PROGRAMME DE FORMA TION Conseiller d’Elevage Avicole ... · Les matières premières Grains et...
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PROGRAMME DE FORMATION
Conseiller d’Elevage Avicole – Session 2018-19
AVIPOLE FORMATION Zoopôle les Croix, rue Camille Guérin • 22440 Ploufragan •Tél. : 02 96 01 62 26 • Fax : 02 96 01 51 80
Siret 348 494 196 000 10 - APE 8559A - D. Ex. 53.22.001.6222
N° TVA Intracommunautaire FR 13348494196
Du 1er
octobre 2018 au
29 septembre 2019
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Session 2018-19
DEROULEMENT DE LA FORMATION
Le stage a une durée de 52 semaines (1 821 heures) dont :
� 18 semaines (631 heures) en CENTRE de FORMATION, consacrées aux cours, travaux
pratiques, visites d’installations, ateliers ainsi qu’aux contrôles des acquis en formation.
� 34 semaines (1 190 heures) en ENTREPRISE AVICOLE, consacrées au stage pratique.
Cette formation de niveau III permet à des techniciens ou ingénieurs d’acquérir une spécialisation en
aviculture, afin d’exercer une activité technique ou technico-commerciale dans l’un des maillons de la
filière avicole (sélection, accouvage, production, abattage, transformation) ou connexe à la filière
(fabricants d’aliments, de bâtiments et matériels, laboratoires pharmaceutiques ou d’analyses,
entreprises agroalimentaires…).
Les cours et travaux pratiques débuteront au CENTRE de FORMATION
Le lundi 1er octobre 2018 et se termineront le dimanche 29 septembre 2019.
Les horaires des cours sont les suivants :
Du lundi au vendredi de 9h00 à 12h30 et de 13h45 à 17h15. Des travaux pratiques, visites et contrôles
continus de connaissances pourront cependant avoir lieu en dehors de ces horaires.
L’apprentissage en ENTREPRISE
Aura lieu en alternance avec les cours en Centre. Le calendrier précis de l’alternance est remis le jour de la rentrée à l’apprenti. Cet apprentissage en entreprise donne lieu à la rédaction d'un rapport à adresser au Centre de formation en août 2019, délai de rigueur, pour qu'il soit procédé à sa notation. La soutenance orale aura lieu en septembre 2019.
Les apprentis rechercheront eux-mêmes un maître d’apprentissage, dans une entreprise de la filière avicole. Le Centre de Formation peut faciliter cette recherche en leur mettant à disposition une liste d’entreprises susceptibles de les accueillir.
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Economie Avicole
Mieux appréhender la filière avicole et son organisation technico-économique
� Les marchés (mondial, européen et national)
� La production
� Le commerce international
� La consommation
� OMC, PAC, enquête avicole grand ouest
� La f i l ière, les structures, les acteurs
Gestion
Mieux appréhender les critères de gestion d'un atelier de volailles
� Définition
� Approche de la si tuation f inancière – diagnostic
� Outils de gestion
� Critères d'analyse
� Rentabil ité d'un projet – prévisions
� Capacité de remboursement
� Analyse du risque
� Résultats technico-économiques d'élevages
� Exercices
Economie avicole - Gestion
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Comprendre l ’organisation
technico-économique de la
f i l ière avicole et les enjeux
qui en découlent .
MODAL I TE S
PED AG OG I QUE S
— Ordinateur portable et
vidéo projecteur
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(exercices de gestion et
analyses de comptes
d'exploitation en filière
avicole)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Généralités biologiques
� Les fondamentaux
Etudes des différents appareils et métabolismes
� Appareil locomoteur
� Appareil Circulatoire
� Appareil Digestif
� Appareil Excréteur
� Appareil Respiratoire
� Appareil Reproducteur
� Système Immunitaire
� Thermorégulation
Méthodologie du prélèvement et de l ’acheminement d’organes
� Rôle du laboratoire
Autopsies
Anatomie - Physiologie des volailles
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
- Développer les connaissances
en biologie des volai l les :
identi f ication des organes et
comprendre les mécanismes
physiologiques. Init iat ion à
l ’autopsie
-
MO DAL ITE S
PE DAG OGI QUE S
— — Ordinateur
portable et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges sur
l'anatomie et la physiologie
des volailles)
— Approche pratique
(planches anatomiques,
autopsie)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Généralités
� Energie
� Protides
� Glucides
� Lipides
� Minéraux
� Vitamines
Les matières premières
� Grains et sous-produits
� Tourteaux
� Autres matières premières
Contrôle qualité et fabrication des aliments
L'alimentation spécifique des volail les
Toxicologie des aliments
Formulation des aliments
Application terrain
Visite d’une usine d’al iments
Nutrition des volailles OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Etre capable de raisonner
l’al imentation des volail les
Mobil iser les connaissances
scientif iques et techniques
pour optimiser
l ’al imentation des volail les.
MODAL I TE S
PED AG OG I QUE S
— — Ordinateur
portable et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(présentation d'un logiciel
de formulation, visites
d'usine d'aliment)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
• Emploi : le marché, techniques de recherches
• Le métier de technicien avicole : activités, compétences et savoir-faire
• Sociologie rurale
• Techniques de communication
• Table ronde avec des techniciens
Communication OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Etre capable de mettre en
œuvre des techniques de
communication en
recherche d’emploi et en
situations professionnel les.
MODAL I TE S
PED AG OG I QUE S
— —Ordinateur portable
et vidéo projecteur
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(exercices de
communication)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Connaître les besoins des volail les et savoir définir l ’ambiance du bâtiment � Exigences bioclimatiques des principales volai l les
� Paramètres d'ambiance à maîtr iser, normes réglementaires
Avoir des notions sur la conception des bâtiments � Implantation, mise en œuvre, structure
� Isolation, étanchéité
Se famil iariser avec les différents équipements et matériels, savoir manipuler et régler les équipements
� Matériels d’alimentation, matériels d’abreuvement
� Equipements de chauffage, matériels d’éclairage
� Equipements de ventilations
� Les récupérateurs de chaleurs
Connaître les différents types de bâtiments et les rénovations possibles � Bâtiments statique et dynamique
� Bâtiments standard et alternatif
Apprendre comment fonctionne la ventilation d’un bâtiment � Les bases en venti lation : notion de bi lans thermique et hydrique
� Principales règles de ventilation en bâtiments statiques et
dynamiques – Schéma de ventilation
Connaître les principaux réglages du boîtier de régulation � Travaux dirigés sur le boîtier de régulation
Etre capable de réaliser un diagnostic technique dans un bâtiment avicole � vis ites et diagnostics techniques en élevages
� Manipulation des appareils de mesures (anémomètre, pompe
Draeger, thermo-hygromètre, fumigène, thermomètre)
Conduite des bâtiments avicoles
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Acquérir les bases : de la
conception à la gestion des
bâtiments avicoles.
MODAL ITES
PE DAG OGI QUE S
— — — Ordinateur
portable et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges et
discussion)
— Approche pratique
(manipulations de boîtiers,
Travaux pratiques dans le
hall technologique, visites et
diagnostics techniques en
élevages, débriefing)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
La situation de l 'accouvage en france
La sélection Génétique
La reproduction - Périodes élevage et production par espèce poule, dinde,
cane, pintade
� Etude des locaux et des normes d'élevage
� Contrôle de la maturité sexuel le
� Programmes alimentaires
� Programmes de prophylaxie
� Conduite de la reproduction
� Insémination artif iciel le
� Etude des courbes de production
� Soins aux œufs à couver
L'incubation
� Conception du couvoir
� Contrôle qual ité, Charte sanitaire
� Conditions physiques et chimiques de l ' incubation.
� Eclosion, tri et interventions
� Suivi et contrôle de l 'état sanitaire
Reproduction – Incubation OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Faire le point sur les
techniques d’élevage des
reproducteurs : poulet,
dinde, canard, pintade et
connaitre les grands
principes de l’ incubation
artif icielle
MODAL I TE S
PED AG OG I QUE S
— — — Ordinateur
portable et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés, visites
d'élevages de poules
reproductrices)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Connaître les bonnes pratiques de production en poulet standard, bio &
label, dinde, canard & pintade
Pour Chaque espèce :
� Organisation de la production – Données techniques
� Organisation de la production – Données techniques
� Réglementation – Cahier des charges l iés à l ’espèce, à la
production
� Caractéristiques zootechniques de la volail le - souches
commerciales
� Conduite d’élevage : paramètres d’élevage à maîtriser,
densité, type de l it ière, matériels particuliers, réglages..
� Gestion documentaire : Enregistrements sur la f iche
d’élevage, f iche ICA, registre d’élevage
� Interprétation des résultats zootechniques ( IC, mortal ité,
sais ies)
� Préventions des risques l iés à l ’élevage
� Plan de prophylaxie
Visites d’élevages de différentes espèces et productions
Conduite d’élevage de volailles de chair (Poulet, dinde, canard, pintade)
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Faire le point sur les
techniques d’élevage en
volai l les de chair de type
standard et alternatif :
poulet, dinde, canard,
pintade
MO DAL ITE S
PE DAG OGI QU ES
— —Ordinateur portable
et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés, visites
d'élevages de volailles de
chair)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
La production de la poulette
� Types d’élevage
� Contrôle de la maturité sexuel le
� Rationnement al imentaire
� Conduites d’élevage
� Travaux d’élevage, interventions
� Bilan technico-économique
La production d’œufs de consommation
� Objectifs de production
� Différents modes de production (sol, cages, volière)
� Conduites d'élevage
� Travaux d'élevage
� Gestion documentaire
� Bilan technico-économique
L’actualité pathologique en poules pondeuses
Œufs de consommation
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Etre capable de choisir les
techniques adaptées aux
objectifs et contraintes de
productions standard et
alternative d’œufs de
consommation
MODAL ITES
PE DAG OGI QUE S
— — — Ordinateur
portable et vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés, visites
d'élevages de poules
pondeuses)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Hygiène, Environnement et Bien-être
Maitrise de l ’hygiène en élevage (pondeuses et chair)
� Objecti fs de la décontamination
� Règles sani taires à respecter : barrières sanitaires
� Les différents contaminants
� Les principaux désinfectants : composit ion, effets, modes
d’uti l isat ion, dosages, précautions à prendre
� Les modes d’uti l i sat ion
� La chronologie des dif férentes opérations
� Facteurs d’eff i cacité et causes d’échecs
� Moyens de contrôle de la décontamination
� Sécuri té des personnes / produi ts dangereux
La qualité de l ’eau
� Définit ion – Paramètres étudiés
� Importance de l ’eau
� Paramètres chimiques et bactériologiques
� Maîtri se de la qual i té de l ’eau (approvisionnement, nettoyage et
désinfection, traitement de l ’eau)
� Prélèvements - Contrôles
Environnement
� La problématique de l 'environnement en aviculture – Aspects
règlementaires
� Pol lutions et nuisances
� Gestion des déchets
Bien-être animal des volail les en fi l ière chair ( co uvo ir , é le vag e, t r an sp or t , a b atto ir )
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Maîtr i ser la qual i té de l ’eau,
les grands principes l iés à
l ’hygiène (décontamination
des bâtiments en production
chair et pondeuses)
Connaître les problématiques
et règlementations l iées au
bien-être animal et à
l ’environnement
MO DAL ITE S
PE DAG OG I QU ES
— Ordinateur portable et
vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Pathologies Aviaires
Généralité
Pathologie générale
� Rappels des principales caractérist iques et propriétés des
agents pathogènes
� L'immunité et le système immunitaire des oiseaux
� Epidémiologie : contamination et stratégie de la sécurité
sanitaire
� Les méthodes de suivi sanitaire et l 'épidémiosurvei l lance
� La règlementation en pathologie aviaire
� Contrôles hygiéniques et sanitaires off ic iels
� La prophylaxie médicale (vaccination, antibiothérapie,…)
� Le raisonnement du traitement thérapeutique
Pathologie spécifique
� Présentation des grands syndromes et dominantes
pathologiques, des maladies légalement contagieuses et de
l 'actualité pathologique.
� Les maladies virales
� Les maladies bactériennes
� Les maladies parasitaires
� Les maladies l iées à la nutrition
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Etre capable d’appréhender et
d’ identi f ier la nature d’un
problème pathologique ; de
mettre en œuvre des actions
correctives appropriées et de
prévenir l ’apparit ion des
maladies en élevage avicole.
MO DAL ITE S
PE DAG OGI QU ES
— Ordinateur portable et
vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION
Qualité des produits avicoles
Qualité de la viande de volail les
� Définition de la qual ité
� Maitr ise des cr itères de qualité des viandes : sanitaire, hygiénique
nutritionnel le, Commerciale, technologique et organoleptique.
� Gestion de la qual ité en amont (élevage) et en aval (abattoir) de la f i l ière
� Maîtr ise des points crit iques au niveau de la f i l ière viande
Qualité des œufs
� Maitr ise des cr itères de qualité des viandes : sanitaire, hygiénique
nutritionnel le, Commerciale, technologique et organoleptique.
� Gestion de la qual ité en amont (élevage) et en aval (centre de
conditionnement) de la f i l ière
� Maîtr ise des points crit iques au niveau de la f i l ière œuf
Bien être des volai l les dans la f i l ière chair
� Aspect éthique et règlementaire pour la f i l ière chair (du couvoir à
l ’abattoir)
OO BB JJ EE CC TT II FF SS
Assurer et maîtr iser la qual i té
des produits ainsi que
l ’hygiène
Etre capable de définir les
cri tères de qual i té des v iandes
de volai l les
Etre capable de maitriser la
qual i té des œufs et des ovo
produits
MO DAL ITES
PE DAG OGI QUE S
— Ordinateur portable et
vidéo projecteur
— Support(s) de formation
— Approche théorique
(diaporamas, échanges)
— Approche pratique
(discussion sur les situations
et problèmes terrain
rencontrés, visite d'un
abattoir)
— Synthèse en fin de
formation : bilan et
discussion
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Session 2018-19
TRAVAUX PRATIQUES
ATELIERS - VISITES
Pendant la durée de la formation, plusieurs demi-journées sont consacrées aux
visites ; celles-ci sont conduites par un responsable des établissements visités :
ANATOMIE - PATHOLOGIE
� Méthodologie et pratique de l ’autopsie (poussin, poulet, poule, coq, canard,
dinde et pintade)
� Démarche diagnostic par autopsie de volai l les : observation des lésions et
identi f ication des maladies
� Travaux pratiques se déroulant à raison d’une heure par semaine pendant 10
semaines à LABOCEA
� Visi te ANSES Ploufragan
� Visi te LABOCEA
ÉLEVAGE
� Util isation du poulai l ler pédagogique de l ’ANSES Ploufragan
� Suiv i de l ’é levage d'un lot de volai l les (poulet) : contrôle de décontamination,
préparation du bâtiment, mise en place des poussins (prélèvements et
contrôles), démarrage, réglage des équipements, maîtr ise de l 'ambiance,
enregistrements, suiv i zootechnique, prophylaxie, bi lan technico économique
� Visi tes d’élevages de volai l les de chai r, de canards gras, de poulettes et
pondeuses (standards et al ternati fs)
� Visi te d’abattoir de volai l les et atelier de transformation
� Visi te d’usine de fabrication d'al iments
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Session 2018-19
TRAVAUX PRATIQUES
ATELIERS - VISITES
BATIMENT
� Hall technologique avicole : équipements, matériels , matériaux. ..
� Visi te de bâtiments avicoles sur le terrain
� Diagnostic du bâtiment : structures et ambiance
� Mesure d'ambiance, analyse du bâtiment, des équipements, observations
� Visi te d’une usine de construction de bâtiment et d’équipements
REPRODUCTION - INCUBATION
� Observation du développement embryonnaire du poussin à part ir d 'œufs
incubés à di fférents stades
� Visi te d’un couvoir et d’un centre de condit ionnement d'œufs, ovo produits
� Visi tes d’élevages de futurs reproducteurs et reproducteurs
MANIPULATIONS D'ANIMAUX
� Util isation de la sal le d'autopsie et des animaux du poulai l ler pédagogique
� Pratique de prises de sang, d'écouvi l lonnages,…
PARASITOLOGIE
� Autopsie : observation, identi f ication des lésions et des coccidies au laboratoire
du service de parasitologie de l ’ANSES Ploufragan
VACCINATION DES VOLAILLES
� Util isation du poulai l ler pédagogique (nébul isation et eau de boisson)
� Préparation, mise en place et contrôle d'une vaccination chez le poulet à l 'a ide
d'aquatraceur
Partenaires du Zoopôle :
ANSES
ITAVI
LABOCEA
FDGDS
DDPP
ZOOPÔLE…
Hall technologique
AVIP LE FORMATION
AVIPOLE FORMATION Zoopôle les Croix, rue Camille Guérin • 22440 Ploufragan
Tél. : 02 96 01 62 26 • Fax : 02 96 01 51 80
E-mail : [email protected]
www.avipole-formation.fr
Salle d’autopsies
Poulailler
pédagogique