Produção de eritropoietina recombinante humana no leite de ...
Produção de leite de bufalos ii
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PRODUÇÃODE LEITE
Prof. Dr. André M. JorgeUNESP-FMVZ-Botucatu
Parte 2
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2O búfalo na Itália
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3Granja Leiteira na Índia
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4O búfalo na Índia
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5Granja leiteira na China
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6O búfalo na China
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Área de Produção –Bubalinos da UNESP FMVZ-Botucatu - SP
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8O búfalo no Sertão de Pernambuco
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9O Búfalo em Pernambuco
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Granja Leiteira em Água Preta - PE
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11Granja Leiteira em Paracuru - CE
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Bezerros em Paracuru - CE
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13Novilhas leiteiras em Paracuru - CE
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14O búfalo na Bahia
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15O búfalo na Bahia
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16O búfalo na Bahia
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17Sala de Ordenha Mecânica (Tandem Duplo 8) - Dourado - SP
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18Sala de Ordenha Mecânica (Tandem Duplo 8) - Dourado - SP
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19Alimentação entre Ordenhas
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20Sala de Ordenha Mecânica - Analândia - SP
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21Modelos Utilizados para Sala de Ordenha Mecânica
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22Sala de Ordenha Mecânica - Itália
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23Produção de Leite na Itália
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24Produção de Leite na Itália
Selo de Pureza - Itália
Selo de Pureza - Brasil
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26Abrigo Individual - Itália
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FAZENDA SANTA ELIZA - Dourado-SP
Início da Criação em 1960 (Jafarabadi)
Área de 344 ha
108 ha Pastagem Nativa (Morro)
96 ha Cana-de-açúcar
90 ha de Pastagens (Tanzânia e Mombaça)
38 ha de Reserva Ecológica
8 ha Piscicultura
4 ha Benfeitorias
Rebanho Atual = 549 cabeças (Búfalo Tipo Brasileiro)
150 Búfalas em Lactação
1.125 kg leite / dia (média = 7,5 kg/cab/dia)
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Laticínio BÚFALO DOURADO (Prop. Wilma P. Ferreira)
Início em 1965 (Leite de ovelha)
Início em 1980 (Leite de búfala - PIONEIRA NO BRASIL)
Capacidade de Produção = 5.000 kg de leite
1.125 kg da Fazenda Santa Eliza
1.875 kg de outras Fazendas
Capacidade de Estocagem = 6 ton queijo Mozzarella
Comercialização = média 2.250 kg / semana
Representantes : São Paulo - Rio de Janeiro
Vendas Diretas para todo o Brasil
Viabilidade Exportação - E.U.A. e Japão
Composição Química dos Leites
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Parâmetros Leite
Determinados Búfala Vaca
Umidade (%) 83,00 88,00
Gordura (%) 8,16 3,68
Proteína (%) 4,50 3,70
Cinzas (%) 0,70 0,70
Extrato Seco Total (%) 17,00 12,00
Vitamina A (U.I.) 204,27 185,49
Calorias por 100 ml 104,29 62,83fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
Composição Mineral dos Leites
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Minerais Leite
Búfala Vaca
Cálcio (%) 1,88 1,30
Fósforo (%) 0,90 0,90
Potássio (%) 0,90 0,90
Magnésio (%) 0,09 0,10
Ferro (ppm) 61,00 37,00
Manganês (ppm) 12,00 12,00
Zinco (ppm) 100,00 100,00fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
Conteúdo de Aminoácidos Essenciais nos Leites
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Aminoácidos Leite
(g/g Proteína) Búfala VacaLisina 10,30 8,22Triptofano 1,11 1,48Treonina 5,66 3,97Cistina 0,42 0,91Valina 8,40 5,29Metionina 3,52 3,02Isoleucina 7,36 4,50Leucina 12,61 8,84Tirosina 4,71 4,44fonte: VERRUMA e SALGADO (1994) + 25,5 %
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Industrialização do Leite de Búfala
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Rendimento Médio do Leite Bubalino e Bovino na Fabricação de 1 kg Derivado
O R IG E M D OL E IT E
1 k g d eM U S S A R E L A
1 k g D EM A N T E IG A
B U B A L IN O 5 ,5 1 5 ,0
B O V IN O 8 ,0 2 0 ,0
fonte: NEVES (1985)
FLUXOGRAMA DE ELABORAÇÃO DO QUEIJO MOZZARELLA
Recepção do Leite
Pasteurização (62°C por 30 minutos)
Resfriamento (32°C)
Cloreto de Cálcio
Adição de Coadjuvantes Fermento lático
Coalho
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34COAGULAÇÃO
CORTE (liras de 1 cm)
AGITAÇÃO
AQUECIMENTO (4O°C por 30 minutos)
RETIRADA DO SORO
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35FERMENTAÇÃO
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FILAGEM (Temperatura 9O°C)
MOLDAGEM
RESFRIAMENTOARMAZENAMENTO
REFRIGERADO
SALGA (17 %)
CONSUMOEMBALAGEM
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37Manejo de Produção
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39Empacotamento
Avaliação Química e Nutricional do Queijo Mozzarella
Parâmetros Mozzarella
Determinados (%) Búfala Vaca
Umidade 48,00 53,00
Proteína 43,20 34,00
Gordura 44,10 38,50
Cinzas 4,64 3,77
Extrato Seco Total 52,00 47,00
Digestibilidade in vitro 93,70 91,70% em relação ao extrato seco
fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
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Composição Mineral do Queijo Mozzarella
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Minerais Leite
Búfala Vaca
Cálcio (%) 2,35 2,10
Fósforo (%) 1,43 1,05
Potássio (%) 0,80 0,80
Magnésio (%) 0,06 0,06
Ferro (ppm) 125 53
Manganês (ppm) traços traços
Zinco (ppm) 140 103fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS DIFERENCIADOS
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Produtos comercializados e respectivos preços de mercado
LOCAL PRODUTO PREÇO DE MERCADO(R$ / kg)
RecôncavoBaiano1
Mozzarela 12,00 (800% de VA3)
Paracuru- - CE1 Queijo tipo Frescal 4,65 (290% de VA3)
Zona da MataAlagoana1
Kit de carne deBúfalo
de 4,50 a 5,50 4
Vale do Ribeira -SP2
Mozzarela 17,00 (430% de VA3)
1 - retirado da Revista DBO Rural (março de 99)2 - Comunicação pessoal3 - VA = Valor Agregado ao Produto4 - Valor de 12,5 a 37,5 % maior que o preço da carne de primeira na região