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MODULO 2 Transformación y
calidad de la materia
prima
CURSO ON-LINE Producción Artesanal de productos alimentarios a
base de plantas aromáticas y medicinales
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Objetivos
El objetivo principal del módulo 2 es proporcionar información útil y
orientación para poder transformar la producción y controlar de la calidad de
la materia prima obtenida.
Durante este módulo aprenderá:
• Diferentes métodos de cosecha.
• Cómo identificar la época correcta para cosechar la producción.
• Como tratar las hierbas frescas.
• Proceso de secado diferentes y sus consecuencias en la calidad de la
planta.
• Tratamientos de poscosecha que pueden ser aplicados en hierbas secas.
• Los equipos necesarios para almacenar y embalar las plantas.
• Cómo extraer aceites esenciales mediante destilación con vapor
• Porqué es necesario controlar y evaluar la calidad de la producción y de
las instalaciones: principios APPCC y Buenas Prácticas de Fabricación
• Como construir un plan de negocio
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
Objetivos
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Autores
Los materiales e-learning del Módulo 2 – Transformación y calidad de
la materia prima han sido elaborados por:
Forcalquier, 2016 (Beta version)
- Olivier Bagarri
Université Européenne des Senteurs et
des Saveurs
www.uess.fr
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
Autores
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Contenidos
2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
Cosecha, tratamiento y envasado de hierbas frescas
2.2 UNIDAD 2 – Secado
Objetivo, ratio, efecto en el secado, proceso e instalaciones, tamaño y precio
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
Trillado, selección, limpieza, descontaminación, trituración, almacenamiento,
envasado
2.4 UNIDAD 4 – Técnicas de extracción y concentración
Extracción, hidrodestilación y destilación con vapor de agua, diseño de la
destiladora, rendimientos de extracción
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
Sistema de gestión de calidad, APPCC, Buenas prácticas de fabricación
2.6 UNIDAD 6 – Organización de la transformación de la materia prima
(planificación y control de costes)
Metodología, Condicionantes, Caso práctico
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
Contenidos
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2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
2.1.1 Método de cosechado de la planta e instalaciones
2.1.2 Período de cosecha de la planta
2.1.3 Guía de cosecha de la planta
2.1.4 Video de cosechado de la planta
2.1.5 El Tratamiento de las hierbas frescas
a) Proceso de congelación
2.1.6 Envasado y almacenamiento
2.1.1 Método de cosechado de la
planta e instalaciones
2.1.2 Período de cosecha de la
planta
2.1.3 Guía de cosecha de la planta
2.1.4 Video de cosechado de la
planta
2.1.5 El Tratamiento de las hierbas
frescas
2.1.6 Envasado y almacenamiento
2.1.7 Resumen y reto
2.1.8 Fuentes de información
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2.1.7 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• Cómo cosechar hierbas frescas.
• Cuando recolectar hierbas frescas.
• El proceso de tratamiento de las hierbas frescas.
• El envasado y almacenamiento de las hierbas frescas.
b) Reto semanal
Para cada planta listada en el capítulo “2.1.3 Guía de cosecha de la
planta”, por favor encuentra el período óptimo de recolección (mes).
Comparte tus respuestas en el foro.
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
2.1.1 Método de cosechado de la
planta e instalaciones
2.1.2 Período de cosecha de la
planta
2.1.3 Guía de cosecha de la planta
2.1.4 Video de cosechado de la
planta
2.1.5 El Tratamiento de las hierbas
frescas
2.1.6 Envasado y almacenamiento
2.1.7 Resumen y reto
2.1.8 Fuentes de información
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2.1.8 Fuentes de información
• Delgado and Sun, 2000
• LaBell (1991)
• Hsieh and Albrecht (1988)
• Fennema et al., 1973
• Franks, 1985
• Sahagian and Goff, 1996
• Persson and Lohndal, 1993
• Mallett, 1993
• Rahman, 1999
• Harrison and Croucher, 1993
• ASHRAE, 1994
• Sebranek, 1996
• MSU, 1999
• Brydson, 1982
• Harrison and Croucher, 1993
• Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH,
Manual for sustainable wild collection practices, 2010
• Entreprise AgroExpert inc., la Mélisse, 2003
• Chambre régionale d‘agriculture du Languedoc-Roussillon, Fiches
techniques plantes médicinales, 2008
• FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
• Sud&Bio, Plantes aromatiques et médicinaes, 2012
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
2.1.1 Método de cosechado de la
planta e instalaciones
2.1.2 Período de cosecha de la
planta
2.1.3 Guía de cosecha de la planta
2.1.4 Video de cosechado de la
planta
2.1.5 El Tratamiento de las hierbas
frescas
2.1.6 Envasado y almacenamiento
2.1.7 Resumen y reto
2.1.8 Fuentes de información
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a) Recolección de plantas
https://www.youtube.com/watch?v=dXgfVK58_UI
https://www.youtube.com/watch?v=Nfii3NeniHY
https://www.youtube.com/watch?v=YXjUk9zTINo
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.1 UNIDAD 1 – Procesado de hierba fresca
2.1.1 Método de cosechado de la
planta e instalaciones
2.1.2 Período de cosecha de la
planta
2.1.3 Guía de cosecha de la planta
2.1.4 Video de cosechado de la
planta
2.1.5 El Tratamiento de las hierbas
frescas
2.1.6 Envasado y almacenamiento
2.1.7 Resumen y reto
2.1.8 Fuentes de información
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2.2 UNIDAD 2 – Secado
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.2 UNIDAD 2 – Secado
2.2.1 Objetivos y ratio de secado
a) Agua contenida en las plantas aromáticas
b) Producción de planta aromática seca / hectárea
2.2.2 Efecto del secado en la composición de compuestos volátiles
2.2.3 Proceso e instalaciones
a) Secado directo natural (aire de secado con la ayuda de la energía solar)
b) Secado indirecto solar
c) Secado artificial (secadero de aire caliente)
2.2.4 Tamaño y precio
2.2.1 Objetivos y ratio de secado
2.2.2 Efecto del secado en la
composición de compuestos volátiles
2.2.3 Proceso e instalaciones
2.2.4 Tamaño y precio
2.2.5 Resumen y reto
2.2.6 Fuentes de información
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2.2.5 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• El ratio de secado de los principales cultivos de plantas aromáticas.
• El impacto del secado en la calidad.
• Los diferentes procesos de secado con ejemplos concretos de
instalaciones
• El tamaño y precio de un secadero.
b) Reto semanal
Y comparte tus respuestas en el foro.
Según tu proyecto de producción de planta aromática, describe el mejor
sistema de secado, adaptado a tu hierba favorita (tiempo de secado,
temperatura, instalación, coste de secado de 1 kg).
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.2 UNIDAD 2 – Secado
2.2.1 Objetivos y ratio de secado
2.2.2 Efecto del secado en la
composición de compuestos volátiles
2.2.3 Proceso e instalaciones
2.2.4 Tamaño y precio
2.2.5 Resumen y reto
2.2.6 Fuentes de información
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2.2.6 Fuentes de información
a) Objetivos y ratio de secado
Iteipmai
Sud and Bio
b) Efecto del secado en la composición de compuestos volátiles
Bendl et al. (1988)
Deans et al. (1991)
Iteipmai
c) Proceso e instalaciones
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
d) Tamaño y precio
https://www.youtube.com/watch?v=jGN8te0yduQ
https://www.youtube.com/watch?v=XylUGccEXvs
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.2 UNIDAD 2 – Secado
2.2.1 Objetivos y ratio de secado
2.2.2 Efecto del secado en la
composición de compuestos volátiles
2.2.3 Proceso e instalaciones
2.2.4 Tamaño y precio
2.2.5 Resumen y reto
2.2.6 Fuentes de información
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2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
a) Irradiación
b) Vapor
c) Ozono y otros métodos de tratamiento
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
a) Principios
b) Almacenamiento y envasado de hierbas secas
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
2.3.7 Resumen y reto
2.3.8 Fuentes de información
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2.3.7 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• Las manipulaciones de poscosecha aplicadas a las hierbas secas.
• Los equipos usados para trillado, selección y trituración.
• La necesidad de descontaminación y los principales procesos existentes.
• Los requisitos de almacenamiento y envasado.
b) Reto semanal
Comparte tus respuestas en el foro
En función de tu proyecto, describe el proceso de poscosecha óptimo
en cuanto a pasos a seguir y equipos necesarios.
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
2.3.7 Resumen y reto
2.3.8 Fuentes de información
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2.3.8 Fuentes de información
a) Introducción
https://www.youtube.com/watch?v=rI93hPRoaqU
b) Trillado
https://www.youtube.com/watch?v=zfQ5KhlSnFo&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=yBwUHcFJw1Y&feature=youtu.be
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
c) Separación y limpieza
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
Tainter and Grenis (1993)
https://www.youtube.com/watch?v=l8GNggtr2zI
https://www.youtube.com/watch?v=huHVteJSNfk
https://www.youtube.com/watch?v=r2Q8rqSB9dg
https://www.youtube.com/watch?v=ehyqxtqKc44&feature=youtu.be
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
2.3.7 Resumen y reto
2.3.8 Fuentes de información
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d) Descontaminación
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
Food and Drug Administration (FDA)
Lilie et al. (2007)
Dubek (1996)
Leife (1992)
Mercati (1992)
Hosokawa Micron Europe BV
Mc Cormick
Comparison of methods of herbs and spices Decontamination, Agnieszka
BRODOWSKA*, Krzysztof ŚMIGIELSKI – Institute of General Food
Chemistry, Lodz University of Technology, Lodz, Poland; Agnieszka NOWAK
– Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Lodz University of
Technology, Lodz, Poland
Continuous Decontamination Plants for Spices and Herbs”, Ventilex
An innovative microwave process for microbial decontamination of spices
and herbs, Basem F. Dababneh
Radiation decontamination of herbs and spices, Andrzej G. Chmielewski &
Wojciech Migdał
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
2.3.7 Resumen y reto
2.3.8 Fuentes de información
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e) Trituración
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
f) Almacenamiento y envasado
International Trade Centre (UNCTAD/WTO), 1999. Packaging manual for
dried herbs and spices (ISBN 92-9137-114-9). www.intracen.org
American Society for Testing and Materials. Standard guide (F1640-03) for
packaging materials for foods to be irradiated and a Standard guide (F1885-
04) for irradiation of dried spices, herbs, and vegetable seasonings to control
pathogens and other organisms (www.astm.org).
International Atomic Energy Agency. Packaging approved in the USA and in
the UK, for the packaging and irradiation of food
(www.iaea.org/icgfi/packaging-dat-usa.pdf ,and
www.iaea.org/icgfi/packaging-dat-uk.pdf).
Bakowski and Michalik (1988)
International Trade Centre, Packaging for organic food, 2012
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.3 UNIDAD 3 – Manipulación de la hierba seca
2.3.1 Introducción
2.3.2 Trillado
2.3.3 Separación y limpieza
2.3.4 Descontaminación
2.3.5 Trituración
2.3.6 Almacenamiento y envasado
2.3.7 Resumen y reto
2.3.8 Fuentes de información
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2.4 UNIDAD 4 – Técnicas de extracción y concentración
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.4 UNIDAD 4 – Técnicas de extracción y concentración
2.4.1 Extracción de aceites esenciales
2.4.2 Destilación con agua
2.4.3 Destilación con vapor
2.4.4 Requisitos de una destiladora
a) Localización
b) Carga de destilación
c) Vaso de destilación
d) Caldera
e) Condensador
f) Separador de aceite
g) Almacenamiento
2.4.5 Rendimiento de extracción
2.4.1 Extracción de aceites
esenciales
2.4.2 Destilación con agua
2.4.3 Destilación con vapor
2.4.4 Requisitos de una destiladora
2.4.5 Rendimiento de extracción
2.4.6 Resumen y reto
2.4.7 Fuentes de información
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2.4.6 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• Cómo extraer los aceites esenciales
• Cómo diseñar una unidad de destilación
• Los principales rendimientos de extracción
b) Reto semanal
Podría describir el proceso de destilación de vapor.
Calcular el coste total de la destilación con vapor (coste de la
instalación + coste de energía) para 1 hectárea de hierba (usted
puede elegir su hierba, el tamaño del vaso de destilación y el tipo de
energía).
Comparte tus respuestas en el foro
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.4 UNIDAD 4 – Técnicas de extracción y concentración
2.4.1 Extracción de aceites
esenciales
2.4.2 Destilación con agua
2.4.3 Destilación con vapor
2.4.4 Requisitos de una destiladora
2.4.5 Rendimiento de extracción
2.4.6 Resumen y reto
2.4.7 Fuentes de información
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2.4.7 Fuentes de información
a) Extracción de aceites esenciales
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
b) Destilación con agua
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
c) Destilación con vapor
Maria Lis-Balchim, The genus Lavandula, 2002
Extracting Bioactive Compounds for food products, CRC Press, 2009
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
d) Requisitos de una destiladora
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
e) Rendimiento de extracción
https://www.youtube.com/watch?v=G9IbJNHPxfs
https://www.youtube.com/watch?v=5EqIXoZUllM
L’aromathérapie exactement, Pierre Franchomme, 2001
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.4 UNIDAD 4 – Técnicas de extracción y concentración
2.4.1 Extracción de aceites
esenciales
2.4.2 Destilación con agua
2.4.3 Destilación con vapor
2.4.4 Requisitos de una destiladora
2.4.5 Rendimiento de extracción
2.4.6 Resumen y reto
2.4.7 Fuentes de información
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2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la Calidad
a) Manual de calidad
b) Instrucciones metodológicas
c) Descripciones del trabajo
d) Registros de calidad
2.5.2 Principios de APPCC
a) Realizar el análisis
b) Identificar Puntos de Control Crítico (PCCs)
c) Establecer niveles objetivo y límites críticos
d) Establecer un sistema de control
e) Establecer acciones correctivas
f) Establecer verificación
g) Establecer documentación
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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2.5.3 Etapas de APPCC
a) Montar un equipo APPCC
b) Descripción del producto y su distribución
c) Identificación del uso previsto del producto y los consumidores
d) Desarrollo de diagramas de flujo del proceso
e) Verificación presencial del diagrama de flujo
f) Análisis de riesgos
g) Determinación de Puntos Críticos de Control
h) Establecimiento de límites críticos para cada PCC
i) Establecimiento de sistema de control para cada PCC
j) Establecimiento de acciones correctivas para cada PCC
k) Verificación del plan APPCC
l) Establecimiento del mantenimiento de registros y documentación
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
a) Personal
i. Control de enfermedades
ii. Limpieza
b) Educación y formación
c) Edificios e instalaciones
i. Suelos
ii. Construcción y diseño de la planta
d) Operaciones higiénicas
i. Mantenimiento general
ii. Sustancias utilizadas en limpieza y desinfección
iii. Almacenamiento de materiales tóxicos
iv. Control de plagas
v. Saneamiento de superficies de contacto con alimentos
vi. Almacenamiento y manejo de equipos portátiles de limpieza y
utensilios
e) Servicios sanitarios y controles
i. Suministro de agua
ii. Fontanería
iii. Instalaciones sanitarias
iv. Instalaciones de lavado de mano
v. Eliminación de basura
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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2.5.5 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• El marco lógico de un Sistema de Gestión de la Calidad.
• Los principios APPCC.
• Como construir un plan APPCC.
• Cuáles son las principales Buenas Prácticas de Fabricación que hay que
seguir.
• Qué reglamentaciones hay que respetar.
b) Reto semanal
Comparte tus respuestas en el foro.
Según las referencias de documentos, por favor elabora una lista de
todas las regulaciones y requisitos que sean un obstáculo a seguir en
el marco de tu proyecto.
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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2.5.6 Fuentes de información
a) Sistema de gestión de la calidad
World Health Organization Good Manufacturing Practices guidelines.
ISO 9001.
European Herb Growers’ Association (Europam) Good Agricultural Practices
Directive 93/43/EEC
http://www.fao.org/docrep/005/Y1579E/y1579e03.htm
b) Principios de APPCC
UESS, Master ANSENS
c) Etapas de APPCC
UESS, Master ANSENS
Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection Practice (GACP) of
Medicinal and Aromatic Plants, Europam
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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d) Buenas prácticas de fabricación
Quality Minima Document, European Spice Association .
Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection Practice (GACP) of
Medicinal and Aromatic Plants, Europam.
Good manufacturing practices: updated supplementary guidelines for the
manufacture of herbal medicine, World Health Organization.
Guideline on good agricultural and collection practice for starting materials of
herbal origin (GACP), European Medicine Agency.
Regulation (EC) n°178/2002 of the European Parliament and of the Council
of 28 January2002 laying down the general principles and requirements of
food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down
procedures in matters of food safety .
Commission regulation (EC) n°2073/2005 of 15 November 2005 on
microbiological criteria for foodstuffs.
Regulation (EC) n°852/2004 of the European Parliament and of the Council
of 29 April 2004 on the hygiene foodstuffs.
Regulation (EC) n°882/2004 of the European Parliament and of the Council
of 29 April 2004 on official controls performed to ensure the verification of
compliance with feed and food law, animal health and animal welfare rules.
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.5 UNIDAD 5 – Gestión de la calidad
2.5.1 Sistema de Gestión de la
Calidad
2.5.2 Principios de APPCC
2.5.3 Etapas de APPCC
2.5.4 Buenas prácticas de fabricación
2.5.5 Resumen y reto
2.5.6 Fuentes de información
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2.6 UNIDAD 6 – Organización de la transformación de la
materia prima (planificación y control de costes)
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.6 UNIDAD 6 – Organización de la transformación de la materia prima
(planificación y control de costes)
2.6.1 Metodología
a) Coste de inversión
b) Coste de producción
c) Costes variables
d) Costes fijos
e) Determinación del precio del producto
2.6.2 Condicionantes
a) Plantas plurianuales
b) Varias cosechas por año
c) Coste de levantamiento del cultivo
2.6.3 Caso práctico
a) Ajedrea ecológica
2.6.1 Metodología
2.6.2 Condicionantes
2.6.3 Caso práctico
2.6.4 Resumen y reto
2.6.5 Fuentes de información
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2.6.4 Resumen y reto
a) Resumen
Esta unidad permite al alumno conocer:
• Cómo establecer tu plan de empresa.
• Cuáles son las especificidades y limitaciones relacionadas con hierbas a
tener en cuenta.
• Cómo construir y presentar tu plan de negocios.
b) Reto semanal
Comparte tus respuestas en el foro
Según tu proyecto, por favor, establecer el plan de negocios de su
empresa.
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.6 UNIDAD 6 – Organización de la transformación de la materia prima
(planificación y control de costes)
2.6.1 Metodología
2.6.2 Condicionantes
2.6.3 Caso práctico
2.6.4 Resumen y reto
2.6.5 Fuentes de información
LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGOLOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGOLOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO
2.6.5 Fuentes de información
a) Metodología
Cost-Benefit Analysis of Spear Mint Cultivation for Herbal Production, 2014
b) Condicionantes
International Journal of Recent Research in Commerce Economics and
Management (URRCEM). Vol.1, issue 3, pp: (83-88), Month: October-
December 2014, available at. www.paperpublications.org
c) Caso práctico
Chambre d’agriculture de Lorraine, plantes aromatiques et médicinales,
2005
Chambre d’agriculture de Rhône-Alpes, fiches technico-économiques
Herb Production, Value Addition & Marketing, 2014
Coûts de production et éléments techniques du safran de Provence, 2014
http://kouprod.com/accueil-1.html
http://oad.arvalis-infos.fr/coutproduction/coutproduction.asp
Módulo 2 – Transformación y calidad de la materia prima
2.6 UNIDAD 6 – Organización de la transformación de la materia prima
(planificación y control de costes)
2.6.1 Metodología
2.6.2 Condicionantes
2.6.3 Caso práctico
2.6.4 Resumen y reto
2.6.5 Fuentes de información