Presentación del café
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RECOLECCIÓN Y BENEFICIO
DEL CAFÉ DE CUBARRAL
Recolección del café
SOLAMENTE SE DEBEN RECOLECTAR FRUTOS MADUROS
DESPULPADO
• Despulpar el mismo día de la recolección
• Para evitar daños en grano la despulpadora debe estar bien calibrada
FERMENTACIÓN Y LAVADO
• El tiempo para que el café suelte el mucílago es de 12-18 horas
• Usar agua limpia para lavar el café
• Evitar sobre fermentación ocasiona problema en taza
• El lavado se puede hacer en el mismo tanque o en el canal de correteo
SECADO
• Clasificar vía húmeda
• Secado al sol
• Secado mecánico
• No sobre secar
• Lograr humedad que permita almacenar el café (11-12%)
Escogiendo el café
Transporte del café hasta el punto de compra
C
HUMEDAD
• Humedad de la almendra inferior al 12%
• Garantizar condiciones de almacenamiento y transporte
• Evitar Hongos y cambios en el aspecto
DEPOSITOS ALMACAFE BOGOTÁ
PRUEBA DE TAZA PARA PODER EXPORTAR EL CAFÉ DE CUBARRAL
Se analiza la calidad del café antes de embarcar.
El café va en contenedores adecuados para preservar la calidad del café
EMBARQUE
Rutas establecidas:
• 1° USA (8 días)
• 2° Italia (15 días)
• 3° Japón (18 días)
Presentado por:
María Angélica Pinto
Enciso
Y Ricardo Mejía
Grado Décimo B