9.4.2008 1

Poronlihalajitelma PE, rasvaa alle 4 %

Työohje- puhdas punaisen lihan lajitelma - paistit, fileet- poistettu jänteet, kalvot, näkyvä rasva, vertymät

ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät

- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen - merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- korkeatasoinen poronkäristys,

täyslihapihvit, paistaminen, keitot- jalostustuotteisiin kuten kylmäsavurulla, -leike

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 2

Poronlihalajitelma P0, rasvaa alle 6%

Työohje- paksuista lihaksista leikattu lajitelma- lavat, kolmioliha, pisarapaisti, etuselkä- poistettu jänteet, kalvot, vertymät ja leimat

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen - merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- poronkäristys, täyslihapihvit, paistaminen, keitot ja haudutetut ruoat- Jalostettuna kylmäsavurulla, leikkeleet ja kylmäsavumetwursti

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 3

Poronlihalajitelma P1 rasvaa alle 12%

Työohje- kaula- ja niskalihas- kylki ja kuve- kinnerlihas jännepoistettuna- sisäfileen reuna ja ”pikkufileet”- poistettu rasvakasaumat, jänteet, rustot, kalvot, vertymät ja leimat

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen - merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- jauheliha, keitot, muhennokset- jalostettuna wursti, grillimakkara, säilykkeet

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 4

Poronlihalajitelma P2 rasvaa alle 20%

Työohje- lihasosat, joiden sidekudos- ja rasvapitoisuus on suurempi kuin P1-lajitelman- vanhat raavaat porot ja potkalihat-poistettu rasvakasaumat, paksut kalvot, jänteet, rustot, vertymät ja leimat

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen - merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- jauheliha- jalostettuna wursti, grillimakkara, säilykkeet

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 5

Poronlihalajitelma P3Työohje

- ulkopaistien kanttauspalat- ulkofileiden pintakalvon lihaspäät- sidekudosta ja potkien jännetupit (tumpit)- poistettu rasvakasaumat, jänteet, rustot, vertymät ja leimat

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen - merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- jalostettuna keittomakkara, grillimakkara, säilykkeet

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 6

Poronlihalajitelma P4Työohje

- selkä-, niska-, kylki- ja lantioluusta tulevat lihat

- kalvot ja sidekudokset

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen

-merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet- jalostettuna keittomakkarat

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke

9.4.2008 7

Poronlihalajitelma P5Työohje

- selkä-, niska-, kylki- ja lantioluusta tulevat lihat

- kalvot ja sidekudokset

Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät- vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin- pakkausmerkinnät lain mukaisesti

Säilytys ja varastointilämpötilat- + 1 °C- pakasteena < - 18 °C

Merkinnät- pakkausaika ja parasta ennen -merkintä

Huomioitavaa- raavaat ja vasat erilleen

Käyttökohteet-jalostettuna keittomakkarat

”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen”- Elintarvike- ja poroalan koulutushanke