Producci ón de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas
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Producción de pejerrey en pequeñas lagunas
pampeanas
Area de Sistemas de Producción AcuáticaDepartamento de Producción Animal, FAUBA
Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires
Municipalidad de Junín, Provincia de Buenos Aires
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• objetivos
construcción de facilidades de cría
operación de facilidades de cría
desarrollo de cría en estanques
desarrollo de engorde en lagunas
extensión de resultados
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• construcción de facilidades de cría
sala de incubaciónsala de alevinajelaboratoriosdepósitossistema de almacenamiento de aguasistema de distribución de aguaestanques de cría
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• lagunas de engorde
identificaciónestudio del estado inicialadecuación de estructura - mejoraslimpieza de especies indeseablesfertilización orgánica periódicasiembra de pecesestudio periódico de estadoevaluación del crecimientocosecha de peces
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rendimiento en estanques
estanque kg/ha/8 meses kg/ha/añopeso medio
(g)
1 1170 1750 50
2 450 670 19
media 810 1210
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lagunas de engorde
“ ojos de agua ”*
lagunas en “ bajos ” *
“ bajos ” inundables
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lagunas de engorde - mejoras
cerramientos *
profundización de márgenes
“ polderización ”
canal “ by-pass ”
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lagunas de engorde - siembras
ha número peso (g)
Longinotti 6 12580 36.5
Vedia 1 10 11285 34.3
Machuca 4 1800 42.0
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lagunas de engorde - resultados
?
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pejerrey
0
1000
2000
3000
4000
A-00 M-00 J -00 J -00 A-00 S-00 O-00 N-00 D-00 J -01 F-01 M-01 A-01 M-01 J -01 J -010
20
40
60
80
100
120
140
vedia 1 longinoti Q Salado
siembra
limpieza
lagunas de engorde - resultados
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total peces
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
A-00 M-00 J -00 J -00 A-00 S-00 O-00 N-00 D-00 J -01 F-01 M-01 A-01 M-01 J -01 J -010
10
20
30
40
50
60
70
80
vedia 1 longinoti Q Salado
siembra
limpieza
lagunas de engorde - resultados
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Laguna de Gomez B
0
10000
20000
30000
4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 70
10
20
30
40
50
60
70
80
90
PEJE Total Q Salado
grandes lagunas
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rendimiento en lagunas ??
laguna kg/ha/12 meses peso medio (g)
1 1200 ?? 200-220 ??
2 1200 ?? 200-220 ??
media 1200 ??
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necesidades de mejoras y de manejo con el objeto de superar
períodos de secas extremas
períodos de exceso de agua
influencia de agroquímicos
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producto: pejerrey de estanque
tiempo de cultivo: 8-9 meses
peso medio: 15-50 g, entero
alimentación: natural del estanque y balanceado
sacrificado y transportado sobre hielo en escamas
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opiniones del producto 1
presentado crudo a panel de degustación conformado por especialistas en producción animal (Panel 1)
presentado crudo y cocido a clientes de restaurante de comida japonesa (Panel 2)
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opiniones del producto 1
Panel 1
Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin gusto fuerte a pescado
Textura: carne firme, compacta, no “gomoso”
Olor: sin olor, sin olor fuerte
Panel 2
Sabor: suave, sin gusto “a barro”
Textura: carne firme (positivo para el consumidor japonés)
Olor: muy suave
Tamaño: deseable un poco mayor
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opiniones del producto 2
Panel de degustación ??
Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin
gusto fuerte ??
Textura: carne firme, compacta ??
Olor: suave, sin olor fuerte ??
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panorama del cultivo de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas
• la legislación vigente no asegura la propiedad del producto de acuicultura al productor
• mercado existente acepta un producto de inferior calidad relativa
• mercado existente no distingue la calidad del producto de acuicultura
• precio actual $ 1,5-2,0 en borde de laguna
• costo estimado del producto de acuicultura en puerta de establecimiento $ 4,0-5,0
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mercados para el pejerrey de cultivo
• restaurantes de comidas basadas en
pescado crudo ?
• mercado mejicano ?
• mercado japonés ???
• mercado actual ????
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otras necesidades para que el cultivo de pejerrey sea un negocio
• legislación que asegure la propiedad del producto
• legislación que proteja las lagunas de engorde de los efectos desde aguas arriba
• continuar el desarrollo de tecnologías de cría y engorde
• desarrollar el marketing del producto de acuicultura, alta calidad de carne, menor tamaño, mayor precio