Prefer en CIA de Salsas
-
Upload
dani-vilcahuaman-alvinagorta -
Category
Documents
-
view
80 -
download
3
Transcript of Prefer en CIA de Salsas
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
AUTORES
ACOSTA CRESPO, Maria Lourdes
JULCARIMA MAYOR, Soledad
MALQUI ESTRELLA, Tania
PALACIOS MANRIQUE Mari Luz
HUANCAYO-PERU
2011
1
PREFERENCIAS DE CONSUMO DE SALSAS EN EL
DISTRITO DE HUANCAYO
ABRIL - 2011
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
2
PREFERENCIAS DE CONSUMO DE SALSAS EN EL
DISTRITO DE HUANCAYO
ABRIL - 2011
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
INDICE
INDICE................................................................................................2INTRODUCCIÓN...................................................................................2CAPÍTULO I.........................................................................................2EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN........................................................2
1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:.........................................................................2
1.2 OBJETIVOS.......................................................................................................................2
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................21.3 HIPOTESIS........................................................................................................................2
1.4 VARIABLES.......................................................................................................................2
1.5 ANTECEDENTES............................................................................................................2
1.6 BASE TEORICA...............................................................................................................2
CAPITULO II........................................................................................2RESULTADOS......................................................................................2CONCLUSIONES...................................................................................2RECOMENDACIONES............................................................................2BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................2ANEXOS..............................................................................................2
ANEXO A..........................................................................................................................................2
FICHA TECNICA...........................................................................................................................2
ANEXO B..........................................................................................................................................2
MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN..............................................................................................2
ANEXO C..........................................................................................................................................2
ENCUESTA DE PREFERENCIA DE SALSAS..................¡Error! Marcador no definido.
RESULTADOS POR PREGUNTA...........................................................................................2
3
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
INTRODUCCIÓN
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o
calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-
líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a
la más líquida de un caldo. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como
un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este
motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que
estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.
Actualmente las amas de casa tienen cambios en los estilos de vida, como la
falta de tiempo libre y la búsqueda de la practicidad, además, los hogares están
formados por parejas donde ambos son trabajadores fuera del hogar lo que hace que
exista un aumento en el consumo de salsa envasada en los hogares.
El mercado de salsas en la ciudad de Huancayo actualmente está siendo
liderado por AlaCena que recién ingresa al mercado con la salsa a la huancaína
Alacena.
Nosotros necesitamos desarrollar un plan de marketing para un nuevo producto
denominado Salsa a la huancaína “La Cremosita”, que será lanzada al mercado en el
mes de mayo. Es por ello que necesitamos conocer el mercado del cliente de Huancayo
como zona de mayor compra y dedicar tiempo y espacio para conocer los hábitos de
consumo que tiene las amas de casa con las salsas, ya que esta información no
facilitara la posibilidad de conocer mejor el mercado y asegurar el posicionamiento de
nuestro nuevo producto en estos consumidores.
La información que se ha obtenido al realizar esta investigación que la mayoría
de las amas de casa consumen salsa a la huancaína hecho en casa como plato de
entrada y que de haber un nuevo producto preferirían que sean en envase de vidrio,
que sea fácil y practico, con una mayor cantidad y de un mejor sabor.
LAS INVESTIGADORAS
4
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cuáles son los hábitos de consumo de salsas de amas de casa del distrito de
Huancayo?
1.2 OBJETIVOS
a. OBJETIVO GENERAL
Determinar los hábitos de consumo de salsas de las amas de casa en el
distrito de Huancayo.
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la frecuencia, hábitos, cantidad de consumo de salsas de las
amas de casa del distrito de Huancayo.
Conocer las preferencias del consumo de salsas de las amas de casa del
distrito de Huancayo.
1.3 HIPOTESIS
El 50% de amas de casa del distrito de Huancayo consumen salsa a la
Huancaína hecho en casa.
Más del 30% de amas de casa del distrito de Huancayo prefieren
consumir salsas por ser fácil y práctico.
1.4 VARIABLES
Frecuencia de consumo
Hábitos de consumo
Cantidad de consumo
5
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Preferencia de consumo de salsas
1.5 ANTECEDENTES
Al realizar la revisión de antecedentes del estudio encontramos que la única
marca que esta en el mercado es Huancaina Alacena de la cual se encuentra los
siguiente:
Nueva crema Huancaína Alacena
AlaCena, reconocida marca de cremas caseras, informó que gracias al voto de
los consumidores se pudo elegir a la crema Huancaína como la nueva crema que
lanzará al mercado este 2011.
De esta forma, a través de un concurso interactivo que se inicio el 24 de enero y
culminó el 10 de febrero de este año la crema huancaína obtuvo 14,662 votos
coronándose como la ganadora frente a otras opciones finalistas como la crema
Ocopa y Tártara.
Para Peter Smith, Director de Marketing de Nuevos Productos en Alicorp el
concurso resultó ser una experiencia gratificante al permitirle a la marca
establecer contacto con los consumidores y conocer sus preferencias a través de
plataformas modernas como: la Web de Alacena; Facebook, Youtube y banners
interactivos.
“Conocer al consumidor y sus gustos es fundamental para AlaCena porque
nuestros productos están diseñados para ellos, por esta razón al decidir ampliar el
portafolio de la marca creamos este concurso interactivo para que sea el mismo
consumidor quien elija la nueva crema AlaCena”, aseguró Peter Smith.
Cabe señalar que luego de 10 años de la introducción de mayonesa AlaCena, los
ejecutivos de marketing continúan fortaleciendo el portafolio de la marca, para
darle al consumidor nuevas alternativas de salsas/cremas para que puedan
disfrutar con sus comidas. El portafolio actual de productos incluye: Mayonesa
Regular, Mayonesa Light, Kétchup, Salsa de Ají, Salsa de Rocoto y Salsa Golf y la
nueva Huancaína AlaCena.
Como parte del concurso entre aquellas personas que se registraron y votaron
por la crema a la huancaína, se realizó un sorteo que permitió a 100 de ellos
poder disfrutar en casa la nueva crema AlaCena, antes que esta salga a la venta.
Mediante esta campaña AlaCena estrecha vínculos con los consumidores
involucrándolos en el proceso de selección de su nuevo producto, el mismo que
estará a la venta en los principales supermercados a partir del 24 de Febrero, en
presentaciones 3 presentaciones: 90g a S/.1.70, 450g a S/. 6.70 y 900g a
S/.12.70.
6
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
1.6 BASE TEORICA
1.6.1 Proceso de Compra
En el mercado peruano las marcas de salsas, especialmente Alacena,
se ha preocupado por imprimir a sus productos atributos relacionados a la
peruanidad y el sabor, lo que se refleja en su publicidad.
En general, se encontró que las personas suelen consumir salsas con
frituras y comida rápida, como fast food y pollo a la brasa, entre otros.
También, se encontró que prefieren consumir salsas envasada que casera,
debido a su practicidad y a su buen sabor. El atributo del sabor es muy
valorado para las personas ya que manifiestan también consumir salsas
caseras ya que son muy ricas.
Podríamos decir que el consumo de salsas se realiza en situaciones
familiares, en donde se degusta una comida y en donde la exposición y
evaluación interpersonal no cobran mayor relevancia para el consumo.
Asimismo, las que se encargan de la compra de la salsa serían
principalmente las amas de casa, pero casi siempre los hijos influyen en
la decisión de esta, y eventualmente pueden ser compradores de la
misma.
En cuanto a los lugares de compra, suelen acudir a supermercados y
tiendas cercanas, esta última sobre todo si la compra es esporádica y no
planificada. Para algunos de los entrevistados, comprar en el
supermercado implicaría un mayor nivel de involucramiento con la marca
ya que se estaría incluyendo definitivamente dentro del presupuesto y
hábitos de consumo familiares.
En cuanto al precio, se observa que no es un factor fundamental en la
decisión de la compra. Esto tomando en cuenta de que está
aproximadamente a un precio al alcance del bolsillo y de que el monto no
es muy alto dependiendo de la presentación del producto.
Así mismo, cabe resaltar que, la publicidad del producto debe cumplir
su función y llegar a constituir un fuerte influenciador en la toma de
decisiones puesto que se debe apelar a distintos atributos (peruanidad,
sabor), para poder fortalecer el vínculo entre los consumidores y ser parte
esencial de la vida de estos.
Podemos decir que cualquier producto que sea lanzado al mercado de
salsas debe tener como objetivo que las amas de casa sean las
compradoras cotidianas del producto y que no se dé principalmente
7
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
porque los empaques pueden resultar poco prácticos al contener mucho
producto para ser consumido de forma individual.
1.6.2 Motivación o Necesidades relevantes del consumidor
El consumo de salsas se da por diferentes motivos, siendo las
necesidades el fundamento de todo el consumo, se hace necesario
identificarlas para poder conocer las estrategias que pueden ser utilizadas
para poder satisfacerlas.
Sabemos que todos los individuos tienen necesidades, algunas innatas
y otras adquiridas (Schiffman, 2005) siendo así, encontramos que las
salsas cubren estos dos tipos de necesidades.
Como una de las necesidades innatas, encontramos las que están
relacionadas con la de alimentación (Arellano, 2002) sin que este producto
llegue a ser parte del alimento indispensable para la supervivencia, se
observa que se hace de uso común en los hogares y gracias al sabor que
ofrecen y su relación con el sabor casero, se quiere hacer casi un
condimento que acompaña a casi todas la comidas, presentándose más
en los almuerzos familiares o en compañía de amigos, con ella los
alimentos se perciben más agradables al paladar.
Asimismo, con ello queremos satisfacer la necesidad de filiación,
estando esto en el rubro de las necesidades secundarias ya que
perteneceria más al plano psicológico, encontramos en este
este rubro el deseo de amistad, aceptación y pertenencia, aquello que nos
hace sentir la necesidad de formar parte de un grupo y por tanto de
compartir, sentirse querido y aceptado (Schiffman, 2005), observamos así
que las personas consumen salsas envasadas en compañía de su familia,
amigos, etc. consiguiendo la aprobación de su entorno social, siendo
además relacionada a la necesidad afecto y cariño mostrando el
acercamiento y ternura que genera al ser consumida y compartida por los
miembros de la familia.
Otra necesidad que tiene que satisfacer, es la de identidad con lo
nacional, con lo propio, y tiene que ser presentado como un producto
peruano, yendo de la mano con la necesidad de sentirse orgullosos de lo
nuestro, resaltando las cualidades que lo representan, como un producto
innovador, diferente y especial, y hacer que las personas sientan el deseo
de identificarse con estas características y por tanto sentir que son parte
de eso, lo que influyendo en la autoestima del consumidor.
8
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Al ser un producto que acompaña a los alimentos y no se mastica, que
casi se disuelve en la boca, crea una sensación de autogratificación y
reducción de tensiones (Schiffman, 2005) ya que produce además un
placer sensorial relacionado a la etapa oral.
Debe cubrir otra necesidad que es la comodidad en el uso de su
producto ya que debe ofrecernos diversas presentaciones de uso del
mismo, con ello hacer más accesible, atractivo y cómodo su consumo.
Dentro de las necesidades que también debe cubrir podemos
encontrar la de seguridad, esta se centra más que nada en la satisfacción
a futuro asegurando el bienestar y la salud (Arellano, 2002), las salsas no
deben ofrecer la confianza de ser un producto higiénico, que cumpla con
las normas de salubridad, incluso que utilice en sus sachets los "abre fácil"
con lo que nos demostraría su interés por la limpieza y el orden del
consumidor. Igualmente, al estar relacionada con el sabor de casa, debe
otorgar la sensación de estar consumiendo lo que consumes en casa lo
que da la confianza en su sabor, así, que nuestro eslogan hace referencia
a esto con "Lista para servirla, con la receta casera”
1.6.3 Comportamiento del consumidor
Si bien son las amas de casa el público objetivo de la compra de estos
productos, son los jóvenes los heavy users de la misma.
La asociación que el consumidor de salsas tiene con ciertos tipos de
comida y momentos en que se consume alude a un estilo de vida que
aprecia y busca tener o mantener. Por ejemplo momentos de
esparcimiento con la familia, "fines de semana despreocupados", lejos de
los deberes y del ajetreo de la semana. Asimismo, existe otro rasgo de
personalidad que es inherente a la etapa de la adolescencia y adultez
temprana y que también caracteriza a este segmento: la apertura a lo
nuevo y la búsqueda de innovación.
Cabe mencionar, que en ocasiones son recordados los defectos de las
salsas, como son el potencial calórico y las atribuciones que se le hacen
como generador de problemas de salud. Sin embargo, se sigue
consumiendo sin preocupación, y hasta llegan a convertir esta conducta
en algo positivo porque "no se preocupan exageradamente por su
cuerpo".
En suma, podemos decir que los jóvenes consumidores de las
diferentes salsas se caracterizan por compartir diversas actividades con
9
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
los amigos, ser sociables, estar abiertos a nuevas experiencias y sabores,
y tienen una marcada preferencia por innovar continuamente.
1.6.4 Actitudes hacia las marcas
Es importante tener en cuenta que las actitudes representan una
herramienta importante para indicar al individuo la realización de acciones
específicas, por ejemplo en la elección de alguna marca determinada y en
el proceso de compra a modo general. Es decir, las actitudes ejercen una
influencia muy importante sobre las motivaciones del individuo.
Estos juicios evaluativos acerca de un objeto específico, van a generar
que el individuo se relacione con aquel objeto de manera favorable o
desfavorable, lo que va a predisponer, a su vez, un acto de compra o de
rechazo frente a un producto o servicio ofrecido. En cuanto a la
composición, las actitudes están compuestas por tres elementos
principales, como son el componente cognitivo, afectivo y
comportamental.
El componente cognitivo formado por el conocimiento y las
percepciones adquiridos por experiencia directa con el producto o por la
información de varias fuentes, tal como es la información de su publicidad,
logra que se implanten ciertas creencias en el público que hacen que las
personas tomen actitudes favorables o desfavorables hacia los mismos. En
el caso de la salsa a la Huancaina "Alacena", la publicidad apela a
recursos informativos dichos de una manera tal ("el rico sabor de casa")
10
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
que el potencial consumidor no sólo forma una actitud positiva hacia el
producto, sino que se genera una comprensión del producto en base a su
distintividad o particularidad en relación con otros productos que no
tienen esas características.
Desde el lanzamiento del producto, la publicidad de la marca debe
hacer uso de la información acerca de uno de sus ingredientes para
diferenciarse del resto de marcas, lo que hace a su vez, que el consumidor
la considere como una marca "especial".
Por otra parte, en cuanto al componente afectivo de las actitudes, se
puede señalar que el consumidor relaciona la información dada en la
publicidad con una carga relevante de elementos afectivos que van
asociando al producto y también relacionarse con una alimentación
"sana", entendida no como un nutriente que beneficie al organismo, pero
si relacionado con el uso de ingredientes que se asemejan lo máximo
posible con ingredientes naturales, y que si se usa con las comidas, éstas
quedarán deliciosas.
Otro aspecto interesante relacionado con el componente afectivo es el
hecho de que si se quiere lograr una afectividad positiva hacia el
producto, se debe lograr una afectividad positiva hacia las características
conocidas del producto. De este modo, al dar información sobre sus
características agradables, y evitando el uso de características que formen
actitudes negativas como por ejemplo, el alto contenido calórico, el uso de
grasas que elevan el colesterol, etc. Se logra que el consumidor tenga
afectos positivos con el producto y se forme, a su vez, una actitud positiva
y, también, una mayor motivación para la compra del producto.
Uno de los problemas radica en la pérdida de la naturalidad del
producto, y la relación, para muchas personas, de que el producto hecho
en casa siempre será mejor. De esta manera, se tiene que lograr cambiar
en cierta forma esta actitud negativa en alguna medida, acercándose a la
gente y logrando acceder a la aprobación del público justamente por
ofrecer la idea de que esta hecha como en casa y además con un sabor
diferente a los que estaban presentes en el mercado.
Si bien por un lado se presenta la aceptación y el deseo de consumo,
por otra parte también esta estrechamente ligado el malestar de ser
conscientes de que es un producto que no es muy saludable ingerir, al
menos continuamente. Entonces, la idea que posee el consumidor es: un
producto rico pero dañino. De ello se puede evidenciar el choque o
conflicto de fuerzas existentes en relación con dos características
11
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
distintivas del producto que ocasiona relaciones afectivas contradictorias
en el individuo. Sin embargo, dado que la mayoría de las personas
continúan consumiendo salsas y la consideran rica, pese a que puede
llegar a causarles daño, gana la característica del sabor (rico) como
resultado afectivo global, donde "rico" es la característica con mayor
fuerza afectiva para los consumidores.
Otra de las actitudes positivas que se debe dar está en la facilidad de
encontrar el producto en cualquier establecimiento sin tener que realiza
mayor esfuerzo por ubicarla y adquirirla lo que brinda comodidad y puede
relacionarse con sentimientos de agrado y aceptación general ya que si
está en todas partes es porque mucha gente la consume con lo que nos
transmite ser un producto confiable.
Finalmente, las actitudes negativas que puede generar en el
consumidor el consumo de este producto son las mismas que podría
ocasionar el consumir alimentos como el pollo a la brasa, papas fritas,
hamburguesas, etc. que no se dejan de comer por estas razones. Es decir,
si bien es conocido por todos que estos alimentos poseen un alto consumo
calórico y la probabilidad de que cause alguna enfermedad, no subestima
el sabor especial que poseen, y que hace que las comidas tengan un sabor
más intenso.
1.6.5 Aspectos culturales de consumo
Se sabe que la familia, como agente de socialización, ejerce una
importante influencia en la elección y preferencia a hacia ciertos tipos de
productos y marcas (Arellano, 1993).
Asimismo la mayoría de las publicidades de estas salsas reflejan un
ambiente de familia y casero está bien asimilado por los consumidores tal
como lo predice la teoría para un mercado latinoamericano (Arellano,
1993), en el cual el entorno familiar es de gran influencia.
Un elemento particular en nuestra cultura, en los últimos años, es la
importancia creciente hacia un sentido de nacionalismo, peruanidad y
apoyo a las economías emergentes. La tecnología y la velocidad de la
información ha permitido que se difundan datos sobre cómo se conducen
los mercados, los efectos en las industrias nacionales de la importación y
exportación, problemas con derechos de autor y patentes, etc. A
continuación, se han tomado acciones de parte de grupos de
consumidores a favor o en contra de ciertas industrias, resaltándose por lo
general el origen nacional.
12
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
En este sentido, debemos ubicarnos eficazmente en la mente del
consumidor, que casi unánimemente, lo asocia con peruanidad, siendo
este una valoración que influye directamente en su preferencia.
La valoración positiva de la peruanidad se traslada también al sabor
del producto, a partir del cual se le prefiere sobre otras marcas. Aunque se
reconoce que otras marcas han expandido su línea con productos en
versión peruana, se prefiere a los productos peruanos porque se le
atribuye el carácter creativo e innovador, muy valorado en ambientes
urbanos, más aún por los jóvenes (Arellano, 1993)
1.6.6 Aspectos Generales De La Salsa A La Huancaína
Historia de la Papa a la Huancaina
La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del
Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX,
época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaína» como
una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau
Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de
junio de 1879 El plato también ha sido recogido en los recetarios
«Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro»
(1897) y «La cocina práctica» de Boix Ferrer(1928).
El plato consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají
amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve
generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa
incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Hay variaciones con
otros tipos de ají como el rocoto.
En su presentación clásica se acompaña de huevos duros,
aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa
Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla
como salsa para ravioles ,piqueos y otras pastas y se emplea también
como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado, y el
pollo a la brasa.
Origen del nombre
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la
región peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los
ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del
río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la
Huancaína".
13
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas,
no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más
de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que
en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se
servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la
Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es
limeño.
En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica
que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del
Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El
alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que
sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso
mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se
le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el
rocoto por ají y el batan por la licuadora.
La receta fue cambiando, se cambió el rocoto por el ají y se le
agregó aceite y todo comenzaría prepararse en licuadora y se dejó el
batán de lado.
Ingredientes:
1 Kg. de papas
1 lechuga
6 huevos
300 gramos de buen queso fresco
300 gramos ajís amarillos escabeche
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla roja
1/4 taza de aceite vegetal
1 leche evaporada
aceitunas de botija (opcional)
sal al gusto
perejil para adornar.
Preparación de las papas:
Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal.
Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.
Lava la lechuga y deshójala.
Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.
Preparación de la crema:
14
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Sofreír la cebolla, cortada en pedazos pequeños, a fuego lento.
Agregar el ajo
Dora el ají cortado en rodajas.
Deja enfriar.
Licuar el ají la cebolla y el ajo.
Agregar el queso y leche poco a poco (como el huayno) hasta
obtener una crema no muy espesa
Agregar la sal al gusto.
Presentación:
En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres
rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas
de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato y el
perejil bien picadito.
15
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
CAPITULO II
RESULTADOS
RESUMEN COMPARATIVO DE LAS EDADES CON RESPECTO AL SEXO
Si bien es cierto, son las amas de casa el público objetivo de la compra de estos
productos, pero sin embargo son los jóvenes los heavy users de la misma.
En suma, podemos decir que los jóvenes consumidores de las diferentes salsas
se caracterizan por compartir diversas actividades con los amigos, ser sociables, estar
abiertos a nuevas experiencias y sabores, y tienen una marcada preferencia por
innovar continuamente.
Sexo
Femenino Masculino Total
Recuento
% del N de la
tabla Recuento
% del N de la
tabla Recuento
% del N de la
tabla
Edad 20-29 24 18,5% 0 ,0% 24 18,5%
30-39 39 30,0% 0 ,0% 39 30,0%
40-49 39 30,0% 0 ,0% 39 30,0%
50-59 21 16,2% 0 ,0% 21 16,2%
Más de 60 7 5,4% 0 ,0% 7 5,4%
Total 130 100,0% 0 ,0% 130 100,0%
Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas
16
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
En este gráfico se observa que la distribución en cuanto al sexo es el 100%
femenino debido a que las encuestas fueron aplicadas solo a las amas de casa. En
cuanto al grupo etáreo que mayor predomina es de 30-49 años con una cantidad de 78
amas de casa haciendo un 60% de los encuestados.
FRECUENCIA DE CONSUMO
Las salsas son una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes), la
consistencia puede ser líquida o semi-líquida. El objetivo de la salsa es acompañar a
otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o
complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones
relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.
¿Con qué frecuencia consumes salsas?
Recuento
% del N total
de tabla
¿Con qué frecuencia
consumes salsas?
Diario 5 3,8%
Inter diario 24 18,5%
Una vez a la semana 34 26,2%
Cada quince días 28 21,5%
Una vez al mes 39 30,0%
Total 130 100,0%
Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas
17
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
El gráfico nos muestra que el 30% de las amas de casa consumen algún tipo de
salsa una vez al mes, seguido de aquellas amas de casas que consumen una vez por
semana con el 26.15%, el 21.54% consume salsas una vez cada 15 días, el 18.46%
consume interdiario y el 3.8% consume diario.
HÁBITOS DE CONSUMO
En general, se encontró que las personas suelen consumir salsas con frituras y
comida rápida, como fast food y pollo a la brasa, entre otros. También, se encontró que
prefieren consumir salsas envasada que casera, debido a su practicidad y a su buen
sabor. El atributo del sabor es muy valorado para las personas ya que manifiestan
también consumir salsas caseras ya que son muy ricas.
Podríamos decir que el consumo de salsas se realiza en situaciones familiares,
en donde se degusta una comida y en donde la exposición y evaluación interpersonal
no cobran mayor relevancia para el consumo.
En cuanto a los lugares de compra, suelen acudir a supermercados y tiendas
cercanas, esta última sobre todo si la compra es esporádica y no planificada. Para
algunos de los entrevistados, comprar en el supermercado implicaría un mayor nivel de
involucramiento con la marca ya que se estaría incluyendo definitivamente dentro del
presupuesto y hábitos de consumo familiares.
¿Consume salsa a la huancaína?
18
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿Consume salsa a la huancaína?
Hecho en casa Producto envasado Total
Recuento
% del N de
la tabla Recuento
% del N de
la tabla Recuento
% del N de
la tabla
¿En qué ocasiones
consume salsa a la
huancaína?
Plato de entrada 37 28,5% 14 10,8% 51 39,2%
Acompañamiento
de otros platos
19 14,6% 16 12,3% 35 26,9%
Piqueos 34 26,2% 10 7,7% 44 33,8%
Total 90 69,2% 40 30,8% 130 100,0%
Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas
Si observamos el cuadro se puede decir que el 69.2% prefiere consumir la salsa
a la huancaína hecho en casa de los cuales 37 amas de casa prefieren consumirlo
como plato de entrada seguido de los piqueos con 34 amas de casa. Mientras que el
30.8% prefiere el producto envasado de los cuales 16 personas consumen la salsa a la
huancaína como acompañamiento de otros platos.
CANTIDAD DE CONSUMO
Para el antropólogo García-Canclini nos dice que la cantidad de consumo es de
acuerdo a los niveles socioculturales en los que se realizara la apropiación y los usos
del bien y/o servicio y de acuerdo al nivel socioeconómico de las personas.
Los estudios económicos muestran que la renta es el principal determinante del
consumo y del ahorro. Los ricos ahorran más que los pobres, tanto en términos
19
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
absolutos como en términos porcentuales. Las personas están dispuestas a gastar en
consumo teniendo en cuenta la preferencia a consumir. Las investigaciones indican
que del salario sólo el 9% de su ingreso disponible está destinado al ahorro y el resto al
consumo. Esta es básicamente la teoría expuesta por Keynes.
Recuento
% del N total de
tabla
¿Cuántos sachet de salsa a
la huancaína consumes
mensualmente?
Uno 67 51,5%
De dos a cinco 52 40,0%
De seis a diez 10 7,7%
Más de diez 1 ,8%
Total 130 100,0%
Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas
Teniendo en cuenta que un sachets que viene en una cantidad de 90g.
aproximadamente, podemos decir que, el 51.54% de las amas de casa consumen solo
un sachet una vez al mes, seguido del 40% que consume entre 2 a 5 sachets, el 7.7%
consume de 6 a 10 sachets y el 0.7 consume más de 10 sachets.
PREFERENCIA DE CONSUMO DE SALSA A LA HUANCAINA
Una de las necesidades que también se debe cubrir es la de seguridad, esta se
centra más que nada al bienestar y la salud, las salsas nos deben ofrecer la confianza
de ser un producto higiénico, que cumpla con las normas de salubridad, incluso que
utilice en sus sachets los "abre fácil" con lo que nos demostraría su interés por la
limpieza y el orden del consumidor. Igualmente, al estar relacionada con el sabor de
20
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
casa, debe otorgar la confianza en su sabor, así, que nuestro eslogan hace referencia a
esto con "Lista para servirla, con la receta casera”.
En cuanto al lanzamiento del producto, la publicidad de la marca debe hacer uso de
la información acerca de uno de sus ingredientes para diferenciarse del resto de
marcas, lo que hace a su vez, que el consumidor la considere como una marca
"especial".
Podemos decir que cualquier producto que sea lanzado al mercado de salsas debe
tener como objetivo que las amas de casa sean las compradoras cotidianas del
producto y que no se dé principalmente porque los empaques pueden resultar poco
prácticos al contener mucho producto para ser consumido de forma individual.
¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?
Fácil y práctico Ahorro de tiempo Ahorro de dinero Total
Recuento
% del
N de la
tabla Recuento
% del N
de la
tabla Recuento
% del N
de la
tabla Recuento
% del N
de la
tabla
De encontrar una
nueva marca de
salsa a la
huancaína ¿Cómo
te gustaría que
sea?
Mejor sabor 31 23,8% 9 6,9% 3 2,3% 43 33,1%
Mejor presentación 9 6,9% 11 8,5% 12 9,2% 32 24,6%
Mayor cantidad 23 17,7% 8 6,2% 16 12,3% 47 36,2%
Otros 3 2,3% 1 ,8% 4 3,1% 8 6,2%
Total 66 50,8% 29 22,3% 35 26,9% 130 100,0%
Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas
21
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Del gráfico podemos decir que el 50.8% de las encuestadas prefieren consumir
salsa a la huancaína envasada porque es fácil y práctico, seguido del 26.9 porque
ahorran dinero y el 22.3% porque ahorran tiempo.
Si se encontrara una nueva marca de salsa a la huancaína el 36.2% le gustaría
que sea de una mayor cantidad, seguido del 33.1% que desea que sea de un mejor
sabor y el 24.6% desearía que tenga una mejor presentación.
22
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
CONCLUSIONES
Del estudio de mercado que se realizó a las amas de casa en cuanto a la preferencia
de las salsas, se puede concluir diciendo:
1. Que el 69.2% consume salsa a la huancaína hecho en casa ya que el sabor casero
es el más agradable al paladar y principalmente lo consumen como plato de
entrada o piqueo. En cuanto a la frecuencia de consumo se obtuvo como resultado
que el 30% consume salsas una vez al mes seguido del 26.15% que consume una
vez a la semana. A esto le podemos añadir que el 51.5% consume salsa a la
huancaína un sachet una vez al mes y el 40% de 2 a 5 sachets al mes.
2. También se puede decir que las personas consumirían salsas envasadas siempre y
cuando les ayude a ahorrar tiempo y dinero. De las encuestas realizadas se obtuvo
que el 50.8% prefiere consumir salsa a la Huancaína envasada por ser fácil y
practico, de los cuales casi el 50% prefiere encontrar una nueva marca con un
mejor sabor. El 22.3% consumiría salsas envasadas porque le ayudara a ahorrar
tiempo, de los cuales casi el 40% prefiere una mejor presentación. El 26.9%
prefiere consumir porque ahorraría dinero, de estos el 46% preferiría una mayor
cantidad. También podemos decir que el 63.8% preferiría que el envase sea de
vidrio y el 27.7% en sachet. Al preguntar si las personas quisieran que se le
agregue algún ingrediente se obtuvo que el 62.31% refiere que contenga entre sus
ingrediente galleta, el 20% cebolla y el 12.31% quinua.
23
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
RECOMENDACIONES
Como resultado del estudio realizado se han podido ver aspectos que podría
aprovecharse para realizar un buen plan de marketing y lograr la preferencia y el
posicionamiento del nuevo producto ante los consumidores. A continuación, algunas
propuestas:
■ En general, la percepción que se tiene de las salsas es negativa y positiva. Sin
embargo, nosotros tenemos que abarcar los conceptos o atributos positivos como
la Peruanidad, el slogan "lista para servirla", “con la receta casera”, la practicidad;
y lograr posicionarse no solo en las amas de casa sino también en toda la familia y
lograr que los consumidores maximicen su atención en estos atributos positivos,
prestando poca atención a los negativos.
■ En cuanto a los atributos del nuevo producto, sería recomendable elaborar un
producto que tenga variedad en cuanto a las presentaciones, y las cantidades, que
tenga un mejor sabor o algún toque de algún ingrediente (mas picante, toque de
limón, mas cremosa, etc), también que sea fácil y práctico que nos ayude a ahorrar
tiempo y dinero.
24
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
BIBLIOGRAFÍA
1. Programa Desarrollo Económico Sostenible en Centroamérica (DESCA), Salsas
Boletin No. 45, Mercado: Unión Europea
2.
25
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
ANEXOS
26
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
ANEXO A
FICHA TECNICA
UNIVERSO Amas de casa
AMBITO GEOGRAFICO Distrito de Huancayo
METODO DE MUESTREO Aleatorio
TAMAÑO MUESTRAL 130 amas de casa
SELECCIÓN DE
MUESTREO
Amas de casa que realizan sus compras en las bodegas,
mercados, supermercados principales en el distrito de
Huancayo.
PERFIL DEL
ENTREVISTADO
Amas de casa que acuden al área de salsas en bodegas,
mercados, supermercados principales en el distrito de
Huancayo.
NIVEL DE CONFIANZA 95%
ERROR DE MUESTREO 5%
SUPERVISION . Acosta Crespo Lourdes
. Julcarima Mayor Soledad
. Malqui Estrella Tania
. Palacios Manrique Mari
FECHA DE TRABAJO DE
CAMPO
Del 04/04/2011 al 08/04/2011
COORDINADOR Malqui Estrella Tania
27
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
ANEXO B
MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN
Problema ¿Cuáles son los hábitos de consumo de salsas de amas de casa del
distrito de Huancayo?
Hipótesis El 50% de amas de casa del distrito de Huancayo consumen
salsa a la Huancaína hecho en casa.
Más del 30% de amas de casa del distrito de Huancayo
prefieren consumir salsas por ser fácil y práctico.
Objetivo
General
Determinar los hábitos de consumo de salsas de las amas de casa
en el distrito de Huancayo.
Objetivos
Específicos
Variables Fuentes Técnica
Metodológica
Instrumento
Determinar la
frecuencia,
hábitos,
cantidad de
consumo de
salsas de las
amas de casa
del distrito de
Huancayo
Frecuencia de
consumo
Primarias Encuesta Cuestionario
Hábitos de
consumo
Primarias Encuesta Cuestionario
Cantidad de
consumo
Primarias Encuesta Cuestionario
Conocer las
preferencias
del consumo
de salsas de
las amas de
casa del
distrito de
Huancayo
Marcas de
preferencia de
salsas
Primarias
Secundarias
Encuesta
Observación
Cuestionario
Tipo de
Investigación
Descriptiva
Objetivo Determinar la frecuencia, hábitos, cantidad de consumo de salsas de
28
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Específico las amas de casa del distrito de Huancayo.
Variables Pregunta Tipo de
Pregunta
Alternativas
Frecuencia de
consumo
¿Consume salsas? Cerrada a. Si
b. No
¿Con qué
frecuencia
consumes salsas?
Cerrada a. Diario
b. Inter diario
c. Una vez a la semana
d. Cada quince días
e. Una vez al mes
Hábitos de
consumo
¿Consume salsa a
la huancaína?
Cerrada a. Hecho en casa
b. Producto envasado
¿En qué ocasiones
consume salsa a la
huancaína?
Cerrada a. Plato de entrada
b. Acompañamiento de
otros platos
c. Piqueos
Cantidad de
consumo
¿Cuántos sachets
de salsa a la
huancaína
consumes
mensualmente?
Cerrada a. Uno
b. De dos a cinco
c. De seis a diez
d. Más de diez
Objetivo
Específico
Conocer las preferencias del consumo de salsas de las amas de casa
Variables Pregunta Tipo de
Pregunta
Alternativas
Preferencias de
consumo de
salsas
Prefieres consumir
salsa a la
huancaína
Cerrada a. Envasada
b. Casera
A parte de los
ingredientes
tradicionales de la
salsa a la
huancaína ¿Qué
otro ingrediente
agregaría Ud.?
Cerrada a. Cebolla
b. Quinua
c. Galleta
d. Zanahoria
¿En qué tipo de
envase prefieres
Cerrada a. Envase de vidrio
b. Sachet
29
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
comprar la salsa a
la huancaína?
c. Otros
¿Por qué
preferirías
consumir la salsa a
la huancaína
envasada?
Cerrada a. Fácil y práctico
b. Ahorro de tiempo
c. Ahorro de dinero
De encontrar una
nueva marca de
salsa a la
huancaína ¿Cómo
te gustaría que
sea?
Cerrada a. Mejor sabor
b. Mejor presentación
c. Mayor cantidad
d. Otros
30
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
ANEXO CENCUESTA DE PREFERENCIA DE SALSAS
EDAD: ………………………………………………………………….SEXO: FEMENINO MASCULINO1. ¿Consume salsas?
a. Si b. No
2. ¿Con qué frecuencia consumes salsas?
a. Diariob. Inter diario c. Una vez a la semana
d. Cada quince días e. Una vez al mes
3. ¿Consume salsa a la huancaína?
a. Hecho en casa b. Producto envasado
4. ¿En qué ocasiones consume salsa a la huancaína?
a. Plato de entradab. Acompañamiento de otros platos
c. Piqueos
5. ¿Cuántos sachet de salsa a la huancaína consumes mensualmente?
a. Unob. De dos a cinco
c. De seis a diez d. Más de diez
6. Prefieres consumir salsa a la huancaína.
a. Envasada b. Casera
7. A parte de los ingredientes tradicionales de la salsa a la huancaína. ¿Qué otro ingrediente agregaría Ud.?
a. Cebollab. Quinua
c. Galletad. Zanahoria
8. ¿En qué tipo de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?
a. Envase de vidriob. Sachet
c. OtrosEspecifique: _____________________
31
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
9. ¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?
a. Fácil y prácticob. Ahorro de tiempo
c. Ahorro de dinero
10. De encontrar una nueva marca de salsa a la huancaína ¿Cómo te gustaría que sea?
a. Mejor sabor b. Mejor presentaciónc. Mayor cantidad
d. Otros Especifique: _____________________
Gracias por su atención.
32
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
ANEXO D
RESULTADOS POR PREGUNTA
Edad
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 20-29 24 18,5 18,5 18,5
30-39 39 30,0 30,0 48,5
40-49 39 30,0 30,0 78,5
50-59 21 16,2 16,2 94,6
Más de 60 7 5,4 5,4 100,0
Total 130 100,0 100,0
Sexo
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Femenino 130 100,0 100,0 100,0
¿Consume salsas?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Si 130 100,0 100,0 100,0
33
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿Con qué frecuencia consumes salsas?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Diario 5 3,8 3,8 3,8
Inter diario 24 18,5 18,5 22,3
Una vez a la semana 34 26,2 26,2 48,5
Cada quince días 28 21,5 21,5 70,0
Una vez al mes 39 30,0 30,0 100,0
Total 130 100,0 100,0
¿Consume salsa a la huancaína?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Hecho en casa 90 69,2 69,2 69,2
Producto envasado 40 30,8 30,8 100,0
Total 130 100,0 100,0
34
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿En qué ocasiones consume salsa a la huancaína?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Plato de entrada 51 39,2 39,2 39,2
Acompañamiento de otros platos 35 26,9 26,9 66,2
Piqueos 44 33,8 33,8 100,0
Total 130 100,0 100,0
¿Cuántos sachet de salsa a la huancaína consumes mensualmente?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Uno 67 51,5 51,5 51,5
De dos a cinco 52 40,0 40,0 91,5
De seis a diez 10 7,7 7,7 99,2
Más de diez 1 ,8 ,8 100,0
Total 130 100,0 100,0
35
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
Prefieres consumir salsa a la huancaína
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Envasada 44 33,8 33,8 33,8
Casera 86 66,2 66,2 100,0
Total 130 100,0 100,0
A parte de los ingredientes tradicionales de la salsa a la huancaína ¿Qué otro ingrediente
agregaría Ud.?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Cebolla 26 20,0 20,0 20,0
Quinua 16 12,3 12,3 32,3
Galleta 81 62,3 62,3 94,6
Zanahoria 7 5,4 5,4 100,0
Total 130 100,0 100,0
36
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿En qué tipo de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válidoPorcentaje acumulado
Válidos Envase de vidrio 83 63,8 63,8 63,8Sachet 36 27,7 27,7 91,5Otros 11 8,5 8,5 100,0Total 130 100,0 100,0
¿En qué otros tipos de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válidoPorcentaje acumulado
Válidos 118 90,8 90,8 90,8Envase de plástico 12 9,2 9,2 100,0Total 130 100,0 100,0
37
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válidoPorcentaje acumulado
Válidos Fácil y práctico 66 50,8 50,8 50,8Ahorro de tiempo 29 22,3 22,3 73,1Ahorro de dinero 35 26,9 26,9 100,0Total 130 100,0 100,0
De encontrar una nueva marca de salsa a la huancaína ¿Cómo te gustaría que sea?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válidoPorcentaje acumulado
Válidos Mejor sabor 43 33,1 33,1 33,1
Mejor presentación 32 24,6 24,6 57,7
Mayor cantidad 47 36,2 36,2 93,8
Otros 8 6,2 6,2 100,0
Total 130 100,0 100,0
38
UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
¿Otros atributos te gustaria que tenga?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 122 93,8 93,8 93,8
Cremosa 1 ,8 ,8 94,6
Fácil de usar 1 ,8 ,8 95,4
Sin conservantes 2 1,5 1,5 96,9
Sin preservantes 4 3,1 3,1 100,0
Total 130 100,0 100,0
39