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Mecanismos para asegurar la eficacia del Sistema de Gestión de
Inocuidad
Mecanismos para asegurar la eficacia del Sistema de Gestión de
Inocuidad
Yasna Molina H.Líder Inocuidad Corporativa
Productos Fernández S.A. / Alimentos Monte Baeza S.A.
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NUESTRA EMPRESA
Talca
PLANTA PF-1 PLANTA PF-2
PLANTA PF-3
CENTRO DISTRIBUCIÓN SANTIAGO
11 TERMINALES DISTRIBUCIÓN
PLANTA PF-4
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EVOLUCIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN
19991999
20022002
2005 2005 -- 20062006
DIRECTORIO HACCP ISO
IMPLEMENTACIÓN SISTEMA HACCP
VALIDACIÓN SISTEMA HACCP PLANTA 2
CERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA
IMPLEMENTACIÓN SISTEMAS DE GESTIÓN ISOIMPLEMENTACIÓN SISTEMAS HACCP REGIONES
20062006
20072007 CERTIFICACIÓN SISTEMA HACCP CDS
20092009 RECERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA CERTIFICACIÓN PAS 220
2000 2000 -- 20012001
20102010 CERTIFICACIÓN MULTISITES: P3
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SISTEMA GESTIÓN INTEGRADO
ISO 9.001Calidad
ISO 22.000HACCPPAS 220
Inocuidad
ISO 14.001 Ambiente
P
H
V
A
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SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
Planificacióny realizaciónde productos
inocuos
Mejora
VerificaciónSeguimiento
Acciones Correctivas
ValidaciónMedidas De control Establecimeinto
de los PPR
Establecimientodel plan HACCP
Implementación
Análisis de
Peligros
Pasospreeliminares
parapermitir elanálisis
de peligros
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
GESTIÓN DE RECURSOS
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ORGANIZACIÓN
Equipo Ambiental
EquipoAuditores
Equipo Inocuidad
EquipoMetrología
Equipo Líderes Procesos
Equipo legal
ComitéGestión
SGI
SISTEMA GESTIÓN
INOCUIDAD
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EQUIPO DE INOCUIDAD
EQUIPO INOCUIDAD
OPERACIONES
CALIDAD
PRODUCCIÓNDESARROLLO
MANTENCIÓNPERSONAS
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Equipo inocuidad
2.- Seguimiento desempeño
1.-Pl
anifi
cación
3.-Planes de acción
1.Evaluar la eficacia del Sistema de Gestión de Inocuidad.
2.Generar los requerimientos necesarios para el mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Inocuidad.
EQUIPO DE INOCUIDAD
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1.- PLANIFICACIÓN
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PLAN HACCP
PLAN HACCPEFICAZ
Ev. riesgos org. oficiales
ICMSF CODEX Comités
científicos
Experiencia conocimientos
internos
Estudios de Validación
Resultados verificación
interna
Programas vigilancia oficiales
ANTICIPARSE AL RIESGO
INFORMACIÓN CONFIABLE
DINÁMICO
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EJEMPLOS
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VALIDACIÓN MEDIDAS DE CONTROL
VALI
DA
CIÓ
N
Med. control
Med. control
MEDIDA DE CONTROL EFICAZ
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
MEDIDA DE CONTROL
PELI
GR
OS
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2.- SEGUIMIENTO DESEMPEÑO
VER
IFIC
AC
IÓN
ACTA EQUIPO INOCUIDAD
Rev. acuerdos anteriores
Cumpl. Plan HACCP – PPR OP.
Verificación Microbiológica
No Conformidades
Resultados de Auditorías
Cambios que afecten al Sistema
Indicador Global
Reclamos
Entradas Salidas
DECISIONES TOMADAS
COMUNICACIONES
GESTIÓN RECURSOS
PLANIFICACIÓN
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3.- PLANES DE ACCION.
PLANIFICACIÓN
COMUNICACIONES
GESTIÓN RECURSOS
GESTIONRECURSOS
COMUNICACIONES
Infraestructura
Personas
Parte interesada interna
Parte interesada externa
GESTIÓN DE RECURSOS
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CAPACITACIONES
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COMUNICACIÓN
ORGANISMOS OFICIALES
PF-1
PF-3
CDS
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CONCLUSIONES
Anticiparse al Riesgo
= EFICACIA DELSISTEMA
+Medidas de Control Eficaces
+Medición del desempeño
+Planes de Acción Eficaces
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