Precios de la Canasta Básica Alimentaria - Octubre 2014
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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
OCTUBRE 2014
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
NDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
I.
Resumen Ejecutivo
Págs. 3
II. Introducción 9
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú
11 15 17 19
I.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
23
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones
24 27 30
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Octubre
33
2
3
I. RESUMEN EJECUTIVO
El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo
se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de Servicios.
Desde el año 2008, se efectúa el seguimiento de precios de los productos que constituyen la
Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba con el
objeto de conocer cuánto deben desembolsar los cordobeses para alimentarse.
En el mes de Octubre, un Adulto Equivalente (sexo masculino 30/59 años de edad) necesitó
contar con al menos novecientos setenta y cinco pesos con setenta y cinco centavos ($975,75)
para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total
(C.B.T.) para el mismo individuo de referencia ascendió a dos mil doscientos diez pesos con
sesenta y cinco centavos ($2.210,65). Esta última contempla, además de los requerimientos
alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte,
educación, vestimenta, salud, entre otros.
Individuo
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 975,75 $ 2.210,65
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar de $6.830,92 para no ser considerado pobre y requirió de $3.015,06 para no caer
por debajo de la línea de la indigencia.
Familia Tipo (4 personas)
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 3.015,06 $ 6.830,92
4
Al comparar los datos del pasado mes de Septiembre con aquellos obtenidos durante
Octubre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,85%. Sin
embargo, si tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014- Octubre 2014), dicho valor
ascendió a 22,74%. En términos interanuales (Octubre 2013 - Octubre 2014), la fluctuación que
sufrió la Canasta fue de un 43,38%.
CBA INEDEP Mensual
Costo CBA Septiembre 2014 Costo CBA Octubre 2014
$ 958,01 $ 975,75
Variación Mensual 1,85%
CBA INEDEP Acumulado
Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Octubre 2014
$ 794,95 $ 975,75
Variación Acumulado 22,74%
CBA INEDEP Anual
Costo CBA Octubre 2013 Costo CBA Octubre 2014
$ 680,53 $ 975,75
Variación Anual 43,38%
Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica
Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,
Huevos y Lácteos y Otros. Durante Octubre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones.
De mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 6,08%; rubro “Otros” 2,45%; “Harinas y Legumbres” 1,94%; “Huevos y Lácteos” 1,50% y “Carnes” -1,37%.
5
Variación Mensual RUBROS
Rubros Variación
Frutas y Verduras 6,08%
Otros 2,45%
Harinas y Legumbres 1,94%
Huevos y Lácteos 1,50%
Carnes -1,37%
Variación Mensual PRODUCTOS
Productos Variación
Manzana 32,42%
Cebolla 25,64%
Mandarina 17,12%
Jugo para Diluir 13,83%
Dulce de Batata 12,44%
Batata 10,29%
Polenta 9,07%
Tomate 8,38%
Queso Fresco 7,83%
Variación Anual PRODUCTOS
Productos Variación
Lentejas 123,86%
Porotos 91,13%
Falda 88,76%
Carnaza 84,99%
Manzana 76,02%
Arroz 71,73%
Asado 70,78%
Té 67,78%
Aceite Mezcla 67,63%
Banana 64,75%
6
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de
Septiembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.
publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y
Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si
tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a
conocer durante 2014 la Canasta del mes de Septiembre ascendió a $298,99. De lo anterior se
puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 220,41%.
Comparación INDEC / INEDEP
Costo CBA INDEC Septiembre 2014 Costo CBA INEDEP Septiembre 2014
$ 298,99 $ 958,01
Diferencia 220,41%
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
Con el principal objeto de conocer el impacto real que han tenido estas variaciones en los
bolsillos de los cordobeses, desde el INEDEP se efectúa el seguimiento de cuatro menúes diarios.
Estos se encuentran conformados por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
Durante Octubre, el menú diario más económico para un adulto equivalente ascendió a $25,88.
Además, se pudo constatar que los menúes que sufrieron mayores fluctuaciones anuales (Menúes
II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza), legumbres (lentejas y
porotos) y papas; mientras que el que se basa en fideos secos, pollo y carne molida (Menú I) lo
hizo en menor medida.
7
Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con
objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Octubre, los relevamientos de precios
permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos
con ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para
Celíacos (C.B.A.); es decir un 58,53% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin
celiaquía.
De acuerdo a lo establecido en la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales deben cubrir el
70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor
que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Según los relevamientos efectuados por el
INEDEP, en Octubre un individuo celíaco debió desembolsar $571,14 más que un adulto que no
padece esta anomalía. Por lo tanto el 70% de dicha diferencia equivaldría a $ 399,80, monto que
deja en evidencia que los $ 275 mensuales que aportan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir
por completo la diferencia monetaria que existe entre ambas Canasta. La brecha entre lo que
cubren actualmente las Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones
realizadas por el INEDEP alcanzan un 45,38%.
Comparación C.B.A./ C.B.A. Celíacos
Canasta Básica Alimentaria Canasta Básica Alimentaria
Apta Celíacos
$ 975,75 $ 1.546,89
Variación 58,53%
8
45,38%
9
II. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP).Bajo la órbita de este
Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de
Servicios.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
10
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
11
III. ANÁLISIS MENSUAL
Los relevamientos semanales de precios efectuados en los principales supermercados de la
ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP), permitieron
constatar que un Adulto Equivalente (sexo masculino 30/59 años de edad) durante el mes de
Octubre necesitó contar con al menos novecientos setenta y cinco pesos con setenta y cinco
centavos ($975,75) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la
Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo individuo de referencia ascendió a dos mil
doscientos diez pesos con sesenta y cinco centavos ($2.210,65). Esta última contempla, además
de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales
como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar de
$6.830,92 para no ser considerado pobre y requirió de $3.015,06 para no caer por debajo de la
línea de la indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder
continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.
Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de
consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,
gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de
credibilidad de las Entidades Pública.
Al comparar los datos del mes de Octubre con aquellos obtenidos en Septiembre, se constató
una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,85%. Al considerar el
comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables fluctuaciones,
obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%); mientras que en Julio se produjo una leve
12
variación negativa del -0.03%. A continuación, se representa gráficamente las fluctuaciones
suscitadas en los últimos meses (Enero 2014 - Octubre 2014).
Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 - Octubre 2014) el incremento que
sufrió la Canasta fue de 22,74%.
En términos interanuales (Octubre 2013 - Octubre 2014), la fluctuación que sufrió la Canasta
fue de 43,38%. Al analizar detalladamente las variaciones interanuales se observaron importantes
incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja;
mientras que en Agosto se produjo otra importante suba. El siguiente gráfico refleja lo expuesto
anteriormente:
13
Al analizar el comportamiento individual de los productos que constituyen la Canasta se
constataron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la manzana (32,42%), la cebolla (25,64%)
y la mandarina (17,12%). Durante Octubre, también se observaron notables bajas en la zanahoria
(-13,90%), la harina 000 (-9,70%), la carne molida (-9,44%) y acelga (-8,14%). En términos
interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (123,86%), los porotos (91,13%), la falda
(88,76%) y la carnaza (84,99%).
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A.
apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En el mes de
Octubre, los relevamientos de precios en los principales supermercados e hipermercados
permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos
con ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para
14
Celíacos (C.B.A.); es decir un 58,53% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin
celiaquía. 1
Durante el mes bajo análisis, una constante en todos los establecimientos relevados fue la
escasa variedad de productos y de marcas disponibles; es decir, el consumidor cada vez tiene
menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran acotadas.
El Gobierno Nacional anunció el lanzamiento de la cuarta etapa del programa “Precios Cuidados”, que incluirá 50 productos nuevos que se le sumaran a los 314 artículos que se
encuentran actualmente dentro del listado. Se estima que las subas promedio de los productos
serán de un 5% y que dicho listado se encontrara vigente hasta Enero 2015. En esta nueva etapa
se incorporaran una serie de artículos propios del verano como protectores solares y repelentes
para insectos; además, de productos para bebes (mamaderas, chupetes).
A pesar de los intentos realizados por el Gobierno Nacional por reactivar la economía y
fomentar el consumo como la incorporación de nuevos artículos al programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” para adquirir productos de los diversos rubros (indumentaria, calzado, muebles, motos, turismo, etc.) financiados hasta en 12 cuotas, Septiembre fue el noveno mes consecutivo
en el que se registraron caídas en las ventas. Si bien la baja del consumo impacto en menor
medida en el rubro alimentario, los alimentos constituyen los productos que en última instancia
una familia efectúa recortes; razón por la cual queda de manifiesto la preocupante situación
económica actual.
La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor
producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto
obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados.
Como mencionamos anteriormente, la medición de la indigencia y la pobreza se efectúan en
base a la determinación de la Canasta Básica Alimentaria y de la Canasta Básica Total, en
Argentina se considera primordial la delimitación exacta y precisa de dichas canastas. Desde
1 Dicha información se encuentra ampliada en el apartado Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos
15
nuestra Institución, reafirmamos la importancia que el Organismo Oficial continúe publicando los
datos correspondientes en pos de favorecer un rico y completo debate sobre la variación de
precios de productos de primera necesidad como son los alimentos.
El acceso a la información es un derecho contemplado en la Constitución de nuestro país del
que gozan todos los ciudadanos. La posibilidad de acceder a información resulta fundamental
para ejercer otros derechos, además de constituir un elemento que favorece el fortalecimiento de
la democracia, haciendo más transparentes a las Instituciones Públicas y fomentando la
participación de los ciudadanos.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Octubre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 6,08%; rubro “Otros” 2,45%; “Harinas y Legumbres” 1,94%; “Huevos y Lácteos” 1,50% y “Carnes” -1,37%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba
global del 6,08%. Los productos que conforman este grupo tienen la particularidad que de un mes
al otro presentan importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto
plazo. Durante Octubre, los artículos que incidieron en el aumento del rubro fueron: la manzana
(32,42%), la cebolla (25,64%), la mandarina (17,12%), la batata (10,29%) y el tomate (8,38%). Al
16
considerar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la manzana, la banana, la
papa y la zanahoria con subas de hasta un 76%.
En el grupo “Otros” (2,45%), se observó que once de los trece artículos que constituyen el
rubro presentaron subas. Entre los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron se encontró:
el jugo para diluir (13,83%), el dulce de batata (12,44%), el azúcar (3,81%), la sal fina (3,80%) y el
café común (3,51%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el aumento de las
infusiones (té, yerba con palo y café común) con subas entre un 35% y un 68%.
Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 1,94%. Esta variación se debe a que
el 70% de los productos que integran el grupo presentaron subas. Se destacó el incremento de la
polenta (9,07%), las galletas dulces (5,12%), el pan francés (4,66%) y las lentejas (4,56%).
Durante Octubre, los productos que presentaron bajas fueron: la harina 000 (-9,70%), las arvejas
(-1,95%) y el arroz (-0,31%). En términos anuales las legumbres lideran las subas (las lentejas y
los porotos), con fluctuaciones entre el 91% y el 124%.
Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación global del 1,50%. Este grupo al estar
conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de
segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. En Octubre, sólo la
docena de huevos blancos presentó una baja (-4,41%); mientras que los lácteos exhibieron
aumentos entre el 0,09% y 7,83%. Al considerar las variaciones interanuales, el queso de rallar y
el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos registraron, con subas del 55,21% y
40,19% respectivamente.
Por último, las “Carnes” constituyen el único rubro que registró un baja (-1,37%). Esta leve
disminución se debe a que siete de los ocho productos que conforman el grupo presentaron bajas
de hasta un -9,44%. Recordamos que en Septiembre la suba global del rubro superó el 7%, razón
por la cual la disminución del mes bajo análisis se debe principalmente a un reacomodamientos de
precios. En términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones
por encima del 31%; siendo la falda, el asado y la carnaza los que mayores fluctuaciones
presentaron, con subas comprendidas entre el 70% y el 89%.
17
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios
Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo
de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.
Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un
importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.
Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la
imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial
no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Septiembre. No
obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por
INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto,
si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las
variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Septiembre ascendió a $298,99.
Si comparamos este valor con el obtenido por el Instituto de Estadísticas del Defensor del
Pueblo ($958,01), se puede inferir que en el noveno mes del año la diferencia entre las canastas
de INEDEP e INDEC fue de 220,41%.
A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el
Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta
la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las
diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.
18
19
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante el mes de Octubre con los $97,26 diarios que establece la C.B.A. efectuada por
el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta
Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús
presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 36% y un 39%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de
mayores incrementos (Menús II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y
carnaza), legumbres (lentejas y porotos) y papas; mientras que el que se basa en fideos secos,
pollo y carne molida (Menú I) lo hizo en menor medida.
El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación
que más aumentó, presentando una variación interanual del 43%. Mientras que los desayunos
del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 30% y el 35%.
20
En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús
III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas
superiores al 39%.
21
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
22
23
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de
Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos
extras que debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a
lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS
24
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con
gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el
producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y
forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588
II. ANÁLISIS MENSUAL
En Octubre, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos con
ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria apta para
Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos cuatro pesos con sesenta
y cuatro centavos ($3.504,64) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.)
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con cuatro mil setecientos setenta y nueve pesos con noventa centavos
($4.779,90) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos veintinueve
pesos con treinta y cuatro centavos ($10.829,34) para mantenerse por encima la línea de
pobreza. 3
Al comparar los datos del mes de Octubre con aquellos obtenidos en Septiembre, se constató
una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 6,19%. Al
considerar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron notables
fluctuaciones; tal fue el caso de: premezcla (27,35%), levadura (21,31%), arroz (11,39%) y tomate
tetra break (10,59%).
3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia., los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos
25
Los productos aptos para Celíacos son en su mayoría artículos de primeras marcas, razón por
la cual son más costosos. Otro motivo por el cual tienen un valor más elevado se debe a que a
algunas materias primas son importadas. Además, estos insumos a diferencia de las harinas de
trigo no poseen ningún tipo de subsidio nacional.
Durante los relevamientos de Septiembre el kilogramo de premezcla se encontró a un valor
promedio de $47,02; mientras que en Octubre se observó la falta de disponibilidad de este
insumo y la desaparición de las marcas más económicas. El precio promedio fue de $59,88; es
decir, un 27,35% más que en Septiembre e inclusive en uno de los establecimientos se localizó a
$107. Esta situación resulta preocupante debido a que la premezcla (compuesta por harina de
mandioca, harina de arroz, fécula de maíz), constituye el principal insumo y materia prima para
realizar cualquier preparación.
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. A diferencia de meses anteriores, se constató una importante reducción de la
diversidad de productos apto para celíacos. Anteriormente era posible encontrar un mayor surtido
de galletas, panificados, postres, alfajores y premezclas para realizar distintas preparaciones
(bizcochuelos, panes saborizados, pizzas); en cambio, actualmente se han suplantado estos
alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad
de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura
que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.
26
Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el
70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor
que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación
de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una
persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las
entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos caso no pagan la
totalidad de esta subvención.
Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en
Octubre un individuo celíaco debió desembolsar $ 571,14 más que un adulto que no padece esta
anomalía. Por lo tanto el 70% de dicha diferencia equivaldría a $ 399,80, monto que deja en
evidencia que los $ 275 mensuales que aportan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir por
completo la diferencia monetaria que existe entre ambas Canasta. Al analizar los datos
correspondientes a los meses de Agosto a Octubre, la brecha entre lo que cubren actualmente las
Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP
alcanzan un 45,38%.
45,38%
20,58%
27
Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas
libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen
un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este
beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield
2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se
puede gestionar en los municipios de cada localidad.
En el mes bajo análisis, se dio a conocer que la Universidad Nacional de Córdoba está
realizando un relevamiento para conocer la población Celíaca que acude a la casa de estudios
analizando la posibilidad de efectuar en un futuro un menú especial que puedan ser consumidos
por ellos.
Durante los relevamientos del mes de Octubre, en ninguno de los establecimientos fue posible
encontrar legumbres secas (porotos, lentejas, arvejas) de marcas aprobadas para el consumo de
personas con celiaquía razón por la cual a partir del mes de Noviembre se comenzará a tomar el
precio de dichos productos en otra presentación (lata).
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
Durante el mes de Octubre un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, deberá
desembolsar $40,89 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un
kilogramo de pan francés común rondó los $19,06. La brecha existente entre ambos panificados
superó el 114,51% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la
premezcla.
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Pan Apto para Celíacos
Familia Tipo oct-14
Productos Básicos
Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por Cantidad
Premezcla 500 gr. $ 59,88 $ 29,94
Levadura 50 gr. $ 4,01 $ 4,01
Aceite 150 ml. $ 14,58 $ 2,19
Sal Fina 20 gr. $ 4,82 $ 0,10
Azúcar 12 gr. $ 9,19 $ 0,11
Leche 250 ml. $ 9,14 $ 2,29
Soda 200 ml. $ 3,22 $ 0,64
Huevo 1 unidad $ 19,39 $ 1,62
Costo por Kg. $ 40,89
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $25,95.
Desayuno para Celíacos
Familia Tipo oct-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por Cantidad
Café Común 100 gr. $ 74,37 $ 7,44
Leche Entera 800 ml. $ 9,14 $ 7,31
Azúcar 40 gr. $ 9,19 $ 0,37
Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 40,89 $ 8,18
Dulce de Leche 150 gr. $ 17,68 $ 2,65
Costo Cuatro Porciones $ 25,95
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Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$81,77. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $47,39; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $7. En Octubre, la diferencia entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es
superó el 126,96%.
Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo oct-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad Carne Molida 300 gr. $ 39,70 $ 11,91 Fideos 1 pqte. $ 47,39 $ 47,39 Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,70 $ 6,70 Zanahoria 100 gr. $ 8,99 $ 0,90 Cebolla 150 gr. $ 9,72 $ 1,46 Sal Fina 20 gr. $ 4,82 $ 0,10 Aceite 80 ml. $ 14,58 $ 1,17 Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 40,89 $ 8,18 Naranja 500 gr. $ 7,93 $ 3,96
Costo Cuatro Porciones $ 81,77
Almuerzo No apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo oct-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad Carne Molida 300 gr. $ 39,70 $ 11,91 Fideos 1 pqte. $ 7,15 $ 7,15 Tomate Tetra Break 1 unidad $ 5,71 $ 5,71 Zanahoria 100 gr. $ 8,99 $ 0,90 Cebolla 150 gr. $ 9,72 $ 1,46 Sal Fina 20 gr. $ 3,81 $ 0,38 Aceite 80 ml. $ 13,91 $ 0,74 Pan Francés 200 gr. $ 19,06 $ 3,81 Naranja 500 gr. $ 7,93 $ 3,96
Costo Cuatro Porciones $ 36,03
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RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en
cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de
prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
31
por preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
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TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA OCTUBRE
34
35
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE OCTUBRE 2014
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 19,06 6060 $ 115,52
Galletitas Saladas 330 $ 9,82 420 $ 12,50
Galletitas Dulces 400 $ 14,15 720 $ 25,47
Falda 1000 $ 51,02 783,75 $ 39,99
Molida 1000 $ 39,70 783,75 $ 31,12
Pollo 1000 $ 21,01 783,75 $ 16,47
Asado 1000 $ 75,90 783,75 $ 59,49
Carnaza 1000 $ 64,13 783,75 $ 50,26
Nalga 1000 $ 84,20 783,75 $ 66,00
Paleta 1000 $ 67,29 783,75 $ 52,74
Cuadril 1000 $ 87,10 783,75 $ 68,26
Acelga 1000 $ 9,05 561,43 $ 5,08
Cebolla 1000 $ 9,72 561,43 $ 5,46
Lechuga 1000 $ 13,63 561,43 $ 7,65
Tomate 1000 $ 16,97 561,43 $ 9,53
Zanahoria 1000 $ 8,99 561,43 $ 5,05
Zapallo 1000 $ 6,11 561,43 $ 3,43
Tomate Tetra Br. 520 $ 5,71 561,43 $ 6,17
Banana 1000 $ 18,69 1005 $ 18,79
Manzana 1000 $ 19,44 1005 $ 19,54
Naranja 1000 $ 7,93 1005 $ 7,97
Mandarina 1000 $ 10,38 1005 $ 10,43
Papa 1000 $ 10,87 7050 $ 76,63
Batata 1000 $ 9,64 690 $ 6,65
Arroz 1000 $ 11,33 630 $ 7,14
Azucar 1000 $ 7,71 1440 $ 11,11
Aceite Mezcla 1500 $ 13,91 1200 $ 11,13
Vinagre 1000 $ 9,39 90 $ 0,84
Fideos Secos 500 $ 7,15 1290 $ 18,44
Harina 000 1000 $ 6,74 1020 $ 6,88
Huevos Blancos 630 $ 19,39 630 $ 19,39
Leche Entera 1000 $ 8,34 7950 $ 66,27
Lentejas 500 $ 18,95 80 $ 3,03
Porotos 500 $ 20,30 80 $ 3,25
Arvejas 500 $ 12,33 80 $ 1,97
Mermelada 500 $ 10,31 80 $ 1,65
Dulce de Leche 500 $ 15,14 80 $ 2,42
Dulce de Batata 100 $ 2,67 80 $ 2,13
Polenta 500 $ 5,26 210 $ 2,21
Queso Fresco 1000 $ 58,39 90 $ 5,26
Queso Crema 1000 $ 59,34 90 $ 5,34
Queso de Rallar 1000 $ 131,94 90 $ 11,87
Sal Fina 500 $ 3,81 150 $ 1,14
Sal Gruesa 1000 $ 5,20 90 $ 0,47
Té 50 $ 9,24 60 $ 11,09
Yerba con Palo 1000 $ 36,31 600 $ 21,78
Café Común 1000 $ 69,39 60 $ 4,16
Jugo para Diluir 1000 $ 6,29 4050 $ 25,48
Soda 1000 $ 3,22 3450 $ 11,10
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: OCTUBRE 2014
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TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE OCTUBRE 2014
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Octubre de 2014
fue novecientos setenta y cincuenta pesos con setenta y cinco centavos ($975,75).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos diez
pesos con sesenta y cinco centavos ($2.210,65) en el mes de Octubre.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. OCTUBRE 2014
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 975,75 $ 2.210,65
$ 1.697,80 $ 3.846,53
$ 2.380,82 $ 5.393,99
$ 3.015,06 $ 6.830,92
$ 3.278,51 $ 7.427,79
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: OCTUBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
oct-13 sep-14 oct-14OCTUBRE 2013 /
OCTUBRE 2014
SEPTIEMBRE 2014
/ OCTUBRE 2014
$ 680,53 $ 958,01 $ 975,75
$ 1.184,12 $ 1.666,93 $ 1.697,80
$ 1.483,56 $ 2.088,45 $ 2.127,13
$ 2.102,84 $ 2.960,24 $ 3.015,06
$ 2.286,58 $ 3.218,90 $ 3.278,51
1,85%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
43,38%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
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TABLA II.: C.B.A. OCTUBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
OCTUBRE 2013 /
OCTUBRE 2014
SEPTIEMBRE 2014
/ OCTUBRE 2014
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 15,49 $ 93,87 $ 18,21 $ 110,37 $ 19,06 $ 115,52 23,06% 4,66%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,72 $ 8,56 $ 9,46 $ 12,04 $ 9,82 $ 12,50 46,05% 3,81%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 8,71 $ 15,68 $ 13,46 $ 24,23 $ 14,15 $ 25,47 62,48% 5,12%
Falda 1000 783,75 $ 27,03 $ 21,18 $ 51,11 $ 40,06 $ 51,02 $ 39,99 88,76% -0,17%
Molida 1000 783,75 $ 25,91 $ 20,31 $ 43,84 $ 34,36 $ 39,70 $ 31,12 53,22% -9,44%
Pollo 1000 783,75 $ 15,93 $ 12,49 $ 21,26 $ 16,67 $ 21,01 $ 16,47 31,88% -1,17%
Asado 1000 783,75 $ 44,45 $ 34,83 $ 76,76 $ 60,16 $ 75,90 $ 59,49 70,78% -1,11%
Carnaza 1000 783,75 $ 34,67 $ 27,17 $ 61,82 $ 48,45 $ 64,13 $ 50,26 84,99% 3,74%
Nalga 1000 783,75 $ 53,73 $ 42,11 $ 86,02 $ 67,42 $ 84,20 $ 66,00 56,73% -2,11%
Paleta 1000 783,75 $ 44,83 $ 35,13 $ 68,35 $ 53,57 $ 67,29 $ 52,74 50,11% -1,55%
Cuadril 1000 783,75 $ 56,04 $ 43,92 $ 88,02 $ 68,98 $ 87,10 $ 68,26 55,42% -1,04%
Acelga 1000 561,43 $ 6,77 $ 3,80 $ 9,85 $ 5,53 $ 9,05 $ 5,08 33,57% -8,14%
Cebolla 1000 561,43 $ 8,59 $ 4,82 $ 7,74 $ 4,35 $ 9,72 $ 5,46 13,21% 25,64%
Lechuga 1000 561,43 $ 12,33 $ 6,92 $ 14,27 $ 8,01 $ 13,63 $ 7,65 10,52% -4,50%
Tomate 1000 561,43 $ 29,30 $ 16,45 $ 15,66 $ 8,79 $ 16,97 $ 9,53 -42,09% 8,38%
Zanahoria 1000 561,43 $ 6,58 $ 3,69 $ 10,44 $ 5,86 $ 8,99 $ 5,05 36,65% -13,90%
Zapallo 1000 561,43 $ 9,36 $ 5,26 $ 5,81 $ 3,26 $ 6,11 $ 3,43 -34,78% 5,14%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,17 $ 4,50 $ 5,78 $ 6,24 $ 5,71 $ 6,17 37,12% -1,19%
Banana 1000 1005,00 $ 11,35 $ 11,40 $ 18,20 $ 18,29 $ 18,69 $ 18,79 64,75% 2,72%
Manzana 1000 1005,00 $ 11,05 $ 11,10 $ 14,68 $ 14,76 $ 19,44 $ 19,54 76,02% 32,42%
Naranja 1000 1005,00 $ 5,88 $ 5,91 $ 8,32 $ 8,36 $ 7,93 $ 7,97 34,92% -4,71%
Mandarina 1000 1005,00 $ 8,66 $ 8,71 $ 8,86 $ 8,91 $ 10,38 $ 10,43 19,85% 17,12%
Papa 1000 7050,00 $ 7,68 $ 54,18 $ 10,34 $ 72,89 $ 10,87 $ 76,63 41,44% 5,12%
Batata 1000 690,00 $ 7,94 $ 5,48 $ 8,74 $ 6,03 $ 9,64 $ 6,65 21,35% 10,29%
Arroz 1000 630,00 $ 6,60 $ 4,16 $ 11,37 $ 7,16 $ 11,33 $ 7,14 71,73% -0,31%
Azucar 1000 1440,00 $ 5,88 $ 8,47 $ 7,43 $ 10,70 $ 7,71 $ 11,11 31,14% 3,81%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,30 $ 6,64 $ 13,95 $ 11,16 $ 13,91 $ 11,13 67,63% -0,31%
Vinagre 1000 90,00 $ 6,31 $ 0,57 $ 9,66 $ 0,87 $ 9,39 $ 0,84 48,75% -2,85%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,23 $ 13,49 $ 7,09 $ 18,29 $ 7,15 $ 18,44 36,71% 0,79%
Harina 000 1000 1020,00 $ 6,89 $ 7,02 $ 7,47 $ 7,62 $ 6,74 $ 6,88 -2,09% -9,70%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,05 $ 16,05 $ 20,29 $ 20,29 $ 19,39 $ 19,39 20,83% -4,41%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,15 $ 48,86 $ 8,16 $ 64,83 $ 8,34 $ 66,27 35,65% 2,22%
Lentejas 500 80,00 $ 8,46 $ 1,35 $ 18,12 $ 2,90 $ 18,95 $ 3,03 123,86% 4,56%
Porotos 500 80,00 $ 10,62 $ 1,70 $ 20,14 $ 3,22 $ 20,30 $ 3,25 91,13% 0,82%
Arvejas 500 80,00 $ 10,68 $ 1,71 $ 12,57 $ 2,01 $ 12,33 $ 1,97 15,40% -1,95%
Mermelada 500 80,00 $ 7,19 $ 1,15 $ 10,18 $ 1,63 $ 10,31 $ 1,65 43,37% 1,29%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,54 $ 1,85 $ 14,65 $ 2,34 $ 15,14 $ 2,42 31,11% 3,31%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,82 $ 1,46 $ 2,37 $ 1,90 $ 2,67 $ 2,13 46,24% 12,44%
Polenta 500 210,00 $ 3,57 $ 1,50 $ 4,82 $ 2,02 $ 5,26 $ 2,21 47,41% 9,07%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 41,65 $ 3,75 $ 54,15 $ 4,87 $ 58,39 $ 5,26 40,19% 7,83%
Queso Crema 1000 90,00 $ 45,94 $ 4,13 $ 58,89 $ 5,30 $ 59,34 $ 5,34 29,17% 0,77%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 85,01 $ 7,65 $ 131,83 $ 11,86 $ 131,94 $ 11,87 55,21% 0,09%
Sal Fina 500 150,00 $ 2,84 $ 0,85 $ 3,67 $ 1,10 $ 3,81 $ 1,14 34,07% 3,80%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,66 $ 0,33 $ 5,19 $ 0,47 $ 5,20 $ 0,47 42,11% 0,17%
Té 50 60,00 $ 5,51 $ 6,61 $ 9,13 $ 10,96 $ 9,24 $ 11,09 67,78% 1,19%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 23,10 $ 13,86 $ 36,01 $ 21,61 $ 36,31 $ 21,78 57,14% 0,83%
Café Común 1000 60,00 $ 51,32 $ 3,08 $ 67,04 $ 4,02 $ 69,39 $ 4,16 35,20% 3,51%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,44 $ 17,99 $ 5,53 $ 22,38 $ 6,29 $ 25,48 41,67% 13,83%
Soda 1000 3450,00 $ 2,56 $ 8,83 $ 3,16 $ 10,89 $ 3,22 $ 11,10 25,73% 1,93%
$ 680,53 $ 958,01 $ 975,75 43,38% 1,85%TOTAL
oct-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA oct-14sep-14
38
TABLA III: C.B.A. OCTUBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS
(Continúa en página siguiente)
ProductoPrecio promedio
SEPTIEMBRE
Precio promedio
OCTUBRE 2014Diferencia
Falda $ 51,11 $ 51,02 -0,17%
Molida $ 43,84 $ 39,70 -9,44%
Pollo $ 21,26 $ 21,01 -1,17%
Asado $ 76,76 $ 75,90 -1,11%
Carnaza $ 61,82 $ 64,13 3,74%
Nalga $ 86,02 $ 84,20 -2,11%
Paleta $ 68,35 $ 67,29 -1,55%
Cuadril $ 88,02 $ 87,10 -1,04%
SUBTOTAL $ 497,18 $ 490,37 -1,37%
ProductoPrecio promedio
SEPTIEMBRE
Precio promedio
OCTUBRE 2014Diferencia
Acelga $ 9,85 $ 9,05 -8,14%
Cebolla $ 7,74 $ 9,72 25,64%
Lechuga $ 14,27 $ 13,63 -4,50%
Tomate $ 15,66 $ 16,97 8,38%
Zanahoria $ 10,44 $ 8,99 -13,90%
Zapallo $ 5,81 $ 6,11 5,14%
Tomate Tetra Break $ 5,78 $ 5,71 -1,19%
Banana $ 18,20 $ 18,69 2,72%
Manzana $ 14,68 $ 19,44 32,42%
Naranja $ 8,32 $ 7,93 -4,71%
Mandarina $ 8,86 $ 10,38 17,12%
Papa $ 10,34 $ 10,87 5,12%
Batata $ 8,74 $ 9,64 10,29%
SUBTOTAL $ 138,70 $ 147,14 6,08%
VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014
6,08%VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
-1,37%
39
ProductoPrecio promedio
SEPTIEMBRE
Precio promedio
OCTUBRE 2014Diferencia
Francés $ 18,21 $ 19,06 4,66%
Galletitas Saladas $ 9,46 $ 9,82 3,81%
Galletitas Dulces $ 13,46 $ 14,15 5,12%
Arroz $ 11,37 $ 11,33 -0,31%
Fideos Secos $ 7,09 $ 7,15 0,79%
Harina 000 $ 7,47 $ 6,74 -9,70%
Lentejas $ 18,12 $ 18,95 4,56%
Porotos $ 20,14 $ 20,30 0,82%
Arvejas $ 12,57 $ 12,33 -1,95%
Polenta $ 4,82 $ 5,26 9,07%
SUBTOTAL $ 122,71 $ 125,09 1,94%
ProductoPrecio promedio
SEPTIEMBRE
Precio promedio
OCTUBRE 2014Diferencia
Huevos Blancos $ 20,29 $ 19,39 -4,41%
Leche Entera $ 8,16 $ 8,34 2,22%
Queso Fresco $ 54,15 $ 58,39 7,83%
Queso Crema $ 58,89 $ 59,34 0,77%
Queso de Rallar $ 131,83 $ 131,94 0,09%
SUBTOTAL $ 273,31 $ 277,41 1,50%
ProductoPrecio promedio
SEPTIEMBRE
Precio promedio
OCTUBRE 2014Diferencia
Sal Fina $ 3,67 $ 3,81 3,80%
Sal Gruesa $ 5,19 $ 5,20 0,17%
Té $ 9,13 $ 9,24 1,19%
Yerba con Palo $ 36,01 $ 36,31 0,83%
Café Común $ 67,04 $ 69,39 3,51%
Jugo para Diluir $ 5,53 $ 6,29 13,83%
Soda $ 3,16 $ 3,22 1,93%
Azucar $ 7,43 $ 7,71 3,81%
Aceite Mezcla $ 13,95 $ 13,91 -0,31%
Vinagre $ 9,66 $ 9,39 -2,85%
Mermelada $ 10,18 $ 10,31 1,29%
Dulce de Leche $ 14,65 $ 15,14 3,31%
Dulce de Batata $ 2,37 $ 2,67 12,44%
SUBTOTAL $ 187,97 $ 192,57 2,45%
VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 20142,45%
VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014
VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 20141,50%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES1,94%
40
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 23,10 $ 4,62 $ 36,31 $ 7,26 $ 2,64 57,14%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Costo Desayuno $ 10,89 $ 15,58 $ 4,69 43,11%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 25,91 $ 7,77 $ 39,70 $ 11,91 $ 4,14 53,22%
Fideos Secos 1 Pqte $ 5,23 $ 5,23 $ 7,15 $ 7,15 $ 1,92 36,71%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,17 $ 4,17 $ 5,71 $ 5,71 $ 1,55 37,12%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,58 $ 0,66 $ 8,99 $ 0,90 $ 0,24 36,65%
Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Aceite 0,080 lt $ 8,30 $ 0,44 $ 13,91 $ 0,74 $ 0,30 67,63%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%
Costo Almuerzo $ 25,88 $ 36,03 $ 10,15 39,23%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%
Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,54 $ 3,46 $ 15,14 $ 4,54 $ 1,08 31,11%
Costo Merienda $ 16,90 $ 22,35 $ 5,44 32,20%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 15,93 $ 12,75 $ 21,01 $ 16,81 $ 4,06 31,88%
Arroz 0,300 kg $ 6,60 $ 1,98 $ 11,33 $ 3,40 $ 1,42 71,73%
Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%
Costo Cena $ 22,56 $ 30,00 $ 7,44 32,99%
$ 76,23 $ 103,96 $ 27,73
$ 19,06 $ 25,99 $ 6,93
COMPARACION MENÚ I - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia36,38%
Costo Promedio por Día por Persona
41
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Costo Desayuno $ 11,40 $ 15,26 $ 3,86 33,86%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 9,36 $ 1,40 $ 6,11 $ 0,92 -$ 0,49 -34,78%
Zanahoria 0,080 kg $ 6,58 $ 0,53 $ 8,99 $ 0,72 $ 0,19 36,65%
Acelga 0,100 kg $ 6,77 $ 0,68 $ 9,05 $ 0,90 $ 0,23 33,57%
Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Papas 0,500 kg $ 7,68 $ 3,84 $ 10,87 $ 5,43 $ 1,59 41,44%
Arvejas 0,150 kg $ 10,68 $ 3,21 $ 12,33 $ 3,70 $ 0,49 15,40%
Huevos 0,210 kg $ 16,05 $ 5,35 $ 19,39 $ 6,46 $ 1,11 20,83%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%
Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%
Costo Almuerzo $ 23,17 $ 28,68 $ 5,51 23,80%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%
Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Costo Merienda $ 16,32 $ 21,93 $ 5,61 34,40%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 25,91 $ 9,07 $ 39,70 $ 13,90 $ 4,83 53,22%
Lentejas 0,150 kg $ 8,46 $ 2,54 $ 18,95 $ 5,68 $ 3,15 123,86%
Porotos 0,150 kg $ 10,62 $ 3,19 $ 20,30 $ 6,09 $ 2,90 91,13%
Papas 0,250 kg $ 7,68 $ 1,92 $ 10,87 $ 2,72 $ 0,80 41,44%
Zanahoria 0,150 kg $ 6,58 $ 0,99 $ 8,99 $ 1,35 $ 0,36 36,65%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%
Costo Cena $ 24,98 $ 38,60 $ 13,62 54,51%
$ 75,87 $ 104,48 $ 28,61$ 18,97 $ 26,12 $ 7,15
COMPARACION MENÚ II - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia37,70%
Costo Promedio por Día por Persona
42
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,51 $ 0,44 $ 9,24 $ 0,74 $ 0,30 67,78%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Costo Desayuno $ 6,71 $ 9,06 $ 2,35 35,06%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 27,03 $ 21,62 $ 51,02 $ 40,82 $ 19,19 88,76%
Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%
Tomate 0,400 kg $ 29,30 $ 11,72 $ 16,97 $ 6,79 -$ 4,93 -42,09%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%
Vinagre 0,015 kg $ 6,31 $ 0,09 $ 9,39 $ 0,14 $ 0,05 48,75%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%
Costo Almuerzo $ 41,32 $ 57,83 $ 16,50 39,93%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Costo Merienda $ 11,19 $ 14,99 $ 3,81 34,03%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 25,91 $ 6,48 $ 39,70 $ 9,93 $ 3,45 53,22%
Polenta 0,400 kg $ 3,57 $ 1,43 $ 5,26 $ 2,10 $ 0,68 47,41%
Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%
Costo Cena $ 15,74 $ 21,82 $ 6,08 38,65%
$ 74,96 $ 103,70 $ 28,74$ 18,74 $ 25,93 $ 7,19
COMPARACION MENÚ III - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia38,35%
Total por Día por Persona
43
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,51 $ 0,44 $ 9,24 $ 0,74 $ 0,30 67,78%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,54 $ 3,46 $ 15,14 $ 4,54 $ 1,08 31,11%
Costo Desayuno $ 7,30 $ 9,48 $ 2,18 29,91%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 9,36 $ 1,40 $ 6,11 $ 0,92 -$ 0,49 -34,78%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,58 $ 0,66 $ 8,99 $ 0,90 $ 0,24 36,65%
Acelga 0,100 kg $ 6,77 $ 0,68 $ 9,05 $ 0,90 $ 0,23 33,57%
Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Papas 0,300 kg $ 7,68 $ 2,31 $ 10,87 $ 3,26 $ 0,96 41,44%
Carnaza 0,400 kg $ 34,67 $ 13,87 $ 64,13 $ 25,65 $ 11,79 84,99%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%
Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%
Costo Almuerzo $ 27,76 $ 42,42 $ 14,66 52,82%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%
Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%
Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%
Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Costo Merienda $ 16,32 $ 21,93 $ 5,61 34,40%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 15,93 $ 12,75 $ 21,01 $ 16,81 $ 4,06 31,88%
Zapallo 0,250 kg $ 9,36 $ 2,34 $ 6,11 $ 1,53 -$ 0,81 -34,78%
Papas 0,250 kg $ 7,68 $ 1,92 $ 10,87 $ 2,72 $ 0,80 41,44%
Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%
Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%
Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%
Costo Cena $ 23,61 $ 29,68 $ 6,07 25,71%
$ 74,98 $ 103,51 $ 28,53$ 18,74 $ 25,88 $ 7,13
COMPARACION MENÚ IV -OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia38,05%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo oct-13
44
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2013 $ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
AÑ
O 2013
CANASTA INEDEP
ENERO 2014 $ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
AÑ
O 2014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014 $ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2014 $ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2014 $ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2014 $ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP
JUNIO 2014 $ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP
JULIO 2014 $ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014 $ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2014 $ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
45
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
ADULTO EQUIVALENTE
2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA
Diciembre 2013 $ 767,08 $ 254,78 201,08%
Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%
Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%
Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%
Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%
Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%
Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%
Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%
Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%
Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%
Octubre $ 975,75 No Disponible No Disponible
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros
cinco meses del año, razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de
2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
46
TABLA VII. a.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN SEPTIEMBRE 2014 – OCTUBRE 2014
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN SEPTIEMBRE 2014 /
OCTUBRE 2014
CANASTAS
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01
1,85% CANASTA
INEDEP OCTUBRE 2014
$ 975,75
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ENERO 2014 – OCTUBRE 2014
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN ENERO2014 /
OCTUBRE 2014
CANASTAS
CANASTA INEDEP
ENERO 2014
$794,95
22,74%
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2014
$975,75
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN OCTUBRE 2013 – OCTUBRE 2014
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN OCTUBRE 2013/
OCTUBRE 2014
CANASTAS
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2013 $ 680,53
43,38% CANASTA
INEDEP OCTUBRE 2014
$ 975,75
47
TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE OCTUBRE 2014
48
TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - OCTUBRE 2014
La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de
Octubre de 2014 fue mil quinientos cuarenta y seis pesos con ochenta y nueve centavos
($1.546,89).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil quinientos cuatro
pesos con sesenta y cuatro centavos ($3.504,64) en el mes de Octubre.
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.546,89 $ 3.504,64
$ 2.691,59 $ 6.098,07
$ 3.774,42 $ 8.551,32
$ 4.779,90 $ 10.829,34
$ 5.197,56 $ 11.775,59
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: OCTUBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
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