy: zbiorowa, indywidualna

Środki dydaktyczne:

Historyjka obrazkowa nr 5 i 6.

Przebieg zajęć:

1. Historyjka obrazkowa nr 5 i 6.

2. Wyjście do piekarnia

3. Spotkanie z ekspertem – rozmowa.

a) obserwacja pracy piekarza i piekarnia

b) urządzenia i maszyny w piekarni (rodzaje pieców, malakser)

c) proces powstawania chleba

4. Inne rodzaje wypieków w piekarni.

5. Pożegnanie z ekspertem i powrót do szkoły.

Zajęcia nr 4

Temat: Od ziarenka do bochenka.

Cele ogólne:

Utrwalenie zdobytych wiadomości na temat powstawania chleba:

a) etapów powstawania chleba

b) pracy rolnika, młynarza piekarza

c) maszyny pomocne w pracy wyżej wymienionych osób

d) rodzaju pieczywa, zbóż i innych produkty zbożowe

Cele operacyjne:

Dziecko:

zna wiadomości dotyczące powstawania chleba

udziela odpowiedzi na zadawane pytania ( tylko kl.V, VI)

potrafi uzupełnić brakujący tekst oraz ułożyć obrazki historyjki według etapów

powstawania chleba

naśladuje czynności wykonywane przez nauczyciela

odgaduje zagadki

Metody:

- działań praktycznych

- słowna

- oglądowa

Formy: indywidualna, grupowa

Środki dydaktyczne:

Wszystkie obrazki historyjki „Od ziarenka do bochenka”, Nagranie CD „Mało Nas”,

magnetofon, ćwiczenie tekstowe, zagadki, test końcowy.

Przebieg zajęć:

1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej „Od ziarenka do bochenka”.

2. Zabawa muzyczno-ruchowa „Mało Nas”.

3. Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami ( tylko kl. V, VI)

4. Konkurs „Okruchy chleba” (tylko kl. V,VI)

5.Ćwiczenie dramowe „Droga do chleba”

1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej „Od ziarenka do bochenka”

przedstawiającej etapy powstawania pieczywa. Zadaniem jest ułożenie obrazków z

historyjki obrazkowej według etapów powstawania pieczywa

Etapy:

- siew

- wzrost zbóż ( ich pielęgnacja)

- żniwa

- produkcja mąki z ziaren

- pieczenie chleba z mąki

- sprzedaż chleba w piekarniach

1. Zabawa muzyczno-ruchowa „Mało Nas”.

Nauczyciel i 2 dzieci tańczą w kole. Reszta stoi i czeka na wywołania swojego imienia przez

„śpiewające koło”. Po usłyszeniu swojego imienia dołącza do koła i śpiewa razem z nimi.

„Mało nas , mało nas do pieczenia chleba ,

jeszcze nam , jeszcze nam Zosi tu potrzeba”

2. . Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami/ obrazkami.

Zadaniem każdego dziecka jest uzupełnienie tekstu podanymi wyrazami.

Polecenie.

Uzupełnij tekst o tym, jak powstaje chleb brakującymi czasownikami:

wyrabia się, kiełkuje, piecze, dojrzeje, dostarcza się, sieje, piecze,

wschodzi, miele, zawozi

Zastanów się i uważnie wykonaj zadanie.

Najpierw rolnik……………..na polu ziarna zboża. Ziarno …………...

i …………….. …zboże. Kiedy zboże …………………. jest koszone i

młócone. Ziarno ……………. się do młyna. Tam ziarno ……………..

się na mąkę . Z mąki …………………….ciasto i…………… chleb.

Świeży chleb ……………………. do sklepów.

Na zakończenie zadania nauczyciel czyta cały tekst, a każde dziecko skreśla nieprawidłowy

wyraz na czerwono. Następnie każde dziecko liczy ile wyrazów miało dobrze uzupełnionych

3. Konkurs „Okruchy chleba”.

Nauczyciel czyta pytania, a dzieci odpowiadają na nie.

Pytania:

co robi rolnik?

jakich maszyn potrzebuje rolnik podczas swojej pracy (siewnik, brony, pług,

kombajn, traktor), dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice

poglądowe

wymień 4 rodzaje zbóż?

gdzie zwozi rolnik zboże?

kto pracuje w młynie?

co robi młynarz?

jakie są młyny, dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice

poglądowe ( na wodę , na wiatr, na prąd)

co można zrobić z mąki?

jakie składniki oprócz mąki są potrzebne do wypieku chleba?

co robi piekarz z ciasta oprócz chleba?

gdzie się wypieka pieczywo?

czy praca ludzi w zawodzie; piekarz jest potrzebna?

4. Ćwiczenia dramowe „Droga chleba”.

Kolejne etapy powstawania chleba wymienione przez nauczyciela, dzieci pokazują za

pomocą gestów, wchodzą w role różnych osób pomagających w powstawaniu chleba i

pokazują ich czynności (nauczyciel pokazuje, a uczniowie naślaują)

- rolnik siejący zboże

- rolnik koszący zboże

- rolnik wiozący zboże do młyna

- młynarz mielący zboże

- kierowca wiozący zboże do piekarni

- piekarz wyrabiający ciasto na chleb i bułki

- piekarz wkładający przygotowane ciasto do pieca i wyciągający gorący chleb

- kierowca wiozący chleb do sklepu

- sprzedawca sprzedający pieczywo w sklepie

- rodzice lub dzieci kupujący chleb i przynoszący do domu.

HISTORYJKA OBRAZKOWA

Obrazek nr 1

Obrazek nr 2

Obrazek nr 3

Obrazek nr 4

Obrazek nr 5

Obrazek nr 6

Zajęcia nr 5

Temat: Potrafimy piec chleb- ćwiczenie praktyczne.

Cel główny:

Wykonanie wyrobu pieczenia chleba

Cele operacyjne:

Dziecko:

odmierza odpowiednia ilość produktów,

zna etapy przygotowania ciasta

wyrabia, ugniata ciasto

dba o higienę pracy

Metody:

- działań praktycznych

- słowna

Formy: indywidualna, grupowa

Środki dydaktyczne:

Mąka, ziarna zbóż, zakwas, woda, garnki, miska, łyżka, piekarnik, fartuchy, nakrycie głowy,

przepis na chleb/bułki

Przebieg zajęć:

1. Przygotowanie się i miejsca do pracy.

2. Wykonanie wyrobu pieczywa.

3. Odtsawienie ciasta do pieczenia.

4. Ocena swojej pracy- degustacja

PRZEPIS NA CHLEB ŻYTNI

Składniki:

1kg mąki żytniej

40dag ziemniaków

1dag drożdży

1 łyżeczka soli

3 szklanki wody mineralnej

tłuszcz do posmarowania blachy

Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej wody, najlepiej

mineralnej i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania. Rano ugotować ziemniaki w

mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu

chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszyć drożdże i łyżeczkę soli.

Wyrabiać ciasto 10 min (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić w ciepłym miejscu na

2-3 godziny do wyrośnięcia. Przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół

godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C i piec ok. godziny.

Do ciasta można dodać kminek lub inne ziarna oraz posypać nimi chleb przed wstawieniem

do piekarnika.

Życzymy smacznego!!!

PRZEPIS NA BUŁKI DROŻDŻOWE

Składniki:

5-6 szklanek mąki (według uznania pszenna, lub żytnia)

50 g drożdży

1 łyżka soli

3 łyżki oleju

2 szklanki wody (ciepłej)

W misce rozpuścić drożdże w wodzie (ciepłej nie gorącej!); dodać 2 szklanki mąki i odstawić

do wyrośnięci w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie dodać sól, resztę mąki oraz olej. Wszystko

dobrze wyrobić i znów pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy gotowe to:

1. podziel ciasto na bułki (z tej ilości wychodzi 12 bułek),

2. rozłóż bułki na wysmarowanej blaszce,

3. włóż do piekarnika lekko nagrzanego,

4. piecz w temp.160°C - 180°C aż się zarumienią.

Bułki można posypać przed włożeniem do piekarnika na wierzchu mąką, sezamem, makiem,

nasionami owsianym itp.

Życzymy smacznego!

ZDJĘCIA Z WYJŚCIA DO PIEKARNI

Opracowały:

Izabela Jakubowska

Edyta Zygmunt