Presentacin de PowerPoint

PRODUCTO BANDERA1.Gastronoma2. Joyera QUE ES PRODUCTO BANDERA ?Son los productos o expresiones culturales cuyo origen o transformacin han ocurrido en el territorio peruano con caractersticas que representan la imagen del Per fuera de este pas. La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA) es el organismo peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y consolidar su presencia en mercados internacionales.La cocina peruana, considerada como una de las ms privilegiadas del mundo, hered de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusin de su cocina se debe al intercambio cultural a travs del tiempo, donde destacan la inmigracin espaola, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos naci a medida que el mestizaje creca o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.

CAUSA LIMEALa causa a la limea es un plato tpico de la gastronoma del Per que tienen un origen precolombino ya que en el antiguo Per era preparada con papa amarilla amasndola con aj triturado.En la poca del virreinato se le agreg el limn y deviene en la forma actual tanto en su presentacin como en los ingredientes utilizados.Este plato es elaborado con papa amarilla, limn, pimienta, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de mayonesa.

Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta como se le llamaba tambin a la papa.Existe otra hiptesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeo ya exista desde el virreinato, no tena una denominacin especfica; fue con la llegada del libertador Jos de San Martin que para solventar los gastos de la campaa militar, en las esquinas de la calles limeas se venda este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la independencia; es en este contexto en que el plato gan el nombre de "Causa".ORIGEN :

En el ao 2004 elCEVICHE fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nacin, al considerrsele uno de los principales platos del Per.En el ao 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada ao como el Da del Ceviche en todo el Per. Lo sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas pacficas de Sudamrica, en la zona del actual Per(en las cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).El ceviche se habra originado en primer lugar entre los moche(cultura Mochica),en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos.

EL CEVICHEHISTORIA:El ceviche tambin es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la palabra cebo en su acepcin etimolgica de alimento o manjar, como se uso hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta posibilidad fue publicada por Garca More en 1952 en el diario El Comercio, y tambin la lingista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.Durante el siglo XIX era comn que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personas que sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen rabe.Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un tipo de ceviche de camarones. La receta del sivinche o seviche de camarones se encuentra en el libro La Mesa Peruana de 1896. En esta receta es muy particular el uso de vinagre en lugar de limn, por lo que puede decirse que tiene un estilo escabechado.El historiador, abogado y gegrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la teora de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi que significa pescado fresco o tierno.CEVICHE DE PESCADO :Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mezclarlos con limn y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura con el ceviche de caballa.Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado junto con los dems ingredientes, dejndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limon.

TIPOS DE CEVICHE :CEVICHE MIXTO :El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompaar con camote o bien decorndolo con hojas de lechugas.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS :El ceviche de conchas negras peruanas es un plato tpico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras y amarinado de la manera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aj y finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles , canchita (maz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.Tiradito:El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia est en el corte de la carne, que se hace en finas lminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparacin es algo ms simple, omitiendo la cebolla y agregndole crema de aj amarillo rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o entero, chifles (pltano frito en rodajas finamente cortadas) canchita (maz tostado)

Chinguirito:

Es un derivado delcevicheoriginario de la costa norte delPer, consistente en carne seca deshilachada de guitarra ,especie derayanatural de la costa delPacfico oriental en la caletaConstantede la baha de Sechura en la costapiurana, marinada oacebichadacon jugo de limn, aj limo y cebolla roja. Se suele acompaar con yuca y zarandaja .El Lomo Saltado :Ellomo saltadoes un plato tpico de lagastronoma del Percuyos registros datan de fines delsiglo XIX , donde se le conoca como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.El plato tal como se defini en aquella poca y se le conoce actualmente surge por la influencia de loschinos-cantoneses, contiene la sazn y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la tcnica de coccin en sartn, ahora conocida como lomo saltado.Este plato es uno de los ms consumidos popularmente en el Per.Lomo Saltadoes de uno de mejores platos peruanos, destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color, con el remate de sus papas amarillas fritas, crocantes.

El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res, las primeras reses llegaron al Per en 1538 y cuando empez a venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de precio poco a poco. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco despus de la conquista, y que tardaron en venderse.

Es por esta razn que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china, que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Per. Hecho con lomo fino de res, cebollas rojas y chinas o cambray, aj amarillo, jerez y sillao.Los chinos, llegaron masivamente al Per en 1849, contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos.PACHAMANCAEl trmino pachamanca proviene de las vocesquechuaspacha, tierra ymanca, olla; por lo que su significado sera olla de tierra; pero cabe precisar que en lenguaaimarael trminomancaomankhasignifica comida por lo que un significado alternativo tambin es comida de la tierra.Este plato especial de lagastronoma del Per, existente desde la poca del arcaico tardo en el Valle Fortaleza la preparacin masiva en los milenarios Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil aos de antigedad y continuo con elImperio inca.Actualmente este plato tambin es preparado enolla y en ese caso recibe el nombre de pachamanca a la olla.La pachamanca se asocia con la huatia de las regiones deAyacuchoyHuancavelica, con el cops de la reginPiuray el curanto deChile.

POLLO A LA BRASAEl tercer domingo de julio se celebra en el Per el 'Da del Pollo a la Brasa', un delicioso plato que se ha convertido en un cono de la gastronoma peruana.Elpollo a la brasa, uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y de mayor consumo en el Per, tiene su origen hace ms de sesenta aos, en la zona de Santa Clara (Chaclacayo).

ORIGEN Y HISTORIA

El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ide la particular coccin del pollo observando la preparacin que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnific la produccin y cre el restauranteLa Granja Azul.Con el xito de la Granja Azul,primer restaurante de pollos a la Brasa, se cre el tpico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.

Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.

El plato consiste en carne de pollo eviscerada, y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado rotombo, que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.

El horno puede funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms tradicional el de lea, la cual muchas veces proviene del algarrobo.

El aderezo incluye distintos ingredientes, romero, huacatay, sal y pimienta, silla o, comino y aj panca, en distintas proporciones.

El Pollo a la Brasa se come con papas fritas y ensalada fresca, consistente en lechuga, zanahoria rallada y tomate, betarraga y pepino, adems de mayonesa, ktchup y mostaza.