Ponche ruso adita
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POCHE RUSO ADITA
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Pintamos de mantequilla el molde y espolvoreamos con
harina
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Para el bizcocho 1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas colmados de maicenaMezclamos las dos harinas y las tamizamos con un
colador o con estos jarros que tienen un mecanismo en el asa que se tamiza muy bien
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4 Huevos, separamos las yemas de las claras, a la yemas le añadimos el azúcar 200 gr.
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Movemos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería
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Cuando estén aumentadas y blanquecina estánComo podéis ver la base del bizcocho es el mismo del
Bizcocho Adita
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Añadimos las harinas y mezclamos bien para que no queden grumos
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A las claras les ponemos una pizca de sal no ayuda a que se
mantengan mas duras al montarlas
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Las mezclamos con las yemas en dos veces y con movimientos en evolventes
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Así no se no baja las claras
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Le horno lo encendemos 10 minutos antes, a 170º
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Le pinchamos y si sale limpio el palillo esta cocido
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Desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla,para rellenarlo es mejor hacer el bizcocho un día antes
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Preparamos un almíbar 150 gr. De azúcar y 150 ml de agua dejamos cocer 5 minutos
y le añadimos una copa de licor yo a este le puse ron, y lo deje cociendo 2 minutos mas
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Para la yemahice un almíbar, 200 gr. De azúcar, 6 cucharadas de agua
8 yemas muy limpias sin nada de clara
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Mover las yemas con cuchara de madera y cuando el almíbar a punto de hilo (unos 5 minutos cociendo) y este templado le vamos añadiendo el almíbar a las
yemas
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Arrimamos al fuego suave y movemos rápido para que espese un poco pero cuidado de que no se nos pegue
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El bizcocho partido en dos la parte de abajo la mojamos con el almíbar del ron
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Le ponemos yema y extendemos con un cuchillo,y ponemos la tapa y mojamos con el almíbar y yema
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Hacemos un poco de mazapán con 200gr de almendra en polvo y 200gr de azúcar glass con 1 clara lo amasamos bien
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Espolvoreamos la mesa con azúcar glass, y con el rodillo extendemos para dejarlo en una capa fina
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Marcamos la circunferencia del bizcocho
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Nos ayudamos con el rodillo para ponerla sobre la tarta
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Para los bordes hacemos unas tiras y tapamos, le podemos quemar un poco con el soplete
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Espolvoreamos encima bien de azúcar glass y le quemamos unas rallas yo las hice con los pinchos de hacer pinchos
morunos las puse al fuego cuando estaban al rojo las queme
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Es una tarta exquisita
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BUEN APETITOMADRID 6 DE DICIEMBRE DE 2010
BESOSADITA