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PRODUCCIÓN ANIMAL E HIGIENE VETERINARIA (GRUPO A)MANUEL SÁNCHEZ RODRÍGUEZ

TEMA 13.- Sistemas de producción en bovinos de carne.- Sistemas extensivos y semiextensivos de vacas de cría. Manejo de la alimentación en rebaños cárnicos.

Fuente: A. Sánchez Belda

Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)Manuel Sánchez Rodríguez

CORNISA CANTÁBRICA Y MONTAÑA NORTE

•Sistemas semi-extensivos y semi-intensivos. Vacas en pastoreo en prados y praderas durante primavera-otoño y estabulación invernal

• Terneros lechales y cebones estabulados. Añojos en cebaderos y en pasto (minoritario)

•Razas: Rubia Gallega, Asturiana de los valles y de la montaña, Parda , Pirenaica, Charolais, Limousin y cruces


VACÍO INTERIOR Y MEDITERRÁNEO

Son zonas con escaso censo de explotaciones de cría

En estas áreas se encuentran la mayoría de cebaderos industriales, que se surten con los terneros producidos en las zonas tradicionales de cría de nuestro país (cornisa cantábrica, zonas montañosas y dehesa), y que los ganaderos venden al destete con 5-6 meses

Estas zonas acumulan gran parte del valor añadido en la producción de vacuno de carne y las primas para los animales macho


MONTAÑA CENTRAL

Zonas tradicionales de ganaderías de cría en semiextensivo

La raza más representativa es la Avileña ó Negra Ibérica, si bien en la actualidad son muy frecuentes los animales cruzados con razas selectas como Charolais y Limousin

Los sistemas de explotación son semiextensivoscon suplementación invernal. Tradicionalmente estos rebaños trashumaban, constituyendo estas zonas los pastos de verano y las dehesas las de invernada, aunque en la actualidad este sistema es minoritario


DEHESAS

Zonas tradicionales de cría bovina en sistemas extensivos y semiextensivos, que aprovechan los pastizales naturales desde el otoño hasta principios de verano

Las razas más utilizadas son Retinta, Avileña y Morucha, aunque cada vez son más numerosas las vacas cruzadas, y las ganaderías de Charolaisy Limousin. Se conservan razas en peligro de extinción como las Berrendas en Negro y Colorado, Blanca Cacereña, Negra Andaluza, Cárdena Andaluza y Pajuna

El producto principal de estas ganaderías son terneros cruzados (autóctonas x charolais o limousin) al destete con 5-6 meses, que se ceban generalmente fuera de las áreas de cría


VACUNO DE CARNE EN DEHESAS

Nos vamos a centrar como es lógico en estos sistemas propios de nuestras zonas. En las áreas adehesadas de nuestro país se explotan alrededor de un millón de vacas de cría, pertenecientes a razas autóctonas y cruzadas, que son ya más de la mitad, debido a los cruzamientos reiterados con Charolais y Limousin, utilizados para el cruce industrial, pero que van absorbiendo a la población autóctona a base de dejar novillas cruzadas para la reposición. También nos vamos a encontrar un número menor de ganaderías puras de estas dos razas cárnicas selectas que proveen de sementales a las ganaderías comerciales.

Los ganaderos utilizan el cruce industrial para producir terneros al destete competitivos para los cebaderos, que generalmente se exportan a otras regiones del país para su cebo en intensivo (concentrado + paja), y que serán posteriormente sacrificados con 12-14 meses y 500 kg los machos (añojo), y 9-11 meses y 350-400 kg las hembras (ternera)

FACTOR ANIMAL: ELECCIÓN DE LA RAZA

Para la dehesa y sistemas extensivos y semiextensivos la vaca más adecuada será un animal de pequeño a mediano formato (450-550 kg P.V.), con bajas necesidades de mantenimiento, que recupere rápidamente peso en primavera y movilice sus reservas lentamente tras el parto ó en épocas de escasez de pastos. Debe, igualmente, poseer precocidad sexual, buena fertilidad, facilidad de parto, longevidad y buenas capacidades maternales (suficiente producción de leche e instinto maternal). Sin duda, las razas autóctonas de la dehesa poseen estas características, y en los sistemas tradicionales más extensivos, son las que logran una mayor productividad (mayor nº de terneros destetados por vaca y año) al mínimo coste.

Sin embargo, aspectos técnicos, sociales, comerciales y de mercado han contribuido para que la base animal de la dehesa se haya modificado sustancialmente en los últimos decenios, pudiendo encontrar una mayor variedad genética y de sistemas


GANADERÍAS CON RAZAS AUTÓCTONAS EN PUREZA

Ganaderías inscritas en los Libros Genealógicos que crían machos y hembras seleccionados para reproductores. Sin embargo, los terneros para cebadero tienen un precio bajo debido a sus bajos índices técnicos. Estas ganaderías son determinantes para el mantenimiento y selección de nuestras razas, actualmente está aumentando la demanda de estos reproductores puros


GANADERÍAS COMERCIALES DE CRUCE INDUSTRIAL

Explotaciones con madres autóctonas y machos Charolais y Limousin principalmente, para la producción de terneros cruzados F1 para cebaderos. La reposición con novillas autóctonas puras o bien se hace por compra en las ganaderías anteriores, o bien es propia asignando 1/3 de las vacas a sementales autóctonos. El cruzamiento industrial persigue:

-Conseguir terneros al destete con 30-40 kg más que los de raza pura autóctona y con un precio superior

-En caso de cebar los terneros en la propia explotación conseguir mejores índices técnicos y rendimientos a la canal


GANADERÍAS CON VACAS CRUZADAS

Generalmente son 50% autóctonas y 50% Charolais o Limousin. Estas vacas mejoran la fertilidad y su ternero, 75% ya de raza carnicera, presenta mejores índices técnicos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las exigencias de estos animales son mayores, y que en el caso del cruzamiento con Charolais disminuye la facilidad de parto.

El cruzamiento Charolais x (Charolais x autóctona) puede ser el más interesante para los ganaderos que venden terneros al destete, mientras que el cruzamiento terminal con Limousin (Limousin x (charolais x autóctono), tal vez sea el mejor para los que ceba,n debido a su elevado rendimiento a la canal (58-59%) y su menor proporción de hueso


GANADERÍAS CON VACAS CRUZADAS

El principal problema del cruzamiento terminal con tres razas es que, en la práctica, exige el manejo de tres rebaños diferenciados en la explotación, como mínimo en los periodos de monta, si ésta es concentrada. Si bien se podría simplificar mucho si se adquieren las novillas autóctonas puras a otra ganadería, o totalmente, si la reposición se adquiere toda a ganaderías que realicen el cruce industrial (50% autóctona 50% Charolais), con lo que sólo se manejarían machos Limousin.

También se pueden encontrar ganaderías que utilizan vacas cruzadas 50% autóctonas con vacas de mayor capacidad lechera (Parda, Fleckvieh e incluso frisonas), que se cubren con toros cárnicos, lo que permite conseguir unos muy buenos índices en los terneros, incluso el ahijado de terneros comprados al nacimiento, pero estas explotaciones necesitan sistemas más intensivos

Fuente: A. Daza


GANADERÍAS CON VACAS CHAROLAIS O LIMOUSINPURAS

Su objetivo principal es la venta de reproductores puros a los ganaderos que realizan el cruce industrial. Estas razas se han adaptado bien a nuestros sistemas de dehesa, pero obviamente tiene mayores necesidades nutritivas y necesitan un manejo más especializado.

La práctica del cruzamiento industrial en nuestros sistemas de vacuno de carne constituye, sin duda, la respuesta de los técnicos y ganaderos a la demanda de terneros competitivos por parte de los cebaderos y mataderos, debido al escaso desarrollo de los programas de selección cárnica de nuestras razas autóctonas


ANÁLISIS ECONÓMICO

Se va a analizar una finca de dehesa de 400 ha. con 100 vacas retintas, 3 toros charolais y 1 retinto para la producción de terneros al destete con 6 meses. Para la reposición propia se cubren 30 vacas con el retinto, y 70 con el Charolais para cebadero. La paridera es concentrada de noviembre a febrero:

ÍNDICES TÉCNICOS

Fertilidad (%) 85

Mortalidad terneros (%) 3

Mortalidad reproductoras (%) 2

Vida útil vacas (años) 10

Tasa de reposición (%) 10

Peso medio terneros destete (Kg) 200-230(retintos y charolais x retintos)


INVERSIÓN NECESARIA (sin incluir valor de la tierra)

Concepto Unidad €/vaca % inversión

Cercas y corrales 380,0 14,6

Henil-almacén 1 130,0 5,0

Instalaciones sanitarias 2 60,0 2,3

Puntos de agua 4 75,0 2,9

Maquinaria 1 180,0 6,9

Total estructuras 1005,0 38,7

Ganado vacas 100 1500,0 57,8

Ganado toros 4 90,0 3,5

Total ganado 104 1590,0 61,3

Total Inversión 2595,0 100


COSTES DE PRODUCCIÓN

Concepto Unidad €/vaca/año %

Alimentación suplementaria 650 UFL/año 156,0 29,7

Mano de obra 1 UTH 150,0 28,6

Higiénico-sanitarios 35,0 6,7

Conservación y mantenimiento 1,25% inversión estructuras 12,5 2,4

Gestión 12,0 2,3

Varios (Transporte, seguros, ect.) 25,0 4,8

Amortizaciones Instalaciones 30 añosMaquinaria 10 años

50,9 9,7

Coste oportunidad 3% inversión 77,85 14,8

Intereses capital circulante 1,5% gastos 5,6 1,0

Total 524,85 100


INGRESOS

Concepto Unidades €/unidad €/vaca/año %

Terneros retintos 12 450,0 54,0 7,9

1,2

21,6

19,0

49,7

6,7

56,4

27,1

13,6

2,9

43,6

100,0

Terneras retintas 2 420,0 8,4

Terneros cruzados 29 510,0 147,9

Terneras cruzadas 29 450,0 130,5

Total terneros 72 340,8

Vacas desecho 9,8 470,0 46,1

Total ganado 81,8 386,9

Vaca nodriza 100 186 186

extensificación 100 93 93

adicional 100 20 20

Total primas 299,0 299,0

Total ingresos 685,9


RENTABILIDAD DE LA EXPLOTACIÓN

-INGRESOS VACA/AÑO: 685,9 €

-COSTES VACA/AÑO: 524,85 €

-BENEFICIO A.I. VACA/AÑO: 161,05 €

-RENTABILIDAD INVERSIÓN(SIN VALOR TIERRA): 6,5%

-RESULTADOS SIN PRIMAS P.A.C. VACA/AÑO: -137,9 €



Selección en vacuno de carne

-Objetivos de la selección:

Incrementar los kg de carne producidos por una vaca a lo largo de su vida (nº de terneros destetados x peso vivo de los mismos). Conseguir este objetivo no es fácil, ya que es imposible de seleccionar directamente, además de tener la especie un elevado intervalo generacional:

-Elevado nº de caracteres a seleccionar relacionados con la productividad (fertilidad, facilidad de parto, crecimiento, calidad de la canal y de la carne, etc), algunos de ello con bajas heredabilidades

-Existencia de antagonismos genéticos entre algunos de estos caracteres (por ejemplo, facilidad de parto y peso al nacimiento)

-Estratificación compleja del sector (vacas madres, cebaderos, mataderos, consumidor), a menudo con intereses diferentes e incluso contrarios

-La vaca ideal:

La vaca de carne ideal debería reunir las siguientes características:

-Precoz, fértil y longeva. Se queda preñada pronto (15 meses), pare todos los años (I.P. inferior a 400 días), y durante muchos años (al menos 10 partos).

-Con facilidad de parto, no necesita atención veterinaria en el periparto

-Produce terneros con alto crecimiento hasta el destete. Elevado rendimiento a la canal y buena calidad de carne


-Presenta buenas cualidades maternales (elevado instinto maternal y producción de leche adaptada a las necesidades del ternero desde el nacimiento hasta el destete)

-Posee escasas necesidades de mantenimiento sin que afecte a su fertilidad

Generalmente la búsqueda de terneros muy productivos afecta negativamente a los demás aspectos de la vaca ideal. Así, entre los caracteres antagónicos más implicados en la consecución de la vaca ideal se pueden destacar:

-Cualidades maternales (sobre todo producción de leche) y crecimiento. La selección del crecimiento y desarrollo muscular suele producir hembras mejor conformadas y más grandes, pero menos lecheras y peor adaptadas al medio

-Se pueden conseguir vacas grandes, musculosas y lecheras, pero sus necesidades nutritivas se disparan, y si no se cubren irá siempre en detrimento de la fertilidad. Por ello, se debe buscar un equilibrio para cada sistema de explotación, con un tamaño, conformación y producción láctea de la vaca adecuado al mismo.

-Crecimiento y facilidad de parto. Los animales de mayor formato alcanzan el primer parto con un menor desarrollo, lo que incrementa las dificultades en el parto

-Productividad y necesidades de mantenimiento. Animales mayores y mejor conformados poseen mayores necesidades de mantenimiento. Si en un sistema determinado no se cubren irá en detrimento de la productividad. Para cada sistema hay que buscar el óptimo de productividad, peso adecuado de las vacas y necesidades mínimas de mantenimiento.


Planteamiento práctico de la selección

El primer escalón de la selección ha de ser siempre la fertilidad (deben parir todas las vacas), después debe venir la facilidad de parto (las vacas deben parir solas sin problemas, ej. carácter Culón ó Culard en Rubia Gallega y Asturiana), y posteriormente el peso al destete de los terneros. Pero aquí influyen también efectos directos del propio ternero (potencial genético propio de crecimiento), además de los efectos maternos (instinto maternal y producción de leche). Se debe buscar un equilibrio entre estos dos factores en los rebaños semiextensivos comerciales, siempre en función de las posibilidades y condicionantes de cada caso. En los dos extremos se encontrarían las explotaciones semi-intensivas de razas selectas de carne (predominan los efectos directos) por un lado, y las explotaciones extensivas de razas muy rústicas (predominan efectos maternos como el instinto maternal) por otro.


Preguntas y respuestas en la selección del vacuno de carneFuente: A. Daza

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