Projekt

5/16/2018 Projekt - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/projekt-55ab4f5876aa7 1/12

Projekt realizacji prac zwią zanych z przygotowaniem i organizacją bankietu

zasiadanego - Zaś lubin

Aleksander Maziarz III TG



2

SPIS TREŚCI:

I.ZAŁOŻENIA: 4

o Data przyjęcia zamówienia

o Data imprezyo Godzina rozpoczęcia i zakończenia imprezy

o Miejsce przyjęcia

o Liczba uczestników przyjęcia

o Typ/forma imprezy

o Koszt potraw i napojów na 1 uczestnika

o Dane zamawiającego

o Dane zleceniobiorcy

o Kwota wpłaconej zaliczki

o Dodatkowe ż yczenia

II.PROPOZYCJA MENU WRAZ Z KALKULACJĄ FINANSOWĄ NA 1 OSOBĘ: 5

o Wykaz potraw zgodnie z zamówieniem

o Dobór odpowiednich potraw na obiad (danie podstawowe i dodatki)

o Prawidłowa kolejno ść potraw w menu

o Dodatek masła i pieczywa

o Uwzględnianie napojów gor ących do wyboru

o Prawidłowy dobór napojów alkoholowych do potraw

o Kalkulacja kosztów zaproponowanego menu

o Koszt zaproponowanego menu dla jednej osobyo Zgodno ść skalkulowania kosztu z kosztem zało ż onym

III.OFERTA ORGANIZACYJNA: 6

o Liczba stołów

o Obliczanie liczby stołów

o Prawidłowy sposób ustawienia stołów

o Prawidłowe zaznaczenie miejsca honorowego

o Uwzględnianie układu Sali konsumenckiej

o Przedstawienie układu stołów z rozmieszczeniem go ści w postaci szkicuo Uwzględnienie skali na szkicu

IV.WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ: 7

o Rozmiary i ilo ść obrusów

o Uwzględnienie moltonów

o Dodatkowe elementy bielizny

o Uwzględnianie serwetek indywidualnych

o Tonacja bielizny

o Uwzględnianie elementów dekoracyjnych



3

V.WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ: 8

o Rodzaje

o Uwzględnianie ilo ści i zapasu

VI.SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA: 9

o Nakrycie stołu:

o Nakrycie stołu w formie rozrysowanego schematu

o Opis przedstawionego schematu

o Prawidłowe rozmieszczenie wszystkich elementów zastawy stołowej.

VII.PRZEBIEG PRZYJĘCIA: 10

o Harmonogram przyjęcia dostosowany do menu

o Uwzględnienie usług dodatkowych

o Okre ślenie czasu poszczególnych czynno ścio Powitanie/po ż egnanie go ści

VIII.PRZEBIEG OBSŁUGI: 11

o Podzielenie stołu na rewiry

o Okre ślenie liczby kelnerów

o Metody obsługi

o Zaplanowanie ró ż nych metod obsługi

o Uwzględnienie czynno ści porządkowych

IX.KALKULACJA FINANSOWA: 11

o Elementy kalkulacji finansowej

o Obliczenie kosztów konsumpcji

o Obliczenie całkowite kosztu przyjęcia

o Prawidłowe obliczenie wysoko ści zapłaty

X.UMOWA WSTĘPNA: 12

o Data sporządzenia umowyo Dane strony zamawiającego usługę

o Dane strony wykonującego usługę

o przedmiot umowy

o termin realizacji

o czas trwania imprezy

o wst ę pna kalkulacja kosztów usługi (całkowity koszt imprezy)

o Koszt konsumpcji

o Zaliczka

o Forma i termin płatno ści

o Podpisy zleceniodawcy i zleceniobiorcy



4

I.ZAŁOŻENIA

Data przyjęcia zamówienia: 04.02.2012

Data imprezy: 06.07.2012

Godzina rozpoczęcia i zakończeniaimprezy:

19.00-4.30

Miejsce Przyjęcia: Restauracja Zamkowaul. Poznańska 7

63-234 Wrocław

Liczba uczestników przyjęcia 100 osób

Rodzaj imprezy: Przyjęcie Weselne (bankiet zasiadany)

Koszt potraw i napojów na 1 uczestnika:

Dane zamawiającego: Krzysztof Siara

Ul. Sienkiewicza 4/7

63-234 WrocławTel. 654345345 Dane zleceniobiorcy: Aleksander Maziarz

Ul. Walki Młodych 3/2

63-234 Wrocław

Tel. 634323463 Kwota wpłaconej zaliczki: 900 zł

Wymagania dodatkowe zamawiającego: o Tort 3-piętrowy w tonacji bordowo-

białej malinowo śmietankowy z

płatkami złota.

o Kolorystyka Sali bordowo-biała z

akcentami złota.

o Kwiaty ikebana z ró ż i maków.

o Styl imprezy: Ludwik XVI

o W cenie od hotelu w ramach

prezentu dla pary młodej karoca do

ko ścioła.

o Wystrój sali bez balonów

o Orkiestra w cenie



5

II. Propozycja Menu wraz z kalkulacją finansową na 1

osobę.

Nazwa Dania Wielkość porcji:

Cena 1 porcji (zł)

I Danie (zupa):Bursztynowy Rosół z makaronem 200 g 4,50 zł

II Danie:Rolada ŚląskaKluski ŚląskieKapusta czerwona z boczkiem

250 g200 g150 g

1,80 zł2,90 zł

15 zł

III. Danie Gorące:Przysmak z szynki wieprzowejZiemniaki z wodyKapusta zasmażana z grzybami

250 g150 g150 g

2,60 zł2,50 zł4.30 zł

IV. Danie Gorące:

Barszcz czerwonyKrokiet

200 g100 g

2,30 zł1,00 zł

V. Przekąski:Mix WędlinDeska serów żółtych z musztardą owocowąKarczek opiekany na miodzieSchab ze śliwką w galarecieFilet z indyka pieczony w ziołachGalantyna z drobiuTymbalik z drobiu

Śledź trioSandacz w galarecieSałatka GreckaDodatek: Pieczywo + masło

160 g

150 g

100 g

75 g

60 g

75 g

80 g

50 g60 g

100 g130 g

8,00 zł

5,70 zł

4,30 zł

3,40 zł

5,50 zł

5,30 zł

6,20 zł

2,20 zł3,40 zł3,00 zł1,20 zł

VI. Desery:Tort Deser LodowyMix Ciast

150 g

200 g150 g

10,00 zł

5,00 zł4,00 zł

Napoje Gorące:KawaHerbata

200 ml200 ml

3,50 zł1,50 zł

Napoje Zimne:1.Woda „Primavera” gazowana/niegazowana2.Pepsi/Sprite/7 Up3.sok pomarańczowy/Porzeczkowy/Jabłkowy

1 l

1 l

1 l

2,50 zł

5,00 zł

6,00 zł

Alkohol:1.Szampan2.Wódka

3.Wino : Czerwone/Białe

0,5 l0,7 l

0,5 l

9 zł25 zł

12 złKoszt na 1 osobę: 168,60 zł

Całkowity koszt konsumpcji na 100 osób wynosi: 100 x 168,50 zł = 16,650 zł



6

III.OFERTA ORGANIZACYJNA

Liczba stołów: 52 stoły o wymiarach 160x80 cm. Na 1 osobę przypada ś rednio 60-75 cm miejsca przy stole wię c potrzebne są 52 stoły i 100 krzeseł. Zaletą takiego ustawienia jest oszczę dność miejsca.

1- Ś wiadkowa 2-Pani Młoda 3-Pan Młody 4- Ś wiadek 5-Wejś cie6-Okna - stół 160x80 cm - krzesła

PARKIET TANECZNY



7

IV.WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ (Wliczone 30% zapasu)

1.OBRUSY BIAŁE: 52 sztuki o wymiarach 180x100 cm

2. LAUFRY: 52 sztuki o długo ści 5 m

3.SERWETKI PŁÓCIENNE: 100 sztuk o wymiarach 30x30 cm

4. MOLTONY: 100 sztuk

5.SKIRTINGI: 16 sztuki o wymiarach: 80x640 cm

6.BIELIZNA STOŁOWA:

TONACJA: białe obrusy, bordowe serwety, złote serwetki,

7.DEKORACJA:

STÓŁ PARY MŁODEJ:-na białych obrusach po przek ątnej poło ż one złote serwety

-na środku stołu kompozycja kwiatów ikebana z ró ż i maków;

STOŁY DLA POZOSTAŁYCH GO Ś CI:

-na białych obrusach po przek ątnej poło ż one bordowe serwety,- postawione flakoniki z ró ż ami,

-na stołach złote świeczniki i białe świece.

Ś WIECE: 260 SZTUK: (BIAŁE I BORDOWE)-lekko nadpalone, umieszczone w złotych świecznikach

WIZYTÓWKI: 100 SZTUK

KARTY MENU : 130 SZTUK



8

V.WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ (Wliczone 30% zapasu)

ZASTAWA STOŁOWA

1. Fili ż anki do kawy-130 sztuk

2. Podstawki pod fili ż anki do kawy- 130 sztuk

3. Fili ż anki do herbaty- 130 sztuk

4. Podstawski pod fili ż anki do herbaty- 130 sztuk

5. Talerze zak ąskowe- 260 sztuk

6. Talerze Gł ębokie- 260 sztuk

7. Ły ż eczki do herbaty- 130 sztuk

8. Ły ż eczki do kawy- 130 sztuk

9. Widelczyki do ciast- 260 sztuk

10. Sosjerki – 130 sztuk 11. talerzyki deserowe białe - 260 sztuk

12. talerzy do dania zasadniczego –130 sztuk

13. talerzyki do pieczywa 234 sztuki 14. Bulionówki białe –130 sztuk

15. Podstawki pod bulionówki-130 sztuk

16. Komplet Sztućców- 260 kompletów

17. Komplet Sztućców zak ąskowych –260 kompletów

18. Kieliszków do wódki –130 sztuk

19. Kieliszki do szampana - 130 sztuk

20. literatki do napojów –130 sztuk

21. Cukierniczki – 20 sztuk



9

VI.SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA

1.Sztućce do dania głównego

2.ły ż ka do zupy

3.Sztućce do zak ąski

4.Talerz do dania zasadniczego

5.Sztućce do deseru

6.Kieliszek do wódki

7.Kieliszek do wina białego

8.Kieliszek do wina czerwonego

9.Talerzyk do pieczywo (DODATKOWO)

UWAGI:

-Zestawy nie będ ą kładzione w miejscu poł ączenia blatów lub ł ączenia stołów.

-Odległo ść pierwszego zestawu nakryć od krawędzi stołu będzie wynosić od 42 do 52 cm. -Kolejny zestaw ustawiany będzie w odległo ści 60-75 cm.



10

VII.PRZEBIEG PRZYJĘCIA

Godz.19.00 Przywitanie Młodej Pary Chlebem i Sol ą i wzniesienie toastu szampanem.

Godz.19.30 Podanie I Dania: Bursztynowy Rosół z Makaronem

Godz.20.10 Podanie II Dania: Rolada Ś l ą ska, Kluski Ś l ą skie, Kapusta czerwona z boczkiem.

Godz.22.00 Podanie Deseru lodowegoGodz.23.10 Podanie III Dania: Przysmak z szynki wieprzowej, Ziemniaki

z wody, Kapusta zasma ż ana z grzybami.Godz.0.00-1.00 Oczepiny.Godz.1.00 Podanie Tortu 3 Pię trowego, malinowo ś mietankowego z

płatkami złota.Godz.3.10 Podanie IV Dania: Barszcz z krokietem.Godz.4.30 Po ż egnanie Goś ci.Godz.5.00 Kelnerzy wykonują czynnoś ci porzą dkowe.

UWAGI:Godz.19.00-4.00 Kawa i herbata na ż yczenie goś ci

dostę pna przez cały czas trwania

przyję cia.Godz.21.00-3.00 Wydawanie przeką sek i w razie braku

ich uzupełnianie

Przez cały czas trwania przyję cia Napoje ustawione są na stołach



11

VIII.PRZEBIEG OBSŁUGI

1.Do obsługi będzie przygotowanych: 9 kelnerów.

2.Stoły zostały podzielone na 5 Rewirów ( 8 osób(stół goś ci honorowych), 26, 20,20,26). 3.W ka ż dym rewirze będzie po 2 kelnerów a w rewirze dla goś ci honorowych 1.4.Obsługa będzie rozpoczynana od go ści honorowych.

METODY OBSŁUGI:

Aperitif (szampan) – Metoda Angielska

Przeką ski – Metoda Niemiecka

Napoje Zimne – Metoda Niemiecka

Napoje Gorą ce – Metoda Niemiecka

Alkohole (Wódka) – Metoda Niemiecka

Tort – Metoda Francuska

Dodatki (pieczywo, masło) – Metoda Niemiecka (Wieloporcjowo na Stole) I Danie (Bursztynowy Rosół z makaronem) – Metoda Francuska

Deser (lodowy) – Metoda Niemiecka

II Danie (Rolada Ś l ą ska, Kluski Ś l ą skie, Kapusta czerwona z boczkiem) – Metoda

Niemiecka

III Danie (Przysmak z szynki wieprzowej, ziemniaki z wody, kapusta zasma ż ana z grzybami) – Metoda Niemiecka

IV Danie (Barszcz z Krokietem) – Metoda Francuska

CZYNNOŚCI PORZĄDKOWE:

Po zakoń czeniu przyję cia kelnerzy wykonają pracę porzą dkowe:1.Zbior ą cały sprzęt u ż ywany podczas bankietu 2.Doprowadzą salę do stanu sprzed przyjęcia 3.Posegregują zastawę stołową 4.Rozlicza się z pobranego sprzętu

IX.KALKULACJA FINANSOWA

1.Koszt konsumpcji na 100 osób wynosi: 100 x 168,50 zł = 16,650 zł

2.Koszty dodatkowe:

Obsługa kelnerska: 9 kelnerów – 3600 zł

Bielizna stołowa- 1400 zł

Sala Taneczna- 700 zł

Pomoc kuchenna – 1800 zł

Dekoracja – 1200 zł

Zespół Muzyczny- 1200 złRazem: 26,550 zł – 900 zł(zaliczka) = 25,650 zł

DO ZAPŁATY POZOSTAŁO: 25,650 zł



12

X.UMOWA WSTĘPNA

W dniu 04.02.2012 pomiędzy „Restauracją Zamkową” reprezentowaną przez Aleksandra Maziarza, zwanym

dalej Organizatorem, a Krzysztofem Siarą, zwanym dalej Zamawiającym, została zawarta umowa następującej

treści:

1. Zamawiający zamawia, a Organizator przyjmuje do wykonania przygotowanie i organizację Przyjęcia

Weselnego na 100 osób w dniu 6 lipca 2012 w ,,Restauracji Zamkowej”; godzina rozpoczęcia imprezy

19.00 godzina zakończenia 4.30.

2. Całkowity koszt imprezy wynosi 26,550zł i obejmuje koszty zgodnie z załączoną wstępną kalkulacją

3. Koszt konsumpcji dla jednej osoby wynosi: 168,50 zł

4. Oferta organizacyjna przyjęcia spełnia warunki i wymagania Zamawiającego.

5. Strony ustalają następujący sposób zapłaty za wykonanie usługi: w całkowitej kwocie należności

uwzględnia się zaliczkę 900zł, która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi. Zapłata powinnanastąpić do 20 lutego 2012 gotówką lub przelewem.

6. W przypadku zerwania umowy przez Zamawiającego zaliczka nie podlega zwrotowi.

7. Postanowienia dodatkowe:

- Życzenia zleceniodawcy:- Styl imprezy: Ludwik XVI- W cenie od hotelu w ramach prezentu dla pary młodej karoca do kościoła.- Wystrój sali bez balonów- Orkiestra w cenie- Tort 3-piętrowy w tonacji bordowo-białej: malinowo śmietankowy z płatkami złota.

- Kolorystyka Sali bordowo-biała z akcentami złota.- Kwiaty ikebana z róż i maków

8. Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach po jednym dla strony.

Podpis Zamawiającego Podpis Organizatora

………………………………….. …………………………………

Projekt

Documents

Transcript of Projekt