Ingredienser: Dansk svinebryst 75 %, dansk svinefilet 22 %, vand, krydderier (herunder hvid­løg), svinegelatine, salt, krydder­urter, glucosesirup, dextrose, gærekstrakt, løg, krydderi­ekstrakt, sukker, antioxidant: natriumascorbat.

Porchetta er en italiensk inspireret steg af svinebryst og saltet svinefilet, som er krydret med aromatiske krydderurter, peber og hvidløg. Den er super velegnet på grill eller i ovn og får lækre sprøde svær hele vejen rundt. Porchetta er fantastisk velsmag­ende at servere både varm i tykke skiver og kold i tynde skiver skåret på pålægsmaskinen.

PORCHETTA

VARENR.: 30708501Vægt pr. stk: Ca. 4000 gPakker pr. kolli: 2Vægt pr. karton: Ca. 8 kgHoldbarhed: 270 dage Pakning: Frost, vac.

DEN STØRSTE

DANSK HÅNDVÆRKFORNØJELSE AF

PORCHETTAaf svinebryst og saltet svinefilet

Tilmeld dig vores nyhedsbrev påwww.danishcrown.dk/foodservice

....SPRØD SVÆR HELE VEJEN RUNDT!

www.danishcrown.dk/foodservice

Sammenlignet med kød fra andre dyr, er kød fra grisen ”lyserødt, saftigt, mørt og smagslækkert”. Samtidig er det grisen, der gør det muligt at servere ”med sprød svær”. Hertil er grisen størst på udskæ-ringer med varierende fedtindhold, og det er præcis det, der gør svinekød helt ”perfekt til både lange og korte stegetider”. Svinekød er unikt at tilberede fx som simre-ret, braiseret, BBQ, pandestegt, grillet, røget, ovnstegt, høbagt, kogt eller sprødstegt.

Få mere spændende inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice

Hos Danish Crown tager vi ansvar for vores produkter, og vi vil give dig den bedste kvalitet fra grise, som er blevet behandlet ordentligt.

100% DANSK mærket er din garanti for, at kødet er 100% dansk. Grisene er født, opvokset og slagtet i Danmark, og dermed er du også sikker på, at grisenes vilkår har fulgt det skrappe EU-regelsæt, som de danske landmænd og slagterier skal leve op til.

Danish Crown følger grisene hele vejen fra indretning af staldene, uddannelse af landmænd, regler for avl, sundhed og foder til transporten, slagtningen og udskæring, pakning og mærkning.

TIL 10 PERSONER10 skiver forstegt lun porchetta1 frisk ananas3 majroer8 gulerødder3 skalotteløg1 dl rapsolie100 g smør 1 bdt frisk mynte½ l fed græsk yoghurt10 past. æggeblommer

Skræl ananas og majroer og skær dem i passende stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver (evt. på mandolin­jern eller råkostjern). Skær skalotteløgene i tern og lad dem stege med smør og olie, til de er glas klare. Tilsæt majroerne og lad dem stege møre. Bland yoghurt, ægge­blommer og halvdelen af den hakkede myn­te sammen i en gryde. Lun det op ved lav varme (må ikke koge) og bland det sammen med grøntsagerne og den friske ananas. Anret salaten med de lune skiver porchetta. Retten kan serveres med speltkernesalat med syltede grønne tomater og hyben.

PORCHETTAi lun salat af ananas, gulerødder og græsk yoghurt samt frisk mynte

”

”

TILBEREDNING AF OPTØET PORCHETTASværen saltes inden stegen sættes i ovnen.

1. Steges ved 90 °C i ca. 5½­6 timer til centrum­temperatur på ca. 72 °C. Derefter sættes ovnen på 200 °C i ca. 15­20 min. til sværen er blevet sprød.

2. Steges ved 120 °C i 2 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 40 min. til centrumtemperatur på ca. 72 °C.

3. Steges ved 65 °C i 13 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 20 min. til centrumtemperatur på ca. 72 °C.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca. 30 min. af den samlede stegetid. Stegen hviler i ca. 15 min. og derefter klippes snøren, der hvor knuden er!