QUE ES LECHE?1

EL INSTITUTO CENTRO AMERICANO DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA INDUSTRIAL (ICAITI) DA LA SIGUIENTE DEFINICION: LECHE FRESCA DE VACA ES EL PRODUCTO INTEGRO NO ACEPTABLE, NI ADULTERADO, DEL ORDEO HIGIENICO, REGULAR, COMPLETO E INTERRUMPIDO DE VACAS SANAS QUE CONTENGAN CALOSTRO Y QUE ESTEN EXENTO DE CALOR, OLOR, SABOR Y CONSISTENCIA ANORMALES

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EN MEXICO EL REGLAMENTO OFICIAL DE LECHES, DEFINE LA LECHE COMO: EL PRODUCTO NATURAL OBTENIDO DE LA ORDEA COMPLETA DE UNO O MAS ANIMALES SANOS, CON EXCLUSION DEL PRODUCTO OBTENIDO 15 DIAS ANTES DEL PARTO Y 5 DIAS DESPUES DE ESTE ACTO, O CUANDO NO CONTENGA CALOSTRO.

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EN PERU, EL INSTITUTO DE INVESTIGACION TECNOLOGIA INDUSTRIAL Y DE NORMAS TECNICAS DICE: LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DE LA SECRECION MAMARIA NORMAL, SIN ADICION NI SUSTRACCION ALGUNA Y QUE A SIDO OBTENIDO MEDIANTE EL ORDEO.

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SIMPLIFICANDO LAS DIFINISIONES ANTERIORES SE PUEDE DECIR QUE: LECHE ES EL PRODUCTO NATURAL DE SECRECION DE LA GLANDULA MAMARIA DE VACAS SANAS, OBTENIDO POR COMPLETO, DESPUES DEL QUINTO DIA DEL PARTO.

BUENAS PRACTICAS DE ORDEO( BPO )INTRODUCCION

SI BIEN EL LAVADO Y SECADO DE LA UBRE ES FUNDAMENTAL PARA OBTENER UNA LECHE DE CALIDAD MICROBIOLOGICA, NO LO ES MENOS EL MEDIO AMBIENTE, EL ORDEADOR, EL EQUIPO DE ORDEO, LOS UTENSILIOS, EL ALMACENAMIENTO Y/O RECIPIENTES DONDE SE TRANSPORTA LA LECHE, YA QUE FRECUENTEMENTE, SUELEN SER LA FUENTE MAS IMPORTANTE DE CONTAMINACION MICROBIANA.

QUE ES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?

1.- QUE NO CONTIENE MICROBIOS U OTROS PATOGENOS TALES COMO: TUBERCULOSIS, BRUCELOSIS, AFTOSA Y OTROS.

2.- SIN PATOGENO DE MASTITIS (STREPTOCOCUS, AGALACTIAE.)

3.- CON NUMERO BAJO DE BACTERIAS EN GENERAL (MENOS DE 50,000 POR MILILITROS)

4.- SIN AGREGADO DE AGUA, CUERPOS Y MATERIALES EXTRAOS.

5.- SIN RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS.

6.- QUE CONSERVA TODOS SUS COMPONENTES: (PROTEINAS , GRASAS, MINERALES Y VITAMINAS)

7.- QUE CONSERVA SU SABOR, OLOR Y COLOR NATURAL (PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS)

8.- SIN RESIDUOS DE PRODUCTOS QUIMICOS.

9.- LIBRE DE CALOSTRO.

LECHE DE BUENA CALIDAD SIGNIFICA: PRODUCTOS FINALES DE ALTA CALIDAD.

PRACTICAS QUE DEBERAN CONSIDERARSE ANTES , DURANTE Y DESPUES DEL ORDEO

LAS VACAS DEBERAN CONDUCIRSE TRANQUILAMENTE AL LUGAR DE ORDEO

NO HAGA ESTO...

NO MALTRATE A LA VACA

LAS GALERA O ESTABLO DE ORDEO, DEBERA ESTAR LIMPIO Y PREPARADO PARA RECIBIR LAS VACAS.

LOS ORDEADORES DEBERAN ESTAR LISTOS CON SU VESTIMENTA, TAMBOS, COLADORES LIMPIOS, ASI COMO SUS MANOS Y UAS RECORTADAS

LAS VACAS DE TERNERO TIERNO Y LAS DE ALTA PRODUCCION SE ORDEAN PRIMERO, LUEGO LAS DE PRODUCCION MEDIA Y BAJA Y POR ULTIMO LAS QUE ESTAN EN TRATAMIENTO.

ANTES DE ORDEAR CADA VACA, LAS UBRES DEBEN LAVARSE Y SECARSE CORRECTAMENTE Y DESCARTAR LOS PRIMEROS 3 O 4 CHORROS DE LECHE DE CADA PEZON.

EN EL LUGAR DE ORDEO NO DEBEN PRODUSIRCE RUIDOS EXTRAOS, NI DEBE PERMITIRSE LA PRESENCIA DE OTROS ANIMALES COMO PERROS, GALLINAS, CERDOS,ETC

EL ORDEO DEBERA REALIZARSE DE MANERA ININTERRUMPIDA, Y DURARA NO MAS DE 4 A 5 MINUTOS , MAXIMO.

FINALIZANDO EL ORDEO REGRESARAN CON SUS CRIAS, PERMANECIENDO CON ELLAS EL TIEMPO DE ACUERDO AL MANEJO QUE CADA GANADERO LE DA A SU HATO

DESPUES DEL ORDEO

EL ESTABLO O GALERA DE ORDEO, DEBERA QUEDAR COMPLETAMENTE LIMPIA, ASI COMO TODOS LOS UTENSILIOS UTILIZADO EN EL ORDEO.

EFECTUAR LA PRUEBA DE MASTITIS, (CALIFORNIA MASTITIS TEST) CMT., CADA 7 DIAS A TODAS LAS VACAS DE ORDEO.

FUENTES DE INFECCION Y TRANSMISION DE MASTITIS1.- STREPTOCOCCUS AGALACTIAE.

2.-STREPTOCOCCUS DYSGALACTIAE.

3.-STREPTOCOCCUS UBERIS.

4.-STAFILOCOCUS AUREUS.

5.- COLIFORMES.

6.-PSENDOMONAS.

ESTADISTICA SOBRE LA DISTRIBUCION DE PERDIDAS OCASIONADAS POR LA MASTITIS

1.- DISMINUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE.70%

2.- MUERTES O ELIMINACION PREMATURA.15%

3.- ALTERACIONES DE LA LECHE.8%

4.- TRATAMIENTO Y ASISTENCIA .7%

ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA MASTITIS1.-MEDIDAS GENERALES DE MANEJO.

2.-DISEO, FUNCIONAMIENTO Y MATENCION DE EQUIPOS DE ORDEO.

3.-METODOS DE ORDEO

4.-DIPPING (SELLADO DE PESONES)

5.- TERAPIA DE SECADO

CARACTERISTICAS DE LA LECHE SEGN SU GRADO DE ACIDEZ

1.- ACIDEZ NORMAL DE LA LECHE0.13 A 0.18

2.- LIMITE DE ACEPTACION EN PLANTAS0.18 A 0.20

3.- OLOR A LA LECHE ACIDA0.21 A 0.24

4.- SABOR A LA LECHE ACIDA0.23 A 0.27

5.- CUAJADA DE LA LECHE0.50 A 0.60

PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

AGUA79.0-90.587.0LACTOSA 3.5-6.04.9GRASA 2.2-8.03.9PROTEINA 2.7-4.83.5SALES MINERALES 0.65-0.90.8

FACTORES QUE INFLUYEN VARIABILIDAD DE LA LECHEFACTORESAMBIENTALESGENETICOSFISIOLOGICOSALIMENTACIONESTACIONTEMPERATURACICLO DE LACTANCIAENFERMEDADESHABITOS DE ORDEORAZACARACTERISTICAS INDIVIDUALESSELECCIN GENETICA

ORDENAMIENTO DE VACAS EN PRODUCCIONREF: SECUENCIA DE ENTRADA A LA SALA DE ORDEO EN BASE A VOLUMEN DE PRODUCCION Y SANIDAD DE LA GLANDULA MAMARIAPRODUCCION ALTAPRODUCCION MEDIAPRODUCCION BAJAGRUPO C CCNOTA: INTEGRAR A ESTE GRUPO ( C ) VACAS CON MENOS DE CUATRO CUARTOS

MASTITIS SUBCLINICAMASTITIS CLINICA SIN COMPLICACIONESENFERMERIAMASTITIS CLINICA CON PROCESO INFLAMATORIO Y / O OTRAS COMPLICACIONES ( ORDEA MANUAL )GRUPO DGRUPO EGRUPO F

GRUPOS A- B - C

1.- EVALUAR CADA 15 DIAS , CADA CUARTO MEDIANTE CALIFORNIA MASTITIS TEST .

2.- DIARIAMENTE EVALUAR ASPECTOS DE LA LECHE (MASTITIS CLINICA ) MEDIANTE EXAMEN CON TASA DE FONDO NEGRO.

3.-EVITAR SOBRE ORDEO ( TIEMPO PROMEDIO NO MAYOR DE 4 MINUTOS).

4.- PRACTICAR A TODOS LOS CUARTOS UN ESCURRIDO ( STRIPPNG ) A FONDO.

5.- SELLAR Y DESINFECTAR CADA CUARTO CON SOLUCION DE IODO - GLYCEROL

GRUPO D1.- ORDEAR A FONDO CUARTOS O CUARTOS AFECTADOS.

2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO SOLO EN CASO DE GRADO 2 3 C. M . T.

3.- NO ENVIAR LA LECHE DE LOS CUARTOS TRATADOS , A LA PLANTA HASTA QUE LA PRUEBA DE SUSTANCIAS INHIBIADORAS DE RESULTADOS NEGATIVO ( 72 HORAS O MAS ).

4.- EVITAR HACER TRATAMIENTO CON ANTIBIOTICO DURANTE LA LACTANCIA

GRUPO E

1.- ORDEAR A FONDO EL O CUARTO AFECTADO.

2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO ESPECIFICO DE ACUERDO A RESULTADOS ANTIBIOGRAMA.

3.- DESCARTAR LA LECHE HASTA OBTENER RESULTADOS NEGATIVOS AL TEST DE INHIBIDORES.

GRUPO F

1.- ORDEAR A FONDO CUARTOS ENFERMOS , EN CASO DE INFLAMACION , DUREZA, DOLOR , APLICAR COMPRESAS CALIENTES Y / O DE AGUA A 30 32 GRADOS CENTIGRADOS Y MASAJEAR AL MISMO TIEMPO, ES DE SUMA IMPORTANCIA LOGRAR VACIAR TODOS LOS DIAS ( AM PM ) EL CUARTO AFECTADO.

2.- VACAS QUE REPITAN ESTOS CUADROS DEBEN ELIMINARSE.

3.- TRATAR INMEDIATAMENTE CON ANTIBIOTICOS ESPECIFICOS SEGN RESULTADO DE ANTIBIOGRAMA.

RAPIDEZ EN LA RECEPCIONRECEPCIONFLECUENCIA DE LLEGADAEVALUACION DE CALIDADTRANSPORTEMATERIAL CONSTRUCCION DE ENVASEDENSIDAD DE LOS DISTRITOS LECHEROSPERMANENCIA DE LA LECHE EN CAMINORESPONSABILIDAD EN TRANSPORTEFLECUENCIA DE RECOLECCIONORDEAMAQUINA ORDEADORAMICROORGANISMO DE LA LECHEORDEADORESMAQUINA ORDEADORAUTENSILIOSENFRIAMIENTOMICROORGANISMO

MASTITISMANEJOGENETICAMAQUINA DE ORDEOMETODO DE ORDEOLAVADO DE LA UBREESTIMULO DE LA VACATIEMPO DE ORDEO ( NO MAYOR DE 3 O 4 MNTS)STRIPPING POST ORDEADE 10 A 20 SEGUNDOSCONTROL PERIODICO VACIO, PULSADORES PEZONES Y BOMBAS DE VACIO.LAVADO Y DESINFECCIONTERAPIA DE SECADOELIMINACION ANIMALES VIEJOS INFECCIONES CRONICASTRATAMIENTO OPORTUNO Y AISLAMIENTO CASOS CLONICOSEXAMENES DE LA UBRE ANTE SDE CADA ORDEOVACAS DURAS VACAS MUY BLANDASDIPPNG POST ORDEARETIRO OPORTUNO DE PEZONESCORRECCION DESCLIVES TUBERIA DE LECHE Y VACIOREEMPLAZO OPORTUNO PARTES DE GOMAEVALUACION PERIODICATRAUMATISMO Y LESIONESALIMENTACIONEXAMENES DIARIOS UBRE Y PEZONESCONFORMACION DE LA UBRECONFORMACION DE LOS PEZONESLIGAMENTOS, UBRES PENDULARES

B.P.OCIRCUITO CONTROLADO

PRODUCCION.

ACOPIO.

PROCESAMIENTO.

COMERCIALIZACION.

CONSUMO.CIRCUITO TRADICIONALPRODUCTORACOPIADORCENTRO DE RECOLECCIONPLANTA PROCESADORACENTRO DE DISTRIBUCIONVENDEDOR AL DETALLECONSUMIDOREXPORTACIONPRODUCTORACOPIADORQUESERIA ARTESANALCENTRO DE DISTRIBUCIONVENDEDOR AL DETALLECONSUMIDOR NACIONALEXPORTACION

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