PRODUKSI DAN MUTU PANGAN -...
-
Upload
dangnguyet -
Category
Documents
-
view
250 -
download
4
Transcript of PRODUKSI DAN MUTU PANGAN -...
![Page 1: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/1.jpg)
L/O/G/O
PRODUKSI DAN MUTU
PANGAN
SITI AMINAH, S.TP., M.Si
TIM PENGABMAS PRODI S1
TEKNOLOGI PANGAN UNIMUS
![Page 2: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/2.jpg)
MENGOLAH BAHAN PANGAN
Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan
dan tujuan pengolahan
Pemberian panas pada bahan makanan
mudah cerna, aman dan meningkatkan cita rasa
Prinsip
Membunuh mikroorganisme, tidak merusak
nilai gizi
![Page 3: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/3.jpg)
PANAS
Empuk
mengental
Mikroba
mati
Bentuk
berubah
Rasa &
Warna
berubah
Over
cookingBentuk, penampilan ,
Gizi, rasa, texture
![Page 4: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/4.jpg)
Hal-hal yang harus diperhatikan
Bahan baku
Metodepengolahan
Penangananbahan
Bahantambahan
pangan
Prosespengolahan
Komposi
![Page 5: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/5.jpg)
mutu
Cita rasa dan
penampilan
Nilai gizi
Keamanan
![Page 6: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/6.jpg)
KonsumenProdusen
Bermu
tu,
harga profit
Konsitensi
produk Bahan baku
Standar resep
Standar porsi
Prosedur
![Page 7: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/7.jpg)
Produk bermutu
Higeine dansanitasi
produksi
Manusia, alat, ari, bahan Bahan baku, bpt, proses
pengolahan dll
![Page 8: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/8.jpg)
Prosesproduksi
Bahantambahan
pangan
PengemasanUmur
simpan
Distribusi
Kontrol
![Page 9: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/9.jpg)
1
4
1. Tetapkan jenis produk
dan bahan baku
2. Tulis posedur rinci
3. Komposisi dan kriteria
bahan
2
3
4. Tahapan proses
produksi
5. Pengujian produk: cita rasa, daya
simpan
PERCOBAAN
![Page 10: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/10.jpg)
Kriteria bahan
Ukuran
Komposisi
Pengawasan/kontrol proses; suhu , waktu
Label bahan tambahan pangan
PENTIIIING
![Page 11: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/11.jpg)
KEMASAN
PEMASARAN
PRODUK
![Page 12: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/12.jpg)
untung Aman Lancar
![Page 13: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: PRODUKSI DAN MUTU PANGAN - tekpan.unimus.ac.idtekpan.unimus.ac.id/.../uploads/2013/02/Produksi-dan-Mutu-Pangan.pdf · MENGOLAH BAHAN PANGAN Teknik pengolahan bergantung; sifat bahan](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022021609/5c8685b309d3f2bb528c375c/html5/thumbnails/14.jpg)
L/O/G/O
Matur nuwun