Potaje de garbanzos y espinacas

Un delicioso potaje para estas fechas, de garbanzos y espinacas.+

Ingredientes1/2 kg garbanzos (remojados 12h)

1 kg espinacas frescas lavadas y troceadas

1/2 kg patatas escachadas

100 gr cebolla a brunoise

2 dientes ajo pelados

2 huevos cocidos

1 rebanada pan

1 cs pimentón dulce

200 ml aceite de oliva

sal

agua+

Pasos1. Poner agua en una olla y llevar a hervor.

+

2. Añadir garbanzos escurridos y tapar. Cocer a fuego lento 30' aprox.+

3. Agregar las espinacas y patatas, remover, salar y dejar que siga cociendo 30' más.+

4. Separar las yemas de las claras del huevo cocido. Las claras las cortaremos a brunoise y las yemas las reservamos enteras.+

5. Calentar una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente freír el pan. Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar.+

6. En el mismo aceite freír los ajos a fuego flojo para perfumar el aceite hasta que se doren. Reservar.+

7. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que se empiece a dorar, añadir el pimentón, remover y añadir todo a la olla.+

8. En un mortero majar los ajos con el pan y las yemas cocidas. Añadir a la olla junto con las claras a brunoise.+

9. Rectificar de sal y dejar cocer 15' más.