prof.Goran Poš · PDF fileAMINOKISELINE – elementarne jedinke proteina...
Transcript of prof.Goran Poš · PDF fileAMINOKISELINE – elementarne jedinke proteina...
prof.Goran Poprof.Goran Pošš
AMINOKISELINEAMINOKISELINE –– elementarne jedinke proteina (belanelementarne jedinke proteina (belanččevina)evina)
AMINOAMINO--(karboksilne)(karboksilne)--KISELINEKISELINE
-NH2 grupa -COOH grupa
-- retko se nalaze u slobodnom stanjuretko se nalaze u slobodnom stanju-- memeđusobno povezane đusobno povezane ččineinećći peptide i proteinei peptide i proteine
-- bazna svojstva (bazna svojstva (--NHNH22))
-- kisela svojstva (kisela svojstva (--COOH)COOH)
-- αα--aminokiselineaminokiseline
-- poprepopreččni lanacni lanac
AMFOTERNA JEDINJENJAAMFOTERNA JEDINJENJA
““cviter joncviter jon”” ((zwitterzwitterionion)) zwitter (nem.) zwitter (nem.) –– hibridnihibridni
-- ččvrsto stanje ivrsto stanje i u polarnom u polarnom rastvararastvaraččuu
-- veveććina aminokiselina dobro ina aminokiselina dobro rastvorljiva u vodi i amonijakurastvorljiva u vodi i amonijaku
-- u vodi predominantni oblik:u vodi predominantni oblik:
Nomenklatura aminokiselinaNomenklatura aminokiselina
alfaalfa--aminoamino--etanska kiselinaetanska kiselinaGLICINGLICIN
alfaalfa--aminoamino--betabeta--metilmetil--betabeta--etiletil--propanska kiselinapropanska kiselina
IZOLEUCINIZOLEUCIN-- trivijalni nazivi trivijalni nazivi -- ime biljke ili namirnice iz koje je AK izdvojena ime biljke ili namirnice iz koje je AK izdvojena
-- cistein cistein –– cysticcystic (gr(grčč.) .) -- bebeššika ika
-- serin serin –– serosseros (gr(grčč.) .) -- svila svila -- asparaginska kiselina asparaginska kiselina –– asparagusasparagus (gr(grčč.) .) -- spargla spargla
-- tirozin tirozin –– tirostiros (gr(grčč.) .) -- sir sir
Podela aminokiselinaPodela aminokiselina
1. Hemijska podela 1. Hemijska podela 2. Podela prema polarnosti 2. Podela prema polarnosti 3. Podela prema zna3. Podela prema značčaju unoaju unoššenja kroz hranu enja kroz hranu
Podela prema znaPodela prema značčaju unoaju unoššenja kroz hranuenja kroz hranu
Esencijalne Neesencijalne
Podela prema polarnostiPodela prema polarnosti
Nonpolar Amino Acids (hydrophobic)
amino acid three letter code single letter code glycine Gly G alanine Ala A valine Val V
leucine Leu L isoleucine Ile I methionine Met M
phenylalanine Phe F tryptophan Trp W
proline Pro P
Electrically Charged
(positive and hydrophilic)
lysine Lys K arginine Arg R histidine His H
Polar (hydrophilic)
serine Ser S threonine Thr T cysteine Cys C tyrosine Tyr Y
asparagine Asn N glutamine Gln Q
Electrically Charged
(negative and hydrophilic)
aspartic acid Asp D glutamic acid Glu E
SkraSkraććeni naeni naččin pisanja aminokiselinain pisanja aminokiselina
OptiOptiččka aktivnost aminokiselinaka aktivnost aminokiselina
-- sve aminokiseline optisve aminokiseline optiččki aktivne osim glicina ki aktivne osim glicina
-- prirodne aminokiseline iz prirodne aminokiseline iz sastava proteina sastava proteina –– LL--oblik oblik
Aminokiseline kao elektrolitiAminokiseline kao elektroliti
IzoelektriIzoelektriččna tana taččka (pka (pΙΙ))
KONCENTRACIJA HKONCENTRACIJA H++ JONOVA PRI KOJOJ SU JONOVA PRI KOJOJ SU NAELEKTRISANJA U MOLEKULU AMINOKISELINE NAELEKTRISANJA U MOLEKULU AMINOKISELINE
IZBALANSIRANA (IZJEDNAIZBALANSIRANA (IZJEDNAČČENA)ENA)
-- nema kretanja jona u el. polju nema kretanja jona u el. polju -- talotaložženje aminokiselina enje aminokiselina -- karakteristikarakterističčna vrednost za svaku aminokiselinu na vrednost za svaku aminokiselinu
Dobijanje aminokiselina Dobijanje aminokiselina -- sinteza iz halogensinteza iz halogen--supstituisanih karboks. kiselina (uz NHsupstituisanih karboks. kiselina (uz NH33) ) -- cijanhidrinska sinteza cijanhidrinska sinteza
Hemijske osobine aminokiselina Hemijske osobine aminokiselina -- dokazna reakcija sa ninhidrinom (plavo obojenje) dokazna reakcija sa ninhidrinom (plavo obojenje) -- sinteza peptidasinteza peptida
POLIAMIDI KOJI POSTAJU OD DVE ILI VIPOLIAMIDI KOJI POSTAJU OD DVE ILI VIŠŠE AMINOKISELINAE AMINOKISELINA
-- vezivanjem vezivanjem αα--aminoamino--grupe AK1 i karboksilne grupe AK2 grupe AK1 i karboksilne grupe AK2
Peptidna vezaPeptidna veza
-- dve aminokiseline dve aminokiseline -- DIPEPTIDIDIPEPTIDI-- vivišše aminokiselina e aminokiselina -- POLIPEPTIDIPOLIPEPTIDI (do 100(do 100--tinak AK)tinak AK)-- preko 100 AK preko 100 AK -- PROTEINIPROTEINI
-- redosled aminokiselina u peptiduredosled aminokiselina u peptidu
Gly Gly -- AlaAla Ala Ala -- GlyGly≠≠glicilglicilalaninalanin alanilalanilglicinglicin
Predstavnici peptidaPredstavnici peptida
GLUTATIONGLUTATION ((γγ--GluGlu--CysCys--Gly)Gly)
OKSITOCIN OKSITOCIN
INSULIN INSULIN
PROTEINIPROTEINI
prosti konjugovani
samo samo αα--aminokiselineaminokiseline αα--aminokiseline + aminokiseline + prostetiprostetiččka grupaka grupa
HemoHemoglobinglobin
Tipovi proteina (na osnovu oblika molekula i rastvorljivosti) Tipovi proteina (na osnovu oblika molekula i rastvorljivosti)
fibrilarni (fibrozni) globularni
nerastvorni u vodinerastvorni u vodivlaknaste strukturevlaknaste strukture
keratini, kolageni, miozin keratini, kolageni, miozin
rastvorni u vodirastvorni u vodisferne i cilindrisferne i cilindriččne ne strukturestrukture
albumini, globulini, kazein, albumini, globulini, kazein, insulin, hemoglobin insulin, hemoglobin
Struktura proteinaStruktura proteina
1o 2o 3o 4o
1o -- redosled aminokiselinskih ostataka u peptidnom nizu redosled aminokiselinskih ostataka u peptidnom nizu
-- 3D struktura 3D struktura –– uvijena spirala (vodoniuvijena spirala (vodoniččne veze)ne veze)2o
3o
4o
-- 3D struktura 3D struktura –– uvijena isprepletana (uvijena isprepletana (––COOH, COOH, --OH, OH, --NHNH22, , --SH)SH)
-- udruudružživanje nekoliko molekula proteina u agregateivanje nekoliko molekula proteina u agregate
OsobineOsobine proteinaproteina1. Bojene reakcije1. Bojene reakcije2. Talo2. Taložžne reakcijene reakcije3. Denaturacija3. Denaturacija
1. 1. Bojene reakcijeBojene reakcije
biuretska reakcijabiuretska reakcija-- reakcija sa CuSOreakcija sa CuSO44 –– dokaz peptidne vezedokaz peptidne veze
obojenje rastvora:obojenje rastvora:
ksantoproteinska reakcijaksantoproteinska reakcija-- reakcija sa ccHNOreakcija sa ccHNO33
obojenje rastvora:obojenje rastvora:dokaz prisustva aromatidokaz prisustva aromatiččnih aminokiselina u proteinunih aminokiselina u proteinu
, uz dodatak NaOH:, uz dodatak NaOH:
ninhidrinska reakcijaninhidrinska reakcija-- reakcija sa rastvorom ninhidrina u acetonureakcija sa rastvorom ninhidrina u acetonu
obojenja rastvora:obojenja rastvora:dokazna reakcija aminokiselina i proteinadokazna reakcija aminokiselina i proteina
2. 2. TaloTaložžne reakcijene reakcije-- ““isoljavanjeisoljavanje””soli lakih metala (NaCl, MgSOsoli lakih metala (NaCl, MgSO44, itd.) , itd.) –– reverzibilno taloreverzibilno taložženjeenjesoli tesoli tešških metala (CuSOkih metala (CuSO44, Pb(CH, Pb(CH33COO)COO)22) ) –– ireverzibilno taloireverzibilno taložženjeenje
3. 3. DenaturacijaDenaturacija-- nepovratna promena u strukturi proteina usled zagrevanjanepovratna promena u strukturi proteina usled zagrevanja-- prapraććena je koagulacijom (zgruena je koagulacijom (zgruššavanjem) avanjem) –– kuvanje jajakuvanje jaja
SloSložženi proteinieni proteini
vvrsta slorsta složženog proteinaenog proteina prostetiprostetiččka grupaka grupa
fosfoproteinifosfoproteinilipoproteinilipoproteiniglukoproteiniglukoproteininukleoproteininukleoproteini
HH33POPO44
molekul lipidamolekul lipidaugljeni hidratiugljeni hidrati
nukleinska kiselinanukleinska kiselina