PRACTICA Nº 05: PRUEBA DISCRIM INATIVA DUO – TRIO

I. OBJETIVOo Evaluar la característica del sabor entre un patrón y las muestras.

II. MARCO TEORICOPRUEBAS DISCRIMINATIVASLas pruebas discriminativas o simple procedimientos de evaluación de diferencias.El análisis está basado en establecer si entre dos o más muestras existen o no diferencias, en alguna característica. (40 horas de entrenamiento).Las pruebas que se aplican son:

Comparación de parejas: determina la diferencia entre dos muestras. Triangular: identifica la muestra diferente entre dos idénticas y una

diferente. Duo-trio: determina si hay diferencia entre una muestra dad y una

referencia.

PRUEBA DUO-TRIOEn esta prueba una muestra de referencia es entregada a los jueces y luego se les entregan dos muestras a evaluar.Una de las muestras evaluadas corresponde a la muestra de referencia, mientras que las otras provienen de un producto, lote o proceso diferente.El panelista tratará de relacionar la muestra correcta con la de referencia con una probabilidad del 50%

III. MATERIALES Y MÉTODOSMATERIALES:

o Muestras (2 marcas de gaseosa).

o Agua mineral.

o Vasos descartables.

o Servilletas.

METODOLOGÍA:Se entrega al juez 3 muestras: primero se sirve un estándar conocido y en seguida se presentan 2 muestras desconocidas al mismo tiempo, y se pregunta cuál de las dos muestras es igual al estándar que se entregó primero.

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

III. CONCULSIONES

Realizar sus conclusiones en función al objetivo de la prueba realizada.

IV. REFRENCIA BIBLIOGRAFICA

TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluación sensorial

aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la Industria

Alimentaria. Ed. Universitaria 2007. 2da edición.

PRUEBA DESCRIMINATIVA DUO- TRIO

Nombre del juez:-------------------------------------------------- fecha: -------------------

Muestra Evaluada: ---------------------------------------------------------------------------

INDICACIONES:

A. usted recibirá tres muestras de cerveza ; en una primera etapa de la muestra patrón, lo cual deberá memorizar y luego dos muestras , de las cuales deberá identificar la muestra diferente del patrón (se evalúa sabor y olor). Deguste las dos muestra en cada ensayo y anote el código. Se requiere de mucha concentración.

SABOR

ENSAYO Nº 1 MUESTRA DIFERENTE

COLOR

ENSAYO Nº 2 MUESTRA DIFERENTE

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