PROJEKT 2

5/16/2018 PROJEKT 2 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/projekt-2-55ab5038b9004 1/17

1

PROJEKT REALIZACJI PROJEKT REALIZACJI PROJEKT REALIZACJI PROJEKT REALIZACJI

PRAC ZWIĄZANYCH Z PRAC ZWIĄZANYCH Z PRAC ZWIĄZANYCH Z PRAC ZWIĄZANYCH Z

PRZYGOTOWANIEM PRZYGOTOWANIEM PRZYGOTOWANIEM PRZYGOTOWANIEM

BANKIETU BANKIETU BANKIETU BANKIETU ZASIADANEGO ZASIADANEGO ZASIADANEGO ZASIADANEGO

ALEKSANDRA BUGANIK III TG



2 22 2

SPIS TRE SPIS TRE SPIS TRE SPIS TRE ŚCICICICI

1.Załozenia: Strona 5. Data przyj ęcia zamówienia

Data imprezy Godzina rozpocz ęcia i zako ńczenia imprezy

Miejsce przyj ęcia Liczba uczestników przyj ęcia

Typ/forma imprezy Koszt potraw i napojów na 1 uczestnika Dane zamawiaj ącego

Dane zleceniobiorcy Kwota wpłaconej zaliczki Dodatkowe życzenia

2.Propozycja Menu wraz z kalkulacj ą finansow ą na 1 osob ę : Strona 6-7. Wykaz potraw zgodnie z zamówieniem

Dobór odpowiednich potraw na obiad (danie podstawowe i dodatki)

Prawidłowa kolejno ść potraw w menu

Dodatek masła i pieczywa

Uwzgl ędnianie napojów gor ących do wyboru

Prawidłowy dobór napojów alkoholowych do potraw

Kalkulacja kosztów zaproponowanego menu Koszt zaproponowanego menu dla jednej osoby

Zgodno ść skalkulowania kosztu z kosztem zało żonym

3.Oferta Organizacyjna Strona 8. Liczba stołów Obliczanie liczby stołów Prawidłowy sposób ustawienia stołów Prawidłowe zaznaczenie miejsca honorowego Uwzgl ędnianie układu Sali konsumenckiej

Przedstawienie układu stołów z rozmieszczeniem go ści w postaci szkicu Uwzgl ędnienie skali na szkicu



3333

4.Wykaz Bielizny Stołowej Strona 9-10. Rozmiary i ilo ść obrusów

Uwzgl ędnienie moltonów

Dodatkowe elementy bielizny Uwzgl ędnianie serwetek indywidualnych

Tonacja bielizny Uwzgl ędnianie elementów dekoracyjnych

5.Wykaz zastawy stołowej Strona 10. Rodzaje

Uwzgl ędnianie ilo ści i zapasu

6.Schemat pierwszego nakrycia Strona 11. Nakrycie stołu:

Nakrycie stołu w formie rozrysowanego schematu

Opis przedstawionego schematu

Prawidłowe rozmieszczenie wszystkich elementów zastawy stołowej.

7.Przebieg przyj ęcia Strona 12.

Harmonogram przyj ęcia dostosowany do menu Uwzgl ędnienie usług dodatkowych

Okre ślenie czasu poszczególnych czynno ści

Powitanie/po żegnanie go ści

8.Przebieg Obsługi Strona 13-14. Podzielenie stołu na rewiry Okre ślenie liczby kelnerów

Metody obsługi

Zaplanowanie ró żnych metod obsługi Uwzgl ędnienie czynno ści porz ądkowych

9.Kalkulacja Finansowa Strona 15. Elementy kalkulacji finansowej

Obliczenie kosztów konsumpcji

Obliczenie całkowite kosztu przyj ęcia

Prawidłowe obliczenie wysoko ści zapłaty



4 44 4

10.Umowa Wst ępna Strona 16. Data sporz ądzenia umowy

Dane strony zamawiaj ącego usług ę

Dane strony wykonuj ącego usług ę

przedmiot umowy termin realizacji

czas trwania imprezy wst ępna kalkulacja kosztów usługi (całkowity koszt imprezy)

Koszt konsumpcji Zaliczka Forma i termin płatno ści Podpisy zleceniodawcy i zleceniobiorcy



5 55 5

ZAŁOZAŁOZAŁOZAŁOŻENIA ENIA ENIA ENIA

1.Data przyj ęcia zamówienia: 10.04.2012 r. 2.Data imprezy: 15.07.2012 r

3.Godzina rozpocz ęcia i zako ńczenia imprezy : 18.00 – 5.00 4.Miejsce Przyj ęcia:

DOM WESELNY ,,GLORIA” UL. MICKIEWICZA 4/2 66-140 ZIELONA GÓRA

5.Liczba uczestników przyj ęcia: 100 osób

6.Rodzaj imprezy: PRZYJĘCIE WESELNE – BANKIET ZASIADANY 7.Koszt potraw i napojów na 1 uczestnika: ok. 185 zł 8.Dane zamawiaj ącego:

MATEUSZ KOWALCZYK UL. JANA PAWŁA II 66-150 ZIELONA GÓRA TEL.643345653

9.Dane zleceniobiorcy:ALEKSANDRA BUGANIK UL.BATOREGO 6 66-150 ZIELONA GÓRA TEL.654865456

10.Kwota wpłaconej zaliczki: 1400 zł

11.Wymagania dodatkowe zamawiaj ącego:

-Tort 3-piętrowy w tonacji bordowo-białej malinowo śmietankowy z płatkami złota.-Kolorystyka Sali bordowo-biała z akcentami złota.-Kwiaty ikebana z róż i maków.-Styl imprezy: Ludwik XVI -W cenie od restauracji w ramach prezentu dla pary młodej karoca do kościoła.-Wystrój sali bez balonów -Orkiestra w cenie



6 66 6

P PP PROPOZYCJA MENU WRAZ ZROPOZYCJA MENU WRAZ ZROPOZYCJA MENU WRAZ ZROPOZYCJA MENU WRAZ Z KALKULACJA KALKULACJA KALKULACJA KALKULACJA

FINANSOWFINANSOWFINANSOWFINANSOWĄ NA 1 NA 1 NA 1 NA 1 OSOBOSOBOSOBOSOBĘ....

ZUPY:Rosół 350 g / 3,00 zł Krem z pomidorów 200 g / 4,30 zł

DODATKI DO ZUP:Makaron 100 g / 2,00 zł

Groszek ptysiowy 20 g / 3,50 zł Grzanki 50 g /2,00 zł

POTRAWY MI ĘSNE:Schab duszony z borowikami 150 g / 4,80 zł

Pieczeń z karkówki 100 g / 4,50 zł

DODATKI SKROBIOWE:Ziemniaki z wody 200 g / 2,50 zł

Kopytka 150 g / 1,50 zł

DODATKI WARZYWNE:Sałatka z czerwonej kapusty 100 g/ 1,50 zł

Buraczki zasmażane 150 g/ 2,00 zł



7 77 7

ZAKĄSKI: Sałatka z drobiu 100 g / 5,00 zł Rolada z indyka 50 g / 7,00 zł

Karp po królewsku 50 g / 6,50 zł Śledź w oleju 50 g / 3,50 zł

Galaretka z drobiu 75 g / 4,00 zł Galantyna 50 g / 3,50 zł

Jaja faszerowane 50 g / 2,50 zł Sałatka Gyros 100 g / 4,80 zł Sałatka Grecka 100 g / 6,20 zł

Pieczywo + masło 130 g / 1,30 zł

SOSY ZIMNE:Dip czosnkowy 50 g / 1,50 zł

Dip koperkowy 50 g / 1,50 zł

DESERY:Tort 150 g / 6,00 zł

Sernik 150 g / 10,00 zł Tiramisu 150 g / 12,00 zł

Patery z owocami (4 rodzaje) 200g / 12,00 zł

NAPOJE GORĄCE I ZIMNE:Kawa 0,200 l / 3,00 zł

Herbata 0,200 l / 2,00 zł

Sok pomarańczowy/Jabłkowy/porzeczkowy 1 l / 3,50 zł Woda gazowana 1 l / 2,50 zł Woda niegazowana 1 l / 2,50 zł

ALKOHOL:Wino czerwone/białe 0,500 l / 16,00 zł

Wódka 0, 700 l / 24,00 zł

Szampan 0, 500 l / 12,00 zł

CAŁKOWITY KOSZT KONSUMPCJI NA 100 OSÓB WYNOSI 184,40 zł x 100 = 18,440 zł



8 88 8

OFERTA ORGANIZACYJNA OFERTA ORGANIZACYJNA OFERTA ORGANIZACYJNA OFERTA ORGANIZACYJNA

Ze wzgl ędu że na 1 osob ę przypada 60-75 cm miejsca przy stole potrzebujemy:

46 stołów o wymiarach 160x80 cm. 8 stołów o wymiarach 80x80 cm

100 krzeseł

W przypadku tego ustawienia stołów zalet ą jest zaoszcz ędzone miejsce.



9 99 9

WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ WYKAZ BIELIZNY STOŁOWEJ((((Z 30 % ZAPASEM)

SKIRTINGI:

52 Sztuki o wymiarach 180 x 420 cm OBRUSY BIAŁE:

65 sztuk o wymiarach 180x100 cm LAUFRY:

65 sztuk o długości 5,5 m SERWETKI PŁÓCIENNE:

130 sztuk o wymiarach 30x30 cm

MOLTONY: 130 sztuk Bielizna Stołowa:

TONACJA : Bordowe serwety, białe obrusy, złotawe i bordowe płócienne serwetki,

Dekoracja:CZĘŚĆ DLA MŁODEJ PARY : W Centrum stołu kompozycja kwiatów ikebana z białych róż. Na białychobrusach po przekątnej położone bordowe serwety, krzesła dla Pary młodej zdobione. Stół zdobiony złotymiSkirtingami.



10 10 10 10

CZĘŚĆ DLA GOŚCI: Na stołach złote świeczniki a w nich białe i bordowe świece, na białych obrusach poprzekątnej położone złote serwety, postawione bordowe flakoniki z różami. W centralnych częściach stołówkwiaty ikebana z róż i maków.

ŚWIECE:260 sztuk (Białe i bordowe)

WIZYTÓWKI:100 sztuk

OKOLICZNOŚCIOWE KARTY MENU: (goście zatrzymują dla siebie wramach pamiątki):100 sztuk

WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ WYKAZ ZASTAWY STOŁOWEJ((((Z 30 % ZAPASEM)

TALERZE DESEROWE BIAŁE, ŚREDNICA 10 CM: 260 SZTUK TALERZE DO DANIA ZASADNICZEGO, ŚREDNICA 28 CM: 260 SZTUK KOSZYCZKI DO PIECZYWA: 24 SZTUKI BULIONIÓWKI: 130 SZTUK PODSTAWKI POD BULIONÓWKI: 130 SZTUK

KOMPLET SZTUĆCÓW: 260 SZTUK KOMPLET SZTUĆCÓW ZAKĄSKOWYCH: 260 SZTUK KIELISZKI DO WÓDKI: 130 SZTUK PATERY DO OWOCÓW: 25 SZTUK PATERY DO ZAKĄSEK: 25 SZTUK KIELISZKI DO SZAMPANA: 130 SZTUK SZKLANKI DO NAPOJÓW: 260 SZTUK CUKIERNICZKI: 30 SZTUK FILIŻANKI DO KAWY: 130 SZTUK PODSTAWKI POD FILIŻANKI DO KAWY: 130 SZTUK FILIŻANKI DO HERBATY: 130 SZTUK PODSTAWKI POD FILIŻANKI DO HERBATY: 130 SZTUK TALERZE ZAKĄSKOWE, ŚREDNICA 21 CM: 260 SZTUK TALERZE GŁĘBOKIE, ŚREDNICA 23 CM: 130 SZTUK ŁYŻECZKI DO HERBATY: 130 SZTUK ŁYŻECZKI DO KAWY: 130 SZTUK WIDELCZYKI DO CIASTA: 260 SZTUK SOSJERKI: 30 SZTUK



11111111

SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA SCHEMAT PIERWSZEGO NAKRYCIA

1.SZTUĆCE DO ZAKĄSEK2.SZTUĆCE DO DANIA GŁÓWNEGO

3.ŁYŻKA DO ZUPY4.SZTUĆCE DO DESERU5.WIZYTÓWKA6.KIELISZEK DO WINA CZERWONEGO7.KIELISZEK DO WINA BIAŁEGO8.KIELISZEK DO WÓDKI9.KARTA MENU11.TALERZ DO DANIA GŁÓWNEGO10.TALERZ GŁĘBOKI

NAKRYCIA NIE BĘDĄ USTAWIANE W MIEJSCU POŁĄCZENIA PLATÓW LUB ŁĄCZENIACH STOŁÓW.

ODLEGŁOŚĆ PIERWSZEGO ZESTAWU OD KRAWĘDZI :OD 44 DO 54 CM

NASTĘPNYCH ZESTAW BĘDZIE USTAWIANY W ODLEGŁOŚCI:60-75 CM.



12 12 12 12

PRZEBIEG PRZYJ PRZEBIEG PRZYJ PRZEBIEG PRZYJ PRZEBIEG PRZYJĘCIA CIA CIA CIA

1. Ok. godz. 18: POWITANIE MŁODEJ PARY CHLEBEM I SOLĄ I GOŚCI SZAMPANEM, WZNIESIENIE

TOASTU.

2.

Ok. 18.30: PODANIE I DANIA: ROSÓŁ

3. Ok. godz. 19.00: PODANIE II DANIA: SCHAB DUSZONY Z BOROWIKAMI, KOPYTKA, BURACZKI

ZASMAŻANE

4. Ok. godz. 21.00: PODANIE DESERU: SERNIK / TIRAMISU

5. Ok. godz. 22.10: PODANIE III DANIA: PIECZEŃ Z KARKÓWKI, ZIEMNIAKI Z WODY, SAŁATKA Z

CZERWONEJ KAPUSTY

6. Od. godz. 00.00 - 01.00: OCZEPINY

7. Ok. godz. 01.00: PODANIE TORTU W TONACJI BORDOWO BIAŁEJ MALINOWO ŚMIETANKOWEGO Z

PŁATKAMI ZŁOTA

8. Ok. godz. 3.00: PODANIE IV DANIA: KREM Z POMIDORÓW

9. Ok. godz. 4.30: POŻEGNANIE GOŚCI

10. Ok. godz. 5.00: KELNERZY WYKONUJĄ CZYNNOŚCI PORZĄDKOWE:

11.Od godziny 19.00-3.00: WYDAWANIE ZAKĄSEK ZAWARTYCH W MENU I KOSZYCZKÓW Z PIECZYWEM I ICH

SYSTEMATYCZNE UZUPEŁNIANIE W RAZIE BRAKU. WYDAWANIE PATER Z OWOCAMI I W RAZIE BRAKU UZUPEŁNIANIE ICH.

11. INNE:

PRZEZ CAŁY CZAS TRWANIA PRZYJĘCIA DLA GOŚCI DOSTĘPNA KAWA I HERBATA NA ŻYCZENIE. WSZYSTKIE NAPOJE BĘDĄ USTAWIONE NA STOŁACH (ALKOHOLOWE I BEZALKOHOLOWE) W MIĘDZY CZASIE ORKIESTRA ZAPRASZA DO ZABAWY NA SALI TANECZNEJ



13131313

PRZEBIEG OBSŁUGI PRZEBIEG OBSŁUGI PRZEBIEG OBSŁUGI PRZEBIEG OBSŁUGI

STOŁY ZOSTANĄ PODZIELONE NA 5 REWIRÓW

1 – REWIR KELNERSKI (GOŚCIE HONOROWI) (12 OSÓB): 1 KELNER DO OBSŁUGI

2- REWIR KELNERSKI (22 OSOBY): 2 KELNERÓW DO OBSŁUGI

3- REWIR KELNERSKI (22 OSOBY): 2 KELNERÓW DO OBSŁUGI

4- REWIR KELNERSKI (22 OSOBY) 2 KELNERÓW DO OBSŁUGI

UWAGI: JEDEN KELNER OBSŁUGUJE LEWĄ STRONĘ A DRUGI PRAWĄ. OBSŁUGA BĘDZIE ROZPOCZYNANA OD GOŚCI HONOROWYCH.



14 14 14 14

METODY OBSŁUGIMETODY OBSŁUGIMETODY OBSŁUGIMETODY OBSŁUGI

APERITIF (TOAST, SZAMPAN): METODA ANGIELSKA NAPOJE ZIMNE: METODA NIEMIECKA NAPOJE GORĄCE: METODA NIEMIECKA ALKOHOL (WÓDKA): METODA NIEMIECKA TORT: METODA FRANCUSKA B DODATKI (PIECZYWO,MASŁO) : METODA NIEMIECKA PATERY Z OWOCAMI: METODA NIEMIECKA I DANIE (ROSÓŁ): METODA FRANCUSKA B DESER(SERNIK/TIRAMISU): METODA NIEMIECKA

II DANIE:(SCHAB DUSZONY Z BOROWIKAMI, KOPYTKA, BURACZKI ZASMAŻANE ): METODA NIEMIECKA

III DANIE(PIECZEŃ Z KARKÓWKI, ZIEMNIAKI Z WODY, SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY ): METODA NIEMIECKA

IV DANIE(KREM Z POMIDORÓW ): METODA FRANCUSKA B PRZEKĄSKI: METODA NIEMIECKA

CZYNNOCZYNNOCZYNNOCZYNNOŚĆI PORZI PORZI PORZI PORZĄ DKOWE WYKONANE PO DKOWE WYKONANE PO DKOWE WYKONANE PO DKOWE WYKONANE PO

ZAKOZAKOZAKOZAKOŃCZENIU IMPREZY CZENIU IMPREZY CZENIU IMPREZY CZENIU IMPREZY

PO ZAKOŃCZENIU IMPREZY I OPUSZCZENIU WSZYSTKICH UCZESTNIKÓW WESELA

KELNERZY:

POSEGREGUJĄ OBRUSY, PORCELANĘ, SZKŁO, SZTUĆCE ZDADZĄ BRUDNE OBRUSY DO PRANIA ZBIORĄ UŻYWANY SPRZĘT PODCZAS BANKIETU DOPROWADZĄ SALĘ DO STANU SPRZED BANKIETU ROZLICZĄ SIĘ Z POBRANEGO DODATKOWO SPRZĘTU



15 15 15 15

KALKULACJA KALKULACJA KALKULACJA KALKULACJA FINANSOWA FINANSOWA FINANSOWA FINANSOWA

1. KOSZT KONSUMPCJI NA 100 OSÓB WYNOSI: 184,40 zł x 100 = 18,440 zł

2. KOSZTY DODATKOWE:

Sala Taneczna: 1000 zł, Pomoc kuchenna: 1700 zł, Dekoracja: 1200 zł, Orkiestra: 1000 zł, Bielizna stołowa: 1500 zł. Obsługa Kelnerska: 9 Kelnerów (po 500 zł każdy) – 4500 zł

3. Razem: 29,340 zł – zaliczka (1400 zł) = 27,940 zł

DO ZAPŁATY POZOSTAŁO: 27,940 zł



16 16 16 16

UMOWA WST UMOWA WST UMOWA WST UMOWA WST Ę PNA PNA PNA PNA

UMOWA

W dniu 10 KWIETNIA 2012 pomiędzy DOMEM WESELNYM „GLORIA” reprezentowanym przez

ALEKSANDRE BUGANIK, a MATEUSZEM KOWALCZYKIEM, została zawarta umowa następującej treści:1. Zamawiający zamawia, a Organizator przyjmuje do wykonania przygotowanie i organizację

Przyjęcia Weselnego na 100 osób w dniu 15 LIPCA 2012 w DOMU WESELNYM „GLORIA”;godzina rozpoczęcia imprezy planowana jest na godz. 18.00 a godzina zakończenia 5.00.

2. Całkowity koszt imprezy wynosi 29,340 zł i obejmuje koszty zgodnie z załączoną wstępną kalkulacją finansową.

3. Całkowity koszt imprezy nie może przekroczyć 32 000zł

4. Oferta organizacyjna przyjęcia spełnia warunki i wymagania Zamawiającego.

5. Strony ustalają następujący sposób zapłaty za wykonanie usługi: w całkowitej kwocienależności uwzględnia się zaliczkę 1 400zł, która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej cenyusługi. Zapłata powinna nastąpić do 30 kwietnia 2012 gotówką lub przelewem.

6. W przypadku zerwania umowy przez Zamawiającego zaliczka nie podlega zwrotowi.

7. Życzenia dodatkowe zleceniodawcy: Styl imprezy: Ludwik XVI W cenie od Restauracji w ramach prezentu dla pary młodej karoca do kościoła. Wystrój Sali: bez balonów Orkiestra w cenie Tort 3-piętrowy w tonacji bordowo-białe o smaku malinowo śmietankowym z płatkami

złota. Kwiaty ikebana z róż i maków

Kolorystyka Sali: Bordowo-biała z akcentami złota

8. Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach po jednym dla strony.

PODPIS ZAMAWIAJĄCEGO PODPIS ORGANIZATORA

……………………….. ……………………….



17 17 17 17

PROJEKT 2

Documents

Transcript of PROJEKT 2