Presentacion Restaurante Vegetariano
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INTEGRANTES:STANCY GUERRERO
ALEJANDRO MACHADOYERALDINE ORDÓÑEZ
CESAR SOLORZANO
Proyecto: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE
RESTAURANTE "NATURE"
OBJETIVOSSer reconocidos a nivel nacional e
internacional
Alcance general del proyecto
• Dentro del proyecto se incluye el diseño, construcción y puesta en Marcha del Restaurante Vegetariano Nature.
SLOGAN
VALORES
Calidad en el servicio
Ética y responsabilidad
social Innovación
Visión Global Compromiso
CLIENTEGreen Planet Co.
PATROCINADORDavid Bandel
GERENTE DE PROYECTOAlejandro Machado
DEPARTAMENTO INGENIERÍAStancy Guerrero
GERENTE ADMIISTRACIÓNCésar Solórzano
DEPARTAMENTO CALIDADYeraldine Ordóñez
ASISTENTE INGENIERÍA ASISTENTE CALIDAD
Estructura organizacional
Roles y responsabilidades
Supuestos y exclusiones del proyecto
• Dentro de la planeación de este proyecto hemos manejado una serie de restricciones, a saber:• El diseño del restaurante no puede ser mayor a 300 m2 repartidos en dos niveles, ya que el espacio máximo de
terreno con el que contamos es de 150 m2.• Dentro del diseño deben considerarse tecnologías para ahorro de energía.• Debe tener una capacidad mínima de 30 personas.• Al momento de la construcción los horarios permisibles para laborar serán de 7:00 a.m. a 5:00 p.m. como
máximo.• En todo momento se debe clasificar y reciclar la basura.• No se podrá trabajar en la construcción, los domingos ni días feriados si el trabajo que se va a realizar ocasiona
ruidos.• Respecto al menú, solamente podrán utilizarse productos 100% orgánicos.• Los elementos decorativos deben ser amigables con el medio ambiente.• El tema de la fiesta de inauguración debe reflejar el interés de Green Planet Co., por la conservación del medio
ambiente.• Y los supuestos:• No se necesitará construir pilotes ya que los estudios de suelo de los proyectos vecinos arrojan una capacidad
de soporte adecuada para la construcción de un pequeño edificio de dos plantas.• El promotor estará a cargo del suministro e instalación del agua y la electricidad temporales para la
construcción del proyecto.• El menú del restaurante se basará mayormente en productos nacionales, puesto que los clientes tienen
preferencias por productos conocidos.• Se utilizarán artesanos panameños para confeccionar las piezas de decoración a base de elementos reciclados.
Actividades del proyecto
Cronograma de actividades detalladas
Diagrama de Gant
Plan de entregablesNOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE RESTAURANTE NATURE CODIGO DEL PROYECTO: GPC-01NOMBRE DEL CLIENTE:GERENTE DE PROYECTO: ING. ALEJANDRO MACHADO FECHA:
ENTREGABLE 1: LEVANTAMIENTO DE REQUERIMIENTOS FECHA DE ENTREGA:
DESCRIPCIÓN:
RESPONSABLE:
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN:
ROL NOMBRE FIRMA FECHAGERENTE DE PROYECTO ALEJANDRO MACHADO
GERENTE DE GPC DAVID BANDEL
NOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE RESTAURANTE NATURE CODIGO DEL PROYECTO: GPC01NOMBRE DEL CLIENTE:GERENTE DE PROYECTO: ING. ALEJANDRO MACHADO FECHA:
ENTREGABLE 2: PLANIFICACIÓN, CONTROL Y EJECUCIÓN FECHA DE ENTREGA:
DESCRIPCIÓN:
RESPONSABLE:
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN:
ROL NOMBRE FIRMA FECHAGERENTE DE PROYECTO ALEJANDRO MACHADO
GERENTE DE GPC DAVID BANDEL
PLAN DE ENTREGABLES
PLAN DE ENTREGABLES
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GREEN PLANET CO.
CRITERIO DE CALIDAD PARA EL ENTREGABLE
Tanto el diseño como la construcción deben regirse estrictamente por las normas ambientales de Panamá. Los informes de avance deben contener como mínimo un resumen ejecutivo, avance de la obra, actividades realizadas por el contratista en el periodo, problemas encontrados, soluciones propuestas y conclusiones.
Se recolectará toda la información referente a escrituras públicas, planos de terreno, fotografías, bocetos e ideas del cliente para la elaboración del diseño arquitectónico y general del proyecto.
Gerente de Proyecto
El diseño del restaurante debe tener en todo momento un compromiso con el medio ambiente.
APROBADO POR:
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GREEN PLANET CO.
CRITERIO DE CALIDAD PARA EL ENTREGABLE
Dentro de la planificación y control se le dará seguimiento a todas las actividades de diseño y construcción del restaurante contenidas en la declaración de alcance. Se elaborarán informes mensuales que serán entregados a GPC en original y digital, debidamente firmados por los profesionales a cargo de las certificaciones de avance y calidad.
Gerente de Proyecto
APROBADO POR:
Plan de entregables
NOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE RESTAURANTE NATURE CODIGO DEL PROYECTO: GPC01NOMBRE DEL CLIENTE:GERENTE DE PROYECTO: ING. ALEJANDRO MACHADO FECHA:
ENTREGABLE 3: CIERRE FECHA DE ENTREGA:
DESCRIPCIÓN:
RESPONSABLE:
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN:
ROL NOMBRE FIRMA FECHAGERENTE DE PROYECTO ALEJANDRO MACHADO
GERENTE DE GPC DAVID BANDEL
Gerente de Proyecto
Se deben realizar pruebas de presión en las tuberías de gas a nivel privado, independientemente de que se haya pasado la inspección por parte de la Oficina de Seguridad.
APROBADO POR:
PLAN DE ENTREGABLES
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GREEN PLANET CO.
CRITERIO DE CALIDAD PARA EL ENTREGABLE
Asegurarse de que todas las inspecciones para el permiso de ocupación del restaurante, hayan sido superadasexitosamente y de esta manera asegurar el buen funcionamiento y seguridad del local.
Matriz de riesgos
RIESGO POSIBLES RESPUESTAS PLAN DE ACCION RESPONSABLE
Solución de diseño fuera de presupuesto
Informarle al diseñador desde el principio las
restricciones respecto al presupuesto.
Buscar alternativas más económicas, que satisfagan las necesidades del cliente.
Gerente de proyecto
Entrega tardía de la obra
Informarle al constructor desde el principio las
restricciones respecto al tiempo.
Seguir de cerca el desarrollo de la obra, localizar las causas de los retrasos y
solucionarlas.
Gerente de proyecto
Entrega tardía de equipos de cocina
Informarle al encargado del suministro e instalación del equipo de cocina desde
el principio las restricciones de tiempo, ya que se tiene fecha fija para
la inauguración.
Seguir de cerca el desarrollo de la obra, localizar las causas de los retrasos y
solucionarlas.
Gerente de proyecto
MATRIZ DE ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS
Recursos del proyecto
NOMBRE DEL PROYECTO: CODIGO DEL PROYECTO: GPC-01
NOMBRE DEL CLIENTE:GERENTE DE PROYECTO: FECHA:
RECURSO/PERFILTIEMPO DE
UTILIZACIÓN MESES
HORAS COSTO / HORA TOTAL
ALEJANDRO MACHADO 18 3483 B/. 12,00 B/. 41.796,00CÉSAR SOLÓRZANO 10 1935 B/. 8,00 B/. 15.480,00STANCY GUERRERO 10 1935 B/. 8,00 B/. 15.480,00YERALDINE ORDOÑEZ 10 1935 B/. 8,00 B/. 15.480,00MARIO CORTÉZ 10 1935 B/. 3,00 B/. 5.805,00JOSE PÉREZ 10 1935 B/. 3,00 B/. 5.805,00ANTONIO SANTOS 18 3483 B/. 2,50 B/. 8.707,50MARIA GONZÁLEZ 18 3483 B/. 2,50 B/. 8.707,50
B/. 117.261,00
ROL FECHA DE INICIO FECHA DE FIN
GERENTE DE PROYECTO 08/01/2012 02/01/2014GERENTE ADMINISTRATIVO 08/01/2012 02/01/2014
DEPTO. INGENIERÍA 08/01/2012 02/01/2014DEPTO. CALIDAD 04/01/2013 02/01/2014
ASISTENTE DE INGENIERÍA 08/01/2012 02/01/2014ASISTENTE DE CALIDAD 04/01/2013 02/01/2014
MENSAJERO 08/01/2012 02/01/2014SECRETARIA 08/01/2012 02/01/2014
ROL FIRMA FECHAGERENTE DE PROYECTOGERENTE ADMINISTRATIVO
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
INFORMACIÓN DE RECURSOS DEL PROYECTO
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE
RESTAURANTE NATURE
ALEJANDRO MACHADO
RECURSO ASIGNADO
ALEJANDRO MACHADOCÉSAR SOLÓRZANOSTANCY GUERRERO
ASIGNACIÓN DE RECURSOS
GREEN PLANET CO.
JOSE PÉREZANTONIO SANTOS
YERALDINE ORDOÑEZMARIO CORTÉZ
MARIA GONZÁLEZ
NOMBREALEJANDRO MACHADO
CÉSAR SOLÓRZANO
PLAN DE DOTACIÓN DE RECURSOS
APROBADO POR:
Matriz de Responsabilidades
PATROCINADOR GERENTE DE PROY. DEPTO. ING. DEPTO. CALIDAD STAFF INTERNO DISEÑADOR CONSTRUCTOR EQUIPOS DE COCINA
1 LEVANTAMIENTO DE REQUERIMIENTOS
1,1 Aporte de documentación por parte de GPC E/P C1,2 Definición de necesidades de GPC E C/R E/P2 PLANIFICACIÓN Y CONTROL
2,1 DISEÑO DE RESTAURANTE
Estudio de Impacto Ambiental A C/R R R P ETopografía del área A C/R R R P EEstudio de suelos A C/R R R P EAnteproyecto A C/R R EAprobación de anteproyecto R EPlanos Finales A C/R R EAprobación de planos finales R EPago de permisos de construcción E C P
2,2 CONSTRUCCIÓN DE RESTAURANTE
Preliminares C EFianzas de cumplimiento y de pago A C EFundaciones C/R R/P R EEstructura C/R R/P R EElectricidad C/R R/P R EPlomería C/R R/P R ESistemas Especiales C/R R/P R EAlbañilería C/R R/P R EAcabados C/R R/P R E
2,3 ACONDICIONAMIENTO DEL RESTAURANTE
Decoración C/R R/P R A/P ESuministro e instalación de equipos de cocina C/R R/P R A/P EPlanchas C/R R/P R A/P EEstufas C/R R/P R A/P EParrillas C/R R/P R A/P EHorno C/R R/P R A/P ESalamandras C/R R/P R A/P ERefrigeradores y Congeladores C/R R/P R A/P EMáquina de hielo cubo y frappé C/R R/P R A/P ELavaplatos C/R R/P R A/P EMuebles de cocina C/R R/P R A/P E
3 CIERRE
Permiso de ocupación C E
EDT MATRIZ DE RESPONSABILIDADES E: EJECUTA, P: PARTICIPA, C: COORDINA, R:REVISA, A:AUTORIZA
Matriz de comunicación
ESTA
TUS
SEM
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PRO
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PLAN
DEL
PRO
YECT
O
ROL INVOLUCRADO SEM. MEN. SEM. SEM. OTRO QUIN. MEN. MEN. OTRO MEN.PATROCINADOR DAVID BANDEL I * I I I @ IGERENTE DE PROY. ALEJANDRO MACHADO @ * @ @ I * I I * *GERENTE ADM. CESAR SOLORZANO @ @ @ * *DEPTO. ING. STANCY GUERRERO @DEPTO. CALIDAD YERALDINE ORDOÑEZ @STAFF INTERNO POR DEFINIR * * *DISEÑADOR HECTOR VELAZQUEZ @CONSTRUCTOR ALEX MORALES @EQUIPOS DE COCINA JULIO FUENTES @
@ Via emailI Impreso* Quien genera la información
MATRIZ DE COMUNICACION
Reuniones de seguimiento• Reportes de avance: Se genera el reporte de los avances físicos del
proyecto, será acorde a lo establecidos en los contratos de diseño, construcción e instalación de equipos de cocina.
• Reuniones de comités gerenciales: Incluye los aspectos técnicos y de diseño, son de frecuencia semanal y se llevan a cabo con la presencia de la gerencia general y gerencias de ingeniería y calidad.
• Reuniones de comités ejecutivos: Este Comité se reunirá cada mes o a solicitud de alguna de las partes. Una minuta será generada producto de la reunión en los siguientes 2 días y se procederá a su aprobación por los miembros del Comité en los siguientes 2 días hábiles. Esta minuta será enviada vía e-mail por el Gerente de Proyecto de APPP al final del segundo día, las observaciones se recibirán en los siguientes 2 días hábiles y al cuarto día se enviará la minuta final. De no enviarse observaciones por parte de algún miembro en los dos días destinados para la revisión se asume como aprobada la misma por parte de este miembro.
Plan de facturación
NOMBRE DEL PROYECTO:
NOMBRE DEL CLIENTE: 08/01/2012 0:00
$500.000,00
Monto pago real Saldo
500.000,00 Contra la firma de la Orden Firma de Orden 16/07/2012 - 500.000,00
Hito 1: LEVANTAMIENTO DE REQUERIMIENTOS 5% 25.000,00 16/07/2013 * 25.000,00 475.000,00 Hito 2: PLANIFICACIÓN, CONTROL Y EJECUCIÓN - * - 475.000,00
Diseño de Restaurante 25% 125.000,00 08/01/2012 * 125.000,00 350.000,00
Construcción de Restaurante 25% 125.000,00 04/01/2013 * 125.000,00 225.000,00
Acondicionamiento de Restaurante 25% 125.000,00 12/01/2013 * 125.000,00 100.000,00
Hito 3: CIERRE 20% 100.000,00 02/07/2014 * 100.000,00 -
- * - -
Total Pagado $500.000,00
Total Pendiente $0,00
Gerente de proyecto
Gerente de proyecto Cliente
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE RESTAURANTE NATURE
GREEN PLANET CO. FECHA :
Monto del Proyecto:
PAGOS ESTIMADOS
Condición de pago Actividad del CronogramaPorcentaje de
pago
Monto de Pago Fecha de Pago
Estimada
PLAN DE FACTURACIÓN
ALEJANDRO MACHADODAVID BANDEL
Aprobador según Plan de Entregables
Observaciones
APROBACIONES
NOMBRE FIRMA FECHA
Anexos
Anexos
Anexos
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONESRealizar actividades y
adecuacionesMejorar la atención al
clienteFidelizar a los
clientes
Capacitar al personal y cuidar su imagen
Eficiencia y eficacia en el desempeño del servicio
Menú actualizado y variadoEvitar caer en la
rutina