PRÁCTICA CARBOHIDRATOS
17
PRÁCTICA N°1 I. TÍTULO: CARBOHIDRATOS II. OBJETIVO Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un disacárido. Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en cuestión. III. FUNDAMENTO TEÓRICO Los carbohidratos son compuestos de gran importancia. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energía del organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrogeno y oxigeno. También se les conoce como hidratos de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar dichas sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón. La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones: Alcohol OH (hidroxilos) O
Transcript of PRÁCTICA CARBOHIDRATOS
PRÁCTICA N°1
I. TÍTULO: CARBOHIDRATOS
II. OBJETIVO
Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el
enlace de un disacárido.
Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en
cuestión.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia. Se hallan ampliamente
distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa,
los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energía del
organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de
nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que
además de carbono tienen hidrogeno y oxigeno. También se les conoce como
hidratos de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de
que al calentar dichas sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón.
La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias
funciones:
Alcohol OH (hidroxilos)
O
Aldehído C
H
Cetona C= O
Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o sustancias
que por hidrólisis producen tales compuestos.
En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a
saber:
Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en la
célula.
Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes
celulares.
Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes.
Estas mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar
moléculas de agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno
gaseoso en un proceso llamado fotosíntesis.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol
aldehído o cetona. Se les llama azúcares sencillos y no se pueden hidrolizar.
Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos y la función
aldehído o cetona que lleven. Así, aquellos azúcares que contienen tres, cuatro
cinco y seis carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y
exosas. La presencia del grupo aldehído se indica con el prefijo “aldo” y la de un
grupo cetona con el prefijo “ceto”.
Ejemplo:
La glucosa: Es una aldoexosa también llamada dextrosa. Es abundante en
frutas y miel de abeja.
la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La
diferencia que existe entre las dos es la orientación del grupo hidroxilo
(OH) unido al carbono 4.
La fructuosa: Es una ceto exosa la función cetona se encuentra en el
carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y en dos
estructuras cíclicas, alfa y beta.
DISACÁRIDOS
Los disacáridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacáridos
enlazadas químicamente. En consecuencia la hidrólisis de un disacárido produce
dos monosacáridos.
Son ejemplos de disacáridos el azúcar común llamado sacarosa y el azúcar de la
leche llamado lactosa.
Ejemplo:
La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas
mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera unida de la
glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad.
La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido formado por
una unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace
glicosídico beta(1 4)
la sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para endulzar
nuestros alimentos.
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son carbohidratos formados por muchas unidades de
monosacáridos que se enlazan químicamente formando cadenas o polímeros. La
hidrólisis de un polisacárido produce muchas moléculas de monosacáridos.
Los almidones, la celulosa y el glucógeno son ejemplos comunes de polisacáridos,
todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa.
Ejemplo:
El almidón: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo
producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentación humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la
yuca. El almidón está constituido por 2 polisacáridos: amilosa (10-20%) y
amilopectina (80-90%).
Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las plantas.
Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de glucosa
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
CARBOHIDRATOS
Fructuosa Almidón Lactosa Arabinosa Sacarosa Glucosa Galactosa Xilosa Maltosa celulosa
REACTIVOS F.A F.B HCL LUGOL
MATERIALES Tubos de ensayo Pipetas Espátula Vasos de precipitados Mechero Cocina
V. PARTE EXPERIMENTAL
Experimento N° 1: PROPIEDADES FÍSICAS.
Tomar una pequeña muestra en un material adecuado con la ayuda de una
espátula.
SACAROSA GLUCOSA
GALACTOSA
MALTOSA
ALMIDON LACTOSA
FRUCTOSA CELULOSA
Utilizamos 8 tubos de ensayo para cada muestra, agregamos 2 ml de agua
para cada muestra; luego agitamos, si la reacción no procede someta a
baño maria.
Experimento N° 2: PROPIEDADES QUÍMICAS:
AZÚCARES NO REDUCTORES O REDUCTORES Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico
Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y
realizar la Prueba de Fehling.
Observa el resultado. La reacción positiva nos dice que hemos conseguido
romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. (Se recomienda antes de
aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale
mejor en un medio que no sea ácido.)
Experimento N° 3: HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Experimento N° 4:LUGOL
La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta producto de haber identificado
una cetosa.
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a
investigar.
Añadir unas gotas de lugol.
Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-
violeta, la reacción es positiva.
Experimento N° 5:
VI. RESULTADOS(Discusión)
Cuando mezclamos la sacarosa con el reactivo de Lugol, ésta no reacciona
ya que no es un polisacárido, pero sí lo hace el almidón
A pesar de utilizar el reactivo de Benedict en vez del de Fehling obtuvimos
que éste no reacciona con la sacarosa ni con el almidón. Por lo tanto, tanto
el reactivo de Benedict como el de Fehling reacciona con la glucosa, la
xilosa, la fructosa y la lactosa.
VII. CONCLUSIONES
Podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las
propiedades de los carbohidratos como lo es la coloración y su carácter
positivo o negativo frente a determinadas pruebas.
Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron éxito ya sea por que los
reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.
Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son
reductores.
La fructosa, glucosa y xilosa son monosacáridos; la sacarosa y lactosa son
disacáridos; y el almidón es un polisacárido.
Al reacción con el H2SO4 los disacáridos y polisacáridos, estos se
hidrolizan, pudiéndose identificar los monosacáridos que los componen.
Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son
VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Explicar para cada tipo de glúcidos que reacción se lleva a cabo?
2. ¿porque los disacáridos no dan pruebas reductoras positivas?
3. ¿todos los glúcidos son dulces?
4. ¿todos los azucares son fáciles de metabolizar? ponga ejemplos
5. El almidón se reduce si es si y? por qué?
6. ¿cómo se explica el poder edulcorante se los glúcidos y a que se debe
el sabor dulce que poseen?
7. ¿qué diferencia encuentra usted entre azucares reductores y no
reductores?.
8. describa el comportamiento de otros polisacáridos en reacciones de
identificación.
9. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa,
manosa, alosa, sacarosa, glucógeno?
Por presentar el grupo hemiacetal en su estructura Haworth son reductores:
La xilosa, la manosa, la alosa.
10. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia,
hipoglucemia e hiperglucemia
La glucemia es la medida de concentración de glucosa en el plasma o
sangre , la hipoglucemia es el déficit de glucosa en la sangre por lo general
cuando es menor a 70mg/dl y cuando el contenido es mayor a 110mg/dl.
Hablamos de una hiperglucemia, que es un aumento anormal de azúcar en
la sangre.
11.¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
Sacarosa. Es el azúcar de caña, también se le encuentra en el néctar de
las flores
Lactosa. Este azúcar se encuentra como tal en la leche.
Maltosa. No existe como tal en la Naturaleza, y se obtiene a partir de la
hidrólisis del almidón (un polisacárido de reserva en vegetales). Cereales
germinantes y la malta.
12. ¿Cuál es la importancia de la glucosa en el organismo humano?
- La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso (en
condiciones fisiológicas normales) y de las células sanguíneas.
13. Si sobre una solución de almidón ha actuado la amilasa ¿Fehling será
positivo o negativo? ¿Por qué?
- Será positivo, pues dicha enzima actuará sobre el almidón rompiendo todos sus
enlaces glicosídicos y de esta manera lo degradará hasta obtener monómeros de
glucosa con su grupo hemiacetal libre para ser oxidado por Fehling
IX. BIBLIOGRAFÍA
- www.monografias.com
- http://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de
%20laboratorio.htm www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htm
- www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpg
- http://www.abcmedicus.com/articulo/pacientes/id/379/pagina/1/
glicemia_que_es.html
