5/26/2018 ppt biokim

1/5

Uji Ketidakjenuhan

Tujuan

Mengetahui sifat ketidakjenuhanlemak atau minyak.

PrinsipAsam lemak tidak jmenghilangkan air badisi brom pada ikaSemakin banyak air

dibutuhkan menunjusemakin banyak ikayang dikandung lemminyak (Ketaren 198

5/26/2018 ppt biokim

2/5

Uji Kristal Kolesterol

TujuanUntuk mengetahui bentuk kristal koles

Kadar kolesterol dalam darah tinggimmembentuk kristaldinding pembuluh dpenyempitan aliran darah aliran daterganggu (Yazid & Nursanti 2006).

5/26/2018 ppt biokim

3/5

Uji Kolesterol

Tujuan Untuk mengetahui adanya sterol (kosuatu bahan secara kualitatif.

Prinsip

Uji Lieberman Burchad

Reaksi positif ditunjukkan dengan pwarna dari merah menjadi biru kemWarna hijau yang terjadi sebandinkonsentrasi kolesterol dalam baha

Nursanti 2006).Uji Salkowski

Reaksi positif ditunjukkan dengan twarna merah dibagian kloroform sdibagian asam berwarna kuning dflorosensi hijau bila dilhat dengan s

(Bintang 2010).

5/26/2018 ppt biokim

4/5

Uji Keasaman Minyak

Untuk mengetahui sifat asam

minyak.Tujuan

Minyak murni umumnya bersifsedangkan minyak sudah ten

asam.

Prinsip

Bilangan peroksida, jumlah kaoksigen aktif, uji asam tiobarbuji oven Schaal (Winarno 2008

IndikatorPenentuan

Keasaman Minyak

5/26/2018 ppt biokim

5/5

DAFTAR PUSTAKA Almatsier S. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta (ID

Pustaka Utama.

Bintang M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Jakarta: Erlangga. Gunstone FD. 1999. Fatty Acids and Lipid Chemistry. Maryland: Aspe

Inc.

Ketaren. 1986. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jak

Lehninger A.L. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Maggy Thenawidjaja, peSparks, Maryland: Worth Publisher, Inc. Terjemahan dari: Principles o

Poedjiadi A. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta (ID): UI-Press.

Poedjiadi A. 2006. Dasar-Dasar Biokimia Edisi Revisi. Jakarta: UI-Press

Sikorski ZE dan Kolakowska A. 2011. Chemical, Biological, and FunctFood Lipids. Florida: CRC Press.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan GiziEdisi Terbaru. Bogor: M-Bri

Yazid E, Nursanti L. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia. Yogyakarta: