praznični veganski receptiIrispotatolover.rocks

kremni sir & prigrizki .............................................................. 3

tatarski biftek .......................................................................... 4

francoska solata ...................................................................... 5

fokača ...................................................................................... 6

testenine z gobami ................................................................... 7

pastirska pita .......................................................................... 8

tiramisu .................................................................................. 9

piškoti domači prijatelj .......................................................... 10

limonini razpokančki ............................................................. 11

praznični veganski recepti

www.irispotatolover.rocks irispotatoloveririspotatoloverrocks

fotografija: Tomaž Bremec

oblikovanje: Andrej Talajić

kremni sir & prigrizki iz listnatega testaSestavine za sirni namaz:

220 g indijskih oreščkov

3 jedilne žlice jabolčnega kisa

3 mlade čebule, narezane

ščepec soli

ščepec popra

1. Indijske oreščke namočimo čez noč, ali vsaj za nekaj ur.

2. Nato jih skupaj z ostalimi sestavinami (razen sesekljanih zelišč) damo v mešalnik, ter jih zmešamo do gladkega.

3. Primešamo še sesekljana zelišča, ter kremni sir postavimo v hladilnik za nekaj ur preden ga postrežemo.

1. Pečico segrejemo na 200°C.

2. Listnato testo položimo na delovno površino, nato pa z okroglim modelčkom izrežemo kroge s premerom približno 3 cm.

3. Tretjino krogov prestavimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s pekovskim papirjem. Nato jih večkrat prebodemo z vilico, jih s čopičem premažemo z vodo, in na vsakega postavimo še dva kroga, ki ju ravno tako prebodemo z vilico, ter premažemo z vodo.

4. Pečemo približno 10 minut. Ko je testo pečeno, z ostrim nožem iz sredine izpraskamo nekaj testa, nato pa nadevamo s kremnim sirom in okrasimo s poljubno zelenjavo.

ščepec mlete rdeče paprike

sveža, sesekljana zelišča: drobnjak, peteršilj, majaron, timijan, itd.

Sestavine za prigrizke iz listnatega testa:

1 zavitek veganskega listnatega testa

3

tatarski biftek3/4 skodelice (približno 150 g) kuhane rjave leče

1/4 skodelice (4 ali 5 kosov) v olju vloženih rdečih paradižnikov

1 srednja čebula (ali 2 mladi čebuli)

1 strok česna

1 čajna žlička gorčice

1. Vložene paradižnike dobro odcedimo, ter s pomočjo papirnatih kuhinjskih brisač odstranimo odvečno olje.

2. Vse sestavine damo v eno posodo, ter s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega. Potresemo s sesekljanim peteršiljem, položimo v hladilnik za kakšno uro ali dve, ter postrežemo.

1 čajna žlička kaper

1 čajna žlička olivnega olja

poper

paprika v prahu

svež peteršilj

4

1. V srednje veliko posodo damo kvas in mlačno vodo, premešamo, ter pustimo, da zmes nekaj minut stoji.

2. Nato začnemo postopoma dodajati presejano moko, skupaj s sladkorjem, soljo, in olivnim oljem. Dobro premešamo, tako da dobimo homogeno zmes, ki jo nato prestavimo na pomokano kuhinjsko površino (če je zmes še vedno premokra, dodamo moko). Damo jo v naoljeno posodo, pokrijemo s plastično folijo in kuhinjsko krpo, ter postavimo na toplo, da vzhaja približno 1 uro in 30 minut.

3. Po tem času s pestjo pritisnemo v testo, ter ga preložimo na večji pekač, ki smo ga predhodno obložili z naoljenim pekovskim papirjem. S prsti ga enakomerno razvlečemo, ga ponovno pokrijemo s kuhinjsko krpo, ter pustimo, da vzhaja še drugič, približno 45 minut.

4. V vzhajano testo nato pritisnemo s členki prstov, tako da dobimo manjše vdolbine. Premažemo ga z olivnim oljem in posujemo z grobo soljo ter izbranimi začimbami in zelišči. Pečemo približno 20 minut na 190°C. Ko se fokača obarva rjavo rumeno, je pečena.

francoska solata2 večja krompirja (približno 300 g), olupljena in zrezana

2 korenčka (približno 150 g), olupljena in zrezana na manjše kocke

150 g zmrznjenega graha

100 g kislih kumaric

120 g veganske majoneze

1. V manjšo posodo damo narezan krompir, prelijemo z vodo, solimo, ter kuhamo dobrih 10 minut. Pazimo, da se krompir ne razkuha.

2. V drugi posodi približno 10 minut skupaj kuhamo korenček in grah. Kuhano zelenjavo ohladimo, nato pa jo prestavimo v večjo posodo, dodamo kumarice, majonezo, gorčico, ter poper in papriko.

3. Previdno premešano, po okusu dodamo sol, ter potresemo s svežim peteršiljem. Za kakšno uro damo v hladilnik, in postrežemo.

40 g gorčice

sol

poper

paprika v prahu

svež peteršilj

5

fokača2 skodelici mlačne vode (=480 ml)

1 vrečka (=7 g) suhega kvasa

560 g bele moke

2 1/2 čajne žličke sladkorja

1 1/2 čajne žličke soli

1/2 čajne žličke olivnega olja + 2 jedilni žlici

olivnega olja za premaz

1. V srednje veliko posodo damo kvas in mlačno vodo, premešamo, ter pustimo, da zmes nekaj minut stoji.

2. Nato začnemo postopoma dodajati presejano moko, skupaj s sladkorjem, soljo, in olivnim oljem. Dobro premešamo, tako da dobimo homogeno zmes, ki jo nato prestavimo na pomokano kuhinjsko površino (če je zmes še vedno premokra, dodamo moko). Damo jo v naoljeno posodo, pokrijemo s plastično folijo in kuhinjsko krpo, ter postavimo na toplo, da vzhaja približno 1 uro in 30 minut.

3. Po tem času s pestjo pritisnemo v testo, ter ga preložimo na večji pekač, ki smo ga predhodno obložili z naoljenim pekovskim papirjem. S prsti ga enakomerno razvlečemo, ga ponovno pokrijemo s kuhinjsko krpo, ter pustimo, da vzhaja še drugič, približno 45 minut.

4. V vzhajano testo nato pritisnemo s členki prstov, tako da dobimo manjše vdolbine. Premažemo ga z olivnim oljem in posujemo z grobo soljo ter izbranimi začimbami in zelišči. Pečemo približno 20 minut na 190°C. Ko se fokača obarva rjavo rumeno, je pečena.

groba sol

česen v prahu

sušen paradižnik

poljubna zelišča (timijan, rožmarin)

6

testenine z gobami300 g testenin

2 jedilni žlici rastlinske maščobe

1 večja čebula, sesekljana

2 stroka česna, sesekljana

500 g gob, narezanih

200 ml ovsene smetane

1. Testenine skuhamo v slanem kropu.

2. Na rastlinski maščobi zlato popečemo sesekljano čebulo in česen.

3. Dodamo očiščene gobe, pražimo približno 15 minut, prilijemo ovseno smetano, ter začinimo s soljo, poprom, papriko v prahu, ter curryjem.

4. V omako damo kuhane testenine, dobro premešamo, potresemo z zelišči, ter serviramo.

1 čajna žlička curryja v prahu

sol

poper

paprika v prahu

svež timijan ali peteršilj, sesekljan

7

pastirska pita1 srednje velika čebula

2 stroka česna

2 korenčka

100 g gob

150 g češnjevega paradižnika

100 g bulgurja

80 g graha

1. Na rastlinski maščobi na hitro prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo na majhne koščke narezan korenček, narezane gobe, sesekljan češnjev paradižnik, bulgur, grah, paradižnikovo omako, ter vodo. Na srednjem ognju kuhamo približno 20 minut. Začinimo s soljo, poprom, ter papriko v prahu, ter dodamo še nasekljana sveža zelišča.

2. Krompir olupimo in ga narežemo na srednje velike kose. Položimo ga v posodo ter ga v soljeni vreli vodi kuhamo približno 15 minut. Nato dodamo še cvetačo, in kuhamo še naknadnih 5 minut. Odcedimo, dodamo rastlinsko mleko, in pretlačimo.

3. V primerno veliko posodo na dno najprej položimo paradižnikovo omako z bulgurjem, po vrhu pa še pire krompir. Pečemo približno 30 minut na 200°C, oziroma dokler se krompir ne obarva zlato rjavo. Ko pastirsko pito vzamemo iz pečice, počakamo še približno 10 minut, preden serviramo.

400 ml paradižnikove omake

100 ml vode

sol, poper, paprika v prahu, sveža zelišča

rastlinska maščoba

1 kg krompirja

150 g cvetače

3 žlice rastlinskega mleka

8

tiramisu1 skodelica (=240 ml) rastlinskega mleka

2 čajni žlički jabolčnega kisa

200 g bele moke

1 čajna žlička pecilnega praška

½ čajne žličke sode bikarbone

8 jedilnih žlic veganskega masla ali margarine

12 jedilnih žlic sladkorja

1. Rastlinsko mleko zmešamo z jabolčnim kisom, ter pustimo da zmes nekaj minut stoji.

2. Moko presejemo, in ji primešamo pecilni prašek, ter sodo bikarbono.

3. Vegansko maslo zmešamo skupaj s sladkorjem, soljo, in vanilijevim ekstraktom. Počasi primešamo zmes mleka in kisa, ter postopoma dodajamo še suhe sestavine, vse dokler ne nastane homogena zmes. Biskvit pečemo v srednje velikem pekaču približno 20 minut na 180°C in počakamo, da se popolnoma ohladi.

4. V drugi posodi do gladkega zmešamo svilnat tofu, agavin sirup, ter banani.

5. Z okroglim modelčkom izrežemo kroge primerne velikosti (ni potrebno, da so popolne oblike). Krog biskvita na hitro pomočimo v kavo, ter ga položimo na dno izbranega kozarca. Na biskvit damo nekaj kreme iz svilnatega tofuja ter potresemo s kakavom v prahu. Vse še enkrat ponovimo. Preden tiramisu postrežemo, naj vsaj nekaj ur počiva v hladilniku.

¼ čajne žličke soli

2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta

1/2 skodelice kuhane kave

2 zavitka (=600 g) svilnatega tofuja

½ skodelice agavinega sirupa

2 zreli banani

kakav v prahu

9

piškoti domači prijatelj2 jedilni žlici mletega lanenega semena

1/3 skodelice (=80 ml) rastlinskega mleka

3/4 skodelice (=150 g) sladkorja

1/2 skodelice (=125 ml) sončničnega olja

1 čajna žlička vanilijeve arome

1 2/3 skodelice (=280 g) bele moke

1. Pečico segrejemo na 180°C.

2. V srednje veliki posodi zmešamo laneno seme ter rastlinsko mleko in pustimo, da nekaj minut počiva. Dodamo sladkor, olje, in vanilijevo aromo, ter zmešamo do gladkega.

3. Dodamo še suhe sestavine: moko (ki jo predhodno presejemo), koruzni škrob, pecilni prašek, sol, brusnice, ter mandlje.

4. Vse sestavine dobro premešamo in maso za piškote prestavimo na pomokan kuhinjski pult. Oblikujemo štruco dimenzij 30 x 10 cm (ali dve manjši), ter jo pečemo pol ure.

5. Nato naj štruca vsaj pol ure počiva in se konkretno ohladi, preden pečico segrejemo na 190°C, in štruco narežemo (samo enkrat potegnemo z ostrim nožem) na 1 cm kose. Drugič pečemo približno 12 minut, vmes pa piškote enkrat obrnemo.

2 jedilni žlici koruznega škroba

2 čajni žlički pecilnega praška

1/2 čajne žličke soli

1/2 skodelice (=60 g) brusnic (večje razpolovimo)

1/2 skodelice (=80 g) mandljev (ročno narezanih na lističe)

10

limonini razpokančki260 g bele moke

1/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke sode bikarbone

1/4 čajne žličke pecilnega praška

60 gramov margarine (sobne temperature) ali veganskega masla

1. V večjo posodo presejemo moko, ter ji dodamo sol, sodo bikarbono, ter pecilni prašek.

2. Laneno seme zmešamo s tremi žlicami vode, ter počakamo nekaj minut. Nato v drugi posodi zmešamo margarino ter sladkor v prahu, vse dokler ne dobimo homogeno in puhasto zmes. Dodamo vanilijev sladkor, laneno seme z vodo, ter limonin sok in nastrgano limonino lupinico.

3. Postopoma dodajamo zmes z moko, dobro premešamo, pokrijemo, in maso postavimo v hladilnik za približno eno uro.

4. Pečico segrejemo na 180°C.

5. Preden začnemo z oblikovanjem, počakamo 15 minut, da se masa zmehča, nato pa oblikujemo kroglice velikosti lešnika, ali oreha. Preden vsak razpokanček postavimo na pekač (ki smo ga predhodno obložili s pekovskim papirjem), jih dobro povaljamo v sladkorju v prahu. Med peko razpokančki narastejo, zato naj bo na pekaču med njimi nekaj prostora (približno 2 cm).

6. Pečemo približno 12 minut (odvisno od pečice), nato pa počakamo, da se piškoti dobro ohladijo, preden jih postrežemo (ko jih vzamemo iz pečice so namreč mehki).

200 g sladkorja v prahu + dodaten sladkor v prahu, v katerem bomo razpokančke povaljali

1 vanilijev sladkor

1 jedilna žlica lanenega semena + 3 žlice vode

sok ene limone + limonina lupinica

11