Processamento Por Alta Pressao
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7/24/2019 Processamento Por Alta Pressao
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Discentes:
Lorraynne Koga
Mayara Ronchi
Thaine Oliveira
Sidnei Guzzo
Docente:
Prof Maria ng!lica
"ngenharia de li#entos $ %
no
Processamento porAlta Presso
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Introduo
crescente de#anda do consu#idor &or ali#entos
#ini#a#ente &rocessados' livres de aditivos e est(veis noar#azena#ento sugere a e)&lora*+o de outros trata#entosf,sicos co#o alternativa &otencial aos tradicionaistrata#entos t!r#icos
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Processamento por
alta pressao
*-#a das tecnologias #ais inovadoras &ara &rocessar
&rodutos ter#ossens,veis ! o trata#ento . alta &ress+o /ueutiliza &ress0es de 122 a 1222 MPa &ara &rovocar adestrui*+o #icro3iol4gica e &ara retardarsignificativa#ente as ta)as de rea*0es enzi#(ticas 56SK'17789
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Utilizao (ficou estranho
esse slide)*Pasteuriza*+o:
;a &asteuriza*+o &or alta &ress+o' o &roduto ! su3#etido
a u#a &ress+o #uito alta durante &oucos segundos "ste&rocesso leva . destrui*+o de 3act!rias' leveduras efungos' e a u#a &arcial desnatura*+o de enzi#as
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Vantagens
*Possi3ilidade de trata#ento do ali#ento na e#3alage#
*Te#&o de &rocessa#ento ! reduzido co#&arado ao Trata#entoT!r#ico
* a&lica*+o do trata#ento
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Desvantagens
*"#3alagens #ultica#adas n+o &ode# ser usadas: se&ara*+o dasca#adas
*"/ui&a#ento de alto custo e#3ora' o custo o&eracional se?a 3ai)o
*"s&oros de fungos s+o resistentes a alta &ress+o
*li#entos a sere# tratados: #,ni#o de @2A de (gua livre &ra oefeito anti#icro3iano
*Destrui*+o MO: a destrui*+o ocorre devido a v(rios danose)cessivos acu#ulados e# diferentes &artes da c!lula
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Tipos de Processo
*lta Press+o Bidrost(tica ou
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Alta Presso idrost!tica
*-tiliza &ress0es na fai)a de @22 a 22MPa
O ali#ento ! acondicionado e# e#3alage# fle),vel5geral#ente fil#e &l(stico9 e inserido no interior doe/ui&a#ento /ue consiste 3asica#ente de u# vaso deco#&ress+o
=o# a a&lica*+o da &ress+o' o siste#a trans#ite &ara oali#ento
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"/ui&a#ento de alta &ress+o hidrost(tica e# escala &iloto'
fechado
Alta Presso idrost!tica
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*O ali#ento ! #antido &ressurizado &or certo te#&o' deacordo co# o ali#ento e finalidades do &rocesso' &aragarantir a inativa*+o dos agentes de deteriora*+o' /ue sed( &elo efeito da &ress+o
*a trans#iss+o de &ress+o ao ali#ento ocorre de #odo&ratica#ente instantCneo e de for#a 3astante unifor#e
e# todo o ali#ento' resultando e# u# &roduto 3astanteho#og>neo
Alta Presso idrost!tica
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geneizao a Alta Presso
*Dois &ist0es o&era# si#ultanea#ente' sendo /ue' en/uantou# ! &reenchido co# o ali#ento' o outro o e#&urra contra
a v(lvula de ho#ogeneiza*+o
*"sse &rocesso 3aseiaEse na #ovi#enta*+o dos flu,dos e naa*+o de for*as instantCneas /ue age# so3re os s4lidosi#ersos nesses l,/uidos
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*"/ui&a#ento de alta &ress+o hidrost(tica e# escala &iloto'
a3erto
geneizao a Alta Presso
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* destrui*+o dos #icroEorganis#os ocorre &ela ru&tura da c!lulacausada &elo au#ento da &ress+o e tens+o de cisalha#ento O&rocesso ! instantCneo' ocorrendo e# #iliEsegundos
*&ress0es utilizadas est+o na fai)a de F2 a F%2 M&a
*"ste &rocesso ! a&licado a&enas e# ali#entos l,/uidos' sendo /ueo ali#ento deve ser e#3alado ao final do &rocesso e#e#3alage# ass!&tica
geneizao a Alta Presso