UUNIDAD NIDAD EESTRATEGICA DE STRATEGICA DE

NNEGOCIOSEGOCIOS

Agroindustria Agroindustria AlimentaríaAlimentaría

OBJETIVOSOBJETIVOS ELABORAR ESTUDIO DE MERCADOELABORAR ESTUDIO DE MERCADO EVALUAR EL ESTUDIO EVALUAR EL ESTUDIO

ORGANIZACIONALORGANIZACIONAL ELABORAR ESTUDIO TÉCNICOELABORAR ESTUDIO TÉCNICO ANÁLISIS DE LA ARTICULACIÓN CON ANÁLISIS DE LA ARTICULACIÓN CON

OTRAS UENS.OTRAS UENS. SELECCIÓN LOGO Y LEMASELECCIÓN LOGO Y LEMA

EQUIPO DE TRABAJOEQUIPO DE TRABAJO Erika Yaneth Serna Gómez InstructorErika Yaneth Serna Gómez Instructor Javier Alexander Medina G. InstructorJavier Alexander Medina G. Instructor Andrés Felipe Ruiz Márquez InstructorAndrés Felipe Ruiz Márquez Instructor Jeannethe Avendaño R. InstructorJeannethe Avendaño R. Instructor Jorge Byron Gutierrez Gil Jorge Byron Gutierrez Gil InstructorInstructor Edwin Darío Betancur H. InstructorEdwin Darío Betancur H. Instructor Sergio Posada Márquez InstructorSergio Posada Márquez Instructor Adolfo García Correa InstructorAdolfo García Correa Instructor Juliana López Pérez Subgerente UENJuliana López Pérez Subgerente UEN Nancy Ramos Baena Asesora UENNancy Ramos Baena Asesora UEN

MISIÓNMISIÓNEl aprendiz trabajará con la estrategiaEl aprendiz trabajará con la estrategia

de formación “Aprender Haciendo”, acordes de formación “Aprender Haciendo”, acordes con los diseños curriculares o programas con los diseños curriculares o programas académicos relacionados con el área de académicos relacionados con el área de

Agroindustria Alimentaría, Agroindustria Alimentaría, proporcionándole la posibilidad de aplicar proporcionándole la posibilidad de aplicar

los conocimientos de producción y los conocimientos de producción y estimular en él, el trabajo en equipo y estimular en él, el trabajo en equipo y

creación de empresa. creación de empresa.

VISIÓNVISIÓNEn el 2010 la Unidad Estratégica de En el 2010 la Unidad Estratégica de Negocios Negocios Agroindustria Alimentaría Agroindustria Alimentaría se consolidará como una unidad de se consolidará como una unidad de

formación productiva alcanzando los formación productiva alcanzando los parámetros de calidad requeridos en parámetros de calidad requeridos en el sector de alimentos; fortaleciendo el sector de alimentos; fortaleciendo la Formación Profesional Integral del la Formación Profesional Integral del

Aprendiz. Aprendiz.

OBJETIVOOBJETIVO

Formar Aprendices en los procesos de Formar Aprendices en los procesos de Agroindustriales Alimentaría con una Agroindustriales Alimentaría con una

metodología de formación metodología de formación producción, siguiendo los parámetros producción, siguiendo los parámetros

de Formación Profesional Integral de Formación Profesional Integral impartida por el SENA.impartida por el SENA.

PORTAFOLIO DE PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y PRODUCTOS Y

SERVICIOSSERVICIOS

UNIDAD PRODUCTIVA UNIDAD PRODUCTIVA LACTEOSLACTEOS

Encargada de procesar la leche fresca Encargada de procesar la leche fresca (vaca, cabra y búfala) y entregar (vaca, cabra y búfala) y entregar productos finales de consumo directo productos finales de consumo directo como:como: Quesos Quesos Leches fermentadas Leches fermentadas Leches pasteurizadas y saborizadas Leches pasteurizadas y saborizadas Dulces de lecheDulces de leche Postres de lechePostres de leche

UNIDAD PRODUCTIVA UNIDAD PRODUCTIVA FRUVERFRUVER

Encargada de procesar frutas y verduras y Encargada de procesar frutas y verduras y entregar productos finales de consumo entregar productos finales de consumo directo como:directo como: Pulpas, refrescos y néctares Pulpas, refrescos y néctares Salsas y aderezosSalsas y aderezos Aromáticas y especias deshidratadas Aromáticas y especias deshidratadas Productos prefritos y precocidos congeladosProductos prefritos y precocidos congelados Mermeladas y BocadillosMermeladas y Bocadillos CompotasCompotas EncurtidosEncurtidos Frutas en almíbarFrutas en almíbar Huevos de codorniz procesadosHuevos de codorniz procesados

UNIDAD PRODUCTIVA UNIDAD PRODUCTIVA CARNICOSCARNICOS

Encargada de procesar carne Encargada de procesar carne (Res, cerdo, cabra, cordero, (Res, cerdo, cabra, cordero, conejo, pescado y aves) para conejo, pescado y aves) para entregar productos finales de entregar productos finales de consumo directo como:consumo directo como: Embutidos Embutidos Moldeados Moldeados Productos especiales Productos especiales Cortes específicosCortes específicos Otros productos no específicos Otros productos no específicos

UNIDAD PRODUCTIVA UNIDAD PRODUCTIVA PANIFICACIÓN Y CAFÉPANIFICACIÓN Y CAFÉ

Encargada de elaborar:Encargada de elaborar: PanesPanes PasteleríaPastelería ReposteríaRepostería GalleteríaGalletería PizzeríaPizzería Preparación de bebidas de café frías Preparación de bebidas de café frías

y calientes.y calientes.

LABORATORIO DE CONTROL LABORATORIO DE CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOSY CALIDAD DE ALIMENTOS

Encargada de prestar servicios de Encargada de prestar servicios de análisis físico-químicos y análisis físico-químicos y

microbiológicos a los talleres de microbiológicos a los talleres de procesamiento.procesamiento.

ESTUDIO ESTUDIO ORGANIZACIONALORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA UENORGANIGRAMA UENSubgerente UEN

Agroindustria

Docente responsable

Apre

ndic

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n Co

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Practicante en pasantia

U.P. CARNICOS

U.P. LACTEOS

U.P. FRUVER

U.P. PANIFICACIÓN Y CAFÉ

U.P. LAB. C. C. DE ALIMENTOSLAB. C. C. DE ALIMENTOS

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES SUBGERENTESUBGERENTE Planear, organizar, liderar, controlar Planear, organizar, liderar, controlar

las actividades de cada unidad las actividades de cada unidad productiva.productiva.

Desarrollar e implementar políticas y Desarrollar e implementar políticas y normas para cada unidad productiva.normas para cada unidad productiva.

Asignar, coordinar y revisar el trabajo Asignar, coordinar y revisar el trabajo desarrollado por cada unidad desarrollado por cada unidad productiva.productiva.

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES SUBGERENTESUBGERENTE Programar y coordinar instructores y Programar y coordinar instructores y

aprendices para cada unidad productiva.aprendices para cada unidad productiva. Coordinar servicios externos. Coordinar servicios externos. Verificar todos los recursos necesarios Verificar todos los recursos necesarios

para el funcionamiento de cada unidad para el funcionamiento de cada unidad productiva.productiva.

Coordinar producción para eventos.Coordinar producción para eventos. Interactuar y evaluar con los aprendices el Interactuar y evaluar con los aprendices el

proceso de formación producción.proceso de formación producción.

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES DOCENTEDOCENTE Liderar y controlar las actividades y Liderar y controlar las actividades y

operaciones en cada unidad productiva.operaciones en cada unidad productiva. Planear y verificar la ejecución de la Planear y verificar la ejecución de la

producción de cada unidad productiva.producción de cada unidad productiva. Diseñar y verificar el diligenciamiento de Diseñar y verificar el diligenciamiento de

formatos de calidad y producción para formatos de calidad y producción para cada unidad productiva.cada unidad productiva.

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES DOCENTEDOCENTE Acompañar y delegar las funciones a los Acompañar y delegar las funciones a los

aprendices en el proceso de formación.aprendices en el proceso de formación. Evaluar las actividades realizadas por los Evaluar las actividades realizadas por los

aprendices en cada unidad productiva.aprendices en cada unidad productiva. Establecer programaciones de trabajo y Establecer programaciones de trabajo y

controlar el cumplimiento de las controlar el cumplimiento de las actividades en cada unidad productiva.actividades en cada unidad productiva.

Gestionar la adquisición de los recursos Gestionar la adquisición de los recursos necesarios para el funcionamiento de cada necesarios para el funcionamiento de cada unidad productiva.unidad productiva.

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES DOCENTEDOCENTEControlar inventarios.Controlar inventarios.Hacer cumplir las normas sanitarias y Hacer cumplir las normas sanitarias y de seguridad ocupacional en cada de seguridad ocupacional en cada unidad productiva.unidad productiva.Capacitar a los aprendices en el Capacitar a los aprendices en el desempeño de sus funciones en cada desempeño de sus funciones en cada unidad productiva.unidad productiva.Verificar que los productos de cada Verificar que los productos de cada unidad productiva cumplan con los unidad productiva cumplan con los requisitos de control de calidad. requisitos de control de calidad.

CARGOS Y FUNCIONESCARGOS Y FUNCIONES PRACTICANTEPRACTICANTE Apoyar al instructor en las diferentes Apoyar al instructor en las diferentes

actividades de cada unidad actividades de cada unidad productiva.productiva.

Controlar el estado de los equipos y Controlar el estado de los equipos y utensilios, insumos y materias primas utensilios, insumos y materias primas en cada unidad productiva.en cada unidad productiva.

Diligenciar formatos establecidos en Diligenciar formatos establecidos en cada unidad productiva.cada unidad productiva.

Elaborar informes establecidos en Elaborar informes establecidos en cada unidad productiva. cada unidad productiva.

ORGANIGRAMA ORGANIGRAMA COMISIONESCOMISIONES

LIDER DE PRODUCCIÓN

EQUIPO DE TRABAJO

LIDER DE CALIDAD

CARGOS Y FUNCIONES CARGOS Y FUNCIONES COMISIONESCOMISIONES

LIDER DE PRODUCCIÓNLIDER DE PRODUCCIÓN Apoyar las actividades que desarrolla el equipo Apoyar las actividades que desarrolla el equipo

de trabajo.de trabajo. Diligenciar formatos y realizar informes diarios.Diligenciar formatos y realizar informes diarios. Evaluar los costos de los productos elaborados.Evaluar los costos de los productos elaborados. Asignar y controlar las actividades semanales Asignar y controlar las actividades semanales

según el plan de producción establecido.según el plan de producción establecido.LIDER DE CALIDADLIDER DE CALIDAD Coordinar las actividades con el líder de

producción Aplicar plan de muestreo establecido.Aplicar plan de muestreo establecido. Evaluar procedimientos de limpieza y Evaluar procedimientos de limpieza y

desinfección y manejo de residuos sólidos.desinfección y manejo de residuos sólidos.

CARGOS Y FUNCIONES CARGOS Y FUNCIONES COMISIONESCOMISIONES

Recepción de materias primas, control en producción y dar concepto para Recepción de materias primas, control en producción y dar concepto para liberar producto final.liberar producto final.

Entregar informe de calidad al líder de producción.Entregar informe de calidad al líder de producción. Llevar registros de las quejas y reclamos generado por el punto de venta.Llevar registros de las quejas y reclamos generado por el punto de venta.EQUIPO DE TRABAJOEQUIPO DE TRABAJO Ejecutar las actividades programadas con el líder de producción y calidad.Ejecutar las actividades programadas con el líder de producción y calidad. Apoyar a los lideres de producción y calidad, en las diferentes actividades Apoyar a los lideres de producción y calidad, en las diferentes actividades

de la unidad productiva.de la unidad productiva.

LIDER DE AGROINDUSTRIALIDER DE AGROINDUSTRIA Asesorar aprendices en punto de ventaAsesorar aprendices en punto de venta Evaluar y controlar producto final en punto de ventaEvaluar y controlar producto final en punto de venta Verificar el cumplimiento de las normas de higiene, salud ocupacional y Verificar el cumplimiento de las normas de higiene, salud ocupacional y

seguridad industrial.seguridad industrial.

ESTUDIO DE MERCADOESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOOBJETIVO Proporcionar productos Proporcionar productos

agropecuarios con valor agregado, agropecuarios con valor agregado, que ingresarán a la unidad que ingresarán a la unidad estratégica de negocios de estratégica de negocios de comercialización de la SENA comercialización de la SENA EMPRESA LA SALADA.EMPRESA LA SALADA.

ESTUDIO DE MERCADOESTUDIO DE MERCADO LIMITESLIMITES Los productos alimenticios procesados, Los productos alimenticios procesados,

generados en la unidad estratégica de generados en la unidad estratégica de negocios Agroindustria Alimentaría, serán negocios Agroindustria Alimentaría, serán entregados a la unidad estratégica de entregados a la unidad estratégica de negocios de Comercialización de la sena negocios de Comercialización de la sena empresa salada, como único cliente que empresa salada, como único cliente que absorverá la cantidad total de productos absorverá la cantidad total de productos generados en cada unidad productiva, generados en cada unidad productiva, según la capacidad instalada.según la capacidad instalada.

COMPETENCIASCOMPETENCIAS

PECUARIA

• Elaboración y asesoría en la puesta en marcha de programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos para el área de sacrificio de animales, almacenamiento y transporte de canales.

• Evaluación y control de buenas prácticas en los procesos de sacrificio de animales (Manipulación Higiénico Sanitaria). Diseño de formatos.

• Evaluación y control de buenas prácticas de ordeño (Manipulación higiénico sanitaria).

• Diseño de formatos.• Evaluación y control de prácticas de manejo, almacenamiento y

transporte de leche cruda. Diseño de formatos.• Elaboración y asesoría en la puesta en marcha de programas de

limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos para el área de ordeño y almacenamiento de leche cruda.

• Elaboración y asesoría en la puesta en marcha de planes de muestreo para la evaluación microbiológica de la leche cruda.

• Evaluación y control en el almacenamiento, manejo y transporte de productos pecuarios. Diseño de formatos.

• Evaluación y control en el almacenamiento y manejo de piensos, concentrados y alimentos para animales. Diseño de formatos.

COMPETENCIASCOMPETENCIAS

AGRíCOLA

• Evaluación y control en la manipulación higiénico sanitaria de productos agrícolas. Diseño de formatos.

• Evaluación y control de prácticas higiénicas en procesos de cosecha. Diseño de formatos.

• Evaluación y control de prácticas higiénicas de transporte y almacenamiento de productos agrícolas. Diseño de formatos.

• Evaluación y control empaques, envases y embalajes para productos agrícolas.

COMPETENCIASCOMPETENCIAS

SANEAMIENTO BÁSICO

• Elaboración y asesoría en la puesta en marcha de planes de muestreo para la evaluación microbiológica de agua cruda y agua potable.

MANTENIMIENTO Y LOGÍSTICA

• Calibración de instrumentos y equipos de laboratorio. Diseño de formatos.

MERCADEO

• Evaluación y control de prácticas higiénico sanitarias en la comercialización de productos agroindustriales. (almacenamiento, transporte y en punto de venta)

• Diseño de formatos.