Presentacion memoire master
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PÉDAGOGIES NUMÉRIQUES AU
BASQUE CULINARY CENTER
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le BCC, une école universitaire de cuisine:
• très jeune (2ème année scolaire) • créée par des cuisiniers • avec de l’argent public, mais privée • dépend de l’Université de Mondragon
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Objectifs du BCC:
développer • la formation • la recherche • l’innovation • le transfert de connaissances et de technologie dans les aires des sciences gastronomiques
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Débouchés professionnels des études:
• Chef de cuisine • Manager de restaurant • Direction de production dans l’agroalimentaire • Chercheur dans l’industrie alimentaire
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Spécificité de «l'expérience» Mondragon• organisation démocratique du travail • participation à la gestion • caractère instrumental et subordonné du Capital • intercoopération de tous les agents • rôle central de l’éducation et l’innovation
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Spécificité du BCC:• pas beaucoup d’universités des arts culinaires • 70% matières théoriques • partage du travail entre les enseignants: cours, & contenus
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Variété foisonnante de formations
proposées par le BCC:• Licence (Bac + 4) • 2 Masters • programmes de spécialisation, séminaires, ateliers, master class • des cours pour «enthousiastes» • etc...
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Demande de l’entreprise
1. analyse usage Tic dans l’enseignement présentiel
2. exploration déploiement formation online
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1. Analyse usage Tic dans le présentiel:• Jeunesse de l’institution • Inexpérience du corps enseignant: cuisiniers & professionnels du métier • Conscience importance des Tic, mais manque de ressources pédagogiques • Besoin dispositif stockage & partage documents
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2. exploration déploiement formation online
• Besoin économique d’expansion • Marché latino-américain à portée de la main • La cuisine est à la mode sur internet mais • il n’y a pas beaucoup d’offres diplomantes
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actions entreprises
exploration formation online
analyse usage Tic
élaboration enquêtes profs &
étudiants
observation des cours
exploration dispositif stockage
formation Gdrive personnel BCC
Formation en Haute
Gastronomie
observation observation
réalisation 3 unités online pilote
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13 observations de tous types de
cours
+ de 60 enquêtes réalisées
entre profs & étudiants
analyse usage Tic
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CONCLUSIONS
Sensibilisation généralisée
bons moyens: Moodle & GApps, wifi partout...
usages très limités
bonne disposition pour recevoir formation
besoin d’une nouvelle pédagogie...?
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Formation Google Apps (pour le personnel)
GDocs: édition collaborative, partage...
GForms: formulaires en ligne
Google+: vidéoconf, chat
GDrive: Stockage & partage docs
Sites, Blogger, Youtube...
GApps: des outils pour travailler différemment...
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Formation en Haute Gastronomie
pour Pôle Emploi
50 heures, 1+5 modules, 5 mois
+/- 15 étudiants
Moodle déjà installé
coordination profs.
scénarisation dispositif, unités, contenus
supervision technique plateforme
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Formation en Haute Gastronomie
Exelearning & Storyline
3 évaluations multimédia & 2 classiques
4 vidéotutoriels
Moodle déjà installé
austérité Moodle
peu disponibles les profs
peu de temps création (1mois)
importance stratégique
résultat satisfaisant pour tous les parties
dispo
sitif
cont
rain
ts
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Exploration dans l’online
quelles sont les possibilités?
profiter de la granularité
théoriques, pratiques... licence, formation continue,
grand public...
comment évaluer?
online, hybride...
quelle plateforme...?
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3 modules pilote:
Biodiversité, culture et nutrition humaine
Contrôle des coûts
Mille et une cuisines
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3 plateformes gratuites
wordpress
google sites
mdl2.com
1 logiciel auteur elearning
Articulate Storylyne Base
s te
chniq
ues
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connectivisme: échange, partage, collaboration...
Google Hangouts & Communautés
BigBlueButton
chats, forums, wikis...
Internet la grande bibliotheque
Base
s th
éoriqu
es
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présentations audio-commentées
vidéos sous-titrées en 3 langues
vidéos avec questions compréhension intégrées
vidéo tutorielsimpo
rtan
ce d
e l'a
udio
visu
el
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![Page 22: Presentacion memoire master](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042608/55d771d8bb61eb2e258b45a4/html5/thumbnails/22.jpg)
évaluer la cuisine à distance: comment...?
Vidéo (2 sens) + sous-titres + questions
évaluation en situation
par les pairs (ou convives)
à l’aide d’une fiche de dégustation
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fiche de dégustation
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Sugg
estions, p
iste
s... • formations hybrides
• développer usage & ergonomie Moodle
• expérimenter avec d’autres plateformes
• développer usage GDrive & GDocs
• soigner le tutorat
• plus de moyens, humains & techniques
• service pédagogie numérique 24
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aspects +
riche
varié
vrai travail IPM
créations pratiques
réflexions théoriques
aspects -
manque de disponibilité
richericheriche
solitude
activité frénétique
exigeant
en contact avec tous les dépt
passionnant pas de suite...?
anal
yse
critiq
ueperversion du
concept «stage»
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![Page 26: Presentacion memoire master](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022042608/55d771d8bb61eb2e258b45a4/html5/thumbnails/26.jpg)
merci pour ces 18 mois intenses et riches...
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