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Estrategias de la empresa avícola frente
a salmonelosis y supuesto riesgo
de salmonelosis en humanos
Monica Alba Chincha
Principales causas diagnósticas (%) Postura ( 2011 y 2014)
0
5
10
15
2018.1
5.7
13.615.8
4.80.5 1
7.9
0.4
2011
2012
2013
2014
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
Otras causas diagnósticas (%) Postura (2011 al 2014)
02468
1.9
7
1.5 12.3
1.4
8
2.11
22011
2012
2013
2014
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
Principales causas diagnósticas (%) reproductoras ( 2011 y 2013)
0
5
10
15
20
25
3029.5
11.8
5.9
0.5
11.8
5.92.9
5.9
2 1.8 2
26.5
12.1
2.91.2 0.4
3.24.8
2.80.5
2.80.3 0
2011
2012
2013
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
Clasificación
• El Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, llamado así por el USDA bacteriólogo veterinario Daniel E. Salmon (1850-1914), consta de más de 2.500 variantes o serotipos
• TIFOIDEA AVIAR y PULOROSIS AVIAR.
• Dos serovares no móviles. S. Pullorum y S. Gallinarum
• Salmonella entérica subespecie entérica serovar Pullorum-Gallinarum
• Tienen como hospedero especifico las aves.
Ambas enfermedades han sido responsables de graves problemas económicos en el pasado ?, y estan controladas o erradicadas.
PULOROSIS AVIAR:
• Causada por Salmonella Pullorum, es una enfermedad agua y sistemica.
• Infección en todas las edades pero signos clínicos solo en aves < de 4 SEM
• Diarrea y alta mortalidad en jóvenes.
• Transmisión vertical de pollos y pavos.
• Asintomático en adultos. (Prácticamente erradicada)
TIFOIDEA AVIAR:
• Causada por Salmonella gallinarum.
• Enfermedad aguada o cronica que afecta frecuentemente a aves adultas.
• Transmisión vertical y horizontal de pollos y pavos.
• Diarrea y mortalidad en aves de cualquier edad. (Baja frecuencia)
Salmonella paratifoidea
• Son numerosos serotipos de Salmonella, moviles y de hospedero no definitivo. ( Ave o mamifero)
• Son considerados los causante de los problemas de Salmonella transmitidas por los alimentos.
• S. enteritidis y S. Typhymurium mas patogenas.
• En aves hay trasmisión horizontal y vertical. ( no demostrada en todas)
• Se caracterizan por ser asintomática y, a veces persistencia de la colonización del tracto intestinal y los órganos internos, que puede conducir a la contaminación de la carcasa acabada.
8
Salmonella USA.
La salmonella es la principal causa de enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos en los Estados Unidos y según el Centro de control y prevención de enfermedades del departamento de salud de los Estados Unidos ocasiona que 1.2 millones de personas enfermen , 19.000 hospitalizaciones y 380 muertes, se produzcan por esta causa cada año.
El Servicio de Inspección y Salud alimentaria ( FSIS) del departamento de Agricultura de Estados Unidos ( USDA) tiene un programa desde el 1998 para el monitoreo de muestras carnicas y aves vivas para el aislamiento y serotipificacion de Salmonella, dentro del programa de verificación de reducción de patógenos y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (PR / HACCP).
Serotipos de Salmonella procedentes de productos cárnicos y avícolas enero de 1998 y de diciembre de 2014. USA
• Los resultados proporcionan una estimación de la distribución de los serotipos durante el período de 16 años después de la implementación del programa de PR / HACCP (1998-2014).
• El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida de res.
• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.
• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).
Serotipos encontrados en 2014 por PR/HACCP •
El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida.
• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.
• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo n representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).
• Los 10 principales serotipos de Salmonella identificados a partir de las pruebas PR / HACCP en 2014 se enumeran en la Tabla 1a.
Carcasa de pollo 2014
• Se tomaron 8.816 muestras de las que se aislaron Salmonella en el 3.75% de estas muestras ( 325/8816).
• Siendo el 60,8% (197/325) S. Kentucky y 13,6% (44/324) para Salmonella Enteritidis.
• Desde 1998, la Salmonella Kentucky ha clasificado como el serotipo más común identificados por el PR / HACCP, sin embargo, no se encuentra entre los serotipos comúnmente asociada con la enfermedad humana en los EE.UU.
• Salmonella Enteritidis y es asociado con la enfermedad humana.
• Los huevos se informó de que el producto alimenticio más común asociado con brotes de S. Enteritidis
Carcasa Pavo 2014
• Se analizaron 1.919 muestras ailandose Salmonella de 1,7% (32/1919) de estas muestras, que es una disminución con respecto a los jóvenes 2013.
SENASA PERU 2014
Perú. Cepas de Salmonella aisladas
Serogrupo Serotipo Lima (1)
granjas de engorde 2010,2011 y 2015
SENASA (2) granjas de carne y postura 2013-
2014
C1 Infantis 31 148
C3 Kentucky 8 3
C1 Mbandaka 4
D Gallinarum 3
E4 Senftenberg 1 7
D Enteritidis 9
B Agona 1
D Pullorum
B Derby 3
Únicas 3
(1) 12 muestras positivas a Salmonella provinieron de cortes de pollo de planta de beneficio y
35 de granjas de carne, de 200 muestras, 87 granjas. Proyecto con USDA. Dra Beatriz Chirinos.
(2) todas las muestras positivas a Salmonella fueron provenientes de granjas de carne y postura comercia a nivel
nacional.
Ontario Canada
Salmonella Colombia 2008 -2012
Tifoidea Aviar SIGNOS CLINICOS : depresión y perdida del apetito
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Diarrea verdosa amarillenta
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Postración y encogimiento de crestas, día 11 post reto
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Hígado: Hepatomegalia, higado bronceado, necrosis,
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Esplecnomegalia y degeneración de folículos ováricos 14 días post infección
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
En aves en producción: Degeneración de foliculos ovaricos.
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
En aves muy jóvenes: Presencia de material caseoso o
hemorragico en ciegos. Uratosis.
TIFOIDEA EN AVES
REPRODUCTORAS
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Tifoidea aviar en pollitos:
Transmisión vertical
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Tifoidea aviar en codornices
Codornices 2008 2009 2010
S. enteritidis 0 0
S. gallinarum 2 2 0
Aves positivas a salmonella pullorum en la reserva nacional de Tambopata.
Se realiza un estudio en aves de traspatio de zonas cercanas y se encuentra un 31% de aves positivas.
Infección por cualquier Salmonella que no sea S. gallinarum o S. pullorum Aprox 10 a 20 especies pueden causar brotes: S. Enteritidis S. Infantis S. Heidelberg S. Typhimurium S. Oranienberg S. Montevideo S. Anatum ....etc. Etc.
PARATIFOIDEA
Aves adultas: Diarrea
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
Pericarditis
Salmonella enteritidis en pollitos
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
• Se infectaron aves de postura con grandes dosis orales
Salmonella Enteritidis (fagotipo 13a),
Salmonella Heidelberg,
Salmonella Hadar.
• Cultivo a los 5 días post inoculación y en el contenido interior de los huevos puestos entre 6 y 25 días postinoculación.
• Mayor contaminación de huevos en las aves con Salmonella Enteritidis (3.58%) Salmonella Heidelberg (0.47%) o de Salmonella Hadar (0%).
• No se observaron diferencias significativas entre las cepas de Salmonella en la frecuencia de aislamiento o en el numero de unidades formadoras de colonias, aisladas de los ovarios y de los oviductos.
• Las frecuencias de aislamiento de Salmonella mostraron rangos de 20.8% a 41.7% para los ovarios y de 8.3% a 33.3% para los oviductos.
Riesgos mas frecuentes
• Animales
• Roedores
• Zorros
• Escarabajos
• Moscas
• Parásitos.
• Personas
• Ingresan a granja ( visitas, técnicos etc)
• Personal propio de granja.
• Otros
• Alimento
• Material de cama: viruta, cascarilla u otro.
• Equipos propios o prestados.
BIOSEGURIDAD
Análisis de riesgo, nivel de bioseguridad.
• Check list, items a evaluar, Puntos críticos a cumplir.
• Contempla:
• Ubicación.
• Control de roedores e insectos.
• Galpón, Infraestructura, barreras, calidad de cama
• Aves: agua, alimento,
• Manejo de HI
• Limpieza y desinfeccion
• Porcentaje de cumplimiento
Ubicación de granjas
HUELLAS DE ZORRO
Título de la presentación
Madrigueras a ambos
lados del galpón
Plantel E12 – Madrigueras de roedores
Madrigueras a ambos
lados del galpón
Comparación de la prevalencia de la infección de Salmonella en granjas de postura comerciales según la densidad de roedores
• 280 gallinas de postura que fueron muestreadas en tres granjas comerciales con una densidad alta de roedores
• Salmonella Enteritidis (7.14%) y
• Salmonella Infantis (1.07%).
• Granjas comerciales con una densidad baja de roedores fueron negativas.
• Salmonella Enteritidis, se aisló de hígado (55.0%) y el oviducto (55.0%)
• Salmonella Infantis fue aislada del oviducto.
• En este estudio, un total de 128 ratas negras en libertad (Rattus rattus) se dividieron en 51 jaulas y se realizo´ un seguimiento semanal de eliminación fecal de Salmonella durante 53 semanas.
• Siete ratas se realizo seguimiento por 35 días.
• Los resultados del monitoreo semanal de Salmonella mostro´ que
• 21 de 51 jaulas (41.2%) fueron positivas para Salmonella Infantis,
• 2/51 (3.92%) fueron positivos para Salmonella Enteritidis.
• Además, 11 jaulas fueron positivas para Salmonella durante al menos dos semanas de muestreo. El aislamiento de Salmonella a partir de las muestras fecales se observo principalmente durante las primeras 12 semanas de cautiverio. El intervalo mas largo entre dos muestras fecales positivas para Salmonella fue de 24 semanas.
• Curiosamente, la Salmonella Infantis no fue aislada de cualquiera de los organos examinados, mientras que Salmonella Enteritidis se aisló´ a partir del bazo y el hígado de una rata negra.
Título de la presentación
Parasitos, ÁCARO: Ornithonyssus / Dermanisuss
Título de la presentación
Foto: Referencia Quiroz H, 1999.
Se eligieron 22 granjas, se analizo la presencia de D. gallinae y Salmonella (heces, agua, alimento y polvo).
15/ 22 se encontro Dermanyssus gallinae
8/15 y 1/7 se encontro Salmonella se encontró en 8/15 y 1/7.
Se aislo la salmonella de la cutícula de D. gallinae,
• Entre agosto 2001, y septiembre de 2002, se obtuvieron 1429 muestras
• Hisopos de arrastre, cama, lineas de recolección de huevos, hisopos de aspas de los ventiladores, grupos de órganos e intestinos de roedores, escarabajos de la cama (Alphitobius diaperinus), grupos de moscas domesticas (Musca domestica), órganos e intestinos de ponedoras comerciales, y grupos de huevos para realizar cultivos y el descarte de Salmonella en dos granjas.
• Se aislaron 337 (34.42%) Salmonella sp. a partir de 979
• En la granja 1. S. enteritidis a partir de muestras de hisopos de arrastre, cama 4 de 284 muestras (1.4%); órganos de roedores, 1 de 24 muestras (4.2%); y de cultivos bacteriológicos de grupos de moscas domesticas, 1 de 21 muestras (4.8%).
• En la granja 2, se aisló S.enteritidis a partir de muestras órganos e intestinos de ratón, 1 de 24 muestras (4.2%). Se aisló Salmonella grupo B a partir de todos los tipos de muestras con excepción de las muestras de insectos.
BIOSEGURIDAD
Otros riesgos
• Alimento. • Monitoreo de insumos. ( programa)
• Uso de lotes positivos
• Material de cama. • Procedencia
¿Dónde debemos monitorear ?
• Granjas Reproductoras, pollo de carne.
• Planta de incubación.
• Fabrica de alimento. ( esencial)
• Plantas de beneficio.
Monitoreo - Granjas
Monitoreo de ambiente (antes de la recepción)
• El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastres, e hisopo de superficie antes de la llegada del lote.
• Material de cama
• Cortinas, palos
• Cerco, divisiones etc
• Comederos y bebederos
• Agua
• Alimento.
Monitoreo de ambiente –durante la crianza • El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastre,
cada galpón, al menos cada 5 semanas, ideal cada 3 semanas.
• Pollo de carne, antes de finalizar la crianza.
• Otros puntos a tomar
• Heces frescas. (ciego)
• Polvo de ambiente.
• Agua ( al menos 1 vez al mes)
• Alimento.
Monitoreo de pollo bb
• RR. Se toma muestra de 20 pollitos ( hembra y macho) por lote para análisis microbiológico, antes de ingresar al galpón.
Sospecha o sale positivo
Monitoreo intensivo. ( al menos 3 dias consecutivos)
LEVANTE
• 4 hisopo de arrastre de cama
• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)
• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores etc
Produccion
• 2 hisopados de nidos
• 2 hisopo de arrastre de cama ( piso y slats)
• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)
• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores, nidos) etc
Plantas de incubación
Monitoreo de ambiente
• El monitoreo de ambientes se realiza mediante el uso de placas Petri con 3 medios diferentes : TSA, Mc Conkey, Saburaud. Tiempo de exposición: 10 - 20 minutos.
• Frecuencia :
• PI de RR: Cada 15 días el 100%
• PI de carne: Mensual 100% de ambientes.
• Hisopado de superficie de cajas de carton o plastico, papel, pisos, almacen, bandejas, filtros de ambiente etc
• El hisopado de arrastre se realiza en las bandejas de nacedoras y mesas o chick around,
Monitoreo de pollo bb
• Se toma muestra de 10 pollitos por lote para análisis microbiológico.
• Embrion no nacido ( 10 huevo con embrión picado no nacido ) directamente de las bandejas de nacedoras pudiendo ser de una o varias máquinas nacedoras.
• Meconio, 10 pollitos por lote para descarte de Salmonella.
• Huevo fertil. 10 HI colectados directamente del cuarto de recepción y almacén de huevo. Sin fisuras.
• Frecuencia, semanal
Personas
• Examen de heces, dentro de monitoreo medico anual o cada 6 meses.
• Hisopado de manos, especialmente sexadores.
Otras muestras
• Se toma muestra de plumón
• Agua, quincenal en reproductoras, mensual en caso de pollos.
• Maquinas de vacunacion, vacunas
• Insumos utilizados
• Camiones
Título de la presentación
Vacunacion
• Vacunas vivas
• Vacunas inactivadas
• Productyos de exclusion competitiva
Tratamiento
• Drogas a eleccion. • Enrrofloxacina por 7 días / 10 dias
• Fosfomicina
• Florfenicol.
• Sulfa + trimetropin
Terminada la medicación usar probioticos