Preparo de meio Preparo de meio (mosto) para fermentação.
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Microrganismo selecionado
Preparo do inóculo: etapa de laboratório
Preparo do inóculo: etapa industrial
Esterilização do meio
Esterilização do arAr
Controles
Tratamentos finais
Recuperação do produto e tratamento de resíduos
Preparo de meio
Preparo de meio (mosto) para fermentação
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Não existe um procedimento fixo(número de etapas e sequência)
De um modo geral, pode-se considerar quatro etapas:
- Pré-tratamento da matéria-prima: hidrólise, redução de tamanho, extração, etc.
- Correção do mosto: ajuste do teor de substrato, nutrientes, pH
- Tratamento térmico: esterilização, clarificação
- Tratamentos especiais: resina de troca iônica, carvão ativo, etc.
N.N.N.O.
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Exemplos
1. Matérias-primas sacarinas
a. Diluição (ajuste do teor de açúcar)
b. Tratamento térmico (clarificação e eliminação de microrganismos indesejáveis)
c. Adição de nutrientes
d. Ajuste do pH
(melaços, caldo de cana-de-açúcar)
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a. Preparo de solução com o teor de açúcar desejado
b. Adição de nutrientes
c. Ajuste do pH
d. Tratamento térmico (eliminação de microrganismos indesejáveis)
(açúcar comercial)
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a. Hidrólise (ácida ou enzimática)
2. Matérias-primas amiláceas
b. Adição de nutrientes
c. Fervura e resfriamento
d. Ajuste do pH
e. Correção
Mandioca etanol
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a. Hidrólise (ácida ou enzimática)
3. Matérias-primas lignocelulósicas
b. Concentração (evaporação)
c. Tratamento térmico
d. Adição de nutrientes
e. Ajuste do pH Condição para obter o máximo de extração da fonte de carbono desejada
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A. Padronização do teor de gordura (diluição ou desnatadeira)
B. (Ajuste do teor de extrato seco)
C. (Adição de açúcar)
D. Pasteurização
4. Leite
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Exemplo 1
Um tanque de fermentação para iogurte (capacidade útil igual a 4000 L) deverá ser enchido com leite com as seguintes características: 2% de gordura e 14% de extrato seco desengordurado. O leite disponível possui 3,5% de gordura e 12% de extrato seco desengordurado. Dispõe-se de leite em pó desnatado (3% de umidade) para ajustar o teor de Extrato Seco Total. Utilizando o método de diluição para padronizar o teor de gordura, proponha o procedimento para o preparo do leite conforme especificado. Mostrar os cálculos.
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Exemplo 2
Dispõe-se de 20.000 L de melaço de cana-de-açúcar para preparar 60.000 L de um mosto que deverá conter substrato numa concentração inicial igual a 80,0 g/L e uréia numa concentração inicial igual a 4,0 g/L. Esta matéria-prima contém 250 g/L de sacarose. O volume de melaço disponível é suficiente? Em caso afirmativo, indicar o procedimento de preparo da mistura. Mostrar os cálculos.
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Exemplo 3
Dispõe-se de 10 litros de hidrolisado hemicelulósico de bagaço de cana-de-açúcar contendo xilose na concentração de 16 g/L. Necessita-se preparar um meio (600 mL) com a seguinte composição: substrato a 80,0 g/L, uréia a 4,0 g/L e sulfato de magnésio a 0,5 g/L. O pH deve ser igual a 6,2. A uréia e o sal estão disponíveis em solução aquosa, nas concentrações de 40 g/L e 20 g/L, respectiva-mente. Indicar o procedimento de preparo deste meio. Mostrar os cálculos.