Presentatie fano event 12112012 beter rendement partycatering
-
Upload
smildefoods -
Category
Education
-
view
166 -
download
5
Transcript of Presentatie fano event 12112012 beter rendement partycatering
U MAAKT HET MET FANO!
#eventfano
Fano Event 12 november 2012
Utrecht
Programma 9.15 uur Ontvangst
10.00 uur Opening Robert Fledderus – Brandmanager Smilde Foods
10.05 uur Beter Rendement & Onderscheid in partycatering
Ton Kolman – Manager Horeca en Events, Zwolle
10.45 uur Waste Management bij Jaarbeurs Catering
Piet van den Bosch en Thomas Luttikhold
11.30 uur Pauze
12.00 uur Culinaire Workshop met Fano salades
14.00 uur Vertrek richting Jaarbeurs voor Gastronomie
#eventfano
Trends Partycatering • Economische omstandigheden – minder bedrijfsevenementen • Toegenomen concurrentie
– Freelance – Zorg
• Branchevervaging • Prijsdruk
• Duurzaamheid • Innovatie
Trends Partycatering • Op zoek naar nieuwe markten
– Meer thuiswonende zorg – Kleinschalige consumentenmarkt
• Specialisatie – Etnisch
• Thuiskok – Sweet sixteen
Verwachtingen • Meedenken
• Value for money
• Oplossingen
• Tailormade
• Geen stress
• Full service van idee tot afruimen
Hoe oriënteert de potentiële klant zich? • Referenties
• Sociale netwerk
• Eigen ervaringen
• Internet – Google – Websites – twitter
7 redenen om ons te kiezen
• Vriendelijke service – op tijd
• Hoge kwaliteit food
• Perfecte Party Garantie
• Uitstekende referenties
• Gemakkelijke betalingsvoorwaarden
• Ervaring
• One stop shop
Waar verdient u uw geld? P
opu
lari
teit
Winstgevendheid (Rendement)
Laag
H
oog
Laag Hoog
Hardloper Winnaar
Verliezer Slaper
Omzet & Rendement
• Vergoeding per gast x aantal gasten
• Totaalprijs
• Gewenste rendement – Kostendekking – Winst
• Ondernemersvergoeding • Investeringen voor toekomst
Alle kosten tellen mee! • Vaste kosten
• Variabele kosten
– Inkoop producten – Personeelskosten – Promotionele kosten
• Verschillen (werkelijk – gebudgetteerd)
Impact van kosten op rendement Stel: • Jaaromzet = € 300.000 • Inkoopkosten stijgen ‘slechts’ 3% • Loonkosten stijgen ‘slechts’ 2%
Zorg voor maandelijkse inzichten in uw
brutomarges en arbeidsproductiviteit!
Acties voor beter rendement
Check verhouding prijs kwaliteit
Prijsverhoging (betere marge)
Prijsstelling van de concurrent
betere presentatie
Producten extra promoten
Andere plaats op het buffet
Portioneren Vereenvoudigen
productie
Inkoop i.p.v. zelf maken
De voordelen ü Standaardisering ü Kwaliteit ü Rendement ü Receptuur ü Assortiment ü Arbeid ü Foodcost ü Inkoopprijs
Zelf maken of kant-en-klaar inkopen?
Partycatering
• Wat is je verhaal? creatief
• Gasten staan centraal gastvrij
• Optimaliseer je product maatwerk
• Verleiden spannend
• Liever winnen dan niet verliezen trainen
• Verrassen: elke dag weer continu
Partycatering
Gasten eisen meer
• Vroeger 1 kg/persoon – nu 500-600 gram
• Topkwaliteit ingrediënten
• Volle robuuste smaken
• Betere kwaliteit textuur,
presentatie en geur
• Authentieke ingrediënten, herkomst!
• Eatertainment – Simpel (routine dingen eenvoudig maken) vs.
Intensiveren (leuke dingen geweldig maken) – Creëren van een ervaring – Product romantiseren
• Sociaal plezier (uitgaan), life style
• Verwennen – Concept van (duurdere) verwennerijen – Even ontsnappen aan de waan van de dag
Gasten eisen meer (2)
Koffie anders!
Verrassen!
Verrassen!
Verrassen!
©Smilde Foods
Beeld zegt meer dan tekst
Gebruik locale verhalen